Косметичні кислоти. Склад, назви та класифікація кислот. Класифікація всіх кислот за кількістю атомів H в їх хімічній формулі

Кислоти (Acids) - хімічні сполуки, що містять водень, що дають при реакції з підставами солі. Кислоти широко застосовуються в косметиці. Вони заповнюють недостатню кислотність шкіри, що викликається її захворюванням, частим вживанням мила при умовно або гоління, підсилюють, а потім зменшують виділення залоз шкіри, нейтралізують лужну реакцію поту, усуваючи його запах, підвищують напруженість і щільність шкіри, відбілюють її, скорочують пори, звужують поверхневі судини. Однак тривале застосування деяких кислот може призвести до пересушування шкіри, від чого вона стає збезводненої. Розчинами таких кислот, як аскорбінова (вітамін С), молочна і лимонна, можна користуватися тривалий час. Все кислоти використовуються в досить розведеному вигляді.

Найбільш часто в косметичних засобах використовують амінокислоти, жирні і альфа-гідроксикислоти (часто називають фруктовими кислотами).

Амінокислоти - клас органічних сполук, що містять аміно- та карбоксильну групи. Має властивості кислот і підстав. Відіграють важливу роль у біологічних процесах, складають структурну основу білків. Серед амінокислот десять є незамінними і особливо необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Амінокислоти, що включаються в косметичні препарати, покращують водний і білковий баланс шкіри, сприяють оздоровленню і біостимуляції. Амінокислоти також входять до складу натурального зволожуючого фактора, в значно більшій кількості (до 40%) у порівнянні з іншими компонентами. У косметиці амінокислоти в чистому вигляді застосовуються тільки в деяких препаратах інтенсивного догляду за шкірою. Зазвичай їх включають в рецептуру в складі білкових гідролізатів. До амінокислотам відносять:

Арахідонова кислота (Arachidonic Acid) - ненасичені жирні кислоти, що бере участь в обмінних процесах людини. Виділяють з печінки великої рогатої худоби. У косметичних виробах застосовують в якості поживного добавки в засобах по догляду за шкірою.

Аскорбінова кислота (Ascobic Acid) (син .: вітамін С) - біла кристалічна речовина з різким кислим смаком. Розчиняється в воді, етанолі, не розчиняється у ефірі, хлороформі, бензолі. Один з найважливіших вітамінів для нормального функціонування організму. міститься в свіжих овочах  і фруктах. Надає відбілюючий і регенеруючу дію на шкіру. Застосовується в різних косметичних препаратах, як антиоксидант. Використовується як консервант в складі косметичних кремів. Активна добавка в засобах хімічного пілінгу. Нетоксична. Вітамін С бере участь в синтезі колагену, у вуглеводному обміні, згортанні крові, утворенні стероїдних гормонів, регенерації тканин, посилення імунної системи. Вітамін В необхідний для правильної роботи тих імунних клітин, які першими реагують на появу бактерії. Організм людини вітамін С не синтезує, а отримує ззовні. Джерела вітаміну С: солодкий перець, Чорна смородина, аґрус, брусниця, чорниця, шипшина, ківі, капуста, цитрусові, цибуля, петрушка, яблука і помідори. Джерела тваринного походження - мізки і печінку.

Бензойна кислота (Benzole Acid) - безбарвна кристалічна речовина з антисептичними і консервують властивостями. Виявлена ​​в малині, чаї, анісі, корі акації і вишневого дерева. Застосовується в харчовому і косметичному виробництві в якості консерванту жирів і масел. Надає відбілюючий дію, може входити до складу засобів для видалення веснянок і пігментних плям.

Галактуронова кислота (Galacturonie Acid) - одноосновная органічна кислота, що утворюється при окисленні галактози. Отримують гідролізом з рослинних пектинів. Використовується в косметичних виробах в якості активної добавки з зволожуючим і тонізуючий дією на шкіру. Застосовується, як правило, в поєднанні з алантоїном.

Гіалуронова кислота (Hyaluronie Acid) - полісахарид тваринного походження, що входить до складу позаклітинного речовини сполучних тканин. У природі гіалуронова кислота міститься в склоподібному тілі ока, суглобової рідини, гребінці молодих птахів-бройлерів, сироватці ссавців, пупкових канатиках новонароджених, акулячих шкурках і кутових хрящах. Природний гелеутворювач. Важливий структурний елемент шкіри. Володіє регенерує, противірусної, бактерицидною, ранозагоювальної активністю. Завдяки своїм унікальним фізико-хімічними властивостями, в тому числі високої гідрофільності, гіалуронова кислота ефективно зв'язує воду в міжклітинному просторі. Внаслідок цього і зростає пружність тканин, їх протидія стисненню. Широко застосовується в косметичних препаратах, в тому числі в кремах, губній помаді. Емульсії на її основі мають м'яку і тонку консистенцію, добре переносяться шкірою, ефективно зволожують і захищають шкіру. Екстрагована гіалуронова кислота здатна утворювати гель з чіткими високоеластичними властивостями і дуже чутлива до коливань pH, що призводить до структурних змін. Через цей гель здійснюється виведення з організму шлаків (з потом і шкірним салом), і, навпаки, багато водорозчинні речовини зовні здатні проникати в глиб шкіри через цей гель.

Глутамінова кислота (Glutamic Acid) - амінокислота, що отримується з рослинної сировини. Білий кристалічний порошок без запаху. У косметиці використовуються як антиоксиданти, а також у складах для тривалого завивання, як пом'якшувальний компонент, що захищає волосся від пошкоджень.

Глутарова кислота (Glutaric Acid) - жирна кислота. Кристалічна речовина, розчинна у маслах. Володіє деемульгуючими властивостями, тобто знижує стійкість емульсії. Знаходить застосування як добавка в ароматизирующие масла.

Дегідроуксусная кислота (Dehydroacetic Acid) - біле порошкоподібною речовиною без запаху. Розчиняється в воді, в пропіленгліколі, в етанолі. Консервант. Володіє бактерицидною і протигрибковою дією. Іноді використовується як пластифікатор. Застосовується в шампунях та інших виробах гігієнічної косметики.

Жирні кислоти (Fatty Acids) - жирні, або аліфатичні, карбонові кислоти. Є складовою частиною тварин або рослинних жирів. Синтетичні аналоги жирних кислот отримують окисленням парафінів. Вищі жирні кислоти - білі кристалічні речовини, практично нерозчинні в воді, проте розчиняються в хлор-і кисневмісних органічних розчинниках. Жирні кислоти можуть перебувати в організмі у вільному стані, або піддаватися подальшим перетворенням з утворенням більш складних жирів - структурних компонентів клітини. Жирні кислоти в залежності від кількості в них подвійних зв'язків між атомами вуглецю ділять на насичені (подвійні зв'язку відсутні, наприклад, пальмітинова і стеаринова кислоти), мононенасичені (один подвійний зв'язок, наприклад, пальмітолеіновая і оленів кислоти) і поліненасичені (дві та більше подвійних зв'язків , наприклад, лінолева, ліноленова і арахідонова кислоти). Лінолева і ліноленова кислоти відносяться до незамінних жирних кислот, так як не можуть бути синтезовані в організмі людини і засвоюються при надходженні з їжею. Жирні кислоти є основною сировиною при виробництві мила, а також напівпродуктами при отриманні ПАР. До жирних кислот відносять:

Ізостеаріновая кислота (Isostearuc Acid) - насичена жирна кислота. У вигляді ефірів (гліцеридів) міститься в тваринних жирах і рослинних оліях. У косметичних препаратах застосовується у вигляді складних ефірів з ізопропіленовим і ізостеаріновим спиртами як емолент і розчинник.

Лаврова кислота (син .: лауриловий кислота) - жирна кислота, що виділяється з лаврового або кокосового масла, її натрієва сіль використовується для приготування мила і деяких інших косметичних продуктів.

Лінолева кислота (Linoleic Acid) - безбарвна або жовта масляниста рідина. Чи не розчиняється у воді; розчиняється в етанолі, ефірі, хлороформі. Входить до складу вітаміну F і є важливим інгредієнтом для багатьох рослинних масел. Одна з трьох незамінних жирних кислот, необхідних для засвоєння і запобігання жиророзчинних вітамінів F, D, E, K. Всі клітини тіла потребують незамінних жирних кислотах, їх дефіцит призводить до хворобливих змін шкіри і волосся. Відіграє важливу роль у підтримці бар'єрної функції шкіри. У косметиці використовується в складі рослинних масел. У значних кількостях міститься в льняному, соняшниковій, кукурудзяній, соєвому маслах.

