ბოდიშს გიხდით წყალდიდობის გამო. ხორცის შევსება - ხორცის რეცეპტები ფოტოებით. ზალივნე სამეფო რიბით

ქათმის მომზადება ნებისმიერ დროს შეიძლება, მაგრამ წმინდა დღეს გადასახადის გადახდა სირცხვილი არ არის. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ყოველდღიურად უფრო გემრიელად და ჯანსაღად მიირთვათ. შემავსებელი შეიძლება მომზადდეს რამდენიც მოგწონთ, ამიტომ წმინდა დღის გადახდა არც ისე ძვირია. მაშინ შეგიძლიათ გემრიელად და ჯანსაღად მიირთვათ, ღორის ხორცთან ერთად კი ქათამი რბილი და დაბალკალორიული, დიეტური ვარიანტია.

თუმცა, ყველამ არ იცის ამ ქათმის ბალახის მომზადების რეცეპტი. უსამართლობა გამოსწორებულია. როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი, რა ინგრედიენტები გჭირდებათ, ასევე რეცეპტი ფოტოებით დეტალურად - ყველაფერს ქვემოთ გაიგებთ. თავიდანვე მარტივი ძირითადი რეცეპტი ყველა დანარჩენის საფუძველია. შემდეგ კიდევ ერთი ვარიანტი: ქათმის ქაული სხვადასხვა ბურთულებით. ხარვეზებში - რეკომენდაციების გულისთვის.

ინგრედიენტები ასპიკის რეცეპტისთვის

• ქათმის მეოთხედი, ფილე, გომილკა ან სტეიკი - 1-3 ც.
• სუფთა წყალი - 1,2 ლ
• ჟელატინი, შვიდკოროზინი - 30 გ
• ციბულინი, პატარა - 1 ც.
• სტაფილო, პატარა - 1 ც.
• ჩასნიკი - 3 კბილი
• მარილი სიამოვნებისთვის
• შავი წიწაკა (შეიძლება იყოს ცარცი ან ბარდა) – გემოვნებით
• სათადარიგო წიწაკა - დეკ. ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი

როგორ მოვამზადოთ ასპიკი ქათმებით

ქვაბი დადგით ცეცხლზე, დაასხით წყალი და მარილი. ამოიღეთ ტრიგერი, მოათავსეთ ტაფაში და მოხარშეთ ადუღებამდე. დაასხით ბულიონი და დაასხით სუფთა წყალში. ისევ მარილი.

გააცალეთ და ჩამოიბანეთ ციბულინი და სტაფილო წყლის ქვეშ. დავჭრათ ოთხ ნაწილად, მოვათავსოთ ბულიონთან ერთად მოსახარშად. ქვაბში ჩაასხით ჩასნიკი, ჩასნიკი, შავი პილპილი, ტკბილი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. Zalivne z Kurki მიყვარს ნასიჩენი ბულიონი!

როდესაც ქათამი მოიხარშება, გადაწურეთ ბულიონი და ამოიღეთ ქათამი. ბულიონი გააგრილეთ, დაუმატეთ ჟელატინი და აურიეთ.

როდესაც ქათამი გაცივდება, დაამატეთ ხორცი ფუნჯებს, ამოიღეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად.

სტაფილო დაჭერით იმავე გზით.

ბულიონში მოათავსეთ ქათამი და სტაფილო და აურიეთ, ჩაასხით კონტეინერში და შედგით მაცივარში ბოლომდე გაცივებამდე.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი მრგვალი ფირფიტა, თუ გსურთ, რომ ჟელე თასს გარნირის ფორმა ჰქონდეს.

შემდეგ შეგიძლიათ გაჭრათ. მიირთვით ასპიკი მდოგვით, ცხენით, კეტჩუპით და მწვანილით.

როგორ ამზადებთ ასპიკს ტრიგერით პირველ რიგში?

1 ბულიონის შესახებ. წყალი მაშინვე ბრაზდება, რომ დარტყმაზე არ ინერვიულოთ. შეავსეთ ქვაბიდან ადუღებული წყალი. ასევე, მომზადებული ბულიონი უნდა გაწუროთ, რომ გამჭვირვალე გახდეს. როგორ გამოიმუშავოთ უფრო ეფექტურად, წაიკითხეთ სტატისტიკა.

2 ჟელატინის ფხვნილი შეურიეთ ბულიონს რაც შეიძლება სწრაფად. ჟელე შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმით: ნებისმიერი ფორმით და ასე იქნება თქვენი შევსება. ასპიკის ფორმას მოყვება ტრიგერი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ის პლასტმასის ფორმებში "ა ლა მაფინები": გულები, ზიროჩკები, იალინკები - ისე, რომ ადვილად დაიჭიროთ ასპიკი. თუ ფორმა მარცვლოვანია, ინგრედიენტები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოს მითითებული.

3 ჟელე ქათმის რეცეპტები არ არსებობს: რაც არ უნდა იყოს, რეცეპტი. ვცადე ჟელე მწვანე ბარდასა და ჭარხლისგან. ასევე არის თავისუფალი ნება და სამოთხე ექსპერიმენტებისთვის. თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ კერძების მრავალფეროვან ასორტიმენტზე, როგორიცაა სიმინდის, მოცვის, სოკოს, ბროკოლის დამატება ქათამს (მაგრამ არა ერთდროულად!). ასევე შეგიძლიათ სანელებლების ჟონგლირება, დაუმატოთ ან აიღოთ ახალი ხახვი, ნიახური, როზმარინი: ბერძნები ამზადებენ თიმით, ფრანგები როზმარინით.

4 არ შედოთ ცხელ მასას მაცივარში! ადუღეთ, სანამ ბულიონი არ გაცივდება, დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა და დააწექით სოუსი ადუღებამდე, რომ ნარჩენი გაყინოთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გაიყვანოთ იგი სიცივეში, მაგალითად, აივანზე.

5 ასპიკის დაძაბვის შესამსუბუქებლად, ჩაყარეთ იგი ცხელ წყალში ორიოდე წამის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ ამოიწურება და შეინარჩუნეთ დაუმთავრებელი „კობის“ ფორმა.

ქათმის შემავსებელი პორციულ ჭიქებში

კიდევ ერთი ვარიანტი - დაასხით ქათამს პორციულ ჭიქებში: პირველი რეცეპტის გამოცემა, ახალი განახლება. 2 პორცია: შევსებული ბურთულებით, მიირთვით პორციულ კელიხებში. ის ხელნაკეთია, ლამაზი და ყოველთვის უხდება სტუმრებს.

სანამ ქათმის ასპიკის რეცეპტს სხვა ინგრედიენტებს დავამატებდით, დავამატეთ სიროფი და პომიდორი.

თქვენ უნდა დაიწყოთ ბულიონის მომზადება რაც შეიძლება მალე. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი ციბულთან და სტაფილოთთან ერთად, დაამატეთ სანელებლები და მარილი. უბრალოდ სიტყვის აზრამდე მივალ.

შემდეგ გადაწურეთ და ჟელატინის დასამატებლად თასში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის ბულიონი.

ბულიონის და ჟელატინის სწორი ნაზავი ასეთია: 300 მლ სითხესთვის საჭიროა 1 ს.კ. ლ. შვეიცარიული ფერის ჟელე ფხვნილი.

ქათამი კარგად გააგრილეთ, კანი მოაცილეთ, ცხიმი მოაცილეთ და ხორცს წაუსვით ფუნჯი. დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ გაყავით მასა 2 ნაწილად. ნახევარი შეიტანეთ კელიჩებში.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. ზემოდან მოათავსეთ ქათმის ხორცი, გაყავით ნაჭრები.

მყარი ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ზასიპტე კელიჩში.

ბულიონში მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ყველის თავზე.

ასპიკის დარჩენილი თასი არის ქათმის ხორცი, რომელიც ფრთხილად უნდა დაასხით ცხელი ჟელე ბულიონით. ახლა შეგიძლიათ შედგით მაცივარში.

გამარჯობა, უფალო, სულ ესაა. შემავსებელი ქათმის ბურთულების ასორტით პორციულ ჭიქებში მზად არის. შეგიძლიათ მიირთვათ.

შენიშვნა. ყველი შესაფერისი იქნება, რაც არ უნდა ცხიმიანი ან მარილიანი იყოს. კარგი მამა გემოს ცოტა სანელებელს შემატებს.

ვარიანტები "ბურთები" და ემსახურება aspic

მთავარი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, ქათამია. სურათებში:

• შევსება ისპანახით და ტკბილი წიწაკით.
• შემავსებელი გამანადგურებელი და ზეთისხილი.
• ყურე ჭარხალი და თმიანი ბარდა.

არ შეიძლება ჟელე რიბის გარეშე. Strava ძალიან მდიდარია ფერით და შეიცავს უამრავ ფოსფორს და ადამიანის სხვა აუცილებელ ელემენტებს. ასპიკის მომზადება არც ისე მნიშვნელოვანია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. გოლოვნე, იცოდე სწორი, კომპეტენტურად მომზადებული რეცეპტი. და ამ გზით მე დაგეხმარები.

ჟელე სოუსის მოსამზადებლად საუკეთესო არჩევანია ნებისმიერი სახის თევზი. მთელი განსხვავება დამატებული ჟელატინის რაოდენობაშია. მარჯვნივ კოლაგენით მდიდარია ისეთი სახეობები, როგორიცაა ზუთხი, ქორჭილა, ორაგული, კალმახი, პიკის ქორჭილა, კაპარჭინა, ვირთევზა, ჰაკი, ორაგული, ხოლო ღვინო მდიდარია ბატის ბულიონით. ასე რომ, მათთან შიგთავსში ჟელატინს ემატება ძალიან მცირე რაოდენობით, დაცვის მიზნით, წინააღმდეგ შემთხვევაში არ ემატება. თევზის სხვა ჯიშებთან ერთად მოხარშვა მოითხოვს ჭურჭლის დანერგვას, ყოველგვარი ბულიონის გარეშე მხოლოდ ბულიონს დაასრულებთ.

