Бездріжджові булочки на кефірі. Булочки на кефірі - пишна домашня випічка.

Особливістю кефіру тесту є те, що всі вироби з нього виходять легкими, пишними, дуже м'якими, а приготування забирає мінімальну кількість часу. Основу на кефірі використовують для створення різних страв - оладок, піци, біляшів, пирогів, чебуреків, тортів, млинців, пончиків, вареників.

Як приготувати тісто на кефірі

Щоб замісити наливне або туге кефіру тесту, вам знадобляться основні інгредієнти - кисломолочний продукт, яйця, цукор, сода. Деякі рецепти на увазі додавання дріжджів або виключення яєць. Соду гасити оцтом не обов'язково: вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, завдяки чому починається утворення бульбашок газу, які і роблять основу для випічки пухкої, повітряної. При відсутності даного кисломолочного продукту, замінити його можна натуральним йогуртом або кислим молоком.

Рецепт тіста на кефірі

Приготована з кефіром основа для випічки відноситься до категорії швидких і простих у приготуванні. Рецепти тіста на кефірі підходять для початківців кулінарів і зайнятих господинь, у яких немає часу возитися з дріжджовий опарою. Яке тісто можна зробити на кефірі? Залежно від призначення, маса може бути рідкою або щільною, здобної або бездріжджовий. Так, для булочок, пиріжків в духовці, ватрушок більше підходить пластична, туга основа, а для млинців і оладок ідеальним варіантом стане заливне тісто.

Тісто на кефірі без дріжджів

• Калорійність страви: 211 кКал / 100 г.
• Кухня: російська.

Бездріжджове тісто на кефірі - ідеальне рішення для приготування випічки, якщо гості на порозі, а пригощати їх нічим. Звичайна здобна опара буде довго підніматися, а така основа вимагає всього 30-хвилинного очікування. При відсутності в будинку підходящої начинки для смажених пиріжків, можна зробити солодкі смачні булочки. Для цього скачайте з готової маси невеликі кульки і занурте їх верхівки спочатку в міцну чайну заварку, а потім в цукор.

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• кефір жирний - 500 мл;
• сіль, сода - по 1 ч. л .;
• сметана - 2 ст. л .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• цукор - 1 ст. л .;
• начинка на вибір (яйця з цибулею, джем, фрукти, ягоди, картопля з грибами);
• борошно (скільки візьме тісто).

Спосіб приготування:

1. З'єднайте соду з кефіром, додайте сіль / цукор.
2. Сюди ж потрібно вбити пару яєць, ретельно перемішайте суміш.
3. Влийте в масу сметану, рослинне масло, знову перемішайте інгредієнти ложкою.
4. Поступово починайте вводити борошно, просіваючи її при цьому. Як правило, йде приблизно 2 склянки продукту, щоб вийшла еластична, не дуже щільна основа.
5. Викладіть її на харчову плівку, щільно загорніть, залишивши на півгодини «відпочити».
6. Духовку розігрійте до 180 градусів, приготуйте начинку.
7. Вийміть грудку з плівки, сформуйте пиріжки / булочки і викладіть їх на застелений фольгою або пергаментом деко.
8. Через 25-30 хвилин смачна випічка буде готова.

Тісто для пирогів на кефірі

• Кількість порцій: на 4 персони.
• Калорійність страви: 230 кКал / 100 г.
• Призначення: перекус / десерт.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Тісто з кефіру для пирога виходить смачним, пишним як пух, а готується воно вкрай просто і швидко. Деякі господині вважають за краще додавати до списку інгредієнтів вершкове масло  або сметану, але і без них основа для випічки виходить м'якою і пластичною. В якості начинки для кефіру пирога підходить капуста, грибочки, м'ясний фарш, Варення, яблука. Нижче представлений рецепт з фото, з допомогою якого ви дізнаєтеся, як приготувати страву.

Складові:

• рослинне маслом - 1 ст. л .;
• кефір / кисле молоко - 1 ст .;
• цукор - 1 ст. л .;
• борошно - 0,5 кг;
• сода -1 ч. л .;
• яйце;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно, додайте до неї сіль / цукор.
2. Сюди ж додайте яйце, масло. Поступово влийте до компонентів кефір, помішуючи при цьому тісто ложкою.
3. Починайте потроху додавати борошно в рідину, замішуючи м'яке тісто.
4. Викладіть його на обробну дошку, присипану борошном. Сформуйте руками прямокутник, за яким розподіліть третину ложечки соди.
5. Поверніть основу конвертиком, підвернувши до центру спочатку дві сторони, після дві що залишилися. Знову сформуйте долонями прямокутник і присипте його 1/3 ч. Л. соди, після загорнувши краю. Повторіть описане дію, додавши залишок соди.
6. Перекладіть готову основу для пирогів в миску, накрийте вологою серветкою і дайте постояти 15-20 хвилин.
7. Після можете готувати з нього смачну випічку.

Тісто з кефіру для пиріжків

• Кількість порцій: на 5-6 персон.
• Калорійність страви: 238 кКал / 100 г.
• Призначення: перекус.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Господині, які печуть пиріжки, створюють будинки затишну і теплу атмосферу. Чого вартий один лише аромат домашньої випічки. Багатьох жінок в приготуванні пірожочков лякає тривалість процедури, адже тісто з дріжджами має підніматися протягом декількох годин, при цьому його потрібно берегти від перепадів температури, шумів, протягів, інакше праця буде напрасним.Пірожковое тісто на кефірі готується набагато простіше і швидше, при цьому його смакові якості не поступаються здоби.

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• кефір / кисле молоко - 1 ст .;
• сода - 5 г;
• борошно - 0,35 кг;
• цукор 1 сорту - 1 ст. л .;
• масло для смаження;
• сіль - 1/3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску вилийте кисломолочний продукт, відразу ж додайте яйця і цукор. Віночком збийте суміш.
2. Влийте сюди ж пару ложе рослинного масла (воно зробить продукт більш еластичним), соду, сіль.
3. Збийте компоненти за допомогою міксера і починайте по троху додавати муку.
4. Пиріжкова основа буде готова, коли перестане липнути до долонь і придбає пишність.

