Як приготувати смачне холодець з яловичого мови. Як приготувати заливний яловичий язик.

«Ну і гидота ця ваша заливна риба!», - йдеться у відомому фільмі, а ось і ніяка ні гидоту - відповімо ми, якщо приготувати це чудове блюдо правильно, зі святкового столу воно зникне за лічені хвилини. Смачне і гарне холодець завжди стає справжнім «цвяхом програми», а приготувати його набагато простіше, ніж здається.

Появою цього блюда ми зобов'язані кмітливим французам. За часів, коли в Росії панувала повальна мода на все французьке, багато вельмож стали запрошувати на роботу кухарів з Франції. Хтось із таких кухарів в один прекрасний день зацікавився холодцем - стравою, яке їла, в основному, прислуга: для його приготування все залишилося від вчорашнього бенкету кришили практично в кашу, потім заливали бульйоном і перетворювали в холодці. Однак приготував холодець француз по-своєму: залити бульйоном він вирішив не безформну кашу, а красиво нарізані шматочки різних продуктів - так і з'явилося холодець.

Холодець має багато спільного з холодцем, а головна відмінність між ними полягає в тому, що застигає воно не саме по собі, як холодець, а завдяки желатину. І ця відмінність робить холодець в рази більше простим в приготуванні стравою, все, що вам потрібно, щоб гості ахнули від приємного здивування - приготувати смачний прозорий бульйон і красиво викласти інгредієнти.

Як і у випадку з холодцем, приготування заливного складається з трьох етапів:

• Варка бульйону;
• Підготовка інгредієнтів;
• З'єднання бульйону з інгредієнтами і застигання страви.

Варимо смачний бульйон для холодцю

Дуже важливо, щоб бульйон вийшов ароматним, смачним і прозорим. Щоб домогтися яскравого аромату використовуйте при варінні риби, м'яса або курки всілякі коріння - морква, цибуля, корінь петрушки і т.д., щоб бульйон був смачним, його слід варити тривалий час, в кінці варіння добре підсолити і покласти лавровий лист на пару хвилин . Втім, деякі господині не соромляться використовувати для яскравого смаку і бульйонний кубик - тут вже кожен вирішує сам.

Доведено бульйону до прозорості - ціла наука, якщо ви хочете щоб він був кришталево прозорим як сльоза, і вельми просте завдання, якщо ювелірна прозорість не потрібно. Для звичайної прозорості добре знімайте при варінні піну, а готовий бульйон потрібно просто кілька разів процідити через марлю. Для кришталевої прозорості можна зробити наступне: візьміть яєчний білок, збийте в міцну піну, перемішайте з 1 ст.л. оцту 9% і 1 склянкою охолодженого бульйону, потім влийте суміш в решту бульйону (м'яса в ньому бути не повинно), доведіть до кипіння, накрийте кришкою, вимкніть плиту і дочекайтеся, коли весь осад осяде на дно, потім процідіть бульйон через марлю, складену в кілька шарів - такий бульйон вийде ідеально прозорим.

Підготовка інгредієнтів для заливного: желе і красиве оформлення

Після того як смачний бульйон на м'ясі, рибі або курки зварений, його потрібно довести до стану желе. Для цього желатин заздалегідь замочується в холодній кип'яченій воді на вказане на упаковці час (кількість води теж має зазначатися на упаковці або в рецепті), потім додається в бульйон, все доводиться до кипіння, але не кип'ятити. Найпоширеніша неприємність - коли желатин, не дивлячись на те, що всі кроки зроблені правильно, не застигає. Щоб уникнути такого негативного розвитку сценарію, зробити можна наступне: перемішайте спочатку лише 10-ту частину зазначеного в рецепті желатину і таку ж частину зазначеного за рецептом кількості бульйону, потім суміш налийте в невелику формочку або просто столову ложку і приберіть в холод - так можна заздалегідь переконатися, що холодець добре застигне, а ви не зіткнетеся з такою неприємним сюрпризом.

