Recepty domáca polievka s fotografiou. Recepty rybia polievka. Ako variť chutnú polievku

Ucho je považované za majstrovské dielo kulinárskeho umenia. Bohatá polievka bola uznaná v mnohých krajinách po celom svete, a to nie je prekvapujúce. Zložky v kompozícii plne odhaľujú chuť hlavnej zložky - ryby. Varenie polievka doma obsahuje rad funkcií, ktoré musia byť vzaté do úvahy. Skúsení kuchári odhalili najchutnejšie recepty, zvážte ich podrobnejšie. Zvýraznite hlavné aspekty, odhaliť tajomstvo varenia, zvážte chutné recepty.

Výber správnej ryby

1. Samozrejme, na prvom mieste je správny výber hlavných zložiek. Podľa mnohých recenzií môžeme konštatovať, že najchutnejšie ucho sa získava z karasu kapra, ostrieža, štiky, kapra, šťuky, kapra a lososa. Okrem toho, ucho zisky na základe halibut, nototenii a tresky.
2. Profesionálni kuchári kategoricky neodporúčajú variť prvé jedlo z plotice, stonky, pražma, sleďov a poddruhu, barana a plotice. Tieto druhy majú výraznú arómu, ktorá kazí dojem z používania.

Ďalšie zložky

1. Na úplné odhalenie chuti hotového pokrmu sa musí doplniť vhodnými zložkami. Patrí medzi ne hrášok, petržlen alebo kôpor, mrkva, vavrínový list, cibuľa (zelená aj cibuľa), soľ a zemiaky.
2. V procese varenia rybej polievky je dôležité mať vždy na pamäti, že hlavnou zložkou sú ryby. Aby sa nepokazila chuť a vôňa, nedávajte do polievky príliš veľa ďalších zložiek.
3. Ak chcete dať cibuľu do vývarovej šťavy, nie je rezané na tenké plátky. Stačí nakrájať cibuľu na 2-4 časti, potom vložiť do polievky. Pokiaľ ide o zvyšok zeleniny, nie je príliš veľa.
4. V závislosti od individuálnych preferencií v uchu môžete pridať korenie a korenie absolútne akejkoľvek orientácie. Všetko sa hodí: citrón, muškátový oriešok, šafran, aníz, feniklový kôpor, zázvor atď.

Proces varenia

1. Ak chcete získať ucho bez výraznej vône rýb, nenechajte zmes variť. Polievku uvarte na teplo, nezakrývajte vekom. Nakoniec bude vývar bohatý, transparentný, voňavý a koncentrovaný.
2. Ak chcete zachovať konzistenciu rýb a otvoriť, nie je to vo vode, ale v zeleninovom vývare. V žiadnom prípade nie je možné stráviť morské plody, inak bude polievka ako kaša.
3. Ak varíte rybaciu polievku so sladkovodnými rybami, dusíme ju na miernom ohni maximálne 8 minút (v prípade malých kúskov). Ak hovoríme o morskom živote, trvanie tepelného spracovania by sa malo predĺžiť na 10-15 minút. Veľká sibírska ryba varí asi 25 minút.

Praktické odporúčania

1. Môžete použiť celé ryby, aby sa rybia polievka. Ak má veľa kostí, pred použitím odvarte odvar.
2. Plemeno jeseterovitých rýb má špecifickú chuť, ak na ňom uvaríte polievku, bez odstránenia kože.
3. Ak chcete získať ucho ako "v prírode", nevyhadzujte plutvy a hlavy. Pošlite ich do polievky, bude to vyživujúce.
4. Ak máte pocit, že ryba má špecifickú vôňu, posypte ju citrónovou šťavou vo veľkých množstvách.
5. Na varenie zlatého vývaru pridajte cibuľu spolu so šupkami. Po varení ho môžete odstrániť.
6. Neodporúča sa miešať polievku s lyžičkou alebo špachtľou, inak sa zmení na kašu. Panvicu jemne pretrepte, aby sa prísady nelepili na dno a steny.
7. Ak varíte rybiu polievku na základe morských rýb, misku bezprostredne pred podávaním soľ. V opačnom prípade soľ absorbuje chuť a arómu.
8. Ak chcete, aby polievka vyživovala a mäkká, pridajte na tanierik plátok masla a potom polievku posypte čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor).

