Як приготувати свіжозаморожені кальмари. Як приготувати кальмара замороженого: рецепти та поради.

Ви вже чули, що кальмари варяться в окропі всього 10-15 хвилин?

Забудьте!

За цей час отримаєте гумову підошву, позбавлену смаку, а не соковитий і корисний морепродукт.

Насправді все набагато простіше, швидше і смачніше.

Як і скільки варити кальмари, щоб вони вийшли м'якими і смачними?

Як варити кальмари - загальні принципи

Придбати свіжий морепродукт досить складно. Найчастіше в їжу використовуються заморожені кальмари. Тушка має білий, злегка рожевий або бузковий колір. Але насправді відтінок ні про що не говорить, на смакові якості колір оболонки продукту не впливає.

На що звернути увагу при покупці:

Саме м'ясо повинно бути світлим і ні в якому разі не мати жовтий відтінок. Це говорить про низьку якість продукту.

Тушки кальмарів повинні легко відставати один від одного. Якщо вони склеєні однієї брилою, то, швидше за все, розморожувалися. Виробник завжди заморожує по одній штучці і тільки потім упаковує разом.

Якщо на морепродуктах багато «льодової глазурі», тобто є покриття з крижаної скориночки, то покупець до третини суми віддасть за воду.

Звертайте увагу на термін придатності морепродуктів. Але потрібно дивитися не на етикетку, приклеєну в магазині, а на саму упаковку. Дуже часто дати на них відрізняються.

Намагайтеся вибирати невеликі тушки, їх м'ясо ніжніше. Також для варіння краще брати близькі за розміром морепродукти.

Як підготувати кальмари перед варінням? Основне завдання - видалення шкурки. Вона дасть продукту неприємний смак. Тушку можна просто обдати окропом або залити на три хвилинки водою, температура якої близько 70 градусів. Потім шкірка легко злазить. Також потрібно видалити хорду або хребет, який знаходиться в тушці. Цей м'який хрящ зазвичай легко виймається і не викликає ускладнень.

Як варити кальмари, щоб були м'які (базовий рецепт)

Головний секрет соковитості кальмарів - короткочасна варіння. Ніколи морепродукти не закладаються в холодну воду, як м'ясо або риба. Рідина повинна бути киплячій.

складові

1 кг кальмарів;

приготування

1. Ставимо в каструлю 2 літри води, насипаємо 2 чайні ложечки солі і відправляємо на плиту.

2. Підготовлені тушки кальмарів обдаємо крутим окропом з чайника і під струменем холодної води пальцями знімаємо шкірку. Зазвичай, вона легко злазить.

3. Запускаємо морепродукти в киплячу воду, в яку ми додали сіль.

4. Включаємо максимальний вогонь і варимо 1,5 хвилини. Витягуємо і готово!

Скільки варити кальмари на пару

Багато господинь бояться використовувати для варіння морепродуктів воду, щоб не зробити їх жорсткими. Але насправді і на пару можна переварити і приготувати гумовий делікатес. Тому потрібно знати, скільки варити кальмари і як краще це робити.

складові

кальмари;

Лавровий лист;

Горошинки перцю.

приготування

1. Підготовлені кальмари укладаємо в ємність пароварки.

2. У оду додаємо лавровий листочок і пару горошин перцю. Але можна і без них.

3. Встановлюємо таймер на 10 хвилин і все! Помічниця зробить все за вас.

4. Що робити, якщо немає пароварки? Можна використовувати мантоварку, встановити на каструлю друшляк або інше пристосування. У такому випадку після закипання води тушки варять близько 5-7 хвилин.

Як варити кальмари заморожені (в каструлі)

Перед приготуванням морепродукти завжди розморожують. Але зробити це потрібно правильно, в іншому випадку продукт буде несмачним. І ніколи не використовуйте для розморожування мікрохвильову піч або гарячу воду. Так, як же варити заморожених кальмарів?

складові

кальмари;

приготування

1. Дістаємо морепродукти з морозилки, кладемо в чашку і залишаємо на нижній полиці холодильника на 10 годин. Вони повинні відтанути.

2. Або ж закладаємо в холодну воду і залишаємо в теплі. Рідина потрібно періодично міняти.

3. Зливаємо з тушок воду, промиваємо.

4. Потім обшпарюємо тушки окропом, знімаємо шкірку.

5. Кип'ятимо воду зі спеціями, закладаємо кальмари.

6. Після закипання варимо 2 хвилини і виймаємо. Остуджують і використовуємо.

Як варити кальмари для салату в сотейнику

Необов'язково варити кальмари для салату у великій кількості води. Якщо використовувати невелику кількість рідини, то в відвар переходить менше поживних речовин. Отже, продукт виходить більш ароматним і смачним.

складові

1 кг кальмарів;

0,5 л рідини;

Також знадобиться сотейник, але можна скористатися широкою і невисокою каструлею, в яку тушки помістяться в один шар.

приготування

1. Промиті і очищені тушки укладаємо в сотейник.

2. Посипаємо зверху сіллю, достатньо однієї чайної ложечки.

