Сирні завитки рецепт. Сирні «завитки» в сметанному заливанні.

Лілія

Ці сирні завитки - без перебільшення найсмачніша сирна випічка, яку я тільки пробувала! Шалено ніжне тісто, солодка сирна начинка, а сметанний заливка - просто захоплення! Ніколи б не подумала, що сметана і цукор здатні так перетворити випічку. Напевно у вас є добірка рецептів з позначкою «пробувати обов'язково». Сміливо додавайте до них і ці сирні завитки в сметанною заливанні! Рецепт я зробила з фото і детальним покроковим описом, Оскільки в процесі приготування є свої тонкощі. Не лякайтеся такої кількості тексту. Насправді, все дуже просто, тільки знадобиться пристойний запас часу. Тут вже нічого не поробиш - дріжджове тісто, замішане хоч і без яєць, але з додаванням сметани і маргарину має добре расстояться. це головний секрет  пишних і повітряних сирних завитків, інші подробиці нижче. Пробуємо!

Інгредієнти на тісто:

• молоко - 100 мл,
• сметана (20%) - 3 ст. л.,
• маргарин для випічки - 50 г,
• цукор - 2 ст. л. + 2 ч. Л. на опару,
• сіль - 1/3 ч. л.,
• ванілін - 1 пакетик,
• дріжджі сухі - 0,5 пакетика (1 ч. л. з гіркою),
• борошно - 2 ст. по 250 мл з гіркою + 2 ст. л. на опару.

Інгредієнти на начинку:

• сир (бажано сухий) - 400 г
• цукор - 5 ст. л.,
• яйце - 1 шт.

Інгредієнти на заливку:

• сметана 20% - 1 баночка на 315 г,
• цукор - 3 ст. л.

Як приготувати сирні завитки в сметанному заливанні

Тісто на завитки замішується опарним способом на сухих дріжджах. Молоко злегка підігріваємо, відправляємо його в невелику миску. Туди ж кидаємо дві ложечки цукру і сухі дріжджі.

Вимішуємо все це віночком і залишаємо опару в спокої до утворення пишної пінної шапочки. У мене опара виросла рази в 2-2,5 приблизно за 20 хвилин.

Як тільки опара готова, можна зайнятися другою частиною тіста. Для цього в більш глибоку миску просіваємо всю муку, до неї відправляємо залишився на тісто цукор і сіль, ванілін. Туди ж кидаємо шматочок м'якого маргарину і сметану.

Перетираємо всю цю суміш до стану борошняних пластівців. Зручніше робити це руками, щоб мати можливість відчути консистенцію суміші - все масло і сметана повинні максимально рівномірно розійтися з борошном, ніяких масляних грудочок або сухий борошна залишитися не повинно.

Тепер в цю олійно-борошняну крихту вводимо опару.

І замішуємо тісто. Спочатку воно буде крупяністим і не відразу буде зрозуміло, ідеальні чи пропорції рідкої частини тесту і борошняний. Не поспішайте коригувати його консистенцію, промесіте спочатку трохи і, якщо його консистенція вас не влаштовує, додайте трохи борошна (на рідкуватий тісто) або пару ложок теплого молока (якщо вийшло занадто круто). Тісто має вийти м'яким. Місити його потрібно довго і в 2-3 підходу. Замісили - даємо йому відпочити хвилин 10, за цей час тісто стане помітно м'якше. Потім знову беремося вимішувати, поки тісто не стане еластичним, це десь близько 10 хв. інтенсивного вимішування.

Надаємо тесту форму кулі, прикриваємо і залишаємо підійти до збільшення в обсязі мінімум в 2 р. Знову ж таки, якщо орієнтуватися за часом, це 45-70 хв. вистоювання, в залежності від якості дріжджів і температури в кімнаті.

Тісто, що підійшло обминали і весь колобок розгортаємо в пласт товщиною близько 5 мл. У мене вийшов прямокутник 32 * 37 см.

Сирну начинку робимо тільки після того, як тісто буде вже розкачати, оскільки присмачений цукром сир дуже швидко стає мокрим. Перетираємо сир з яйцем і цукром - і начинка готова! Сир для начинки можна брати будь-якої жирності, зернистий або однорідний - на ваш смак, головне, щоб він був сухий.

Рівномірно розподіляємо сирну начинку по всій площі пласта тіста, залишаючи трохи вільного місця по краях.

Потім звертаємо пласт в нещільний рулет (по широкій стороні), попутно защипуючи його по краю.

Готовий рулет вирівнюємо і нарізаємо його на «завитки». В принципі, висота завитків може бути будь-який, на ваш розсуд, але смачніше, коли вони не дуже високі - тобто різати рулет краще на шматочки товщиною в 2-3 см. У мене вийшло 16 «завитків». Викладаємо їх на деко, застелене папером для випічки, на деякій відстані один від одного, щоб їм було куди рости.