• diskrétnosť rýb (hlava a chvost)
• zemiaky - 3 ks.
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• polievkové korenie
• zeleň na výzdobu

1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a namočíme na pol hodiny, potom hľuzy nakrájame na stredne veľké kocky. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti. Pripravte si hrubostenný hrniec alebo kotol, nalejte filtrovanú vodu a dajte ju na sporák.
2. Priveďte kvapalinu do varu, znížte výkon na minimum. Pošlite nakrájané zemiaky a cibuľu do tanku, varte 10 minút. Po tejto dobe pridajte chuť podľa chuti.
3. Umyte rybie chvosty a hlavy, nechajte uschnúť. V tomto okamihu, šúpeme a nakrájame mrkvu na pol krúžky, pošlite ju do hrnca a dusíme 10 minút. Potom pridajte ryby, varte polievku až do konca. Pred podávaním posypte nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Zelerová polievka

• akékoľvek ryby (chvost a hlava)
• zemiaky - 3 ks.
• zeler (koreň) - 1 ks.
• cesnak - 3 zuby
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• polievkové korenie
• kôpor na dekoráciu

1. Pripravte si kotlík alebo hrniec s hrubým dnom, nalejte do pitnej vody, prineste prvé bubliny. Po tom, znížiť výkon, pridajte korenie na polievku a ďalšie zložky podľa potreby (korenie, atď).
2. Umyte mrkvu, ošúpajte, nakrájajte na polovičné krúžky o šírke 3-5 mm. Ak používate zelerový koreň veľkej veľkosti, odrežte 5 cm. Ošúpte cibuľu, nakrájajte na 2 časti. Pošlite zeleninu na panvicu, počkajte na var.
3. Varíme polievku asi 10 minút po objavení sa prvých bublín, potom z panvice odstráňte bobkový list a zeler. Prelejte cesnak cez lis, pridajte do polievky. Nakrájajte zemiakové hľuzy na kocky a tiež poslať do varu.
4. Keď sú zemiaky napoly varené, odstráňte cibuľu, pridajte predtým umyté a sušené ryby. Polievku varíme ďalších 10-15 minút, nenechajte ju variť. Pred podávaním soľ a ozdobíme bylinkami.

• ryby podľa uváženia - 550 gr.
• cibuľa - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• čerstvá petržlen
• korenie

1. Črepte ryby, odstráňte tmavý film, vnútro a žiabre. Umyte kostru, položte ju na papierovú utierku, aby sa prebytočná vlhkosť skla. Rybu nakrájajte na kúsky o hrúbke 4-5 cm.
2. Začnite variť zeleninu. Ošúpeme mrkvu, nakrájame na krúžky. Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na 4 kusy. Zemiaky ošúpeme, hľuzy nakrájame na kocky.
3. Varíme viac misiek. Pošlite naň ryby a zeleninu, nalejte naň pitnú vodu tak, aby pokrývala ingrediencie o 7-10 cm, podľa potreby pridajte soľ, pridajte ďalšie zložky podľa potreby. Na prístroji je nastavená funkcia „Quenching“, jedlo bude pripravené asi za 1 hodinu a 25 minút, všetko závisí od technických vlastností multicooker.
4. Po vypnutí časovača, neponáhľajte otvoriť veko, nechajte polievku stáť asi pol hodiny. Nalejte do porcií, posypte bylinkami (najlepšie čerstvé).

Ryba ostriež

• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• zemiaky - 4 ks.
• petržlen (prednostne koreň) - 1 ks.
• ostriež - 1,2 kg.
• vodka - 45 ml.
• maslo (obsah tuku 65%) - 65 gr.

1. Odstráňte šupky z banky, rozrežte na 2 časti. Zemiakové hľuzy olúpeme, nakrájame na kocky. Pripravte si hrniec s hustým dnom, nalejte vodu a zeleninu posuňte dovnútra.
2. Prineste vývar, kým sa neobjavia prvé bubliny, potom znížte výkon na minimum. Nakrájajte koreň petržlenu na malé štvorčeky, odlúpnite mrkvu a nakrájajte na polovice krúžkov. Zeleninu dajte na panvicu, varte 15 minút.
3. Oplach, črevá a plátok. Nalejte polievkové korenie, pridajte ryby. Po štvrtine hodiny polejte polievku podľa chuti, nalejte vodku, odstráni nepríjemný zápach.
4. Keď je prvá miska pripravená, odstráňte z nej cibuľu. Pridajte olej, premiešajte, zakryte, nechajte 10 minút. Podávajte, posypané čerstvými bylinkami.

