Східні солодощі список. Східні солодощі

З чим асоціюються східні країни? Звичайно ж, з національними солодощами. І СКіпр не виняток. Я завжди себе лаю, що можу гуляти по одним і тим же вулицях і ніколи не заходити в деякі магазини. А дарма!!! Тому що в них буває дуже багато цікавого і корисного. Як наприклад, магазин східних солодощів "SWEETY" в гавані Кирении, який став для мене великим відкриттям і подивом. Добрий господар пригостив нас своїми ласощами і розповів, де і що вони беруть.

У магазині багато продукції з Туреччини, але все вагові солодощі вони готують самі на своєму заводі в Нікосії. Всього у них три магазини, один в Кіреніі і два в Нікосії. Виявилося, що продукція в самому туристичному місці дешевше, ніж на ярмарках, ринках і фестивалях. Так само господар розповів, що в своєму лукум вони використовують натуральний цукор, а не його замінники, тому ласощі виходить більш якісне та дороге.

Асортимент мене просто вразив, так як від вітрини з лукумом чекаєш тільки лукума))) але про це трохи пізніше. А ще в магазині вказані всі ціни, для всіх однакові))))

У приготуванні східних солодощів широко використовуються горіхи, кунжут, мед, родзинки, цукати і прянощі - ваніль, імбир, лакрица. Відрізняє їх також те, що східні солодощі можна було досить довго зберігати в теплому кліматі, і вони від цього не псувалися.

Історія східних солодощів налічує багато століть. Екзотичні ласощі далекого Сходу протягом довгого часу були невідомі європейцям. В Європі вони з'явилися приблизно в XVII - XVIII століттях, їх подавали в найбагатших будинках як вишукані делікатеси.

Східні солодощі, Піднесені до двору європейського короля, в якості подарунка, були найкращим знаком уваги і за вартістю прирівнювалися до вартості спецій і дорогоцінних каменів. Вони мають нетиповим смачним, приємним ароматом. Це стало традиційним подарунком, купуються туристами в східних країнах. Багато хто їдуть в Туреччину, Грецію та Кіпр, прагнуть спробувати цей смак, і перейнятися відчуттями цієї країни.

Красиві назви рахат-лукум, пахлава, халва, шербет, всі ці східні солодощі ваблять не тільки смаком, але і назв. А люб'язні продавці так і норовлять пригостити шматочком того чи іншого ласощі.

Перейдемо до асортименту магазину. Мене просто вбило кількість мого «хочу» в голові. Цілі стелажі турецьких чаїв, всіляких солодощів, всяких баночок, море спецій і т.д.

Почну з чаю. Якось я бачила коментарі людей, які шукали ваговий чай (не в пакетиках). Так ось, чаю там цілий стелаж з лівого боку. Чай в пакетиках, мільйон ароматів, чай для заварювання натуральний і не натуральний (з додаванням арматізаторов), різний за вагою, а ще подарунковий (для туристів). Чесно, у мене розбіглися очі. Але я свій вибір зробила і нам дуже допоміг Мурат, вказавши на самий натуральний з них)))

Перейдемо до солодощів. Лукум і фруктово-горіхові десерти.
Одна з найпопулярніших турецьких солодощів. Вперше рецепт лукума був складений в XVIII в. придворним турецьким кондитером Алі Бекіром. Спочатку лукум готували з рожевої води, цукру і крохмалю. Згодом стали додавати шоколад, горіхи, фісташки, лимонну цедру, мед, корицю, фрукти, кокосову стружку. Зазвичай лукум готується кубічної форми і у вигляді рулетів. Буває цільним і багатошаровим, а також у вигляді ковбаски з начинкою з волоського горіха, покритого виноградним соком, загущених борошном. У Туреччині його називають «джевізлі суджук» (cevizli sucuk), цей вид лукума всім знаком під грузинським назвою «чурчхела». Також може бути і інших видів.