ჟელე ნეკნი - კლასიკური რეცეპტი

ჩვენი დიდი ბებიებიც იყენებდნენ ასპიკის ამ კლასიკურ რეცეპტს. იყო ბევრი გაკიცხვა, რომლის გარეშეც ყველაზე გართობა არ სრულდებოდა. ამიტომ, როცა მას მოამზადებთ, არამარტო გაახარებთ თქვენს ოჯახს, არამედ წარსულის განუმეორებელ გემოს დატკბებით.

კომპონენტები:

• ზუთხის ფილე 2 ცალი;
• 0,5 კგ კუდები, თავები;
• 0,1 კგ მწვანე კვაზი;
• 3 სტაფილოს ფესვი;
• ციბულინი;
• 5-10 მარცვალი სარეზერვო წიწაკა;
• დაფნის ფოთლის თაიგული;
• მარილი;
• 150 მლ საწვავი;
• ოხრახუში

მომზადების ტექნოლოგია;

1. თქვენ უნდა მოამზადოთ ბულიონი წინასწარ გაჟღენთილი ტრიმენტებისა და ფილეებისგან. დაამატეთ სანელებლები, ბოსტნეული, კვაზი და მოხარშეთ 1,5 წელი. ბოლოს შეავსეთ სანთურა.
2. ვამატებთ კვასს, სტაფილოს, ფილეს. ზუთხი ნაჭრებად იჭრება, სტაფილოს აქვს ბეჭედი, ვარსკვლავი, გული, როგორც ნებისმიერს უნდა.
3. ჩვენ მიმდინარეობს. ჭურჭელში მოათავსეთ საკმარისი ფილე, სტაფილო, კვაზი და ოხრახუში, ჩაასხით ბულიონი და დადგით გრილ ადგილას სიცივის ადუღებამდე.

იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო სქელი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი თევზის ინგრედიენტები. მეტი კოლაგენის წყალდიდობა უფრო ადრე ხდება.

მზადდება წითელი ჯიშის თევზისგან

შიგთავსი წითელი თევზით სავსეა კეთილშობილური გემოთი და დელიკატური არომატით. ეს გახდება სადილზე ცივი მადის მშვენიერი ვარიანტი და აუცილებლად მოერგება თქვენს სტუმრებს.

კომპონენტები:

• წითელი თევზის 1 ლეში;
• ციბულიტის თავი და პატარა სტაფილო;
• 2 კვერცხი;
• 1 ლიმონი;
• ვერშკოვის ბოთლის მესამედი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი|.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გასუფთავებულ თევზს ჭრიან ნაწილებად, კუდს და თავს არ აყრიან და წყლით ივსება. ვამატებთ ბოსტნეულს, სანელებლებს, ბადრიჯანს და მწვანილს. ცოტა ხანი მოხარშეთ, დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი.
2. თევზს გავჭიმავთ, თავსა და ჯაგრისებს ვაშორებთ და ხორცს ვყოფთ ნაჭრებად.
3. ბულიონი დამუშავებულია, იყოფა ცალკეულ ნაწილებად, ჯერ ზემოდან ურევენ.
4. თევზი მოათავსეთ თეფშში, დაასხით ბულიონი და გადადგით.
5. კვერცხები მოხარშული და შემდეგ დაჭრილი ზოლებით. სტაფილოც დავჭრათ. ბულიონი თანაბრად მოათავსეთ ბულიონის თავზე, დაასხით მისი მეორე ნაწილი და მოათავსეთ კერძი გრილ ადგილას.

ჟელატინით

ჟელატინით დაფქული თევზი აქტუალურია იმ შემთხვევაში, თუ ვიკორისტურ თევზს აქვს კოლაგენის დაბალი შემცველობა. ამ რეცეპტში ჟელატინი ეხმარება წყალს უფრო სწრაფად დადნებაში. ამ ბალახის გემო არ არის უარესი, ვიდრე არაფერი ჟელატინის გარეშე.

კომპონენტები:

• თევზის ფილე მწიკვი;
• ციბულა და ძირტკბილას სტაფილო;
• ჟელატინის 1 პაკეტი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი|.

მომზადების ალგორითმი:

1. გაასუფთავეთ თევზი, დაჭერით ფილე, შედგით მაცივარში. მოხარშეთ წვნიანი დარჩენილი თევზით, ბოსტნეულით და სანელებლებით 1 წლის განმავლობაში.
2. ჩვენ მიმდინარეობს. მოათავსეთ ახალ ფილეში.
3. ერთ ბოთლში ბულიონი განზავებულია ჟელატინით, ემატება სხვა ინგრედიენტებს და ადუღდება ზედაპირის ქვემოთ.
4. ფილეს გავჭიმავთ, ვჭრით და ვათავსებთ თეფშზე. ხორცის ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი სტაფილო. მწვანილს ვასხამთ წყალში და გავაცივებთ.

პიკის ქორჭილადან

Pike perch აქვს კეთილშობილური სიამოვნება. ის მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, მისი ხორცი რბილია და მისი მირთმევა მაშინვე დააკმაყოფილებს თქვენს ოჯახს.

კომპონენტები:

• 1 პიკის ქორჭილა კარკასი;
• ოხრახუშისა და სტაფილოს ძირზე;
• ციბულინი-რიპკა;
• ლიმონი;
• 1 პაკეტი ჟელატინი თითო მოხმარებაზე.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაასუფთავეთ პიკის ქორჭილა, დაამატეთ წყალი ზამთარში და მოხარშეთ ბულიონი ფესვიანი ბოსტნეულით და სანელებლებით 1 წლის განმავლობაში.
2. მოვხარშოთ, მოვხარშოთ ხორცი ჯაგრისებიდან, დავჭრათ ნაწილებად. მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი სტაფილოთი.
3. ნაწილობრივ, დაგჭირდებათ ჟელატინის დაშლა და ბულიონში დამატება. შემდეგ გააცხელეთ ტაფა და ჩაასხით მასში ლიმონის წვენი.
4. როცა დრო მოვა, ხორცს დაასხით მდუღარე წყალში და დატოვეთ გასაცივებლად. მიტანის წინ მომზადებული მწვანილი გააფორმეთ მწვანეთი.

სვიატკოვას ჟელე პიკი

პიკი ძალიან თევზია და მდიდარია თევზის კომპონენტებით. შემდეგი რეცეპტი დაგეხმარებათ მოამზადოთ პიკის შემავსებელი.

შემდეგი, მოამზადეთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• პიკის კარკასი;
• ძირტკბილა, სტაფილო და ველიკა, ციბულინის წვენი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ლ. ჟელატინი;
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. პაიკს ვასუფთავებთ, თავ-კუდიდან ვხარშავთ 30 ცალი ბულიონს.
2. ვამუშავებთ, ვაყრით დაჭრილ პაიკის ნაჭრებს, ბოსტნეულს და სანელებლებს. მოხარშვას კიდევ ერთი საათი დასჭირდება.
3. ვიღებთ ბოთლ წყალს, ვხსნით ახალ ჟელატინს, ბულიონს ვასხამთ ბულიონში და ვხარშავთ კიდევ 10 კვილინს.
4. კვერცხებს ვხარშავთ და მსხვილ ნაჭრებად ვჭრით.
5. ვამუშავებთ დუღილს, ვამუშავებთ პაიკს, დაჭრილ სტაფილოს ფორმის ტაფის ფსკერზე, კვერცხებს ვასხამთ მთელს ბულიონს. იგი მოკლებულია ცივ ადგილას. სუფრასთან მიტანამდე გააფორმეთ მწვანილი.

Zalivne z koropa - უბრალოდ გემრიელი

კოროპი ერთ-ერთია იმ თევზიდან, რომელსაც სუპერმარკეტებში ნახავთ. ღვინო მარტივია მომზადებისას და მის გემოს არ არღვევს გემრიელი ზღვის პროდუქტები.

კომპონენტები:

• 2 კგ ბირთვი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ციბულინი;
• 1 ჩ.კ. ოცტუ;
• 1 ჩ.კ. ჟელატინი;

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაფცქვნილ ქერქებს ამზადებენ ნაწილებად კუდებითა და თავებით, მოათავსებენ ქვაბში და მიიყვანენ ადუღებამდე. დაამატეთ ბოსტნეული და სანელებლები. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წელი, დაასხით ოცეტში.
2. ამოიღეთ ქერქები, აურიეთ ყველაფერი, რაც არ არის საჭირო და ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
3. ერთ ბოთლში გავხსნათ ჟელატინი, ჩავასხათ ქვაბში და მოვხარშოთ კიდევ 5 ღვეზელი.
4. მოათავსეთ შერჩეული ფესვის ფორმა და დაჭერით სტაფილო წრეებად. ყველაფერს დაასხით ბულიონი და მოათავსეთ ცივ ადგილას. სუფრაზე მიტანის წინ კერძი შეგიძლიათ მწვანილით გააფორმოთ.

იზ საერი

მოხარშული საური ისეთი ნაზია, ისეთი წვნიანი გემო აქვს. ასეთი თევზის სოუსი წარმოუდგენლად გემრიელია.

კომპონენტები:

• 1 კგ საირი;
• 2 სტაფილოს ფესვები;
• 1 ციბულინი;
• დაცული წიწაკა, დაფნის ფოთლის ნატეხი, მარილი;
• 100 მლ საწვავი;
• რამოდენიმე ოხრახუში.