Chutné ucho sa získa, ak sa pripravuje z rôznych druhov rýb. Skúsené ženy v domácnosti priniesli jednu dôležitú vlastnosť: pri výbere počtu komponentov sa uistite, že nie je príliš veľa vody, naplňte väčšinu priestoru tanku rybami. Zvážte varenie polievky v pomalom hrnci alebo na sporáku.

Video: klasické Astrakhan ucho z kapra

Existuje názor, že iba praví rybári vedia variť správnu polievku. Avšak, moderné ženy v domácnosti už poznajú všetky kulinárske tajomstvá, a sú pripravení potešiť domácnosť s rôznymi možnosťami pre túto polievku. Pomocou hláv alebo jatočných tiel makrely, karasu, kapra striebristého, jesetera, môžete neustále získať nový druh rybej polievky.

Ako sa polievkový recept líši od rybej polievky

Je potrebné rozlišovať pokrmy, ako sú rybia polievka a rybia polievka. V prvom prípade - toto je prvé jedlo s použitím lososa, kuracieho mäsa, tresky alebo akejkoľvek inej ryby. Okrem toho môžete pripraviť polievku s prídavkom obilnín, zeleniny, korenia, smotany a ďalších vecí. Ak sa v každodennom živote ľudia často mýlia tieto pokrmy, potom dobré reštaurácie prísne rozlišovať medzi receptami, pretože pôvodná jedinečná chuť rybia polievka je súčasťou kultúry ruského ľudu.

Tradičné jedlo ruskej kuchyne je spravidla pripravené z čerstvých alebo živých rýb (niekedy v prírode). Ona dáva bohatý, lepkavý vývar. Často je ucho riečnych rýb pripravené s použitím malých úlomkov, bidlá alebo cejna, po ktorých sú do hlavného vývaru vložené kúsky hlavných druhov: šťuka, šťuka alebo mník. Klasický spôsob varenia zahŕňa použitie riečnych obyvateľov, ale s čerstvým morským pstruhom, coho alebo mintai, dostanete aj chutné a originálne jedlo.

Ako variť polievku

Toto ucho by malo byť transparentné, voňavé, bohaté. Pre tento pokrm je neprijateľné nepríjemné rybie alebo dusené kúsky. Okrem hlavnej zložky, cibule, zemiakov, niekedy mrkva a proso sú pridané. Pri korení stojí za to dávať pozor, aby ste neprerušili vôňu a špecifickú chuť hlavnej zložky. Doba varenia bude závisieť od hlavnej zložky (8-15 minút, ak je ryba na mori, 20-30 minút - rieka). Odporúča sa podávať polievku s ryžovými koláčmi, ražným chlebom alebo kulebyakou. Varené plátky sa rovnomerne delia na platne.

losos

Veľmi jemná na chuť a slávnostné je získané ucho z červenej ryby. Na varenie budú potrebné nasledujúce produkty:

• polievkový set (hlava, hrebeň, plutvy, chvost);
• filé - 300 g;
• zemiaky - 3 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• kôpor, bazalka, zeler (koreň);
• paradajka - 1 ks;
• mrkva - 1 ks.

Ako variť ucho:

1. Všetky časti polievky sú dobre umyté, žiabre sú odstránené z hlavy, nastavené na varenie vývaru.
2. Pridajte do nádoby nakrájanú mrkvu, zelenú, korenie po vývare varí.
3. Držte rúru pol hodiny, prefiltrujte.
4. Pridajte kúsky lososa.
5. Pripravte si 10 minút.
6. Ošúpeme a nakrájame zemiaky, jemne nakrájame cibuľu a paradajky.
7. Pridajte všetky ingrediencie na panvicu.
8. Počkajte 15 minút.
9. Odporúča sa trvať 20 minút pred podávaním.

