სამზარეულო მოხარშული თევზი. თევზი stewed.

11.3. ნება თევზი. თევზის კერძები

თევზი ნებადართულია მცირე რაოდენობით თხევადი ნივთიერებებით, რომლებიც ყველაზე მეტად ნუტრიენტებითაა დაცული. მოხარშული თევზის კერძები არა მარტო უფრო მეტისმეტი საკვებია, არამედ უფრო გემრიელია, ვიდრე მოხარშული თევზის კერძები. ბულიონი, რომელშიც თევზი იყო გაჟღენთილი, გამოიყენება იმავე კერძებისთვის განკუთვნილი საწებელი. იყიდება pripuskaniya გამოიყენოთ იგივე ტიპის თევზი როგორც სამზარეულო.

ნუ საზ თევზი, რომელსაც აქვს ძლიერი სუნი ან აძლევს უგემოვნო ბულიონი, ისევე როგორც bony და პატარა თევზი. ნება თევზი მთელი ჭურჭელი, კავშირები და ნაწილი ცალი. მასშტაბური და ცალი თავისუფალი თევზი, რომელიც შედის კანთან ერთად, ერთ რიგშია მოთავსებული, ხოლო თევზი კანით და ძვლებისაგან კანი ხდება ისე, რომ ცომის სქელი ნაწილი უფრო მოხარშულია. წყალი აღებულია გაანგარიშებით, ისე რომ თხევადი თევზი 1/3 (0.3 ლ წყლის 1 კგ თევზე) მოიცავს. თევზი ნებადართულია ღუმელში ან ღუმელში, რომელიც დაფარულია ზეთოვანი ქაღალდით.

სანელებლები და სანელებლები შერჩევა დამოკიდებულია თევზის ტიპზე და კერძითა სახელზე. ასე რომ, თევზის ორთქლის სოუსით, დაამატეთ ციტრუსის მჟავა და სოკო; თევზისთვის თეთრი სოუსით - ჩემპიონნი და თეთრი ღვინო, პიკლის სოუსით - კიტრის პიკელებისთვის.

ნებადართული მთელი თევზი და ბმულები 25- 45 წუთი, ნაწილი ცალი - 15-20 წუთი. მოხარშული თევზის ზედაპირი დაფარულია ცირკულაციური ცილების შემადგენლობით, ამიტომ ნიღაბი სოუსით არის ნიღბით.

მოხარშული თევზის ნაწილაკები მოთავსებულია მწვავე ოვალური სხივებით (სპეციალური ფირფიტა ღრუში) ან ფირფიტაზე, სოუსით გადაისვებით. თავდაპირველად, თუ რეცეპტი, მოხარშული სოკო, მოხარშული კარტი, კიბოს კანი, ლიმონის ნაჭერი კანი არ არის. გვერდითი კერძი დააყენა კერძი - მოხარშული კარტოფილი. კერძი sprinkled ერთად მწვანილი. Steamed თევზის შეიძლება მსახურობდა რესტორანში ორი ვერძი, ოვალური თევზი, რაუნდი - მხარე კერძი.

როგორც დამატებითი მხარე კერძი გამოიყენეთ ბოსტნეულის სალათები, კიტრი, პომიდორი.

შედეგად ბოთლი მომზადდება pickle სოუსით. ბრწყინვალება ბუჩქებშია - მწნიარე, წიწაკა და დაჭრილი ბრილიანტებიდან, მოხარშული კარაქის ნაჭრები სტჟონული თევზისგან, მწვავე სოკოთი, სიმსივნური კისრისგან.

როდესაც ემსახურება, ისინი თევზებში თევზებს აყრიან, თევზის ნაზავს, დაამატეთ სოუსი, რომლითაც მოათავსეთ სოუსი, ლიმონის ნაჭერი ზევით და მწვანილით დაასხით. დამატებითი კერძი არის მოხარშული კარტოფილი.