Щоб заливне вийшло красивим, використовуйте зелень і різнокольорові продукти. Надати самому заливного ефектну форму можна, використовуючи маленькі формочки для кексів, шкаралупу від яєць (зробити у верхній частині яєць невеликі отвори, випустити яйця, промити і висушити шкаралупу, потім акуратно скласти в неї інгредієнти і влити бульйон, перед подачею просто очистити яйця як варені ), втім, вельми красивим виходить холодець, зроблене і в одній великій посуді.

Інгредієнти заливного - основний (відварна риба, м'ясо, курка, морепродукти або овочі) і додаткові (зелень, відварені яйця, варена морква, зелений горошок, солодка кукурудза, солодкий перець і т.д.) потрібно нарізати шматочками бажаної форми. З моркви і яєць виходять гарні квіточки, основний інгредієнт зазвичай нарізають брусочками або дрібними кубиками, зелень кладеться цілими гілочками - тут все залежить від фантазії кухаря. Нарізані продукти викладаються в формочки з розрахунку, що потім вони будуть перевернуті на тарілки - тобто майбутньої лицьовою стороною заливного буде те, що ви викладете на дно формочок.

Холодець: завершальний етап - з'єднуємо бульйон і продукти

Після того як всі продукти розкладені по формах, їх потрібно акуратно залити негорячій бульйоном і прибрати в холодильник, щоб заливне досягло потрібної консистенції желе - застигло. Зазвичай для цього потрібно не менше 3-5 годин залежно від обсягу страви.

У приготуванні заливного насправді немає ніяких серйозних труднощів - потрібно лише зважитися і зробити!

Рецепт холодцю з яловичини

Знадобиться: 300 г яловичої вирізки, 200 г моркви, 100 г ка, 20 г желатину, 2 варені яйця, лавровий лист, перець-горошок, зелень, журавлина, сіль.

Як приготувати заливне з яловичини. М'ясо, цибулю, моркву покласти в каструлю з киплячою водою (1,5 л), варити 1 годину, поклавши за 15 хв до закінчення варіння лавровий лист і перець, а також підсолити. У 150 мл охолодженої кип'яченої води замочити желатин, залишити на вказане на упаковці час. З бульйону дістати всі продукти, процідити 500 мл бульйону, додати до нього желатину, довести до кипіння, відразу прибрати з плити. Білки варених яєць відокремити від жовтків і кубиками нарізати, так само нарізати м'ясо і моркву, перемішати нарізані інгредієнти. На дно формочок для кексів викласти журавлину і зелень, викласти зверху нарізані продукти, акуратно влити бульйон, прибрати формочки в холод до повного застигання на 5-7 годин.

Рецепт холодцю з риби

Знадобиться: 450 г риби (або морський коктейль), 500 мл води (рибного бульйону), 10 г желатину, 1 лимон, зелень кропу і петрушки.

Як приготувати заливне з риби. У холодній воді замочити желатин на вказане на упаковці час, коли він набубнявіє, віджати його. Приготувати, відварити рибу, рибний бульйон (морський коктейль викласти в готовий рибний бульйон, довести до кипіння, але не кип'ятити, відкинути морепродукти на друшляк). Процідити гарячий бульйон, додати желатин, перемішати до його повного розчинення і охолодити бульйон. Тонко нарізати лимон, викласти шматочки риби або морський коктейль в келих або формочку, прикрасити все зеленню, акуратно влити бульйон, прибрати в холод до застигання на кілька годин.

Підписатися на автора

Якщо ви хочете приготувати прекрасне заливне з риби, з прозорим ароматним бульйоном, акуратними однаковими шматочками риби майже зовсім без кісток, вам сюди. Це не так складно, як здається. Це класика, яку треба вміти готувати! Ну хоча б до свят.

ЯКУ РИБУ ВИБРАТИ?