მომზადების ტექნოლოგია;

1. საურს ვასუფთავებთ, თავსა და კუდს არ ვაყრით და წყლით ვავსებთ. ვაძლევთ სანელებლებს, ბოსტნეულს, ვამზადებთ მეორედ. ბოლოს დაასხით სანთურში.
2. სტაფილოებს და თევზს ვჭრით და ვჭრით ნაჭრებად. მიმდინარეობს თევზის გასასვლელების გაწმენდა.
3. ჩვენ მიმდინარეობს. ხორცი, სტაფილო და ოხრახუშის ფოთლები მოათავსეთ თეფშზე. ჩაასხით ბულიონი და შედგით ცივში, სანამ ჟელე არ გაიყინება.

ვირთევზას ფილე

ვირთევზა, მოხარშული, როგორც არ უნდა გამოიყურებოდეს, წარმოუდგენლად რბილი გემო აქვს. ხშირად ვამზადებთ ბავშვებს. რა თქმა უნდა, თევზის გადასხმა არ მოეწონება პატარა გურმანებს, მაგრამ უფროსები, რა თქმა უნდა, ისიამოვნებენ მწვანილით.

კომპონენტები:

• 1 კგ ვირთევზა;
• 1 ციბულინი;
• 1 კვერცხი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ლიმონი;
• ვერშკოვის 1/3 ბოთლი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ვირთევზა იწმინდება პარტიებად, კუდებს და თავებს არ ყრიან, არამედ იხარშება მოსამზადებლად. დაამატეთ მათ ბოსტნეული და სანელებლები და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში. ლიმონის წვენი ათქვიფეთ ქვაბში.
2. ბულიონს ვამუშავებთ, გამოვყრით ყველაფერს, რაც არ არის საჭირო და ხორცს ვყოფთ ნაჭრებად. თევზს ვყოფთ დაახლოებით ორ თანაბარ ნაწილად, ერთ-ერთ მათგანს ზემოდან ვურევთ.
3. ხორცი მოათავსეთ კერძების თასში, დაასხით ზემოდან სითხე და შეინახეთ ცივ ადგილას.
4. კვერცხები უნდა იყოს მოხარშული, დაჭრილი კუბიკებად და ზოლებად. სტაფილოსაც ანალოგიურად ვჭრით. ინგრედიენტები მოათავსეთ ცივ ჩამოსხმაზე, შეავსეთ გამჭვირვალე ბულიონი და მოათავსეთ ცივ ადგილას.

ჟელე კალმახი წმინდაზე

კალმახი თევზის წარმოუდგენლად კეთილშობილური სახეობაა. ღვინო გემრიელია, ლამაზად გამოიყურება, კალმახის სოუსი კი უბრალოდ საოცარია.

კომპონენტები:

• 0,5 კგ კალმახი;
• 1 ციბულინი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ოხრახუშის ფესვი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, მარილი;
• ჟელატინის 1 პაკეტი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კალმახი გაწმენდილია, მარილიანი და დაჭრილი. მოხარშეთ თევზის წვნიანი ციბულით, ძირეული ბოსტნეულით და სანელებლებით დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
2. დაამუშავეთ და გაამაგრეთ ხორცი ჯაგრისებიდან და ზოგჯერ ნატეხებიდან. სათითაოდ მოათავსეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი სტაფილოთი.
3. ბულიონის მცირე ნაწილში გავხსნათ ჟელატინი და შევურიოთ ბულიონს. გააცხელეთ და გამოწურეთ ლიმონის წვენი.
4. ხორცს ვასხამთ ადუღებულ წყალში და ვაყენებთ დასაჭერად. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი.

წყალდიდობა, როდესაც ცივი ამინდი შეიცვალა, ივსება ნათელი ბალახით. მანამდე შეგიძლიათ და დაგჭირდებათ არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ფერადი ბოსტნეულის ნაჭრების დამატებაც.

ასე რომ, რიბნა ზალივნას დაუმატეთ ბარდა, სიმინდის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზი და კრეატიული!

ვწუხვარ

პიტნის სოუსი კიდევ უფრო გემრიელია, ბულიონი კი თავისი არომატით მოგხიბლავთ.

კომპონენტები:

• 0,7 კგ პოლკი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ციბულინი;
• ჟელატინის 1 პაკეტი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ვასუფთავებთ პოლკს და ვამატებთ ფილეებს სხვა ნაწილებიდან. გააცივეთ და მოხარშეთ დარჩენილი ნარჩენებით, ბოსტნეულით და სანელებლებით დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.
2. დაამუშავეთ ბულიონი, დაუმატეთ ფილე და განაგრძეთ ხარშვა. ერთ ბოთლში უნდა დაითხოვოთ ჟელატინი, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში და მოხარშეთ ბულიონი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ფილეს, ნაწილ-ნაწილ გავჭიმავთ და ვათავსებთ თეფშზე. ზემოდან გააფორმეთ დაჭრილი სტაფილო, ჩაასხით ბულიონი და გადადგით.

ვარდისფერი ორაგულის ჟელე რეცეპტი

ვარდისფერი ორაგული განსაკუთრებით მდიდარია თევზის დარიჩინის კომპონენტით. გემო უფრო ინტენსიურია და წყალდიდობა ამ ჩანთიდან ზღვის სიღრმეებიდან უბრალოდ წარმოუდგენელია.

კომპონენტები:

• 1 კგ ვარდისფერი ორაგული;
• 1 ციბულინი;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ჩ.კ. ჟელატინი;
• 1 ჩ.კ. ოცტუ;
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, მარილი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. გაწმენდილი ვარდისფერი ორაგული დაჭერით ნაწილებად. თავი და კუდი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ვამატებთ ბოსტნეულს, ვაზამთ სანელებლებით, ვადუღებთ მაკარონს, ვასხამთ ოცეტს.
2. ვარდისფერ ორაგულს ვწევთ, ვაშორებთ თავს, კუდს და ჯაგრისებს და თავად ხორცს გამოვყოფთ.
3. ნარევის მცირე ნაწილში, თქვენ უნდა დაითხოვოთ ჟელატინი, შეურიოთ სხვა ინგრედიენტებს და მოხარშეთ კიდევ 15 ღვეზელი.
4. ხორცი დადეთ თეფშზე, დაჭერით სტაფილო, დაასხით ბულიონი და გადადგით. სანამ მწვანილი მზად იქნება, მიირთვით თქვენი საყვარელი სოუსი და მწვანილი.

ორაგულის ყურე

ორაგული იმდენად გემრიელი გემოთია, რომ მასთან ერთად სოუსიც თევზივით ცხარე იქნება.

კომპონენტები:

• 1 კგ ორაგული;
• 1 სტაფილოს ფესვი;
• 1 ციბულინი;
• 1 ოხრახუშის ფესვი;
• 1 ლიმონი;
• წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, რეჰანი, მარილი;
• ჟელატინის 1 პაკეტი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. თევზი უნდა გაიწმინდოს და მორწყათ. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მოხარშეთ წვნიანი ძირეული ბოსტნეულით და სანელებლებით 1 წლის განმავლობაში.
2. შემდეგ ბულიონი გადაწურეთ, ხორცი ფუნჯებიდან მორწყეთ, ნაწილებად დაჭერით და თეფშზე მოათავსეთ. გააფორმეთ დაჭრილი სტაფილოთი.
3. ბულიონის მცირე ნაწილისთვის საჭიროა ჟელატინი გავხსნათ, ჩავასხათ ბულიონში, გავაცხელოთ და ლიმონის წვენი გამოწუროთ.
4. ხორცს დაასხით ბულიონი და გააჩერეთ. თუ ბადრიჯანია, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ ცოტა მწვანილი.

აუცილებლად გაანათეთ თევზის ბულიონი ასპიკისთვის

ჟელე ღვინის ყველა ინგრედიენტი კარგად გამოიყურება მზა ბალახში. მისი მიღწევა შეუძლებელია, რადგან ბულიონი უხეში იქნება. თუ ჟელე მთლიანად გამჭვირვალეა, დააჩქარეთ მომავალი სეზონები.

1. ისევე როგორც ქვაბში მოხარშული თევზი, თქვენ უნდა გამოაცალოთ ქაფი ჩაჭრილი კოვზით და შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მოდი ვნახოთ, როგორ გააფუჭოთ ბულიონი.
2. თუ წვნიანი კვლავ ტალახიანია, უნდა გამოიყენოთ ოთხად დაკეცილი სუფთა მარლი, რომ რამდენჯერმე გაწუროთ.
3. ნებისმიერი ბულიონის გასანათებლად შესანიშნავი საშუალებაა კვერცხის ცილა. თუ ხორცის ცხელ ქვაბში ჩაასხით, მაშინვე მსუბუქდება. თუ ბულიონი ცივია, ცილა, რომელიც გაფცქვნილი იყო, წყდება და ადვილად წაიღებთ.

ხორცისა და თევზის ფილე მზადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის მოსამზადებლად, მთავარი დეკორაცია კი ამ ბალახის ფრაგმენტებია. სურათის დახატვა შესაძლებელია სტაფილოთი, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, დაკონსერვებული ბარდა და სხვა ქონდარი ინგრედიენტებით.

რეცეპტების სერია ფოტოებით მოკლედ აღწერს ჟელე ხორცის მომზადების პროცესს ჟელატინით.

ამ ბალახის მოსამზადებლად აუცილებლად შეარჩიეთ უცხიმო ხორცის ჯიშები. მიზეზი დიეტური ასპექტით არის განპირობებული და ის ფაქტი, რომ ცხიმი მნიშვნელოვნად ამცირებს ბულიონის გამჭვირვალობას. და თავად ასპიკის არსი არის სუფთა, პრაქტიკულად გამჭვირვალე ზედაპირის შექმნა, რომელიც შემდეგ შეიძლება მორთული იყოს ყველა სახის ბოსტნეულით.

სანამ კალორიებზე ვისაუბრებთ. კარტოფილის ასპიკები შეიძლება აღიარებული იყოს დიეტურ პროდუქტად. მაგალითად, უცხიმო ყვითლის კერძი 100 გ-ზე 80-85 კკალზე მეტს იძლევა.