Ліноленова кислота (Linolenic Acid) - масляниста рідина. Чи не розчиняється у воді, розчиняється в етанолі, ефірі, хлороформі. Одна з основних незамінних жирних кислот. Відіграє важливу роль у забезпеченні бар'єрної функції шкіри. Природні джерела ліноленової кислоти - масло чорної смородини, примули і бурачнику. У косметиці застосовується як складовий компонент цих масел для всіх типів шкіри.

Мурашина кислота (Formic Acid) (син .: літоновая кислота) - безбарвна рідина з різким запахом. Легко змішується з водою, етанолом, ефіром, помірно розчиняється в бензолі. Найпростіша карбонова кислота. Поширена в природі, міститься в хвої, кропиві, яблуках і інших плодах. Володіє гіпереміческімі і бактерицидну дію. Застосовується в лосьйонах і тонік для волосся як компонент, що підсилює приплив крові і поліпшує живлення волосся.

Нікотинова кислота (син .: нікотинамід, вітамін В3) - входить до складу важливих ферментів. Нестача вітаміну викликає авітаміноз, втрату апетиту, призводить до шкірних змін, до захворювань шлунка, підшлункової залози і печінки. Шкіра починає лущитися, втрачає еластичність, погіршується її колір. Джерела вітаміну: листя селери, плоди томата, морква, ріпа, буряк, гарбуз і перець, гречана крупа і гриби. Найкраще вітамін засвоюється з продуктів тваринного походження. У косметиці нікотинову кислоту вводять в лосьйони, призначені для догляду за шкірою обличчя і волоссям.

Альфа-гідроксикислоти (АHА, Alpha hydroxy acids). Альфа-гідроксикислоти (часто називають фруктовими кислотами) - органічні кислоти з гідроксильною групою на вуглеці, суміжному з карбоксильної кислотної групою. Входять до складу косметики і на сьогоднішній день є найефективнішим омолоджуючий і регенірірующим засобом.

До альфа-гідроксикислоти відносять:

Азелаиновая кислота - дуже сильна альфа-гідрокси кислота, яка використовується в засобах для лікування акне. Надає антимікробну дію, нормалізує процеси кератинізації в стінках волосяних фолікулів, що є профілактикою утворення комедонов і запальних елементів. Як відлущуючий агент входить до складу засобів для відбілювання шкіри. За останніми даними подібно гідрохінону, пригнічує синтез ДНК і РНК в меланоцитах і є слабким інгібітором тирозинази. Зменшує поствоспалітельной пігментацію.

Гліколева кислота - міститься в цукровій тростині, зеленому винограді. В ряду AHA має найменшу молекулярну масу, тому легко проникає через епідермальний бар'єр і надає найбільш виражений ефект. Гліколева кислота також має здатність зменшувати гіперпігментацію шкіри.

Мoлочная кислота - міститься в кислому молоці, йогурті, чорниці, пасифлора, кленовому сиропі, яблуках, томатному соку, Винограді. Має виражену зволожуючу і отшелушивающим дією.

Яблучна кислота - міститься в багатьох фруктах, особливо в яблуках та помідорах. Крім отшелушивающего дії, стимулює клітини, підсилюючи клітинний метаболізм.

Винна кислота - міститься у вільному або етерифіковані вигляді в зрілому винограді, старому вини, апельсинах. Володіє отшелушивающим, відбілюючим і зволожуючу дію.

Лимонна кислота  - міститься в плодах цитрусових (лимон, лайм, грейпфрут, апельсин). Має найвищу молекулярної масою з усіх перерахованих AHA. Надає на шкіру відбілюючий вплив, який посилюється в присутності винної кислоти. Має антиоксидантні і бактерицидні властивості.

Також широке застосування в косметиці мають такі кислоти:

Кислота 3-бензіліденсульфоновая - УФ-В-фільтр.

Кислота L-аскорбінова - біологічно активна і стабільна форма вітаміну С. Є антиоксидантом і кофактором в синтезі колагену. Допомагає також відновлювати окислені форми альфа-токоферолу. Припускають, що може мати і протизапальну дію.

Абієтинова кислота (Abietic Acid) - продукт рослинного походження, що отримується з смоли хвойних дерев. Її спирти - абіетол і дігідроабіетол застосовують в косметиці, у виробництві мила, лаків. Малотоксична.

Адипінова кислота (Adipic Acid) - безбарвна кристалічна речовина, слабо розчинна у воді. Нейтралізатор. Володіє водовідштовхувальними властивостями. Використовується в відтінків споліскування і інших забарвлює засобах для волосся. Адипінова кислота малотоксична.

Алеуртіковая (тріоксіпальметіновая) кислота - використовується в лікувальній косметиці для нейтралізації сільнощелочних речовин. Нормалізує рН коштів.

Альгінова кислота (Acid Alginic) - продукт, одержуваний з бурих морських водоростей шляхом кислотної обробки екстракту з сухих водоростей. Слабо розчиняється у воді, утворюючи в'язку дисперсію. Нетоксична. У косметиці застосовується в якості желирующего і загущающих компонента в засобах по догляду за шкірою і волоссям, в зубних пастах.

Бегенова кислота (Acid Behenic) - жирна кислота, яка трапляється в рослинних оліях, тваринних жирах, в тому числі жирах морських тварин. У косметичних препаратах присутній як складова частина натуральних жирів і масел. Нетоксична. У косметиці також використовуються похідні бегеновой кислоти: наприклад, бегенілерукат (ефір еруцілового спирту і бегеновой кислоти) - в губних помадах; етоксильований бегенілімідазолін відноситься до амфотерним, слабораздражающім ПАР і може входити до складу миючої основи шампунів, засобів для ванн. Бегенат диметикону (похідне ефіру бегеновой кислоти і силоксан) являє собою воскоподібні продукт з желирующими і пом'якшуючими властивостями; кондиціонуючий і водостійкий компонент в бальзами для губ, дезодорантах, захисних кремах для обличчя і рук; активатор УФ-фільтрів - в сонцезахисних кремах і лосьйонах.

Борна кислота (Acid Boric) - білий порошок, розчин якого має протизапальну і дезинфікуючу дію. Входить до складу лосьйонів і туалетної води.

Галова кислота і її похідні (Acid Gallic) - безбарвна кристалічна речовина присутня в чаї, в корі дуба, гвоздиці і інших рослинах. Володіє відбілюючим і антиокислювальним дією. В якості антиоксидантів частіше використовуються її ефіри - пропіловий, октіловий і додеціловий. Найбільш ефективні по антиокислювальним властивостями октіл- і додецілгаллати, за активністю перевершують гідрохінон. Застосування галлатов в харчовій промисловості заборонено, в косметичній - обмежено.

Капріновая кислота, або ДНК деканової (Acid Capric) - запашне речовина з цитрусовим запахом і жирної нотою. Міститься в лимонному, лаймовому, анисовом ефірних маслах. Отримують синтетичним шляхом. Використовується в косметичних отдушках, а також для ароматизації харчових продуктів.

Карбонова кислота - біла лусковидна маса. Широко поширена в природних жирах і маслах, одна з основних жирних кислот тканин людини. У вільному вигляді міститься в секреті сальних залоз. У складі стеарину використовується в емульсійних кремах як структурообразующего і емульгуючий компонент.

Картаміновая кислота - глюкозид, присутній в кольорах сафлору і забарвлює їх в червоно-оранжевий колір. Червоний кристалічний порошок, який використовується як барвник для декоративної косметики. Нетоксична.

Корична кислота (Hydrated Silica) - органічна сполука, знайдене в стираксі, перуанському бальзамі, в листі коричного дерева та ін. Коричної кислоти виділяють з деревинно-корінцевих грибів. Володіє сонцезахисної активністю, може застосовуватися в засобах від засмаги, в парфумерних композиціях. Не виключається можливість алергічних реакцій.

Кремнієва кислота і її солі (Hydrated Silica) - виходить з мінералу кремнезему (діоксиду кремнію). Абразив, абсорбент, глушник, регулятор в'язкості. Входять до складу більшості тканин і впливають на утворення кісткової тканини і колагену.

Ланоліновая кислота (Lanolic Acid) - комедогенноє речовина.

Лауринова кислота, або ДНК Додекановая (Acid Lauric) - насичена карбонова кислота. Безбарвні голки. Практично не розчиняється у воді; розчиняється в метанолі, етанолі, хлороформі, крижаний оцтової кислоти, Бензолі, ацетоні; добре розчиняється в ефірі. Входить до складу тригліцеридів молочних жирів, лаврового і пальмоядрового масел, а також масла бабассу і кокосового, міститься у фракціях С10-С13 і С10-С16 синтетичних жирних кислот, звідки її виділяють ректифікацією. Може бути отримана також омиленням природних жирів і масел з подальшим фракционированием, як і капріновая кислота.