Швидке тісто на кефірі

• Час приготування: 20 хвилин.
• Калорійність страви: 207 кКал / 100 г.
• Призначення: перекус / сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Це доступний, простий варіант для приготування випічки. Така основа підходять для вареників і пельменів, для оладок, для чебуреків і пиріжків. З нього також можна готувати великі пироги і піцу. швидке тісто  з кефіру не вимагає довгої вистоювання і наявності великої кількості продуктів. Нижче докладно і з фото описаний покроковий рецепт приготування пиріжкового простого тесту.

Складові:

• борошно - 2 ст. л .;
• сода - ½ ч. л .;
• кефір / кисле молоко - 1,5 ст .;
• сік лимонний / оцет (для гасіння соди);
• маргарин - 50 г;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• яйце.

Спосіб приготування:

1. Кисломолочний продукт збовтайте з яйцем, сюди ж додайте топлений маргарин (кімнатної температури).
2. Знову збивши суміш віночком, додайте до інгредієнтів гаситься оцтом / соком лимона соду.
3. Останньою всипається просіяне борошно, після чого масу перемішують віночком, домагаючись ідеальної однорідності.
4. Коли маса постоїть 15 хвилин, розділіть її на 2 частини.
5. Викладіть першу на промаслений сталевий лист, після помістіть зверху шар начинки і закрийте її залишком тесту.

Тісто на кефірі без яєць

• Час приготування: 20 хвилин.
• Кількість порцій: на 10 персон.
• Калорійність страви: 212 кКал / 100 г.
• Призначення: перекус / сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Готувати такий вид основи для випічки дуже просто: навіть без додавання яєць пироги і пиріжки виходять неймовірно м'якими, смачними і не черствіють навіть на наступний день. Кефіру тесту без яєць поєднується як з солоними, так і солодкими начинками. Використовувати з цією метою можна будь-які продукти - рибу, м'ясо, фрукти, рис, овочі, сир, пр. Як приготувати тісто для випічки в духовці на кефірі?

Складові:

• цукор (якщо начинка буде солодкою) - 2 ст. л .;
• кефір - 1 л .;
• сіль - ½ ч. л .;
• борошно - 1 кг;
• сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Кефір варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб він встиг нагрітися (альтернатива - підігріти його за допомогою плити або мікрохвильовки).
2. Додайте в кисломолочний продукт соду, через 3 хвилини вона повністю буде погашено.
3. Всипте сюди ж цукор, сіль, просіяне борошно. Вимісити тісто руками протягом хоча б 10 хвилин, дайте постояти стільки ж і починайте формувати пірожочкі.

Здоба на кефірі - рецепт

• Час приготування: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 420 кКал / 100 г.
• Призначення: перекус / сніданок.
• Кухня: російська.

Основна відмінність наведеного нижче рецепта від класичної здоби - яйця не використовуються. Замість них додається куркума, яка дає випічці красивий жовтуватий колір. Як заміна молока використовується кисломолочний продукт невеликої жирності, який в тандемі з дріжджами забезпечує страві дивовижну пишність, невагомість. здобне тісто  на кефірі можна використовувати на пиріжки, спечені в духовці або смажені на сковороді. Крім того, з нього роблять всілякі булочки, ватрушки, пр.

Складові:

• цукор - 0,4 кг;
• кефір / кисле молоко - 1 л;
• рослинне масло - 3 ст. л .;
• дріжджі свіжі - 100 г;
• масло вершкове - 100 г;
• смалець - 100 г;
• сіль - 1 ч. л .;
• куркума - ½ ч. л .;
• борошно - приблизно 1,8 кг.

Спосіб приготування:

1. Покришите в миску дріжджі, змішайте їх з 4 ст. л. цукру, розітріть. Коли дріжджі розтануть, додайте 1 ст. кисломолочного продукту кімнатної температури.
2. Частина борошна просійте (приблизно 1 ст.), Додайте до маси, щоб вийшло рідкуватий опара. Залиште її в теплі на 20 хвилин, щоб вона стала повітряної.
3. Розтопіть смалець, масло, дочекайтеся, поки продукти охолонуть, додайте їх до справжніх опарі разом з сіллю.
4. Перемішайте масу і починайте повільно вводить просіяне борошно. Сюди ж додайте куркуму.
5. Коли основа придбає пластичність і стане більш тугий, починайте вимішувати її руками. Щоб полегшити цей процес, влийте трохи рослинного масла або змастіть їм руки.
6. Через 20 хвилин вимішування помістіть масу в миску, накрийте рушником, залиште в теплі до тих пір, поки продукт не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
7. Обімніть його знову і знову залиште в теплі. Коли основа почне «підходити», акуратно перемішайте її і починайте ліпити пиріжки / булочки.
8. викладіть готові вироби  на застелений промасленим пергаментом деко, дайте їм постояти 15 хвилин в теплі, після відправте в духовку на півгодини при 180 градусах. При цьому на дно печі краще поставити термостійкий посуд, наповнену водою - це запобіжить пересихання випічки.
9. Спечені булочки присипте їх цукровою пудрою  і подавайте на стіл.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: на 3 персони.
• Калорійність страви: 316,6 кКал / 100 г.
• Призначення: сніданок / перекус.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: низька.

Дріжджову основу можна замісити по-різному, використовуючи ті чи інші інгредієнти. Великою популярністю користується опара на основі кисломолочного продукту. Така випічка виходить навіть у кулінарів-початківців, при цьому вона вимагає менше часу, ніж класична здоба. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати смачну дріжджове тісто на кефірі.