3. Також можна кинути кілька горошин перцю, лавр, сушені листочки петрушки.

4. Кип'ятимо воду, виливаємо в сотейник, накриваємо.

5. На максимальному вогні даємо морепродуктів закипіти.

6. Зменшуємо і припускаємо тушки при слабкому кипінні три хвилини. Потім виймаємо з рідини і охолоджуємо.

Як варити кальмари, щоб були м'які за 10 секунд?

Цей спосіб використовують багато кухарів ресторанів. Він безпрограшний, продукт завжди залишається соковитим і ідеально підходить для будь-яких страв. Його особливість в тому, що тушки варяться по одній.

складові

кальмари;

приготування

1. Морепродукти очищаємо від шкірки, видаляємо хорду і промиваємо.

2. Кип'ятимо літр води, можна посолити і кинути перчика. Робимо найбільший вогонь, вода повинна активно кипіти.

3. Тепер беремо одну тушку, опускаємо в каструлю і вважаємо до 10. Виймаємо.

4. Беремо другу тушку, опускаємо, вважаємо і виймаємо. І так далі. Простіше не буває!

Як і скільки варити кальмари в мікрохвильовій печі

Варка кальмарів в мікрохвильової печі також швидка та проста, як і на плиті. Цей спосіб виручить, якщо немає можливості скористатися каструлею або раптово відключили газ. Знадобиться спеціальний посуд для мікрохвильової печі з кришкою.

складові

2 тушки кальмара;

0,5 лимона;

2-3 ложки води;

приготування

1. Промиваємо і готуємо тушки за всіма правилами, тобто видаляємо шкірку, виймаємо хорду.

2. Складаємо в ємність для мікрохвильової печі.

3. З'єднуємо воду з соком, який вичавлюємо з лимона.

4. Додаємо щіпку солі і розмішуємо. Можна покласти дрібку меленого перцю.

5. Поливаємо лимонної заправкою тушки кальмарів.

6. Накриваємо ємність кришкою і ставимо в мікрохвильову піч.

7. Скільки варити кальмарів? При потужності 700 ватів достатньо двох з половиною хвилин. Якщо виставити більше потужність, то і того менше. При 800 досить рівно двох хвилин.

Як варити кальмари заморожені (без попереднього розморожування)

Виявляється, якщо немає часу на розморожування кальмарів, їх можна приготувати і так. Але дещо все ж потрібно знати. Як варяться кальмари заморожені?

складові

кальмари;

приготування

1. Дістаємо тушки з холодильника і викладаємо в один шар прямо в раковині.

2. Кип'ятимо чайник і поливаємо тушки зверху. Використовуємо половину приготовленої води.

3. Перевертаємо на інший бік і обливаємо залишилися окропом.

4. Знімаємо шкірку, промиваємо морепродукти проточною водою.

5. Закладаємо в каструлю з підсоленою і вируючої водою, можна закласти спеції.

6. Варимо звичайним способом дві хвилини.

Як варити кальмари для салату з лимоном (оцтом)

Додавання в відвар лимонного соку або оцту робить морепродукти особливо смачними. І кальмари не виняток. Особливо добре впишуться такі морепродукти в ситні салати з майонезом. Але як варяться кальмари з оцтом для салату?

складові

2 ложки столового оцту;

Або 2 ложки лимонного соку;

1 кг кальмарів;

2,5 літра води;

приготування

1. Кидаємо в воду оцет, кладемо дрібку солі і відправляємо на плиту. Замість оцту аналогічно можна взяти сік лимона.

2. Поки закипає вода, очищаємо і готуємо тушки.

3. Запускаємо кальмарів в киплячу воду, робимо максимальний вогонь і варимо чотири хвилини.

4. Виймаємо шумівкою з відвару, охолоджуємо і можна готувати смачні салати!

Як і скільки варити кальмари шматочками (кільцями)

Кальмари можна готувати не тільки цілком, але і шматочками. Найчастіше це кільця, рідше готують подрібнені тушки в кубики або соломку. А іноді в магазині можна зустріти заморожені кільця, вже готові до приготування. Але скільки варити кальмари шматочками, щоб вони залишилися м'якими?

складові

кальмари;

приготування

1. Злегка підсолити воду і поставимо на плиту. За бажанням додаємо зелень, спеції, лимонний сік.

2. Очищаємо тушки, прибираємо хорду і шаткуємо кільцями по одному сантиметру товщиною.

3. Запускаємо підготовлені шматочки в окріп, проварюємо хвилину і виймаємо.

4. Якщо кальмари порізані дрібніше, то варимо ще менше за часом.

5. Можна відразу порізати морепродукти кубиками або соломкою для салату, то в такому випадку досить проварити 15-30 секунд, а потім просто злити в друшляк.

Як варити кальмари з цибулею і морквою

Рецепт другої тарелі з кальмарів і овочів, яке просто виручить, якщо немає часу, а потрібно швидко пообідати чи повечеряти. Кількість овочів можна додати на свій розсуд.

