Як гасити молоду капусту щоб була хрумка. Тушкована капуста до зимового столу: секрети та рецепти. Як готується квашена капуста

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Буває, коли потрібно приготувати гарнір за 10-15 хвилин. І ось, для цього випадку я маю один чудовий рецепт. Тушкована капуста на сковороді виходить смачною та ситною, оскільки вона не протушкована в сотейнику, як завжди, а приготовлена ​​на сковороді. Тому вона більш хрумка і пікантна.
Подати такий гарнір можна до м'яса, сосисок або . А якщо ви зібралися приготувати пиріжки, то для начинки найкращої страви і не вигадаєш. За своїм бажанням, в капусту можна додати дрібно нарізану зелень та прянощі.
Для приготування такої страви нам потрібно купити свіжу міцну білокачанну капусту. Коли вибиратимете, зверніть увагу, щоб качан був пружним, для цього стисніть капусту в руках, якщо почуєте хрускіт - значить капуста дійсно свіжа, не перележала. Якщо верхнє капустяне листя сухувате або відверто мляве і гниле, то взагалі не беріть такий качан, тому що всередині, швидше за все, капуста буде зіпсованою.
Цибулю для цієї страви потрібно брати обов'язково жовтий ріпчастий, не намагайтеся його замінити салатним білим або фіолетовим. Ви тільки зіпсуєте смак вашої страви. Тому що така цибуля не придатна для термічної обробки і стає млявою, несмачною.
За рецептом в страву я додаю пасту з томатів, але ви за бажанням, можете порізати свіжі плоди томатів або взяти - буде так само смачно.
Рецептура розрахована на дві порції.

Інгредієнти:

- свіжа білокачанна капуста - 600-700 г,
- коренеплід моркви - 2-3 шт.,
- цибуля-ріпка жовта - 1 шт.,
- олія рослинна - 2 ст. л.,
- томатна паста – 1 ст. л.,
- перець, сіль, спеції.

Рецепт з фото покроково:

Білокочанну капусту розрізаємо навпіл, знімаючи при цьому верхнє листя. А потім шаткуємо ножем або за допомогою шатківниці.

Потім, шатковану капусту ми злегка приминаємо руками, щоб розім'яти її.
Очищений коренеплід моркви також шаткуємо або натираємо на тертці.

Цибулю ріпку очищаємо від лушпиння і дрібненько нарізаємо ножем.

На дно глибокої розігрітої сковорідки наливаємо олію. І кладемо нашатковану капустку та моркву. Перемішуємо, а потім гасимо на повільному вогні під кришкою.

Через 5-7 хвилин, коли капуста буде трохи м'якою і почне сідати, додаємо цибулю-ріпку, томатну пасту сіль і спеції.
Можна долити трохи води.

Далі готуємо страву ще 5-7 хвилин, постійно помішуючи, щоби не підгоріло.
У готовому блюді капуста повинна мати приємний смак, бути помірно м'якою і злегка хрумкою.

Для пісного меню вам знадобиться рецепт приготування дуже смачної

Ось і літо нагадало, що воно є. Весна цього року спалахнула і згасла. І ось уже літо, не календарне, але явне. Природа давно прокинулася, зазеленіла і почала радувати нас овочами та фруктами нового сезону. Як водиться, перші помідори, огірки, редиска, капуста.

Стійке переконання – перші овочі їсти не можна, там нітрати. Впевнений, що 99 зі 100 не знають, що таке нітрати. Можна подумати, спеціально для нас вирощують окремо овочі з нітратами, щоб ми їх не їли. Ось тут грядка з нітратами, а тут без.

Всю зиму ми готували і гасили з капусти білокачанної: , і звичайно.

Але пройшла перша хвиля свіжих молодих овочів. Усі вже наїлися. Далі, як правило, коханий вже набрид, і хочеться чогось суттєвішого.

У таких випадках ми готуємо соті з молодих овочів, рагу або теплий. Це у нас майже візитна картка домашньої кухні – багато вітамінів, часник для профілактики та взагалі, це дуже смачно.