Я вже сказала, що свої солодощі у них продаються за вагою. Це зручно ще тому, що можна все спробувати. За свою якість вони відповідають головою))) і кладуть в них тільки натуральні продукти. На вітрині всілякі кольорові ковбаски. Зроблені з натурального гранатового соку, горіхів, пелюсток троянд і т.д. Хочеться спробувати абсолютно все))) Але після першого-другого шматочка стає нудотно в роті. Завбачливі господарі поставили кулер з водою.

баклава
Згідно з твердженнями істориків, перша «баклава» з'явилася в Османській імперії в 1453 році, придворний кухар палацу «Топкапи» вперше приготував її для султана Мехмеда Фатіха, султан був настільки вражений її незвичайним смаком, що наказав внести спосіб приготування баклави в палацову книгу рецептів.

Готується баклава з Щонайнайтоншого листкового тіста з горіхами і просочується щербетом. Залежно від начинки баклава буває «джевізлі» (cevizli) - баклава з волоським горіхом, «фистикли» (fıstıklı) - з фісташками, «финдикли» (fındıklı) - з фундуком. Буває баклава з додаванням какао або шоколаду.

У щербет баклави «сютлю нурійе» додають молоко, а для начинки використовують фундук. За рахунок молока смак у неї стає надзвичайно ніжним і не таким приторно-солодким.

Халва.
Про це ласощі знають майже всі. Готується з карамельної маси і тертих олійного насіння. Буває декількох видів: арахісова, горіхова, карамельна, шоколадна, ванільна, соняшникова, тахинная (з насіння кунжуту).

Пішманіе
Ніжне ласощі, трохи нагадує за структурою цукрову вату, а по виду клубок вовняних ниток. Готується з борошна і тягучою маси, отриманої в результаті тривалого кип'ятіння цукрового сиропу. Найцікавіше починається, коли кілька кондитерів починають замішувати отриману масу, розтягуючи її, перетворюючи в найтонші нитки.

Джезеріе (Cezeriye)
Готується «джезеріе» з морквяного і гранатового соку з додаванням горіхів, посипається кокосовою стружкою.

(на задньому плані)

Звичайно ж, в магазині продаються всілякі спеції. У пакетиках і в подарункових упаковках.

А ще багато ідей для тих, хто не знає, що привезти з Кіпру.

Магазин знаходиться в гавані Кирении, на вуличці, де готель "Лиман", церква Архангела Михайла, стоянка таксі і мій улюблений

Спекотного літа, відпочиваючи на річковому березі за містом, ми порівнюємо річковий пляж з морським. Не тільки через шум хвиль і солоного повітря. Ще ми згадуємо усміхнених торговців, які розносять відпочиваючим східні солодощі: пахлаву, кяту і інші. Нам здається, що в місті їх ніде не дістати. У чому ж принадність цих кондитерських виробів і чому в світі існує поділ на "солодощі" і саме "східні солодощі", ми спробуємо розібратися в даній статті.

Як відомо, кухні народів світу численні і різноманітні. Обумовлено це географічними, історичними та культурними причинами. Наприклад, в Японії люблять водорості і рибу, а в Індії - гострі спеції в усіх стравах. Є ще й особлива східна кухня - в арабських країнах і Середньої Азії. Якраз східні солодощі - велика і невід'ємна частина цієї кухні. Чи знайомі з нею і ми, при цьому завжди приємно дивуємося різноманітності солодощів і їх смаків.

Також читайте цікавий матеріал про те, де знайти популярні оглайн гри mmorpg безкоштовно.

Східним солодощів сотні років. Незвичайні ласощі далекого тоді Сходу довгі століття не були відомі в Європі. Туди їх стали завозити приблизно в 17 столітті і подавали лише в багатих будинках як вишукані і дорогі делікатеси. Чому саме в арабських країнах створили таке розмаїття солодких шедеврів, можна пояснити кліматом і релігією.