складові

1 кальмар;

1 морквина;

2 ложки масла;

Лавровий листок;

Сіль перець;

1 помідор.

приготування

1. Нарізаємо цибулину кубиками, кидаємо в сковорідку і смажимо хвилинку.

2. Додаємо терту моркву і доводимо овочі разом до м'якості. В кінці кладемо протертий помідор. Можна його змінити томатну пасту або кетчуп. Буде ще швидше.

3. Поки смажаться овочі, очищаємо кальмара і нарізаємо кільцями або просто соломкою, але не дуже дрібної.

4. Додаємо в сковорідку до овочів склянку окропу, солимо, перчимо.

5. Викладаємо шматочки кальмара і варимо три хвилини.

6. Додаємо лавровий листок і готово!

7. Розкладаємо по тарілках, додаємо зелень, можна покласти ложечку сметани.

Як варити кальмари з рисом

Рис і кальмари - класичне поєднання. На основі цих двох продуктів існує багато різних рецептів і хоча б один з них потрібно спробувати. Але як і скільки впо часу варити кальмари з рисом?

складові

1 склянка рису;

2 склянки води;

2 кальмара;

1 цибулина;

1 морквина;

2 ложки соєвого соусу;

приготування

1. Моркву шаткуємо соломкою. Очищаємо цибулину і ріжемо кубиками. Всі разом обсмажуємо в глибокій сковороді.

2. Додаємо соєвий соус, Розмішуємо, кладемо перчик. Можна покласти приправу для плову, суміш спецій для рису, кумін, зіру.

3. Додаємо промитий рис, заливаємо окропом і Томім під кришкою 15 хвилин.

4. Кальмари заливаємо окропом і тримаємо хвилину. Обполіскуємо холодною водою, знімаємо шкірку, видаляємо хорду і нарізаємо тонкою соломкою. Але не дуже довжиною.

5. Відкриваємо рис, додаємо кальмари, перемішуємо і залишаємо під кришкою на пару хвилин. Плиту можна вимкнути, вони дійдуть до готовності.

6. Розкладаємо в тарілки, прикрашаємо зеленню.

Кальмари можна і зовсім не варити. Цей спосіб стане в нагоді тим, у кого в наявності є тільки один електричний чайник або просто окріп. Складаємо підготовлені тушки в миску, посипаємо сіллю і спеціями, заливаємо окропом. Накриваємо і витримуємо 4 хвилини. Готово! Морепродукти виходять соковитими і ніжними.

Якщо ви побоюєтеся короткочасної варіння кальмарів, то додавайте в воду оцет. Він добре вбиває мікроби, а також сприяє поліпшенню смаку продукту.

Кальмари будуть особливо ароматними і смачними, якщо в воду покласти цитрусову цедру. Можна використовувати не тільки скоринки лимона, але і апельсин, грейпфрут.

Кальмар перетравився і став жорстким? Тепер вже не витягуйте його з каструлі, а готуйте ще півгодини. Тушка стане м'якше, не буде такою гумовою. Але варто попередити, що вона і в розмірі сильно зменшиться.

Кальмари не тільки швидко варяться, а й смажаться. Досить їх потримати в сковороді 1-2 хвилини. Тому відразу робіть великий вогонь, добре розігрівайте масло, щоб встигла з'явитися апетитна скоринка.

Якщо ви відносите себе до числа великих шанувальників морепродуктів, то напевно добре знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто. Але багато початківці господині, бажаючі приготувати кальмарів, стикаючись з ними, зовсім нерідко розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки у відсутності досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства. Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжного, смачного і корисного страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, що лякає своїм дивним запахом. Така невдача може не просто засмутити початківця кулінара, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Для того щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно і просто.

Історично поява страв з кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали у вживали в їжу, правда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії. Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена близькістю морів, як наприклад в країнах Азії, але і в країнах, велика частина яких розташована углиб континентів. Чималою любов'ю і популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому найближчому супермаркеті. Для приготування страв з кальмарів зазвичай використовують тушку і щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше з них готують сушені кільця або маринують в складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.

Яких тільки страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи самими неймовірними складними стравами, Що включають обсмажування, гасіння або довгий запікання з овочами, пряними травами і ароматними прянощами. Втім, все це величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішного страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох - п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин). Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим і м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію і бажання готувати все нові і нові страви з цих смачних молюсків, міняючи своє домашнє меню.

Сьогодні сайт підготував для вас добірку найбільш важливих порад і маленьких кулінарних хитрощів, які обов'язково допоможуть навіть зовсім ще недосвідченим господаркам і легко підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.

1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки жителі Далекого Сходу. У континентальну ж Росію кальмари надходять тільки в замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингової моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.

2. заморожених кальмарів продають розфасованими заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно ж, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу ж можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не наражалися на розморожування та вторинної заморожуванні. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет з кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар повинен бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а лід перетворився на щось на кшталт снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже піддавалися розморожування і цілком могли зіпсуватися.