ამ მწვანილის მოსამზადებლად ავიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• იალოვიჩინას ფილე (ვირიზკაზე მოკლე) – 300 გრ (მიირთვით 6 პორციაზე);
• სამჯერ მეტი ლიტრი წყალი (ლიტრი ბულიონი შეიძლება გამოვიყენოთ ჯამში);
• სტაფილო და წიბულა - 1 ცალი;
• 30 გრ ჟელატინი (თუ ნაკლებია, კონსისტენცია სქელი იქნება, თუ მეტი - სქელი);
• 2 ქათმის ან 4 მწყერის კვერცხი, მაგრად მოხარშული (დეკორაციისთვის);
• 2 კოვზი მწვანე ბარდა;
• ამწის კენკრის დეკალი - ასევე დეკორაციისთვის;
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ამ რეცეპტისთვის ჟელე ხორცის მოსამზადებლად მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ აღწერას და ფოტოებს.

როგორ მოვამზადოთ:

პროცედურა 1. მოამზადეთ ყველა კომპონენტი: ჩამოიბანეთ ხორცი და მოაცილეთ ნამწვი. კომბოსტო და სტაფილო გაფცქვენით და აშრობენ მთლიანად - თვითონაც სუნიან და ბულიონში ადუღებენ.

კურსი 2. ხორცი და ბოსტნეული მოათავსეთ ცივ წყალში და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ მთელ ქაფს ამოვიღებთ და ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 1-1,5 წელი. ამ საათში წყალს არ სჭირდება ადუღება: მხოლოდ ცოტაოდენი წყალი ნებადართულია ზედაპირზე ბუშტუკებით.

კურსი 3. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი კუბში, მაგრამ მარილი არ იქნება ბევრი - მაშინაც კი, თუ წყალი ჯერ კიდევ ადუღდება. და ხარშვამდე 15-20 წუთით ადრე დაუმატეთ ყველა სანელებელი: დაფნის ფოთოლი, წიწაკა. დარჩენილ დონეს შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი.

კროკუსი 4. სანამ ბულიონი მზადდება, მოვამზადოთ ჟელატინი. აიღეთ 30 გრ ფხვნილი (1,5 სუფრის კოვზი) და ჩაყარეთ პატარა ჭიქა ცივ ადუღებულ წყალში. საფუძვლიანად აურიეთ და დაამატეთ 30-40 წუთი. შეგიძლიათ დაასველოთ ბულიონში, რისთვისაც ზედაპირი გაციებამდე უნდა ადუღოთ.

ნაბიჯი 5. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოიხარშება, ამოიღეთ ყველა ინგრედიენტი და გადაწურეთ ტილოთი და საცრით. ნება მიბოძეთ მთლიანად გაგრილდეს.

ნაბიჯი 6. სანამ ნარევი ჯერ კიდევ თბილია, დაჭერით ყველა კომპონენტი ლამაზ ნაჭრებად. ხორცი უბრალოდ მოთავსებულია კონტეინერის ძირში ქვაბში.

და სტაფილო შეიძლება დავჭრათ წრეებად და პატარა წრეებად. არ დავივიწყოთ მწვანილის შესახებ - განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება ოხრახუშის ფოთლები. კვერცხები შეიძლება კუბიკებად დავჭრათ.

კროკი 7. ბულიონი რომ მთლიანად გაგრილდება, ჩაასხით სველ ჟელატინის ახალ ბოთლში და გააცხელეთ ღუმელზე, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. თუმცა არ არის საჭირო ადუღებამდე მიყვანა - უბრალოდ კარგად გაცხელეთ, მაგრამ მეტი არა.

ამ პროცესის შემდეგ, კვლავ უნდა გაწუროთ. და ამ დროს ხორცისა და ბოსტნეულის დაჭრილ ნაჭრებს ფორმებს უკან ან ახალ ბალახში ვდებთ.

Croque 8. ჩაასხით ბულიონი, გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შედგით მაცივარში მთელი ღამით (მინიმუმ 4 წელი). ამის შემდეგ შეგიძლიათ ყველას სუფრაზე დაურეკოთ - კიდევ უფრო მეტი გარნა, კორისნა და ტრადიციული საშობაო ბალახი გამოვა.

ზალივნე ღორის ხორცით: ღორის რეცეპტი ფოტოთი

ახლა მოდით გადავიდეთ ღორის ხორცზე. ხორცის წვენი, იაკი, პროტეა, ცოტა მეტი კალორიაში - მზა პროდუქტი 100 გ-ზე 100-120 კკალს მისცემს, ან კიდევ უფრო მეტს (დამოკიდებულია ხორცის ცხიმიანობაზე).

დიეტური მწვანილის მოყვარულთათვის შეგიძლიათ აიღოთ ცხიმიანი ღორის ხორცი - მაგალითად, იგივე ყველი ან კარბონატი, ასევე მხრის პირი. ამ ფილეს აქვს სასიამოვნო ღია რუშეფერი შეფერილობა და ცხიმის გამოწურვა შესაძლებელია თითქმის ყოველდღიურად.

ხშირად, მზარეულებსა და მზარეულებს აინტერესებთ, როგორ მოამზადონ ხორცის ყვავილოვანი კომბოსტო - ჟელატინით ან მის გარეშე. აქ მთავარია ინგრედიენტების არჩევა.

თუ ფილეში დასამატებლად იყენებთ ღორის ფეხებსა და ვხას (სტანდარტული ნაკრები ჟელე ხორცისთვის), რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჟელატინის გარეშე. მაშინაც კი, თუ ჩვენ გვაქვს ჟელე ხორცი და არა ჟელე ხორცი, ვიკორისტის ჟელატინი ძალიან წებოვანია - წინააღმდეგ შემთხვევაში საჭირო კონსისტენცია ნამდვილად არ იქნება.

ჟელე ღორის ხორცის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ეს პროდუქტები სწრაფად.

ინგრედიენტები (12-15 პორციისთვის):

• 1 კგ ღორის ხორცი;
• 2 სტაფილო და ციბულინი;
• მიხაკის ნატეხი საათში;
• წყალი - 2 ლიტრზე ცოტა მეტი;
• ჟელატინი - 60 გ (ან 3 სუფრის კოვზი);
• ბარდა, მოცვი და სხვა ნათელი ინგრედიენტები დეკორაციისთვის;
• მარილი და სანელებლები, ისევე როგორც მწვანილი, თქვენზეა დამოკიდებული.

ჟელე ხორცის ამ რეცეპტს ბევრი საერთო აქვს წინა რეცეპტებთან. მოხარშეთ ბულიონი, გახსენით ჟელატინი და მოათავსეთ ფორმა მაცივარში.

ნამცხვრების მომზადების წესი:

Croque 1. მოხარშეთ ბულიონი, ამოიღეთ ქაფი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1,5 წელი.

ნაბიჯი 2. დაამუშავეთ საცერში და ამოიღეთ ყველა კომპონენტი.

Krok 3. ჟელატინი ადუღდეს 1,5 კოლბა ცივ ადუღებულ წყალში. ერთი საათის შემდეგ ყველა ინგრედიენტს ვჭრით და ვათავსებთ ჭურჭელში. შეგიძლიათ სტაფილოს ჭიქები მოათავსოთ თასის ბოლოში - შემდეგ ცხოველს სუნი გაუჩნდება.

დრო 4. ბულიონში გავხსნათ დაქუცმაცებული ჟელატინი, გავათბოთ და მოვურიოთ. დაჭრილ ხორცს და ბოსტნეულს დაასხით ჟელატინის ბულიონი, შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით - ხორცი მზად არის.

გადახედეთ UVAGA-ს

მირთმევისას მწვანილი ქვაბში უნდა ჩაყაროთ ფაქტიურად 3-4 წამით ისე, რომ პროდუქტი კედლებამდე მიაღწიოს. შემდეგ თასს ფრთხილად ვაბრუნებთ და ნაძვის ხეზე ვათავსებთ.

დაასხით ხორცის შიგთავსი: რეცეპტი ფოტო პოკროკოვით

როგორც ჩანს, ამ მწვანილის მომზადება შესაძლებელია ხორცის ასორტით. მაგალითად, აიღეთ ღორის და ძროხის ხორცი, ასევე დაამატეთ ცხვრის ხორცი. ასევე ადვილია ქათმისგან მოხარშვა და შეგიძლიათ შეურიოთ იავიჩის ფილე, შეურიოთ ღია ბოჭკოები მუქებს.

ამ რეცეპტისთვის ჩვენ ვიღებთ:

• ქათმის მკერდი - 500 გ;
• იოლის ფილე - 500 გ;
• 2 ლიტრზე ცოტა მეტი წყალი;
• 60 გ ჟელატინი;
• ციბულია და სტაფილო - 2 ცალი;
• დეკორაციისთვის საჭირო ინგრედიენტები (ბარდა, მოცვი და ა.შ.);
• მარილი, სანელებლები და მწვანილი.

ეს ასე მიდის:

პროცედურა 1. ხორცი გავრეცხოთ და მოვათავსოთ ცივ წყალში გასუფთავებულ ზიბულასთან და სტაფილოსთან ერთად - მოვშუშოთ ადუღებამდე, მოვაცილოთ ქაფი.

კროკი 2. სანამ ბულიონი მზადდება, დაასველეთ ჟელატინი. და როცა გასუქდება, დაუმატეთ ნახარშს, სანამ არ გაცივდება. გააცხელეთ, აურიეთ და დაამუშავეთ.

კროკი 3. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ჭურჭელში.

გაკვეთილი 4. ვამატებთ პასებს საათის მეშვეობით.

კროკი 5. მოაყარეთ სხვა ინგრედიენტები დეკორაციისთვის და დაასხით ბულიონი ჟელატინით. შედგით მაცივარში ღამით და ყველაფერი მზად არის.