Steamed თევზი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს: უნდა იყოს filleted გარეშე ნეკნი ძვლები და კანის; თევზის ცალი არ უნდა დაიშალოს, შეინახოს კარგი ფორმა; თევზი უნდა იყოს სოუსით; garnish watered ნავთობის, sprinkled ერთად მწვანილი.

თევზის კერძები

ორთქლის თევზი.  ამ კერძით მომზადებისას ისინი იყენებენ Pike Perch, Pike, Catfish, Sea Bass, Be-chugu, Sturgeon, Whitefish, ვერცხლისფერი კარადა და ა.შ.

თევზი კანისა და ძვლების ან ფილეების გარეშე კანისაა, მაგრამ ძვირია დაჭრილი ნაწილი. ნაჭერი ცალი ერთჯერადი ჭიქა, დამარილებული, დაამატეთ ხახვი, ოხრახუში, სოკო, მშრალი თეთრი ღვინო, ბულიონი და სანთელი (სანელებლებისთვის საჭირო არ არის სუნჯი).

122 გრ თევზი, 4 გ ხახვი, ოხრახუში, 100 გრ ღვინო, 50 გრ ბულიონი. გამოყვანა: 270 გ

მოხარშული თევზი მოთავსებულია ოვალური თხრილში, დაჭრილი მოხარშული კანდიდონი ან ცპე, crabs, crayfish necks და ორთქლის სოუსით watered; დააყენა ნაჭერი ლიმონის თავზე გარეშე კანი, დააყენა გვერდითი კერძები - მოხარშული კარტოფილი მხარეს.

20 გრ Champignons (ceps), 50 გრ სოუსი, 20 გრ Crab; 150 გრ კერძი.

თევზი ჩაიყარა რუსულ ენაზე.  სამზარეულოს გამოყენება Pike perch, pike, cod, ზღვის ბასი, beluga, sturgeon, haddock და ა.შ.

თევზი ნებადართულია მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით. შედეგად მიღებული ბულიონი, მომზადებულია ტომატის სოუსი, რომელშიც რუსული მხარის კერძი მოთავსებულია. ნაღებისგან შედგება პიკელებული კიტრი, სტაფილო, ოხრახუში, კაპერი, დაჭრილი და გაჟღენთილი მარინადებისგან, ზეთისხილით ან ზეთისხილით, მოხარშული შპინგონით ან თეთრი სოკოთი. მომზადებული საკვები ცხელი ცხვირითაა გაჟღენთილი, თევზის ნაწილია და ტომატის სოუსით შევსებული. როგორც დამატებითი მხარე კერძი გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი. მოხარშული ჭიქა ყვავილები, ყვავილოვანი კისრები ან კრავები, ლიმონის ნაჭერი თესლისა და ზის გარეშე.

თევზის pickle სოუსით.  Pike, cod, haddock, flounder, burbot, beluga, sturgeon, nototeniyu, არგენტინა გამოიყენება.

თევზი გაჩეხილია ნაწილი და spiced ერთად დამატებით კიტრი მარილწყალში.

Steamed თევზი ერთი იმ კერძები, რომელიც დაეხმარება დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტა. რატომ

იმის გამო, რომ ეს არის საკმაოდ დიეტური, დასაშვებია საკვები. იმის გამო, რომ ასეთი თევზის კერძები ძალიან სასარგებლოა. მართლაც, თევზის მოხარშული გაფრთხილება, ბევრად უფრო სასარგებლო და ნუტრიენტები ინახება, ვიდრე მოხარშული თევზი. გარდა ამისა, მოხარშული თევზი ასევე გემრიელია!

რა არის pripuskanie?

Skipping არის ერთ ერთი ძირითადი ტიპის სითბოს მკურნალობის საკვები სამზარეულო. ამავდროულად, პროდუქტების მოხარშული მცირე რაოდენობის თხევადი ან საკუთარი წვენი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. თხევადი გაჟონვა შეიძლება იყოს წყალი, ბულიონი, რძე, ბულიონი, ღვინო.