Прикриваємо «завитки» харчовою плівкою або рушником і залишаємо расстояться до помітного збільшення в розмірі. Моїм «завитки» знадобилося на це 25 хв. Паралельно з расстойкой включаємо прогріватися духовку до 180 градусів.

Підійшли сирні завитки акуратно, щоб не опало, завантажуємо в духовку і даємо їм зарум'яниться.

Сметанним заливку готуємо під час випічки завитків. Змішуємо віночком сметану з цукром до однорідного стану.

Вийнявши завитки з духовки, відразу поливаємо їх сметаною заливкою. Заливку не шкодуємо! Чим більше заливки, тим краще завитки просочаться і тим м'якше в результаті вийдуть. Надмірно мокрими вони не будуть - зайва зметана заливка застигне, утворюючи смачну кремову прошарок.

Политі завитки прикриваємо, щоб вони гарненько пропарити і просочилися заливкою (і не зникли з дека завчасно), бажано до повного охолодження. Після чого можна пробувати, насолоджуватися і дивуватися, до чого ж це все-таки смачно! Смачного!

Додати рецепт
у обране

Чи любите ви сир, як люблю його я? А якщо сир у випічці, то це подвійно смачно!

Пропоную смачні, ніжні булочки з сиром та родзинками. Важливий нюанс в приготування цих булочок в тому, що ми майже готові булочки змащуємо сметаною і випікаємо їх до готовності. Саме сметана і надає цю неймовірну ніжність булочок. Також в начинку я додала трохи апельсинової цедри, з нею вийшло більш ароматно, але можна замінити на ванілін або цедру лимона, теж буде смачно.

Подавати булочки з сиром в сметанному заливанні рекомендую з холодним молоком.

Приготуємо всі інгредієнти за списком.

Почнемо з приготування опари. Для цього змішати в теплому молоці дріжджі і 1 ст.л. цукру, прибрати в тепле місце хвилин на 15, до "підняття шапочки".

У миску просіяти борошно, додати цукор, що залишився, м'яке вершкове масло, Перемішати.

Влити опару, що підійшла і добре перемішати.

Замісити гладке еластичне тісто. Чисту миску змастити олією, викласти в неї готове тісто, накрити рушником і прибрати в тепле місце на 1 годину.

Для приготування начинки змішати сир, м'яке вершкове масло, цукор, цедру, 1 яйце і 1 білок (жовток залишити для змащування), і родзинки.

Приблизно через годину наше тісто має добре "підійти", воно повинно виглядати так.

Тепер його слід добре обмять, випустивши все повітря.

Пріпиліте стіл борошном, розкачати тісто в великий прямокутник товщиною 1-1,5 мм.

Розподілити рівномірно начинку.

Згорнути щільно в рулет.

Нарізати на шайбочки 2-3 см завтовшки.

Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом.

Змазати яєчним жовтком і випікати при 180 градусах хвилин 20-25, до рум'яності.

Виймаємо майже готові булочки, відразу гарячими змащуємо сметаною, змішаної з цукром, і відправляємо в духовку ще хвилин на 5.

Дістати булочки з духовки і повністю остудити. Булочки з сиром в сметанному заливанні готові.

Смачного!!!

Добрий день, мої дорогі читачі!

Якось знайшла рецепт смачних завитків з сиром в сметанному заливанні і вирішила спробувати їх приготувати. Результат мені дуже сподобався. Вийшли смачні, м'які, ароматні сирні завитки, які заливаються сметаною заливкою. Моїм рідним сподобалися такі булочки з сиром. Ви знаєте, що діти не дуже люблять їсти сир. Його доводиться ховати в випічку. Так я вже готувала смачну '.

Спробуйте їх приготувати, не пошкодуєте.

Рецепт сирних завитків в сметанному заливанні

Необхідні продукти:

для тіста:

5 г сухих дріжджів

100 г молока

50 г цукрового піску

50 г маргарину або вершкового масла

70 г сметани

трохи солі.

начинка:

500 г сиру

100 г цукру

Для заливки:

200 г сметани

1 ст. ложка цукру

Приготування завитків-рецепт з фотографіями

Беремо мисочку, наливаємо тепле молоко, додаємо сухі дріжджі, 5 г, 0,5 ч. Ложки цукру, 2-3 ч. Л. муки. Все добре розмішуємо і залишаємо постояти, поки не з'явиться пінна шапочка. Це хвилин 30-40.

Просіваємо борошно, додаємо сіль, цукор, розмішуємо, щоб сухі інгредієнти рівномірно распреділілісь за обсягом.