Часто на сніданок ми готуємо швидку страву – тушкована молода капуста без м'яса з овочами та зеленню. Страва готується за півгодини, і дуже підходить для гарного сніданку перед роботою, як і .

Тушкована капуста без м'яса. Швидкий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Молода капуста 0.5 качана
• Цибуля 1-2 шт
• Морквина 1 шт
• Помідори 2 шт
• Петрушка 4-5 гілочок
• Рослинна олія 2 ст. л.
• Сіль, томатна паста, перець чорний, коріандрза смаком

1. Кажуть, що дика капуста походить з південної Англії та Ірландії, північно-західної Франції, росте в Гельголанді, Данії та на північних берегах Середземного моря біля Ніцци, Генуї та Луки - простіше кажучи, в Європі. Зараз капуста не росте, хіба що в Антарктиді та в пустелях. Капуста вважається одним з найважливіших харчових рослин, містить величезну кількість вітамінів, клітковини та корисних речовин.

   Молода капуста та овочі

2. Тушкована капуста без м'яса готується близько 30 хв, що робить цю страву цілком доречною до сніданку. Втім, як закуска вона теж чудова.
3. Якщо одночасно з молодим качаном капусти можна купити молоді овочі – чудово.
4. Цибулину очистити. та нарізати великою соломкою. Моркву очистити і натерти на велику тертку або нарізати соломкою. Помідори вимити та нарізати часточками, насіння та шкірку можна залишити.
5. Цибулю підсмажити до рум'янцю на олії.

   Цибулю підсмажити до рум'янцю

6. Додати помідор та моркву. Гасити овочі під кришкою 3-5 хв.

   Додати помідор та моркву

7. За смаком додати солі та чорний мелений перець. Рекомендую додати 1-2 щіпки меленого коріандру. Розвести 1 ст. л. томатної пасти водою і додати до овочів.

   Додати спеції та томат

8. Качан молодої капусти тонко нашаткувати ножем або спеціальним пристроєм. Капусту укласти поверх тушкованих овочів і накрити сковорідку щільно кришкою. Гасити, не перемішуючи 10-12 хв. За цей час капуста стане м'якою та втратить свій обсяг, як кажуть – осяде.

   Капусту укласти поверх тушкованих овочів

9. Перемішати овочі та нехай капуста без м'яса тушкується ще 10 хв.

   Гасити капусту під кришкою

10. Готова молода тушкована капуста без м'яса може бути самостійною стравою, дуже смачно зі свіжим хлібом. А може виступати в ролі закуски чи навіть овочевого гарніру. Дуже смачно з відвареною молодою картоплею, посипаною кропом.

Капуста, тушкована на сковороді – чудова страва, яку їдять холодною та гарячою. Його можна їсти як самостійний гарнір, або використовувати як начинку для пирогів і млинців. Смачно згасити капусту немає складнощів, а собівартість одна з найнижчих. Технологію, як гасити капусту на сковорідці смачно і швидко, освоїти просто, а рецепт приживеться в скарбничці у дбайливих господинь, які люблять балувати близьких смаколиками.

М'ясо, сосиски, курячі котлети та інші м'ясні страви завжди вимагають окремого гарніру. Тушкована капуста поєднується з цими стравами ідеально, особливо з копченостями. Вона гарна, і сама по собі, і в парі з вареною картоплею. Її можна злегка обсмажити, а можна зробити тане в роті. Страви легко надати гострини за допомогою паприки та томатної пасти. Головне – освоїти базовий рецепт, щоб потім фантазувати на своє задоволення.

Вам знадобиться (з розрахунку на 2-3 порції)

• велика виделка капусти – 700 г;
• цибулина – велика головка;
• 100 г рослинної олії;
• велика морква;
• спеції, сіль за смаком;
• 100 мл води чи бульйону.