იყიდება pripuskaniya ჩვეულებრივ გამოიყენება წვნიანი პროდუქცია, რომელიც არის პროდუქტები, რომელიც შეიცავს დიდი პროცენტული ტენიანობის. ამასთან ერთად პროდუქტი დაახლოებით ერთი მესამედით ივსება თხევადი, მჭიდროდ დახურულია სახურავით და მოხარშული დაბალ სითბოზე.

იმისათვის, რომ გემრიელი კერძი მიიღოთ, საჭიროა თხევადი სითბოს მაღალ სითბოსკენ და შემდეგ სითბოს შეამციროთ, რომ კერძი დამზადებულია "თითქმის 100 გრადუს" ტემპერატურაზე. ეს არის - ეს უნდა იყოს თითქმის boil, ძალიან მშვიდად boil ან, უკეთესი ჯერ, languish.

შეიძლება საკუთარი წვენით გამოისახებასითხის გარეშე. ამავდროულად, პროდუქტი თავად ატენიანებს ტენიანობის დროს და ამ ტენიანობის ან წვენის შემდგომ შემწვარი ხდება. ამ მეთოდით, მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვას ტემპერატურა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი გარემოებაა.  როდესაც pripuskanii წვნიანი პროდუქცია შეიძლება გაიზარდოს თხევადი რაოდენობა სამზარეულო პროცესში. ეს იმიტომ ხდება, რომ პროდუქტი თავად გამოიმუშავებს წვენს. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია გააკონტროლოს მისი რაოდენობა და ამოიღონ ჭარბი სითხე დროულად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თესლი შეიძლება ავტომატურად გადაიქცეს დუღილის.

იყიდება pripuskaniya გამოიყენოთ skillet ერთად სქელი ბოლოში ან stewpan. საჭიროა მჭიდრო იარაღი სახურავი.

დროს pripuskaniya ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახის სანელებლები, რომლებიც ემატება თხევადი. ეს აძლევს კერძი უნიკალური და სასიამოვნო არომატით და არომატით.

Skipping არსებითად, როგორც ამბობენ ახლა, "ორი ერთში". მდუღარე და steaming. ყოველივე ამის შემდეგ, ქვედა ნაწილი პროდუქტის ჩაეფლო თხევადი და მოხარშული იგი. ამავდროულად, პროდუქტის ზედა ნაწილს მიეწოდება ორთქლი და მზადდება მასთან.

თევზი ნებადართულია სითხეებით, არომატული ბოსტნეულით, კიტრის პიკელებით, სოკოებით, ღვინოებით.

ყველა სახის თევზი შესაფერისია კვების, მაგრამ, როგორც წესი, თევზი მაღალი კვების ღირებულება, დელიკატური კანი და ხორცი, მზადდება ამ გზით. იმის გამო, რომ შეღავათი საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს თევზის არა მარტო დიდი რაოდენობით ღირებული ნუტრიენტები, არამედ მისი ფორმის, გემოვნებისა და ხორცის სათუთი.

მდუღარე თევზის დამზადება შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია. მაგრამ ეს თევზია, არა ბულიონი, რომელიც დამზადებულია სამზარეულოს დროს.

უმეტესწილად ვარსკვლავი, პიკერჩი, პიკნიკი (მათ შორის ჩამონტაჟებული), ზღვის ბასი, ტყვია, ჭაღარა, ელეტი, თეთრი თევზი, ცვალებადი, ჰალიბუტი, ბურბუტი, ნოტოენია, კატის თევზი.

ნება თევზი შეიძლება ღუმელში ან ღუმელში, როგორც მთლიანად, კავშირების ან ნაწილებში (რაუნდები ან ფილეები).