Олеїнова кислота (Acid Oleic) - безбарвна масляниста рідина. Чи не розчиняється у воді, розчиняється в етанолі, ефірі, бензолі, хлороформі. Найбільш поширена в природі негранична кислота; входить до складу тваринних жирів і рослинних олій. У значній кількості міститься в оливковій, арахісове, рапсовій, соняшниковій оліях, А також олії макадамії і лісового горіха. Поліпшує проникність в шкіру інших компонентів косметичних засобів. У косметиці використовується в засобах хімічної завивки, губній помаді, засобах по догляду за сухою шкірою і волоссям, за шкірою рук і в засобах для губ, при виготовленні м'яких сортів мила. Є енхансером (це речовина, яку додають в крем, щоб його активні інгредієнти краще проникали в шкіру). Але, є комедогенним речовиною.

Пальмітинова кислота (Palmitic Acid) - найбільш поширена в природі жирна насичена кислота. Входить до складу гліцеридів більшості тваринних жирів і рослинних олій, а також деяких восків. Використовується як емолент, структуроутворювач, емульгатор.

Парааминобензойная кислота (РАВА) - УФ-фільтр. Може забарвити одяг в жовтий колір. Не підходить для чутливої ​​шкіри.

Пропіонова кислота, або ДНК Пропановая (Acid Propionic) - безбарвна рідина. Розчиняється в воді, спирті, ефірі. Запах специфічний. У природі знайдено в яблуках, полуниці, чаї, листках фіалки. Застосовується в парфумерних композиціях, а також в косметичних засобах як антиоксидант і консервант. Солі пропіонової кислоти (наприклад, пропіонат натрію) можуть використовуватися як протигрибковий агент.

Рицинолевая кислота (Acid Ricinoleic) - в'язка рідина. Легко змішується зі спиртом і ефіром, не розчиняється у воді. У касторовій олії міститься в кількості 80-85%. Використовується при виготовленні мила і як емолент в засобах по догляду за шкірою і волоссям. Нетоксична.

Саліцилова кислота (бета-гідроксид) - (група β), органічна кислота, що відноситься до кератолітікі - засобам, що розчиняють кератин. У високих концентраціях розчиняє рогові нашарування в зоні мозолів і натоптишів, відлущує ороговілі клітини епідермісу, надає антисептичну антибактеріальну дію. Консервант.

Стеаринова кислота або октадекановая кислота (Acid Stearic) - карбонова кислота. ПАР, антиоксидант крему. Широко поширена в природних жирах і маслах, одна з основних жирних кислот тканин людини. У вільному вигляді міститься в секреті сальних залоз. У складі стеарину використовується в емульсійних кремах як структурообразующего і емульгуючий компонент.

Уроканіновая кислота - УФ-В-фільтр.

Феруловая кислота (Acid Ferulic) - натуральний продукт. Виявлена ​​в рисових висівках. Має антиоксидантні властивості.

Фосфорна кислота - стабілізатор, антиоксидант, має м'який отшелушивающим дією. Використовується в основному в тонізуючих складах. Безбарвний розчин без запаху, виготовлений з фосфатного каменю. Змішується з водою і спиртом. Токсичність не помічено.

Щавлева кислота, або оксалінова кислота (Acid Oxalic) - етандікарбоновая кислота. Безбарвні кристали. Погано розчиняється у воді, добре - в спирті, ефірі. Міститься в деяких рослинах, в тому числі в щавлі у вигляді калієвої солі. Може викликати подразнення шкіри. У косметиці застосовується як активна добавка в відбілюючих кремах і кремах від веснянок.

Керамідовие кислоти - це синтезовані в лабораторних умовах похідні кератину - природного білкового будівельного матеріалу для волосся. Ці кислоти склеюють пошкоджені місця волоса, заміщають відсутні лусочки - поверхню волосся вирівнюється, стає гладенькою.

Кислоти кокосового горіха - містять велику кількість вітамінів С, В1 і В6, які беруть участь у виробництві білків, а також зменшують вплив несприятливого навколишнього середовища.

Кінець роботи -

Ця тема належить розділу:

Перелік питань з дисципліни Матеріалознавство

Класифікація асортименту парфумерно косметичних виробів ... Класифікація асортименту косметичних виробів по ... функціональному дії ...

Якщо Вам потрібно додатковий матеріал на цю тему, або Ви не знайшли те, що шукали, рекомендуємо скористатися пошуком по нашій базі робіт:

Що будемо робити з отриманим матеріалом:

Якщо цей матеріал виявився корисним ля Вас, Ви можете зберегти його на свою сторінку в соціальних мережах:

Кислоти вважаються самим популярними і дуже ефективними компонентами багатьох косметичних засобів. Вони відбілюють шкіру, вирівнюють колір обличчя, підвищують пружність і еластичність шкіри, зволожують, розгладжують зморшки, омолоджують і т.д.

кислоти  - складні речовини, до складу яких зазвичай входять атоми водню, здатні заміщатися на атоми металів і кислотний залишок.

Класифікація кислот:
1. За змістом кисню: безкисневі, кислородосодержащие;
2. За основності - кількості кислих атомів водню: одноосновні, двохосновні, триосновні, поліосновние;
3. За силою: сильні - диссоциируют практично повністю, слабкі;
4. За стійкістю: стійкі, нестійкі;
5. За належністю до класів хімічних сполук: неорганічні, органічні.
6. За летючості: летючі, нелеткі;
7. За розчинності у воді: розчинні, нерозчинні.

До органічних кислот, які використовуються в косметології, відносяться жирні кислоти, фруктові кислоти і т.д.

Основні жирні кислоти - це пальмітинова, стеаринова, лінолева кислота.

стеаринова кислота  - одна з найбільш поширених в природі жирних кислот, що входить до складу ліпідів у вигляді гліцеридів, перш за все тригліцеридів - жирів тваринного походження, останні виконують функцію енергетичного депо. Найбільший вміст стеаринової кислоти в тваринних жирах: до 30% - в баранячому жирі; до 10% - в рослинних оліях (пальмова олія). В організмі стеаринова кислота синтезується з пальмітинової.

пальмітинова кислота  входить до складу гліцеридів більшості тваринних жирів і рослинних олій: пальмова олія - ​​39-47%, коров'яче - 25%, соєва - 6,5%, свиняче сало - 30%. У тварин організмах пальмітинова кислота - кінцевий продукт синтезу жирних кислот.

При нестачі в організмі цих кислот шкіра лущиться, нігті розшаровуються, а волосся блякне.

Стеаринову і пальмітинову кислоти використовують в косметиці, як емульгаторів, стабілізаторів і загусників. У кремах зміст цих кислот становить 2-5%. Застосування цих кислот в кремах дуже актуально для сухої і обвітреної шкіри, для захисту шкіри від вітру і морозу. Вони знімають свербіж і роздратування, підвищують еластичність і гідратацію. А стеаринова кислота - є емолентом, фіксується в роговому шарі, надаючи шкірі гладкість і м'якість.

Найбільша група кислот, які використовуються в косметиці - це АНА і ВНА.

  кислоти АНА  - це альфа-гідрокси кислоти отримали загальну назву фруктові, так як спочатку були виявлені у фруктах: гліколева, молочна, яблучна, лимонна, мигдальна.

До В НА  - бета-гідрокси кислот відноситься саліцилова кислота. Основна відмінність АНА від ВНА розчинність; АНА-кислоти - водорозчинні, а ВНА-кислоти - жиророзчинні. Косметичні властивості АНА: сприяють злущування поверхневого шару епідермісу (послаблюють зв'язку між кератіновимі лусочками, прискорюючи природний процес їх відділення), мають зволожуючу дію, надають на шкіру протизапальну і антиоксидантну дію, стимулюють синтез колагену і глікозоаміногліканов, дають виражений омолоджуючий ефект.

гліколева кислота  - оксіуксусная кислота, екстрагується з цукрового тростини, винограду. Прискорює злущування ороговілих клітин епідермісу, легко абсорбує воду, використовується для регулювання рН шкіри, глибокого очищення шкіри, зменшення зморшок, пігментних плям. Молекула гліколевої кислоти має найменшу молекулярну масу, легко проникає в шкіру, стимулює фібробласти, внаслідок чого відбувається коллагеногенеза, підвищується щільність і пружність шкіри, зменшується глибина зморшок.

Мигдальний кислота  - фенілгліколевая кислота, найпростіша жирно-ароматична оксикислота, міститься в плодах гіркого мигдалю. Вона теж відноситься до класу альфа-гідрокси кислот і має всі властивості фруктових кислот. Молекула мигдальної кислоти більше ніж молекула гліколевої кислоти, тому проникає в шкіру повільніше, надаючи мінімальний подразнюючу дію. Володіє кератолитическим дією, стимулює синтез колагену і активізує клітинне оновлення. Володіє відбілюючим дією, впливає на патогенез виникнення акне, надає комедонолітичну і бактерицидну дію. Зменшує фоточутливість шкіри.