3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину і прозорість шару льоду, який покриває тушку. Пам'ятайте, що лід повинен бути тонким і прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи пильну увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки повинен бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо абсолютно білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове - відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені і заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових і кулінарних якостей. смачної страви з таких кальмарів приготувати не вдасться.

4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх в морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до самого моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їх очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже і дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну - дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не цілком відокремилася. Так само під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів і переходите до наступного етапу підготовки.

5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть придбати неприємний запах аміаку, причому, якщо ця неприємність уже сталася, виправити її неможливо, блюдо доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами:

Купуйте тільки маленьких «бейбі» кальмарів для страв тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашого страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування вже очищених кальмарів, залийте їх холодною водою і залиште на одну - дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте в проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашого страви і не придбають неприємного запаху навіть при тривалій кулінарній обробці.

6. Тепер, коли ваші кальмари вже зовсім готові для подальшої кулінарної обробки, прийшла пора приготувати з них що-небудь смачненьке. Пробували колечка кальмарів в часниковому соусі? Приготувати їх дуже просто! Для початку приготуйте простий часниковий соус. За допомогою преса видавіть в невелику мисочку п'ять зубчиків часнику, додайте дрібку солі і одну столову ложку оливкової олії. Залийте все трьома столовими ложками киплячого курячого бульйону або води, ретельно перемішайте і дайте настоятися протягом 10 - 15 хвилин. Тим часом наріжте кільцями дві тушки кальмарів, відваріть їх протягом однієї хвилини в киплячій воді і відкиньте на друшляк. На сковороді розжарити 2 ст. ложки свинячого або нутряного курячого жиру і обсмажте колечка кальмарів протягом однієї хвилини на самому сильному вогні. Зніміть сковороду з вогню, як можна швидше перекладіть кальмарів в друшляк і дайте стекти залишкам жиру. В окремому сотейнику розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте по щіпці чорного і гострого червоного перцю, швидко перемішайте і зніміть з вогню. Перекладіть кальмари в сотейник з гострим маслом, залийте часниковим соусом і ретельно перемішайте. Смачна закуска готова!

7. Дуже смачними виходять смажені кальмари з пряним майонезним соусом. Перш за все приготуйте соус. Змішайте 100 гр. майонезу, чотири подрібнених або пропущених через прес зубчики часнику і 1 ст. ложку ваших улюблених пряних трав, Дрібно нарізану. Дайте настоятися в прохолодному місці протягом півгодини. Тепер приготуйте кальмарів. Три очищених і добре промитих тушки наріжте великими кільцями. У целофановий пакет насипте 2 ст. ложки крохмалю, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку паприки і 1 ч. ложку солі. Потім помістіть туди кільця кальмарів, затисніть горлечко пакета і енергійно потрясіть, так щоб всі колечка кальмарів були рівномірно покриті панірувальних сумішшю. У глибокій сковороді розігрійте олію з таким розрахунком, щоб колечка кальмарів, занурені в нього, виявилися б повністю покриті маслом. Дістаньте колечка кальмарів з пакета, струсіть надлишки панірування і занурюйте невеликими порціями в розігріте масло на одну - дві хвилини до утворення золотистої скоринки. Готові кальмари викладайте на паперові рушники, щоб позбутися від надлишків олії. Подавайте на підігрітому блюді, соус подайте окремо.

8. Ще простіше і швидше приготувати пікантні смажені кальмари. Очистіть, промийте і наріжте не дуже товстими півкільцями 500 гр. кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку миску, додайте сік одного лимона, три подрібнених зубчики часнику і один маленький дрібно нарізану перчик чилі без насіння (взимку можна замінити дрібкою меленого червоного перцю). Перемішайте і залиште на 10 хвилин. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, Додайте ваших кальмарів і обсмажуйте на середньому вогні, постійно помішуючи, протягом трьох хвилин до готовності. Зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу з гарніром з відвареного рису і свіжих або маринованих овочів.

9. Не так швидко, але досить просто приготувати оригінальні тушковані кальмари по-грецьки. Очистіть, промийте і наріжте невеликими шматочками один кілограм кальмарів. Помістіть кальмари в глибоку сковороду, додайте дві подрібнені червоні цибулини, половинку палички кориці, три бутони гвоздики і два лаврові листки. Накрийте сковороду кришкою і поставте на 10 хвилин на середній вогонь. За цей час кальмари і цибулю випустять свій сік. Потім зніміть кришку і дайте випаруватися майже всієї рідини. Видаліть цілі спеції. Влийте дві склянки сухого червоного вина, 4 ст. ложки оливкової олії, 2 ст. ложки червоного винного оцту, додайте дрібку чорного перцю і сіль за смаком. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте кальмари протягом однієї години, періодично помішуючи. Зніміть кришку і дайте соусу загуснути протягом 10 хвилин. Подавайте поверх відвареного рису.