  Для заливного найкраще вибирати велику білу риби - судака, стерлядь, коропа, тріску. Для святкового столу можна купити осетра.

ЯК ПРИГОТУВАТИ?

  Заливну рибу можна готувати двома основними способами. Вибирайте той, який зручний вам.

1 СПОСІБ. відварюють РИБУ

2 СПОСІБ. запікати РИБУ

  Цей спосіб здасться більш легким тим, хто побоюється, що не вийде акуратно після відварювання видалити кісточки з риби і розкласти її в лоточки, які не поламавши.

1. Рибу випатрати, очистіть від луски, обробити на філе. Філе риби викладіть на 2 різних шматка змащеній рослинним маслом  фольги. Злегка посоліть, щільно загорніть фольгу і поставте філе запікатися в розігріту до 180С духовку на 30 хвилин.
2. Поки запікається риба, приготуйте хороший, "багатий" рибний бульйон. На дно каструлі з товстим дном покладіть хребет, плавники і голову риби, філе якої ми відправили пекти. Залийте холодною водою. Для хорошого навару можна додати в каструлю голову сьомги або дрібну рибу (якщо є). Варіть так, як зазвичай готуєте вуха - на повільному вогні, акуратно знімаючи піну. Не забувайте посолити, додати лавровий лист і перець горошком.
3. Готовий бульйон процідити через кілька шарів марлі. Замочіть желатин в холодній воді, потім введіть його в бульйон (пропорції дивіться на упаковці), злегка нагрійте до повного розчинення.
4. Влийте в форми для заливного трохи бульйону з желатином, дайте застигнути. Поверх шару желе викладіть рибу, потім знову бульйон - так, щоб він трохи покривав шматочки риби. За бажанням прикрасьте заливне листочками свіжої зелені, відвареної морквою, зеленим горошком, скибочками лимона.

Є ІДЕЯ!

Порційна подача.Розділіть рибу на невеликі шматочки і залийте желе в порційних формах (можна використовувати чашки і піали), або в стаканчиках.

Більше смаку!  Коли звариться риба, влийте в бульйон 1 склянка білого вина, готуйте кілька хвилин, доведіть бульйон до смаку, додавши спеції і потім введіть желатин. Желе придбає пікантний цікавий присмак. Можна замінити вино соком лимона, зробивши бульйон трішки кислуватим.

Делікатес у вигляді вишукано оформленого страви з язиком прикрасить святковий стіл і приємно здивує гостей. Заливне з язика - універсальна закуска, яка при правильній подачі стане справжньою «родзинкою» бенкету. Процес приготування заливного нескладний. Трохи попрактиковавшись, ви зможете порадувати своїх гостей і близьких цим смачним і ситним частуванням. Ось кілька рецептів.

Холодець з яловичого мови

Холодець є смачне і ситне блюдо, яке ідеально підійде в якості цікавого доповнення до святкового столу. Приготувати оригінальну закуску не так вже й важко. Головне уважно і з любов'ю підійти до даного процесу. Доповнивши частування ефектними декоративними прикрасами з продуктів, ви створите справжній витвір кулінарного мистецтва.

Складові:

• 1 кг яловичого мови
• цибулина
• морква
• 2 кореня петрушки
• 10-12 горошин перцю
• 3-4 запашних перцю
• 1-2 гвоздики
• 2-3 лаврового листа
• 25-30 г желатину
• 1-2 яйця
• 2-3 гілочки петрушки
• спеції

Спосіб приготування заливного c яловичим мовою:

Вранці блюдо буде готове до подачі на стіл.

Як зробити холодець зі свинячого мови

Можна, можливо різними способами, В їх число входить і холодець. Для цієї страви використовується різне м'ясо, але незалежно від виду використовуваної м'ясної основи, принцип приготування заливного у всіх випадках приблизно однаковий. Оригінально оформлена закуска допоможе приємно здивувати гостей, а також розігріти апетит перед подачею основної страви. Нижче представлена ​​докладна покрокова інструкція  приготування ситного і смачного ласощі.