яблучна кислота  - оксіянтарная кислота виділяється з м'якоті незрілих яблук, має антиоксидантні, очисними, зволожуючими, протизапальними і в'яжучими властивостями, посилює клітинний метаболізм.

Молочна кислота  - альфа-оксіпропіоновая кислота, яку отримують з молочної сироватки. Вона зволожує шкіру, нормалізує процес оновлення клітин епідермісу, підсилює синтез глікозоаміногліканов і колагену. Сприяє зміцненню ліпідного бар'єру шкіри за рахунок збільшення синтезу лінолеат містять керамідів. Зовнішніми проявами цього процесу є поліпшення кольору обличчя, підвищення зволоженості, еластичності і пружності шкіри, зменшення глибини зморшок. Також вона нормалізує процес епітелізації в вивідних протоках сальних залоз і гирлах волосяних фолікулів, зменшує щільність комедонов і розміри пір, отже, використовується і в засобах для догляду за проблемною і жирною шкірою.

Лимонна кислота  міститься в лимонах, лайм, грейпфрутах і апельсинах. Має найвищу молекулярної масою з усіх АНА. Володіє відбілюючим, протисвербіжну, антисептичну, в'яжучу дію, а також додається в косметику як консервант, розчинник і модифікатор рН.

Лактобіоновая і глюконолактоновая кислоти  - полігідроксікіслоти, мають гарний зволожуючим ефектом і не викликають реакцій роздратування шкіри.

Фітинова кислота  - органічна кислота, отримана з насіння пшениці. Міститься в шкірці бобових. Інактивує фермент тирозинази і за рахунок цього надає відбілюючий і попереджувала пігментацію дію при курсовому застосуванні. Має гарне антиоксидантну і сосудоукрепляющее дію.

До кислот - ексфоліант відносяться ще саліцилова і азелаїнова кислота.

Саліцилова кислота  - органічна бета-гідрокси кислота. Володіє антисептичними, антиоксидантні, кератолитическими і протизапальними властивостями. Уже в незначній концентрації перешкоджає зростанню дріжджових і цвілевих грибів, деяких бактерій. Застосовується в косметичних засобах для жирної і проблемної шкіри.

азелаиновая кислота  - природна насичена дикарбонових кислот. Інгібітор тирозинази, пригнічує РНК і ДНК в меланоцитах, тим самим гальмує зростання аномальних меланоцитів і знижує гиперпигментацию. Має антибактеріальну, протизапальну і кератолітичну дію. Використовується для лікування акне, зниження гіперфункції сальних залоз і освітлення пігментних плям.

Гіалуронова кислота - несульфірованний глікозоаміноглікани, природний компонент сполучної, епітеліальної і нервової тканини, ключовий компонент позаклітинного матриксу, міститься в багатьох біологічних рідинах (слина, синовіальна рідина). У тілі людини вагою 70 кг в середньому міститься близько 15 грамів гіалуронової кислоти. Вона пов'язує воду в міжклітинних просторах, підвищуючи тим самим опір тканин стиску. Одна молекула гіалуронової кислоти пов'язує близько 500 молекул води. Вона бере участь в транспорті і розподілі води в тканинах, визначає бар'єрну і захисну функції міжклітинного простору. Молекула гіалуронової кислоти дуже велика і не може потрапити в більш глибокі шари шкіри. Але навіть при зовнішньому застосуванні ця кислота дає дуже хороші результати, при нанесенні вона утворює на шкірі найтоншу плівку, яка втягує в себе з повітря вологу. Отже, гіалуронову кислоту включають до складу сонцезахисних, антивікових засобів, призначених для сухої і збезводненої шкіри.

   При використанні косметики з кислотами необхідно дотримуватися правила, щоб уникнути побічних ефектів:
• обов'язкова консультація фахівця (косметолога, дерматолога);
• користуватися сонцезахисними кремами SPF - не менше 15;
• уникати перебування на сонці, а в сонячні дні носити капелюх з широкими полями і одяг з довгими рукавами;
• людям з чутливою шкірою перевіряти косметику на невеликих ділянках шкіри, а при появі роздратування, краще відмовитися від подальшого застосування;
• використовувати концентрацію кислоти, що відповідає певному віку (не застосовувати дітям).

Альфа-лінолеву кислоту відносять до незамінних амінокислот, вона має дуже корисний ізомер - кон'югованих лінолеву кислоту, інакше званий CLA (КЛК). Останні дослідження кислоти показали, що вона має ряд унікальних властивостей, тому використовується в медицині, косметології та для коригування спортивного раціону.

Кон'юговані лінолева кислота

Що таке cla? Вперше Conjugated linoleic acid (КЛК) була виділена і вивчена з екстракту яловичого м'яса. В ході досліджень виявлено антиканцерогенний властивості КЛК, її здатність знижувати ризик серцево-судинних захворювань. Кон'юговані лінолева кислота в останніми роками  почала застосовуватися в бодібілдингу. Вважалося, що КЛК сприяє спалюванню жиру і набору м'язової маси. В ході досліджень було доведено така ефективність, але вона настільки незначна, що застосування ізомери лінолевої кислоти раціонально для общеоздоравлівающего ефекту.

Формула лінолевої кислоти

Дуже важливий вітамін для серцево-судинної системи, незамінний структурний елемент для побудови клітинних мембран - вітамін f, який складається з арахідонової, лінолевої і ліноленової кислот. Перераховані кислоти подібні за своєю будовою, але особливістю формули лінолевої кислоти є наявність двох ізольованих подвійних зв'язків. Відомі альфа і гамма формули Linoleic acid, які мають іншу кількість подвійних зв'язків. В організмі ПНЖК перетворюється в гамма-лінолеву за участю деяких вітамінів і є важливим елементом імунітету.

Де міститься лінолева кислота

Синтезувати незамінні жирні кислоти (ЖК) організм не може, але в організм має надходити їх необхідну кількість для підтримки сил організму. Для того щоб простежити за своїм харчуванням і отримувати необхідну кількість незамінних ЖК, потрібно знати, де міститься лінолева кислота. Міститься вона в жирах (2-8%):

• яловичий жир;
• свинячий жир;
• баранячий жир.

Основне джерело вітаміну F - це рослинні масла, відсоток необхідної ЖК в них може досягати 79%, до них відносять:

• вівсяне масло;
• макове масло;
• масло бойзеновой ягоди;
• масло виноградних кісточок;
• масло ожини;
• олія зародків пшениці;
• масло інка инчі;
• масло журавлини;
• кедрова, конопляне, кориандровое, кукурудзяна олії;
• масло малинових кісточок;
• масло морошки;
• масло горіхів пекан;
• масло пасифлори;
• масло розторопші;
• масло насіння смородини;
• масло насіння шипшини;
• масло чорниці;
• масло чорної кави;
• масло чорного кмину;
• масло енотери;
• брусничне масло;
• бавовняне, соєва.

У наступних рослинних маслах представлена ​​суміш ЖК, частка лінолевої в яких менше 40%:

• рисове масло;
• рижієву, соняшникова, соєва, фісташкове, касторове;
• масло баобаба;
• кунжутне, гарбузове, касторове, абрикосове;
• гірчичне;
• масло горіхів кешью;
• масло бораго;
• кокосове і кориандровое.

Лінолева кислота в косметиці

Лікарі-косметологи радять не відмовлятися від споживання рослинних масел і уважно вибирати косметику по догляду за шкірою обличчя. Для нормальних фізіологічних процесів будь-якої шкіри необхідні омега-6 кислоти, які дають харчування клітинам шкіри. Лінолева кислота в косметику додається частіше, адже вона є компонентом ліпідів шкіри і відноситься до антиоксидантів. Якщо цього компонента в клітинах шкіри мало, то порушується захисний ліпідний шар, шкіра втрачає вологу, з'являється сухість і запалення.

Інструкція по застосуванню лінолевої кислоти

Приймати препарат, згідно з інструкцією із застосування лінолевої кислоти необхідно, якщо з'явилися такі симптоми:

• знижений імунітет;
• ламке волосся, нігті;
• сухість шкіри;
• погіршення пам'яті та поява надмірної ваги.

Приймати комплекси жирних кислот варто спортсменам для підтримки сил організму в умовах підвищеного навантаження. Виробники спортивного харчування  випускають не тільки комплекси омега-3 і омега-6 кислот, а й окремим слим продуктом - капсули з CLA, який позиціонують як жиросжигатель - Softgel від Optimum Nutrition, капсули CLA від виробника Dymatize. Рекомендоване дозування для спортсменів вказана в інструкції, мінімальна добова доза вітаміну становить не менше 12 мг, а для вітаміну f - 1000 мг.