В борошняну суміш додаємо масло або маргарин, сметану і все розтираємо в крихту.

Вливаємо дріжджову бовтанку і замішуємо тісто. Воно повинно бути не дуже туге, але і не рідке. Якщо воно вийшло рідкуватий, насипаємо ще трохи борошна. Тісто накрити і залишити хвилин на 15. Відпочиле тісто вимісити до еластичного стану. Накрити і залишити його, щоб підійшло і збільшилася в обсязі в 2 рази. Часу йде близько години.

Якщо є у вас час, можна ще раз тісто обмять і дати підійти вдруге. А якщо немає часу, як у багатьох сучасних господинь, то тісто можна обробляти.

Для начинки сир розтерти з цукром і яйцем. Сир можна брати будь-який, я купувала домашній. Яйця у мене теж домашні, курочки будинку є свої. Одна умова-сир повинен бути сухим.

Розкачуємо наше готове тісто в прямокутник, товщиною 0.5-1 см. Розкласти начинку з сиру і звертаємо тісто в рулет, не надто щільний.

Рулет нарізаємо на шматочки, товщиною близько 3 см. У мене вийшло близько 20 завитків.

сирні завитки  розкласти вільно на деко, який застелена папером для випічки і накрити зверху плівкою, залишити хвилин на 40 для вистоювання.

Вони збільшуються в обсязі. Перед тим, як поставити деко з завитками в духовку, змастіть їх яйцем. Можна яйцем з цукром або молоком. Кому як подобається.

Ставимо в духовку, нагріту до 180-200 градусів. Випікаємо до тих пір, поки завитки зарумянятся.

Робимо сметанним заливку-змішуємо сметану з цукром. Відразу після випікання рясно змащуємо наші сирні завитки сметанною заливкою і накриваємо плівкою, залишаючи до охолодження.

Виходять завитки з сиром такі м'які, ароматні.

Настала осінь, скоро буде холодно і дуже добре ввечері попити чай з такими булочками, в колі сім'ї.

Приємного вам чаювання! На блозі є рецепти осіннього чаю. Так що, вибирайте, що вам до душі і насолоджуйтеся смачним чаєм  з сирними завитками.

Сказати що це смачно - це нічого не сказати - це просто фантастично, нереально вкуcно !!! У цьому рецепті сирні завитки відразу ж після випічки заливають сметанною заливкою, щільно закупорюють і в такому вигляді залишають до повного охолодження. В результаті завитки виходять такими чарівно м'якими, просоченими сметанкою (Не прочитайте мокрими, зовсім немає!), А в будинку коштує такий запаморочливий АРОМАТ !!! Описувати марно, це потрібно пробувати! Приготуйте і все зрозумієте самі!

СКЛАДОВІ:
   на 20 завитків
   ТІСТО:
   350 г борошна
   3 г сухих дріжджів
   100 г молока
   50 г цукру
   50 г якісного жирного (82%) маргарину; якщо зовсім проти маргарину, візьміть вершкове або рослинна олія
   70 г сметани
   3.5 г солі

Начинка:
   500 г сиру
   1 яйце
   100 г цукру

ЗАЛИВКА:
   200 г сметани
   1 столова ложка цукру

Приготування:
   У тепле молоко всипте сухі дріжджі, додайте пів чайної ложки цукру, 2 - 3 чайні ложки борошна (із загальної норми). Всі розмішайте до однорідного рідкого тесту і залиште хвилин на 30 - 40 до появи пінної шапочки.
   Борошно просійте. Додайте сіль, цукор і все розмішайте, щоб всі сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за обсягом.
   Додайте в борошняну суміш розм'якшений маргарин, сметану і розітріть у велику крихту.
   Влийте дріжджову бовтанку і замісіть тісто середньої консистенції - не дуже туге, але і не дуже м'яке. Оскільки борошно скрізь різна в процесі замісу вам може знадобитися додати трохи борошна (якщо тісто вийшло рідкуватим і погано тримає форму) або молока (якщо залишилася змочена борошно або тісто дуже туге).
   Замішане тісто накрийте і залиште в спокої хвилин на 10 - 15. За цей час борошно вбере вологу, утворює клейковину і тісто буде простіше вимісити.
   Відпочиле тісто гарненько вимісити до гладкого однорідного стану. Готове тісто накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.
Якщо маєте в своєму розпорядженні часом, підійшло тісто обомніте і дайте підійти вдруге. Якщо часу немає, підійшло тісто можна обробляти.
   Для сирної начинки сир розітріть з яйцем і цукром в однорідну масу. Якщо сир надмірно вологий, вам може знадобитися додати в начинку трохи борошна або тертих сухарів.
   Тісто розкачати в прямокутник товщиною 0.5 - 1 см. Розкладіть сирну начинку.
   Поверніть тісто з начинкою в нещільний рулет.
   Наріжте рулет на шматочки бажаної товщини. У мене їх вийшло рівно 20.
   Сирні завитки вільно розкладіть на деко, застелене папером для випічки, накрийте і залиште хвилин на 40 для вистоювання.
   У процесі вистоювання завитки повинні значно збільшитися в обсязі.
   За 5 - 7 хвилин до посадки в піч змастіть завитки розбовтаним яйцем.
   Випікайте при 180 - 200 С до зарум'янювання.
   Для заливки змішайте сметану з цукром.
   Відразу ж після випічки рясно змастіть завитки сметанною заливкою, щільно накрийте і залиште до повного охолодження (або хоча б до теплого).