Капусту дрібно нарізати ножем або на спеціальній шатківниці. Головне, щоб смужки вийшли акуратні та тонкі. Товсті шматки гаситимуться довше і готуватимуться нерівномірно, тому від шатківниці багато в чому залежить кінцевий результат. Присоліть різану капусту, потисніть руками, як завжди це роблять для закваски: так вона буде соковитіше. Поріжте на кубики цибулю, моркву натріть. Розігрійте сковорідку і налийте туди олії. Опустіть капусту і обсмажте до кришталю, постійно помішуючи, щоб прожарювання вийшло рівномірним.

Тепер зменште вогонь, прикрийте кришкою, тушкуйте до готовності. За 10 хвилин до закінчення, за бажанням, можна додати столову ложку томатної пасти, тоді капуста набуде характерної томатної легкої кислинки. Розпізнати готову капусту дуже просто: вона стає маслянистою текстурою, блискучою, коричнево-золотистою. Загальний час гасіння вбирається у 30-40 хвилин.

Найкраще поєднання капусти із зеленню, і, як не дивно, свіжою сметаною. Подають страву зі шматочком чорного хліба сорту "Бородинський".

Пам'ятайте! Будь-яка капуста для гасіння не годиться: молода занадто м'яка, вона дасть багато соку і вийде «вареною», зате пружні качани зимових сортів (наприклад, сорт «Слава»), тушкуються чудово і виділяють рівно стільки соку, щоб блюдо було соковитим. Вибирати такий качан потрібно по хрускоту: при стисканні в руках має чути характерний хрускіт.

Рецепт приготування з м'ясом

Капуста з м'ясом - одна з найкращих страв для холодної пори року. Таку страву часто називають солянкою, вона чудово насичує, зігріває, але разом з тим ніколи не перевантажує шлунок (особливо якщо використовувати не свинину, а куряче філе). При грамотній подачі блюдо легко може стати компанейським під пінні напої: досить приправити її ароматною солодкою гірчицею, присипати свіжою зеленню. Капусту з м'ясом, червоного сорту, люблять подавати в затишних чеських корчмах.

Для смачної капусти підготуйте: (з розрахунку на 3-4 порції)

• велика виделка капусти – 1, 5 кг;
• свинячі реберця, курячі стегна або стегенця, філе курки – 1 кг;
• 2 великі цибулини;
• 150 г рослинної олії;
• два середні плоди моркви;
• сіль, спеції.

Перше, що важливо зробити: обсмажити м'ясо на сильному вогні до появи скоринки. Готувати його краще на окремій сковорідці. Підготуємо капусту так само, як і в класичному рецепті, але на стадії обсмажування капусти, додаємо до неї шматочки м'яса, сіль, спеції за смаком. Гаситься страва на повільному вогні приблизно близько години. Подається із гірчичним соусом, сметаною, хлібом, зеленню.

Хитрість кулінара! Пам'ятайте, що для капусти можна використовувати практично будь-який сорт м'яса і кожен поєднуватиметься чудово. Правда, якщо ви любите яловичину, краще брати наймолодшу – так вона приготується швидше.

З картоплею

Картопля, як і м'ясо, надає страві ґрунтовності, а також може подаватися як самостійний складний гарнір. Час приготування трохи збільшується, необхідно додати більше води або бульйону.

Загалом рецепт тушкованої капусти з картоплею спирається на базовий спосіб. Після швидкої обсмажування на сковорідці, пригасіть її 10 хвилин, а потім з'єднайте з кубиками картоплі. Залишилося додати трохи води, спеції, а потім гасити страву до повної готовності ще 20-30 хвилин. Варіант для дитячого меню – відварити та розім'яти картоплю, а готове пюре подавати окремо.

Цікавий факт. Ніколи не замислювалися, як готують капусту кухаря у традиційних їдальнях і чому вона така смачна? Виявляється, приємний присмак капусті надає ложечка цукру та столова ложка оцту 5%. Приправляють страву зазвичай наприкінці за 5-7 хвилин до готовності.

З сосисками

Сосиски, ковбаски, будь-які копченості поєднуються з капустою найкраще. Це – класика кулінарного жанру, і можна завжди співати дифірамби – наскільки страва смачна!

При цьому страву при бажанні приготує будь-хто – головне заздалегідь підготувати копченості, причому, краще брати різних видів.

Для готування підійдуть:

• шматочки сосисок, сардельок;
• варена, напівкопчена ковбаса;
• копчена курка, свинячі реберця.

Чим більше різних шматочків використано, тим ароматнішою буде готова страва. Але, якщо потрібно нагодувати родину швидко і ситно, можна обійтися одними сосисками. Дуже смачно поєднуватиметься капуста з картоплею і сосисками, якщо картопля додати в процесі приготування на стадії полуговності і протушкувати разом з основною стравою.

Копченості дрібно нарізаються кубиками або соломкою, обсмажуються на окремій сковорідці і додаються в капусту за 10 хвилин до готовності. Самий смак полягає в тому, щоб дати всім інгредієнтам поєднатися: копченості повинні надати капусті приємного присмаку, а самі ввібрати соки цього овочу. Подають капустяно-копчену солянку із чорним хлібом, зеленню.

Чи не виносите запаху капусти в процесі готування? Покладіть у блюдо великий шматок черствого хліба, погано чорного чи білого. Він увібрає неприємний аромат. Перед закінченням приготування достатньо дістати розмоклий хліб шумівкою.

З додаванням грибів

У грибну пору просто не можна не побалувати сім'ю капустою, тушкованою з лісовими грибами. Правда, страву не можна назвати легкою: гриби важко засвоюються організмом, так що включати до дитячого раціону її не можна.

З капустою поєднуються:

1. Білі гриби.
2. Опеньки.
3. Маслюки.
4. Лисички.
5. Сироїжки.

Як приготувати грибну капусту? Гриби очистіть і зваріть до готовності в підсоленій воді. Обсмажте з цибулею на вершковому маслі. У капусту, тушковану на сковорідці, додайте гриби, ретельно перемішайте і дайте згасити ще 15 хвилин. Така солянка ідеально поєднується з кропом – сміливо додайте великий пучок свіжої зелені. Окремо можна подати картопля-пюре, відварену картоплю та соус на основі сметани та хрону. У зимову пору року міняйте свіжозібрані лісові гриби на заморожені, або купуйте печериці – капуста вийде не менш запашною.

Простий смачний рецепт з куркою

Капуста - низькокалорійний овоч, доступний у будь-яку пору року. Влітку можна купити молоду, взимку додавати у страву квашену, за рахунок чого страва набуває приємної кислинки. Дієтологи рекомендують активно включати його в меню всім, хто стежить за своєю вагою, веде підрахунок калорій. Капуста тушкована з куркою впишеться в найсуворіший раціон, за умови, що в якості м'ясної складової буде використано куряче філе без шкіри.

Процес приготування такий самий, як і при приготуванні копченої солянки: шматочки курки краще обсмажити на окремій сковорідці. І ось чому: якщо змішати курку з капустою відразу, птах виділити сік, капуста почне в ньому варитись, і смак значно зміниться. Змішуємо філе з капустою, додаємо спеції, доводимо до готовності протягом 15 хвилин.

Загальний час приготування не перевищить 30 хвилин, плюс страва має величезну гідність – її можна їсти навіть у холодному вигляді, вона «звучить» по-іншому, але смак залишається насиченим.

Якщо підбити підсумок, то у кожної господині можуть бути свої секрети приготування: хтось замість пасти додає свіжі томати, інша не мислить без спеції хмелі-сунелі (а така капуста виходить пряною, східною, дуже ароматною). Можна додати великий пучок кінзи або змішати з фаршем – варіацій існує багато, і кожна гідна зайняти почесне місце в повсякденному раціоні.