Лінолева кислота для схуднення

Згідно з багатьма відгуками ефективна лінолева кислота для схуднення. Використовують її як компонент здорового раціону, а спільно з фізичними навантаженнями користь вживання кислоти подвоюється: людина починає худнути природним, здоровим способом. Схуднення, в процесі якого не урізається кількість жирів в раціоні, має найменшу кількість наслідків для здоров'я. Дієта з обмеженням рослинних і тваринних жирів може завдати істотної шкоди здоров'ю, а схуднення таким методом буде неефективним.

Протипоказання кон'югованої лінолевої кислоти

На відміну від багатьох спеціалізованих добавок, протипоказання кон'югованої лінолевої кислоти мінімальні: шкода від прийому КЛК можливий, тільки якщо приймати її під час вагітності або лактації. Використовувати цю речовину як добавку під час дієти можна всім, якщо дотримуватися основних правил:

• для досягнення бажаного ефекту, приймайте КЛК в чистому вигляді, а не в складі вітамінних комплексів;
• між курсами прийому потрібно робити перерву (курс -2-3- місяці, тривалість перерви потрібно обговорити з терапевтом);
• під час курсу прийому не можна приймати алкоголь;
• якщо мета прийому КЛК - схуднення, то потрібно поєднувати курс з фізичними навантаженнями.

Ціна на лінолеву кислоту

В аптеках, інтернет-магазинах і магазинах спортивного харчування широко представлений асортимент добавок з КЛК. Ціна на лінолеву кислоту залежить від виробника, форми прийому. Чистий КЛК має високу вартість, ніж вітамінні комплекси. Ціна на порційні масла, до складу яких входить кислота, значно нижче, ніж на капсульованих форми добавки. Згідно з багатьма відгуками, недорого і зручно замовити препарат і купити в інтернет-магазині, попередньо ознайомившись з каталогом.

Відео

У природі виявлено понад 200 жирних кислот, які входять до складу ліпідів мікроорганізмів, рослин і тварин.

Жирні кислоти - аліфатичні карбонові кислоти (малюнок 2). В організмі можуть перебувати як у вільному стані, так і виконувати роль будівельних блоків для більшості класів ліпідів.

Всі жирні кислоти, що входять до складу жирів, ділять на дві групи: насичені і ненасичені. Ненасичені жирні кислоти, які мають дві і більше подвійних зв'язків, називають поліненасиченими. Природні жирні кислоти досить різноманітні, однак мають ряд спільних рис. Це монокарбонові кислоти, що містять лінійні вуглеводневі ланцюги. Майже всі вони містять парне число атомів вуглецю (від 14 до 22, найчастіше зустрічаються з 16 або 18 атомами вуглецю). Набагато рідше зустрічаються жирні кислоти з більш короткими ланцюгами або з непарним числом атомів вуглецю. Зміст ненасичених жирних кислот в ліпідах, як правило, вище, ніж насичених. Подвійні зв'язку, як правило, знаходяться між 9 і 10 атомами вуглецю, майже завжди розділені метиленової групою і мають цис-конфігурацію.

Вищі жирні кислоти практично нерозчинні в воді, але їх натрієві або калієві солі, звані милом, утворюють у воді міцели, що стабілізується за рахунок гідрофобних взаємодій. Мила мають властивості поверхнево-активних речовин.

Жирні кислоти відрізняються:

- довжиною їх вуглеводневої хвоста, ступенем їх ненасиченості і положенням подвійних зв'язків в ланцюгах жирних кислот;

- фізико-хімічними властивостями. Зазвичай насичені жирні кислоти при температурі 22 0 С мають тверду консистенцію, тоді як ненасичені представляють собою масла.

Ненасичені жирні кислоти мають більш низьку температуру плавлення. Поліненасичені жирні кислоти швидко окислюються на відкритому повітрі, ніж насичені. Кисень реагує з подвійними зв'язками з утворенням пероксидів і вільних радикалів;

Таблиця 1 - Основні карбонові кислоти, що входять до складу ліпідів

	Число подвійних зв'язків	Найменування кислоти		структурна формула
насичені
		лауринова міристинова пальмітинова стеаринова арахінова		СН 3 - (СН 2) 10 СООН СН 3 - (СН 2) 12 СООН СН 3 - (СН 2) 14 СООН СН 3 - (СН 2) 16 СООН СН 3 - (СН 2) 18 СООН
ненасичені
		олеїнова лінолева ліноленова зарахідовой	СН 3 - (СН 2) 7-СН = СН- (СН 2) 7 СООН СН 3 - (СН 2) 4 - (СН = СН-СН 2) 2 - (СН 2) 6 -СООН СН 3-СН 2 - (СН = СН-СН 2) 3 - (СН 2) 6 -СООН СН 3 - (СН 2) 4 - (СН = СН-СН 2) 4 - (СН 2) 2 -СООН

У вищих рослинах присутні, в основному, пальмітинова кислота і дві ненасичені кислоти - олеїнова і лінолева. Частка ненасичених жирних кислот у складі рослинних жирів дуже висока (до 90%), а з граничних лише пальмітинова кислота міститься в них в кількості 10-15%.

Стеаринова кислота в рослинах майже не зустрічається, а міститься в значній кількості (25% і більше) в деяких твердих тваринних жирах (жир баранів і биків) і маслах тропічних рослин (кокосове масло). Лауриновой кислоти багато в лавровому листі, миристиновой - в маслі мускатного горіха, арахіновою і бегеновой - в арахісовій і соєвому маслах. Поліненасичені жирні кислоти - ліноленова і лінолева - складають головну частину льняного, конопляного, соняшникової, бавовняного і деяких інших рослинних масел. Жирні кислоти оливкової олії на 75% представлені олеїнової кислотою.

В організмі людини і тварин не можуть синтезуватися такі важливі кислоти, як лінолева, ліноленова. Арахидоновая - синтезується з лінолевої. Тому вони повинні надходити в організм з їжею. Ці три кислоти отримали назву незамінних жирних кислот. Комплекс цих кислот називають вітаміном F. При тривалій відсутності їх в їжі у тварин спостерігається відставання в рості, сухість та лущення шкіри, випадання шерсті. Описані випадки недостатності незамінних жирних кислот і у людини. Так, у дітей грудного віку, які отримують штучне харчування з незначним вмістом жирів, може розвинутися лускатий дерматит, тобто проявляються ознаки авітамінозу.

Останнім часом велика увага приділяється жирним кислотам Омега-3. Ці кислоти володіють сильним біологічним дією - зменшують злипання тромбоцитів, тим самим попереджають інфаркти, знижують артеріальний тиск, зменшують запальні процеси в суглобах (артрити), необхідні для нормального розвитку плода у вагітних. Ці жирні кислоти містяться в жирних сортах риби (скумбрія, лосось, сьомга, норвезький оселедець). Рекомендується вживати морську рибу 2-3 рази на тиждень.

номенклатура жирів

Нейтральні ацілгліцероли служать головними складовими частинами природних жирів і масел, найчастіше це змішані триацилгліцеролів. За походженням природні жири ділять на тваринні і рослинні. Залежно від жирно-кислотного складу жири і масла по консистенції бувають рідкими і твердими. Тваринні жири (бараняче, яловиче, свиняче сало, молочний жир) Зазвичай містять значну кількість насичених жирних кислот (пальмітинової, стеаринової та ін.), Завдяки чому при кімнатній температурі вони тверді.

Жири, до складу яких входить багато ненасичених кислот (олеїнова, лінолева, ліноленова та ін.), При звичайній температурі рідкі і називаються маслами.

Жири, як правило, містяться в тваринних тканинах, масла - в плодах і насінні рослин. Особливо високий вміст масел (20-60%) в насінні соняшнику, бавовнику, сої, льону. Насіння цих культур використовуються в харчовій промисловості для отримання харчових масел.

За здатністю висихати на повітрі масла підрозділяються: на висихають (лляне, конопляне), полувисихающіе (соняшникова, кукурудзяна), висихають (оливкова, рицинова).

Фізичні властивості

Жири легші за воду і нерозчинні в ній. Добре розчинні в органічних розчинниках, наприклад, в бензині, діетиловому ефірі, хлороформі, ацетоні і т.д. Температура кипіння жирів не може бути визначена, оскільки при нагріванні до 250 ° С вони руйнуються з утворенням з гліцерину при його дегідратації сильно дратівної слизові оболонки очей альдегіду  акролеина (пропеналь).

Для жирів простежується досить чіткий зв'язок хімічної будови і їх консистенції. Жири, в яких переважають залишки насичених кислот -тверді (Яловичий, баранячий і свинячий жири). Якщо в жирі переважають залишки ненасичених кислот, він маєрідку   консистенцію.Рідкі рослинні жири називається маслами (соняшникова, лляна, оливкова і т.д. масла). Організми морських тварин і риби містять рідкі тваринні жири. У молекули жирів мазеподібної (Напівтверді) консистенції входять одночасно залишки насичених і ненасичених жирних кислот (молочний жир).