Складові:

• сіль - 1 ч. л .;
• кефір / кисле молоко - 1 ст .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сухі дріжджі - 10 г;
• борошно - 3 ст .;
• масло рослинне - 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами, після додайте цукор / сіль, масло, кисломолочний продукт.
2. Замісити пластичне, щодо щільне тісто, залиште його на 45 хвилин настоятися.
3. Обімніть продукт, розкачайте без додавання борошна, сформуйте булочки / пиріжки і приготуйте випічку за допомогою духовки, сковороди або ж зробіть блюдо в хлібопічці.

Пісочне тісто на кефірі

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 403 кКал / 100 г.
• Призначення: перекус / сніданок.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Поєднується пісочне тісто на кефірі і маргарині практично з будь-якою начинкою, однак найсмачніше виходять з нього десерти. При додаванні до основи для випічки кисломолочного продукту, вона краще піддається ліпленню, виходить пластичнее і смачніше. Нижче покроково описано, як зробити хрустке пісочне тісто для печива, пирогів, коржів тортів.

Складові:

• цукор - 1,5 ст .;
• сіль;
• яйце;
• маргарин - 100 г .;
• кефір / кисле молоко - 0,5 л;
• борошно - 0,7 кг.

Спосіб приготування:

1. Маргарин розтопіть на водяній бані, дочекайтеся поки охолоне, після змішайте з кефіром кімнатної температури.
2. Додайте до компонентів цукор, збийте суміш міксером.
3. Поступово вводите сюди ж борошно, поки не вийде густа маса, яка не буде липнути до рук. Приберіть її в холод на півгодини.
4. Після можна починати формувати печення або коржі і випікати в духовці.

Рецепт листкового тіста на кефірі

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: на 5 персон.
• Калорійність страви: 252 кКал / 100 г.
• Призначення: десерт / перекус.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Багато господинь люблять використовувати листкове тісто  на кефірі для приготування різної випічки, будь то пампушки з маком або солоні конвертики з м'ясом, грибами, відварною яйцем, пр. Крім того, така основа відмінно підходить для створення тістечок, тортів, чебуреків та інших страв. Особливість наведеного нижче рецепта полягає в тому, що виготовлені за нього випічка довго залишається повітряної.

Складові:

• вершкове масло - 200 г;
• борошно - 0,5 кг;
• кефір / кисле молоко - 0,25 л;
• яйце;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Кефір збийте з яйцем, сюди ж введіть борошно і вимісити однорідну масу.
2. Масло порізати невеликими пластинками, обваляйте в борошні.
3. Розкачайте пласт з отриманої маси, в центр помістіть приблизно 1/3 масла, скрутіть конвертом, добре скріпивши краю.
4. Розкачайте пласт, рясно посипаючи борошном, знову по центру залиште шматочок масла і повторіть описане дію ще двічі.
5. Складіть пласт в кілька шарів, розкачайте, наріжте на кілька частин, кожна з яких оберніть плівкою і зберігайте в морозильній камері до потрібного моменту.

Прісне тісто на кефірі

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 225 кКал / 100 г.
• Призначення: обід / вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Незважаючи на обмеженість використовуваних компонентів, прісне тісто для піци на кефірі відноситься до найскладніших видів. Це пояснюється тим, що при його виготовленні потрібна наявність сили для довгого вимішування тугий маси. У список необхідних продуктів вкрай небажано вносити будь-які зміни, інакше заготовка для вареників, піци або мантів не вийде. Готова маса повинна вийде міцною, щоб майбутні вироби добре тримали форму.

Складові:

• яйця - 2 шт .;
• кефір - 0,5 л;
• сода - ½ ч. л .;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• сіль;
• борошно (кількість на око).

Спосіб приготування:

1. Змішайте в одній ємності соду, сіль, масло, яйця, кисломолочний продукт. Гарненько збийте компоненти за допомогою віночка.
2. Додавайте борошно, щоб отримати однорідну, круту масу. Вимішуйте її, поки основа не перестане прилипати до долонь.
3. Можете використовувати масу для ліплення вареників / пельменів або ж пустіть її на оладки. Готовий продукт можна зберігати не довше 3 діб, помістивши незатребуваний грудку в пакет і холодильник.

Тісто з кефіром - секрети приготування

До складних кулінарним процесам приготування кефіру тесту віднести не можна, проте існують деякі правила, які важливо дотримуватися, щоб отримати смачну випічку. Як зробити вдалу пиріжкову основу:

Коли немає часу на приготування дріжджового тіста, виходом з даної ситуації стане тісто на кефірі. З нього можна спекти практично будь-яку випічку, і булочки на кефірі - не виняток. Вони готуються дуже швидко і просто і виходять не менш пишними і здобними, ніж на дріжджовому тесті. Ще один плюс булочок на кефірі - це те, що для них не потрібно багато інгредієнтів. Крім борошна і кефіру знадобиться цукор і вершкове масло, в деяких рецептах в тісто додають ще яйця. У кефіру тесту обов'язково потрібно додати трохи соди і солі, а ще розпушувач. З ним тісто вийде смачніше і пишніше. Булочки на кефірі можна приготувати з будь-якою начинкою: маком горіхами, шоколадом, сиром, родзинками, корицею, цукатами, фруктами і т. Д. Випікають булочки на кефірі при температурі від 180 до 205 градусів до готовності.

Булочки на кефірі - підготовка продуктів і посуду

Щоб спекти булочки на кефірі, потрібно підготувати необхідний посуд: миску для тесту сито, качалку, стакан і деко.

Перше, що потрібно зробити - відсипати все сипучі інгредієнти (цукор, борошно і т. Д.). Кефір повинен бути теплим, тому його потрібно завчасно вийняти з холодильника. Масло також слід нагріти і розм'якшити.

Рецепти булочок на кефірі:

Рецепт 1: Булочки на кефірі

Спробуйте приготувати смачні булочки на кефірі на нашвидкуруч! Якщо до приходу гостей залишилося зовсім небагато часу, а частування ще не готове, виручить даний рецепт. Загальний час приготування не перевищує 40 хвилин. Для різноманітності булочки на кефірі можна приготувати з двома видами начинок: з фруктовою і сирною.