ჟელე ხორცის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა რეცეპტების გამოყენებით ფოტოებით, ტექნოლოგიის იგივე პრინციპით: მოხარშეთ ბულიონი, რომელშიც შემდეგ ჟელატინი დაქუცმაცებულია და ბოსტნეულით არის მორთული.

ამ მწვანილის მირთმევა შესაძლებელია მწვანილთან, ცხენოსნთან და მდოგვით - ფაქტობრივად, იგივე გემრიელი დანამატებით, რომლებსაც ხშირად ჟელე ხორცთან - ასპიკის "დიდი ძმა" მიირთმევენ. და თქვენ არ გჭირდებათ ასეთი გვერდითი კერძი; მინიმუმ მხოლოდ ახალი ბოსტნეული და მოხარშული იალტის წიბულა.

ჟელე ხორცი უკვე დიდი ხანია კარგი ფერია ახალი სუფრისთვის - წესრიგში.

გემრიელი!

დღეს ჩვენ ვამზადებთ საოცარ მადას, რომელიც ყველამ უნდა მიირთვას დანაშაულის გარეშე. ჟელე თევზის ტყავის მომზადებისას ამაზე ფიქრი არ ღირს. ერთადერთი მინუსი ის არის, რომ უნდა დაელოდო სანამ მაცივარში ყველაფერს კარგს იპოვი. ალე გადააქციე, ესე იგი!

ჟელე სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნეკნების ბულიონი. შეგიძლიათ მზა ვიკორისტუვატი ან მოხარშოთ იოგო. მოხარშეთ გაწმენდილი თასები თევზისა და ბოსტნეულისგან. შემდეგ ყველაფერი გადაწურეთ და ჩაასხით ფორმაში. ზემოდან მოასხით ბულიონი და მთელი დილამდე გადაიტანეთ მაცივარში.

თევზის ფილე დამატებული ჟელატინით

სამზარეულოს საათი

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ამ რეცეპტისთვის გამოდით სუფთა წყლით და დალიეთ საწურით. თუ არის ისეთი, რასაც დიდი ხანია ეძებთ, შეინახეთ რაც შეიძლება მალე!

როგორ მოვამზადოთ:

პორადა: თუ თქვენ მიირთმევთ ორიგინალურ ქათმის კვერცხებს, ისინი უნდა დაიჭრათ რგოლებად.

ბეი წითელი თევზით

კიდევ ერთი საყვარელი ვარიანტი! მდიდარია ბოსტნეულითა და სანელებლებით, შედეგი კი დაუვიწყარი შედეგია!

პიდე მომზადებისთვის – 50 ჰვილინი.

ერთი პორცია შეიცავს 20 კალორიას.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფრთხილად ამოიღეთ თევზი, გაასუფთავეთ თევზი, გაჭერით კანი.
2. შემდეგ გახსენით საშვილოსნო და გადააგდეთ ყველა შიგთავსი.
3. კარკასი მოათავსეთ შუაში და თევზი დაჭერით ორ ფილედ.
4. გაასუფთავეთ მათი ჯაგრისები და კვლავ ჩაასველეთ ცივ წყალში.
5. ფილე მოათავსეთ ქვაბში და დაფარეთ წყლით.
6. მორკვინი გაასუფთავეთ და დაუმატეთ ნეკნს.
7. გაასუფთავეთ წიბული და მოათავსეთ ქვაბში წყლით.
8. გააცალეთ ნიახურის ფესვი და მოათავსეთ თევზის თავზე.
9. დაუმატეთ დაფნის ფოთლები, ტკბილი წიწაკა და შავი ბარდა.
10. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ თარიღი.
11. ამ ერთი საათის განმავლობაში დაასხით ჟელატინი წყლით და ადუღეთ.
12. ადუღეთ ბულიონი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
13. ამოიღეთ თევზი და ინგრედიენტები და გააგრილეთ.
14. ბოჭკოვანი ფილე, სტაფილო დავჭრათ რგოლებად, ნიახური კუბიკებად.
15. გაწურეთ ბულიონი და შეურიეთ ჟელატინი.
16. გარეცხეთ ნიახურის ღერო და დაჭერით რგოლებად.
17. მყარად დაუმატეთ და მოათავსეთ ფორმაში სტაფილოებით და ნიახურის ფესვებითა და ღეროებით.
18. ზემოდან მოათავსეთ ნეკნები და დაასხით ბულიონი ყველაფერს.
19. შედგით მაცივარში, სანამ მთლიანად არ დაიჭერს.

პორადა: ასპიკის ახალი გასაკეთებლად, ვიკორისტი პიტნის მოსავლის ჩასანაცვლებლად.

როგორ მოვამზადოთ მულტიქუკერში

მულტიქუკერის კარგი ის არის, რომ ადვილია მასზე თვალის დევნება და ნამდვილად არაფერია ჩარჩენილი. სწორედ ამ მიზეზით, თქვენ უნდა მოამზადოთ წვნიანი მასთან, რადგან მას შეუძლია. ასე რომ, საღამოს საჭმლის მომზადების დროს შეგიძლიათ რამდენიმე ხანმოკლე ძილი.

მოვემზადოთ - 3 წელი.

ერთი პორცია შეიცავს 36 კალორიას.

როგორ მოვამზადოთ:

1. აიღეთ ლოქოს თავი და როგორც დიდია, მთლიანად დაჭერით.
2. მოათავსეთ მულტიქუკერში.
3. მორკვინი და წიბული გაასუფთავეთ და მოათავსეთ თასში.
4. დაამატეთ სანელებლები, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი, წითელი პილპილი.
5. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ ყველაფერი სუპის რეჟიმში მეოთხედი წლის განმავლობაში.
6. როდესაც დრო ამოიწურება, გამორთეთ გამორთვის რეჟიმი ორი წლის განმავლობაში.
7. ამის შემდეგ ბულიონი გააგრილეთ, გადაწურეთ და სუფთა ჯამში გადააქციეთ.
8. გაასუფთავეთ თევზი, დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ბულიონს.
9. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.
10. შემდეგ თევზი ამოღებულია და გამოყოფილია ბოჭკოებად.
11. ოხრახუში ჯერ ამოიღეთ.
12. ასევე დავჭრათ სტაფილო რგოლებად.
13. ფორმებში მოათავსეთ ოხრახუში და თევზი.
14. ჩაასხით ბულიონი და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე.

პორადა: თუ გაწუხებთ, რომ ბალახს არ დაიჭერთ, სცადეთ ჟელატინი.

Ribne zalivne ჟელატინის გარეშე

გინდ დაიჯერეთ თუ არა, თევზი ჟელატინის გარეშე შეიძლება უფრო გემრიელი და სწორად დაასხით. მომზადებას წელიწადზე ნაკლები დასჭირდება და შედეგის უზრუნველსაყოფად მთელი ღამე მოგიწევთ ლოდინი.

პიდე მოხარშვისთვის – 45 hvilin.

ერთი პორცია შეიცავს 69 კალორიას.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გააცალეთ ოხრახუშის ფესვი და გადადგით, შემდეგ ამოიღეთ ნიახურიდან.
2. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო რგოლებად.
3. გაასუფთავეთ თევზი, მოიცილეთ ბზინვარება, კანი და ჯაგრისები.
4. შეამოწმეთ ჯაგრისების არსებობა, ამოიღეთ და დაჭერით ჯაგრისებად.
5. თავი და კუდი მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.
6. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. თავის და კუდის გადახვევის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
8. დაუმატეთ ნიახურის და ოხრახუშის ფესვები და დაფნის ფოთლები.
9. იქ მოათავსეთ გასუფთავებული ფილე თასები.
10. შედგით ღუმელში და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დაუმატეთ სტაფილო.
11. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.
12. ამ ერთი საათის განმავლობაში გაფცქვენით, გააგრილეთ და დაჭერით რგოლებად.
13. ერთი საათი რომ გავა, ბულიონი შეურიეთ, ამოიღეთ ყველაფერი და გადაწურეთ.
14. მოათავსეთ ხორცი, ხოლო ფესვები და დაფნის ფოთლები შეიძლება გადააგდოთ.
15. სტაფილო, კვერცხის რგოლები, თევზი და მწვანილი მოათავსეთ ფორმაში.
16. ბულიონი ჩაასხით მხეცს და შედგით მაცივარში, სანამ ბოლომდე არ გაყინავს.

პორადა: უფრო ნათელი გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ სიმინდი და ტკბილი წიწაკა.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები შიგთავსში, როგორც გსურთ. ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ ბარდა ან კვაზი, კაპერსი, სიმინდი, სოკო, ტკბილი წიწაკა (ან მოხარშეთ ბულიონამდე) და ა.შ.

თუ გსურთ ნათელი სასმელი, გამოიყენეთ მისთვის საჭირო სანელებლები: კურკუმა, პაპრიკა, ზაფრანა და ა.შ. ასევე შეგიძლიათ დააჩქაროთ ბოსტნეულის წვენით.

ეს არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ გემრიელიც! სცადეთ ორივე გზით და უფრო მეტიც, ჩვენ გვაქვს წარმოუდგენლად გემრიელი მომზადების ვარიანტი. ის აუცილებლად მოხვდება თქვენს კანში.

კლასიკური მადა ნებისმიერი სუფრისთვის - ჟელე ნეკნი. სამზარეულოს ყველა საიდუმლო ჩვენი საუკეთესო რეცეპტების შერჩევისგან!

• რიბა (პიკის ქორჭილა, კოროპი, ზუთხი დაახლოებით 2,5-3 კგ) - 1 ცალი
• Cybula ripchasta - 1 ც.
• სათადარიგო წიწაკა - 7 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 3 ც
• ქათმის კვერცხი - 2 ც
• Ოხრახუში
• ლიმონი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ჟელატინი – 1 ს/კ. ლ.

დაალბეთ 1 ს.კ. ჩაასხით ჟელატინის კოვზი ცივ წყალში.