В ісламських країнах багато заборон, а кожній людині все одно хочеться побалувати себе чимось таким собі, отримати задоволення від життя. Ось і придумали старовинні кухаря цілу гаму солодощів для дітей і дорослих, так як на них, на щастя, закони шаріату не поширювалися. Що ж стосується клімату - в жарких країнах продукти дуже швидко псуються, тому кулінарам доводилося шукати особливі рецепти, щоб страви зберігалися довше. Як ми можемо самі оцінити, у них це вийшло.

Традиційні солодощі Сходу дійшли до нас майже незмінними. Як відомо, в арабських країнах з законами все строго. Кондитери не використовують шкідливих добавок, підсилювачів смаку та консервантів, тільки натуральну патоку, борошно і жири. Навіть цукор, шкідливий для зубів, в східних солодощах не поширений, адже набагато краще замінити його смачним і корисним медом. Особливу пікантність надають їм прянощі, мигдаль в поєднаннях, не властивих солодощів решти світу.

Всього ж на Сході налічується більше 170 видів солодощів. Особливу популярність в країнах колишнього СРСР заслужили окремі види: вже згадана пахлава з кятой, козинаки, грильяж, халва, лукум. Також ми з задоволенням вживаємо південні фрукти, ягоди та горіхи. Вони, до речі, і використовуються в східній кулінарії.

При наявності бажання і натуральних продуктів східні солодощі принесуть масу задоволення і користі. Пам'ятайте, як в дитинстві нам говорили, що солодкого багато їсти шкідливо? У випадку зі солодощами Сходу це не так. Мед, фруктоза замість цукру, відсутність будь-яких шкідливих добавок (при дотриманні традиційних рецептів) - корисні для організму і легко засвоюються.

Нам мало відомо про різноманітність солодощів Сходу. Спробуємо розібратися в цьому яскравому асортименті смаків.

Традиційно всі східні солодощі ділять на три види:

1) з цукерок і карамельні (такі, як лукум або халва)

2) Борошняні (знаменита пахлава)

3) Фруктові і молочні десерти

Східні цукерки робляться, як правило, з горіховою помадки і патокового сиропу, збитого з яєчними білками. Потім в суміш додають сухофрукти, цукати або горіхи. На відміну від європейських цукерок, сироп уварюють менше, тому східний вид відрізняється більш м'якою консистенцією. Загадковий рахат-лукум - якраз і є смачна і натуральна цукерка з країн Сходу.

Карамельні солодощі виходять шляхом плавлення патоки, меду або цукру. У гарячу масу поміщають горіхи або насіння (фісташки, кшеью, арахіс, соняшник, кунжут), іноді крупи і борошно. З дитинства відомі грильяж і козинаки - з цього виду. Між іншим, до карамельним солодощів відноситься і популярна халва. Завдяки великому вмісту жирів і білків халва ще й дуже поживна. Є кілька видів халви, а в наших широтах найбільше люблять соняшникову, арахісову, горіхову і кунжутну.

Є ще смачна нуга - на будь-який смак. Лимонну, ізюмних, мандаринову, щоколадную, горіхову нугу готують з патокового сиропу зі збитими яєчними білками, і додають в неї всі необхідні інгредієнти. Залишається тільки остудити, нарізати на прямокутники і насолоджуватися багатим смаком.

Східні солодощі з борошна виходять з високим вмістом натуральних жирів, меду, сухофруктів і горіхів. Ласощі випікаються з дріжджового, пісочного або прісного тіста. Часто в готовому вигляді їх просочують сиропом. Наприклад, всіма улюблена пахлава робиться зі здобного листкового тіста, Між шарами якої закладають горіхи або родзинки, а потім все просочуються медовим сиропом.

Якщо говорити про печиво, то з'ясовується, що багато видів печива, які ми любимо, насправді відбуваються зі Сходу. Наприклад фігурне печиво у вигляді півмісяців і зірочок, в арабських країнах називається Шакер. А печиво з джемово серединкою - курабье.