Необхідні інгредієнти:

• Близько 3,5 склянок борошна, а так - скільки піде;
• Стакан нежирного кефіру;
• Вершкове масло - 50 г;
• Яйце - 1 шт .;
• Цукор - 2 ст. л .;
• Сіль - ½ ч. Л .;
• Третина ч. Л. соди;
• 1 яйце + вершкове масло - для змазування.

Для 1 начинки:

• 1/4 кг сиру;
• Ізюм;
• 15 г цукру;
• Ванілін - 2 г;
• Перемелений кардамон - 1 ч. Л.

Для 2 начинки:

• По 1 груші і банану;
• Картопляний крохмаль - 1/2 ст. л .;
• Ложка цукру.

Спосіб приготування:

Масло розм'якшити, борошно просіяти. Ізюм перебрати, промити і залити на пару хвилин гарячою водою. Після чого злити воду і трохи просушити. Яйце збити міксером, всипати цукор, не перестаючи перемішувати. Влити кефір і продовжити збивати суміш. Всипати сіль з содою і викласти м'яке вершкове масло. Всипати борошно і замісити не липким еластичне тісто. Сформувати кулю і залишити на 10 хвилин. Сир перетерти з цукром, додати родзинки, ванілін і кардамон. Начинку як слід перемішати. Банан і грушу почистити і натерти на тертці, розмішати з крохмалем і цукром. Половину тіста розкачати в тонкий шар. Викласти сирну начинку, трохи відступаючи по довжині. Загорнути рулет і розрізати на частини. Другу частину також розкачати і розкласти начинку з фруктів. Згорнути рулет і швидко розрізати на частини гострим ножем. Всі булочки змастити яйцем і поставити випікатися в духовці. Час випікання - 10-15 хвилин. Гарячі булочки на кефірі змастити вершковим маслом.

Рецепт 2: Булочки на кефірі з корицею

Дуже прості і смачні булочки на кефірі з додаванням кориці. Для приготування частування знадобиться мінімум інгредієнтів і зовсім небагато часу.

Необхідні інгредієнти:

• Стакан кефіру;
• Сода - 1 ч. Л .;
• Вершкове масло - 230 г;
• 1/2 ч. Л. солі;
• Борошно - 4 склянки;
• 3 ст. л. кориці;
• Цукор.

Спосіб приготування:

Борошно посікти з 200 г м'якого масла. Додати сіль, соду і кефір. Замісити тісто. Розкачати шар і змастити 30 г вершкового масла. Змішати корицю з бажаним кількість цукру і посипати пласт цією сумішшю. Скачати рулет і розрізати на невеликі порційні шматки. Випікати близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. смачні булочки  на кефірі з корицею готові!

Рецепт 3: Булочки на кефірі

Дуже простий рецепт здобних булочок  на кефірі, які можна подавати до чаю. Булочки ідеально поєднуються з маслом і джемом.

Необхідні інгредієнти:

• Борошно - 3 склянки;
• Цукор - півсклянки;
• Розпушувач - 1/2 ч. Л .;
• Сода - 1/2 ч. Л .;
• Вершкове масло - 175 г;
• Стакан кефіру.

Спосіб приготування:

Вершкове масло розм'якшити. Борошно просіяти разом з сіллю, розпушувачем і содою в миску. Викласти м'яке масло до борошна і почати розтирати суміш виделкою. Влити теплий кефір і все інтенсивно перемішати. Розділити тісто на 2 частини. Кожну порцію скачати в кулю і трохи приплюснути. Розділити кожну частину на 6 булочок і розкласти на деку. За бажанням булочки можна промазати кефіром і присипати цукром. Випікати близько 12-14 хвилин. Подавати з вершковим маслом і джемом.

Кефір для приготування булочок повинен бути теплим;

Перед випіканням булочки на кефірі можна змастити яйцем і посипати цукром;

Булочки на кефірі не обов'язково повинні бути з солодкою начинкою. Це може бути і сир, і курка, і будь-які овочі і навіть гриби. Головне в такому випадку - класти в тісто мінімальна кількість цукру або взагалі його не додавати.

• 2 склянки борошна,
• 1 яйце,
• 2 ч. Л. сухих дріжджів «Саф Момент»,
• 180 мл кефіру,
• ¼ пачки вершкового масла,
• 3 ст. л. цукру,
• трохи солі,
• Ванілін або ванільний цукор - за смаком,
• Рослинну рафіновану олію - для змащування форми
• Яйце або жовток для змазування верху булочок.

Для посипання:

• цукор,
• Кориця.

Процес приготування:

1. З самого початку потрібно взяти дріжджі, помістити їх в підходящий посуд, наприклад, в глибоку тарілку і залити їх кефіром або кислим молоком. Кисле молоко має бути кімнатної температури, можна його трохи підігріти, але не сильно. Якщо рідина буде гарячої, дріжджі не почнуть працювати, а просто зіпсуються. Тепер залишилося дочекатися, коли дріжджі злегка почнуть бродити. Я для випічки вибрала сухі швидкодіючі дріжджі «Саф Момент», ще добре працюють «Воронезькі». Вважаю за краще використовувати тільки ці два види, у випічки немає ні дріжджового присмаку, ні неприємного запаху.

2. Тепер займемося іншими компонентами. Беремо яйце, додаємо в нього цукор і збиваємо, можна віночком, до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. До піни збивати не потрібно, адже ми не бісквіт робимо, а булочки.

3. Вершкове масло перед замешиванием потрібно розтопити. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то покладіть масло в тарілку і поставте в піч на 1-2 хвилини. Дуже важливо, щоб масло не закипіло, а просто розтопити. Я часто просто розрізаю масло на невеликі шматочки, кладу на сковорідку і ставлю на вогонь. Як тільки масло починає танути, я його знімаю і ложкою розмішую до однорідного стану.