ზოგადად, სახეობა საშუალებას აძლევს ასეთ თევზს, როგორც ზურგზე, კალმახში და თეთრი თევზი. ასეთი თევზი კარგია, როგორც სადღესასწაულო კერძი. ბმულები, როგორც წესი, იძლევიან ზურგის თევზი, და მოცულობით  - სხვა თევზი.

იყიდება თევზის ჩაშუშული ნაწილების ნაჭრები ერთ რიგში სანთლებით, საცხობი ფურცლით ან თევზის ქოთნის ქსელში. უფრო მეტიც, ბმულები მოთავსებულია კანის ქვემოთ, მთელი თევზი მუცლის ქვევით და ნაწილი ნაწილი ჩაუვარდება კანს ან იმ ნაწილს, სადაც კანი იყო. აქედან გამომდინარე, აღმოჩნდება, რომ ნაწილაკების სქელი ნაწილი წყალში ჩაღრმავდება.

მერე თევზის მარილი, მარილი, ოხრახუში, სანელებლები, ლიმონმჟავები, სოკოების კერძი, კარაქი. შეავსეთ წყლით ან ბოთლი თევზის ნარჩენებისგან (ძვლები, თავები, კუდები). წყალი და ბულიონი დაემატა დაახლოებით 1 მგ თევზის 300 მლ-ზე. თევზი უნდა იყოს სავსე თხევადი მოცულობის დაახლოებით მესამედი.

ბმულები და მთელი თევზი ცივი წყლით გადავსებულია და ნაწილი ცხელია.

თევზის კერძები მჭიდროდ დაფარულია სახურავიდან, მოჰყავთ boil და მოხარშული ღუმელში დაბალ სითბოზე, ძლიერ მდუღარეზე.

დასრულებული თევზი ამოღებულია ბულიდან. ბულიონი შეიძლება დაიწიოს და გამოიყენოს საწებელი. მთელი თევზი აყალიბებს მსხვილფეხა ნივთებს, აკოცა და მორთულია. ჭურჭლის თევზის ბმულები გაცივებულია, ამოჭრილია ნაწილებად, ხელახლა შევსებული ბულიონით და მოხარშული.

ღუმელში თევზის დასაფასებლად, იმავე გზით იდება, მაგრამ ზევით დაფარულია ზეთოვანი ქაღალდი, რომ თევზი არ გამოშრობა და ქერქი არ ქმნის.

თევზის უჩვეულო და სასიამოვნო გემო და არომატი, შეგიძლიათ დაამატოთ მშრალი თეთრი ღვინო და შამპანური ბულიონი. ლუდი დაემატება cod, soma, linch.

თევზის ნაწილმა თევზმა 10-15 წუთი დაუშვა და ბმულები და მთელი თევზი - 25-45 წუთი.

სოუსი ჩვეულებრივ ემსახურება მოხარშულ თევზს. ისინი კერპს მდიდარ და უფრო ორიგინალურ გემოვნებას ანიჭებენ. საწებელი შეიძლება მოხდეს გემრიელი ბრინჯით, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ასეთი საწებელი აღარ არის დიეტური კერძი.

მეთევზეთა დიდი ხანია რუსულ ხალხს საკვები აქვს. ჩაშუშული თევზი წერის ძეგლები მიუთითებენ, რომ ძველ დღეებში მტკნარი თევზი განსაკუთრებით ღირებული იყო. შეგიძლიათ გაიგოთ, რომ X საუკუნეში, ზურგს ყველაზე ღირებული თევზი ითვლებოდა, რომლის სამრეწველო წონაც რამდენიმე პუდს მიაღწია.

ნოვგოროდში ბუნებრივი პროდუქტებით გადასახადების სპეციალური კოლექციონერები იყვნენ, მათ შორის, ზურგჩანთა-სტეფანი. მაგრამ უკვე XII საუკუნეში, სტერეონი მხოლოდ მდიდარი გახდა ხელმისაწვდომი, მისი ფასები მნიშვნელოვნად გაიზარდა.