Хто має високу живильну цінність щербет - це помадно-вершкова маса, з додаванням родзинок, горіхів, печива і ванілі. Міцний чай і тарілка щербета цілком замінить вам сніданок.

Підсумовуючи наше знайомство з ласощами Сходу, можна зробити висновок, що в отл ічіе від солодощів решти світу, східні є найбільш натуральними і смачними. Недарма тисячолітні традиції Сходу припали до смаку всьому європейському світу.

Кирило КОВАЛЬОВ

Східні солодощі - це приваблива назва, що об'єднує кілька сотень різних солодощів, які створювалися в країнах Сходу не одну тисячу років. Вважається, що найбільший вибір східних солодощів можна знайти в Туреччині, Афганістані та Ірані. Для їх виготовлення використовуються, кунжутні і соняшникове насіння, родзинки, цукати, мед, прянощі і багато інших інгредієнти.

У стародавні часи цукор був практично недоступний, тому свою солодкість страви набували за рахунок меду і солодких фруктових соків. Їх приготування вважалося справжнім мистецтвом. Східні солодощі коштували дуже дорого і були доступні тільки багатим людям.

Не останню роль в історії цих ласощів зіграв і жаркий східний клімат. Солодощі виготовляють таким чином, що їх можна зберігати досить довго, причому більшість з них без холодильника. Назви східних солодощів можна перераховувати дуже довго. Але, напевно, кожен пробував або хоча б чув про такі ласощі, як халва, козинаки, лукум, нуга, шербет, пахлава чи чурчхела. До речі, більш звичні нам пастила, зефір і теж були вперше приготовлені на Сході.

Хто не знає халву? Ми звикли до того, що практично в будь-якому магазині можна знайти ці ласощі, виготовлене на основі насіння соняшнику. Однак насправді існує досить багато різновидів цих ласощів, його готують з кунжуту (тахіна халва), арахісу і будь-яких інших горіхів (мигдаль, фісташки, волоський горіх і ін.). Ці ласощі володіє корисними властивостями, Адже насіння і горіхи містять білок, вітаміни, мінерали, рослинні масла та інші поживні речовини. Але через високий вміст цукру, звичайно, зловживати халвою не варто.

Нуга

Ці ласощі традиційно створюється з цукру або меду, яєчного білка і різних видів смажених горіхів. Для приготування нуги зазвичай не використовується тільки арахіс.
А в якості натуральних ароматизаторів беруться, ваніль і цукати. Справжня нуга є трохи тягучу м'яку світлу масу. Сьогодні в магазинах можна знайти багато різних видів нуги, але, на жаль, більшість з цих кондитерських виробів має мало спільного зі справжнім східним ласощами.

лукум

Ці ласощі готується з патоки або меду, крохмалю, борошна і горіхів або кокосової стружки. Видів лукума існує чимало, найбільш відомий рахат-лукум, це словосполучення можна перекласти як «зручні шматочки». Якщо в ласощі замість цукру додається солодкий фруктовий сік, то шматочки виходять різних кольорів і смаків. Білий лукум готується з крохмалю, цукру (патоки, меду) і води, іноді його посипають кокосовою стружкою. Дуже поширений горіховий лукум, коли в густу масу додаються подрібнені або цілісні горіхи (фундук, арахіс, кешью і ін.).

шербет

Насправді правильно вимовляти і писати шербет, а не щербет. Нам добре відомий твердий (густий) шербет, але ця назва об'єднує декілька ласощів, абсолютно різних за властивостями і рецептурою. Більшість з нас уявляють собі шербет як густу масу з горіхами, яку готують шляхом уварювання цукру і патоки, іноді додаючи в неї вершки або молоко. А в Східних країнах шербетом найчастіше називають освіжаючий вітамінний напій, який створюється на основі шипшини, пелюсток троянд, лакриці і різних прянощів. Однією з різновидів шербету є сорбет (сорбе) - смачний заморожений або охолоджений десерт, який готують з фруктового пюре і цукрового сиропу, іноді в нього додають алкоголь.