4. Беремо миску, або ту ємність, в якій зазвичай замішуємо тісто. Виливаємо в неї заграв дріжджі, збите яйце, розтоплене масло, сіль і ванілін. Далі всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Борошно всипати краще потроху, підмішуючи її, так наше тісто для булочок на кефірі буде легким і повітряним.

5. Добре вимішуємо тісто, після чого укладаємо його акуратно в глибокий посуд і ставимо на 35 - 50 хвилин в тепле місце, щоб тісто піднялося. Якщо ви робите випічку взимку, то ідеальним для тесту буде місце біля батареї.

6. Ось дріжджове тісто для булок піднялося. Воно збільшилося в розмірі більше ніж в два рази. Виймаємо його з форми, де вона підіймалась, і ще раз легенько вимішуємо, використовуючи для цього кухонний стіл, присипаний борошном або змащений рослинним маслом.

8. У середину кожного коржика кладемо начинку, в нашому випадку повидло або густе домашнє варення, Скріплюємо краю до центру і руками формуємо кульки з начинкою. Цей процес ми з вами вже проробляли для, які для прикладу на цьому фото. На жаль, проміжне фото для булочок з варенням вийшло розмитим. Але, думаю, процес зрозумілий.

9. Тепер беремо високий прямокутний лист, змащуємо його рослинним маслом і досить близько укладаємо на нього кульки з повидлом. Під час вистоювання булочки з повидлом дружно збільшаться в розмірі. Деко для гарного підйому потрібно поставити в тепле місце, я для цих цілей використовую варильну поверхню плити, в той час як духовка вже прогрівається. 30-40 хвилин для підйому булочок на кефірі цілком достатньо.

10. Перед розстоювання верх булочок «Дружна сімейка» потрібно змастити збитим яйцем, а ще краще, тільки жовтком. Жовток додасть випічці більш красивий темний колір. Зверху посипаємо кожну булочку посипкою з суміші цукру і меленої кориці. Ця посипання обов'язково видасть вас вашим сусідам, аромат смачної домашньої випічки рознесеться не тільки по квартирі, а й за її межами.

11. Чекаємо, коли булочки збільшаться в розмірі, беремо наш лист і ставимо його обережно в добре прогріту духовку. Печемо булочки «Дружна сімейка» при температурі 180 градусів. Сама випічка триває не довго, приблизно 30-35 хвилин. Готовність тесту легко перевірити дерев'яною паличкою, якщо суха - булочки готові.

12. Булочки готові, їх можна виймати з духовки. Нехай спочатку трохи охолонуть, потім вони легко вийдуть з форми. Тоді їх потрібно буде перекласти спочатку на чистий кухонний рушник і укутати, а потім вже обережно розділити руками і скласти на красиве блюдо.

Звичайно, не всі зможуть дочекатися, поки смачні домашні булочки на кефірі охолонуть, особливо діти. А свіжа випічка так смачно пахне, що у вас обов'язково попросять гарячу булочку з повидлом. Обов'язково швидше спробуйте свої булочки самі, так як вам їх може просто не вистачити.

А якщо ви вирішите спекти одну порцію цих булочок, знайте, що вам скоро доведеться знову їх випікати. До речі, дуже зручно замішувати тісто для булочок в хлібопічці, якщо така у вас є.

Булочки на кефірі для багатьох є невід'ємною частиною чаювання. Таке ласощі ще з самого дитинства знайоме нам по шкільним їдальням, та й мами з бабусями напевно кожного балували подібної випічкою. Її краса полягає в тому, що тісто не вимагає багато часу на приготування, а доповнити його можна практично будь-якою начинкою або посипанням.

Тісто для булочок на кефірі готується з додаванням дріжджів. Це дозволяє отримати пишну і м'яку випічку. Для швидкісних рецептів дріжджі замінюють звичайної содою. Таке тісто готується ще швидше, а за смаком не особливо відрізняється від своїх більш складних варіантів. У будь-якому рецепті, крім кефіру, обов'язково присутній борошно, сіль, цукор або мед і трохи рослинного масла. Кількість солодких складових залежить від того, чи плануються булочки як солодкі ласощі, або ж їх доповнять солоними наповнювачами.

Булочки на кефірі можна приготувати без начинки, просто посипавши їх цукром, кунжутом, насінням, корицею, маком, товченими горішками або цукровою пудрою. Також всередину часто кладуть джеми і варення, фрукти і ягоди. Для солоних булочок використовують сир, сир, фарш, гриби та ін.

Булочки випікають в духовці. Зазвичай цей процес займає не більше 30 хвилин. Іноді, щоб випічка вийшла рум'яної і апетитною, вироби перед випічкою обмазують збитими білками або жовтками. Булочки на кефірі смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Можуть бути використані як ситний десерт або ж служити смачною заміною хліба.

Секрети приготування ідеальних булочок на кефірі

Булочки на кефірі - це пишна домашня випічка  з солодкими і солоними начинками, посипаннями, глазур'ю та іншими смаколиками. Багато хто віддає перевагу саме такий спосіб приготування цього здобного ласощі, оскільки кефіру тесту вимагає мінімальної підготовки і зовсім небагато часу для вистоювання. Як приготувати булочки на кефірі  за лічені хвилини, підкажуть наступні кулінарні рекомендації:

Секрет №1. Всі рідкі інгредієнти, включаючи кефір, в тісто слід додавати в теплому вигляді. При цьому до гарячого стану їх доводити не можна.

Секрет №2. кефірних бездріжджове тісто  потрібно вимішувати дуже швидко, інакше булочки не отримають достатньо пишними.

Секрет №3. Після замішування тісто з кефіру потрібно залишити осторонь на 20-15 хвилин, незалежно від того, чи входять до його складу дріжджі. Після "відпочинку" тісто буде більш м'яким і пишним.