Практично кожна досвідчена господиня знає багато способів, як гасити капусту на сковороді. Капуста є чудовим джерелом клітковини, вітамінів та мікроелементів. Її традиційно використовують у російській та багатьох інших національних кухнях. Ця страва використовується як основна під час посту, у вигляді гарніру до м'яса і риби, начинки для пирогів. Додаючи різні спеції, овочі та інші інгредієнти можна досягти абсолютно різних смаків однієї і тієї ж страви. Капусту тушкують білокачанну свіжу та квашену, савойську, китайську, кольорову та броколі.

Для початку необхідно вибрати відповідний качан у магазині. Він повинен бути твердий, щільний, білий, без плям гнили і дуже товстих прожилок біля основи. Краще вибирати плоскі качани, оскільки вони більш ніжні та соковиті. Зберігати капусту можна у овочевому відсіку холодильника.

Перед використанням вирізають верхнє пухке листя, потім його миють, розрізають на четвертинки і видаляють качан. Кожну частину ріжуть тонкими смужками або використовують шатківницю для подрібнення, все потовщення і прожилки слід видаляти. У такому вигляді овоч готовий для подальшого приготування. Усі види качанної капусти готують аналогічним чином.

Квашену капусту треба відкинути на друшляк, щоб стек зайвий розсіл, якщо вона кислувата, то можна промити водою.

Класичний спосіб

Для приготування цієї страви необхідно взяти глибоку сковороду з товстим дном, у процесі смаження овоч сильно зменшується в обсязі.

На 1 кг капусти знадобиться 1 невелика морква та цибулина, пара ст. л. соняшникової чи будь-якої рослинної олії, півсклянки води, лавровий лист, сіль, чорний мелений перець за смаком.

Нагріти на сковороді олію, покласти порізану кубиками цибулю і обсмажити до прозорості. Моркву нашаткувати не дуже товстою соломкою і додати в сковороду, перемішати і обсмажувати доти, доки овочі не стануть золотистими. Порізану капусту скласти гіркою в сковороду поверх пасерованих овочів, додати воду, сіль та приправи, накрити кришкою та включити конфорку на повну потужність. Хвилин через 5, коли капуста пропариться, зняти кришку, зменшити потужність конфорки і, перемішуючи, смажити до готовності.

Скільки гасити капусту за часом, залежить від її сорту та зрілості. Зазвичай достатньо 20 хвилин. Ближче до кінця приготування вона почне набувати коричневого відтінку і стане м'якою, але збереже форму. На цьому етапі треба скуштувати смак, чи достатньо солі та спецій, і визначити готовність страви. Подавати можна як гарнір до м'яса або запеченої риби.

Якщо необхідно отримати дієтичний варіант страви, то можна при гасінні не додавати рослинне масло зовсім. На сковороду гіркою укласти нашатковану капусту, зверху дрібно нарізані цибулю та моркву, додати склянку води, сіль, накрити кришкою, і нехай згасить приблизно 10 хвилин. Потім відкрити кришку та гасити до готовності. Приготовлена ​​в такий спосіб капуста залишиться світлою наприкінці приготування. Якщо є бажання, можна на початку додати трохи томату, тоді страва наприкінці приготування набуде темно-коричневого відтінку.

Капуста тушкована з картоплею

Цю смачну та недорогу традиційну страву приготувати дуже просто. На сковороді в олії обсмажити порізану середніми кубиками картоплю до золотистої скоринки і витягнути її. На тій же олії згасити капусту звичайним класичним способом. В кінці гасіння додати приготовлену раніше картоплю, покласти трохи томату, і залишити все разом нудитися на повільному вогні до готовності.

Можна приготувати і ледачі голубці на сковороді. Практично це все та ж тушкована капуста, але за рахунок інгредієнтів, що додаються, виходить інший смак.

На 300 г яловичого фаршу взяти по півсклянки рису та сметани, 1 кг капусти, 3 ст. л. томатного пюре, 1,5 склянки води, 2 ст. л. рослинної олії, сіль та спеції за смаком.