Пахлава (баклава)

Це східне ласощі дуже популярно у всьому світі. Готують пахлаву з листкового тіста з горіхами, готовий виріб щедро поливається цукровим сиропом.

Листи листкового тіста, які використовуються для приготування цих ласощів, не товще аркуша паперу, а кількість шарів іноді доходить до 40. Найтонші аркуші тесту складають один на одного, промащуючи маслом і посипаючи дрібно подрібненими горіхами. Такий пиріг випікається в прямокутній формі, а потім поливається цукровим або фруктовим сиропом. Готовий виріб нарізається квадратиками, ромбами, формується у вигляді «гнізд» або згортається в рулет.

чурчхела

Традиційне східне блюдо, дуже популярне в Грузії, де для його приготування використовуються сушені ягоди без кісточок. У Туреччині ці ласощі називають суджук і традиційно готують з волоських горіхів, які нанизують на нитку і кілька разів умочують в виноградний сік, загущений борошном. Готові вироби протягом 2-3 тижнів сушать на сонці, потім складають в ящики і витримують кілька місяців до повної готовності. Нерідко для приготування суджук використовуються фундук, мигдаль, ядра персикових або абрикосових кісточок.

Східні солодощі сьогодні широко представлені в продажу по всьому світу. На жаль, знайти якісне і натуральне ласощі досить складно. Вибирати потрібно кондитерські вироби з натуральних інгредієнтів. У їх складі не повинно бути штучних барвників, консервантів, ароматизаторів і низькоякісних рослинних жирів.

Відеосюжет на тему «Як готують знаменитий турецький лукум»:

Для західної людини Схід - екзотика, що виявляється у всьому: релігії, світогляді, звичаях, кухні. Східний світ сильно відрізняється від нашого, можливо, тому нам він такий цікавий. Любителів смачної Схід в першу чергу привертає своїми східними десертами, солодощами та випічкою. Про це і піде мова в даній статті.

Східні солодощі - це кондитерські вироби середньоазіатської, закавказької і арабської кухонь, відмінною рисою яких є додавання прянощів, горіхів, родзинок, цукатів, спецій і меду.

Східні кондитерські вироби різноманітні, смачні й поживні, завдяки чому популярні в усьому світі. Різних різновидів східних солодощів близько 200. Все досить складно перерахувати і описати в одній статті, тому ми постараємося їх класифікувати і виділити тільки найпопулярніші. Давайте розберемося якими ж бувають східні солодощі.

Види східних солодощів

1) Халва - назва групи східних солодощів, що виготовляються з цукру, борошна і горіхів. Додатковими інгредієнтами халви можуть бути мед, кориця, ванілін або фруктова есенція і інші. Як правило, халву готують наступним чином: з цукру або меду варять сироп в який додається горіхи, паралельно цьому на сковороді підсмажують в олії борошно, потім все перемішують і дають охолонути. Іноді борошно додають відразу в сироп, після готовності виливають отриману густу масу на деко змащений маслом. Після того як халва охолоне її нарізають і подають до столу.

Різновидів халви безліч і в кожного свій рецепт і спосіб приготування. Ось деякі найменування цієї східної солодощі: "Халва кунжутна", "Решид-халва по-азербайджанські", "Гріс-халва", "Ак-халва по-туркменськи", "арішту-халва по-вірменськи", "Рідка халва", "Халва-Лавз по-таджицькому", "Халва горіхова по-арабськи", "Халва з ваніллю", "Фісташкова халва", "Халва з молоком по-узбецьки".