Секрет №4. Щоб булочки вийшли рум'яними, перед тим як піч - змастіть їх звичайним збитим яйцем.
Булочки на кефірі без дріжджів в духовці

Реакція, яка відбувається при змішуванні соди і кефіру, дозволяє отримати пишну випічку  навіть без дріжджів. Це часто виручає багатьох господинь, особливо коли потрібно зробити булочки на швидку руку. На начинку в рецепті йде приблизно стакан цукру, але його кількість можна регулювати на свій розсуд. Також можна доповнити начинку корицею.

Складові:

• 4 склянки борошна;
• 500 мл кефіру;
• 1 ½ склянки цукру;
• 500 мл рослинного масла;
• 1 ½ ч. Л. соди;
• 1 ½ ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

Для тесту в одному посуді змішати просіяне борошно, сіль, півсклянки цукру і соду.

Влити до сухих інгредієнтів кефір і рослинне масло, замісити НЕ туге тісто.

Розділити тісто руками на порційні кульки, кожен розкачати в тонкий корж не товще 1 см.

Кожен коржик посипати цукром (за смаком) і згорнути в рулетик.

Розрізати рулет навпіл, залишивши трохи нерозрізаного тесту внизу.

«Вивернути» булочку, сформувавши сердечко, зліпити краю.

Деко змастити маслом, викласти на нього булочки і випікати їх 25 хвилин при 180 градусах.

Солодкі булочки на кефірі з сухими дріжджами

Готові булочки можна посипати не тільки кунжутом, але також маком, цукром або очищеним насінням. Також буде смачно, якщо полити їх медом або шоколадною глазур'ю. Самі по собі булочки вийдуть пишними і помірно солодкими. Тісто готується відносно швидко і напевно вийде з першого разу навіть у недосвідченого кулінара.

Складові:

• 700 г борошна;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 250 мл кефіру;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. цукру;
• 100 мл води;
• 1 ½ ч. Л. солі;
• Кунжут.

Спосіб приготування:

Розвести дріжджі в теплій воді ( докладна інструкція  повинна бути на пакетику).

Воду нагріти до гарячого стану і змішати її з кефіром.

В отриману рідину вбити одне яйце, влити рослинне масло, всипати цукор і сіль.

Борошно просіяти гіркою в глибоку миску.

Влити до борошна яєчну суміш і розведені дріжджі, замісити тісто.

Тісто скачати в кулю і залишити в мисці під рушником до підйому.

Що піднялося тісто розрізати на порційні шматочки і зробити булочки бажаної форми.

Духовку розігріти до 200 градусів, булочки викласти на змащене маслом деко.

Кожну булочку змочити водою і посипати кунжутом, випікати 20 хвилин.

Швидке тісто для булочок на кефірі

Чи не доведеться чекати, поки це тісто підніметься або збільшиться в об'ємі. Досить просто змішати разом всі перераховані продукти і зробити булочки будь-якої форми, з начинкою або без. При цьому для солодких булочок потрібно збільшити кількість цукру. Також на свій розсуд слід регулювати жирність кефіру. Від цього в деякій мірі залежить калорійність страви.

Складові:

• 4 склянки борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 3 ч. Л. розпушувача;
• 60 г вершкового масла;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ½ склянки кефіру.

Спосіб приготування:

Половину борошна змішати з сіллю, цукром і розпушувачем.

До сипучим інгредієнтів викласти вершкове масло, нарізане кубиками.

Перетерти масло і борошно в дрібну крихту (це можна зробити руками).

Влити в отриману масу теплий кефір, поступово ввести другу половину борошна.

Замісити м'яке і не липнуче до рук тісто, відразу ж зробити з нього круглі булочки.

Викласти булочки на промаслений лист, при бажанні посипати цукром або кунжутом.

Випікати булочки з кефіру тесу при 200 градусах 20 хвилин.

Дріжджове тісто на кефірі для пишних булочок

Важко собі уявити більш пишні булочки, Ніж приготовані на кефірі, та ще й з додаванням дріжджів. Булочки за цим рецептом можна доповнити солоної або солодкою начинкою. Тісто можна замісити вручну або скористатися хлебопечкой, якщо вона раптом виявиться під рукою. У другому випадку уважно прочитайте інструкцію. Можливо, ваша модель передбачає, що спочатку слід закладати сухі інгредієнти, а лише потім - рідкі.

Складові:

• 520 г борошна;
• 1 ст. л. меду;
• 300 мл кефіру;
• 1 яйце;
• ½ ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести в 50 мл теплої води.

Кефір нагріти до кімнатної температури, змішати з медом, яйцем, сіллю і дріжджами.

Висипати в миску з кефіром просіяне борошно і замісити м'яке тісто.

Помістити тісто в тепле місце на півтори години, пару раз обмять в процесі підняття.

Булочки з цього тесту готуються 35 хвилин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати булочки на кефірі за рецептом з фото. Смачного!

Приготувати дійсно пишні булочки на кефірі зовсім не складно, якщо слідувати нашим покроковим рецептами. Всі булочки виходять ніжними, м'якими, повітряними завдяки поєднанню дріжджів і кефіру.

Як зробити пишні булочки на кефірі

Якщо хочеться простий випічки, ось вам відмінний рецепт приготування пишних булочок на кефірі без начинки. Красиві булочки з дріжджового тіста фото покроково. Булочки виходять солодкі, повітряні і неймовірно смачні.

• 4 склянки борошна вищого сорту
• 200 мл кефіру
• 100 грам цукор
• 100 грам вершкового масла
• 3 жовтки
• 15 грам дріжджів швидкого приготування
• Половина чайної ложки солі
• 1 грам ваніліну
• Столова ложка молока.

приготування:

Стакан борошна = 250 мл.