გარეცხეთ თევზი, გაასუფთავეთ, მოაჭერით თავი, მოცურავე და კუდი. თავიდან ხედავთ ზიაბრას.

თავი, საცურაო და კუდი შეავსეთ წყლით, დაუმატეთ ციბულინი, წიწაკა (6-7 ბარდა), დაფნის ფოთოლი (2-3) და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-4 წუთი. თვალზე წყალს ვასხამ თევზის დასაფარად.

შემდეგ დაამატეთ თევზის ნაჭრები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 ცალი საშუალო ცეცხლზე.

შემდეგ ამოიღეთ თევზი და მოათავსეთ თეფშზე.

ბულიონი გადაწურეთ, დაუმატეთ ადუღებული ჟელატინი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ნაჭრები.

ამოიღეთ ყველა ფუნჯი თევზიდან და მოათავსეთ ნაჭრები თეფშზე.

მორთეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხით, ოხრახუშით, ლიმონით და სტაფილოთი. ფინიკები ცოტა ხნით დადგით მაგიდაზე (გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე).

ჩაასხით ჟელატინის ბულიონში. ფინიკები ცოტა ხნით დადგით მაგიდაზე (გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე). შედგით მაცივარში დაბალ ტემპერატურაზე ღამით. ზემოდან დააფარეთ ფიცარი.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე თევზი ნეკნით?

მოდით გავაკეთოთ შიგთავსი ამ თევზისთვის ყველაზე შესაფერისიდან, რომელიღაც ჯენტლმენის აშკარად, ჩვენ სრულიად გამოუმუშავებელი შევსება გვაქვს სხვისგან - ეს არის საკისრები.

• პელენგას ჩი კეფალი დიდი - 1 ც.
• თევზის თავები, კუდები, მოცურავეები ბულიონისთვის
• ჟელატინი - 1 ს.კ.
• ციბულა - 1 თავი
• საშუალო სტაფილო - 1 ​​ც.
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-7 ცალი.
• კულტურების და ოხრახუშის მცირე თაიგული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღერო)
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.

თევზი გაასუფთავეთ, ხახვი არ გადააგდოთ, ცალკე თასში მოათავსოთ.

შინაგანი მხარე გამოვლინდება,

გაფხეკით შავი პილაფი,

დაპირება. თავი და კუდი მოიჭრა.

დავჭრათ ნაჭრებად 2,5 - 3 სმ სიგანეზე.

გახეხილი თევზი მოათავსეთ საცერში, ჩამოიბანეთ დიდი რაოდენობით წყალში, სანამ დარჩენილი წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.

მოაყარეთ ლუშკა გრუბის მარლაში, შეახვიეთ კვანძით, ისე, რომ ლუშკა არ ირხევა.

ბულიონისთვის მომზადებული, ჩამოიბანეთ თევზის თავები და კუდები (თევზის თავები კარგად გაიწმინდება და ამოიღება ღრძილებიდან), მოათავსეთ ქვაბში და მოათავსეთ ფილე. შეგიძლიათ სხვა თევზის თავები და კუდებიც დაუმატოთ, რადგან სუნი ადრეც გაქვთ შენახული, მაგრამ დიდხანს არ დააყოვნოთ. ზიბულა გავრეცხოთ, გავფცქვნათ სტაფილო და დავამატოთ ტაფაზე ზემოდან.

დაასხით 1-1,5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ პინა, შეცვალეთ ვოგონი, მარილი, დაუმატეთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, ზედმეტი ადუღების გარეშე.

მოამზადეთ და გააფორმეთ.

ჟელატინი დაასხით 1 ბოთლ ცივ ადუღებულ წყალში და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.

მაწონისთვის, თუ თქვენი ბულიონი ძალიან ძლიერია, შეგიძლიათ მიიღოთ გაჭიმვა.

გულახდილად რომ ვთქვა, ამ რეცეპტში ბრეკეტები არ გვაწუხებს. ჩვენი ბულიონი საკმარისად მსუბუქი იქნება ასპიკისთვის.

გაწურეთ ბულიონი საცერში. აღარ გვჭირდება თევზის თავები და კუდები.

ჩვენს თევზს დაუმატეთ 0,5-0,7 ლიტრი ბულიონი (თევზის ზომას დაუშვებთ). რაშტუ ბულიონს მომავალი თვე გაყინავს.

გადაწურული ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ცოტა მარილიანი წვნიანი. ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, თევზის ნაჭრები ჩაყარეთ თევზში (მოხარშვის წინ შეგიძლიათ ამოიღოთ თევზის ფილე, ამოიღოთ ძვლები და დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ მოხარშულ თევზს მოაცილებთ ძვლებს), მოხარშეთ 5 ჯერ. -6 წუთი მაქვს დარტყმა, ისე რომ ძალიან არ ადუღდეს.

როცა თევზი მზად იქნება, ამოვიღოთ ჩაჭრილი კოვზით,

დადგით თეფშზე, გაცივდით,

ფუნჯებს ვაშორებთ და კანს მთლიანად ვჭრით.

ნეკნის ნაჭრები ფრთხილად იდება ჭურჭელზე.

თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ ინდივიდუალური ფორმები ჟელე თევზისთვის, რაც კიდევ უფრო ადვილია. ამ შემთხვევაში დაამშვენებს (სტაფილო და მწვანილი) მოთავსებული კანის ფორმის ძირზე,

და თევზი მიდის მხეცთან, კანი ძირამდე.

თევზის ნახარშს დაუმატეთ ადიდებულმა ჟელატინი, მუდმივი მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე, არ ადუღოთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხანს გააჩერეთ.

გაწურეთ ბულიონი მარლის 4 ბურთით. ბულიონი ცოტა ხანი გავაციოთ.

ჩაასხით თევზის ბულიონი ჭურჭელში, რომ თევზის მესამედი დაიფაროს,

პატარა ფორმებში ნახევარი. გააჩერეთ 20-30 წუთი. თუ შესაძლებელია, მწვანილი უნდა მოათავსოთ ცივ ადგილას, ან აივანზე (თუ აფრიკაში არ ცხოვრობთ), ან მაცივარში.

თევზის თავზე სტაფილო და მწვანე გარნირი მოათავსეთ ლანგარზე.

ცოტა ხნის შემდეგ, როცა ბალახი ცივ ადგილას დადგება, დაუმატეთ ბულიონი, რომ მთლიანად დაიფაროს თევზი და გააჩერეთ 8-10 წელი, სანამ მთლიანად არ გაიყინება.

ჩვენს სოუსს მაცივრიდან ამოვიღებთ და სუფრაზე მივირთმევთ. გემრიელი!

რეცეპტი 3: რიბი ასპიკი ჟელატინით

წინასწარ, მნიშვნელოვანია ვიფიქროთ თევზის ასპიკზე. ეს ბალახი სტუმრებს შორის მუდმივი წარმატებაა. კულინარიული სპეციალობებისთვის კი, ბატონებო, რომლებმაც აიღეს მისი მომზადება, მოგიწევთ ყვირილი, რადგან ეს სიმღერის ცოდნას მოითხოვს. მაგალითად, როგორ დავრწმუნდეთ, რომ წყალდიდობა დაუყოვნებლივ გაიყინოს. შემდეგ ამ ბალახმა, სხვა საშობაო მწვანილებს შორის, განსაკუთრებული ადგილი დაიკავა და სუფრის მთავარ ფერად იქცა.

• 2 კგ გასუფთავებული თეთრი თევზი (დიდი თავით)
• 15 გრამი ჟელატინი
• ციბულის 1 თავი
• 1 სტაფილო (200 გრ)
• 2 ქათმის კვერცხი
• 1/3 ჩ.კ. კამა (მშრალი სუნელი)
• ½ ლიმონი
• 2-3 მშრალი დაფნის ფოთოლი
• შავი პილპილის მარცვლები - გემრიელად
• ოხრახუში - გარნირებისთვის
• მარილი სიამოვნებისთვის

გაფცქვენით სტაფილო და ციბულინი და დაჭერით ნაჭრებად.

ფარფლებთან და კუდთან ერთად ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ გრეხილი და დაჭრილი თევზის თავი და იქ მოათავსეთ ციბული და სტაფილო.

ზემოდან მოათავსეთ თევზის ფილე.

თევზის ბურთულას 3 სმ-ით დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, გახსენით სახურავი ისე, რომ ბულიონი საკმარისად აორთქლდეს და კარგად გაცივდეს.

30 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ფილეს ნაჭრები, რომ თევზი არ მოიხარშოს და არ დაკარგოს სტრუქტურა. ნახარშს დაუმატეთ წიწაკა, ცერეცო, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 40-60 წუთი. ბოლოს მურაბას მოვაყაროთ მარილი.

უმჯობესია თევზი შეანჯღრიოთ ყოველგვარი დანაშაულის გარეშე. თუ ხარშეთ, ეს ნიშნავს, რომ ან არ მოხარშეთ, ან თევზმა არ დაასრულა მომზადება. რომ არ შერყევა, თევზის ნახარშს დაუმატეთ ჟელატინი. 1 ლიტრისთვის საკმარისია 15 გრ ჟელატინის მიღება. სანამ ლანსპიკი ჯერ კიდევ ცხელია, გადაწურეთ საცერში.

ჟელატინს გამოვყოფ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით.

მოხარშეთ კვერცხები, დაჭერით|კერძი| სავსე მრგვალი ბოთლებით.

ზ|იზ| მორთეთ მოხარშული სტაფილო.

ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად.

მოხარშული თევზის ფილე ნაწილებს კანი მოაცილეთ და გაყავით ნაჭრებად. კერძის ძირზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები, კვერცხი, სტაფილო, ლიმონის ნაჭერი და მწვანილი.

