Tabiiy holatida - shamollar va okean oqimlari tomonidan chizilgan gumbazni xushmuomalalik bilan yoki tahlikali ravishda pulsatsiya qiladigan meduzalar potentsial oziq-ovqat bilan deyarli o'xshash emas.

Meduza va taroqli jele go'shti, meduza va taroqli jeleli taomlar, meduza salatining retsepti. Ekstremal oshxona.

Boshqa ko'plab oziq-ovqat manbalari singari, tashqi ko'rinishida yoqimsiz bo'lishdan tashqari, meduzalarning ko'p turlari odamlarni qo'llab-quvvatlamasligi, xususan, beparvo hammomning yumshoq dengiz bilan aloqa qilishdan zavqlanishiga putur etkazishi uchun juda yomon obro'ga ega.

Meduzalar Yerda 650 million yildan ortiq yashagan, ya'ni dinozavrlar va akulalardan oldin ham paydo bo'lgan. Kimdir yillar davomida o'zlarining qobiliyatlarini rivojlantirishda juda muvaffaqiyatli bo'lmaganligini payqashlari mumkin. Meduzalar jele sumkasidir. Terining o'xshashligi tarkibida 95% dan ortiq suv bo'lgan jelatinli moddalar mavjud. Dunyodagi eng "suvli" jonzotlardan biri bo'lgan inson tanasi atigi etmish yarim foiz suvdan iborat. Meduzalarda yurak, miya va suyaklar yo'q. Uni yagona organizmga aylantiradigan narsa - bu mushak tolalari. Oshqozon to'g'ridan-to'g'ri og'iz bilan bog'liq, tanadagi yagona ochilish. Bu shuni anglatadiki, u orqali nafaqat oziq-ovqat mahsulotlari, balki chiqindilar ham olib tashlanadi.

Meduzaning og'zi ham harakat qilish uchun ishlatiladi, avval oshqozonni suv bilan to'ldiradi, so'ngra uni harakatga teskari tomonga suradi. Sevimli ovqat - boshqa meduzalar, baliq chavoqlari, balog'atga etmagan dengiz otlari va qisqichbaqasimon lichinkalarni o'z ichiga olgan zooplankton deb ataladigan mayda sudraluvchi jonzotlar. Bu jonzotlarning 200 ga yaqin turi mavjud - Karib dengizining mayda, sferik uchmoqli meduzalaridan tortib, soyabon diametri taxminan 2,7 metr bo'lgan Arktikadagi "sherning yelkasiga" va yarim futbol maydonchasi chodirlari. Ushbu coelenterates o'z nomlarini qadimgi yunon mifologiyasi Medusa Gorgonning xarakteriga o'xshashligi bilan qarzdor.

Meduzalar o'ljasini falaj qilib, og'ziga olib boradigan tentakulalar odamga ma'lum muammolarni keltirib chiqarishi mumkin. Kichkina "portugalcha qayiq" - okean yuzasida suzib yurgan qizil xalta bilan meduza va yelkanga o'xshab shamolni ushlab turuvchi, so'ngra cho'zilgan chodirlar bilan mavimsi nur sochib turadigan suzuvchilar ko'proq muammolarga olib kelishi mumkin. uning achchiq hujayralari bilan og'riqli ravishda chayqatiladi. Avstraliya qutisi meduzasining toksinlari kobraning zaharidan kuchli va bir necha daqiqada o'limga olib kelishi mumkin. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, meduza oq akuladan ko'ra ko'proq odamlarni o'ldiradi. Ajablanarlisi shundaki, ko'p odamlar meduzani ovqat sifatida qabul qilmaydi.

Ammo keling, Evro-Amerika menyusining bo'linmagan hukmronligidan chiqib, Osiyoga boramiz, u erda meduzalar bo'rondan keyin plyajda bo'lgani kabi kam bo'lmagan miqdorda topiladi. Ularni Tokiodan San-Frantsisko va Limagacha bo'lgan restoranlarda, odatda yapon tilida, kamroq xitoy tilida topish mumkin. Iqtisodiy hisobotlarga ko'ra, 1997 yilda faqat Tokio ulgurji savdogarlari 360 tonnaga yaqin qutulish mumkin bo'lgan meduza va taroqli jele sotishgan. Osiyo mediakompaniyalarining ba'zi reyslarida ham menga meduza bilan salat berildi. Meduzalarning paydo bo'lishi va ularning shubhali obro'sidan tashqari, odatda, ajablantiradigan narsa shundaki, ular ta'msizdir. Albatta.