На олії обсмажити дрібно нарізані цибулю та моркву, додати до них фарш і трохи погасити. Змішати разом томат, воду, сметану, сіль та спеції. До смаженого фаршу додати|добавляти| сирий промитий рис, залити соусом, дати закипіти. Тепер можна закладати нашатковану кубиками капусту, перемішати всі інгредієнти, накрити кришкою і гасити на повільному вогні до готовності близько півгодини. Готову страву можна посипати свіжою зеленню та дрібно нарубаним часником.

Сухий борщ

Ця страва, виконана в традиційно російському стилі, виходить дуже ситною та смачною.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста - 1 кг;
• свинячі реберця - 500 г;
• свиняча грудинка - 200 г;
• картопля - 500 г;
• борошно - 1 ст. л.;
• цибулина, морква, болгарський перець - по 1 шт.;
• цукор - 1 ст. л.;
• томатна паста - 3 ст. л.;
• вода - 1 склянка;
• сіль, чорний мелений перець, зелень, часник, лавровий лист - все до смаку.

На суху розігріту сковороду з високими бортами покласти дрібно нарізану грудинку і почекати, поки витопиться жир, додати подрібнені кубиками невеликі цибулю, моркву і перець, все обсмажити. Свинячі реберця нарізати порційно і покласти до овочів, долити півсклянки води, гасити на повільному вогні до напівготовності.

Картоплю і капусту нарізати середніми кубиками, скласти на м'ясо в сковороду, додати розведену в воді, що залишилася, томатну пасту, сіль, цукор і спеції, накрити кришкою і залишити томитися на дуже повільному вогні протягом 1 години.

На сухій сковороді на сильному вогні обсмажити муку|борошно| до золотистого кольору і додати|добавляти| до основної страви в кінці приготування, добре перемішати, покласти подрібнені зелень і часник, відключити вогонь. 3. Подавати можна зі сметаною.

Тушкована молода капуста

Приготування цієї страви трохи відрізняється, тому що листя молодої капусти дуже ніжне і не вимагає довгого гасіння.

На суху розігріту сковороду укласти високою гіркою нашатковану капусту, накрити кришкою і дати пропаритися хвилин 5. Коли вона почне швидко зменшуватися в обсязі, втрачаючи воду, відкрити кришку, додати рослинне масло, сіль і спеції, перемішати і обсмажити на повній потужності конфорки протягом 3-5 хвилин. За бажання можна залити збитими яйцями за кілька хвилин до готовності.

Якщо в капусту додати дрібно нарубані варені яйця і зелену цибулю, вийде смачна начинка для пиріжків і кулеб'яки.

Декілька загальних порад, як смачно згасити свіжу капусту:

1. Вибирати для гасіння пружні стиглі качани пізніх сортів.
2. Гасити треба на невеликому вогні, інакше вона вийде жорсткою та гіркуватою на смак.
3. Якщо капуста виділила дуже багато соку, його можна злити, інакше в процесі гасіння вона стане дуже м'якою.
4. При тушкуванні з м'ясом слід спочатку приготувати його до напівготовності, а потім додавати основні інгредієнти.
5. Доданий при тушкуванні капусти чорнослив, курага чи родзинки внесуть у блюдо нотку пікантності.
6. Капуста, нейтральна до смаку, приймає аромат добавок до себе. Тому можна щоразу готувати нову страву з тушкованої капусти, варіюючи різними інгредієнтами, приправами та спеціями. Якщо додати куркуму, кокосове молоко та курку, то вийде страва в індійському стилі. Аджика чи ткемалі додадуть кавказькі, а соєвий соус та імбир – східні нотки.
7. Щоб зробити смачну тушковану страву, довести до готовності можна в духовці, залишивши на 40 хвилин на невеликій потужності.
8. Під час посту або для вегетаріанців можна використовувати тушковану капусту як основну страву, додавши при приготуванні сушені або свіжі гриби, квасолю, рис.

