Як зробити вино в домашніх умовах з варення. Домашнє вино з заграв варення або компоту.

Щороку у запасливих господинь залишається мінімум кілька банок торішнього варення. Їсти його вже не хочеться, так як заготовлено нове, а викидати натуральний продукт, на приготування якого витрачені сили і засоби, шкода. Пропоную наступний вихід - зробити домашнє вино з варення. Рецепт і технологію ми розглянемо далі.

Заздалегідь раджу знайти трилітрову банку, капронову кришку, марлю і медичну гумову рукавичку (замість неї можна встановити гідрозатвор). У цьому рецепті обійдемося без дріжджів, оскільки винні дістати складно, а звичайні пресовані або сухі в виноробстві не використовуються, перетворюючи вино в звичайну брагу. Роль дріжджів виконає родзинки, на поверхні якого живуть потрібні грибки.

Для приготування домашнього вина підходить варення з яблук, смородини, малини, полуниці, сливи, вишні та інших плодових культур. Але не раджу змішувати різні види варення в одному напої: в суміші втрачається унікальний смак кожної ягоди. Краще зробити кілька окремих порцій.

Складові:

варення - 1 літр;
вода - 1 літр;
немитий родзинки - 100 грам;
цукор - 10-100 грам на літр води (необов'язково).

Кількість води залежить від вмісту цукру в варення (природного в сировині і доданого в процесі варіння). Потрібно прагнути, щоб вміст цукру в суслі не перевищувало 20%. При необхідності розбавляйте водою сильніше. Якщо ж спочатку варення не солодке, можна додати більше цукру.

Рецепт вина з старого варення

1. Помити трилітрову банку содою, кілька разів сполоснути теплою водою, потім простерилізувати, вливши трохи окропу. Це вб'є патогенні мікроорганізми, які можуть зіпсувати вино.

2. Перекласти варення в банку, додати воду і цукор (якщо потрібно), засипати немитий родзинки. Перемішати до отримання однорідної маси. Замість родзинок можна використовувати будь-які немиті свіжі ягоди, Які потрібно попередньо розчавити.

Автори деяких рецептів радять додавати до родзинок жменьку рису. Але рис не сприяє бродінню, це марна затія.

3. Банку накрити марлею для захисту від мух, перенести в тепле (18-25 ° C) темне місце або накрити щільною тканиною. Залишити на 5 днів, раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев'яним пристосуванням. Через 8-20 годин повинні з'явитися ознаки бродіння: шипіння, піна і легкий запах кислого. Це означає, що все йде нормально.

4. Прибрати з поверхні мезгу (спливла м'якоть), процідити вміст банки через марлю, складену в декілька шарів. Відфільтроване сусло перелити в чисту банку, попередньо вимиту содою і окропом. Ємність можна заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни і вуглекислого газу, які з'являться при бродінні.

5. В одному з пальців медичної рукавички зробити голкою дірочку, після чого надіти саму рукавичку на горлечко банки. Щоб конструкція краще трималася і не злетіла при бродінні, обв'язати шийку мотузкою поверх рукавички.

Бродіння під рукавичкою

Альтернативний спосіб - встановити гідрозатвор. Різниці між цими двома варіантами немає. Якщо робите домашні вина постійно, краще спорудити гідрозатвор, він універсальний, в інших випадках підійде рукавичка (кожен раз нова).

6. Поставити банку на 30-60 днів в темне тепле місце. Бродіння закінчиться, коли надувся рукавичка повністю здметься або гідрозатвор не пускатиме бульбашки кілька днів. Саме вино повинно стати світліше, а на дні з'явиться осад.

Увага! Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, вареньевое вино потрібно злити, не зачіпаючи осад на дні. Потім знову поставити під гідрозатвор дображивать. Якщо цього не зробити, напій може гірчити.

7. Переброди молоде вино злити з осаду. Спробувати на смак, за бажанням додати цукру для солодощі або горілки (спирту) для підвищення міцності (2-15% від обсягу). Кріплене вино з варення краще зберігається, але не таке ароматне і має більш жорсткий смак.

Перелити напій в чисті ємності, бажано наповнювати по вінця, щоб не було контакту з киснем. Щільно закрити, перенести в підвал або холодильник. Витримувати мінімум 2-3 місяці (бажано 5-6). Оптимальна температура - 6-16 ° C.

Спочатку раз в 20-25 днів, потім рідше при появі осаду шаром 2-5 см, фільтрувати вино методом переливання в іншу ємність. Довге знаходження на осаді може привести до появи гіркоти. Готовий напій (осад більше не з'являється) можна розлити в пляшки і герметично закрити пробками.

Фортеця приготованого вина - 10-13%. Термін придатності при зберіганні в підвалі або холодильнику - до 3-х років.