Хімічні властивості жирів

Триацилгліцеролів здатні вступати в усі хімічні реакції, властиві складних ефірів. Найбільше значення має реакція омилення, вона може відбуватися як при ферментативному гідролізі, так і при дії кислот і лугів. Рідкі рослинні масла перетворюють у тверді жири за допомогою гідрогенізації. Цей процес широко використовується для виготовлення маргарину і кулінарного жиру.

Жири при сильному і тривалому збовтуванні з водою утворюють емульсії - дисперсні системи з рідким дисперсним фазою (жир) і рідким дисперсійним середовищем (водою). Однак ці емульсії нестійкі і швидко поділяються на два шари - жир і воду. Жири плавають над водою, оскільки їх щільність менше щільності води (від 0,87 до 0,97).

Гідроліз.   Серед реакцій жирів особливе значення має гідроліз, який можна здійснити як кислотами, так і підставами (лужний гідроліз називають омиленням):

Обмилюють ліпіди 2

Прості ліпіди 2

Жирні кислоти 3

Хімічні властивості жирів 6

АНАЛІТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИРІВ 11

Складні ліпіди 14

фосфоліпіди 14

Мила і детергенти 16

Гідроліз жирів йде поступово; наприклад, при гідролізі тристеарина виходить спочатку дістеарін, потім моностеарін і, нарешті, гліцерин і стеаринова кислота.

Практично гідроліз жирів виробляють або перегрітою парою, або ж нагріванням у присутності сірчаної кислоти або лугів. Чудовими каталізаторами гідролізу жирів є сульфокислоти, одержувані сульфуванням суміші ненасичених жирних кислот з ароматичними вуглеводнями ( контакт Петрова). У насінні рицини знаходиться особливий фермент -   ліпаза, Що прискорює гідроліз жирів. Ліпаза широко застосовується в техніці для каталітичного гідролізу жирів.

Хімічні властивості

Хімічні властивості жирів визначаються складноефірних будовою молекул тригліцеридів і будовою і властивостями вуглеводневих радикалів жирних кислот, залишки яких входять до складу жиру.

Як складні ефіри  жири вступають, наприклад, в наступні реакції:

- Гідроліз у присутності кислот ( кислотний гідроліз)

Гідроліз жирів може протікати і біохімічним шляхом під дією ферменту травного тракту ліпази.

Гідроліз жирів може повільно протікати при тривалому зберіганні жирів у відкритій упаковці або термічній обробці жирів в умовах доступу парів води з повітря. Характеристикою накопичення в жирі вільних кислот, які надають жиру гіркоту і навіть токсичність є "кислотне число":  число мг КОН, який пішов на титрування кислот в 1 г жиру.

– омилення:

Найбільш цікавими і корисними реакціями вуглеводневих радикалів  є реакції по подвійних зв'язках:

– гідрогенізація жирів

рослинні масла  (Соняшникова, бавовняне, соєва) в присутності каталізаторів (наприклад, губчастий нікель) при 175-190 о С і тиску 1,5-3 атм гидрируются за подвійними С = С зв'язків вуглеводневих радикалів кислот і перетворюються в твердий жир - саломас. При додаванні до нього так званих ароматів для додання відповідного запаху і яєць, молока, вітамінів для поліпшення поживних якостей отримують маргарин. Саломас використовується також в миловарінні, фармації (основи для мазей), косметиці, для виготовлення технічних мастил і т.д.

– приєднання брому

Ступінь ненасиченість жиру (важлива технологічна характеристика) контролюється за «Йодного числа»: Число мг йоду, який пішов на титрування 100 г жиру у відсотках (аналіз з бісульфітом натрію).

– окислення

Окислення перманганатом калію у водному розчині призводить до утворення граничних дігідроксікіслот (реакція Вагнера)

прогоркание

При зберіганні рослинні олії, тваринні жири, а також жиросодержащие продукти (борошно, крупа, кондитерські вироби, м'ясні продукти) під впливом кисню повітря, світла, ферментів, вологи набувають неприємного смаку і запаху. Іншими словами, жир прогоркает.

Прогоркание жирів і жировмісних продуктів - результат складних хімічних і біохімічних процесів, що протікають в ліпідному комплексі.

Залежно від характеру основного процесу, що протікає при цьому, розрізняють гидролитическоеі   окислительное  прогоркание. Кожен з них може бути розділений на автокаталитически (неферментативне) і ферментативне (біохімічне) прогоркание.

гідролітична прогоркание

при гидролитическомпрогоркании відбувається гідроліз жиру з утворенням гліцерину і вільних жирних кислот.

Неферментативне гідроліз протікає за участю розчиненої в жирі води, і швидкість гідролізу жиру при звичайних температурах невелика. Ферментативний гідроліз відбувається за участю ферменту ліпази на поверхні зіткнення жиру і води і зростає при емульгуванні.

В результаті гідролітичного прогоркания збільшується кислотність, з'являється неприємний смак і запах. Особливо це сильно виражено при гідролізі жирів (молочного, кокосової та пальмової), що містять низько- і середньомолекулярних кислоти, такі як масляну, валеріанову, капронову. Високомолекулярні кислоти не мають смаку і запаху, а підвищення їх утримання не призводить до зміни смаку масел.

окисного прогоркание

Найбільш поширеним видом псування жирів в процесі зберігання є окислительное прогоркание.  В першу чергу окисленню піддаються вільні, а не пов'язані в триацилгліцеролів ненасичені жирні кислоти. Процес окислення може відбуватися неферментативним і ферментативним шляхами.

В результаті неферментативного окислення  кисень приєднується до ненасичених жирних кислот за місцем подвійного зв'язку з утворенням циклічної перекису, яка розпадається з утворенням альдегідів, які надають жиру неприємний запах і смак:

Також в основі неферментативного окисного прогоркания лежать ланцюгові радикальні процеси, в яких беруть участь кисень і ненасичені жирні кислоти.

Під дією перекисів і гідроперекисів (первинних продуктів окислення) відбувається подальший розпад жирних кислот і утворення вторинних продуктів окислення (карбонілсодержащіх): альдегідів, кетонів та інших неприємних на смак і запах речовин, внаслідок чого жир прогоркает. Чим більше подвійних зв'язків в жирній кислоті, тим вище швидкість її окислення.

при ферментативном окисленні  цей процес каталізується ферментом ліпоксигеназою з утворенням гідроперекисів. Дія ліпоксигенази пов'язане з дією ліпази, яка попередньо гідролізують жир.

АНАЛІТИЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИРІВ

Крім температури плавлення і затвердіння, для характеристики жирів застосовуються такі величини: кислотне число, перекисне число, число омилення, йодне число.

Природні жири нейтральні. Однак при переробці або зберіганні внаслідок процесів гідролізу або окислення утворюються вільні кислоти, кількість яких постійно

Під дією ферментів ліпази і ліпоксигенази змінюється якість жирів і масел, яке характеризується наступними показниками або числами:

Кислотне число (к.ч.)   - це кількість міліграмів гідроксиду калію, необхідного для нейтралізації вільних жирних кислот в 1 г жиру.

При зберіганні масла спостерігається гідроліз триацилгліцеролів, це призводить до накопичення вільних жирних кислот, тобто до зростання кислотності. Підвищення к.ч. вказує на зниження його якості. Кислотне число є гостірованним показником масла і жиру.

Йодне число (Й.ч.)   - це кількість грамів йоду, що приєдналася до за місцем подвійних зв'язків до 100 г жиру:

Йодне число дозволяє судити про ступінь ненасиченості масла (жиру), про схильність його до висихання, прогорканию і іншим змінам, що відбуваються при зберіганні. Чим більше міститься в жирі ненасичених жирних кислот, тим вище йодне число. Зменшення йодного числа в процесі зберігання масла є показником його псування. Для визначення йодного числа застосовують розчини хлориду йоду IC1, броміду йоду IBr або йоду в розчині сулеми, які більш реакційноздатні, ніж сам йод. Йодне число є мірою ненасиченості кислот жирів. Воно важливе для оцінки якості масел, що висихають.

Перекисне число (П.ч.)   показує кількість перекисів в жирі, висловлюють його в процентах йоду, виділеного з йодистого калію перекису, що утворилися в 1 г жиру.

У свіжому жирі перекису відсутні, але при доступі повітря вони з'являються порівняно швидко. В процесі зберігання перекисне число збільшується.

Число омилення (Ч.О. ) - дорівнює числу міліграмів гідроксиду калію, расходующихся при обмиленні 1 г жиру шляхом кип'ятіння з надлишком гідроксиду калію в спиртовому розчині. Число омилення чистого триолеином одно 192. Висока число омилення вказує на присутність кислот з «меншими молекулами». Малі числа омилення вказують на присутність більш високомолекулярних кислот або ж неомильних речовин.