Кефір трохи підігрійте. Приблизно до 30 градусів. Всипте сухі дріжджі або 30 грам свіжих дріжджів. Додайте 2 столових ложки цукру і сіль. Розмішайте, щоб дріжджі розійшлися. Додайте склянку просіяного борошна і зробіть опару. Накрийте миску з опарою рушником і залиште в теплому місці на 20 хвилин. Якщо дріжджі свіжі, хорошої якості, цього часу буде достатньо, щоб опара початку пузиритися.

Додайте 3 яєчних жовтки, розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло, залишки цукру і ванілін. Обов'язково купуйте тільки справжнє вершкове масло. Спред або маргарин зіпсують тісто. всі інгредієнти ретельно перемішайте і просійте борошно, що залишилося. Вимісити гладке тісто протягом 15 хвилин. Якщо ви додали 4 склянки борошна, вимісити протягом 15 хвилин, але тісто досі рідке, підсипте ще трохи борошна і продовжуйте вимішувати. Більше півсклянки навряд чи доведеться додавати навіть при дуже поганій якості борошна.

Накрийте миску з тістом рушником і залиште в теплі на годину. За цей час воно збільшиться в обсягах в 2 рази.

Коли тісто підніметься, викладіть його на стіл і ножем розріжте на шматочки однакового розміру. Скачайте їх в кульки і викладіть на деко, змащене олією. Залиште, щоб булочки піднялися і випікайте протягом 30 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Коли булочки з дріжджового тіста на кефірі будуть готові, змастіть їх сумішшю залишився жовтка зі столовою ложкою молока і випікайте ще п'ять хвилин. До столу подавайте зі свіжим молоком.

Булочки з начинкою з дріжджового тіста

Неймовірно пишні дріжджові булочки на кефірі з легкою текстурою. Начинку можете вибирати будь-яку. Готується дріжджове тісто на кефірі без яєць, в цьому його відмінна особливість. Рецепт цей обов'язково занесіть собі в записну книжку, адже ці пишні булочки на кефірі неймовірно смачні. Яйця в булочки з дріжджового тіста з начинкою не повинні додаватися.

• 900 грам пшеничного борошна вищого гатунку
• 500 мл кефіру 3,2% жирності
• 50 грам свіжих дріжджів (або 15 грам сухих)
• 150 грам цукрового піску
• 100 грам вершкового масла
• 4 столові ложки рослинної рафінованої олії
• Половина чайної ложки дрібної солі
• Чверть чайної ложки меленої куркуми.

приготування:

Вершкове масло для приготування тіста беріть тільки натуральне, в складі якого немає нічого крім вершків. Жирність справжнього масла - 82,5%. Якщо візьмете рослинно-жировий спред тільки зіпсуєте булочки з начинкою з дріжджового тіста.

В якості начинки можете використовувати натерті на тертці яблука з цукром і корицею, вишні без кісточок, нарізані персики або абрикоси.

Кефір трохи підігрійте на водяній бані, щоб його температура піднялася до 25 градусів. Сильно не грійте, щоб він не перетворився на сир. Можна покласти пакет з кефіром в теплу воду.

Масло заздалегідь викладіть з холодильника, щоб воно стало м'яким. Змішайте теплий кефір, масло, цукор, сіль, куркуму і дріжджі. Можете використовувати міксер. Тільки змішуйте інгредієнти на знижених оборотах. Коли все перемішаєте, просійте склянку борошна і продовжуйте заважати. Залиште опару на півгодини в теплому місці.

Коли опара підійде, просійте залишки борошна і замісити м'яке тісто. Додайте рослинне масло і продовжуйте вимішувати. Місити потрібно довго, хвилин 15 точно. Взагалі, чим довше місить тісто, тим більше повітряне воно виходить. Перекладіть тісто у велику каструлю і накрийте рушником. Залиште на півгодини. За цей час тісто для булочок з начинкою збільшиться в два рази.

Після першого підйому, потрібно обминути тісто і ретельно вимісити протягом п'яти хвилин. Потім знову накрити рушником і залишити в спокої на півгодини. Коли тісто піднялося вдруге, можна ліпити булочки з начинкою.

Найпростіший спосіб - це зліпити великі булочки, як рулети. Потім розріжете їх і подасте до столу.

Ширина однієї булочки дорівнює ширині листа. Тісто розділіть на рівні частини і розкачайте прямокутні коржі. Залишивши по 4 сантиметри з кожного краю, викладіть рівним шаром нарізані яблука або вишні. Посипте цукром і корицею. Поверніть тісто в рулет, защіпніте і викладіть на змащене олією деко на відстані. Майте на увазі, що під час випікання булочки з дріжджового тіста з начинкою збільшаться приблизно в півтора рази за обсягом.

Готові булочки посипте просіяного цукровою пудрою і подавайте до столу, розрізавши на тонкі шматочки.

Булочки з маком

На приготування булочок з маком піде 2 години. Півтора з них знадобиться для підйому тесту. А зараз ми дуже детально розповімо, як зробити булочки з маком.

• 200 мл кефіру
• 80 грам вершкового масла
• 100 грам цукру
• 1 яйце
• 350 грам борошна
• 10 грам сухих дріжджів
• Дрібка солі.

• 100 грам кондитерського маку
• 60 грам цукру.

приготування:

Кефір повинен бути теплим. У кефір насипте дріжджі і додайте столову ложку цукру. Добре розмішайте і залиште в теплі, щоб опара забродила.

Розтопити вершкове масло і остудіть до кімнатної температури. Додайте в опару масло, сіль, цукор, що залишився і яйце. Всипаючи порціями просіяне борошно, замісити тісто. накрийте миску з тістом рушником, залиште в теплі на півгодини. Потім вимісити протягом п'яти хвилин, знову накрийте і залиште ще на півгодини. Після другого разу можна приступати до приготування макових булочок.

Залийте окропом мак на 20 хвилин. Якщо залишиться зайва вода, злийте через сито. Додайте цукор і перемішайте. Це буде начинка для булочок з маком.

Розкачайте все тісто в великий прямокутник і намажте рівним шаром макової начинки. Складіть навпіл і розріжте на смужки приблизно 4 сантиметри товщиною.