Складові:

• свинячий мову
• горошини чорного перцю
• перець духмяний
• гвоздика
• морква
• лавровий лист
• желатин
• спеції
• прикраси: редис, лимон, зелений горошок

Рецепт холодцю зі свинячим мовою:

Як правильно приготувати страву в мультиварці

Сучасні технології не обійшли кулінарію стороною, і на наших кухнях стали з'являтися новомодні пристрої, покликані істотно полегшити, а також прискорити процес приготування всіляких страв. У процесі приготування заливного такий пристрій, як мультиварка, знадобиться тільки на етапі приготування овочів і мови. Проте, її використання допоможе значно спростити підготовку.

Складові:

• яловичий язик
• морква
• цибулина
• сіль, спеції
• желатин

Спосіб приготування заливного в мультиварці:

Через кілька годин заливне з язика буде готове до подачі на стіл.

Рецепт заливного без желатину

Холодець практично завжди готується з використанням желатину, який забезпечує своєчасне і надійне застигання желе. Однак, в дієтичної кулінарії практикують приготуванні цієї живильної і смачною закуски без використання розчинної желатину. Замість нього готують бульйон на основі качиних потрухів, який має схожі властивості.

Складові:

• яловичий або свинячий мову
• ріпчаста цибуля
• 5 лаврових листочків
• качині потрухи
• запашний перець
• сіль, спеції
• перепелині яйця

Покрокова інструкція приготування заливного без желатину:

Примітно, що калорійність заливного дозволяє віднести його до дієтичних закусок, тому смачна страва  не зможе зашкодити вашій фігурі. Оригінально оформлене частування допоможе прикрасити банкетний стіл і приємно здивувати присутніх за ним гостей. Процес приготування заливного не таїть в собі нічого складного. Потрібно лише трохи терпіння, так як деякі етапи готування займають тривалий час.

Як прикрасити готову страву фото

Вишукано оформлене заливне являє собою не тільки смачне частування, а й ефектний декоративний елемент на святковому столі. Заливний язик дарує приголомшливу можливість, підключивши фантазію, з головою зануритися в кулінарні експерименти і в результаті представити свій унікальний варіант подачі страви. Для прикраси закуски використовують перепелині яйця, часточки лимона, зелений горошок, мариновані огірочки, фігурно вирізаний морквину, зелень і інші інгредієнти. Дивіться, які варіанти можуть вийти:

Відео рецепт: Холодець з телячої мови з житнім хлібом

У відео-ролику нижче представлено покроковий опис  приготування смачного й оригінального заливного з телячим мовою і житнім хлібом. Наочна інструкція дозволить вам краще зрозуміти процес готування і навіть стати автором справжнього кулінарного шедевра.

Для здорового розвитку і життєдіяльності організму потрібно в день з'їдати не менше 60-70 грам протеїну. Можна «брати» цей нутрієнт з яєць, з птиці, м'яса, риби. Не забувайте також про субпродуктах: серце, печінка, язик. Вони мають цікавий насичений смак і практично не містять жирів. В даному випадку мова піде про мову, свинячому і яловичому. Відварний язик можна використовувати для салатів або вживати в чистому вигляді. Також можна приготувати заливний язик. Готувати таку страву не складно, однак найчастіше його можна зустріти на святковому столі. Дізнавшись, як робити заливний язик швидко і без зайвих зусиль, ви зможете радувати своїх близьких смачною їжею в будь-який день тижня.

Заливний язик - підготовка продуктів і посуду

Мова продається в м'ясних відділах в свіжому і замороженому вигляді. Можна вибрати будь-який. Мову потрібно помити і зняти з нього шкірку. Ось і все, що стосується підготовки мови. Крім субпродукту вам знадобляться овочі, гриби і чиста вода. Краще придбати два літри мінеральної (без газу) бутильованої води, і тоді заливний язик вийде прозорим і апетитним.