Whitefish, პირველი ნახსენები, რომელიც ხდება XII საუკუნეში, იყო ძალიან ღირებული. დღეს, მდიდარი ასორტიმენტი თევზის პროდუქტების, შეგიძლიათ საზ ნებისმიერი კერძი.

თევზის ჩაშუშული, როგორ საზ:

• 800-900 გრამი ფილეტი ნებისმიერი თევზი თქვენი არჩევანი,
• 1 ოხრახუში root ერთად ნიახური
• 1 სტაფილო, 1 ხახვი,
• რამდენიმე მწნილის, 2-3 დაფნის ფოთოლი,
• 1 კოვზი ტომატის სოუსით,
• 1-2 პიტნის ლიმონის მჟავა
• ბარდა წიწაკა, მარილი, 2 ჭიქა თევზი.

სამზარეულო მეთოდი

Steamed თევზის კერძები გამოყენებული უნდა იყოს ორთქლი, რადგან ზედაპირზე თევზი პროცესში მცურავი მოდის მზადყოფნაში აქცია steam მიერ გამომუშავებული თხევადი. ამგვარად, თევზის მაღალხარისხოვანი ღირებულება მზადდება დელიკატური კანით და ხორცით, როგორც სამზარეულოსთან შედარებით, გადაფარავს შესაძლებლობას შეინარჩუნოს დიდი რაოდენობით ღირებული ნუტრიენტები და მისი ფორმის თევზი. თევზი ნებადართულია მთლიანად, კბილებით და ფილეით კანისა და სუფთა ფილეებით.

მოდით სტელეტი, პიკზე გაზი, პიკასი (ჩათვლით ჩამონტაჟებული), ზღვის ფილიალი, მულატი, სტეიდი, ელეტი, თეთრი თევზი, ხრაშუნა, ჰალიბუტი, ბურბუტი, შენიშვნა.

მზად თევზი მოთავსებულია თევზის ქოთანში, რომელიც აღჭურვილია ქსელის საშუალებით. ბმულები და მთელი თევზი შეიძლება მიბმული და სიმებიანი სტრიქით. და ბმულები დააყენა კანის ქვემოთ, მთელი თევზი - მუცლის ქვემოთ და ნაწილი ნაწილი - ქვემოთ კანის ან ნაწილი, სადაც იყო კანის. ამდენად, ნაჭერი სქელი ნაწილი წყალში ჩაიძიროს. თევზი წყლით ან თევზის ბულით იკვებება ისე, რომ თხევადი მოცულობის 1/3 ტოლია. 1 კგ თევზით, 300-500 გრ სითხის მიღება ხდება: კავშირებისა და მთელი თევზისთვის, ცივი და თევზისთვის, ცხელი. დაამატეთ თეთრი ფესვები, ხახვი, სანელებლები, ლიმონმჟავები, სოკოების კერძი, კარაქი.

თევზის კერძები მჭიდროდ დაფარულია სახურავით, მდუღარე და მწვავე სითბოს 10-15 წუთის განმავლობაში (ნაწილი ნაწილი) და 25-50 წთ (სრულად, თევზი და ბმულები) სითბოს. კვების პროცესის დროს თევზის შიდა ფენა უნდა იყოს მწვავე ტემპერატურაზე, ვიდრე 80 ° C. სასმელის თევზი ამოღებულია ბულიდან, რომელიც გაფილტრული და გამოიყენება სოუსით.

მთელი თევზი მოთავსებულია მსხვილფეხა ნიადაგზე, შეღებილი და მორთული, მსახურობს ბანკეტებზე. ჭურჭლის თევზის ბმულები გაცივებულია, ამოჭრილია ნაწილებად, ხელახლა შევსებული ბულიონით და მოხარშული. ნაწილობრივი ცალი გაათავისუფლეს ცხელი ან ინახება მარმარიტის ბოთლში, ინახება კერძი სახურავით, არაუმეტეს 25-30 წუთი.