Так як раніше капуста на зиму зберігалася тільки в квашеному вигляді, в кухнях багатьох країн така страва залишилася популярною досі. У Німеччині тушкують кислу капусту з баварськими ковбасками, у Росії з грудинкою, у Польщі та Західній Україні із салом та копченими ковбасками.

Московська солянка із квашеної капусти на сковороді

Для приготування цієї страви знадобиться: 1 кг віджатої квашеної капусти, 300 г сирої або копченої грудинки, 1 цибулина, 2 середні солоні огірки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. цукру, півсклянки розсолу з-під огірків, 300 г сосисок.

На сковороді витопити жир із нарізаної грудинки, обсмажити на ньому цибулю, додати капусту та готувати на сильному вогні. Після цього покласти огірки, натерті на великій тертці, порізані кухлями сосиски, залити розведеним в розсолі томатом, додати цукор, накрити кришкою і гасити на повільному вогні 20 хвилин. Спробувати на сіль перед додаванням вона може і не знадобиться. Подавати зі сметаною, маслинами та часточкою лимона.

У Польщі готують схожу страву під назвою Бігос. Варіантів його приготування безліч, але основні інгредієнти – це квашена кисла капуста, кілька видів м'яса та копчені ковбаски. Традиційно ця страва нудиться багато годин на дуже повільному вогні, а краще в печі.

Інші способи гасіння

Савойська нагадує молоду білокачанну капусту, вона така сама ніжна і швидко готується.

Наприклад, тушкована капуста на сковороді або савойська капуста італійською.

Інгредієнти:

• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 цибулина та стебло селери, нарізані кубиками;
• півтори склянки томатного пюре або свіжих помідорів, протертих у блендері;
• 1 склянка води;
• 1 невеликий качан;
• півсклянки рису;
• 1 ч. л. морської солі;
• багато натертого пармезану.

Як правильно приготувати:

1. Нагріти оливкову олію у важкій сковорідці на сильній потужності конфорки. Додати цибулю з селерою, перешкодити і готувати близько 3 хвилин, поки цибуля не почне ставати прозорою.
2. Прибрати качан з капусти і нашаткувати на тонкі смужки.
3. Тим часом додати томатне пюре до селери та цибулі, і згасити близько 7 хвилин.
4. Додати капусту, посолити та налити води. Часто перемішуючи, довести до кипіння.
5. Покласти промитий рис і дати покипіти під кришкою до готовності.
6. Відкрити кришку, додати потужності конфорки і швидко перемішувати доти, доки не випаруються залишки рідини.
7. Подавати італійську страву з великою кількістю натертого пармезану.

Фіолетова капуста за смаком схожа на звичайну, але вона сухіша і з товстими прожилками, тому вимагає більшого часу приготування.

Капусту тушкують, як і білокачанну, але з додаванням подвоєної кількості води, оцтом та медом, зі спецій найкраще підходить кмин та сушений кріп. Гасити таку капусту слід близько години на повільному вогні. Приготовлена ​​страва підходить ідеально як гарнір до запеченої свинячої рульки або свинячих ковбасок, підсмаженим на грилі.

Тушкована цвітна капуста на сковороді

Цвітну капусту вагою близько 1 кг поділити на суцвіття і скласти у важку сковороду, додати півсклянки рідини, накрити кришкою і згасити 5-8 хвилин, щоб вона стала трохи м'якшою. Потім додати 80-100 г вершкового масла|мастила| і обсмажити до злегка золотистого кольору. Після покласти в страву, що готується, півсклянки сметани, сіль за смаком і багато свіжомеленого чорного перцю, накрити кришкою і згасити, в кінці готування додати 100 г тертого твердого сиру. Ця страва смачна і в гарячому, і в холодному вигляді. Так само можна приготувати і броколі.

Можна готувати тушковану капусту різними способами. Ця поживна страва є одним із найбільш економних способів приготування їжі, і до того ж вона неймовірно смачна і не набридне ніколи. А як згасити капусту у сковороді, для цього існує безліч рецептів.