Klasické ucho

Existuje mnoho nových receptov na toto jedinečné jedlo, ale hlavný spôsob, ako variť polievku, nezabúda ani na moderných kuchárov. Toto bude vyžadovať nasledujúce produkty:

• čerstvý ostriež - 1 kg;
• mrkva - 1 ks;
• vodka - 50-80 ml;
• cibuľa - 2 ks;
• zemiaky - 5 ks;
• maslo - 1 lyžica.

Ako variť ucho:

1. Zemiaky, olúpané a krájané, cibuľa v šupke sa pridá do vriacej vody.
2. Počkajte 25 minút.
3. Mrkva s petržlenovou vňaťou mletou, pridajte do zemiakov.
4. Pripravte si 10 minút.
5. Kým zelenina varí, môžete ryby (kôra, rez).
6. Pridajte na panvicu korenie, soľ a ostriež.
7. Počkajte 15 minút.
8. Pridajte vodku, trvajte na tom.

Z ružového lososa

Existuje ďalší jednoduchý recept na ružového lososa. Na varenie sú potrebné tieto zložky:

• polievková súprava (časti ružového lososa: chvost, hlava, plutvy);
• ružový losos - 300 g;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 1 lyžica.

Ako variť:

1. Varíme vývar z polievky s korením.
2. Kvapalinu, pridajte nasekané zemiaky.
3. Varte 5 minút.
4. Pridajte pripravené kúsky ružového lososa.
5. Brúste cibuľu s mrkvou, smažte, pridajte na panvicu.
6. Keď varí, vypnite.
7. Trvať 20 minút pred podávaním.

Pike ostriež

Toto jedlo bude zdobiť každodenné alebo sviatočné tabuľky. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• ryby - 500 g;
• zemiaky - 5-6 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• citrón - ½ diel;
• korenia.

Etapy varenia:

1. Čistia ryby, odrezávajú hlavu, plutvy, chvost, delia na dve časti. Filet posypaný citrónovou šťavou.
2. Varíme vývar z hlavy a plutiev candáta (dáme kúsky do kotla alebo hrnca, zalejeme vodou, varíme 30 minút).
3. Umyte a nakrájajte zeleninu.
4. Mrkva je vyprážaná.
5. Bujón sa prefiltruje.
6. Pridajte zeleninu.
7. Varte podľa potreby pre pripravené komponenty. (Varenie by nemalo byť príliš silné).
8. 15 minút pred koncom varenia pridajte filet z ostrieža, nakrájame na niekoľko kusov.

Z riečnych rýb

Aké produkty budú požadované:

• čerstvé ryby - 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• obilniny (proso, ryža) - 50 g

Ako variť:

1. Malé ryby sú čistené, vypitvané, varené 20 minút.
2. Bujón sa prefiltruje.
3. Veľké ryby čisté, narezané na kúsky.
4. Zelenina je ošúpaná, jemne narezaná.
5. Pridajte vývarové kúsky rýb, obilnín a zeleniny.
6. Varte 25 minút.

kráľovsky

Čo je potrebné pre recept:

• kuracia polievka - ½ diel;
• malé ryby - 0,8 kg;
• šťuka - 0,5 kg;
• kapor - 0,5 kg;
• vodka - 50 ml;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zemiaky - 4 ks;
• vajce - 2 ks;
• mlieko - 0,3 l;
• múka - 1 polievková lyžica.

Ako variť:

1. Varené kuracie vývar, filter, pridajte malé ryby.
2. Varte, až kým sa ryba nezníži. Filtrovať.
3. Jatočné telá štiky a kaprov sa čistia, narezávajú na kúsky, varia.
4. ½ šálka vývaru sa ochladí, zmieša s rozdrveným kuracím proteínom a pridá sa na panvicu. (Toto je potrebné na vyčistenie vývaru a priehľadnosť).
5. Rezané zemiaky.
6. Mrkva s cibuľou je rozdrvená, okoloidúci.
7. Pridajte všetky prísady do polievky, varte.
8. Nalejte vodku, keď je ucho kráľovsky pripravené.