Agar ularga, masalan, suyuq soya sousisiz yoki kunjut moyisiz, baliq va sabzavot bilan emas, balki tovuq go'shti bilan salatada berilsa, unda savol tug'ilishi muqarrar: bu ovqatmi? Bu xuddi saqich chaynashga o'xshaydi, deyishadi ba'zilari. Boshqa tomondan, meduzaning yopishqoq, xaftaga tushadigan tuzilishi shunchaki o'ziga jalb qiladi. Hech kimga sir emaski, ko'plab mahsulotlar iste'mol qilinayotganda faqat noodatiy teginish hissiyotlaridan foydalanadilar. Bundan tashqari, meduzalar albumin, tuxum oqsillari kabi yog'siz oqsillarning manbai bo'lib, ularning to'qimalari A va B vitaminlariga boy.

Boshqa ko'plab ekzotik mahsulotlar singari - ilon go'shtidan tortib qush uyasi sho'rvasiga qadar meduzalar Sharqda uzoq umr ko'rish manbai, keng tarqalgan kasalliklarni davolash vositasi sifatida qaraladi va hozirgi kunda taniqli klinikalar va laboratoriyalarda saraton kasalligini davolashda foydalanish uchun sinovdan o'tkazilmoqda. Meduza va ktenoforlarni Tinch okeanining aksariyat orollari aholisi ham qadrlashadi. Samoada ular sho'rlanadi va Gilbert orollarida hatto dengiz zambillari deb ataladigan juda zaharli meduzalar ham noziklik hisoblanadi. Ularning tuxumdonlari quritilgan va qovurilgan bo'lib, ularning ta'mi shilimshiqga juda o'xshaydi.

Meduzalarni tabiiy holatida ko'rish chindan ham chalg'itadi, ammo boshqa ko'plab ajoyib oziq-ovqat manbalari ham shunday. Tutilgan meduzalar (eng yirik etkazib beruvchilar - Yaponiya, Malayziya va Filippinlar) ularning tentaklarini olib tashlashdi, qolganlari quritildi va natijada ular quritilgan qo'ziqorinlarga qaraganda qo'rqinchli ko'rinishga ega emaslar. Eng mashhur turlarining "soyabonlari" diametri 37-50 santimetrga etadi va 450 grammlik paketlarda quritilib sotiladi. Dastlabki tayyorgarlik suvni uch yoki to'rt marta almashtirishda taxminan 8 soat davomida namlashni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, shishgan mahsulot tezda qaynoq suv bilan yuviladi va sovuq suv bilan yuviladi, undan keyin u ingichka bo'laklarga bo'linadi.

"Bu ba'zi odamlar uchun bezovtalik va boshqalar uchun noziklikdir", dedi Florida shtatining Blownstaun shahrida joylashgan Apalachi rivojlanishni rejalashtirish kengashining shtab-kvartirasi, 1997 yilda shtat tarixidagi birinchi meduzani sanoat usulida yig'ishni boshlash to'g'risida qaror qabul qildi. Uning so'zlariga ko'ra, ushbu noziklikning Osiyo bozori kengaymoqda va Florida baliq ovlash sanoati, boshqa har qanday kabi, ham o'z faoliyat doirasini kengaytirishga majbur. Jorjiya bu jihatdan Floridadan keyin ikkinchi shtatga aylandi. Shtat tomonidan daromad keltiradigan qisqichbaqalar tutilishi tezda kamayib bordi va 2003 yilda meduzalar istamasalar ham, davo sifatida tanlandi.

Mahalliy qisqichbaqalar ushlovchilar uyushmasining rahbari Jorj Murrah uchun meduzalarni baliq tutish to'g'risidagi qaror umidsizlikka aylandi.

"Agar qisqichbaqalar narxi bizning hayotimizni ta'minlaydigan darajada ushlab turilsa, biz hech qachon meduzaga o'tmasdik."

Jorjiya universiteti oziq-ovqat texnologiyalari professori Yao Ven Xuangning meduzalarga bo'lgan ijobiy munosabati ko'pchilikni masxara qilgan, ammo Tayvanda bolaligidanoq professor meduzaning yuqori sifatli kollagen miqdori bilan qadrlanadigan sifatli mahsulot ekanligini bilar edi. , deb ishoniladi artrit, gut va gipertenziya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bajarilishi kerak bo'lgan yagona narsa odatdagi 45 kunlik tuzlash va quritish davrini qisqartirish edi, bu mahsulot raqobatbardosh bo'lishiga imkon beradi. Huang ishlov berish vaqtini bir haftagacha qisqartirishga muvaffaq bo'ldi va bu meduza baliqchiligini foydali qilish uchun etarli edi.

Meduza salatining retsepti.

150 g tuzlangan meduza.
1 yirik juline bodring.
1 osh qoshiq. yong'oq moyi qoshig'i.
1 osh qoshiq. bir soya sousi qoshig'i.
1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka.
1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar.
1 choy qoshiq Susan yog'i.
Bir oz issiq chili yog'i.

Meduzani 20 daqiqa davomida yoki barcha tuzlar tugamaguncha suv ostida yuvib tashlang. Chiziqlar bilan kesib oling. 5 soniya davomida qaynoq suvga botirib, keyin sovuq suv bilan yuvib tashlang va uni to'kib tashlang. Bodringni tilimga kesib oling va ularni plastinka ustiga qo'ying. Meduzani tepaga qo'ying va ularni qolgan ingredientlar aralashmasi bilan to'ldiring. Salat bilan xizmat qiling.

"Ekstremal oshxona" kitobi materiallari asosida.
Jerri Xopkins.

Meduzalar juda iste'mol qilinadigan va mazali ekanligini allaqachon bilganingizdan va ularni ishlatishdan oldin ularni tayyorlash usullari bilan tanishganingiz uchun, meduza ovqatlarini tayyorlashning o'ziga xos retseptlari haqida bilib olish vaqti keldi.
So'nggi xayrlashuvchi so'z: meduzaning sho'r ovqatlarini tayyorlashning eng muhim jihati - bu meduza "go'shti" ni ozgina tiniqlashganda va ta'mi qattiq bo'lmaganida shunday qayta ishlash. Bunga ho'llash texnologiyasiga qat'iy rioya qilish va eng muhimi, qaynab turgan suvda ta'sir qilish vaqti bilan erishish mumkin, bu uzoq bo'lmasligi kerak, aks holda meduzaning "go'shti" qattiq va mazali bo'lmaydi. Pishirish paytida meduza ko'pincha kichik bo'laklarga bo'linadi; agar salat tayyorlanayotgan bo'lsa, unda uning barcha tarkibiy qismlari ham chiziqlar bilan kesilgan.

Quyida oddiy, rus me'yorlari bo'yicha siz pishiradigan va "billur go'sht" ta'mini qadrlaydigan idish-tovoqlarning retseptlari keltirilgan.

Sabzavotlar bilan meduza

• 1/2 osh qoshiq. quruq guruch
• 200 g tuzlangan meduza
• 1 pod shirin qizil qalampir
• 2 ta kichik bodring
• 3 choy qoshiq guruch sirkasi
• 3 osh qoshiq. l. soya sousi
• dafna yaprog'i
• marul barglari
• qora qalampir, ta'mga ko'ra tuz

Tayyorlanishi:

Meduzani idishga soling, dafna bargini qo'shing, qalampir seping, guruch sirkasi ustiga quying.
Shirin qalampirni urug'lardan tozalang, yuving, quriting va ingichka bo'laklarga maydalang.
Bodringlarni yuving, tozalang va mayda maydalang, tarjixon ham bo'laklarga bo'ling.
Sirka ichida keksa meduza iloji boricha ingichka qilib kesib oling va sabzavot bilan aralashtiring.
Guruchni idishga soling, ustiga meduza va sabzavotlarning tayyorlangan aralashmasini qo'ying, marul barglari bilan bezang va xizmat qiling.
Ovqat tayyor!

Tarkibi:

• 250 g tuzlangan meduza
• 50 g quritilgan qisqichbaqalar
• 60 g soya sousi (50 g alohida-alohida beriladi)
• 25 g sarimsoq
• 1 osh qoshiq. bir kunjut moyi qoshig'i
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka.

Tayyorlanishi:

Tuzli meduzani 30-40 daqiqa davomida sovuq suvda namlang, yuving, quriting va bo'laklarga bo'ling. Maydalangan meduzani qaynoq suvga 7-10 soniya davomida botirib oling, tezda olib tashlang va yana sovuq suvda 10-20 daqiqa ushlab turing. Suvdan olib tashlang, quriting.

Qisqichbaqani qaynatib oling, süzgeçten va peçete quriting.
Salat idishida avval ustiga meduza somonlari, qisqichbaqalar soling, kunjut moyi, sirka bilan aralashtirilgan soya sousini quying va mayda to'g'ralgan sarimsoq seping.

Tarkibi:

• 1/2 chashka guruch
• 200 g tuzlangan meduza
• 1 ta qizil bolgar qalampiri
• 3 ta kichik bodring
• 3 choy qoshiq guruch sirkasi
• 3 osh qoshiq. soya sousi
• marul, dafna yaprog'i, qora qalampir, yashil piyoz va mayda tug'ralgan zanjabil - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Guruchni sushi uchun tayyorlang.
Meduzani idishga soling, dafna bargini qo'shing, qalampir seping, guruch sirkasi ustiga quying.
Shirin qalampirni tozalang, yuving, quriting va mayda maydalang. Bodringni yuving, tozalang va mayda maydalang.
Sirka tarkibida keksa meduzani kesib oling va sabzavot bilan aralashtiring. Sabzavotlar va meduzalarni mayda chiziqlar bilan kesib oling.
Guruchni idishga soling, ustiga meduza va sabzavotlarning tayyorlangan aralashmasini qo'ying. Salat barglari bilan bezatilgan.
Ovqat tayyor!

Tarkibi:

• 150 g tovuq filesi
• 100 g tuzlangan meduza
• 1 osh qoshiq. istiridye sousi qoshig'i
• 2 choy qoshiq soya sousi
• 2 choy qoshiq kunjut moyi
• Sabzavotlar va ziravorlar: ba'zi bir sopi selderey, sabzi, achchiq qalampir, shilantro barglari, kunjut urug'i.

Sos uchun:

• 3 qism guruch sirkasi, shakarning 1 qismi, mayda to'g'ralgan zanjabil va yashil piyoz.

Tayyorlanishi:

Tovuq filetosini qaynatib oling, chiziqlar bilan kesing.
Tuzli meduzani yarim soat davomida suvga botirib, qaynab turgan suvga 5-8 soniya botirib, yana 10 daqiqa sovuq suvga soling, quriting, ingichka chiziqlar bilan kesing.
Sabzi, selderey, chili qalampirini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
Susan yog'i, istiridye sousi, soya sousi va kinantro barglarini qo'shib, tovuq go'shti, meduzani va sabzavotlarni birlashtiring va aralashtiring.
Buning uchun barcha ingredientlarni aralashtirib, sousni tayyorlang.
Salatani idishga soling, ozgina qovurilgan kunjut urug'iga seping.

Sosni alohida idishda xizmat qiling.

Bu erda ko'plab issiq meduzalar retseptlaridan biri:

Ovqat pishirish uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

• 100 g tovuq filesi
• 10 g shifobaxsh
• 50 g tuzlangan meduza, ingichka chiziqlar bilan kesilgan
• 10 g istiridye sousi
• 1 choy qoshiq qizil sharob
• 1 bulon kubi
• 1 choy qoshiq Susan yog'i
• 50 g o'simlik moyi, tarjixon zaytun
• kraxmal
• ta'mga ko'ra tuz va shakar.

Tayyorlanishi:

Tovuq go'shti va sabzi o'simlik moyida vokda ikki daqiqa qovuring, so'ngra sous, sharob, tuz, shakar, bulon kubini qo'shing va yana ikki daqiqa qovuring.
50 soniya davomida polantro, kraxmal, kunjut moyi va chiziqlar bilan kesilgan meduzani qo'shing.
Ovqat tayyor!

Bilasizmi, meduzalar nafaqat go'zal va g'ayrioddiy dengizlar va okeanlarning aholisi, balki ayni paytda Yaponiya, Xitoy, Koreya, Indoneziya va boshqa Osiyo mamlakatlarida juda mashhur bo'lgan noziklikdir. Uyda ekzotik meduza taomini pishirish mumkinmi? Postni davom ettirishda bitta oshpaz mutaxassisining shaxsiy tajribasi.

Meduzalar turli xil usullar bilan iste'mol qilinadi va pishiriladi. Masalan, xitoyliklar ularni yuvishadi, tentaklarni olib tashlaydilar va bir necha hafta yoki hatto bir necha oy davomida murakkab texnologiya yordamida tuz va alum aralashmasida tuzlamoqdalar, shundan keyin ular hatto ularni quritadilar. Ishlatishdan oldin mahsulot namlanadi, so'ngra qisqa vaqt davomida qaynatiladi. Agar siz namlangan meduzani biroz ko'proq pishirsangiz, ular juda qattiq bo'ladi. Ular meduza juda foydali mahsulot deb yozadilar.
Men sizga Qora dengiz meduzasini oziq-ovqat uchun tayyorlash va undan foydalanish tajribalarim haqida aytib bermoqchiman. Men darhol ko'pchilikning e'tirozlari va g'azablarini oldindan ko'raman: bu bizga nima uchun kerak? Biz qayerdamiz va meduzalar qayerda? Ha, men buni og'zimga olmayman! Va hokazo. Ammo o'zingizni oqlamang. BP sizni qaerdan topishini kim biladi? B bo'lmasa ham, lekin individualdir. Va u haqiqatan ham P ga aylanmasligi uchun keraksiz bilim ortiqcha bo'lmaydi. Men ushbu bilim foydali bo'lishi mumkin bo'lgan kema halokatlari va boshqa holatlar haqida xayol qilishni xohlamayman, qisqasi: o'qing!

Meduza taomlari

Mening shahrimdan Qora dengiz ko'rfazigacha bir necha kilometr bor. Yaqinda oilam bilan plyajdagi piknikda dam olib, u erda havzada etti kilo meduzani tutib, uyga olib keldim.

Birinchi tajriba, muvaffaqiyatsiz

Ikki kilogramm meduzani musluğun ostidan yuvib bo'lgach, tuz bilan mo'l-ko'l sepib, ularni yirtqichlardan qo'ydim.

Ko'p o'tmay, meduza sharbatni chiqarib yubordi, ammo biroz ko'proq. Bir necha soatdan so'ng, ular juda yoqimsiz ko'rinish edi, ayniqsa, boshqa partiyaning meduzalari bilan taqqoslaganda.

Ehtimol, bir necha hafta yoki oy ichida meduzalar deyarli barcha suvlarni o'zlaridan chiqarib yuborgan bo'lardi, ayniqsa, xitoyliklar singari tuzga alum qo'shsam. Bu bizning usulimiz emasligini angladim, meduzani tuzdan yuvib, ikkinchi usul bo'yicha qayta ishladim.

Ikkinchi tajriba ham muvaffaqiyatsiz

Yana ikki kilogramm yuvilgan meduzani qaynoq suvga botirdim va taxminan 15 daqiqa pishirdim, ammo men uni pishirdim - dedi baland ovozda. Suv yana qaynaguncha, deyarli 10 daqiqa davom etdi, shuning uchun ular aslida uzoq vaqt qaynatishmadi.

Shu vaqt ichida meduzalar suvni bo'shatib, ancha qisqargan va men ularni qaynoq suvdan olib chiqqanimda, ularning vazni sezilarli darajada kam edi - 958 g.

Salqinlashib, meduzalar o'zlaridan suv chiqarishda va qisqarishda davom etdilar va oxir-oqibat hatto hajmi ham kamaydi. Og'irligi 295 grammgacha kamaydi.

Men qalampir sepib, sirka, yog ', ta'mga tuz sepib sepib, birini maydalab kesib tashladim. Ta'mi yoqimli, ammo meduzaning o'ziga xos ta'mi sezilmadi. Faqat men qo'shgan ziravorlar ta'mga ega edi. Hidi - ziravorlar hididan tashqari - dengizning yoqimli hidi. Zichlik - yumshoq jele kabi, etarlicha zich emas. Shuning uchun, meduzalar yanada qalinlashishi uchun men ularni mo'l-ko'l tuz bilan sepib, bir necha kunga qoldirdim.

Ikkinchi kunning o'zida ular juda ko'p suv chiqarib, hosil bo'lgan konsentrlangan sho'r suvda suzishdi. Idish issiq tutilganiga qaramay, hidi yoqimli bo'lib qoldi. Bir hafta o'tgach, sho'r suvdan meduzani chiqarib, ularni tarozida tortdim. Ikki kilogramm tirik meduzadan atigi 70 grammi qoldi!

Bundan tashqari, meduza tanalari yumshab, shaklini yo'qotdi. 100 gramm shunday tuzlangan meduzani olib (qolganini ham qaynatib, tuzladim, shuning uchun ozgina ko'proq mahsulotim bor edi), ularni tuzdan yuvib, bir soat toza suvga botirib, suvni ikki marta o'zgartirdim. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, uni emdirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'lgan: ular ozgina sho'r bo'lib qolishgan. Namlangandan keyin tortish shundan ko'rsatdiki, atigi 80 gramm qoldi! Men bu qismni bir necha daqiqa davomida kungaboqar yog'ida qovurdim. Natijada, bu juda kulgili bo'lib chiqdi: 33 gramm! Bu taxminan uch kilogramm tirik meduzadan.

Men hech qanday ziravorlar qo'shmadim, lekin mahsulotning ta'mi biroz sho'r bo'lsa ham yoqimli edi. Zichlik qovurilgan sariyog 'kabi va mustahkamlik jele kabi edi. Ammo 3 kilogrammdan 33 gramm juda oz! Ular meduza 98% suvdan iborat deb yozadilar, ammo bu qolgan 2% quruq moddadir. Menda bir foizdan bir oz ko'proq qoldi, va modda quruq emas! ...
Men meduzalarni pishirish jarayonida ular nafaqat suvni, balki ozuqaviy moddalarni ham yo'qotishgan degan xulosaga keldim, shuning uchun eng yaxshi yo'lni topish uchun tajribalarni davom ettirishga qaror qildim.

Uchinchi tajriba, muvaffaqiyatli

Men xatoimni meduzani uzoq vaqt qaynatmaganligim va ular pishayotganda qalinlashmaganligim deb taxmin qildim. Shuning uchun men yana ko'rfazga bordim va u erdan yana 5 kilogramm meduza olib keldim. Men ularni ikki dovonda shunday pishirdimki, qaynab chiqqandan keyin ular yarim soat pishgan. Shu vaqt ichida meduzalar sezilarli darajada qisqarib, o'zlaridan suv chiqardi va qaynab bo'lgandan keyin, sovutish paytida suv deyarli bo'shatilmadi. Besh kilogramm tirik meduzadan 432 gramm olingan. Bu tirik vaznning 8,6 foizini tashkil etadi.

Yarim - 216 gramm - Men katta bo'laklarga bo'linib, bir necha daqiqa davomida kungaboqar yog'ida qovurdim.

Bu 164 g qovurilgan meduza bo'lib chiqdi, bu asl tirik vaznning 6,5% ni tashkil qiladi. Ko'rinish, avvalgi tajribadan farqli o'laroq, juda tuyadi.

Men ularni ta'mga tuzlab qo'ydim, sirka sepilgan bir chimdim shakar qo'shdim, qalampirning maydalangan aralashmasi bilan qalampir. Kechasi muzlatgichda turgandan so'ng, bo'lakchalar tuzlamani so'rib oldi va tayyor bo'ldi. Men tasvirlayapman. Tuzlangan sariyog 'kabi zichlik. Qat'iylik zich elastik jelga o'xshaydi. Qo'shilgan ziravorlarning xushbo'yligi va dengizning aniq hididir. Uning ta'mi tuzlangan qo'ziqorinlarga o'xshaydi. Shu bilan birga, mahsulotga har qanday ta'm berilishi mumkin, chunki meduza o'zlarining aniq ta'miga ega emas. Keyingi safar meduzadan jele yoki marmelad kabi shirin taom tayyorlasam, ajablanmayman. Bu hali ham hazil, lekin kim biladi!

To'rtinchi tajriba, shuningdek muvaffaqiyatli

Aytganimdek, men faqat qaynatilgan meduzaning yarmini qovurdim. Men yarmini tuzladim, tuz bilan mo'l-ko'l sepdim. Bir necha kun ichida ular hali ham o'zlaridan suv chiqarib, sho'r suvda suzishdi. Meduza o'z shaklini saqlab qoldi, faqat hajmi kamaygan. 216 gramm qaynatilgan meduzadan tuzlanganidan keyin 119 gramm bo'lib chiqdi va bir yarim soat davomida suv o'zgarganda 100 g. Bu 2500 g jonli meduzadan. Bu tirik vaznning 4% ni tashkil qiladi.

Mahsulotning ko'rinishi sho'rlanmagan meduza kabi tuyadi emas edi. Ular yumshoq edi, elastiklik yo'q edi. O'simlik yog'ida qisqa qovurishdan so'ng 72 g qovurilgan mahsulot olindi. Bu dastlabki tirik vaznning uch foizidan bir oz kamroq.

Meduza ta'mi qalampir va sirka bilan kiyinib, tashqi ko'rinishiga ko'ra pastroq bo'lishiga qaramay, tuzlanmagan tuzlanganlardan kam emas edi.

1. Ba'zi o'ta og'ir holatlarda meduzalar katta oshxona anjomlari va etarli yoqilg'i bilan ishonchli oziq-ovqat manbaiga aylanishi mumkin. Tayyor mahsulotning rentabelligi, ishlov berish darajasiga qarab, tirik vaznning uchdan to'qqiz foizigacha. Kelajakda foydalanish uchun tuz borligida qaynatilgan meduzani yig'ib olish mumkin.
2. Tentakalarni soyabondan ajratish shart emas, qaynoq paytidan boshlab yarim soat davomida meduzalarni pishirish kerak.
3. Qaynatilgan meduzani kelajakda ishlatish uchun tuzlash mumkin, yoki yog'da qovurish mumkin (eng yaxshi variant) yoki qovurilmagan holda iste'mol qilish mumkin, bu unchalik mazali emas, lekin qabul qilinadi.
4. Meduzalarga turli xil ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar yordamida eng xilma-xil ta'm va xushbo'y hid berilishi mumkin, ammo hech qanday qo'shimchalarsiz ham qaynatilgan meduzalar butunlay qutulish mumkin va yoqimsiz ta'm va hidga ega emas.

So'nggi yillarda Qora dengiz sohilidagi meduzalarni bosib olish tabiiy ofatga aylandi. Muallifning o'zi baliq ovida bir necha bor meduza qozonlariga tushdi, unda hatto qayiq ham to'xtadi. Ko'pincha ular plyajlarda tom ma'noda suv sathidan tubigacha bo'lgan devorlarni yaratadilar. Bunday sharoitda cho'milish haqida gapirishning hojati yo'q. Meduza dam oluvchilar orasida katta tashvish tug'diradi, hech bo'lmaganda o'limga olib kelmaydigan, ammo yoqimsiz uzoq muddatli kuyishlarni keltirib chiqaradi. Qora dengiz meduzalari odamlar uchun xavfli emas. Ularning tentaklari chaquvchi hujayralar bilan jihozlangan. Ularga tegib ketgandan so'ng, odam qichitqi o'ti kabi kuyadi, uning izlari tanada bir necha soatgacha qoladi.

Ajablanarlisi shundaki, faktlar quyidagicha: meduzalar qadimdan pishirishda ishlatilgan. Faqat tartibda hamma narsa haqida.

Qora dengizda meduzaning ikki turi mavjud. Aurelia (Aurelia aurita) yoki quloqli aurelia. Diametri 10-20 sm bo'lgan tekis soyabonga ega, uning qirralari bo'ylab ko'plab filamentli tentakalar mavjud. Ko'pincha rangsiz, ba'zan ko'k, pushti, binafsha ranglarning engil soyasi bilan. Ikkinchi turi Cornerot (Rhizostoma pulmo), alikon yoki alikon. Bu eng katta Qora dengiz meduzasi. Uni katta soyabon bilan tanib olish mumkin - diametri 50 sm gacha, undan sakkizta toraytirilgan jarayonlar cho'zilib, meduzaga o'z nomini berdi. Bu pushti, yashil, ko'k rangga bo'yalgan.

Shunga qaramay, meduzalar orasida zaharli odamlar bor, bu ko'plab dunyodagi kurortlar uchun dolzarb muammoga aylandi, ko'p sonli o'limlarga olib keldi, hatto akulalarning hujumidan o'limdan ham oshib ketdi. Ushbu hodisa allaqachon o'zining she'riy nomini olgan: MEDUSA KISS (foto).

Biroq, an'anaviy ravishda, muammoning ikki tomoni bor. Ma'lum bo'lishicha, ular pishirishda faol foydalaniladi. Bunday rivojlanish Qora dengiz meduzalariga nisbatan ham mavjud. Tanalarining suv miqdori juda yuqori bo'lishiga qaramay (95-98%), ular Janubiy-Sharqiy Osiyoning bir qator mamlakatlarida, birinchi navbatda, Xitoy va Yaponiyada baliq ovlash ob'ekti hisoblanadi. Oziq-ovqat maqsadida yig'ilgan meduzalarning 12 turi orasida eng qimmatlari - burchakoidlar (Rhizostomatidae oilasi) - ropilema (Rhopilema esculentum va Rhopilema asamushi), aurelia va boshqalar.

Xitoyning oshxona va an'anaviy tibbiyotida meduza taomlari 1700 yildan ortiq vaqt davomida ishlatilgan. Ular traxeit, qon bosimi va boshqa kasalliklarda tavsiya etiladi. Ular, shuningdek, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun parhez mahsulotdir.
Osiyo oshxonalarida meduzalardan keng foydalaniladi. Shunday qilib, Xitoyda ular ming yildan ko'proq vaqt davomida tuzlangan yoki quritilgan (natijada quritilgan qo'ziqorin yoki ingichka jigarrang pancake kabi narsa hosil bo'ladi).

Meduzalar yapon sushi retseptlarida ham uchraydi. Tailandda ular makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. 2006 yilda, Yaponiya qirg'og'idagi yirik meduzalarni ko'paytirish paytida, bu jelega o'xshash jonzotlar hatto piroglarni to'ldirishga borishdi, undan sho'rvalar tayyorladilar. Xitoylar va yaponlar dunyoning ko'plab mamlakatlarida yashaganligi sababli, qutulish mumkin bo'lgan baliq ovlash turlari Hindiston, AQSh va Avstraliyada kichik hajmda mavjud.

Hozirgi dunyoda yillik meduzani ovlash hajmi 300-320 ming tonnani tashkil etmoqda, tobora ko'proq mamlakatlar baliqchilikni rivojlantirmoqdalar. Shunday qilib, 2000 yilda Primorskiy o'lkasining ba'zi baliqchilik tashkilotlari (Rossiya Federatsiyasi) meduzalarni baliq ovlashni va ularni Xitoyga eksport qilishni boshladilar va 2005 yilda ular Kamchatkada baliq ovlash ob'ektlari ro'yxatiga kiritilgan.

Qora dengiz meduzalarining ikkala turi ham oziq-ovqat, ozuqa va texnik mahsulotlar ishlab chiqarishga yaroqlidir. Buni AzCherNIRO va AzNIIRKh tomonidan XX asrning 70-yillarida olib borilgan kashshof texnologik tadqiqotlar natijalari isbotlaydi.

AzCherNIRO ning Odessa filialida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soyabon mezogleyida 98,29% namlik va 1,71% quruq moddalar mavjud bo'lib, ular tarkibida 74,0% mineral va 26,0% organik moddalar, shu jumladan 12,45% oqsil ... Burchak soyabonining Mesoglea tarkibida 98,25% namlik va 1,75% quruq moddalar bor, ular tarkibida 72,59% mineral va 27,41% organik moddalar, shu jumladan 15,80% oqsil va 1,03% yog '... Meduza oqsili to'liq va 17 ta aminokislotani o'z ichiga oladi, shu jumladan zarur bo'lganlarning to'liq to'plami.

Yaponiyaning "Morikawa Shoji Kaisha LTD" kompaniyasi buyurtmasi va texnologiyasiga binoan meduzalarning har bir turidan tuzlangan mahsulotlar eksperimental asosda tayyorlandi. Mahsulot 70% namlik, 9% oqsil, 0,35% yog 'va 16,8% mineral moddalarni o'z ichiga olgan dengiz o'tlari hidi bilan zich ingichka plyonka shaklida burchakdan olingan. Aurelia mahsulotlari xuddi shu plyonkaning ko'rinishiga ega bo'lib, tarkibida 16,4% namlik, 7,7% oqsil va 16,5% minerallar mavjud.

Birinchi turdagi tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish hajmi 2,4%, ikkinchisi uchun 1,03% ni tashkil etdi. Mahsulotlar "Azcherryba" Butunrossiya mintaqaviy ishlab chiqarish birlashmasi tatib ko'rish kengashining roziligini oldi, ammo ularni sanoat miqyosida ishlab chiqarish va eksport amalga oshirilmadi.

AzNIIRKh va Krasnodar Baliqchilik Kolxozlar Ittifoqining "Pobeda" baliqchilik kolxozi meduzalarni keyinchalik ularni qurilish materiallarida organik qo'shimchalar sifatida ishlatish uchun saqlash usulini ishlab chiqdilar, bu esa mahsulotlarning mexanik kuchini kamida 20-30% ga oshiradi.

Nashrda FishIndustry.net sayti YugNIRO (Kerch) "Meduza baliq ovlashning potentsial maqsadi sifatida" maqolasi asosida materiallardan foydalanilgan.

Agar siz tajriba qilishni xohlasangiz, qisqichbaqalar bilan meduza salatini tayyorlang.

Buning uchun sizga kerak:

250 g tuzlangan meduza
50 g quritilgan qisqichbaqalar
60 g soya sousi
25 g sarimsoq
1 osh qoshiq. bir kunjut moyi qoshig'i
1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka.

Tayyorlanishi:

Tuzli meduzani 30-40 daqiqa davomida sovuq suvda namlang, yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling. Uni 7-10 soniya davomida qaynoq suvga botirib, tezda olib tashlang va yana sovuq suvda 10-20 daqiqa ushlab turing, quriting. Qisqichbaqalarni qaynatib oling, süzgeçten va peçete quriting.

Salat idishida avval ustiga meduzadan yasalgan somon, qisqichbaqalar soling, kunjut moyi, sirka bilan aralashtirilgan soya sousini quying va mayda to'g'ralgan sarimsoq seping. Yoqimli ishtaha!

Hali ham pishirmayapsiz, lekin chiroyli !!! ..;)

“Ahmoqlar ziyofat tayyorlamoqdalar; donishmandlar bayrami "
(Benjamin Franklin)

Hey, men bir vaqtning o'zida ham ahmoqman, ham donishmand ekanman - men pishganimni yeb qo'ydim. Shunday qilib, men to'liq muvozanatdaman.
Umuman olganda, agar siz aniqlasangiz, odamlar qanday axlatni yemaydilar ...
Odatda, bu meduza. Xo'sh, uni eyishingiz mumkin degan fikr kim tomonidan paydo bo'ldi? Aks holda, Cthulhu birovning miyasini sikdi ...
Meduzani ham yangi, ham tuzlangan holda iste'mol qilish mumkin. Ammo men uni yangi sotuvda ko'rmadim, garchi bir necha Osiyo omborlarida yurgan bo'lsam ham.
Shunday qilib, biz tuzlangan meduzani tayyorlaymiz. Tuzli meduzalar haqida salatdan boshqa narsani bilmasligim sababli, Internetda gumburladim. Men hech qanday yangi narsa topmadim, lekin meduza salatini yoqtirganlarning ko'pligiga hayron bo'ldim.
Ovqat pishirish oddiy, ammo meduza jahannam sho'r bo'lgani uchun ko'p vaqt talab qiladi va uni emdirish ko'p vaqt talab etadi.
Xo'sh, er-xotin juda raspizdelso, chunki bu faqat salat, borscht emas va pishirish oddiy.
Og'irligi bo'yicha teng qismli tuzlangan meduza va daikonni oling, bodringning yarmi kattaligi va rang uchun o'rtacha savzi.

Meduzani uch daqiqa davomida qaynatib oling, suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan to'ldiring va 8 soat davomida namlang, suvni bir necha marta o'zgartiring va ortiqcha tuzni olib tashlash uchun meduzani biroz siqib oling.
Namlashning oxiriga kelib biz daikon va sabzi ingichka gugurt, tuz bilan kesib tashlaymiz va yumshatish va ortiqcha suyuqlik chiqarish uchun bir soatga qoldiramiz.

Xizmat qilishdan 10-15 daqiqa oldin bodringni bir xil makar, tuz bilan kesib oling va turing.

Biz bunday standart kiyimni tayyorlaymiz:
300 gr uchun. meduza 1-1,5 osh qoshiq. l. soya sousi, 2-3 osh qoshiq. l. guruch sirkasi, 2-3 tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, choy qoshiq. shakar, choy qoshiq kunjut yog'i.

Biz sabzavot va meduzalarni süzgeçte tashlaymiz, suyuqlikni to'kib tashlaymiz va kiyinish bilan aralashtiramiz. Biz uni muzlatgichga 15 daqiqaga qo'yamiz, salqin va pishiramiz. Biz aroqni muzlatgichga qo'ydik.
Meduza biroz xirillagan tuzilishga va yumshoq, ammo g'ayrioddiy ta'mga ega.