მოხარშული თევზის კერძები განსხვავდება თევზისგან საუკეთესო გემოთი და დიდი კვებითი ღირებულებით. მოხარშული თევზის უმეტესი კერძების სახელები მოცემულია სოუსით. კერძოდ, კერძები "თევზი ორთქლი" (თევზის ჩაშუშული, ორთქლის სოუსი), "თევზი ტომატის" (თევზის ჩაშუშული, ტომატის სოუსი), "თევზი მარილწყალში" (თევზის ჩაშუშული, სოუსით).

წონა დაკარგვა, როდესაც pripuskaniya თევზი შეადგინოს 18%, ვარდისფერი ორაგული, chum ორაგული, სტერეტი - 20, sturgeon, stellate sturgeon, beluga - 17 დან 21%.

თევზი stewed.   მოხარშული კარტოფილი, რომელსაც აქვს ნიადაგის ბარელი, ან საშუალო ზომის ტუბერები, ან ნაქარგი კარტოფილი, ან მოხარშული ბოსტნეული ცხიმიანი, მოთავსებულია გაცხელებული კერძებით. მოხარშული თევზის ცხელი ნაჭერი მოთავსებულია მხარეს და მოხდება მასზე მოხარშული სოკო. ზემოდან, თევზი იკვებება ორთქლის სოუსით, რომელიც დამზადებულია ბუჩქში, რომელშიც თევზი გაჟღენთილია, მწვანილით მორთული. კერძი შეიძლება დაემატოს ცომის ან კაფის ცალი, ლიმონი (1/8 ც.). Garnish watered კარაქი.

Steamed თევზი შეიძლება ასევე გაათავისუფლეს თეთრი ძირითადი საწებელი, თეთრი ღვინო, პომიდორი და ა.შ.

თევზის ჩაშუშული თეთრი სოუსით ერთად pickle. თევზის ან თევზის ფირფიტების ნაწილაკები ნებადართულია წყალში (ბულიონი), კიტრი პიკლის დამატებით, რომელიც წინასწარ გაფილტრული, ხახვი, ნიახური ან ოხრახუში, სანელებლები. დანარჩენი ბულიონიდან მდუღარე, მომზადებული თეთრი სოუსით ერთად pickle. მტევნის დასრულებული კავშირები ნაწილებად მოჭრილია, ბულინში მოხარშული.

მოხარშული კარტოფილი kegs ან mashed კარტოფილი მოთავსებულია მწვავე ნაწილი კერძები. მოხარშული თევზის ცხელი ნაჭერი მოთავსებულია მის გვერდით, რომელზეც განთავსებულია მოხარშული სოკოს ნაჭრები, კარაქისა და მდუღარე დამარილებული კიტრი, სავსე და თესლი. თევზი არის თეთრი სოუსით, პიკელებით და კარტოფილით - ზეთით. კერძი თბილ სადღესასწაულო დღესასწაულს შეჰყურებს, შემდეგ კი მწვანილით მორთული, ლიმონის ნაჭერით დაამშვენებს.

საცურაო კიტრი 488, ახალი ჩემპიონი 28, ან საცურაო კილომეტრია 248, ან ყინულის თევზი 260, ან წყნარი თევზი 254 ან cod 161 ან ოკეანის სკუმბრია 265, ხახვი 5, ოხრახუში (ფესვი) 5 ან ნიახური სუფთა თეთრი სოკო 26, garnish 150, სოუსი 75. გასვლა 365.