Полімеризація масел.   Дуже важливими є реакції автоокисления і полімеризації масел. За цією ознакою рослинні масла діляться на три категорії: висихають, полувисихающіе і не висихають.

висихають масла   в тонкому шарі мають здатність утворювати на повітрі еластичні, блискучі, гнучкі і міцні плівки, нерозчинні в органічних розчинниках, стійкі до зовнішніх впливів. На цій властивості грунтується використання цих масел для приготування лаків і фарб. Найбільш часто застосовуються масла, що висихають наведені в табл. 34.

Таблиця 34. Характеристики масел, що висихають

	йодне число
		пальмітинова	стеаринова	олеїнова	ліно- ліва	ліно- лено- вая	елео- стеарі- нова
тунгове
Періллевое

Основною характерною рисою олій, що висихають є високий вміст ненасичених кислот. Для оцінки якості масел, що висихають застосовують йодне число (воно повинно бути не менше 140).

Процес висихання масел полягає в окислювальному полімеризації. Всі ненасичені ефіри жирних кислот і їх гліцериди окислюються на повітрі. Мабуть, процес окислення є ланцюгову реакцію, що призводить до нестійкої гидроперекиси, яка розкладається з утворенням окси- і кетокислот.

Висихають масла, що містять гліцериди ненасичених кислот з двома або трьома подвійними зв'язками, служать для приготування оліфи. Для отримання оліфи лляне масло нагрівають до 250-300 ° С в присутності   каталізаторів.

Полу висихають масла   (Соняшникова, бавовняне) відрізняються від висихають меншим вмістом ненасичених кислот (йодне число 127-136).

висихають масла   (Оливкова, мигдальне) мають йодне число нижче 90 (наприклад, для оливкового масла 75-88).

воски

Це складні ефіри вищих жирних кислот і вищих одноатомних спиртів жирного (рідше ароматичного) ряду.

Воски є твердими сполуками з яскраво вираженими гідрофобними властивостями. Природні воски містять також деяку кількість вільних жирних кислот і високомолекулярних спиртів. До складу восків входять як звичайні, що містяться в жирах, - пальмітинова, стеаринова, олеїнова та ін., Так і жирні кислоти, характерні для восків, що мають набагато більші молекулярні маси, - карноубовая З 24 Н 48 О 2, церотиновая З 27 Н 54 О 2, монтановая З 29 Н 58 О 2 і ін.

Серед високомолекулярних спиртів, що входять до складу восків, можна відзначити цетиловий - СН 3 - (СН 2) 14-СН 2 ОН, церіловий - СН 3 - (СН 2) 24-СН 2 ОН, міріціловий СН 3 - (СН 2) 28 СН 2 ОН.

Воски зустрічаються як в тварин, так і в рослинних організмах і виконують, головним чином, захисну функцію.

У рослинах вони покривають тонким шаром листя, стебла і плоди, тим самим, оберігаючи їх від змочування водою, висихання, механічних пошкоджень і поразки мікроорганізмами. Порушення цього нальоту призводить до швидкого псування плодів при їх зберіганні.

Наприклад, значна кількість воску виділяється на поверхні листя пальми, що виростає в Південній Америці. Цей віск, званий карноубскім, є, в основному, церотіновой-міріціловий ефіром:

,

має жовтий або зеленуватий колір, дуже твердий, плавиться при температурі 83-90 0 С, йде на вироблення свічок.

Серед тварин восків найбільше значення має бджолиний віск, під його покровом зберігається мед і розвиваються личинки бджоли. У бджолиному воску переважає пальмітинової-міріціловий ефір:

а також високий вміст вищих жирних кислот і різних вуглеводнів, плавиться бджолиний віск при температурі 62-70 0 С.

Іншими представниками воску тварин є ланолін і спермацет. Ланолін оберігає волосся і шкіру від висихання, дуже багато його міститься в овечої вовни.

Спермацет - віск, який видобуває з спермацетового масла черепних порожнин кашалота, складається, в основному, (на 90%) з пальмітинової-цетилового ефіру:

тверда речовина, його температура плавлення 41-49 0 С.

Різні воску широко застосовують для виготовлення свічок, помад, мила, різних пластирів.

   Одним зі складових елементів тригліцеридів є жирні кислоти, які і обумовлюють їх фізичні та хімічні властивості. Число вуглецевих атомів в складі жирних кислот впливає на температуру плавлення речовини. Температура застигання знижується зі зменшенням числа атомів С, і підвищується при їх збільшенні. Компонентами, що впливають на температуру плавлення масел, також є насичені та ненасичені жирні кислоти. До складу твердих масел переважно входять насичені кислоти, які зберігають щільну консистенцію речовини при кімнатній температурі, що характерно для різних тропічних рослин.

Характеристика насичених і ненасичених жирних кислот

Жирні кислоти, що входять до складу тригліцеридів, підрозділяються на насичені і ненасичені. Насиченими називається група кислот, яка не має подвійного зв'язку, тому вони мають більш тверду консистенцію і не схильні до швидкого окислення. Насичені кислоти сприяють ущільненню ліпідного прошарку, за рахунок чого залишаються на поверхні, здійснюючи роль емолентов.

Ненасичена група кислот характеризується наявністю подвійних зв'язків в вуглеводневого ланцюга. Існують два види ненасичених жирних кислот: мононенасичені і поліненасичені. Одну подвійну зв'язок мають мононенасичені жирні кислоти і більше однієї зв'язку мають поліненасичені жирні кислоти. Чим більше зв'язків в вуглеводневого ланцюга, тим розріджені поліненасичені кислоти, тим більше швидкість їх окислення і вище хімічна активність. Такі кислоти здатні розчиняти ліпідний прошарок, що допомагає водорозчинних інгредієнтів проникати в шкіру, виконуючи при цьому будівельні функції у формуванні церамидов, фосфоліпідів і так далі.

Термін зберігання масел з переважанням насичених жирних кислот (наприклад, кокосова, пальмова) буде більш тривалим, тому що ці масла стійкі до окислення. І навпаки, ненасичені жирні кислоти з наявністю подвійного зв'язку максимально схильні до окислення, в результаті чого швидко прогоркают і відповідно мають малий термін зберігання.

Жирні кислоти можна розділити на дві групи: замінні і незамінні. До незамінних належать кислоти, які не здатні синтезуватися в організмі людини. Абсолютно незамінними є ліноленова і лінолева кислоти. Всім відомі омега 3 і омега 6 відносяться саме до лінолевої групі. Всі інші жирні кислоти відносяться до групи замінних, тому як можуть синтезуватися.

У рослинних оліях зустрічаються різні жирні кислоти, які діляться на:

• Група насичених жирних кислот:

1. Бегенова кислота;
2. Арахінова кислота;
3. Каприлова кислота;
4. Капріновая кислота;
5. Капронова кислота;
6. Лігноцеринова кислота;
7. Лауринова кислота;
8. Міристинова кислота;
9. Стеаринова кислота;
10. Пальмітинова кислота.

• Група мононенасичених жирних кислот:

1. Ацетерукова кислота;
2. Олеїнова кислота;
3. Пальмітолеїнова кислота;
4. Ерукова кислота;
5. Ейкозеновая кислота.

• Група поліненасичених жирних кислот:

1. Арахідонова кислота;
2. Ліноленова кислота Альфа і Гамма;
3. Лінолева кислота.

• Група неомильних компонентів масел:

1. Вітаміни груп А, Е, В, К;
2. Фітостерини (фітостероли);
3. Фосфоліпіди (фосфатиди).

Насичені кислоти і їх властивості

Lauric або лауриновая кислота.

Вона у великих кількостях (до 55%) міститься в кокосовій олії. Лауринова кислота володіє широким антимікробним і антибактеріальним спектром дії, борючись з такими патогенними мікроорганізмами як: віруси і бактерії, гриби і дріжджі. Вона здатна зруйнувати ліпідні мембрани різних вірусів. Це вірус герпесу і вірус грипу, вірус кору і HIV, симплексного вірусу HIV-1, гігантовіруса CMV.

Головним компонентом жіночого грудного молока також є лауриновая кислота, яка підвищує імунні сили дитячого організму, захищаючи його в дитячому віці від інфекцій і вірусів.

Одним з властивостей лауриновой кислоти є підсушування шкірних покривів, Тому рекомендують її комбінувати з олеїнової кислотою.

Для приготування рідкого мила фахівці рекомендують використовувати масла, в яких міститься високий відсоток  лауриновой кислоти. Такі косметичні засоби будуть володіти прекрасним піноутворенням.