2) Пахлава - це пиріг з горіховою начинкою ромбовидної форми. Пахлава - дуже смачна східні солодощі, яка подобається практично всім. Ця страва готують в невисокій сковороді або на листі, заготовки перед приготуванням розрізають на шматочки в формі ромбів, під час випічки роблять перерву для додавання масла, по завершенні приготування пахлаву поливають медовим або цукровим сиропом з прянощами, що надає страві неповторного смаку.

Існує багато різновидів пахлави, які відрізняються інгредієнтами і пропорціями в яких вони використовуються. Ось деякі з різновидів цієї східної солодощі: "Пахлава-арішту", "Шекінська пахлава", "Бакинська пахлава", "Здобна пахлава".

3) Печиво - східні солодощі на борошняної основі з додаванням різних інгредієнтів, таких як ваніль, інжир, курага, родзинки, горіхи, мед і інших. Тісто, як правило, готують традиційно з борошна, яєць, масла, цукру з додаванням соди.

Найвідоміша східні солодощі типу печиво - "Курабье". Але крім нього існує ще багато інших різновидів цього східного десерт до чаю, такі як: "Черек", "Югатерт", "Щакер-Пурі", "Шірварі-Нан", "Персикове печиво", "Назук з шавраном по-вірменськи" , "Мутакі", "Кята єреванська", "Када", "земель", "Бешкіто", "Ванільне східне печиво" та інші.

4) Смажені солодкі східні вироби - група східних солодощів, які готуються у фритюрі. Кулінарний виріб занурюється цілком в масло, нагріте до температури 160-180 градусів за Цельсієм. Для фритюру використовуються рослинні масла, так як вершкові не витримують високої температури і набувають гіркого смаку.

Перед зануренням в масло з кулінарного виробу стряхиваются надлишки борошна, щоб уникнути її пригорання, в процесі смаження виріб потрібно періодично перевертати лопаткою для його рівномірної прожарювання, а після приготування витягнути з фритюру і покласти на сіточку для того щоб дати жиру стекти. Після цього виріб глазурується і всіляко прикрашається.

Найвідомішими східними солодощами смаженими у фритюрі є "Хворост" і "Чак-чак". Вони такі смачні - пальчики оближеш. Але крім них у фритюрі готують "Самсу з мигдальною начинкою", печиво "Східна стружка", Смужки "Медові пальчики", "пиляє по-таджицькому" та інші солодощі.

5) Торти і тістечка - східні солодощі на бісквітної, сирною і іншій основі, що традиційно використовується при приготуванні тортів, тістечок і рулетів. Відмінною особливістю східних тортів є застосування в якості начинки горіхів і південних фруктів. Крім цього східний колорит цим солодощам надає поєднання певних інгредієнтів в потрібних пропорціях і особливий спосіб приготування.

Поїхавши на Схід, ви можете зустріти східні торти, рулети та тістечка наступних найменувань "Метлуф зі збитими вершками", "Мигдальний рулет", "Горіховий рулет", торт "Східний зефір", тістечко "Шакербура" та інші. Різновидів східних тортів безліч.

6) Випічка з здобного тіста - східні солодощі на борошняної основі з додаванням горіхів, сушених і свіжих фруктів. По складу східна випічка не сильно відрізняється від європейської. Оригінальність їй надає в основному незвичайна форма, деякі види випічки подаються у вигляді кульок, що не властиво європейським здобним кондитерським виробам.

Існують такі різновиди східній випічки: "Нан Бардінскій", "Нан Бухарський", "Пиріжки з хурмою по-туркменськи", "Шакер-Чукер", "Гата Арцахского", "Гата Єреванська" та інші.

7) Карамель - східні солодощі, яку виготовляють на цукровій основі з додаванням горіхів, сухофруктів, ароматизаторів. Східна карамель дуже смачна, поживна і калорійна. Найвідомішими східними солодощами типу карамелі є козинак, грильяж з мигдалю, мигдаль в цукрі, Надав.