Звучить несерйозно - сирні завитки, та ще й в сметанному заливанні. Але ви б тільки знали, що це за диво! Рецепт подарувала мені моя подружка Оленка Терещенко, ми познайомилися з нею тут, в моєму блозі, і так подружилися, що вже давно спілкуємося поза ним. Коли Олена похвалилася своєю випічкою, я відразу вирішила - зроблю, і будь що буде!

Зізнатися, випічку з сиром я люблю, вона менш калорійна. Раніше ми з дочкою частенько бавилися, особливо коли я вчила дочку готувати. Зараз стільки відклалося на боках, що намагаюся стримувати себе, та тільки не завжди виходить. Ось і спокушаю вас, оскільки мені не соромно буде однією їх лопати.

Сирні завитки в сметанному заливанні

Нам знадобиться:

Для приготування тіста:

• Борошно - 350 гр.
• Дріжджі, сухі - 3 гр. (Чайна ложечка).
• Молоко - 100 мл.
• Сметана - 70 гр.
• Вершкове масло (можна замінити на маргарин) - 50 гр.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль.

Для сирної начинки завитків:

• Сир - 500 гр.
• Яйце - 1 штука.
• Цукор - 100 гр.
• Ванільний цукор - пакетик.

Приготування заливки:

• Цукор - 1 столова ложка.
• Сметана - 150 гр.

приготування:

1. Робимо тісто: Трохи підігрійте молоко. У великій мисці змішайте молоко, сухі дріжджі, 2 чайні ложки борошна і ложечку цукру. Нехай постоїть трохи в теплі, поки не утвориться пишна шапочка - це дріжджі почали працювати.
2. На широку дошку насипте гіркою борошно, покладіть сметану, цукор, посоліть і додайте розм'якшене масло або маргарин.
3. Розмішайте і вилийте дріжджову бовтанку. Тепер залишилося замісити тісто, скачати його в невеликий куля і залишити де-небудь в теплому місці, в спокої хвилин на 10.
4. Через 10 хвилин вимісити тісто, поки воно не стане абсолютно еластичним і перестане липнути до рук.
5. Накрийте тісто плівкою і відправте в тепле місце - нехай гарненько підніметься. На це піде близько години.
6. Поки тісто дозріває, займіться приготуванням начинки. Розімніть сир і покладіть туди яйце з ваніліном. У рідкуватий сир додайте трохи манки і вимісити начинку.
7. Перевірте тісто, якщо воно збільшилося вдвічі, обомніте і розкачайте в пласт прямокутної форми. Товщина коржі - 0.5 - 0.7 мм.
8. Начинку викладіть по всій площі пласта, (зробіть рівномірно), потім скрутіть у рулет, тільки він повинен бути нещільним. Краї рулету щільно защипніть.
9. Залишилося нарізати рулет на невеликі шматочки, десь сантиметра на півтора. Тепер покладіть майбутні завитки на деко, зверху змастіть яйцем і відправте в духовку. Температура в 180 градусів відмінно підійде. Випікайте півгодини. Поглядайте на кренделі, стануть рум'яними - можна діставати.
10. Поки завитки зарум'янюється, змішайте сметану і цукор, збийте в блендері.
      змастіть кожну сметанним соусом, Накрийте фольгою і залиште - нехай заливка гарненько вбереться. Випічка стане м'якуватою, але не сильно просоченої і вологою. Аромат фантастичний!

Смакота надзвичайна вийшла! Домашні, як Карлсон пилососом, в швидкому темпі, випічку в заливці, знищать, повірте. Чи не робили, хлопці, неодмінно спробуйте і в коментарях поділіться враженнями, добре?

Знайшла відео для вас, подивіться, тут дуже все зрозуміло розказано про сирної смакоти. Чи не прощаюся з вами, дорогі мої, чекайте інші цікаві рецепти. З любов'ю ... Галина Некрасова.