Video: ako variť rybiu polievku doma a na ohni

Trojlôžkové, dvojlôžkové, kráľovské, rybárske alebo vidiecke - existuje veľa receptov na tento tradičný pokrm. Mnohí milovali ucho pre špecifickú arómu a jedinečnú chuť, ktorú je ťažké s niečím porovnať. Avšak najlepší recept na varenie tejto polievky - na ohni. Ak viete, ako variť ucho, môžete pravidelne potešiť svojich blízkych týmto nádherným pokrmom. Nižšie uvedené videá pomôžu ženám v domácnosti pochopiť, ako variť polievku doma a na hranici.

Carp rybia polievka

Ako variť ucho z hlavy sumca doma

Recept polievka na oheň

Varenie červenej rybej polievky

Carovo ucho

Stále neviete správne variť ucho, chutné a tiež doma? Potom si pozorne prečítame recepty na chutnú rybiu polievku. Avid rybári neumožňujú ich manželky variť ucho doma. Robia to podľa svojich špeciálnych receptov na chutnú rybiu polievku. A keďže je správne variť chutné ucho doma alebo pri rybolove, nezáleží na tom!

recepty

Pokračujeme k receptu na prípravu správnej tzv. Rybárskej polievky. Celý úlovok je rozdelený do dvoch častí: rozdeľujeme veľké ryby do jedného, ​​do druhého - malého. Pred varením musia byť vypitvané, ostrieža a podobné maličkosti. Varíme asi hodinu bez šupiek, pri nízkom teple. Váhy dávajú uchu chuť a tuk. Potom prefiltrujte vývar cez gázu a zosvetlite a vložte do neho bielkovinu kuracieho vajca. Potom, čo sa vývar usadil, musíte ho vypustiť a vložiť do neho kúsky umytých a ošúpaných veľkých rýb, nakrájanú cibuľu, jeden strúčik cesnaku, malé zemiaky, nakrájané na veľké kúsky, korenie a soľ. Pridajte vriacu vodu a varte na miernom ohni asi 25 minút. Na konci sme dali dva bobkové listy. Wuhu varte s uzavretým vekom a nenechávajte prejsť cez okraj panvice. Po odstránení položte kôpor alebo plátok citrónu. Takéto ucho, ktoré vychladlo, má dobrú chuť a nazýva sa rybárske ucho. Toto nie je zložitý recept na polievku.

Jednoduché ucho

Chutné ucho môže byť varené z rôznych rýb. Tu je najjednoduchší recept na polievku .   Ihneď musíte variť vodu v hrnci, variť zemiaky a malé množstvo pšenice alebo ryže; zemiaky, nakrájame na plátky, dávame v pomere 50-100 gramov, a obilnín je asi 1 čajovú lyžičku na liter vody, alebo ucho bude husté a veľmi chutné.

Ryby v uchu by mali byť ošúpané, odrezané od plutiev, odrezať žiabre a črevá. Veľké ryby by mali byť nakrájané na kúsky a hádzať porcie, nie pretekanie panvy. Potom slaná rybacia polievka, hodiť do nej bobkový list, cibuľu a iné korenie. Hotové ryby možno rozpoznať podľa vzhľadu: mäso je opuchnuté, mliečne biele; oči sú biele, tvrdé a vypadnú. Keď je ryba varená, môže byť odstránená.

Je to tiež veľmi chutné zlodejské ucho s jedinečnou arómou. A tak recept na zlodejskú polievku, ktorá môže byť pripravená doma. Varíme vývar z malých rýb, hláv a kostí, potom kmeň, dáme ošúpané, hrubo nasekané zemiaky a cibuľu. 15 minút pred úplnou pripravenosťou hodiť do panvy kúsky veľkých rýb, pár hrachu z korenia, bobkový list a maslo. Spotrebné výrobky: malé ryby - 300 gramov, veľké ryby - 250 gramov, maslo - 20 gramov, zemiaky 500 gramov, cibuľa - 1 hlava, korenie.