თევზი რუსულ ენაზე.   მომზადება ამ კერძი გამოყენების sturgeon თევზი, cod, ზღვის ბასი, burbot, სკუმბრია, scad. თევზის ნაწილში ნებადართულია ხახვი, თეთრი ფესვები, სოკოს ან პორცინის სოკოების შემცველობა. მოხარშული ნაჭერი თევზი მოთავსებულია მწვავე კერძით, მოხარშული კარტოფილი მოთავსებულია მასთან, კრახით სახით გახეხავს და ტომატის სოუსით შეჰყავს სპეციალური გვირგვინი, რომელიც არ აღემატება ტემპერატურაზე არანაკლებ 80 ° C ტემპერატურაზე. როდესაც ემსახურება, დააყენა peeled ლიმონის წრე თავზე და დაამშვენებს კერძი ერთად მწვანეთა.

გახეხილი მომზადება სოუსით:   სოკო ან სუფთა თეთრი სოკო და ჭურჭლის ჭურჭელი დაჭრილი ნაჭრებად, წინასწარ მოხარშული. Raw სტაფილო და ოხრახუში დაჭრილი შევიდა კუბურები და ხახვი - ნახევარი რგოლები. ბოსტნეული ნებადართულია წყალში. დამარილებული კიტრი კანიდან და თესლიდან ჩამოიხრჩო, ბრილიანტებითა და სპირტით დაჭრილი. ზეთისხილიდან ამოღებული ძვლები, მჟავეები მარილწყლიდან გაჟღენთილია. მომზადებული საკვები დააკავშიროთ ტომატის სოუსით თევზის ბულიონიდან და მოვხარშოთ.

მიღება - აუცილებლად უკეთესია, ვიდრე სამზარეულოს, სითბოს მკურნალობის ვარიანტს თევზთან დაკავშირებით, როდესაც არ აპირებთ გაყინვას, კომბინირებას ან საცხობს. ჩვენ მხოლოდ "ღირსეული" თევზის კეთილშობილურ სახეობებს ვუშვებთ, რომელსაც აქვს საკმარისი მარილი, რათა წარმოაჩინოს კერძი. ძვლის და ჯარიმა გაგზავნას პირველი ბულიონი ამისთვის წვნიანი. ჩვენ ასევე არ დავუშვებთ ინტენსიურად smelling (ქაშაყი, სკუმბრია და აბორიგენული ტალახიანი წყლის ორგანოები) 🙂 თევზი არის პროდუქტი უკიდურესად დელიკატური ტექსტით, მკაცრი თბოიზოლაცია კი მხოლოდ ზიანს აყენებს მას, რის შედეგადაც ნებადართულია თევზი. ზოგადად სითბოს მკურნალობის პროცესში, კერძოდ, თევზის მიმართ, შეიცავს მცირე რაოდენობით თხევადი (წყლის, ბულიონი, ბულიონი, მარინედი, რძე და სხვ.) არომატული ინგრედიენტების, მარილის, სანელებლების გარდა და სანელებლები.