Завдяки своїм антимікробним і бактерицидну діям зміст лауриновой кислоти в кремах захищає шкірні покриви.

Myristic або миристиновая кислота.

Максимальний вміст в кокосовій олії - 18%.

У людському організмі миристиновая кислота бере участь в стабілізації багатьох видів протеїнів, одними з них є протеїни імунної системи. Вона застосовується в косметології для посилення проникнення в шкірні покриви різних поживних елементів.

Palmitic або пальмова кислота.

Найбільше міститься в рисовому олії - 25%, в кунжутному маслі - 15% і в кокосовому - 10%.

Молекула пальмітинової кислоти, завдяки своїм ліпофільним властивостям, здатна прискорити подолання бар'єру всіх шарів епідермісу. Бере участь в синтезі власних еластину, колагену, гіалуронової кислоти, глікозаміногліканів, за рахунок чого відбувається оновлення міжклітинної речовини дерми.

Похідні пальмітинової кислоти і вона сама використовують косметологи в якості емульгаторів емолентов і структуроутворювачі. Пальмітинова кислота - частий продукт, який використовується миловар для приготування в основному твердих сортів мила. У виготовленні рідких сортів мила пальмітинової кислотою користуються рідше, так як її надлишок призводить до помутніння готового продукту.

Caprylic або каприлова кислота.

Пригнічує ріст дріжджових грибів і бактерій, що широко застосовується для приготування лікувальних шампунів і мив, дія яких пригнічує ріст хвороботворних бактерій, в основному золотистого стафілокока і різних видів стрептококів. Каприлова кислота благотворно впливає на шкіру (в тому числі і голови), так як нормалізує кислотно-лужний баланс. Сприяє насиченню шкірних покривів киснем, завдяки чому широко використовується в парфумерії та при виробництві фарб для волосся.

Stearic лили стеаринова кислота.

Її максимальна кількість зустрічається в кунжутному маслі і досягає 9%.

Стеаринова кислота міститься в секреті сальних залоз і є основною жирними кислотами, що виробляється в організмі людини. Стеаринова, а також каприлова, оленів, миристиновая кислоти підсилюють і відновлюють захисні функції шкіри, мають прекрасні змащувальні і ковзаючі властивості.

Стеаринову кислоту застосовують в косметології в якості згущувача і стабілізатора емульсій. Широке застосування стеаринова кислота знайшла в засобах для чоловіків, таких як піна для гоління, завдяки унікальним властивостям м'якого ковзання бритви по шкірі і захисту від небажаних порізів. Фахівці радять застосовувати стеаринову кислоту у виготовленні домашніх твердих сортів мила, так як в рідких засобах надмірна кількість кислоти може привести до помутніння.

ненасичені монокіслоти

Ознаки дефіциту ненасичених жирних кислот:

• Суха і згрубла місцями шкіра;
• Передумови розвитку захворювання шкіри - екзема;
• Втрата природного блиску і тьмяність волосся;
• Втрата волосяного покриву (аж до облисіння);
• Розшарування і неживий вигляд нігтьової пластини, Поява задирок.

Основними функціями ненасичених жирних кислот є:

• Активація ліпідного обміну;
• Відновлення бар'єрної функції епідермального шару;
• Утримання вологи в шкірних покривах.

Oleic або олеїнова кислота.

Максимальний вміст зафіксовано в маслі рисових висівок - 50% і олії кунжуту теж 50%, в маслі кокоса - 8%.

Олеїнова кислота здатна сповільнювати ліпідне переокислення, тому її застосування в косметичних продуктах сприяє поліпшенню поглинання олії в шкіру разом з іншими активними компонентами.

Косметологічна продукція, що містить пальмітоолеїнової комплекс, здатна відновлювати еластичність шкірних покривів, в тому числі зрілу шкіру, і відрізняється стабільними властивостями при зберіганні.

ненасичені полікислоти

Linoleic або лінолева кислота.

Лінолева кислота здатна глибоко проникати в шари епідермісу, впливаючи на метаболізм біологічно активних речовин, що дозволяє посилити проходження через шкірний бар'єр інших біологічних компонентів. Речовини, що отримуються з лінолевої кислоти, завдяки своїм протизапальним властивостям знайшли застосування в лікувальній косметиці при захворюваннях шкіри, зокрема атипової екземи.

Лінолева кислота є основною ланкою в збереженні вологи в шарах епідермісу, так як відновлює бар'єрні функції шкірних покривів і стимулює ліпідний обмін. При нестачі лінолевої кислоти погіршується структура шкіри, що проявляється сухістю, лущенням і може закінчитися неприємними шкірними захворюваннями.

У чому ж корисність лінолевої кислоти:

• Вона сприяє збереженню вологи в шарах епідермісу,
• Чудово відновлює зневоднену суху шкіру,
• Є прекрасним відбивачем - УФ-фільтр,
• При місцевому застосуванні є прекрасним імуномодулятором,
• Незамінна в застосуванні для старіючої шкіри, що в'яне,
• Застосовується в лікуванні себореї, пов'язаної з дисбалансом шкірних залоз.

Синтез лінолевої кислоти в організмі людини неможливий, хоча сама кислота відіграє важливу роль для людини. Дефіцит лінолевої кислоти призводить до запальних процесів рогового шару, викликає почервоніння і сухість, підвищуючи чутливість шкірних покривів до факторів зовнішнього середовища. Це відбувається в результаті підвищеної проникності епідермісу і волога не може утримуватися клітинами.

При прийомі всередину кислота впливає на ліпідний обмін, знижуючи рівень холестерину. Умови зберігання лінолевої кислоти припускають наявність затемненого місця, так як вона легко руйнується ультрафіолетом і киснем.

Гострі ознаки дефіциту в організмі лінолевої кислоти:

• Випадання волосся,
• Сприйнятливість до інфекційних і грибкових захворювань,
• Погане загоєння ран,
• Порушення структури шкіри, почервоніння і лущення,
• Екземоподобная вид шкірних покривів.

Linolenic або ліноленова кислота.

Є незамінною жирною кислотою, яка бере безпосередню участь у підвищення захисних та бар'єрних функцій шкіри.

Альфа і Гамма ліноленова поліненасичених жирних кислот

Вона є попередником синтезу простагландинів, які регулюють запальні процеси в людському організмі, і входить до складу мембрани епідермісу. Здатність підвищувати в організмі рівень простагландину Е і володіння наявністю протизапальних властивостей, допомагає виліковувати різні складні шкірні захворювання у вигляді екземи.

Одним з проявів недостатньої кількості в організмі лінолевої групи (в даному випадку ліноленової кислоти) характеризується порушенням шкірних покривів у вигляді роздратування, почервоніння, схильності до запальних процесів.

Якщо ви констатуєте різке погіршення стану шкіри, то, швидше за все, у вас дефіцит незамінних жирних кислот. Догляд шкіри з додатками потрібних речовин і прийняття відповідних препаратів прекрасно бореться з лущиться сухою шкірою, яка схильна до постійних подразнень. Натуральне материнське молоко є рідкісним і при цьому найбагатшим продуктом на вміст ліноленової кислоти.

Гамма ліноленова кислота

Чудовими протизапальними властивостями володіють речовини, які утворюються з гамма ліноленової кислоти. Клітини шкіри беруть її для синтезу різних речовин, які здатні вгамувати свербіж, зняти запалення і блокувати больовий сигнал. Застосовуючи її в зовнішніх засобах, можна зміцнити структуру клітинної мембрани.

Фосфатиди (або фосфоліпіди)

Знаходяться в кокосовому і кунжутному маслах.

Фосфолипидная група - це тригліцериди жирних кислот. Лецитини - це фосфатиди, в яких міститься речовина холін. Лецитини прекрасно розчиняються в жирних кислотах, жирах, а також в різних жірорастворітелей. Вони легко окислюються молекулами кисню.

Масло з вмістом фосфоліпідів (головним чином лецитин) має велику цінність, беручи участь в біоокислення масел в людському тілі. Лецитин переважає в плодах авокадо і олії кунжуту. Масла і продукти з вмістом лецитину показані для хворих на псоріаз та екзему. У косметології лецитин цінується за свої високі емульгуючі, що пом'якшують і антиоксидантні властивості.

Фітостероли (або фітостерини)

Масло кунжуту і рису вважаються лідерами за змістом даних речовин.

Фітостерини, а також їх похідні - це складові мембран рослинної клітини, попередники метаболітів, до них же відносяться і стероїдні гормони рослинного походження. Кожне масло має свій кількісний і якісний склад фитостеринов, що дуже зручно для їх ідентифікації. Володіючи унікальною біологічною активністю, фітостерини проявляють антиканцерогенний властивості. Вони здатні до ранозагоюванню і лікування опіків, зволоженню шкіри, призводять до стабілізації клітинних мембран, мають протизапальний ефект.