Z riečnych rýb

Recept na chutnú rybiu polievku vyrobenú z riečnych rýb je veľmi jednoduchý, v osolenej vriacej vode hádzajte hrubo nasekané zemiaky, chvosty a hlavy riečnych rýb, jemne nasekanú cibuľu, mrkvu a petržlen. Varte pri varu asi 20 minút. Odstráňte penu (môžete napnúť vývar), pridajte jeden bobkový list a korenie, varte 5 minút, pridajte hrubo nasekané ryby a varte 20 minút. Do konca dosolit, zakryte zelené a nechať vylúhovať po dobu 10 minút. 1,5 kg čerstvých rýb: 1,6 litra vody, 2 celé cibule, mrkva, petržlen so zelenými, 3 bobkové listy, 2 zemiaky, jedna polievková lyžica kôpka, 8 hráškov, 2 lyžičky soli. Tu je hotová chutná rybia polievka pre ich riečne ryby a jednoduchý recept.

amatér

Recept na takúto polievku tiež nie je zložitý, živé ruffy sa prijímajú v takom množstve, že zaberajú tretinu objemu hrnca. Ryba sa umyje, vytiahne z vody a ponechá na čerstvom vzduchu, až zaspí. Potom opäť ponorte do hrnca, pridajte cibuľu, papriku a jeden bobkový list. Nalejte takmer plný hrniec vody a zavesiť ho na veľký oheň. Keď sa voda varí, musí sa soliť a dať veľkú rybu s niekoľkými listami šťovíku alebo plátok citrónu. Nechajte ucho variť. Ruffy sa rozpadnú, ale ucho bude chutné.

A tak, ako variť priehľadné ucho, ktoré by z neho prúdilo čistú tekutinu? Jasný recept na rybiu polievku: Nalejte rybacie hlavy, úlomky, perch naplňte vodou a varte 30 minút, potom vychladnite a namočte. V studenom uchu, znížiť niekoľko bielkov. Zákal sa usadí, kvapalina sa stane priehľadnou. Potom sa vývar naleje do hrnca, nasolí sa, dá sa do listu a znovu sa položí na oheň. Keď sa vývar začne variť, vložte do neho pripravené veľké rezané veľké ryby a varte 10-15 minút, potom pridajte kôpor. Ucho sa voňavé, chutné a transparentné.

Toto sú jednoduché a správne recepty na výbornú rybiu polievku, vieme, že môžete variť doma, vyskúšať a zdieľať svoje dojmy. Ďakujeme, že ste s našimi stránkami na ľuďoch. Veľa šťastia!

Ukha je považovaný za staroveké slovanské jedlo a zahŕňa prvé tekuté jedlo ( rybia polievka), pozostávajúce najmä z čerstvých rýb. A dnes jeho popularita nie je takmer ubúdajúca. Koniec koncov, ucho - tak chutné, a čo je najdôležitejšie, veľmi užitočné. Poďme sa naučiť variť rôzne druhy polievok.

  Ucho je zvyčajne varené nie z určitého druhu rýb, ale z rôznych rýb - najmenej dve štyri. S výnimkou červenej rybej polievky, ktorú musíte variť len z určitého druhu rýb. Klasické ucho varené hlavne z rýb, ktoré dáva číry vývar, ktorý sa vyznačuje aj jemnosťou a tzv. Lepkavosťou. Napríklad, ostriež, ostriež, ruff - z týchto druhov uší sa ukáže najlepšie, to je nazývané biela rybacia polievka. Druhou príchuťou je ucho kapra, kapra, kapra, beluga, buchta, atď. Toto sa nazýva čierne ucho. Nakoniec je tu červené rybie ucho (beluga, jeseter, nelma, losos, jeseter jesetera) a nazýva sa červeno (alebo jantárovo - veľmi mastné ucho a je to šafránový) ucho.

Ako variť ucho? Recepty polievka.

Rybolov uší.

  Rozdeľte úlovok na dve časti: v prvej časti - veľké ryby, v druhom - malé. Všetky maličkosti (ostriež, kefa) črevá, a potom variť, nie predtým čistiť, asi hodinu cez nízke teplo. Vzhľadom k tomu, že váhy dodajú uchu chuť a bohatosť. Naplňte vývar cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a okamžite ju odľahčite, do toho ponorte čerstvé kuracie bielkoviny. Potom, čo sa vývar na chvíľu usadil, vylievame a ponoríme do neho kúsky veľkých rýb (ošúpané a umyté), trochu nakrájaného zemiaka, plátok cesnaku, cibule, korenia a soli nakrájané na malé kúsky. Naplňte vriacu vodu a potom varte na miernom ohni dvadsaťpäť minút. Na konci varenia umiestnite tri bobkové listy. Ucho uvaľte, aby ste zakryli veko a nenechali ho utiecť cez okraj. Odstráňte pripravenú polievku z tepla a pridajte trochu citrónovej šťavy alebo vetvičku kôpru. Ucho zostáva rovnaké chutné, dokonca chladené!