1. ჩვენ დავუშვებთ stewpans, saucepans შესაფერისი მოცულობა და რომელსაც lid. იყიდება pripuskaniya თევზი ძალიან სასურველია სპეციალური stew- პან გრძელი ფორმის mesh ჩადეთ, მაგრამ არარსებობის ასეთი, ჩვენ არ დავკარგავთ ძალიან. ჩვენ თევზის ცალი დავუშვებთ, მაგრამ უფრო დიდი. თევზის ტიპზე დამოკიდებულია ძვლების ამოღება დაუყოვნებლივ ან ხსნარის შემდეგ. Subtleties და ნიუანსი - კონკრეტული რეცეპტები.
2. თევზი იყო გაბრტყელი, ამოიღეს ყველა არასასურველი რამ (თავები, ფინები), გაბმული, გარეცხილი, დაჭრილი დიდი ცალი კანისა და დარგეს. მოხარშული ბულიონი, გაფილტებული, დაქუცმაცებული ხახვი და არომატული ფესვები, მარილი, შავი წიწაკა და ტკბილი ბარდა, დაფნის ფოთოლი, სურვილისამებრ ოხრახუში და ნიახური წიფლები, ნაჭრები, თეთრი ღვინო და სხვ. როდესაც თევზის თევზი, სტაფილო, როგორც წესი, არ გამოიყენება, მათ შორის, როგორც ინგრედიენტი salting საშუალო, რომელიც უკავშირდება სურვილი, რათა თავიდან იქნას აცილებული ყოფნა მისი ნათელი გემო და შესაძლო ფორთოხალი შეღებვა ბულიონი და თევზის pulp თავად, მათ შორის - თქვენი შეხედულებისამებრ.
3. ბულიონი ყველა ინგრედიენტით მშრალად, ბუშტის გარეშე. თევზი მზად არის ჩაყვინთვის. ჩაეფლო - თუ ქსელში. თუ გარეშე mesh - დააყენა ცალი ერთი ფენის კანის ქვემოთ და ყურადღებით დაასხით ცხელი ბულიონი. სხვათა შორის, ამ შემთხვევაში, უკეთესია, რომ წინასწარ დაძაბოს ბულიონი ისე, რომ როდესაც ამოღებული თევზი, ეს არ არის პრობლემა შეგროვება ფრაგმენტები მისი ინგრედიენტები მისი ზედაპირზე, და ისინი გამყარებაში თევზი, რადგან როდესაც pripuskanii კანის თევზი მოსწონს gelling და ხდება წებოვანი.
4. პრიპუსკანიას ბოთლის ოდენობა უნდა იყოს ისეთი, რომ თევზის ცალი დაახლოებით 1/3 სიმაღლეზე იყო დაფარული. ეს არის დაახლოებით 0.3 ლიტრი ბრინჯი თითო კგ თევზის ყელში. მაგრამ ეს შეიძლება სხვაგვარად აღმოჩნდეს, რაც დამოკიდებულია თქვენი პანელის სპეციფიკურ პარამეტრებზე.
5. როდესაც პრიპუსკანი, მდუღარე თევზისგან განსხვავებით, თევზი არ უხარია უგემოვნოში, მაგრამ პირიქით, იგი იღებს გემოს და არომატიზატორს, ინარჩუნებს შიდა წვენებისა და წვნიან თანმიმდევრულობას. სასიამოვნოა ყალბი და მას შემდეგ, რაც dipping დაასხით broth გადატანა ზედაპირზე თევზი ცალი - ერთად კოვზი, ფრთხილად. შემდეგ დაფარავს სახურავს და ნება თევზის მზადყოფნა, ან ცოტა ნაკლები, ხოლო თევზი ენერგია კლებულობს ქვემოთ, იგი დაამატოთ თავად. ძირფესვიანად არის დაბალანსება 🙂 🙂 ისევე როგორც იტალიური პასტა 🙂
6. რამდენი ხნის განმავლობაში? ძალიან დამოკიდებული ტიპის თევზი და ზომის ცალი. ტენდერში მყოფი ტანისის დელიკატური ჯიშები მზადდება 7-10 წუთში, პიკერჯი, ორაგული, კატისებრი - 15-20 წელს. სუნჯი უკეთესია, რომ მომზადდეს მცირე რაოდენობით ბულიონი, მაგრამ არა დიდი ხნის განმავლობაში, გარდა ცომი. ამის შესახებ - ცალკე.

მზად თევზი ინახება ბოთლში, სანამ შეფუთვა, დაფარული სახურავიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის "paring" - თევზი არ არის საფრთხე, და თუ ჩვენ უნდა მიიღოს ნაწილი ბულიონი რომ საზ სოუსით ჩვენი თევზი ან შესანახად თევზი ოდნავ, საჭირო იქნება პერიოდულად წყლის ზედაპირზე ბულიონი ერთად ნარჩენების ბალახის თავიდან ასაცილებლად საშრობი.

მკურნალობა თევზი პატივისცემით, მისი გაგება დელიკატესი და შედეგი აუცილებლად გთხოვთ 🙂

Bon appetit!