Як засолити смачні кабачки на зиму. Салат з кабачків на зиму. Оригінальні консервовані кабачки на зиму.

Взимку кабачки - задоволення, доступне небагатьом. Дуже вже вони дорогі. Зате в літньо-осінній період, коли йде масове дозрівання кабачків, ціна їх цілком доступна. І господині, користуючись моментом, заготовляють їх на зиму. Найчастіше кабачки маринують. Так їх легше зберегти, адже оцтова кислота не дає розвиватися шкідливим мікроорганізмам.

Але ті господині, які кабачки солять, стверджують, що саме цей спосіб консервування найнадійніший, тому що солоні кабачки чудово зберігаються в звичайній коморі. А якщо є льох або льодовик, то заготовлені таким способом кабачки залишаються смачними і хрусткими до нового врожаю.

Солоні кабачки: тонкощі приготування

Посол кабачків мало чим відрізняється від засолювання огірків, тому для соління цього овоча можна сміливо використовувати.

• Для засолювання годяться молоді кабачки з тонкою шкіркою і відсутністю (або малою кількістю) насіння. Найкраще брати кабачки довжиною не більше 15 см і з діаметром плоду 4-5 см. Шкірку при засолюванні бажано не зчищати. Виняток становлять злегка переросли кабачки з уже огрубілою шкірою.
• Кабачки засолюють цілком або нарізають кружальцями завтовшки не більше 1,5-2 см. Якщо у кабачків потрібно видалити насіння, то їх після очищення нарізають шайбами ​​шириною до трьох сантиметрів, а потім акуратно вирізують середину з насінням, залишаючи тільки пружну м'якоть.
• Кабачки володіють нейтральним смаком. Вони легко вбирають в себе аромат і смак прянощів, з якими були приготовлені. Тому при засолюванні потрібно використовувати ті пряні рослини, які подобаються всім членам сім'ї. Це може бути кріп, селера, естрагон, часник, хрін, цибулю, петрушка. Щоб згодом солоні кабачки не розм'якшити, їх засолюють разом із зеленню, яка має дубильними речовинами: листям вишні, чорної смородини, Дуба, хрону.
• При засолюванні кабачків не існує строгих обмежень з приводу солі. При її закладці потрібно враховувати спосіб зберігання готової продукції. Зазвичай на 1 літр води кладуть 60 г солі. Але якщо солоні кабачки збираються зберігати в теплому приміщенні, то кількість солі на 1 літр води може бути збільшено до 80 г (і навіть більше).
• Зручніше за все солити кабачки в великий широкій каструлі або діжці, бо під час засолювання вони повинні знаходитися під гнітом, тобто зануреними в розсіл. А в банку це зробити не дуже зручно.
• Молочнокисле бродіння - обов'язковий процес при засолюванні не тільки помідорів чи огірків, але й кабачків. У перший тиждень розсіл стає білуватого кольору і досить каламутним. Якщо спочатку кабачки сильно втрачають у вазі і об'ємі, то приблизно через 15-20 діб засолювання вони починають вбирати в себе розсіл разом з молочною кислотою, що робить їх щільними і пружними.
• Коли кабачки повністю просоляться, їх перекладають в банки, заливають профільтрованим розсолом і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають в прохолодному приміщенні. солоні кабачки  можна закрити герметично. В такому випадку розсіл потрібно прокип'ятити, залити їм кабачки і відразу ж закатати стерильними кришками.

Солоні кабачки: рецепт класичний

Складові:

• кабачки - 1 кг;
• зелень кропу і петрушки - кілька гілочок;
• часник - 1 головка;
• корінь хрону - 5-10 г;
• сіль - 80 г;
• перець гіркий - 1 стручок;
• вода - 1 л.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте розсіл. Розведіть в гарячій воді сіль. Коли розсіл охолоне і відстоїться, профільтруйте його через полотняну тканину.
• Молоді кабачки з тонкою шкіркою вимийте. Ображати плодоніжки. Кабачки наріжте кружальцями завтовшки 1-1,5 см.
• Ретельно вимийте зелень і перець. Корінь хрону очистіть від верхньої шкірки і теж обполосніть під проточною водою. Часник розділіть на зубчики, очистіть їх від лушпиння і вимийте. Потім поріжте часточками.
• На дно каструлі покладіть 1/3 зелені, часнику і хрону. Перець не розрізайте, інакше кабачки будуть дуже гострими. На зелень покладіть кружальця кабачків. Покрийте їх зверху залишилися прянощами. Залийте розсолом.
• Накрийте вміст каструлі чистою бавовняною тканиною, покладіть на неї дерев'яний кружок або плоску тарілку. Придавите гнітом так, щоб розсіл покрив гурток повністю.
• Поставте каструлю в темне місце з температурою повітря 15-20 ° приблизно на тиждень. Обов'язково стежте, щоб подгнётний коло був покритий розсолом, інакше кабачки запліснявіють. Якщо з'явиться цвіль, то поміняйте серветку, а гурток і вантаж вимийте.
• Каструлю приберіть в холодне приміщення або в холодильник. Або перекладіть кабачки в чисту банку, залийте профільтрованим розсолом, закрийте поліетиленовою кришкою і приберіть в холодильник.

Солоні кабачки в банках

Складові:

• молоді кабачки - 10 кг;
• зелень петрушки і кропу - 300 г;
• листя вишні - по 2-3 листків на банку;
• корінь хрону - 300 г;
• вода - 5 л;
• сіль - 350 г.

Спосіб приготування

• Заздалегідь приготуйте розсіл, розчинивши в гарячій воді сіль. Остудіть його. Коли розсіл відстоїться, процідіть.
• Маленькі кабачки розміром не більше 10 см вимийте. Ображати плодоніжки. Наколи в декількох місцях зубочисткою, щоб плоди краще Просолов.
• Вимийте зелень. Корінь хрону очистіть, вимийте і поріжте тонкими пластинами.
• Підготуйте чисті дволітрові або трилітрові банки.
• Половину зелені покладіть на дно банок. Потім банки щільно наповніть кабачками. Покрийте їх залишилася зеленню.
• Залийте розсолом. Закрийте поліетиленовими кришками і залиште при кімнатній температурі на 12 днів для молочнокислого бродіння.
• Приготуйте ще трохи розсолу. Банки заповніть розсолом до самого горлечка. Зберігайте в холодильнику.

Примітка: якщо хочете закрити банки герметично, злийте розсіл в каструлю, доведіть до кипіння. Кабачки перекладіть в інші банки - вимиті і простерилізовані. Залийте киплячим розсолом. Відразу ж герметично закатати. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження. Герметично закриті банки можна зберігати при кімнатній температурі.

Господині на замітку

Крім тих спецій, які дані в цих рецептах, сміливо використовуйте та інші прянощі. Головне, щоб вони поєднувалися один з одним.

Солоні кабачки з успіхом можуть замінити солоні огірки. Їх можна використовувати для приготування розсольнику, солянки, салатів.

  Заготовки з кабачків, подібних рецептів існує дуже багато. І кожен рецепт цікавий по своєму, хтось додає багато цукру, хтось робить їх дуже гострими і так далі. Солоні кабачки на зиму, рецепт з фото яких я пропоную, в нашій родині люблять все. Тому ділюся з вами їх приготуванням.



  Для приготування солоних кабачків з розрахунку на банку місткістю 3 літри нам треба взяти:
- свіжих кабачків - 1,8 кг,
- кропу - 90 грамів,
- селери - 30 грамів,
- хрону - 15 грамів,
- гіркого червоного перцю - 1 шт.,
- часнику - 3-4 зубки,
- чорного перцю горошком - 4-5 шт.

приготування

  Отже, коли всі необхідні інгредієнти підготовлені, приступимо до самого процесу приготування. Приступимо до процесу приготування заготовки. Для соління кабачки відбираємо молоді, щільні без пошкоджень. Бажано діаметром не більше 5-6 см. Кабачки промиваємо в декількох водах. Потім споліскуємо під струменем холодної проточної води. Даємо воді стекти.



Відрізаємо плодоніжки від кабачків. Нарізаємо їх кружками, товщиною приблизно 1,5 - 2 см.



  Зелень промиваємо під проточною холодною водою. Даємо воді стекти. Струшуємо залишки води і нарізаємо зелень великими шматками. Часник очищаємо і теж споліскуємо. Нарізаємо часник зубчиками.





  На дно підготовлених, сухих чистих банок кладемо спеції і 1/3 частина нарізаної зелені. Укладаємо кабачки до половини банки. Потім ще шар 1/3 частини зелені і знову кабачки. Зверху кабачки накриваємо залишками зелені. Наповнені банки заливаємо розсолом. Приготуємо розсіл. У воді розчиняємо сіль (50 грамів солі на 1 літр води). Суміш ретельно розмішуємо до повного розчинення солі. Після заливки банок розсолом, кабачки витримуємо 8-10 діб. Потім додаємо розсіл в банки, щоб він доходив до верху горлечка.



  Зберігати солоні кабачки потрібно в прохолодному місці або холодильнику без герметичного закупорювання.



  Ось ми і впоралися з нашим завданням. Приємного вам апетиту!
  Автор: arivederchy
  А ще я вас раджу приготувати

1. Для початку підготуйте банки, ретельно простерилізувавши їх. Я звикла це робити в духовці і вам раджу, оскільки так швидше і надійніше.

2. Помийте кабачки і наріжте їх часточками. Зверніть увагу, що товщина часточки повинна бути не більше 0,6 мм. Так вони краще за все промаринується і не будуть м'якими.

3. Тепер головне: укладіть їх на дно каструлі, додайте все приправи, в тому числі зелень, часник і хрін. Тільки після цього залийте розсолом і поставте під гніт. Зверху поверхню накрийте серветкою, паперовим або бавовняним рушником. Це робиться для того, щоб пил не потрапляла в ємність, де маринуються наші кабачки. Тепер кабачки відставте в темне місце і потримайте кілька днів. Тільки після того, як відбудеться процес бродіння і маринування, каструлю можна прибрати в холодне місце. Я зазвичай викладаю кабачки в банки і закриваю їх капроновою кришкою. У такому вигляді вони сміливо зберігаються до 2 місяців в погребі чи холодильнику.

4. Невеликий секретик: знімайте періодично з'явилася плівку, щоб уникнути утворення цвілі. Якщо посипати трохи гірчичним порошком, То цвілі зовсім не буде. Крім цього, стежте, щоб кабачки в процесі маринування перебували під розсолом. Якщо розсолу буде мало, ви можете його додати, розрахувавши пропорції.

Я теж раніше думала, що готувати солоні кабачки в банках на зиму не дуже-то зручно. Кабачок - овоч не з дрібних, а банку, навіть трилітрова - кілька замала для таких екземплярів. Але виявилося, що все дуже зручно, а головне, не потрібно шукати місце в холодильнику для зберігання каструлі. Адже закочені кабачки добре зберігаються просто в кімнаті.

Процес консервації солоних кабачків дуже схожий з засолкою огірків в банках, та й на смак і застосування їх - вже готових, все дуже схоже. Солоні кабачки, як і огірки, цілком згодяться в різноманітні салати, типу «вінегрет» або «олів'є», та й просто вприкуску з відвареною картоплею будуть вельми не погані.

Отже, для початку треба зробити все те ж саме, що при засолюванні кабачків в каструлі або бочці. Вимити самі кабачки, відрізати кінчики і проколоти їх шпажкою в декількох місцях для кращого проникнення розсолу всередину.

Кабачки, як і всі інші овочі, слід брати якісні - без гнилі і цілі. Крім того, вони повинні бути молодими. Тоді їх шкірка буде дуже ніжна, а насіння практично ще немає. Довжина повинна бути не більше 15 см. А товщина - 4-5 см.

Всі прянощі слід так само ретельно вимити й укласти шарами в посуд: шар прянощів, шар кабачків, шар прянощів і так далі. Верхнім шаром повинна бути травичка.

З прянощів слід брати:

• зелень петрушки, селери, кропу
• насіння кропу
• корінь і листя хріну
• листя вишні і смородини
• стручкової гострий червоний перець
• часник

Загалом, беріть все, що знайдеться на городі або у бабусь на ринку для засолювання огірків, але рази в 2 більше.

Тепер треба взяти холодну питну воду і розвести в ній сіль.

• На 1 літр води
• 2-2,5 ст. ложки солі

І цим розсолом залити кабачки. Зверху покласти вантаж - дерев'яний кружок або плоску скляну тарілку. Це залежить від обсягу вашої посуду.

Щоб уникнути появи цвілі на поверхні розсолу, насипте трохи сухої гірчиці прямо на гурток або тарілку. Поставте невеликий вантаж, щоб розсіл завжди був поверх гуртка і стежте за цим. якщо він буде зникати, підливайте його.

Закрийте посуд кришкою або чистою тканиною, щоб не потрапляла бруд. Залиште стояти днів 3-5 при кімнатній температурі. Тепер почнеться процес кисломолочного бродіння. Розсіл стане каламутним, а на кабачках навіть може з'явитися наліт. Але не промивайте нічого ні в якому разі. Все так і повинно бути.

Через 3-5 днів кабачки треба буде вийняти, а розсіл процідити. Укласти кабачки в чисті скляні банки. Прянощі можна видалити, а можна і залишити, як це роблю я. Тепер овочі дуже легко входитимуть і поміщатися в банки, так як вони стали м'якими і податливими. Я ще додаю до них стручок гострого перцю, Мені вони так більше подобаються.

Розсіл треба довести до кипіння і залити банку до самого краю. Закатати стерильною кришкою і прибрати остигати під шубу догори дном. От і все. Взимку ви зможете використовувати цей недорогий, але корисний овоч в своєму раціоні, міняючи свій стіл.

Кабачки на зиму в банках  - це найулюбленіша заготівля багатьох господинь. Заготовити їх можна шляхом засолювання або маринування. А якщо ви ласун або у вашій родині є маленькі діти, підготуйте кабачкової варення або компот.

Як засолити кабачки в банках на зиму

   Ємності добре промийте у воді з додаванням соди, кришечки прокип'ятіть, вимийте 600 г кабачковий плодів. Зріжте хвостики, поріжте кільцями. На дно кожної баночки розкладіть по зубчику часнику, скибочці гіркого перцю, промиту зелень і лаврушку, горошинки чорного перцю, знову прикрийте все це зеленню. Закип'ятіть воду, влийте її в ємність, прикрийте кришкою, залиште на 10 хвилин, злийте рідину в каструлю, посоліть, закип'ятіть, знову залийте овочі в банку. Долийте столову ложку оцту, прикрийте кришкою, закатати. Дайте тарі остудити при температурі кімнати, розгорніть верх дном, закутайте в ковдрочку. Як тільки закачування охолонуть, перенесіть їх в прохолодне місце для зберігання.

Мариновані кабачки на зиму в банках

   Складові:

Цукіні - 1 кг
   - вода - один літр
   - сіль - 90 г
   - оцтова кислота - 70 мл
   - зелень кропу - 30 г
   - часникові зубчики - 10 шт.
   - горошини запашного перцю
   - стручок гіркого перцю

Як готувати:

Довгі цукіні як слід вимийте, зріжте плодоніжки, покришите кружечками. Порубати кріп, на кілька смужок розріжте перець і часник. Підготовлені добавки викладіть на дно баночок, утрамбуйте, зверху викладіть овочі. Воду закип'ятіть, розчиніть в ній сіль, долийте оцет, влийте заливку в баночки з овочами. Стерилізують тару, укупорьте.

   Не відмовте собі в задоволенні також спробувати.

Як маринувати кабачки на зиму в банках

   Вам знадобиться:

Цукіні - 1 кг
   - цукровий пісок, оцет яблучний - по 100 г
   - водичка - 1 л
   - гвоздика - 2 шт.
   - горошинки чорного перцю - 3 штучки
   - сіль - 1.5 ст. ложки
   - насіння коріандру
   - кріп

приготування:

Вимийте і розріжте вздовж плоди, вимийте, просушіть кріп. Зробіть маринад: воду змішайте з оцтом, додайте цукор і сіль, закип'ятити, приберіть з плити. Кабачкові половинки розкладіть по стерилізованим ємностей, чергуючи їх з гілочками кропу. Розкладіть прянощі, влийте киплячий маринад, накрийте стерилізованими кришками, дайте постояти добу, долийте що залишився маринад, закрутіть, приберіть на холод для зберігання.

   Розгляньте і такі варіанти.

Маринування кабачків на зиму в банках

   Молоді кабачочкі очистіть від шкірки, виріжте серединку, порубати кубиками, опустіть на 5 хвилинок в окріп, одразу ж занурте в холодну воду. Зробіть заливку: в окріп додайте сіль, сахарок, прянощі, оцет, приберіть з плити. У тару розкладіть підготовлені овочі, влийте киплячий маринад Стерилізуйте тару з окропом 20 хвилин, а потім - укупорьте.

Рецепт маринованих кабачків на зиму в банках.

Очистіть молоді кабачочкі, покришите їх кружечками, складіть в ємність. За 2 рази залийте окропом. Після кожної заливки залишайте воду на 10 хвилин. Втретє залийте овочі киплячим маринадом і закатати. Маринад готуватися з наступних продуктів:

Цукор, сіль - по 35 г
   - тертий часник - 50 г
   - рослинне масло, яблучний сік і вода - по 1 ст.

Заготівля кабачків на зиму в банках.

4 цукіні звільніть від шкірки, порубати кубиком. Очистіть 3 великі морквини, потріть. Подрібнені овочі змішайте в глибокій посудині. Приготуйте розсіл: очистіть 3 часникові головки, викладіть його в мисочку. Додайте 2 ст. масла, 1 ст. оцтової кислоти, 1 ст. л. цукрового піску і корейську приправу. Розмішайте масу, залийте розсолом, розмішайте дерев'яною лопаткою.

Залиште овочі для маринування на 3-4 годинки. Вимийте кришечки з баночками, простерилизуйте їх 30 хвилин в каструлі великого обсягу. Вийміть, закатати. Гарячий салат укутайте, залиште на добу, приберіть на зберігання в спеціальне місце.

   Шукайте ще рецепти? Ви зможете знайти їх.

Кабачки в банку на зиму.

Через м'ясорубку перекрутити 1 кг томатів. Очистіть 1 кг перцю від насіння, покришите його соломкою. 3 кг кабачочков очистіть від шкірки, порубати невеликими кубиками. 155 г очищеного цибулі порубати півкільцями. Помідори перекладіть в емальовану каструлю, закип'ятіть, додайте овочі, рослинне олію, сахарок. Накрийте каструлю кришкою, тушкуйте при помішуванні протягом 10 хвилин.

Промийте тару, відправте її в прогріту духовку, потримайте до випаровування вологи. Обов'язково кип'ятіть кришечки. Як тільки салат буде готовий, розкладіть його по підготовлених місткостях, закрутіть закаточними кришками, остудіть до температури кімнати, приберіть на зберігання.

   Досить смачними виходять і.

Рецепт засолювання кабачків на зиму в банках.

Складові:

Корінь хрону - 55 г
   - часниковий зубець - 3 шт.
   - кабачочкі - 10 кг
   - кріп - 320
   - стручок гіркого перцю

Для заливки:

вишневі листочки
   - зелень
   - естрагон
   - вода - 1 л
   - сіль - 85 г

приготування:

Вимийте кабачкові плоди, замочіть їх у крижаній воді на 3 години. Підготуйте скляні бутлі. На дно покладіть половину приправ, овочі, додайте залишилися приправи. Все це залийте розсолом, утрамбуйте дерев'яним кружком, поставте під гніт. Накрийте посуд чистими ганчірочками, потримайте в кімнаті, поки їх вміст не почне бродити. Ємності перенесіть в підвал, витримайте при температурі +1 градус. Через 15 днів долийте остиглий розсіл, укупорьте кришкою. Солоні кабачки на зиму  в банках готові!

   Заготовте також такі.

Рецепту кабачків на зиму в банках.

Квашені овочі.

Вам знадобиться:

Лист лавровий - 5 шт.
   - перчик запашний - 10 горошин
   - цукор - 10 г
   - кабачочкі - 2 кг
   - часникова головка - 3 шт.
   - вода - 1 літра
   - насіння коріандру - чайна ложечка
   - горошина чорного перцю

приготування:

З овочів видаліть шкірку, вийміть насіння. Покришите кружечками. Кожен шматочок додатково розріжте на 4 частини. Зробіть розсіл з води, солі і цукрового піску. Розсіл проваріть протягом трьох хвилин, додайте часничок, спеції, варіть 5 хвилин. Заливку охолодіть. Очищені і оброблені овочі укладіть в стерилізовані ємності. На кожен овочевий шар викладіть шар часнику. Залийте теплою заливкою, укупорьте, дайте настоятися протягом трьох днів. Тару об'ємом 0,5 літра стерилізують, накрийте пластиковими кришечками, опустіть на зиму в льох.

   А як вам?

Кабачкова ікра.

Почистіть 6 кг цукіні, 6 морквин, 1 кг цибулі, перекрутити все це на м'ясорубці. Періодично зливайте сік, що утворився. Поставте овочі гаситися на середній вогонь, влийте склянку рослинної олії, Посоліть, додайте склянку цукру. Після закипання зменшіть жар, варіть ікру протягом двох годин. Додайте ½ літра томатного соусу, варіть ще 40 хвилин. Ємності обробіть будь-яким способом, перекладіть в них ікру, закатати попередньо прокип'яченими кришками. Залиште для охолодження на добу, приберіть в холодне місце.

Гостра кабачкова закуска.

4 кг чищених цукіні порубати кубиками, змішайте зі склянкою рослинного масла і склянкою томатної пасти, Тушкуйте 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додайте в закуску часник і оцтову кислоту, Закрутіть.

Закуска з морквою.

4 гіркі перчин дрібненько покришите. 3 кг цукіні наріжте соломкою, 3 часникових зубця і 4 солодкі перчин покришите смужками. 400 г томатної пасти розведіть водою. У вас повинен вийти літр рідини. Отриманим розчином залийте кабачочкі. Окремо на сковорідці обсмажити цибулю, моркву. Зажарку перекладіть до кабачків, додайте сіль і цукор. Гасіть овочі до м'якості.

Кабачкової варення і лимоном.

З 1 кг цукрового піску і половини склянки води приготуйте сироп, проваріть. Киньте в сироп 1 кг кабачочков, порізаних кубиками. Починайте варити овочі. Як тільки вони проваряться 30 хвилин, покладіть лимон, пропущений через м'ясорубку. Залиште масу варитися ще на 15 хвилин. Тримайте варення в холодильнику або погребі.

Овочева закуска.

Необхідні продукти:

Овочева суміш - 300 г
   - паста томатна - 355 г
   - кабачочкі - 355 г

Для приготування овочевого фаршу:

Рослинна олія
   - селера
   - зелень кропу - 15 г
   - морквина - 1,5 кг
   - ріпчаста цибуля - 220 г
   - корінь пастернаку - 80 г
   - корінь петрушки - 40 г
   - сіль

приготування:

Вимийте кабачкові плоди, обріжте хвостик з обох сторін. Порубати їх дрібними кубиками, закиньте в окріп, бланшуйте 5 хвилин, дайте охолонути. Підготовлений продукт змішайте з овочевим фаршем, розкладіть по ємностей, залийте томатним соусом, Стерилізують в киплячій воді.

Компот.

Підготуйте трилітрові баночки, кожну з них до половини наповніть аличею, очищеними, порізаними кабачками без насіння. Суміш залийте окропом, залиште на 5 хвилин. Воду злийте в емальовану каструлю, всипте 500 г цукру, закип'ятіть, щоб цукрові кристали розчинилися. Сироп перелийте в банку, залиште на півгодинки. Якщо сиропу виявилося мало, долийте гарячої води. Злийте сироп в останній раз, знову закип'ятіть, відразу закатати баночки, розгорніть верх дном, укутайте теплою ковдрою. Через п'ять годин ковдрою можна зняти.

Різні варіант заготовок з кабачків - від ікри до компоту, дозволять вам урізноманітнити своє «зимове меню» і наситити організм вітамінами. Вони припадуть до смаку навіть маленьким гурманам, тому заготовлюйте їх тільки у великій кількості!