10. Дуже просто і швидко приготувати смачні кальмари по-прованськи. Очистіть, промийте і наріжте кільцями шириною в половину сантиметра 500 гр. кальмарів. Заздалегідь приготуйте лимонну заправку: змішайте 2 ст. ложки оливкової олії, цедру і сік одного лимона, по дрібці солі і перцю. У глибокій сковороді розігрійте 4 ст. ложки оливкової олії, додайте чотири подрібнених зубчики часнику і обсмажте до прозорості. Потім додайте 200 гр. цілих помідорів чері, ¼ ч. ложки червоного перцю, по одній щіпці солі і чорного меленого перцю. Тушкуйте на середньому вогні, часто помішуючи, протягом трьох хвилин. Збільште вогонь до самого сильного, додайте кальмари і ще трохи солі і перцю. Готуйте, помішуючи, протягом трьох - п'яти хвилин, поки кальмари не стануть прозорими. Як тільки кальмари будуть готові, злийте майже всю рідину, влийте лимонну заправку, додайте по одній столовій ложці подрібненої зелені петрушки і м'яти, перемішайте і відразу ж подавайте до столу. На гарнір можна подати відварну картоплю і свіжі овочі.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше цікавих ідей: І, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати кальмари смачно і просто.

Це може здатися дивним, але такі смачні і ніжні морепродукти, як кальмари, на жаль, бувають рідкісними гостями на наших столах. Здавалося б, неймовірно низька їх вартість і простота приготування повинні б зробити кальмарів одним з найпопулярніших продуктів при приготуванні страв морської кухні. Однак не цілком точний опис як приготувати кальмарів в більшості рецептів часто призводить до неправильного результату. Сьогоднішнім нашим розповіддю ми постараємося виправити цей стан справ, адже правильно і вміло приготовані страви з кальмарів відрізняються не тільки неймовірною ніжністю і високими смаковими якостями, але і надзвичайною поживну цінність і навіть цілющими властивостями.

М'ясо кальмарів багате незамінними амінокислотами і в буквальному сенсі є комори білка. За змістом легкозасвоюваних білків і вітамінів групи В кальмари в кілька разів перевершують такі звичні нам продукти, як риба або м'ясо тварин. Крім того, кальмари багаті поліненасиченими жирами, що грають істотну роль в правильно збалансоване харчування. Ну і, звичайно ж, як і багато інші морепродукти, кальмари вкрай багаті такими цінними мінеральними речовинами, Як залізо, фосфор, йод, мідь. ще однією відмінною рисою кальмарів є високий вміст в їх м'ясі екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травних соків, що робить кальмарів важливим і корисним продуктом для всіх, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Надзвичайно ніжний смак і аромат кальмарів абсолютно позбавлений яскраво вираженого рибного смаку і швидше нагадує смак м'яса омарів. Кальмари відмінно підходять не тільки для приготування салатів, але і для смаження, гасіння, приготування супів. Саме широке застосування м'ясо кальмарів знайшло в стравах середземноморської кухні і кухонь азіатських країн. Специфіка приготування м'яса кальмарів вимагає знання деяких нескладних секретів і порад, тих секретів, які дбайливо зібрав і підготував для вас сьогодні «Кулінарний Едем». Отже, Як приготувати кальмарів?

1. Вибираючи кальмарів, зверніть найпильнішу увагу на те, щоб тушки заморожених кальмарів були злиплими і легко відділялися один від одного. Злиплі одним грудкою кальмари скажуть вам про те, що вони вже піддавалися розморожування. М'ясо таких кальмарів може гірчити на смак і розповзатися при приготуванні. Колір плівки, що покриває тушку кальмара, може бути від сірого, злегка рожевого до фіолетового, однак колір самого м'яса обов'язково повинен бути білим. Якщо колір м'яса кальмарів відрізняється від білого, це означає, що кальмарів вже розморожували, і їх м'ясо ввібрало в себе колір оболонки. Смак такого м'яса може бути непоправно зіпсований.

2. Протирайте кальмарів багато хто вважає важким і неприємним заняттям, проте, це зовсім не так. Для того щоб швидко і легко очистити кальмарів від покриває їх плівки, складіть заморожених кальмарів в глибокий посуд і залийте окропом. Майже вся шкірка кальмарів відразу ж згорнеться і відійде від м'яса. Тут же злийте окріп і очистіть кальмарів від залишків плівки під проточною водою, потім пальцями акуратно видаліть нутрощі і прозору хорду (хребет). Ваші кальмари повністю готові до подальшої кулінарної обробки!

3. Самим простим способом приготування кальмарів є відварювання. Дуже часто кальмарів рекомендують відварювати протягом 3 - 5 хвилин. І в цьому таїться фатальна помилка! Приготовлені таким чином кальмари виходять жорсткими і несмачними. Секрет простий. М'ясо кальмарів слід варити менше трьох хвилин або ж понад 30-ти. Після 30-ти хвилин приготування м'ясо кальмарів знову стане м'яким і ніжним, проте сильно втратить у вазі і об'ємі. Для того щоб правильно відварити кальмарів, закип'ятіть в каструлі два літри води, додайте сіль за смаком, лавровий лист і перець горошком. Дайте воді зі спеціями покипіти ще 5 хвилин. Потім опускайте розморожених і очищених кальмарів по одному в киплячу воду. Акуратно опустіть одного кальмара в воду, швидко порахуйте до десяти і вийміть кальмара шумівкою. Дайте воді знову закипіти і опускайте наступного кальмара. Відварені таким способом кальмари виходять неймовірно ніжними, м'якими і смачними.

4. відварених кальмарів можна вживати в їжу як основне блюдо, полив їх будь-яким білим соусом, а можна використовувати для приготування салатів. Спробуйте приготувати освіжаюче ніжний середземноморський салат з кальмарами. Половину пучка листя салату поріжте не дуже дрібно, викладіть в глибоку салатницю, збризніть лимонним соком і перемішайте. 150 гр. сиру фета (або адигейського сиру) наріжте кубиками. Одного відвареного кальмара наріжте тонкою соломкою. 100 гр. зеленого винограду без кісточок відокремте від гілок і розріжте кожну ягоду навпіл. Викладіть сир, кальмарів та виноград в салатницю з листям салату, посоліть, заправте 2-ма ст. ложками оливкової олії і акуратно перемішайте.

5. Надзвичайно смачна закуска виходить, якщо обсмажити колечка кальмарів у фритюрі. Почистіть внутрішню частину 1 кг. кальмарів. Наріжте їх тонкими кільцями. Для приготування клярі ретельно змішайте ½ кг. пшеничного борошна, ½ літра світлого неміцного пива, 2 яйця і 1 ч. ложку солі. Готовий кляр повинен нагадувати по густоті сметану. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте 1 літр рослинної олії. Кожне колечко кальмара запаніруйте в борошні, умочіть в кляр і обсмажте в киплячому маслі до золотистого кольору. Обсмажуйте не більше 2 - 3 хвилин! Готові колечка виймайте шумівкою з масла і викладайте в друшляк або на паперовий рушник, щоб позбутися від залишків олії. Подавайте до столу з двома - трьома різними видами соусів.

6. смажені кальмари в якості основного гарячого блюда? Легко! Легко і дуже просто. Наріжте кільцями двох невеликих кальмарів. Дві головки ріпчастої цибулі наріжте півкільцями, а два зубчики часнику - тонкими пелюстками. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажте в ньому цибулю і часник до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 1 ст. ложку томатної пасти, Сіль, чорний і червоний перець за смаком. Все перемішайте і обсмажуйте на середньому вогні протягом 2-ух хвилин. Відразу ж зніміть з вогню і подавайте до столу з гарніром з відвареної картоплі або рису.

7. Надзвичайно смачними, ніжними і ароматними виходять котлети, приготовані з м'яса кальмарів. Приготовлені звичайним способом, вони порадують вас делікатним смаком і ніжним ароматом, приготовані ж на пару, такі котлетки послужать вишуканим дієтичним блюдом. Промийте і очистіть ½ кг. кальмарів. Пропустіть їх один раз через м'ясорубку з дрібними гратами. Потім пропустіть фарш з кальмарів через м'ясорубку вдруге, разом з 2-ма скибочками білого хліба, розмоченого в вершках, одним звареним круто яйцем, однією головкою ріпчастої цибулі і 1 - 2-мя зубчиками часнику. До готового фаршу додайте сіль, чорний перець і мелений розмарин за смаком. Все ретельно перемішайте і злегка збийте вінчиком або міксером. З отриманого фаршу сформуйте невеликі котлетки, обваляйте в суміші панірувальних сухарів і кунжуту, а потім обсмажте в олії з двох сторін до золотистого кольору. Подавайте з салатом з свіжих овочів і вершковим соусом.

8. По-справжньому делікатесним блюдом виходить суп-пюре, приготовлений з цвітної капусти і кальмарів. Своїм делікатним поєднанням легкої текстури і чарівного аромату такий суп здатний полонити будь-кого. У невелику каструльку викладіть 500 гр. цвітної капусти, розібраної на суцвіття. Додайте одну моркву, нарізану великими шматками, і одну цибулину, розрізану на чотири частини. Залийте овочі водою так, щоб вона лише злегка поривала їх, додайте сіль і варіть на помірному вогні 30 - 35 хвилин. Злийте відвар в окремий посуд, а відварені овочі подрібніть в блендері або м'ясорубці. Перекладіть овочеве пюре назад в каструлю, додайте 100 гр. жирних вершків і розведіть овочевим бульйоном до потрібної густоти. В готовий овочевий суп додайте двох невеликих кальмарів, нарізаних кільцями. Поставте каструлю з супом на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 2 хвилин. Подавайте до столу негайно.