Ucho je jednoduché.

  Môžete urobiť rybiu polievku z rôznych rýb. Najprv varíme vodu a varíme, nakrájame na kúsky, zemiaky a niektoré obilniny - proso, ryžu; zemiaky sa musia položiť, počítajúc sedemdesiat sto gramov, ale nepreplácajú ho jačmeňom (žiadne lyžice na liter vody, pretože ucho bude príliš hrubé a nie príliš chutné).

Vyčistite rybu pre rybiu polievku z šupín, odrežte plutvy, črevá vnútornosti a nezabudnite znížiť žiabre. Väčšie ryby narezané na kúsky a ležiace porcie, ale neprepĺňajte riad. Po nasolení polievky polejte cibuľou, soľou a korením, položte bobkový list. Varené ryby je ľahké určiť externe: jeho mäso sa stáva opuchnuté a mliečne biele; oči stvrdnú a zblednú, potom vypadnú. Po dokončení varenia môžete ryby vybrať.

Lupič ucho.

  Varíme vývar z menších rýb, kostí, hláv, ako aj plávajúcich mechúrov, namáhame a pridáme do nich plátky zemiakov a cibule. Pätnásť minút pred koncom varenia pridajte nakrájané väčšie kúsky rýb, bobkový list, korenie, soľ a maslo. Použité produkty: malé ryby - dvesto päťdesiat gramov, veľké ryby - dvesto gramov, maslo - dvadsať gramov, zemiaky - tristo päťdesiat gramov, cibuľa - dve malé hlavy, korenie - štyri šesť kusov.

Ucho riečnych rýb.

  Varíme vodu, pridáme soľ a dáme nakrájané väčšie zemiaky, chvosty a rybie hlavy, nakrájame jemne mrkvu, cibuľu, môžete vložiť petržlen a variť s malým varom dvadsať minút. Odstráňte penu (alebo kmeň), potom znížte hrášok s korením a bobkový list, varte niekoľko minút, varené ryby na konci varte a varte ďalších pätnásť minút. Na konci varenia pridajte soľ, prípadne pridajte zeleninu a nechajte pôsobiť desať minút. Produkty: dva kilogramy rýb, dva litre vody, dve zemiaky, jedna mrkva, dve cibule, parta petržlenovej vňaťy, dva bobkové listy, jedna lyžička soli, sedem hrachového korenia alebo čierne korenie.

Ušné amatérske.

  Vezmite si živé ruffy, ktoré naplnili váš nadhadzovač tretinu. Rybu dôkladne umyte, potom ju vyberte z vody a nechajte ju na voľnom priestranstve, kým zaspí. Potom ho znovu vložte do hrnca spolu s cibuľou, korením a bobkovým listom podľa chuti. Voda nalejte takmer k okrajom hrnca a položte ho na veľký oheň. Potom, po vriacej vode, pridajte soľ a miesto kúsky rýb a niekoľko listov šťaveľa do hrnca (môžete pridať citrón). Nechajte ho znovu variť. Ucho bude oveľa chutnejšie, ak sa dobre roztopia.

Ucho na "strunách".

Pripravte ho z rýb a pozrite sa nevyhnutne do hĺbky hrnca. Vyčistite ryby, ktoré boli umyté a očistené od vnútorností, odrezať plutvy a preskočiť silnú niť pod žiabre, potom zavesiť ryby na palice a ponoriť ich do kanvice vo vriacej vode. Tyčinky by mali byť umiestnené na okrajoch hrnca. Desať stredne veľkých rýb sa zvyčajne hodí do hrnca. Dajte do vody korenie a rôzne prísady pre rybiu polievku. Ucho bude pripravené, keď je ryba plne varená, pochopíte o tom tým, že mäso bude oddelené od kostí a kosti zostanú visieť na šnúrkach.

Ucho čisté.