თევზის ბულიონს ფრთხილად დაასხით ჟელატინი, სანამ თასი ნახევრად არ გაივსება და შედგით მაცივარში, სანამ ღვეზელები "აგრეგატდება". ასპიკის პირველ თასზე იმავე თანმიმდევრობით მოათავსეთ თევზის, კვერცხის, სტაფილოსა და მწვანილის ნაწილი, შეავსეთ ლანსპიკი.

თევზი შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გაყინოს.

როდესაც პროდუქტები შერეული იქნება, ჟელე ბურთულებით გაჟღენთილი, სოუსი გამოვა არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ლამაზიც. სუფრასთან მიტანისას შიგთავსი დავჭრათ ჯვარედინად ისე, რომ ყველა ბურთულა ხილული გახდეს.

ალე ჟელე შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე პირდაპირ ფორმაში, გაჭრის გარეშე.

რეცეპტი 4, დამარილებული: ქონდარი ჟელე თევზი

ჟელე პიკის ქორჭილა გაახარებს როგორც ბავშვებს, ასევე მოზრდილებს. ამ დაბალკალორიული, ალოე ვერას ბალახის მომზადება ნებისმიერ დროს შეიძლება: ის მალე იქნება წინასწარი მდინარის. თევზის ქვაბი ასევე კარგია სპეციალური სადილისთვის.

ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის კლასიკური ღორის რეცეპტი ფოტოდან. ძირითადი ინსტრუქციები მარტივი მომზადების უზრუნველსაყოფად.

ვინაიდან ეს მწვანილი აქამდე არასოდეს მოგიმზადებიათ, ჩვენ გაჩვენებთ როგორ მოამზადოთ ბულიონი ისე, რომ ის იყოს მდიდარი და არა წყლიანი და ასევე როგორ დაამატოთ მას ჟელატინი, რომ სწრაფად გამაგრდეს. მოდით ვთქვათ, რა უნდა გავაკეთოთ, რადგან თქვენ დაუმატეთ არა პიკის ქორჭილას ფილე, არამედ მთელი თევზი. მოდით დაგეხმაროთ ამ გემრიელი და გამაგრილებელი მწვანილის სახლში მომზადებაში. Მზად ხარ? ეს მშვენიერი რეცეპტია და დავიწყოთ მისი მომზადება.

• პიკის ქორჭილა - 1,2 კგ
• ციბულ რიფჩასტა - 1 ცალი
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი
• სტაფილო - 100 გრ
• ლიმონი - ¼ ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი
• ოხრახუში - 10 გრ
• შავი პილპილის მარცვლები - 5 ც
• მარილი - ½ ჩ/კ.
• ჟელატინი - 10 გ

ასპიკს ამზადებენ არა ხორცით, არამედ თევზით. და ამ კერძისთვის საუკეთესო არჩევანია დიდი, ხორციანი თევზი ბევრი ძვლის გარეშე. ჩვენ გავიმარჯვებთ ახალი პიკის ქორჭილაზე. თუ დაუმატეთ ფილე, რომელიც არ არის მზად, მაშინ მოგიწევთ თევზის მომზადება.

პროცესი იწყება თევზის კუდისა და თავის მოცილებით. შემდეგ ზებრები ჩნდებიან. ქვედა მხარეს სწორი ჭრის გასაკეთებლად გამოიყენეთ დანა. ვიპატრაჟე შენი შიგნიდან. თევზის ფილე გაამაგრეთ ქედიდან.

ჩაასხით კუდი, შიგთავსი და თავი ღრმა ქვაბში მოაყარეთ, დაამატეთ ერთი ლიტრი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ წიბულს, პომიტას, ან გაუხეშებულ ალს. სტაფილო ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და მოაცილეთ კანი, შემდეგ დაამატეთ ტაფაში. ბულიონში მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მარილი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

გასუფთავებული თევზის ფილე იჭრება პატარა ზოლებად.

მომზადებული ბულიონი გავატაროთ საცერში, მოვაცილოთ და მოვაყაროთ მოხარშული სტაფილო. სუფთა ბულიონი გადააქციეთ ქვაბში და დაუმატეთ ფილე. მოხარშეთ კიდევ ათი ხვილინი მზადებამდე.

როცა თევზი მზად იქნება, ნაჭრებს რგოლზე ვდებთ. ბულიონის ნარჩენი დამუშავებისთვის გვჭირდება ბურთულების თაიგულად დაკეცილი მარლა. ჩვენ გავდივართ სოფლის გავლით. იმისათვის, რომ თასში საჭირო ფერი დაამატოთ, ამოიღეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით ბულიონი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ვიმეორებთ ბულიონის წვენების პროცედურას. წყალში გაჟღენთის შემდეგ ტაფაში ჟელატინს უმატებენ და აურიეთ სანამ არ დარბილდება.

მოამზადეთ ასპიკისთვის შესაფერისი ფორმები. ჩაასხით ბულიონი ძირში (არაუმეტეს 1 სმ) და შედგით მაცივარში. მოხარშულ სტაფილოებს ჭრიან თხელ რგოლებად და მისგან ამზადებენ ფიგურებს. სტაფილოებს მწვანე ფოთლებთან ერთად ვკეცავთ, როგორც ფოტოზეა ნაჩვენები, ცხოველს მოვასხამთ ფილეს ნაჭრები და ეს ყველაფერი ბულიონით ავსებთ.

მომზადებული ფორმები შედგით მაცივარში. 1-2 წლის შემდეგ ჩვენი შემავსებელი გადნება და მზად იქნება მოსამსახურებლად. ფორმებს ვაბრუნებთ თეფშზე, ვაფორმებთ მწვანილით და ლიმონის ნაჭრებით. Ribne zalivne ჟელატინით მზად არის.

რეცეპტი 5: იაკ ზრობიტი ზალივენე რიბით (პოკროკოვო)

თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სახის თევზი (კუჭა, ქორჭილა, პიკი, წითელი თევზის ნებისმიერი სახეობა, ზუთხი,...). მიიტანეთ ბულიონი გემოვნებით და ეს გაახარებთ თქვენ და თქვენს სტუმრებს. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ მწყერის კვერცხის ნახევარი ან ქათმის კათხა (კატეგორიის C2, პატარა), მჟავე კენკრა ან ჭიქა ლიმონი, ზეთისხილი, მწვანილი... თუ სხვა ბრენდის ჟელატინი ვიკორისტით, ფრთხილად იყავით მომზადებისას იხილეთ. შეფუთვაზე მითითებების შესაბამისად. მე მიყვარს თავად ჟელე, ბულო არ არის ძალიან მდიდარი, ჟელე მდიდარია შიგთავსით. ამიტომ, შეგიძლიათ დაარეგულიროთ შიგთავსის და ჟელეს რაოდენობა თქვენი გემოვნებით, თუნდაც 2 ლიტრი გემრიელი თევზის ბულიონი გქონდეთ. შესაძლოა რომელიმე თქვენგანს მეტი ჟელე მოუნდეს. შემდეგ გამოიყენეთ მეტი ბულიონი და მეტი ჟელატინი. აბო ნაკლები რიბი.

• რიბა - 800 გრ.
• პატარა სტაფილო - 1 ​​ც.
• საშუალო ზომის cybula ripchasta - 1 ც.
• ოხრახუშის ფესვი (იაკშო) – 7 სმ
• ოხრახუში (ძირის გარეშე) - 50 გრ
• სათადარიგო წიწაკა - 3 ბარდა
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• ჟელატინი - 1 ლიტრი ბულიონისთვის (მაქვს 2 ტომარა თითო 10 გ)
• 2 ლიტრი წყალი

თევზი გავხეხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში და დავაფაროთ კამა (უკან ქვაბში ვადუღებ წყალს). მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი (2 ლ ბულიონს 2 ჩაის კოვზ მარილს ვაყრი), სტაფილო, ყაბაყი, წიწაკა, ოხრახუში (წინ შეკვრაში შეკვრა ძაფით) ან ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი. შემდეგ მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მოხდება (20-30 წუთი, ნაჭრების ზომის მიხედვით). მნიშვნელოვანია, რომ თავად მოხარშოთ პატარა ცეცხლზე, ასე რომ ბულიონი არ იქნება წებოვანი. შემდეგ ამოიღეთ თევზი და ოდნავ გააგრილეთ ბულიონი. ბელორიბიცას ბულიონს არ ვამუშავებ, რადგან... მასში არ არის ფხვიერი ჯაგრისები და მომზადების პროცესში არ არის ჩამოცვენილი ფხვიერი ნაჭრები. ბულიონი ღვეზელიდან, ქორჭილადან, პიკის ქორჭილადან, სასურველია გადაწუროთ ხაჭოში. დაუმატეთ 1 ლიტრი ბულიონი. მაინტერესებდა რამდენ წყალს მოუხდებოდა ჩემი ჭიქა წყალი (დავასხი წყალი და მერე ჩავასხი მშვიდობის ჭიქაში). ჩემს ოპოლონიკას აქვს 100 მლ წყალი. აუცილებლად ვასხამ ხორცისა და თევზის ბულიონს, რომ პლასტმასის კათხები არ დაბინძურდეს და ცხელის სურნელით ხრაშუნონ... შემდეგ 1 ლიტრი ბულიონის შერევის შემდეგ ცოტა გაგრილებას ვაცლით.

ბულიონი დატოვეთ ხვრელში, გაანაწილეთ ძირში და გააფორმეთ. თევზის ასპიკისთვის მაქვს სპეციალური ფორმები, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაღრმა თასები, უჯრები, ღრმა თეფშები... ჟელე თევზს ფორმიდან თეფშზე ვწევ (თავდაყირა ვახვევ), შემდეგ ძირს ვდებ და ვდებ ველური თევზი ქვემოთ. თუ თეფშზე არ დადებთ, არამედ დაჭრით და მიირთვით ნაწილებად (როგორც ჟელე ხორცი), მაშინ თევზი ძირზე უნდა დადოთ და თევზი დაამშვენებს.