9. Звичайно ж, говорячи про морепродуктах, складно обійти увагою таке популярне у всьому світі блюдо середземноморської кухні, як різотто. Давайте спробуємо приготувати різотто з кальмарами? Очистіть і наріжте довгою тонкою соломкою 430 гр. кальмарів. У невеликій сковороді розігрійте 1 ст. ложку оливкової олії, додайте до нього по одній чайній ложці листя орегано і розмарину (свіжих або сухих), трохи червоного перцю пластівцями і 1 ч. ложку дрібно посіченою часнику. Обсмажуйте всі 30 секунд, а потім додайте кальмарів. Смажте ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і злийте сік, який випустили кальмари. З'єднайте сік від кальмарів з 5-ю чашками рибного бульйону в окремій каструльці і доведіть до кипіння. У глибокій сковороді на сильному вогні розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 3 дрібно порубаних зубчиків часнику і обсмажуйте їх до золотистого кольору, 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім додайте 1 ¼ чашки рису з довгими зернами і обсмажуйте ще 4 - 5 хвилин при постійному помішуванні. Влийте в рис 1 чашку сухого білого вина і готуйте, поки воно повністю не вбереться. Не забувайте помішувати! Далі починайте додавати суміш рибного бульйону і соку кальмарів. Додавайте по ½ чашки за один раз. Кожну наступну порцію додайте лише тоді, коли рис повністю вбере попередню. Не забувайте ретельно перемішувати рис і не зменшуйте вогонь! Готуйте рис таким чином, поки він не стане майже м'яким, лише злегка хрустким (al dente). Це забере у вас 18 - 20 хвилин. До готового рису додайте ваших кальмарів, 3 ст. ложки нарубаної зелені петрушки, все ретельно перемішайте і прогрійте на слабкому вогні протягом 1 хвилини. Перед подачею на стіл додайте сіль, чорний перець і трохи лимонного соку.

10. Якщо попередній рецепт здався вам занадто складним - не переживайте, а спробуйте приготувати іншу страву середземноморської кухні. Кальмари з родзинками і кедровими горішками готують в Італії в переддень Різдва. 700 гр. кальмарів наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте 2 дрібно нарубані зубчики часнику і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте кальмарів, 2 чашки дрібно нарізаних консервованих або свіжих помідорів, ½ чашки води, сіль і перець за смаком. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все разом 10 хвилин. Додайте ½ чашки чорних оливок, ¼ чашки родзинок і 2 ст. ложки кедрових горішків. Все ретельно перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 10 - 15 хвилин. Подавайте до столу з хрусткими хлібцями або грінками.

Звичайно, описати все нескінченне різноманіття страв з кальмарів не представляється фізичної можливості, особливо в рамках невеликої статті, однак знання основних секретів приготування цих смачних морепродуктів обов'язково допоможе вам вибрати і розповість як приготувати кальмарів. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди готовий порадувати вас все новими і новими рецептами приготування страв з кальмарів.

На російському ринку цей морепродукт представлений в основному в замороженому і консервованому вигляді. Охолоджені кальмари - велика рідкість. Деякі недобросовісні продавці іноді під виглядом охолодженого продукту видають розморожений.

Щоб кальмари вийшли смачними, їх необхідно правильно вибрати. Вони повинні бути якісно замороженими. Дефростированное тушки, тобто піддавалися розморожуванні з подальшою заморожуванням, будуть гірчити і зрадницьки розповзатися в процесі приготування.

Зрозуміти, размораживался чи продукт, можна за зовнішнім виглядом. Вибираючи заморожених кальмарів, зверніть увагу на те, щоб вони не були злиплими і легко один від одного відділялися. Злиплі одним грудкою тушки говорять про те, що їх неправильно зберігали, тобто розморожували, можливо навіть неодноразово.

Колір плівки, яка покриває кальмара, може мати різний відтінок: від сіро-рожевого до фіолетового. При цьому колір м'яса у якісного продукту може бути тільки білим. Якщо воно іншого кольору, це означає, що кальмари піддавалися розморожуванні. Саме тому їх м'ясо в результаті забарвилося в колір оболонки.

Багато хто вважає чистку кальмарів від плівки неприємним і важким заняттям, проте це не так, якщо правильно підійти до цієї справи. Щоб швидко очистити тушки від плівки, помістіть заморожені кальмари в глибоку ємність і залийте окропом. Через 1-2 хвилини майже вся плівка з кальмарів згорнеться і сама відійде від м'яса. Через 2 хвилини злийте окріп і видаліть з кальмарів залишки плівки під проточною водою. За допомогою пальців видаліть всі нутрощі і хребет. Тільки після цього морепродукт готовий до подальшої кулінарної обробки.

Найпростіший спосіб приготування заморожених кальмарів - варіння. Фатальна помилка багатьох полягає в тому, що вони переварюють кальмари. З цієї причини їх м'ясо стає жорстким і несмачним. Заморожені кальмари необхідно варити менше трьох хвилин або більше півгодини. Після 30-хвилинної варіння їх м'ясо знову стане ніжним і м'яким, однак при цьому досить сильно втратить в обсязі і вазі.

Щоб правильно відварити заморожені кальмари, закип'ятіть в каструлі 2 л води, додайте за смаком сіль, а також перець горошком і лавровий лист. З останнім не переборщіть, інакше м'ясо морепродукту придбає гіркоту. Дайте воді зі спеціями трохи покипіти, буквально 5 хвилин. Після цього опустіть розморожені і очищені тушки по одній в киплячу воду.