козинак - східні солодощі з великим вмістом горіхів: мигдалю, кунжуту, кешью і ін. Являє собою прямокутні шматочки з горіхів в карамелі. Грильяж схожий на козинак, з тією лише різницею, що в нього додають значно менше горіхів. Ногул - східне кулінарний виріб білого кольору типу карамелі з вмістом кінзового насіння. Надав що представляє собою гладкі, прозорі кристали сахарози нарощені на нитках. Кангаляк - виріб круглої форми, що нагадує драже, з додаванням абрикосової кісточки.

9) М'які цукерки - східні кулінарні вироби, що виготовляються з цукру і борошна з додаванням горіхів або сухофруктів. Найбільш популярні: нуга, лукум, щербет, цукати.

лукум - солодкість студенистой консистенції, що виготовляється з борошна і цукру з додаванням різних горіхів. Нуга - кондитерський виріб на основі сиропу, цукру, меду і патоки з додаванням горіхів. Нуга буває тягнеться, м'якою і твердою. щербет - виріб на фруктово-вершкової основі у вигляді кольорової помадки з горіхами. цукати - виварені в цукровому сиропі шматочки фруктів.

8) Інші десерти - інші солодощі до чаю на молочній, сирною, фруктовій основі. Для їх приготування використовуються такі фрукти як персики, айва, абрикоси, яблука. І горіхи такі як арахіс, мигдаль. Крім цього іноді застосовуються інші інгредієнти: дині, родзинки та інше.

До східних десертів можна віднести "Яблука з начинкою з родзинок", "Кульки з дині", "Кульки арахісові", "Кульки мигдальні", "Солодощі з айви", "Персики з сирною начинкою", "Десертна айва та інші".

Як бачимо, різновидів східних солодощів безліч і всі вони смачні і незвичайні. Їх хочеться спробувати все і відразу. Ось тільки виготовляються вони в основному з цукру і борошна з додаванням горіхів, тобто дуже калорійних інгредієнтів, тому, якщо ви хочете зберегти свою фігуру, то краще обмежувати себе в їх споживанні. Досить кількох шматочків в день для того щоб оцінити їх дивовижний смак і наїстися. Смачного!

Що таке східні солодощі? Ця назва об'єднує досить різноманітні кондитерські вироби, здавна популярні в країнах Близького Сходу. Ці ласощі, серед яких халва, рахат-лукум, нуга, грильяж, пахлава і козинаки, популярні в усьому світі. Вони готуються за різними технологіями, але завжди мають виражений солодкий смак.

різновиди

Східна екзотика в усі часи вабила європейців. «Казки тисячі й однієї ночі», розкішні палаци і казково багаті султани, гареми з наложницями і двозначні мудрі притчі, вишукані килими і оригінальні страви - всі ці прикмети східного побуту незмінно інтригують і викликають інтерес. І найпростіший спосіб доторкнутися до таємниць східних країн - спробувати солодощі, винайдені в тих краях.

Термін «східні солодощі» найчастіше застосовується для позначення кондитерських виробів турецького або іранського походження. З давніх-давен в цих країнах готувалися унікальні десертні страви, які крім звичайних інгредієнтів (тобто цукру, патоки, меду) містили також велика кількість горіхів, прянощів, крохмалю. Через особливості клімату східні кондитери винаходили такі види солодощів, яким не страшна спека. А урізноманітнити смак допомагали оригінальні технології, часом дуже і дуже складні. Втім, смак у різних кондитерських виробів східного походження зазвичай схожий: всі вони відверто солодкі, а на смак деяких людей навіть нудотні.

Умовно можна розділити таке кондитерські вироби на кілька різновидів:

Халва;
Нуга;
Рахат лукум;
Козинаки і грильяж;
Вироби з тіста з солодкою начинкою (різні види печива з горіхами і родзинками);
Печиво з цукрового і пісочного тіста (наприклад, Шакер-бюрек, Кята, курабье і інші);
Тестяние вироби в солодкої заливці (сюди входить, наприклад, відома пахлава);
Уварені соки, варення, цукати (сюди ж відноситься, наприклад, Чурчхелла);
Карамель і вироби з цукру (ногул, нішалло і інші різновиди).