В якому посуді робити заливне? Якщо ви готуєте страву на святковий стіл, то, звичайно, краще за все зробити таку страву на великому блюді середньої глибини. Можете приготувати також холодець в невеликих формах порційно. Крім того візьміть на замітку такий варіант подачі - зробіть заливне в звичайній глибокій ємності, а при подачі занурте його в теплу воду (тільки так, щоб вона не потрапила в холодець) і одним швидким рухом перекиньте на красиве блюдо.

Рецепти заливного мови

Рецепт 1: Заливний язик

Приготуємо найпростішу страву, без всяких добавок. Воно вийде смачним і поживним. Візьміть для заливного яловичий язик - він менш жирний, ніж свинячий.

Необхідні інгредієнти:

• Вода для мови заливного - 2,3 літра
• Мова яловичий - 750 грам
• Желатин - 1 столова ложка
• Сіль і спеції
• лист лавровий

Спосіб приготування:

1. Вимитий мова заливаємо водою і ставимо каструльку на вогонь. Як тільки вода закипіла, знімаємо піну, солимо, кладемо лавровий лист і закриваємо кришкою. Варитися мова повинна на маленькому вогні не менше півтори години. Готовий мову потрібно охолодити, зняти з нього шкірку і порізати тонкими слайсами.
2. Желатин заливаємо теплою водою, розмішуємо і даємо набрякнути.
3. Бульйон, де варився язик, проціджуємо, вливаємо в нього розчинився желатин.

У форму для заливного покладіть слайси мови і залийте бульйоном.

Рецепт 2: Заливний язик з куркою

Цей заливний язик буде особливо смачним завдяки наявності в страві курочки.

Необхідні інгредієнти:

• 2,3 літра очищеної води
• Мова яловичий - 3 штуки
• Куряче філе - 1 штука
• Лавровий лист
• Желатин - 20 грам
• петрушка

Спосіб приготування:

1. Мова яловичий і філе помийте, складіть на дно каструльки. Залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, шумівкою приберіть піну, зробіть вогонь поменше. Воду посоліть і опустіть туди лавровий лист.
2. Через п'ятнадцять хвилин після того, як вода закипіла, дістаньте курку. Мова нехай варитися ще близько години. Курку розберіть руками на волокна. Готовий мову потрібно охолодити, зняти шкірку і порізати слайсами.
3. Желатин залийте водою, розмішайте ложкою і дати йому набрякнути.
4. Бульйон потрібно процідити, після чого знову поставте його на плиту і влийте желатин. Ледве бульйон закипить, вимикайте вогонь.
5. У форми для заливного викладіть м'ясо і мова, порізану зелень, а після цього залийте бульйоном.

Рецепт 3: Заливний язик з яйцем

Вдалим доповненням до заливного буде порізане яйце. Приготуємо заливний язик за наведеним нижче рецептом.

Необхідні інгредієнти:

• Свинячий язик - 4-5 штук
• Яйце перепелине - 7-8 штук
• Зелень свіжа (кріп і петрушка)
• Желатину - 20 грам

Спосіб приготування:

1. Мова моєму і заливаємо водою, після чого ставимо каструлю на плиту. Як тільки вода закипіла, потрібно її посолити і зняти піну. Варіть мову не менше півтори години. З готового мови зніміть шкірку і поріжте тонкими скибочками.
2. Окремо зваріть яйця: варіть їх близько 5-6 хвилин, після чого охолодіть і почистіть. Поріжте варені яйця навпіл.
3. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути.
4. Бульйон, де варився язик, процідіть, поставте на вогонь і додайте до нього желатин. Розмішайте.
5. Зелень порубати і розподіліть з мовою і яйцями за формами, залийте бульйоном і дайте охолонути.