У відварювання цього морепродукту є один секрет: опустіть одного кальмара в окріп, порахуйте до десяти і вийміть його, потім дайте воді знову закипіти і тільки після цього опускайте іншу тушку. Відварені подібним способом кальмари вийдуть неймовірно м'якими, ніжними і смачними.

Відварених кальмарів можна сміливо вживати в їжу як самостійну страву, щедро полив їх будь-яким білим соусом. Досить широке застосування м'ясо цього морепродукту знайшло в стравах середземноморської та азіатської кухні.

Даний морепродукт дуже поживний. М'ясо кальмара включає до складу безліч вітамінів і цінних для людини мікроелементів: вітаміни В, С, РР, кальцій, йод, марганець, залізо. Правильно приготовлений продукт легко перетравлюється і має ніжний, приємний смак.

Як вибрати і підготувати кальмари до приготування

Свіжі кальмари рідко можна зустріти в продажу, як правило, на прилавки надходять вже морожені тушки. На що необхідно звертати увагу, вибираючи морепродукт:

філе повинно мати білий колір (інакше продукт зіпсований);
колір шкіри може бути або сірувато-білястим або світло-рожевим;
для салату підійдуть великі кальмари, мають щільне пружне м'ясо, а дрібні тушки ідеальні для фарширування, оскільки відрізняються ніжністю і м'якістю;
заморожене філе повинно легко відділятися один від одного, якщо тушки злиплися між собою - їх переморажівалі вже кілька разів;
вживання прострочених продуктів небезпечно для здоров'я, тому звертайте увагу на термін придатності.

Перш, ніж готувати морепродукт в домашніх умовах, його варто розморозити. Для цього молюсків поміщають в ємність з холодною або теплою водою (але не з гарячою) і залишають на деякий час. Після розморожування тушки слід очистити від шкірки. Найлегше зняти плівку, попередньо обдавши продукт окропом. Чистити кальмарів необхідно не тільки, видаляючи шкірку, а й нутрощі, кістки.

Скільки часу варити кальмари, щоб були м'якими

Деякі господині не знають, як правильно варити кальмари, тому уникають приготування страв, що містять даний інгредієнт. Тим часом, це дуже простий процес, який не вимагає яких-небудь особливих навичок. Головне - не допустити тривалого варіння морепродукту. Якщо перетримати тушки в киплячій воді довше необхідного часу, замість ніжного і м'якого м'яса вийде жорстке і несмачне. Скільки хвилин варити кальмари? Все залежить від того, в якому вигляді ви збираєтеся готувати продукт.

очищені

Смачні морепродукти готуються дуже легко і швидко. Як варити очищені кальмари:

наповніть каструлю водою, дочекайтеся закипання;
додайте в воду сіль, приправи;
розморожені і очищені молюски помістіть в окріп на 2 хвилини (м'ясо повинно стати білим), після злийте воду;
якщо ви переварили продукт, залиште каструлю на вогні ще на 30 хвилин - за цей час філе знову стане м'яким;
відварити тушки, наріжте їх кільцями і подавайте з пивом.

неочищені

Як приготувати кальмари з плівкою? Великої різниці способу варіння неочищених і «голих» тушок немає - відмінність полягає в часі, необхідному для приготування. Як відварити кальмари в шкірці:

необхідно розморозити тушки;
поставте каструлю з водою на плиту;
коли рідина почне кипіти, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець;
опустіть в каструлю тушки, вимкніть вогонь і накрийте ємність кришкою, щоб пара не залишав її;
через 10 хвилин дістаньте морепродукт з води.

Як варити кальмари, заморожені кільцями

Цілий молюск варити зручніше, ніж колечка, оскільки швидко вийняти з окропу все шматочки буде складно. Крім того, переварити кільця легше, ніж великі тушки. Однак, якщо ви вже придбали нарізаний товар, є кілька способів, як варити кальмари кільцями:

Перший варіант. Закип'ятіть воду, додавши спеції за смаком. Це може бути лавровий лист, білий / чорний перець, трави, ін. На шумівкою опустіть в окріп пару кілець, порахувавши до 10, дістаньте їх. Так по черзі відваріть все шматочки. Варене блюдо подавайте охолодженим.
Другий варіант. Засипте в окріп все колечка, зачекайте хвилину і зніміть ємність з вогню. Шматочки можна виймати з води через 3 хвилини. Довше тримати їх в рідини не варто, інакше вони стануть «гумовими».
Третій метод. Закип'ятіть півлітра води, приправте її спеціями. Надішліть всередину розморожені кільця, закрийте посуд і відразу ж зніміть з плити. Не відкривайте кришку протягом 5 хвилин, після блюдо буде готове до вживання.
Четвертий спосіб. Наповніть мультиварку водою наполовину, включіть опцію «Гасіння». Додайте приправи (можна використовувати паприку, будь перець, майоран, гвоздику, лимонний сік, ін.). Після закипання рідини помістіть в чашу каблучки і залиште варитися на 1-2 хвилини. Про їх готовності можна дізнатися по білому кольору - тоді шматочки можна виймати.