Скоро сезон нових заготовок, а на полицях - безліч банок з невикористаним варенням. Не потрібно нічого викидати! З ласощі виходить смачне вино, яке стане оригінальним доповненням святкового обіду. Домашнє вино з варення виходить міцним, ароматним і подобається всім.

рецепти вина

Сучасні технології промислового виробництва винного напою з різної сировини не можна відтворити будинку через високої складності. Але адаптувати - можна.

Дотримання рецептури виготовлення вина, сировиною для якого служить торішнє, заграло, забуте на полицях варення, гарантує отримання якісного продукту.

Приготування напою можливо з одного сорту варення, можна змішувати сорти, додавати свіжі плоди і фрукти - це залежить від смаку. Але багатьма господинями перевірено - змішання сортів варення призводить до втрати якостей вина. Найкраще використовувати малинове, смородинове, полуничне варення - воно буде мати хороший аромат і колір. Відмінний смак і колір у вина з яблучного, сливового або чорничного варення. Напій з вишневого варення зберігає його сильний, приємний аромат.

Спрощений спосіб приготовленняя

Технологія приготування вина з варення не залежить від виду ягід або плодів, з яких вона зроблена, відрізнятися будуть тільки методи приготування сусла. Як зробити вино з варення в домашніх умовах самим простим способом? Для цього потрібно:

Добре, без використання миючих засобів (можна використовувати харчову соду), Вимити банку (на 3 літри), обдати окропом.
Закип'ятити воду, відставити для охолодження до 25-30 градусів Цельсія.
У посуд, де буде бродити вино (підготовлена банку), змішати варення, воду потрібної температури.
У посудину закласти родзинки (мити не слід).
Закупорити судину щільною кришкою, переставити в тепле (до 25 градусів) місце на два тижні.
Після 14 днів відкрити, очистити рідину процідити в нову чисто вимиту ємність.
Закупорити шийку посудини, надіти на нього хірургічну рукавичку.
Необхідно її закріпити додатково, обв'язавши мотузкою.
Поставити гідрозатвор - в одному з пальчиків рукавички роблять отвір, вставляють гнучку гумову трубочку, опускають її кінець в ємність з водою. Це дозволить процесу бродіння проходити швидше.
Переставляють ємність в темне місце не менше ніж на 45 днів, про готовність вина свідчить зупинка бродіння і опадання рукавички.
Коли рідина стане прозорою, її акуратно зливають, не збовтуючи.
Проціджують через лійку з додатковим фільтром (тканиною, марлею), розливають по вимитим з содою пляшках, щільно закривають і прибирають для дозрівання на 60-90 днів в прохолодне місце.

Створене за такою рецептурою вино буде містити 9-11 градусів алкоголю.

Рецепти напоїв з заготовок

З малинового варення

рецепт №1

Для приготування напою з малинового варення будуть потрібні:

2,5 л. підігрітої води;
1 л. заготовки;
150 г сухого родзинок;
Скляна ємність на 3 літри.

Для виготовлення вина за таким рецептом використовують вже описану технологію постановки вина будинку.

Рецепт №2:

Щоб приготувати вино слід приготувати:

3 кг малинового варення (джему, перетертої з цукром малини);
2 кг заморожених або свіжих ягід;
винну закваску;
10 л. підігрітої води;
бутель ємністю 20 л.

Технологія приготування:

Змішують в ємності всі інгредієнти для вина, температура сусла повинна становити близько 25 градусів Цельсія.
Заповнений посудину залишають в теплому місці (не менше 20 градусів Цельсія), регулярно перемішують до появи ознак бродіння.
Як тільки сусло почне бродити, його переливають в посудину,
Ставлять гідрозатвор, щоб виключити потрапляння повітря в ємність.
Коли процес бродіння закінчився, рідина обережно переливають, не збовтуючи, в ємність для освітлення.
Через 72 години напій чистий, а потім в нього додають сироп, розподіляють по підготовленим пляшках або банкам.
Закупореній вино виносять в темне прохолодне місце для дозрівання.

Вино за рецептом дуже ароматне, насичене за смаком і кольором, може посперечатися за смаком з виноградними винами.

З полуничного варення

Рецепт №1.

Для виготовлення напою потрібно:

1 л. полуничного варення;
150 г сухого родзинок;
2,5 л. води (нагрітої до 25 градусів Цельсія).

Компоненти майбутнього вина змішуємо, заливаємо в підходящу ретельно вимитий ємність на 2/3 об'єму і готуємо напій за звичайною технологією. Деякі любителі відзначають особливий смак у вина з суміші варений з полуниці і смородини.

Рецепт №2.

При приготуванні напою будинку восени, взимку або навесні, для ароматизації, підходить настоянка зі свіжих ягід на спирту, яку додають після бродіння, перед постановкою на витримку.

Для того, щоб приготувати вино, необхідно взяти:

1 л. варення;
2 кг свіжих (або морожених) ягід полуниці;
400 гр. цукру;
попередньо виготовлену закваску (25 р);

Ягоду подрібнити, з'єднати з варенням, розвести теплою водою.
Внести закваску в рідину, ємність встановити в тепле місце для бродіння сусла.
Після появи ознак активного бродіння сусло перелити у велику ємність.
Влаштувати затвор, залишити до закінчення процесу.
Готове вино відокремити від осаду і залишити для додаткового очищення на 72 години.
У злиту рідина додати отдушку, сироп (50 г), розлити по місткостях і поставити на визрівання на 60-90 днів.

Вино з яблучного варення з рисом

один літр варення;
1 ст. сирого рису;
20 р спеціальних винних дріжджів (можна звичайних, але це погіршить смак);

тепла вода (не менше 25 градусів Цельсія).

Як поставити вино з використанням дріжджів і рису? Його приготування не відрізняється від традиційного, з внесенням родзинок в сусло. Для ароматизації додають шматочки лимонної шкірки, сироп для смаку (20 р на 1 л. Готового напою).

Вино з смородинового варення

Рецепт відводить роль закваски немитому рису, можна застосувати традиційну винну закваску, немитий родзинки.

Для приготування вина зі смородини в домашніх умовах беремо:

1 літр варення з будь-якого сорту смородини;
1 стакан подрібнених виноградних ягід;
250 м рису;
два літри теплої води;
скляна банка на 5 літрів.

Ставлять домашнє вино на бродіння так:

Готують ємність, миють содою і гарячою водою, ошпарюють окропом.
Змішують інгредієнти з немитим рисом.
Укупоривают медичної рукавичкою шийку і додатково зміцнюють.
Через невеликий отвір в пальчику рукавички під'єднують гумову трубочку і ставлять водяний затвор.
Банку прибирають для бродіння тепле місце, захищене від світла, на 20 днів.
Після закінчення ферментації (рукавичка опала) акуратно зливають рідину з осаду в чисту, підготовлену банку.
Закривають кришкою і ставлять на освітлення (додаткове очищення вина) в темне місце на 72 години;
Вино, після освітлення, за допомогою гумової трубочки акуратно зливають в чисті і ошпарені пляшки, закупорюють і ставлять на дозрівання на 60-90 діб.

Вино з вишневого варення

Для постановки сусла потрібно:

одна літрова банка варення
літрова банка підігрітої води;
до 150 м ізюму;
посудину на 3 літри.

Технологія приготування вина звичайна, ємність при бродінні бажано розміщувати в темному місці при кімнатній температурі.

Вино має сильно виражений аромат і красивий золотистий колір.

Приготування вина з старого або заграв варення

Запаси торішнього зацукрувався джему - відмінний запас для виробництва вина в домашніх умовах. Як використовувати старе варення для цього?

Рецепт домашнього вина з зацукрувався варення:

один літр старої заготовки;
150 г сухого родзинок;
літр підігрітої води;
скляна банка на 3 літри.

Для виготовлення напою потрібно:

Підготувати банку, добре вимити з содою, ошпарити окропом.
Змішують інгредієнти, переливають в банку.
Укупоривают кришкою, забирають в тепле місце без доступу світла для зброджування.
Через 10 днів прибирають мезгу з поверхні, зливають з осаду і переливають в чисту, вимиту з гарячою водою банку.
Шийка банки закривають медичної гумової рукавичкою.
Рукавичку додатково зміцнюють мотузкою або еластичним шнуром.
Через дірочку в пальці рукавички пропускають гумову трубочку і влаштовують гідрозатвор.
Забирають на 6 тижнів для ферментації.
Після бродіння знімають з осаду гумовою трубкою, розливають по місткостях і виносять дозрівати на 90 д.

Домашнє вино після визрівання виходить схожим на шампанське, тому потрібно відкорковувати пляшки з обережністю.

Що можна зробити з заграв варення? Для постановки домашнього вина з кислим заготовки слід взяти:

один літр заготовки;
літрова банка підігрітою до 40 м Цельсія води;
150 м цукрового піску;
1 ст. родзинок з гіркою
скляна банка на 5 літрів.

Для постановки вина потрібно зробити наступне:

Готуємо посуд, моєму, обшпарюємо.
Змішуємо компоненти, переливаємо в ємність.
Закупорюємо горлечко рукавичкою.
Прибираємо ємність в тепле місце для бродіння.
Через 2 тижні зливаємо рідину в підготовлену банку.
Додаємо 50 г цукру, закупорюють пластиковою кришкою і відносимо дозрівати на 90 діб в темне тепле місце.
Вино з варення акуратно переливають в пляшки, намагаючись не збовтувати осів гущу.

Ця технологи дозволить з кислого, який розпочав бродити варення приготувати смачне вино будинку.

Технологія приготування напою

Як приготувати «правильне» вино з варення? При виготовленні хмільного напою зі свіжої сировини першим кроком є підготовка ягід і фруктів (їх очищають і подрібнюють).

Варення - це вже підготовлене, очищене сировину.

Другий крок - приготування основи для бродіння (сусла).

Якщо використовують свіжу сировину - подрібнену масу (мезгу) змішують з цукром і водою. Кількість підсолоджувача (цукру або меду) визначаються солодкістю сировини і складає від 150 до 300 м на літр рідини.

У варення цукор закладається при виготовленні, господиня зазвичай знає, скільки його міститься в літрі продукту. Якщо занадто солодке - потрібно збільшити кількість води для отримання сусла такий же концентрації, як і при використанні свіжих плодів. Дотримання потрібної солодощі вкрай важливо - в кислому середовищі:

нЕ будуть розмножуватися потрібні для бродіння дріжджі;
можлива поява колоній цвілі;
починається розвиток гнильних процесів.

Надлишок цукру неприпустимий - в цьому випадку ферментація буде сповільнюватися (цукор має властивості консерванту).

Третім кроком при виготовленні домашнього вина буде внесення в сусло дріжджів (варення піддавалося кип'ятінню, не містить мікроорганізмів, які можуть «запустити» процес бродіння). Їх можна додати в сусло (використовуються винні, а не звичайні дріжджі). Додавання хлористого амонію дає можливість дріжджів активно розмножуватися (з'єднання використовують в промисловому виноробстві для облагородження смаку вина при купажуванні).

Можна зробити закваску, застосовуючи тільки натуральні компоненти (рецепт):

на 500 м теплої води використовують 50 г цукру і 250 м ізюму (мити не потрібно, на шкірці ягід знаходяться потрібні культури дріжджових грибків). Ємність з сумішшю закривають складеним в кілька шарів шматком марлі або щільною тканиною, тримають в теплі до 5 днів, весь час контролюючи процес, помішуючи вміст. Готовність закваски визначається по активному бродінню і специфічним запахом;
для ягідної закваски на 200 м солодких ягід або плодів (полуниці, малини, шовковиці) використовують 75-100 г цукру., 300 м води. Роздроблені немиті плоди поміщають в ємність, з'єднують з водою і цукром. Посудина з закваскою ставлять в тепле місце для бродіння.

У сусло вносять закваску в розрахунку 25 м на літр рідини.

Важливим у винному напої є не тільки смак, але і запах. Виготовлене зі свіжих плодів вино зберігає їх аромат, варення за винятком деяких сортів, вираженого запаху не має.

Для поліпшення аромату напою можна:

використовувати схожі плоди, додаючи в сусло;
застосувати лимонну цедру;
ароматизувати вино заздалегідь приготовленої спиртовою настоянкою з ароматичних трав і плодів на кінцевих етапах дозрівання продукту.

Четвертим кроком є постановка сусла для бродіння і пристрій водного затвора для того, щоб в майбутнє вино не потрапляло повітря. Після очищення рідини (суспензія з дріжджів повинна осісти на дно) рідина можна злити з осаду.

Це необхідно для видалення домішок, прояви багатого смаку і високої якості вина.

Для розкриття смаку вина воно повинно дозріти - чим довше зберігається в прохолодному, темному приміщенні, тим краще. Пляшки для зберігання або інша тара повинні бути ретельно вимиті, бажано, без використання синтетичних миючих засобів.

Сусло для зброджування може бути перелито в ємність з будь-якого матеріалу (крім металу) - кераміки, скла, дерева на 2/3 об'єму. Поліпшенню смаку допоможуть дубові тирсу, кора в щільному полотняному мішечку, опущені в сусло перед постановкою на бродіння.

Як зробити вино зі старого варення правильно? Не слід використовувати продукт з колоніями плісняви, явно зіпсований - саморобний вино отримає неприємний смак.

Вино з яблучного варення

Кущі смородини, агрусу, розрослися яблуні, сливи, посаджені на дачних ділянках ще нашими предками, змушують кожне нове покоління виконувати заготівельний літньо-осінній ритуал, і, в тому числі, закочувати чергові банки варення.

Щасливі ті сім'ї, які примудряються вжити ці заготовки за призначенням, у решти ж неминуче виникають проблеми зі зберіганням і вимушеної утилізацією заграли плодово-ягідних запасів. Душа сумує, але є «загуляв» або зацукрувати варення з полуниці або малини зовсім не хочеться, а викидати плоди своєї праці шкода. І не треба.

Будь-яке варення, яке було зроблено по загальним рецептами і не запліснявілі, може стати прекрасною основою для чудово смачного домашнього вина. Терміни зберігання вихідного продукту значення не мають.

Рецепт вина з заграв варення смородини на родзинках

Вино домашнє з варення - рецепт

Навіть самі уважні господині іноді забувають про своїх старих запасах, що зберігаються в дальніх кутах комори. Кришки на банках здуваються, і любовно зроблені торішні заготовки весело течуть по полицях. Викидати заграло варення зі смородини, а також малинове або полуничне варення, грішно, краще вживайте його з користю і займіться взимку захоплюючою справою - створенням саморобного вина.

Необхідно для цього всього нічого: чиста, ретельно помита і стерилізовані скляна посуд (згодяться 3-х і 5-ти літрові банки або бутлі), вата, марля, гумова рукавичка або найпростіший гідрозатвор, пристрій якого ми обговорювали в статті домашнє вино з черноплодки, жменька сушеного винограду, але, найголовніше, терпіння і бажання.

Оскільки процес бродіння варення вже почався, для приготування домашнього вина слід тільки надати йому більш інтенсивний і цілеспрямований характер.

Приступаємо! До 1 л варення додаємо 1 л кип'яченої теплої води (близько 30оС) і приблизно 100г родзинок. Мити виноградний сухофрукт ні в якому разі не можна - дріжджові бактерії, благополучно живуть на його поверхні, можуть сильно образитися. Можна попередньо зробити винні дріжджі (як, ми розповімо нижче), але в разі заграв варення це необов'язково.

Всю цю суміш поміщаємо в підготовлений посуд (так, щоб вона займала не більше 2/3 об'єму) і закриваємо пробкою, зробленої з сильно ущільненої вати, загорнутої в кілька шарів марлі. Зауважимо, що банки закриті поліетиленовими кришками, хоч і створюють умови для початкового бродіння, але працюють набагато гірше.

Готовий «снаряд» поміщаємо в тепле місце, наприклад, взимку - до батареї радіатора або в опалювальну комору. Ультрафіолет майбутньому вину з варення протипоказаний в будь-який час року. Цей етап зброджування, яке триває зазвичай 7-10 днів, вимагає особливої уваги.

Напівфабрикат вашого вина покрився шапкою піни, а вся гуща спливла на поверхню. Саме час видалити мезгу і процідити сусло через друшляк і 2-4 шари марлі (чим тонше очищення, тим довше процес).

Очищений виноматеріал заливає знову ж в стерильний посуд відповідного розміру, встановлюємо водяний затвор і поміщаємо конструкцію в темне тепле місце для остаточного дозрівання домашнього вина з варення. Для отримання більш солодкого напою можна додати до сусла 0,5 склянки цукру у вигляді сиропу на 1 л отриманого продукту.

Остаточне зброджування може тривати 40-60 днів (про його закінчення просигналить або «опале» гумова рукавичка, або відсутність бульбашок в гідрозатвори).

Власне кажучи, все, вино з заграв варення смородини або малини готове. Рекомендуємо вам підстрахуватися і закріпити отриманий напій: додати 50 мл звичайної горілки на 1 л готового вина. Це гарантовано зупинить подальше бродіння і позбавить вас від неприємних сюрпризів. Готове вино акуратно, не збовтуючи осад, через трубочку зціджувати в чисті пляшки, щільно закупорюють їх і відправляємо на зберігання в прохолодне місце. Або просто ставимо на стіл і пригощаємо гостей.

Домашнє вино з варення: рецепт

Домашнє вино з старого варення: рецепт

Часто забуте на полицях шаф або холодильника варення просто зацукровується. Можна, звичайно, переварити, але і смак і консистенція будуть вже не такі, як раніше. Зате для приготування вина своїми руками це варення підходить ідеально.

Перед початком процесу має сенс приготувати самостійно винні дріжджі. Для цього візьміть 150 грамів родзинок (дві жмені), півсклянки цукру. 1,5 - 2 склянки води. Ізюм рекомендується брати темний, матовий з хвостиками.

У приготовлений і охолоджений до 30 град. сироп з води і цукру додаємо немиті сухофрукти і заливаємо суміш в пляшку з широким горлом на 2/3 об'єму, закриваємо її щільною ватним корком і поміщаємо в тепло (верхні полиці кухонних шаф - те, що треба). Через 3-4 дні закваска готова.

Подальші дії винороба-любителя в точності повторюють описані вище, тільки замість сухого винограду в початковий заміс вина додається приготована закваска. Цей спосіб прекрасно працює для міксу з варення, що дозволяє комбінувати смак і насиченість вина.

Принадність «виноробства на дому» в тому, що кожен приготований вами напій буде неповторний за своїми смаковими якостями і цілком може стати фірмовим сімейним рецептом.

Часто господині аж надто захоплюються домашніми заготовками. І щороку готують все нове і нове варення, незважаючи на те, що домашні ще не встигли з'їсти те, що було приготовлено в минулі роки. Якщо це саме ваш випадок - не біда. І сьогодні ми розповімо вам про те, як зробити вино з варення, його смак вам обов'язково сподобається. Таке домашнє вино не тільки володіє необхідною міцністю, але ще і має приємний смак і не менш приємний аромат.

Для приготування домашнього вина з варення вам знадобиться власне варення, цукор і вода. Це все основні компоненти. Варення, яке ви використовуєте для приготування вина, може бути старим і зацукрованим або навіть починати бродити. Але ось чого в ньому не повинно бути, так це цвілі. Зробити гарне смачне домашнє вино з такого варення у вас не вийде, тому навіть не варто витрачати зусилля даремно.

Зазвичай варення і вода для приготування вина беруться в рівних пропорціях. Крім того, буде потрібно цукор - на трилітрову банку, як правило, досить половини склянки. Техпроцес теж досить стандартний. Варення для домашнього вина заливають водою, додають цукор, дріжджі або немитий родзинки для бродіння, все добре перемішують, закривають кришкою і ставлять у тепле темне місце на кілька діб, до появи на поверхні мезги.

Потім майбутнє домашнє вино з варення проціджують, додають ще половину склянки цукрового піску, перемішують, надягають на шийку гумову медичну рукавичку з проколотими пальцями замість гідрозатвори і залишають настоюватися в теплому темному місці протягом 3 місяців. Потім вино з варення акуратно зливають з осаду і розливають по підготовленим бутлях.

Зберігати вино з варення в холодильнику не обов'язково. Як і звичайне вино, його потрібно помістити на зберігання в темне місце, з температурою не вище 15 градусів. Цього цілком достатньо. Для підсилення смаку і фортеці пляшки з домашнім вином потрібно витримати в лежачому положенні ще близько 2 місяців. У тозі ви отримаєте чудовий напій, міцністю приблизно 12 градусів.

Вино з варення в домашніх умовах можна робити абсолютно з будь-якого його виду. Але маленька порада - не змішуйте різні сорти варення, інакше ви втратите неповторний унікальний смак, властивий конкретним ягодам. Це були загальні рекомендації, а тепер давайте перейдемо безпосередньо до рецептів.

Як зробити в домашніх умовах вино з заграв варення - рецепт

Якщо ви виявили, що якась банку з варенням у вас забродила, не поспішайте його викидати. Краще спробуйте приготувати зі старого варення домашнє вино.

Складові:

варення будь - 1.5 л;
вода - 1.5 л;
пісок цукровий - 1 стакан;
родзинки - 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть і остудіть чисту воду. Візьміть досить місткий скляний балон для вина - не менше 5 л. Закладіть в нього всі основні компоненти. Ізюм перед використанням промивати не можна. Залийте водою і все добре перемішайте наше майбутнє вино з варення. Одягніть на горлечко балона гумову медичну рукавичку - її можна придбати в будь-якій аптеці. Проколіть звичайної голкою в ній пару пальців - це потрібно, щоб був вихід для утворюється в процесі бродіння вина з варення вуглекислого газу. Поставте на 2 тижні в тепле темне місце.

Потім відкрийте балон з вином, акуратно злийте рідину і процідіть її через дрібне сито. Знову перелийте майбутнє вино з варення в чистий балон, закрийте гумовою рукавичкою і поставте на 3 місяці в тепле темне місце для подальшого бродіння. Коли домашнє вино буде готове, а бродіння закінчиться - ви визначите це по тому, що рідина освітлиться, а рукавичка западе - акуратно злийте вино з варення з осаду, не потривоживши його, розлийте по підготовленим пляшках, закрийте їх пробками і оперувати вино на зберігання в темне прохолодне місце, обов'язково в лежачому положенні.

Як зробити домашнє вино з полуничного варення - рецепт

Полуничне варення відноситься до елітних сортів цих ласощів. Вино, яке виходить з варення з полуницею, має особливо ніжний приємний смак і тонкий аромат полуниці. Потрібно тільки правильно його приготувати, строго дотримуючись технологію, зазначену в рецепті. І тоді через кілька місяців ви зможете балувати себе і своїх гостей дійсно дуже смачним домашнім вином.

Складові:

варення полуничне - 1 л;
вода - 2.5 л;
родзинки немитий - 1 жменю.

Покрокове приготування:

Чи не мийте родзинки, просто попередньо замочіть його, заливши теплою водою і залишивши на кілька годин. Мити родзинки можна, тому що на його поверхні живуть бактерії, які і повинні будуть забезпечити бродіння вина з варення. Прокип'ятіть воду і дайте їй охолонути. Залийте варення водою, додайте родзинки, все добре перемішайте і залийте в скляну пляшку для попереднього бродіння. Вміст має заповнювати бутель приблизно на дві третини.

Одягніть на шийку бутля з вином гумову медичну рукавичку з проколоті голкою пальцем або двома, і поставте в тепле темне місце приблизно на місяць. Орієнтувати можна за станом гумової рукавички: до тих пір, поки вона буде заповнена вуглекислим газом, вино з варення турбувати не потрібно, бродіння ще триває. Коли рукавичка западе - процес закінчений. Акуратно злийте домашнє вино з осаду і дайте йому настоятися ще протягом 3 днів. Потім знову злийте з осаду. Намагаючись його не потривожити, розлийте по приготовленим бутлях, закрийте пробками і закладіть на зберігання.

Як зробити вино з малинового варення в домашніх умовах - рецепт

Рецепт ще одного домашнього вина з варення, яке цілий рік буде нагадувати нам про яскраве сонячне літо. Цього разу використовуємо будемо готувати з варення з малиною.

Складові:

варення малинове - 1 л;
вода відфільтрована - 2.5 л;
родзинки - 150 г.

Спосіб приготування:

Ізюм в домашнє вино не миють, заливають теплою водою і відмочують протягом декількох годин. Можна зробити це на ніч. Воду для вина кип'ятять, потім дають їй охолонути приблизно до 40 градусів і заливають варення. Додають розмочений родзинки. Все добре перемішують і розливають по підготовленим банкам, в яких буде настоюватися майбутнє вино з варення. Рідина повинна заповнювати банки на дві третини.

Закрийте горлечка гумовими медичними рукавичками з проколотими пальцями і приберіть в темне місце на 3-4 тижні. Після того як процес бродіння вина закінчиться, вміст банок проціджують через кілька шарів марлі і переливають у чисті банки, де вино з варення настоюється ще 3 доби. Потім домашнє вино акуратно зливають з осаду, розливають по чистим пляшках, закупорюють і закладають на зберігання в лежачому положенні в прохолодне темне місце.

Як зробити вино з смородинового варення в домашніх умовах - рецепт

Смачне домашнє вино з смородинового варення відрізняється особливо розкішним смаком і ароматом. Крім того, воно має дивно красивий колір.

Складові:

варення смородинове - 1 л;
виноград, свіжі ягоди - 1 стакан з чвертю;
рис - 2 жмені;
вода - 2 л.

Покрокове приготування:

Закип'ятіть воду для вина з варення і остудіть її. У ємність для приготування вина викладіть варення, засипте туди виноград і додайте пару жмень обов'язково Непромитий рису. Непромитий - тому що на поверхні такого рису є бактерії, які і повинні будуть забезпечити процес бродіння.

Все добре перемішайте, залийте водою і надіньте на шийку балона медичну гумову рукавичку, не забувши проколоти в ній 1 або 2 пальці звичайної голкою. Поставте вино з варення в темне місце на 3 тижні. Після того, як процес бродіння закінчиться, і рукавичка перестане надуватися, акуратно злийте домашнє вино з осаду, розлийте по чистим пляшках і закладіть на зберігання в темне прохолодне місце.

Як зробити вино з варення в домашніх умовах - рецепт з вишні

Вино з вишневого варення, приготоване в домашніх умовах, відрізняються особливо насиченим яскравим кольором і дуже приємним смаком. Таке вино не соромно подати до будь-якого святкового столу.

Складові:

варення вишневе - 1 л;
вода - 2 л;
родзинки непромитий - 2 жмені.

Спосіб приготування:

Закладіть всі інгредієнти для домашнього вина в трилітровий скляний балон. Ізюм обов'язково повинен бути Непромитий, як і в попередньому рецепті, він забезпечить нам необхідні бактерії, які і запустять процес бродіння благородного напою. Закип'ятіть і остудіть воду, а потім залийте нею підготовлені компоненти і все добре перемішайте. Закрийте шийку балона вина з варення звичайної поліетиленовою кришкою і поставте його на 10 днів у тепле темне місце для початкового бродіння.

Після цього сусло потрібно акуратно процідити, використовуючи для цього дрібне сито або складену в декілька шарів марлю. Вино з варення переливають в чисту скляну банку відповідного об'єму і надягають на її шийку гумову рукавичку - як завжди попередньо проколів в ній 1 або 2 пальці. Бродіння домашнього вина триватиме ще приблизно 40 днів. По його закінченні вино з варення акуратно зливають, намагаючись не потривожити утворився на дні осад. Це можна зробити, наприклад, за допомогою тонкого аптечного гумового шланга. Готове вино розливають по пляшках, закупорюють їх і відправляють в лежачому положенні в темне прохолодне місце на 2 місяці для остаточного дозрівання вина.

Відео рецепт приготування домашнього вина з варення

Чи не кожен домашній винороб має доступ до потрібного кількості винограду для отримання смачного вина. Купити добре вино дуже дорого, а пити дешеве неякісне «вино» не хочеться, та й небезпечно. Але є вихід приготувати вино з варення, звичайно, таке вино не замінить справжнього виноградного напою, але вийде вино набагато смачніше і корисніше магазинного. Восени кожна господиня заготовлює, велика кількість банок з варенням, але як завжди залишається маса невикористаного солодкого варення. Воно з часом зацукровується, забражіваєт і стоїть без діла. Викидати таке сировину рука не піднімається, ось тут і приходить думка пустити його на вино.

Вино з варення в домашніх умовах має приємний терпким смаком, в букеті відчувається тонкий аромат сировини. Зробити домашнє вино з варення простіше, ніж приготувати його винограду або інших фруктів і ягід. Варення не потребує додаткової підготовки, Його не потрібно перебирати, мити, чистити. Відсоток цукру в варення досить великий, тому процес бродіння піде інтенсивніше. Для приготування саморобного вина підійде практично будь-яке варення з вишні, полуниці, суниці, яблук, смородини, малини, аби воно було без цвілі. Бажано для напою використовувати один вид варення, так як асорті може зіпсувати букет напою, особливою популярністю користується серед виноробів вишня і малина.

Рецепт домашнього вина з варення

Це універсальний і простий рецепт приготування вина. По ньому можна швидко і якісно зробити вино з малинового варення або приготувати смачне вино з вишневого варення. Фортеця отриманого вина буде приблизно 10-13%. Що б зробити вино зі старого варення, необхідно підготувати ємність для бродіння з гідрозатворів. Бажано використовувати скляний посуд: банки, бутлі. Цукор в рецепті використовувати, тільки якщо варення не дуже солодке.

Складові:

Старе варення - 3 л;
Вода - 3 л;
Ізюм - 300 гр;
Цукор - 50-300 гр.

Як приготувати вино

У чисту емальовану каструлю помістити варення, влити потрібну кількість води і додати цукровий пісок. Все ретельно перемішати. Заміряти ареометром кількість цукру в суслі, воно повинно бути в межах 18-22%. Додати родзинки, який використовується як дикі дріжджі.
Ємність накрити чистою марлею складеної в 2-3 шари. Поставити її в тепле місце, оптимальною температурою для бродіння буде 20-25 градусів. Через кілька годин сусло почне бродити, почнуть виділятися бульбашки газу, з'явиться піна. Підняла шапку з ягід потрібно топити і перемішувати кожен день.
Через 5 днів вміст процідити через друшляк або сито, відокремивши мезгу. Перелити чисте сусло в ємність для бродіння, в якій залишити вільним місце на 1/3. Справа в тому, що при бурхливому бродінні виділяється багато піни, яка може втекти.
Ємність закрити, встановити гідрозатвор, замість якого можна використовувати звичайну медичну рукавичку, в якій проколюють голкою один пальчик, для стравлювання газу.
Бродильно ємність поставити в темне місце на 1-2 місяці, температура для бродіння повинна бути в межах 20-22С. Закінчення бродіння можна визначити по гідрозатворів в якому перестає булькати газ. Якщо встановлена рукавичка, то вона здувається. Крім цього вино частково освітлюється, на дно випадає осад.
Після бурхливого бродіння молоде вино потрібно декантирувати, тобто акуратно злити з осаду за допомогою сифона або силіконового шланга. Спробувати на смак і при необхідності додати цукор. Так само на цьому етапі можна закріпить вино міцним алкоголем, спиртом, горілкою, бренді або коньяком. Кріплене алкоголем вино з заграв варення краще зберігається, але в смаку відчувається градус. Таке вино нагадує портвейн.
Напій перелити в скляну чистий посуд, під саму горловину, що б в посудині залишилося якомога менше повітря. Щільно закрити кришкою і поставити вино на дображивание в прохолодне місце з температурою 10-15С. При такій температурі витримати напій протягом 3-4 місяці. В цей час на дні може утворитися осад, при його появі потрібно акуратно не зачіпаючи осаду злити вино і перелити в чистий посуд.
Після закінчення терміну вино перелити в пляшки і закупорити. Зберігатися в підвалі в скляних пляшках воно може протягом трьох років. Для зберігання готового вина небажано використовувати пластик, зі спиртом він вступає в реакцію, в ході якої утворюються шкідливі речовини.

Відео рецепт приготування вина