Відео - як смачно приготувати тушковану капусту

Тушкована капуста – смачна та багатофункціональна страва, яка дуже просто готується. Страву використовують як гарнір, закуски і навіть начинки для несолодких пирогів, пиріжків і розстібків. А тушкована молода капуста відрізняється особливим смаком, ніжною структурою та приємним ароматом. Від одного запаху страви починається рясне слиновиділення і виникає непереборне бажання негайно скуштувати цю смакоту! Гасити молоду капусту ще простіше, ніж старі качани. Адже завдяки ніжній структурі овоч готується набагато швидше. Всього 30-40 хвилин вашого часу, і смачна, ароматна вечеря готова радувати всю вашу родину. Тушковану молоду капусту можна використовувати для тих же цілей, що і блюдо зі старого овочів.

Смак Інфо Другі страви з овочів / Тушкована капуста

складові

• Цибуля – 2 шт.;
• Капуста молода – 1 велика голівка;
• Морквина середнього розміру – 2 шт.;
• Томатна паста або краснодарський соус – 2 ст.
• Сіль, перець чорний мелений – до смаку;
• Олія - ​​6 ст.л.

Як приготувати капусту?

Видаліть верхні листочки з качана. Промийте капусту під проточною водою. Розділіть головку на дві половинки, після чого видаліть качан. Наріжте молоду капусту тонкими смужками.

Цибулю звільніть від лушпиння, промийте і наріжте невеликими кубиками.

Морквину очистіть, вимийте та подрібніть за допомогою великої тертки.

Рослинна олія налийте в глибоку сковороду. Надішліть посуд на плиту і добре розігрійте. Підготовлені цибулю та моркву викладіть у гарячу олію.

Обсмажуйте овочі на середньому вогні протягом 5 хвилин. Не забувайте періодично помішувати вміст сковороди, щоб уникнути його підгоряння.

Нарізану капусту відправте до золотистої овочевої засмажки. Ретельно перемішайте вміст сковороди.

Томіть овочі на помірному вогні протягом 20 хвилин.

Додати томатну пасту або соус. Посоліть і поперчіть до смаку.

Добре перемішайте всі складові страви, домагаючись їх рівномірного розподілу. Гасіть на помірному вогні ще 5-7 хвилин.

Смачна молода тушкована капуста повністю готова. Викладіть сковороду на тарілку і подавайте до столу. Капуста гарна як у гарячому, так і у холодному вигляді. Смачного!

Поради щодо приготування:

• Замість томатної пасти (соусу) можна використовувати свіжі помідори. Овочі слід вимити, звільнити від серцевини та нарізати невеликими кубиками або перемолоти в блендері. Подрібнені помідори додати до сковороди на тому ж етапі, що і пасту. Для більш ніжного смаку шкірку з овочів слід зняти, попередньо ошпаривши окропом
• Томат можна замінити сметаною. В цьому випадку смак страви буде вершковим і дуже ніжним. Продукт вирушає до сковороди за 5-7 хвилин до кінця приготування. Капусту можна гасити і в томатно-сметанному соусі. Для цього молочний продукт і паста з помідорів поєднуються в рівних кількостях, після чого додаються до інших інгредієнтів.
• Урізноманітнити смак тушкованої капусти допоможуть різні овочі, м'ясо, ковбасні вироби чи гриби. Використовуючи свинину чи курку, слід враховувати час їхнього приготування. Класти м'ясо на сковороду потрібно одним із перших. Картоплю необхідно нарізати невеликими шматочками і додавати до засмаження разом з капустою. Гриби кладуться відразу ж після цибулі та моркви, а сосиски чи ковбаса – наприкінці приготування. Такі ніжні овочі, як кабачки, солодкий перець чи свіжий зелений горошок додають разом із підливою.
• Надати страві пікантної нотки допоможе пропущений через прес часник, запашний перець, лавровий лист і улюблені ароматні спеції. Свіжа зелень петрушки або кропу, додана наприкінці приготування, додасть тушкованій капусті нові яскраві фарби.