თევზი დალაგებულია ფუნჯებიდან და იყოფა პატარა ნაჭრებად.

გაწურულ ბულიონში (1 ლიტრი), რომელიც ოდნავ გაცივდა, დაამატეთ ჟელატინი და კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

დეკორაციებით (ან თევზით) ფორმაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი. ცივ ადგილას დავდე, რომ ჟელატინი დაგროვდეს. რობიმო მი ცე იმისათვის, რომ დაამშვენებს რიბის ნაჭრები ზემოდან კი არ იყოს დაწყობილი, არამედ იყოს ბურთულები. შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, არ შეწუხდეთ და ყველაფერი ერთბაშად ჩაასხით თასში, ისე რომ კენკრა, ზეთისხილი და მწვანილი თევზის ნაჭრებს შეურიოთ. ეს ყველაფერი არ არის გემო, მხოლოდ გარეგნობა.

როგორც კი ჟელატინი დაგროვდება (აივანზე ადვილია გაყინვა), მხეცს ვამატებთ თევზის ნაჭრებს (ან ვაფორმებთ, რადგან თქვენი თევზი პირველი ბურთია).

ყველაფერს ბულიონით ვავსებთ, რამდენიც დაგვრჩა. თუ ბულიონი მთლიანად მოიხარშება ერთი საათის განმავლობაში, კვლავ გააცხელეთ და აურიეთ (ჟელატინი რომ გაიხსნას). ცივ ადგილს ვაშორებთ, სანამ ბოლომდე არ დაიჭერს.

აქსისი და ყველაფერი მზადაა! როგორც უკვე ვთქვი, ფორმებში არ მივირთმევ, პორციებს ვათავსებ თეფშებზე. ნარევის მოსამზადებლად ფორმა რამდენიმე წამით ჩაუშვით ცხელ წყალში და ფრთხილად გადააბრუნეთ. შემავსებელი "ადუღდება" ძალიან მარტივად. თუ გინდათ მიირთვათ ნაწილებად (და არა ნაჭრებად), მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიალი. გარნო, გემრიელი, შობა! სხვა რა საჭიროა?!? :)) და ასევე გჭირდებათ თეთრი ხახვი მირთმევად! მართლაც გემრიელი!

რეცეპტი 6: მარტივი თევზის სოუსი სახლში

ფოტოდან ჟელე თევზის მომზადების რეცეპტისთვის უმჯობესია აირჩიოთ თევზი, რადგან ადამიანებს, როგორც ჩანს, კეთილშობილური მიდგომა აქვთ: ზუთხი, ღვეზელი, ღვეზელი, პიკის ქორჭილა. ეს ბალახი ყველას გაახარებს, როგორც ყოველდღიურ, ისე წმინდას. ჩემი აზრით, ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო საშობაო ცივი მადა, რომელიც უფალს შეუძლია მოამზადოს! ჟელატინის თევზის რეცეპტი ჟელატინით.

• პიკის ქორჭილა 500 გრ
• ბულიონი 1,5ლ
• სტაფილო 1 ც.
• დაფნის ფოთოლი სიამოვნებისთვის
• ახლად გაყინული მწვანე ბარდა 150 გ
• შავი პილპილი სიამოვნებისთვის
• ციბულ რიფჩასტა 1ც.
• მარილი სიამოვნებისთვის
• ჟელატინი 30 გ

მოვემზადოთ ხორცის რეცეპტისთვის ნეკნების თევზის შემავსებლის მოსამზადებლად ფოტოებით. გაასუფთავეთ პიკის ქორჭილა ნაწილებისა და ნაწლავებისგან. თავი მოიჭრათ, მოცურავეებო. სტაფილო და წიბული გადავწუროთ და გავფცქვნათ.

ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი მულტიქუკერის ტაფაში, დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, მთლიანი ციბულინი, სანელებლები და თევზი. პიკის ქორჭილა დავჭერი ნაჭრებად და 20 ცალი "ორთქლის" რეჟიმში მოვამზადე.

სანამ თევზი იხარშებოდა, ჟელატინი დაასხით ცივი ადუღებული წყლით და ადუღდა ერთი საათის განმავლობაში. მზა თევზი ამოიღეთ ტაფიდან. გააგრილეთ და დაამატეთ წყალი ფუნჯებს.

ადუღებულ ჟელატინს აზავებენ დაწურული თევზის ნახარშით, მიიყვანენ ადუღებამდე და აიღეთ ცოტაოდენი ბულიონი, ავსებენ ყალიბის ძირს. დავიჭიროთ და მოვაწყოთ ფორმის ქვედა ნაწილი თქვენი კექსის უკან. მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ თევზის წვნიანი ამ რეცეპტით არ არის ძალიან გემრიელი, არამედ მორთული.

მოდით ვისაუბროთ თევზზე უფრო დეტალურად.

ჟელეზე მოვათავსოთ რიბის ბურთი,

შემდეგ მოხარშეთ დაჭრილი სტაფილო,

შემდეგ კი - მოხარშეთ მწვანე ბარდა. თუ დაგვრჩა, ბულიონი კიდევ დავამატოთ.

დადგით ცივ ადგილას და გაყინეთ. შემდეგ ვაბრუნებთ თეფშზე და დავასხათ თევზს ქრონოსთან ერთად. იმისთვის, რომ ადვილად გადააბრუნოთ, ძირი უნდა შეიზილოთ ცხელ წყალში 30 წამის განმავლობაში. გემრიელი!

აბა, ახლა თქვენ იცით ნეკნების ჟელე ხორცის მომზადება, მე გაჩვენეთ რეცეპტი ფოტოებით!

რეცეპტი 7: ყველაზე ლამაზი ჟელე თევზი (ფოტოთი)

მოამზადეთ ნეკნების სოუსი ჟელატინით დღის ბოლომდე, რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად გაჩვენებთ, როგორ არ არის ადვილი მომზადება, როგორც პირველი. მაგრამ იმისათვის, რომ ის მართლაც ლამაზი და გემრიელი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა ყურადღებით დაიცვან ყველა პროპორცია და რეკომენდაცია, ასევე იყოთ კრეატიული სოუსის გაფორმებაში. ჟელე თევზის ჩვენი ფოტორეცეპტი სწორედ იგივე რეცეპტია, რომელიც დაგეხმარებათ მოამზადოთ ქონდარი და ამავდროულად გააფორმოთ მწვანილი, რომელიც სამარცხვინოდ არ დაიდება წმინდა ტრაპეზზე. ეს პროდუქტი მსუბუქი და დაბალკალორიული უნდა იყოს, რაც, გარდა ცხიმოვანი და კალორიული საკვების სიმრავლისა, დადებითი დანამატია სუფრაზე შეკრებილი სტუმრების კუჭისთვის.

• ნეკნების ბულიონი - 250 მლ,
• თევზის ფილე - 200 გ,
• ციბულ რიპჩასტა - 75 გ,
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.,
• წიწაკის მარცვლები - 5 ბარდა,
• სტაფილო - 0,5 ც.,
• წიწაკა - სიამოვნებისთვის
• შვედური ჟელატინი - 10 გ,
• წყალი,
• მარილი - სიამოვნებისთვის.

ნეკნიანი ფილე ასპიკული გალღობისთვის ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩავყარეთ ტაფაში. დაუმატეთ ციბული, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დაამატეთ წყალი. ადუღებამდე ციბულა უნდა გაიწმინდოს, მაგრამ არ არის საჭირო მისი დაჭრა, ამიტომ მთლიანად მოვხარშოთ.

თევზი მზადდება 30 წუთის განმავლობაში.

როცა თევზი მზად იქნება, ამოიღეთ მომზადებული ბულიონიდან. ბულიონი გააგრილეთ, სანამ არ გახურდება. თევზის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თევზი შეაზავეთ დაფქული წიწაკით.

ჯერ კიდევ გაცივებულ თევზის ბულიონში გახსენით ტკბილი ჟელატინი.

შეგიძლიათ წინასწარ დაასველოთ 50 მლ ჟელატინი. იმოძრავეთ სანამ არ დაბინძურდება. ასე რომ, ბულიონი უფრო ადრე დაიშლება.

ჩვენი ჟელე თევზის მოსამზადებლად გამოიყენეთ სილიკონის ფორმები ხელით. მოხარშული თევზის ფილე ფორმებს ბოლოში ათავსებენ.

ყველაფერს დაასხით თევზის ბულიონი.

მოთავსებულია ცივ ადგილას დასაჭერად. უმჯობესია, ეს ასპიკი საღამოს მოვამზადოთ, ისე, რომ მაცივარში დადგეს მთელი ღამის განმავლობაში, სანამ დროულად არ გაიყინება. ასე რომ, თქვენ არ ინერვიულებთ, როდესაც იძულებულნი იქნებით მიიღოთ შრომითი ბანაკი.

სუფრასთან მიტანამდე აუცილებელია ვისაუბროთ გარნირის გაფორმებაზე - ეს ჩვენი სვიატკოვაა! სილიკონის ფორმას ჭურჭლის გვერდით თავდაყირა ვაქცევთ, რათა ჩვენი რინი ასპიკი თეფშზე გადმოიწიოს. შემდეგ ვაფორმებთ იმ სიმწვანეს, რომელიც მოგწონთ. სხვაგვარად როგორ გავაფორმოთ ჩვენი თევზის წვნიანი - თქვენ თავად გადაწყვიტეთ. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის, ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი პროდუქტი.

შემავსებელი შეიძლება მიირთვათ ნაწილებად ან დიდ ლანგარზე.

იმისათვის, რომ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ასპიკი უფრო კაშკაშა გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ სილიკონის ფორმებში თევზს დაუმატოთ მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, ლინგონი, ბარდა, მწნილი სიმინდი ან მწვანილის ნაჭრები.

გემრიელი!