Рецепт 4: Заливний язик з морквою і горошком

Ця страва вийде дуже красивим, а тому можете сміливо готувати його для святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

• Очищена вода для мови заливного - 2,3 літра
• Мова свинячий або яловичий - 4-5 штук
• Морквина - 2 штуки
• Консервований горошок - 100 грам
• свіжа зелень

Спосіб приготування:

1. Морква почистіть, мова помийте і помістіть в каструльку. Морква потрібно відварювати 15 хвилин, мова - півтори години. Поріжте слайсами варену моркву і очищений мову.
2. Рідина, де варився язик, потрібно процідити. В окремій ємності розведіть желатин, і як тільки він розчиниться, влийте його в бульйон.
3. Зелень порубати.
4. Розкладіть порізаний мову, морква, зелень і зелений горошок за формами, залийте бульйоном.

Рецепт 5: Заливний язик з яловичиною

Приготуємо смачне блюдо з шматочками телятини і з гранатом. Це ще один варіант заливного мови в святковому оформленні.

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна для мови заливного - 2,3 літра
• Яловичина - 300 грам
• Мова яловичий - 4 штуки
• Зернятка одного граната
• петрушка свіжа
• Желатин - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука
• Цибуля ріпчаста - 1 штука

Спосіб приготування:

1. Яловичину і мову потрібно промити, залити водою і поставити варитися.
2. Почистіть цибулю. Ледве вода закипить, покладіть в ємність цілу цибулину, лавровий лист і посоліть. Варіть м'ясні продукти не менше півтори години. Бульйон потрібно процідити.
3. Готове м'ясо потрібно порізати кубиками, а з мови зняти шкірку і порізати скибочками.
4. Желатин розведіть водою, додайте в проціджений бульйон і нагрівайте.
5. Зелень дрібно нарубати.
6. М'ясо, мова, зернятка граната і зелень розкладіть по формах і залийте бульйоном.

1. Якщо вам здається, що бульйон вийшов мутнуватим навіть після того, як ви його процідили, то скористайтеся секретним радою від шеф-кухарів. Вам знадобиться яєчний білок (його потрібно охолодити і збити віночком в піну). Піна повинна бути дуже пишною. Для цього миску, в якій ви будете збивати білок, потрібно натерти лимоном, а сам білок підсолити. Збитий білок потрібно влити в остиглий бульйон і поставити на вогонь. Доведіть бульйон до кипіння, після чого накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. І знову потрібно поставити бульйон і довести його до кипіння. Тепер проціджуємо і отримуємо кришталево-прозору рідину.
2. Якщо ви не хочете використовувати для заливного желатин, то можна скористатися кістками від м'яса. Правда, вийде такий бульйон куди менш корисним, так як в кістках багато шкідливих сполук, які при термообробці виділяються в воду.
3. Спробуйте зробити заливне на рибному бульйоні. Желатин при приготуванні такої страви не використовується.
4. Більш трудомісткий процес приготування заливного такий - класти інгредієнти в міру застигання бульйону. Тобто викладіть третину компонентів, залийте бульйоном, поставте в холодильник. Через якийсь час знову покладіть інгредієнти вже на застиглий бульйон і знову залийте. Таким чином, смачні шматочки  будуть рівномірно розподілені в страві, а не лежати на дні.
5. Якщо вам хочеться додати страві пікантності, хорошим додатковим компонентом стане свіжа журавлина. Помийте ягоди і викладіть її в форми разом з мовою. Кисла журавлина скрасить нейтральний смак мови. Ще одним цікавим доповненням стануть каперси або тонко порізані слайси солоного огірочка.
6. Зелень селери якнайкраще підійде для того, щоб додавати її в заливний язик. Помийте і дрібно нарубати селера, змішайте його з зиком і викладіть на дно форми.

23 листопада 2015 тисячі вісімдесят три

Яловичий язик - один з найбільш смачних і корисних, а головне, доступних продуктів для кожної сім'ї. Грамотно обраний і якісно приготований, він порадує любителів смачного своїм приємним ніжним смаком.