багатолика халва

Халва є, мабуть, найвідомішою і популярною східній солодкістю. На честь цих ласощів навіть був названий астероїд, відкритий американським любителем халви. Прийнято вважати, що цю солодкість роблять з горіхів, але для виробництва цього десерту використовуються також насіння олійних рослин і навіть борошно або манна крупа. Десь халву готують навіть з овочів, бобових або молока.

Різні види сировини подрібнюють і змішують з цукровим сиропом або медом, додаючи збитий яєчний білок або інший пенообразующий компонент для додання халву шаруватої структури. В результаті виходить щільна дуже солодка маса, яку ріжуть на порції і їдять в охолодженому вигляді.

Низькокалорійним ці ласощі назвати складно. Халва з борошна, манної або кукурудзяної крупи, поширена в Туреччині і Балканських країнах, дуже солодка, а горіхова, тахинная (кунжутна) або соняшникова халва містить чималу кількість жиру. При цьому деякі різновиди халви містять цінні жири, вітаміни, мінеральні речовини і клітковину, і в помірних кількостях не тільки не зашкодять здоров'ю, а й навіть будуть корисні.

загадкова нуга

Нуга готується з цукру або меду в суміші з смаженими горіхами. Темна або коричнева нуга готується з карамелізованого цукру, змішаного з тертими горіхами (мигдалем, фундуком або волоськими). Іноді в масу додається також какао , Аромат якого підкреслює багатий горіховий смак.

Біла нуга готується з додаванням яєчних білків, які надають ласощів м'яку, пластичну консистенцію. Ці ласощі може готуватися навіть без горіхів, по крайней мере, в якості основи. Існують і рецепти без яєчних білків, тобто, по суті, просто збитий цукровий сироп з додаванням меду і глюкози. Різноманітність смаків досягається додаванням до нуге різних прянощів і ароматизаторів. Цікаво, що східне походження білої нуги деякі дослідники ставлять під сумнів: найбільшого поширення ця солодкість отримала не на Сході, а у Франції і Італії.

Знаменитий рахат-лукум

Різнобарвні шматочки рахат-лукум викликають бажання продегустувати їх навіть у тих, хто байдужий до солодкого. В перекладі з турецької назва солодощів і позначає «шматочки задоволення». Ці ласощі поширене не тільки на Сході, але і в деяких європейських країнах, особливо на балканському півострові. Наприклад, в Болгарії лукум (або локум, як його там називають) використовують не тільки як десерт, але і в якості оригінальної начинки для солодких пиріжків і рулетів.

Рахат-лукум готується з цукру з додаванням крохмалю. Традиційно солодкість ароматизовані рожевою водою, потім до цукрово-крохмальної суміші стали додавати горіхи. На сьогоднішній день існує безліч різновидів цих ласощів: фруктовий лукум, горіховий, медовий. Розрізняють види і за формою: так, буває лукум у вигляді кубиків, листковий лукум, лукум, згорнутий в рулет і нарізаний на шматочки. Всі ці сорти виглядають дуже декоративно. Арабська лукум дещо відрізняється від турецького і готується у вигляді одного великого шматка в формі куба або паралелепіпеда.

Козинаки і грильяж

Козинаки і грильяж мають багато спільного: обидві ці солодощі мають східне походження і готуються з горіхів, залитих гарячим медовим або цукровим сиропом. Козинаки з подрібнених волоських горіхів в меду вважаються традиційної грузинської солодкістю. Назва «грильяж» - французьке, але до Франції ідея заливати цукровою карамеллю горіхи прийшла теж зі Сходу.

Іноді козинаки роблять не з горіхів, а з очищених від лушпиння насіння. Найчастіше використовуються традиційні на Сході кунжутне насіння, трохи рідше - соняшникові.

Марія Бикова