  Čistená jemná frakcia (ostriež, kefy, rybacie hlavy) sa musí naplniť vodou a dôkladne variť asi pol hodiny, potom vychladnúť a pretlačiť cez tenké plátno. Potom ponorte dve studené bielky do studeného ucha. Vďaka proteínom sa zakalenie v bujóne usadí na dne nádoby a kvapalina sa stane úplne priehľadnou. Potom nalejte vývar do hrnca a dajte korenie, soľ, bobkový list a vložte ho späť na oheň. Dajte väčšie ryby do vareného vývaru a varte, až kým sa pokrm úplne neupraví (pätnásť dvadsať minút), na konci prípravy, dajte do ucha malý kôpor. Rybia polievka vyjde veľmi chutné a voňavé.

Ucho rybolov dvojité.

  Mal by sa variť z malých vypitvaných rýb a odstrániť žiabre. Opláchnite rybu dôkladne v tečúcej vode, potom ju ponorte do vriacej vody a varte dvadsať minút, niekedy odstráňte penu, ktorá sa tvorí. Potom kmeň hotový vývar a varte druhú časť malých rýb v ňom. Naplňte vývar znova, potom pridajte pearl jačmeň, nakrájané zemiaky, cibuľu a varte jačmeň až do polovice varené. Osolíme a okoreníme korením, privedieme do varu a dáme kúsky rýb. Ucho bude pripravené za desať minút.
Imperial angreštový džem.

Krok za krokom recept na polievku doma  s fotografiou.

• Národná kuchyňa: Ruská kuchyňa
• Typ misky: Polievky, ucho
• Zložitosť receptu: Jednoduchý recept

• Čas prípravy: 19 minút
• Čas varenia: 30 min
• porcia: 30 porcií
• Počet kalórií: 247 kilokalórií
• Príležitost: Na obed

Pred vami - jednoduchý recept na varenie polievky jednoduché doma. Každá čerstvá ryba je vhodná na varenie rybej polievky. Ucho bude chutné, voňavé, bohaté. Skúste variť doma.

Ukha je tradičné teplé ruské jedlo s rybami, ktoré nemá žiadne analógie v iných národných kuchýň. Ucho sa líši od spôsobu varenia iných druhov rybích polievok a sady výrobkov. Napríklad v uchu nemožno pridávať obilniny, múku, vyprážanú cibuľu a maslo. Ucho sa pripravuje len z jednej ryby, preto produkujú jesetera, ostrieža, sudny, morské ryby, jesetera atď. Pleskáč, gudgeon, neradostný, šváb, burb, nie sú vhodné pre rybiu polievku, z nich sa dá vyrobiť iba rybia polievka.

Dávky: 3-4

Ingrediencie pre 30 porcií

• Čerstvé ryby - 900 gramov (napríklad filet z lososa)
• Zemiaky - 2 kusy
• Mrkva - 2 kusy
• Koreň petržlenu - 1 kus (stredný)
• Žiarovka - 1 ks
• Bobkový list - 4-5 ks
• Pepper Black Peas - 1 lyžička
• Soľ - Chuť
• Čerstvý kôpor - Chuť
• Citrón - 2-4 Dalek (podľa chuti, použitý pri servírovaní)

Krok za krokom

1. Budeme potrebovať veľkú 4 alebo 5 litrovú panvicu. Nalejte do neho 3 litre studenej vody. Varte všetku zeleninu a ryby. Vyčistite a opláchnite ryby. Ošúpajte a opláchnite zeleninu. Ak používate malé ryby, môžete šiť v gázu.
2. Nakrájajte zeleninu - nakrájajte zemiaky, cibuľu, petržlenovú vňať na niekoľko kúskov, keď je ucho varené, stačí si ho vybrať. Mrkva nakrájaná na polovice krúžkov.
3. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ a zeleninu.
4. Keď je zemiak takmer pripravený (za 10-14 minút), pridajte bobkový list a hrášok z čierneho korenia.
5. Po niekoľkých minútach pridajte ryby na panvicu. Varte po dobu 7-8 minút.
6. Kôš, opláchnite, nakrájajte a pridajte na panvicu. Vyskúšajte dostatok soli. Ak je to potrebné, pridajte. Varte ďalšie 2 až 3 minúty, potom vypnite teplo.
7. Do taniera dáme plátok citróna, polievku zalejeme a podávame. Bon appetit!