Кожну смужку перекрутити і зліпите кільце. Викладіть на деко, змащене олією на відстані один від одного. Зачекайте приблизно півгодини, щоб булочки з маком піднялися, потім випікайте 25 хвилин при температурі 200 градусів.

Булочки зі згущеним молоком

Дуже легко приготувати булочки зі згущеним молоком, якщо є рецепт з фото. Готуються швидко, виходить смачно.

• 200 мл кефіру
• 100 грам вершкового масла
• 10 грам сухих дріжджів
• 100 грам цукру
• 2 яйця
• 1 грам ваніліну
• Чверть чайної ложки солі
• 4 склянки борошна
• Банку згущеного молока.

приготування:

Щоб булочки зі згущеним молоком з дріжджового тіста вийшли смачними, масло беріть тільки сьогодення (виготовлено з вершків, жирність 82,5%), згущене молоко теж. Уважно читайте етикетки.

Кефір залиште при кімнатній температурі, як і масло. Змішайте всі інгредієнти для тіста і вимісити протягом 15 хвилин. Залиште тісто в теплі на півгодини, обомніте і залиште ще на півгодини.

Згущене молоко для приготування булочок, потрібно зварити. Можна купити вже варене, а можна опустити банку згущеного молока в каструлю з водою і варити на повільному вогні протягом півтори години. Зварену згущене молоко відразу ж залийте холодною водою, щоб швидше охолола.

Тісто скачайте в ковбаску і розріжте на шматочки. Кожен шматочок розкачайте в коржик на краєчок викладіть ложечку вареного згущеного молока, з другого краю зробіть надріз і закатати рулетик.

Викладіть булочки зі згущеним молоком з дріжджового тіста на деко, змащене олією і залиште на 20 хвилин, щоб тісто піднялося. Випікайте при 180 градусах протягом 30 хвилин.

Булочки з заварним кремом

Готувати булочки з заварним кремом  - невимовне задоволення. Їх ніжний аромат і неповторний смак змусить забути про все.

• 400 грам пшеничного борошна вищого гатунку
• 200 мл кефіру
• 10 грам сухих дріжджів
• 75 грам цукру
• Столова ложка сухого молока
• 50 грам вершкового масла
• 1 яйце
• Дрібка солі.

• 350 мл свіжого молока
• 2 яєчних жовтки
• 2 столових ложки картопляного крохмалю
• 4 столових ложки цукру
• 1 грам ваніліну
• 40 грам вершкового масла.

приготування:

Кефір і вершкове масло як для тесту, так і для крему, залиште в теплі. Змішайте кефір, вершкове масло (50 грам для тіста), цукор, сіль, сухе молоко і дріжджі. Дочекайтеся, поки дріжджі повністю розчиняться, потім додайте яйце, просійте борошно і замісіть тісто. накрийте рушником і залиште хвилин на 40 в теплі, щоб воно підійшло. Потім потрібно буде обминути дріжджове тісто на кефірі, накрити і залишити ще на півгодини.

Поки підходить тісто, приготуйте заварний крем. У теплу молоко насипте крохмаль, відразу ж розмішайте, потім додайте жовтки, цукор і сіль. Якщо є бажання, можете додати 1 грам ваніліну. Поставте крем варитися на повільний вогонь. Варіть до тих пір, поки не загусне. Потім остудіть до кімнатної температури. Додайте розм'якшене вершкове масло, збийте.

Булочки з заварним кремом можна заліпити будь-яким зручним способом. Випікати при температурі 180 градусів протягом 35 хвилин.

Булочки з яблуками

Готувати булочки з дріжджового тіста з яблуками дуже просто. Інгредієнти розраховані на 10 порцій. Якщо покласти булочки з яблуками в поліетиленовий мішок і прибрати в холодильник, а потім розігріти, вони будуть як свіжі.

Для тіста:

• 500 грам борошна вищого гатунку
• 250 мл кефіру 3,2% жирності
• 100 мл очищеної води
• 5 столових ложок цукру
• 1 яйце
• 50 мл рослинного масла
• 10 грам дріжджів швидкодіючих
• Половина чайної ложки дрібної солі.

Для начинки:

• 500 грам яблук
• 3 столових ложки цукру
• Половина чайної ложки меленої кориці
• Половина чайної ложки свіжовичавленого лимонного соку.

Для змащення:

• 1 яйце
• 2 столових ложки натурального меду.

приготування:

Дріжджове тісто на кефірі замішується дуже просто: вилийте в глибоку миску кефір кімнатної температури, воду підігрійте до 35 градусів, додайте цукор і сіль. Висипати сухі дріжджі і почекайте хвилин 10, щоб вони розійшлися. Вбийте яйце і порціями просійте борошно. Замісити НЕ липнуче до рук м'яке тісто. Накрийте миску з тістом рушником і залиште на годину в теплому місці.

Скачайте тісто в ковбаску і наріжте шматочками розміром з кульку для пінг-понгу. Розкачайте кожну кульку в круглу корж.

Натріть на крупній тертці очищені від шкірки і насіння яблука, посипте корицею і цукром, збризніть лимонним соком, Щоб не почорніли. Перемішайте.

У центр кожної коржі викладіть начинку з яблук, згорніть коржі трубочками і закрутіть, щоб вийшли трояндочки. Змастіть деко олією і покладіть «трояндочки» на невеликій відстані один від одного, щоб під час випікання вони злиплися, як дружна сімейка. Залиште на півгодини в теплому місці, щоб булочки з дріжджового тіста з яблуками підійшли. Яйце, призначене для змащування, розбийте в піалу і трохи збийте виделкою. За допомогою силіконової кисті нанесіть на тісто яйце. Поставте булочки з яблуками в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Коли дріжджові булочки з яблуками будуть готові, дістаньте їх з духовки і змастіть медом.

  натисніть Ctrl + D  для додавання сторінки в закладки.