У яловичому мовою міститься визначна безліч вітамінів групи В, заліза, жирів і білків, а ще мінеральних речовин, Завдяки яким його відносять до першої категорії субпродуктів.

Не кожна господиня ризикує зв'язуватися з приготуванням страв з такого делікатесу. Причиною цього є не тільки не найпривабливіший його вид, а й складність у правильному виборі.

В даній статті наведені основні поради щодо вибору, а також приготуванню вишуканих заливних з яловичого мови.

Як же правильно вибрати яловичий язик?

1. По-перше, зверніть увагу на наявність штампа: санітарна служба після перевірки зобов'язана оглянути відсутність у тварини будь-якого захворювання;
2. Оцініть колір мови: він повинен бути від рожевого до фіолетового відтінку (світлий колір підкаже, що продукт був заморожений, фіолетовий - що в ньому багато заліза, а сірий колір повідомить, що мова далеко не першої свіжості);
3. Принюхайтеся: запах продукту повинен бути приємним, м'ясним, свіжим;
4. Пощупайте його: якщо ямка після натискання пальцем відразу зникає, то ваш продукт свіжий. Не ігноруйте сік, що виділяється при цьому - його не повинно бути багато, а невелика кількість крові вкаже на свіжість.

Рецепти приготування м'ясної закуски

Напевно, холодець - буквально найяскравіше і популярне блюдо, що готується з яловичим мовою. Щоб це блюдо порадувало ваших домочадців, необхідно грамотно його приготувати.

В першу чергу, замочіть продукт в холодній водичці на 30 хвилин. Потім промийте його під проточною водою з-під крана, візьміть ніж і з його допомогою видаліть все зайве: виділену кров, слиз і слинні залози біля самої основи мови.

Далі необхідно покласти яловичий язик в каструлю, повністю залити його холодною водою і поставити на повільний вогонь. Коли вода закипить, видалити піну, злегка підсолити і варити протягом 3 годин на дуже слабкому вогні.

Перевіряється готовність дуже просто: спробуйте проткнути язичок виделкою. Якщо він готовий, це не складе ніяких труднощів.

Після досягнення готовності помістіть його в крижану воду. Коли він трохи охолоне, зніміть шкірку і знову покладіть в бульйон.

Корисна порада новачкам:  якщо планується використовувати не весь мову відразу, розріжте його на необхідні частини, розкладіть по мішечках і приберіть в морозильну камеру. Немає ніякої необхідності кожен раз розморожувати і заново заморожувати мову повністю.

Традиційне холодець з яловичого мови

У цьому рецепті необхідно мати:

• Невеликий яловичий язик (до 1 кг.);
• 1-2 яйця;
• Середню цибулину;
• Середню моркву;
• Петрушки корінь і зелень;
• Перець (запашний і горошком);
• Сіль, гвоздику, лавровий лист за смаком;
• За необхідності, для освітлення бульйону - пару сирих яєць, сік лимона;
• На любителя - трохи хрону.

Спочатку, як зазвичай, добре промиваємо яловичий язик, заливаємо його у відповідній за розмірами каструльці водою і ставимо на повільний вогонь.

Однак, коли вода закипить, туди ж закидаємо всі інші компоненти: очищені цибулю і моркву, ретельно очищений корінь петрушки, запашний і чорний перець, гвоздику і пару листочків лаврового листа.

Потім, коли мова дійде до готовності, необхідно обдати його крижаною проточною водою і зняти з нього легко відокремлювану шкурку, а з бульйону потрібно видалити непотрібні цибулину і коріння приправи. Далі потрібно нарізати тонкими шматочками яловичий язик і морквину, і прибрати ненадовго в сторону.

Бульйон проціджують через щільну тканину. Для того щоб холодець було красивим і прозорим, бульйон можна освітлити, використовуючи сирої білок курячого яйця (з розрахунку 1 яйце на 1 літр бульйону).

Білок необхідно ретельно збити, влити 1 стакан негарячій бульйону, додати 1 ст. ложку соку лимона. Таку суміш перемішують і виливають у киплячий бульйон.

Потім бульйон підсолюють і перчать за смаком. Крім того, в склянці гарячого бульйону необхідно розчинити желатин, і теж влити до всього бульйону.

У висновку беруть високу блюдо і вливають в нього трохи бульйону, ставлять в холодне місце, щоб він трохи застиг. Після цього на нього красиво розкладають заздалегідь приготовані нарізки яловичого мови, морквини, курячого яйця, звареного круто, прикрашають «картину» зеленню і повністю заливають її бульйоном.

Приготований шедевр прибирають на ніч у холодне місце, а вранці радують їм улюблених домочадців.

Порада:  гарніром до такої страви ідеально послужить картопля, а урізноманітнити смак заливного можна, подавши трохи натертого хрону.

Другий варіант смачного заливного

Даний спосіб приготування заливного яловичого мови схожий на перший, за винятком пари «родзинок». Такий варіант підійде для любителів трохи екзотичного смаку.

Щоб приготувати цю м'ясну закуску, господині знадобиться:

• Середній яловичий язик (1 кг.);
• За 1 шт. середні морквини і цибулини;
• 50 гр. кореня селери;
• 30 гр. желатину;
• лимон;
• Білок яєчний;
• Яйця перепелині;
• Кукурудза консервована;
• Сіль і зелень за смаком.

Аналогічно першому рецепту, промиваємо мову, поміщаємо його в каструльку з водою і ставимо варитися. Обов'язково варто пам'ятати про пінці, яку необхідно прибирати відразу ж при закипанні.

Через півгодини мову можна сміливо діставати і промивати, знімаючи під проточною водою плівку. Потім необхідно повернути його в бульйон, додати туди ж морквину, цибулину і нарізаний кубиками селеру. Каструлю в злегка киплячому стані залишають на півтори години.

Якщо раптом захотілося сухариків, а в магазин йти не хочеться, то приготуйте їх самі. Хрумтить на здоров'я!

Чи часто ви готуєте куряче суфле? Якщо немає, то даремно! Читайте чому. Там же ви знайдете рецепти приготування цього ніжного страви.

А до чаю сьогодні представлено галетное печиво. ви можете вивчити його ексклюзивні рецепти.

Коли мова приготується (готовність перевіряємо за допомогою вилки), потрібно дістати його з каструльки і помістити в прохолодну кип'ячену воду (завдяки таким маніпуляціям він не потемніє). Непотрібні більш селера і цибулю можна викинути, а морквина знадобиться для оздоблення.

Для освітлення бульйону, аналогічно першому рецептом, необхідно змастити шматочком лимона мисочку, влити туди яєчний білок, додати дрібку солі і ретельно його збити до утворення густої піни. Потім піну потрібно вилити в бульйон, довести його до кипіння, зняти з вогню і дати злегка охолонути.

Після цього необхідно повернути каструльку на плиту і прокип'ятити рідина кілька хвилин. Коли після проведених маніпуляцій бульйон повністю охолоне, потрібно процідити його через щільну марлю, додати желатин і трохи солі, і ретельно розмішувати рідина до повного їх розчинення.

Потім настав час приступити до оформлення кулінарного шедевра: потрібно тонко нарізати мову і морквину, красиво розкласти їх на невеликому шарі застиглого бульйону, прикрасити блюдо перепелиними яйцями, кукурудзою і пір'їнками зелені. Всі інгредієнти заливаються бульйоном і прибираються на тривалий холод.

Холодець - не настільки складне блюдо, Проте здатне привнести радісний настрій до будь-якого столу. Смачного!

Ще раз то, як приготувати заливний яловичий язик, покажуть для вас у відеозаписі: