Yaponiyada sinab ko'ring: yaka yutdi - yapon taomlari haqida ma'lumot. Yaponiyada ribolovlining xususiyatlari Yaponiyada Chervona riba

Suzuki

Dengiz bassi 1 metrga etadi. Tse garna riba katta dumaloq ochima, och kulrang orqa va sible-blim chere.
Dengiz bassining "Rojevo-safro" go'shti past ta'mga va tuzilishga ega, bu esa sasim va sushining tazelik olishiga yaxshi ta'sir qiladi.

Dengiz bassini osongina pishirish mumkin: sous bilan, sho'rvada, bug'da yoki bug'da.

Uni surtish yaxshi emas, chunki bu ishlatilmaydigan go'sht.

Dengiz bassi tsiliy rik, tsilkom abo fille sotiladi.

Urug'lanishdan oldin, axlat qutisidagi eng yaxshi yutuqlar.

Yovvoyi perch shirali, qovurg'ali fermalarda o'stirilmaydi.

tay

Morskiy lyash, abo tay - Rojdestvo arafasida Riba.
Oxirgi taomda siz 1 m ga yetishingiz, hatto moylashingiz yoki 30-50 sm o'lchamdagi namunalarni panjara qilishingiz mumkin.

Ayniqsa urochist vypadkív ribu tug'ilishda shunday darajaga ko'tarildi, shuning uchun tirik, titroq, yaxshi burhliví vodi chiqdi.

chervoniy tay Men chervonuvato-sriblastu i chervonini ololmayman va Yaponiyada yoqut rang muqaddas va quvonch ramzi bilan taassurot qoldiradi.

Dengiz mahsulotlarining go'shti oq-oq rangga ega va issiqdan keyin maydalangan plastmassaga tushadi, shuning uchun sobor (plastmassaning qovurg'alari) tebranadi.

Bundan tashqari, u bilan siz sasimi va sushi tayyorlashingiz mumkin, masalan, osidzusi (presslangan sushi), shuningdek sho'rvalar va guruchli sos.

Keri

Qia - bu qovurg'aning yuz turi bo'ladigan oilaning nomi.

Jazo nomlari Xira, alaga yanada o'xshash, ikkinchisida ko'zlar tananing o'ng tomonida, Xirada esa sevgi; bundan tashqari, jazoning og'zi kichikroq.

Go'sht shaklidagi go'shtning tuzilishi va ta'mi o'z -o'zidan tayyorlanishi mumkin.

Men butun oilada qovurg'a chizaman, kungaboqar yong'oqli, pastroq va ajoyib sho'r go'sht bilan ishlatiladi, bu hammasi ham qat'iy emas.

Mo''jizaviy go'shtli tuzilish uchun oq halibutni bo'yash uchun Deyaki vvazayut.

Yogo zazvychayni to'liq soting, agar ko'proq namunalar bifteklarda sotiladigan rosibranimida bo'lsa.

Dengiz mahsulotlari ko'proq tukli, va ta'mini burish oson emas.

Mavsumni erta tongda, ma'lum turdagi ribi mavjud bo'lganda ta'mirlash kerak.

Naybazhanisha vidobutok ribaloks uchun - karoyu, tug'ilishga tayyor.

Keri - Riba universaldir, uni skovorodkada va panjara, tushkuvati, shuningdek sashimi bilan yog'lash mumkin.

Xiram

Aslida, karyu - qovurg'alar oilasi, yakkako'chqa, sil, halibut va dengiz tilini o'z ichiga oladi.

Xiram - dengiz tilining markazi, tekis qovurg'a, ko'zlari orqa tomondan qovurilgan.

Xiramning orqa qismi qoraygan, qorni oq.

Yapon oshxonasida eng mashhur qovurg'a turlaridan biri bor: Xirama, surtma, bug 'va bug'da pishirish, otstomli salatlar va sabzavotlar, shuningdek sushi va sashimi.

Yupqa, keng, lantsyugga o'xshash qanotlari, qovurg'alarning yon tomonlarini Yengava deb ataydi, vvazayutsya nozikligi; хx sashimi uchun to'qilgan, panjara ustiga surtilgan va o'chirilgan.

Yassi ribani kesish uchun Yak

1. Qovurg'alarni taxtaga qo'ying va ko'z yoshlarini pichoq bilan kesib oling: o'rtada (cho'tkaga qadar) va yon tomondan, qanotlari ostida.

2. Cho'qqini go'sht va tizma orasiga gorizontal ravishda joylashtirgandan so'ng, go'shtni kistadan chiqarib, tizma tizmasining chetini ehtiyotkorlik bilan torting.
Shu bilan birga, faylning chetini ehtiyotkorlik bilan orqaga torting.

3. Tim, xuddi shu tarzda, ulardan uchtasini yo'qotdi: yana bittasi tepadan va ikkisi pastki qismidan.

4. Faylni yon tomoni pastga qarab chiqib ketish taxtasiga qo'ying va pichoqni go'sht bilan yon tomon orasiga joylashtiring.
Barmoqlaringiz bilan terini qirralari tugaguncha siqish va pichoqni dumidan ushlab ushlab turish oson
go'shtning terisiga ochiq bo'lgan faylning oldingi qismi.
Tim uchta faylni tozalashning bir xil usuli.

5. Qovurg'alarni barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan quriting, ajinlar saqlanib qolishi uchun, teridan teshikni boshdan quyruqgacha to'g'ri bilish.
Sasimi uchun faylni kengligi 1-2 sm bo'lgan idishlar bilan yotqiz.

Saba

Saba (makkel) - go‘shtli go‘shtli go‘zal, oqlangan riba turi; vikoristovuvati їi vilov kuni kerak, shuning uchun qanday qilib u juda qiziqarli bo'ladi.

Yangi Sabining ko'zlari tiniq, terisi yaltiraydi, lekin ichidan yoqimsiz hid yo'q. Dribna sabaning ta'mi ajoyib.

Ribaning narxi odatda yog'li bo'ladi, shuning uchun go'shtda 16% yog 'va 20% oqsil bo'ladi, bahorda esa mavsumda yog' 20% gacha o'sadi.

Aroma va lazzat
Sabi sokovitidagi go'sht, aladan riba hidi keladi; hidni qo'shimcha tuz bilan zaiflashtirish mumkin.

Xuddi shunday, miso va otstom bilan uchrashuv o'tkazish yaxshi.

Sosimi z saby sli usta, soya sousiga namlangan, maydalangan yangi imbir bilan aralashtiring.

Kulinariyada turg'unlik
Sasimi uchun men ham SABOni sepib tuzlayman, so'ngra otstida marinadlayman.

Sabu tez -tez yog'lanadi, lekin riba tempura tsya uchun mos emas, chunki hidni boshqa komponentlarning xushbo'y hidi va ulardagi "bolg'a" dan topib bo'lmaydi.

Simi-saba (tuzlangan tuzlangan makkel)

1. Shkíroyu bilan faylga skumbriya tayyorlayapman.
Ta'sirchan faylni katta yassi idishga joylashtiring, ustiga tuz soling va idishning yuqori qismidan bir qultum qo'shing.
Zalishte, yak minimal, pivgodini uchun va undan ham chiroyli - 3-4 yil.

2. Faylni chaying va qog'oz sochiq bilan quriting, so'ng barcha cho'tkalarni ko'ring (agar shunday qilsangiz, qisqich bilan tezlashtirishingiz mumkin).

3. Yassi idishning yoniga 120 ml guruch otstomini to'kib tashlang, piyola ustiga yangi qovurg'ali filetaga soling va pora bering.

10 ta kviling qo'shing, keyin uni g'azablantiring.

Shamma

Tsíêí ribi da qarang yak saury, dovge vuzke tilo, ko'k-qora orqa va blische srblasto-bile cherevo.

Vosni eng yaxshisini yutdi, shuning uchun yak maksimal 20%yog'ga etadi.

Tayyorlash va qayta ishlash

Kuzgi Shammuni butun don bilan, panjara yoki skovorodkada yaxshilab yog'lang va lentalar hidi bo'lishi uchun uni maydalangan daikon va sous bilan xizmat qiling.

V'yalena samiti ham mashhurlik uchun yig'laydi.

Inshi pori rokda, agar samit unchalik yog'li bo'lmasa,
otstovoy kiyinish bilan sushi yoki salatlar tayyorlash.

Biz ko'pincha samitidan konservalar sotamiz

Razpovidaêmo orkinosni nurga sepish, shuningdek, vugor, grek lokshin, arpa choyi, marmor go'shti, Gedza köftesi va shabu-shabu yog'lanishi haqida. Ziznaemosya, rostini aytsam, an'anaviy yapon shtammlarining hammasi ham o'zgacha dushmanlikni nishonlay olmadilar. Aytaylik, riba fugu, maxsus material tayinlangani uchun, tezroq.

SIRA RIBA

Rizikuyu haqiqatni million marta takrorlaydi, Yaponiyada bo'lsa ham, bu sir ribu uchun kerak. Faqat u erda, kun uchun va bu kerak. Agar haroratni davolashsiz qovurishdan oldin kutish hissi bo'lsa, navigatsiya qilish uchun (menimcha, bu shunday), Yaponiyada buni bilishmaydi. Shuning uchun bu erda riba ko'p - mukammallik.

Suratda: sashimi orkinosdan Tsukidzidan Rura provinsiyalarigacha

Ayniqsa, ajoyib yog'li orkinos (sharob restoranlarida u yuqori darajali yog'li orkinos deb ataladi). Rangli va teksturali orkinos pulpasi, nagaduê past zefir, chirigan holda, u lentaga o'xshamaydi. Naykrashche mísce, shob šsti svízhovilovlenu riba, Tokinodagi tserinok Tsukídzí.

Kuniga 3000 tonna dengiz mahsulotlari sotiladi, hamma yovvoyi dengiz pichoqlari sizni hayratda qoldiradi. Va keyin - ularni bozordagi kafelardan birida iste'mol qiling. Men xo'jayin kabi sodda ekanligimdan xursandman, men juda haqiqiyman. Lakayte qilmang, agar siz bir nechta yog'och stiyoklarni urib qo'ysangiz, ular uchun yaponlar va xixlar boy bo'lsa, sizning o'qingiz sizning o'qingizdir.

Suratda: Tsukidzidagi oshpazdan sashimi

Sashimiga xizmat qilish haqida bir necha so'z. Qovurg'a guruchda xizmat qiladi, vivarenyh otsti, buning uchun sharob porloq va hatto ishtahani ochadi. Qovurg'alarga omletga qovurilgan tuxum seping va suv o'tlari bilan misosup kosasini qo'shing. Yangi qovurg'adan unutilmas dushmanlarga erta tush.

Tsukidzi bizga juda qarshilik qiladi, shuning uchun ular u erga borishdi va ular ochiq kafe suhbatida viloyatlar bo'ylab yugurishdi. Biz bilardikki, uyqusiragan yaponlarning birortasi burunlarini cho'ntaklari bilan qoqib qo'ygan edi, xolos, shoshmang, bizda ko'plab syro lentalar bor. Voyaga etmaganlar bilan sarg'ish dumi, vugor, kalamar, qisqichbaqa, ahtapot, orkinos orqasi, lososlar farq qilishi mumkin. Kyushu orolida qovurg'ali pechka va yaqi ekzotik mollyuska qovurg'a assortimentida uchradi. Ale samé yog'li orkinos bomba.

RIBA tayyorlang

Ryokandagi kayseki (ko'plab uzum ilonlari bo'lgan tantanali kechki ovqat) soati banan barglaridagi Kyushu - yog'li vugraga xos bo'lib qoldi.

Suratda: banan barglarida guruch bilan dudlangan vugor

Vugra sariyog 'guruch bilan to'ldirilgan banan bargidan kichik idishda xizmat qiladi. Bundan ham mazali bo'ladi. Aytish kerakki, yaponiyaliklar riba shvidshe sira, nijj piddanu harorat obrobtsi o'g'irlash uchun vvazayut. Va agar siz borishga tayyor bo'lsangiz, unda bu unchalik katta emas.

Suratda: guruchli orkinos, olovda troyaklar

Inodi troxasi orkinosining xamiri suvga urildi, qirralarida ozgina skorinochka paydo bo'ldi. Guruch va bulon bilan muz bilan yog'langan orkinosga bir vaqtning o'zida xizmat qiling.

QURUYAN TUNA

Bu shunday ajoyib mahsulot, yak katsuobushi. Siz Kagosima prefekturasida sayr qilishingiz mumkin, yulduzlar allaqachon Yaponiya bo'ylab tarqalgan. Katsuobushi - qorong'u orkinos bonitosini quritish narxi. Bu bir soatdan kam, bir necha oy davom etdi.

Suratda: Kyushu orolidagi quritilgan orkinos

Tuna quritilishi, suvda chekilishi, qo'shimcha qo'ziqorin uchun achitilishi kerak. Bonitoning barcha manipulyatsiyasi kuchayadi, shuning uchun uni to'liq o'zgartirish mumkin, chunki uni maxsus terttsida mahrum qilish mumkin. Tuna qirg'ichlari vikoristovutsya yak klassik yapon bulon dashi uchun asosdir. Kyushuda katsuobushi, shuningdek, lentalarda, bachililarda ham tayyorlanadi, chunki ular bozorda moy surtishadi.

Soba I ramen

Lokshina Yaponiyaga Xitoydan kelgan. Naiposhirenishi vidi lokshini - soba va udon. Udon bug'doyga asoslangan va grechkadan eyish unga mazali ta'm beradi. Lokshin bulon va sabzavotlar bilan ovqatlanadi.

Suratda: soba - lokshina z grechanogo boroshn

Agar siz Tokioga qaytsangiz, Provulok spogadivga boring (Omoide-yokote), yig'layotgan piyon yo'q, siz yakitori shishlarini oldingizda yog'lab, lokshina qaynatishingiz mumkin.

Suratda: Tokiodagi Spogadiv Provulka shahrida nichna taomlari

GYOZA

Yapon gyoza köftesini xitoy oshxonasida ham uchratish mumkin, hid juda yaxshi ildiz otgan.

Cho'chqa go'shti to'ldirilgan o'rta o'lchamdagi köfte (sabzavotli dengiz mahsulotlarining yak versiyasi), surtma va shu bilan birga otstom yoki gostry sousi. Bundan ham yomon gyodlarga Tokio Onsho hisoblarida xizmat ko'rsatish mumkin.

Tonkatsu

Tonkatsu - viglyad vona shvidshe nagaduê shnítsel dan, achchiq panírovtsí yilda cho'chqa kotlet.

Kyushu tonkatsuda siz cho'chqalarning o'ziga xos turiga - qora tukli Berkshir cho'chqalariga borishingiz mumkin.

MARMUROVA VALI

Vagyu zotining yapon balchiqlari yog'li yirtqichlardan go'sht olishlari uchun muzqaymoqda bir soatdan ko'proq vaqt sarflang (pivo, qandolat va massaj, shuning uchun uni oling, ko'niking).

Guruch, bug'doy, o'tlar va yuqori sifatli o'tlar bir yil davomida o'stiriladi, hid esa toza va stressli emasligi uchun aybdor. Go'sht "marmor" ga to'yinmagan yog'lar, omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari qo'shilishi bilan g'amxo'rlik qilinadi.

Suratda: marmor go'shtini pishirish

Yog 'orqali siz myakshe i nibi yak maê tanuti olasiz. Tokiodagi restoranlardan birida biz marmor yalovichinning bifteklarini tatib ko'rdik, gapirishdan oldin, oshpazlar, soslovchilar oldida surtma. Go'sht yaxshi ta'mga ega, lekin hamma narsa yog'li.

Suratda: marmurova yalovichina shabu-shabu uchun

Marmura yalovichini tayyorlashning yana bir varianti-shabu-shabu. Stolning o'rtasiga bulyon qo'yilgan cho'tka qo'ying, so'ngra go'sht tayoqchalarini tayoqlar bilan bir necha soniya davomida silkiting, faqat mollar yig'iladi.

Yachmin choyi

Yaponiyaliklar oddiy sencha bo'ladimi yoki tantanali matcha bo'ladimi, o'z vatanida o'sayotgan yashil choy ichishning xushbo'yligi uchun vvazayut. Ale krim yashil choyi yog'li arpa donalari bilan ham ishlatiladi - mugicha.

Suratda: arpa donidan tayyorlangan choy - mugicha

Arpa choyini issiq yoki sovuq holda ichish mumkin. Issiq choyli Tsukidzi buli termos bozoridagi kafeda o'q, u erda tatib ko'rishdi. Men "Kolos" ichimlikini, zgaduêmo ichimlikini ko'rishdan zavqlanaman.

Sizga biron bir material kerakmi? Bizga facebook orqali keling

Lyudmila Egorshina- Lyudmila Egorshina - "Afisha" jurnalining oxirgi turida elle.ru saytidagi yo'llar, madaniyatlar va tartiblar haqida etakchi sarlavhalar. Men Osiyo madaniyatiga va Italiya oshxonasiga mos kelish uchun hayotimning yarmini yo'qotdim.

Yaponiyada eng mashhuri-O'zbekistonning qirg'oq bo'yi bo'ylab Tinch okeanigacha boradigan mamlakatning qirg'oq suvlarida baliq ovlash va uchta dengiz bor: Shidno-Xitoy, Jovtim va yapon. Bundan tashqari, Yaponiya orollari o'rtasida Yaponiyaning ichki dengizi yoki Seto-Naykay davlat qo'riqxonasi bo'lib, asosiy ma'noda ribalska va ribovodna perlin Yaponiya. Hamma dengizlar muzlamaydi (Xokkaydo qishida o'zbeklarning Oxot dengizining sovuqligi sabab) va ular uchun Ribal mavsumi uch baravar ko'p.

Makaron (makkel) ning qirg'oq suvlarida ribalokning bir turi bor. Yapon dengizlari "makerlar qirolligi" deb bejiz aytilmagan. Ularda 40 turdagi qovurg'alar bor va ular orasida eng ko'p qirol skumbriya - bu yomg'ir (Scomberomorus corrtmersoni), shuning uchun Yaponiyaning Pivdennaya qirg'og'ida ko'proq qirg'oqlarni rivojlantirish va 50 kg gacha 180 sm ga etish mumkin.

Bo'sh yog'och bilan makkel tutish nafaqat havaskorlar uchun, balki professional baliq ovlash uchun ham mos keladi. Yoq, shuning uchun ham ular haydovchilardan, motorli yoki ho'l, ko'p yillar davomida ilmoqli baliq tutishadi (sardina kesiladi yoki boshqa usulda qisqichbaqalar qo'shiladi) va ular kunning yarmida baliq tutishadi. Ip va mollyuskalar qo'shing.

Dengiz uzberezhzhi va kambag'alda topiladi.

Yak va makkel Ular oziq-ovqat yoki loy-qumli tuproqda, kichik glybinda baliq tutadilar. Dengiz qurtlari, toshbaqalar, ba'zi va o'lik qovurg'a o'lja bo'lib xizmat qiling.

Yaponiyaning sharqiy uzberejjasini kengaytirish Eng tez -tez ko'riladigan joy 46 sm gacha o'sadigan va 1,5 kg vagiga etadigan buyuk zotga (Pleurogrammug azonue) etib borishdir. Xo'sh, va eng chiroylisi, mabut, chervoniy raspug, Xokkaydo sohilida ko'ring. Erkak turlari quyuq yoki olcha-qizil rangda tikanli, boshining pastki qismi to'q sariq, qorni ko'k-ko'k rangda. Chervony ko'zlari.

Sohil yaqinida, suv osti chig'anoqlari va riflari o'rtasida, ba'zilarida yosunlar chakalakzorida. Eng keng tarqalgan o'lja - mayda qovurg'alar, mollyuskalar.

Kyushu, Sikoku va Xonsyu orollarining ko'plab ko'rfazlari va savdo nuqtalari yaqinida eng mashhur yapon rib-fugu (10 tur) mavjud. Nimensha - riba fugu - uzunligi atigi 10 sm, eng yaxshi masofa esa 1 m.Fuguning qisqa uzunligi bor, keng dumaloq orqa va boshi katta. Qovurg'alar suvni eslatuvchi ayiqlarning chayqalishidan chiqishi mumkin. Insha tsíkava fugu íi binosining o'ziga xos xususiyati nafaqat oldinga, balki orqaga qulaydi (maxsus musiqaning asoschilari).

Sohil yaqinidagi marjon qoyalari yaqinida, mayda suvda pufak tutish uchun yapon baliq ovlashlari. Riba hamma narsaga moyil va mayda-chuyda yaxshi xulqli. Bo'shashib ovqatlangach, ukrittiyada ichish pragmatikdir va kichkintoyingizga suv bilan eslatib qo'yishni xohlamaysiz. Biroq, ko'pincha fugu asl "zbroi" ga o'tadi, agar ribalka yuzada bo'lsa. Kovtk_v povitrya kolkasini yasab, tom ma'noda Ochaxda u kuluga aylanadi. Biroq, fugni qayta yaratish narxi faqat yog'och ustasining qo'lida. Agar siz darvoza oxirigacha pidtaskuvanny qilsangiz, u holda Win tezyurar bo'lishi mumkin va uni to'r bilan olib keta olmasligi mumkin, shuning uchun fugu puflansa, fug puflansa, bu soqov saqich. Agar ribalka imkoniyat bersa, shovqin -suron bilan shamolni qo'yib, chuqurlikka kirsa, pragmatik ravishda o'z yo'lida shvidshis bo'ladi.

Vona Yaponiya bozorida juda qimmat va har xil fugu turlaridan tayyorlangan taom milliy noziklikdir. Biroq, ribalka, fug otib, uni o'z -o'zidan pishirishga jur'at eta olmaydi, lekin yuqori pokushtuvaty, ribining yuqori gastronomik sifatiga ta'sir qilmagan. Har xil fugu tekislanadi va nima uchun ko'p ovqatdan kaloriyalarni olib tashlash kerak. Tom gotuwati fugu faqat oshpaz, tashqi siyosatining maxsus kurslarini tamomlagan va davlat diplomini olgan. Birinchi marta jirkanchlik vape -dan kam emas - Yaponiyada kamdan -kam uchraydigan hodisa emas va sprobwati fugu uchun gurmelerning deyakisi ularning hayotini to'laydi.

Xonshuning tor qirg'oqlari, birinchi chetidan Nagoyagacha, orqada qolgan jovtoxvist (tug'ilgan Seriola). Naybilsha - raqamli ravishda Seriola quinqueradiata yoki yapon tilidan buri. Pelagik riba katta, uzunligi 1 m va vazni 20-30 kg. Tayyorlangan taomdan Rojdestvo daraxti yapon stoliga kerakli tarzda yopishtirilgan.

Jovtoxvist sport ribalizmining promislova, tsikaviy vin va yak ob'ektividan ko'ra kamroq ahamiyatga ega. Buri-hijak va qovurg'ani (sardina, makkel) yaxshilab tishlang, uni qovurg'adan ko'rmang, ilgakka qo'ying. Sariq quyruqni o'lja bilan tutish uchun yapon baliqchi qayiqlari.

Yaponiyaning birinchi o'zbek qirg'og'ida - Kandalada "Bazaniy vidobutok ribalok". Bu iliq mehribon tur Xitoy dengizining O'zbekiston sohilida yashaydi. Kaidani - riba yanada kuchliroq va vivedenna bo'lsa, opirni pishirish kerak. Vaznasi 10 kg gacha.

Yaponiyada losos baliq ovlash

Mamlakat qishida, Xokkaydo sohillari bo'ylab, Tinch okeani lososlari - Oncorhynchus va dengiz cho'chqasi Suzuki va macaw (Niphon spinosus) ni tutish uchun baliq ovlari.

Qolgan qoyalarda Yaponiyada ochiq dengizda nabuv sport baliqchiligi tobora keng tarqalgan. Dvigatel kameralari va qayiqlardan baliq ovlash vositasi yordamida, ajoyib vitrin ajoyib. Maguro-orkinoslar uchun bunday baliq ovining bosh ob'ekti-Thunnus orientalis.

Bundan tashqari, Yaponiyada va qirg'oq suvlarida suv osti suvlari mashhur. Dam olish kunlari, ob -havo qulay va suv mo'l bo'lganda, siz modaning qolgan qismi uchun saqich kostyumida kiyingan, yuzlab ko'ylaklarni kiyishingiz mumkin va xotinlari mo''jizaviy suzuvchi rushnits bilan. Pidvodnik sportchilari - pala va ko'katlarning kichik turlari, cho'chqa go'shti, ugai videokuzati mavjud.

Baliqchi qayiqlari Yaponiyaning ichki suvlarini sanoat oqimlari bilan to'sqinlik qilmaydigan barcha daryolar va ko'llar uchun birinchi bo'lib yaratish uchun katta imkoniyatlarga ega. Xonshu va Xokkaydo orollaridagi Bagato girskix ko'llari, bundan tashqari, ularning ba'zilari dengiz sathidan 2000 va undan ortiq metr balandlikda ko'tarilgan (Yapon Alp tog'larida). Vulqonli va kraterli trekkinglar ko'llari ko'zga ko'rinmas va zo'ravon bo'lmagan suv teshiklari bilan ajralib turadi. Ulardagi suv sovuq. Alabalık-ikra suvlarining turlari. Ulardan ba'zilari - Xokkaydo shahridagi Kuhero, Sikopu, Toya, Akan va Masha va Xonsyu shahrida Unavashiro. Xokkaydo ko'llari, ayniqsa, lososlarga boy va daryolarda. Tsei samy pivnichny erining oroli Yogo ko'llarida nafaqat mahalliy xalqlar, balki bi -movitlar, aborigenlar ham yashaydi, lekin "mehmonlar" - qovurg'alarning yangi zoti, ular Ribniya tashkilotlari tomonidan olib kelingan ikhtyfauni omborini yangilash uchun olib kelinadi. Yapon qovurg'alari uchun eng katta sport qiziqishi - bu Amerikaga Pivnichnaya Amerikasidan olib kelingan Amerika palia (Salvelinus fontinalis) va qizil ikra alabalığı (Salmo irideus).

Xokkaydo ribalkalarini sevish ob'ekti - qizil ikra (Oncorhynchus nerka), zhitlov shakli. Vona sovuq suvli ko'llarda yashaydi va ularda dengizga qiyaliksiz yashaydi va 700-800 g vagiga ega bo'ladi. Hokkaydo qishki tushishida o'sha qo'riqxona hududidagi roztashovany ko'li, Akan ko'lida yanada kengroq qizil ikra. Bundan tashqari, ko'p alabalık, ko'p qovurg'a va Richtsi Akan ko'lidan ichimlik bor.

Xokkaydo lososini eng do'stona usulda tutishadi. Ularning bolalari undan ham ibtidoiy va yuzlab toshlarga ega. Shunday qilib, masalan, Xokkaydo aholisi, aynu, ribani eyadigan engil qatronlar bo'lganida, kechasi lososni yaxshi ko'radilar. Yomon hidni ozgina suvga tuting, vzabrodka, haqli ravishda uzun ustunga o'ralib, uni ilgak bilan mahkamlang, bu - ikra bilan yugurishning ajoyib usuli.

Har kuni aholi lososni o'tin va yigiruv bilan ushlaydi, ko'pincha chorva mollari, mollyuskalar, qurtlar va boshqa turg'un o'lja.

Ribolovlya Yaponiyada, Biva ko'lida

Yaponiyaning eng mashhur ko'li - Biva - Siga prefekturasidagi Xonsyu orolida joylashgan. Vono pivnichli yondoshuvdan 60 km masofada pivdenli tokchadan o'tdi. Yogo maksimal kengligi 22 km, chuqurligi 96 m.Malovnichniy tog'lari bilan qoplangan ko'lga 30-50 km uzunlikdagi bo'sh tog 'tizmalari tushadi va Setagavaning burhlava chizig'i bor. Biva dengiz zovuridan 83 m balandlikda, uning yashil suvi muzli va muz bilan qoplanmagan. Ko'lda ko'plab qovurg'a turlari yashaydi, ular orasida eng ko'p termofil po'stlog'i, krujinalar va ix turlari, Usachova-qum zotlari va baliq namatsitlari bor. Yaponiyaning toza suvlarida, Biva ko'lida yashash uchun 30 turdagi mushuk baliqlarini ko'rish mumkin. Parasilurus asoties turining eng keng tarqalgan mushukchasi, hatto o'z omboriga o'xshash bo'lsa ham, Evropadan tubdan farq qiladi. Biwa ko'lidan keladigan baliq 1 m dojini va 7-8 kg vagiga etadi. Zvychayní zh namunalari, scho vilovlyuyutsya bu erda ribalki nabagato bilan -40-50 sm dan kam vazni 1,5 kg gacha.

Birinchisi, muhim tog'larda qirg'oqlardan uzoqroqda suzish, ikkinchisi - navpaki, skelet sohillari yaqinida, kalamutli suvlarda.

Biwa ko'li namatgohi - bu o'g'irlashning bir turi, shuning uchun uni tinch hayvonlar bilan tutish oson bo'lmasa ham, tirik chorvachilik bilan tutish juda muhim, chunki u tinch qovurg'alarni tutadi, chunki bu hamma joyda va hatto imkonsizdir.

Bivadan xususiy orolda joylashgan Yaponiyaning barcha ko'llari, xuddi shu davrda, iqlimiy aql bo'lmasa, muzlaydi, shuning uchun ulardagi savdo mavsumiy xarakterga ega. Muz bilan qoplangan, Xonsyu markazida qovurilgan kichik Suva ko'li. Vono yollanganlardan birini vvazhaetsya, aytganingizdek, quruqlikdagi ko'lni ingl. Agar men 814 m balandlikda yotmoqchi bo'lsam, suv va qo'shimchalar tezda kichik (4-7 m) siljishga va issiq jerellarga aylanadi. Bunday fikrlar natijasida shvidko ko'lining tubi pushti chiziq bilan egilgan. Suvning asosiy to'rva - qobig'i va krujkalari u erda katta hajmga yetishi ajablanarli emas.

Ikki lososli-alabalıkli ko'llar Xonshu Ribalkas orasida tog'li tog'li Xuzenyu ko'ligacha juda mashhur.

Yaponiya orollari kichik daryolarga to'la. Ayniqsa, Xonsyu va Xokkaydo orollariga boy. Shil_v girdan yig'ilgan barcha richkilar shilimshiq guruchga boy bo'lishi mumkin. Shvidki va shoshilinch hidning yuqori qismida va ularning yuzlab qizlari shunday xarakterga ega. Buyuk daryolar, masalan Xokkaydo yoki Ishanori (363 km) yoki Xonshu ustidagi Sinano (369 km), burhlivi tepada, pastda-oddiy xarakterga ega, yenglari bilan dekilkomni oqizadi va cholni piyozga aylantiradi. pikhshich-gal. Daryolarda cho'kindi ko'p, quruq soatda hid juda nozik bo'lib, yoriqlarda shabada o'tishi oson. Richka vodiylarida tabiat va bo'laklarning hidi keladi (ko'pincha o'nlab kilometrlarga cho'ziladi) va janjal ko'tariladi, shuning uchun hid hidli suv bo'ylab emas, balki uning ustida oqadi. Natijada, rykok uzluksiz kanallarning har tomoniga o'tadi, ular Litvadan hayratlanar ekan, Nemov pavutinoyi Yaponiyaning quyi oqimini qamrab oladi.

Odatda, yuqori richok va girskix strumks - alabalık. Turbulent oqimlarda baliq ovlash tobora ommalashib bormoqda. Toza, sog'lom ruhlar, teshiklar, lekin sanoat oqimlari bilan to'sqinlik qilinmaydi va kelgusida yaxshi ovlanadigan landshaft tog'larga tobora ko'proq o'rmonlar bilan o'raladi, shuning uchun tekisliklarning asosiy aholi yashaydigan hududlarida yashash uchun.

Kichik va engil teleskopik o'rmonli, makarali jihozlangan alabalık uchun baliq ovlash. Ribalka bir joydan ikkinchi joyga ko'chib o'tayotganda tepalikka qulab tushadi, ko'krakni hovuzga, suv havzalari ostiga, toshlar ortiga tashlaydi. Alabalık hobakda, bo'laklarda va lichinkalarda, o'lja ustida ovlanadi. Nytsikavisha Ayu (Plecoglossus altivelis) qovurg'asining 3 desil. Ї Yaponiyaning bagatok daryolarida, Xokkaydo qadimiy chekkasigacha. Riba katta emas, u juda mazali va past go'shtli, hatto chiroyli. Uning yam-yashil, orqa va o't cherevetslari bor. Zyabrovoy Krishkaning orqasida, to'q sariq-Jovte Plyamochka. Ayuning yuqori uyasi bila, pastki qismi yashil, qanotlari yaskravo-jovti. Bu tabiiy element - dengizning qirg'oq suvlari, va daryolarga nasl berish uchun borish shart emas, toshloq suvda, ilondan shvidkiy oqimida, jovten. Ayu tirik 1 rik (2-3 yoshdan katta). Pislya Gvineya tug'ilishi. Naybilsha -dovjina -30-32 sm, vaga -380-390 m Ba'zi yapon suvlarida (Biwa ko'li) Ayu -ko -Ayu, yaka virostaêning atigi 10 sm gacha bo'lgan mitti jitlov shakli bor.

Naybilsh sog'lom va an'anaviy yaponcha Ayu tutish usulini ko'rsatadi. Youmu 2000 rock_v.

Ukay-baliq ovlash

Va Yaponiya sharob tarixida oxirgi marta men hech qanday sharobni tasavvur qilmaganman. O'rganilgan kormorantlar yordami bilan baliq ovlashning maqsadini aniqlang. Yapon daryolarida keng turg'unlik qilish mumkin, yoki o'tdan, jovten o'tlaridan, kechasi, yengil qadam bilan, katta va baland ibodatxonalardan (boshning 13 m va kengligi uchdan ortiq) tutish mumkin.

Ularda yapon baliq ovlashlari o'z -o'zidan va katta oqimdan kichik oqim va kichik tezliklarni qo'shadi. Ukasega qo'ng'iroq qilib, butun flotiliya taqdiri haqida qayg'uring (6-8 chavniv). Teri ibodatxonasida to'rt kishi o'tiradi, ikkitasi qushlarni nazorat qiladi va ikkitasi qayiqni boshqaradi. Veslyari hech qanday yuqori yo'llarga tegmaydi, lekin bortdagi eshkaklarni uradi: shovqin Ayuni aylantiradi.

Shia -da, terining qorong'ulash paytida, shkirian kiltsa, yak, qushning yo'ldan chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Doira oxirigacha simni bog'lang, uning yordami bilan siz qush bilan keruyut. Yak tilki ribalka, qanday qilib kormorantning puflanganini, yogo tortish kuchi bilan, zmushuê zo'riqib ketgan diobni ochadi va ribani vipusti.

Qo'shimcha ma'lumotlar Ribalka 10-12 ta qushni boshqaradi, do'stida 5-6 tadan kamroq kormorant bor.

Ukay - barvyte turlari. Keksa mushuklarning palatalari yonida chliz bilan kuyib o'tirish baliqlarga osongina osib qo'yiladi. Suv bu erda va u erda katta qora qushlardan bokira. Teri burunida qora kovpak, qora kurtz va somonli sharudda "qushlar xo'jayini" bor.

ribi yaponiya

Yamabeda Oncorhynchus turkumining losos qovurg'alari eng keng tarqalgan. Kyushuning kichik rivnichniy qismini ko'rish uchun borish juda samimiy ko'rinishdir. Yamabening o'ziga xos belgisi - tilning ustidagi qorong'i ko'ndalang tutun. Kassetalarning maksimal hajmi 1 kg gacha. Zvichana vidobutok yapon ribalok - Yamabe vagoyu 400 600 m

Xokkaydo boy girski daryolaridagi o'tlar va qurtlarda qizg'ish o'sa boshlaydi va bitta turdagi sigir Ugay (Leucisas brendti) nafaqat okeandagi ochiq havoda, ale. Viglyadning chaqirig'i uchun, vin ideaga yanada o'xshaydi va vagining masofasi 1,5 kg.

Baliq ovlash uchun muborak sichqonlar - bu oddiy suv bo'lib, unda qobiq, kruiz, vusan, mushuk, vugri, baliq, cho'chqa va boshqa qovurg'a turlari uchraydi.

Ribaloklarning eng katta yutug'i - koropni qo'lga kiritish. Uzoq vaqt davomida yaponlar naslchilik bilan shug'ullanishgan va shu zahotiyoq yukxalta erining sokin suvlarida ojiz turlari, shu jumladan yovvoyi shakli (Ciprinus carpio) - yaponiyalik sazan. Yak va yogo evropalik qarindoshi, vivedennada kuchli va nadaê opir yutib oling. Do'stona drenajlar bilan qobig'i 13 kg gacha va bir yoki bir nechta. Yoga, yak, biz bilan, eng mashhur roslinny nozullarida suzuvchi va pastki o'rmonli.

Havaskor ribalizmning muhim ob'ekti - yaponiyalik crucian sazan Mabuni (Carassius langsdorffii). Mabuni boy suv osti o'sishi va tubining balandligi bilan yaxshi isinishni yaxshi ko'radi. Yak va qobig'i, crucian sazan Yaponiyaning barcha orollarida keng tarqalgan va sokin suvlarda, shahvoniy vinolar, tirik va Mabuni va navpakilar. Yapon crucian sazan suv o'tlari bilan yarim suvatiga qarshi emas, hamma joyda mavjud. Siz yogislarni kordonda ajoyib o'rmonlar, hrobakdagi bosh daraja, mayda qisqichbaqasimonlar, ravliklar tutishingiz mumkin.

Mabuni 2,5 kg vagonga etadi va ko'pincha soqov namunalarni ishlatadi - 700-800 g.

Yaponiya va goliyning kichik daryolari va ko'llari uchun xosdir (Hemibarbus labeo). Bizda "Uzoqdan tushish joyida" kin-gubar deb nomlangan riba bor. Yapon suvlarida virosta vinolari 60 sm gacha, vazni 3 kg ga etadi. Bu ism hatto ulkan pichkuraga o'xshaydi. Yaponiyaliklar yogo-ni shag'al-toshli tuproqlarda, pastki o'rmonli, qurtlar, suv komalari lichinkalari va tirik o'ljada qolib ketishadi.

Erning juda kichik suvlarida: daryolar, daryolar, qoziqlar, ko'llar, karrax, suv omborlari, zoshuval kanallari va mulistik tubi bo'lgan kichik ariqlarda suzish - siz baliq yaratishingiz mumkin. Tsizhaklar o'z hayotlarida, raqamlarga va tez -tez zdobichchy ribalokka erishish uchun, hayotga bog'lanib qolishdi. Livex tirik va o'lik riboklarda, qurbaqalarda, qurtlarda va mollyuskalarda.

Inshikh hijikh qovurg'alaridan biz uchun kamroq ma'noni anglatuvchi yapon pike yasash kerak edi. Biroq, baliq ovlash ribaloklar orasida katta mashhurlikka ega emas.

Yemning sifatiga ko'ra, ko'pincha saqich-Usachova vykoristovuyutsya. Bagatokh hijakiv v v'yunni qo'lga olganda biz tirik o'lja aylantiramiz.

Yaponiya suvlarida vugor unagi (Anguilla japonlca) bor. Vin hatto kichik belgilarida ham yevropalik yakosga o'xshaydi; shu tarzda va qayiqlarda qorong'i tarzda bosh darajaning ko'rinishi va ko'rinishi bilan. Ammo, agar evropalik vugra uchun u tuxum qo'yadigan joy - Sargas dengizi uchun aniq belgilangan bo'lsa, Tinch okeani uchun bu hali ham sir. Є Agar siz Tinch okeanining katta maydonida - Tayvandan tortib to Bikin atrofiigacha yumurtalashingiz shart bo'lmasa. Keling, Kuro-sivoning iliq oqimini his eting, kichkina vugri Yaponiya sohillariga etib keladi va daryolarga boradi. Biroq, hidni ko'paytirish uchun men dengizga borishni bilaman, lekin orqaga o'girolmayman.

Unagi - termofil qovurg'a. Eng chiroyli tumshuq buva - todi, agar harorat 25 darajaga ko'tarilsa. 10 ° dan pastga tushishi bilan zagaladagi vugor ko'krakni olishni to'xtatadi. Evropada yogo, yak, hrobakdagi pastki o'rmonlar bilan. Sizuoka, Aychi va Min prefekturalaridagi katta vugrami daryolari.

Bagatyokh qizlarida Richok o'sadi (muraene sox). 2 m gacha cho'zilgan katta ribaning boshi hatto cho'chqaning boshiga o'xshaydi.

Yapon ribaloki uchun eng unumli soat - kuz. Yaxshi cho'chqa va chuchuk suv, salqin va tez, kichkina qizlar va dengiz qovurg'alarida.

Zdavalosya b, Richki Yaponiya - yog'ochni sevuvchilar uchun jannat. Ale tse shunday nomlanmagan. Aholi gavjum bo'lgan sanoat tumanlarida (Kanto va Kinei provintsiyalari) "tutish" sichqonlariga, muhr va televizorlar bilan keng reklama, yuzlab audiokliplarga, qanday qilib jinni tutish mumkin, osonlikcha urish mumkin emas. Biroq, ularning ko'pchiligidan kamtarlikni - bir nechta mayda qovurg'alardan mahrum bo'lishini bilib oling. Buning sababi shundaki, bu qiyin emas.

Deyaki ulardan, masalan Ara, o'tmishda undan ham ko'proq, mlyavimga aylandi. Tokio orqali o'tadigan SAMIDda ham, ribada ham, Osada ham, yodda ham. Bundan tashqari, katta to'siq bo'lgan oqimlar bor - Osaka va Tokio. Katta sanoat joylarining ribalka (Tokio, Osaka, Yokogama va boshqalar) Vvazayut yog'ochli ribu suv omborlari va stavkalari bo'yicha bo'yash uchun. Ular zvychanyy qobig'i va oq va qora sazanlarni tutish, chich suvlarda alohida -alohida ko'paytirish uchun krujinlar buyrug'iga ega. Deyaki Tokíyskí ribalki baliqlari poytaxtdan kelmaydi - pullik hovuzdan qobig'ini ushlab turadigan salonlarda.

Yaponiyada, baliq ovlashdan oldin, siz aytishingiz mumkinki, koliskidan. Malyuk ham ko'z bilan emas, balki ushlagichlar, qisqichbaqasimonlar kabi yuradi. Keyin, vaqt o'zgarishi uchun, qovurg'alar xuddi akvarel qopqog'idan to'kilgan bola kabi tiriklaydilar. Yosh yaponlar, qovurg'alar hayotini bilib, ularning xulq -atvorini o'qib, suv osti dunyosi hayotining tamnichiyasiga kirib, erta boshladilar. Balki, lekin asosiy sabab shundaki, yaponiyaliklar baliq tutishadi, bundan tashqari, baliq ovlash shivirlaydi, ushlash oson emas. Yomon hidning birinchi soati juda ko'p ajoyib natijalarga olib keladi. Bunday baliq ovlash o'yini Kitte Hakiri, qo'shimcha qovurg'alar uchun qovurg'alar. Agar Yaponiyada ular g'alaba qozongan piklar ekanliklarini bilishgan bo'lsa -da, lekin ular hech qanday hayotiylikni xohlamasdilar. Ale, ko'rinib turibdiki, deyarli yuz marta emas, balki bir marta urish go'zalroq. Birinchi o'q, juda ko'p nigoh bilan, Yaponiya va xorijiy rahbarlar ishtirokida Kita Xakiri "mo''jizani" namoyish etdi. Yogo aqlli pikes birdaniga suvga minib, tishlari bilan ushlab oldi, soqov pesi, janoblarni olib keldi. Va shaharda ular ko'rinmas oziq-ovqat xo'jayini, yoki tovuq tuxumi salqin bo'ladi. Qanday qilib uzoqdan cho'chqalarni yapon ribalkiga bo'ysundirish mumkin? Uning muvaffaqiyat siri kimda?

O'ngda, iqtidorli Hakiri uzoqdan turib, maxsus baliq zotini kiritmoqchi edi, uni fanda "baliqlarga qo'shimcha yordam" deb atashgan. Har kimga kerak bo'lsa, ular toshbo'ron va engil robotlar. Bir nechta g'oliblar akvarelga ojiz yosh cho'chqani olib, zamon ma'budasi bo'lishdi. Kichkintoylarning ko'pchiligi g'oyib bo'ldi, ularning bir nechtasi ko'rindi. Utsilix shaxslari "yovvoyi" bilan to'qnashib, g'alaba qozonishadi va yangi avlod guruchining xarakteri o'sib ulg'aygan.

Baliqchilik yo'lini qoldiring - Xakirining "monopoliyasi", ale, kim biladi, ehtimol, yaqinda Maybut sharob mamlakati Yaponiyaning qirg'oq suvlarida marvarid bo'lagiga o'xshab g'aroyib.

Ribolovlya Yaponiyada video

Ribolovlya Yaponiyada video

Men, lekin yaponlar bunday qilmaydi. Sasimi uchun tayyor qovurg'ali bifteklarni olmang, aksincha sotuvchidan ichimlik, yangi qovurg'a bo'lagini so'rang. Yaponiyada qizil ikra ko'pincha tuzlanadi va qattiqlashadi Aramaki(Somon mat). Men qizil ikra, skovorodkada yoki panjara ustiga surtaman, uni sho'rva va sho'rva bilan pishiraman, Sakal-musi(Sake, bug'langan) i Ishikari-nabe(Ikra, miso bilan sho'rvada qaynatilgan). Bundan tashqari, qizil ikra dudlangan va konservalangan bo'lishi mumkin. Qizil ikra mahsulotlarining soni nomlanishi kerak sudziko(Yakychnaya ikra) bu ikura(Chervona ikra).

Agar men ismimni "saka" deb chaqirmoqchi bo'lsam, uni faqat ikra uchun ishlatish mumkin, losos va alabalık bir xil turdagi ribu deb tasniflanadi, bu to'g'ri emas, agar siz qizil ikra ko'rsangiz. chinuk(Chavichi), masu masu(Sima) va shoxli (pushti qizil ikra) alabalık Yaponiyada ishlatiladi. Okremi vidi losos qovurg'alari, taki yak qizil ikra(Coho losos) men sinespinniy losos(Sockeye ikra) Yaponlar yak losos va alabalık deb atashadi. Yaponiya qizil ikra qovurg'asining qiroli - bu ajoyib ichimlik bilan losos.

Kadziki - qora marlin va qilich -riba

Kadzik, abo Kadziki maguro, - uzagalnye atamalar, scho qovurg'alar guruhiga mansub; ulardan eng muhimi ma-Kadziki(Marlin zulmat) men-Kadziki(Qilich-riba). Hamma yoqimsiz hidni boshning old qismida qilichga o'xshagan tirnoqday ko'rish mumkin, orqa tomonida esa katta fin bor. U subtropik va tropik dengizlarda, jami 3-5 metrgacha uchraydi va namunalarning butun soni o'zgarib bormoqda.

Aroma va lazzat

Kadzikning mazali go'shtini tatib ko'ring, orkinosni tayyorlang. Biz ularni engil shoxli go'sht bilan ma-Kadzikini quchoqlash uchun kamaytiramiz.

Marlin. Kulinariyada turg'unlik

Kadzik vikoristovuyut shtammlarini pishirish uchun, qanday qilib issiq suv ishlatsa bo'ladi, hidi bunday hidlarga ham mos keladi. teriyaki.

Suzuki - dengiz bassi

Dengiz bassining "Rojevo-safro" go'shti past ta'mga va tuzilishga ega, bu sashimi uchun yaxshi va men tazelikni qabul qilaman. Dengiz bassi 1 metrga etadi. Tse garna riba katta dumaloq ochima, och kulrang orqa va sible-blim chere.

Dengiz bassini osongina pishirish mumkin: sous bilan, sho'rvada, bug'da yoki bug'da. Uni surtish yaxshi emas, chunki bu ishlatilmaydigan go'sht. Dengiz okuni sotiladi krugliy rik, tsilkom abo file. Urug'lanishdan oldin, axlat qutisidagi eng yaxshi yutuqlar. Yovvoyi perch shirali, qovurg'ali fermalarda o'stirilmaydi.

Tay - dengiz lashi

Dengiz mahsulotlarining go'shti oq-oq rangga ega va issiqdan keyin plastmassaga parchalanib ketadi sobor(Ribni plastik). Bundan tashqari, siz u bilan ovqat pishirishingiz mumkin sasimi va sushi, masalan osidzusi(Presovane sushi), shuningdek sho'rvalar va guruchli soslar. Morskiy lyash, abo tay- Rojdestvo arafasida Riba. Kechki ovqat paytida siz 1 m ga yetishingiz yoki hatto namunalarni 30-50 sm xamir bilan yog'lashingiz mumkin.

Ayniqsa urochist vypadkív ribu tug'ilishda shunday darajaga ko'tarildi, shuning uchun tirik, titroq, yaxshi burhliví vodi chiqdi. chervoniy tay Men chervonuvato-sriblastu primerini va chervoníêni yog'langanda olishim mumkin chervoniy kolir Yaponiyada muqaddaslik va quvonch timsoliga aylanadi.

Dumaloq qovurg'a yasash uchun Yak:

Qovurg'alarni pufakchalar va tomirlardan tozalang va boshini ko'taring. Tana go'shtini suv oqimi bilan yuvib tashlang, qog'oz sochiq bilan quriting va taxtaga qo'ying.

Pichoqning pichog'ini tizma qovurg'asiga yaqinroq joylashtiring va tizmasining qovurg'alarini boshdan quyruqgacha egib, tizmasiga parallel kesing.

Ribani birinchi velosipedga aylantiring va boshqa faylni tavsifli tarzda ko'ring.

Bir faylni taxtaga terisi pastga qaragan holda joylashtiring va pichoqning pichog'ini teri va dumining go'shti orasiga joylashtiring. Barmoqlaringiz bilan terini pastga bosing va pichoqni quyruqdan boshgacha siljiting. Xuddi shu vikonayte fayllari.

Karei - kambag'al - halibut

Qia - bu qovurg'aning yuz turi bo'ladigan oilaning nomi. qo'ng'iroq jazo ga yanada o'xshashdir Xram(Div. Nizche), afsuski, jazoning ko'zlarida ko'zlar tananing o'ng tomonida, Xirramning chap tomonida; bundan tashqari, jazoning og'zi kichikroq. Go'sht shaklidagi go'shtning tuzilishi va ta'mi o'z -o'zidan tayyorlanishi mumkin. Men ishtirok etish uchun butun oilada lentalar chizaman kambag'al-sil mazali, past va ajoyib suvli go'sht bilan, hamma ta'mi va ta'mini himoya qilmaydi. Mo''jizaviy go'shtli tuzilish uchun oq halibutni bo'yash uchun Deyaki vvazayut.

Yogo zazvychayni to'liq soting, agar ko'proq namunalar bifteklarda sotiladigan rosibranimida bo'lsa. Dengiz mahsulotlari ko'proq tukli, va ta'mini burish oson emas. Mavsumni erta tongda, ma'lum turdagi ribi mavjud bo'lganda ta'mirlash kerak. Naybazhanisha vidobutok ribaloks uchun - karoyu, tug'ilishga tayyor. Karei - universaldir Siz uni qovurilgan idishlar va panjara, tushkuvati, shuningdek ulardan gotuwati bilan yog'lashingiz mumkin.

Xiram

Eng tez -tez g'alaba qozonadigan tasmalar turlaridan biri: Xram yog ', bug' va güveç, u bilan salatlar va sabzavotlar tayyorlang, shuningdek sushi va sashimi... Xirame - dengiz tilining markazi, ko'zlari orqa tomondan qovurilgan tekis riba. Xiramning orqa qismi qoraygan, qorni oq. Yupqa, keng, lantsyugga o'xshash qanotlari, qovurg'alarning yon tomonlarini Yengava deb ataydi, vvazayutsya nozikligi; хx sashimi uchun to'qilgan, panjara ustiga surtilgan va o'chirilgan.

Yassi ribani kesish uchun yak:

Qovurg'alarni kesish taxtasiga qo'ying va ko'z yoshlarini sindirish uchun pichoqni ishlating: o'rtada (cho'tkaga qadar) va yon tomondan, qanotlar ostida.

Go'sht va tizma o'rtasida gorizontal ravishda ko'tarilgandan so'ng, tizzaning jilovining uchini ehtiyotkorlik bilan tortib, go'shtni kistadan chiqarib oling. Shu bilan birga, faylning chetini ehtiyotkorlik bilan orqaga torting.

Tim, xuddi shu tarzda, uchtasini yo'qotdi: yana bittasi tepadan va ikkisi pastki qismidan.

Faylni yon tomoni pastga qarab taxtaga joylashtiring va pichoqni go'sht bilan yon tomonga joylashtiring. Barmoqlaringiz bilan terini qirralari tugaguncha siqish va pichoqni dumining uchidan faylning old qismigacha, go'sht orqali teri orqali ushlab turish yumshoq bo'ladi. Tim uchta faylni tozalashning bir xil usuli.

Saba - makkel

Saba (makkel)- go‘shtli go‘shtli go‘zal, oqlangan riba turi; vikoristovuvati їi vilov kuni kerak, shuning uchun qanday qilib u juda qiziqarli bo'ladi. Yangi Sabining ko'zlari tiniq, terisi yaltiraydi, lekin ichidan yoqimsiz hid yo'q. Dribna sabaning ta'mi ajoyib. Ribaning narxi odatda yog'li bo'ladi, shuning uchun go'shtda 16% yog 'va 20% oqsil bo'ladi, bahorda esa mavsumda yog' 20% gacha o'sadi.

Aroma va lazzat

Sabi sokovitidagi go'sht, aladan riba hidi keladi; hidni qo'shimcha tuz bilan zaiflashtirish mumkin. Xuddi shunday, miso va otstom bilan uchrashuv o'tkazish yaxshi. Sashimi z Sabi soya sousiga namlangan surtilgan ust, maydalangan yangi imbir bilan aralashtiring.

Skumbriya. Yapon madaniyatida turg'unlik

Adzi - ribi vid hake to skumbriy

Ism - hakedan tortib to skumbrigacha bo'lgan 50 turdagi qovurg'alardan biri bo'lib, uni ko'pincha kiraverishdagi yaxshi lentalar javonlarida topish mumkin. Dojin shahrida adzi 40 sm gacha cho'zilishi mumkin, 10-20 sm gacha bo'lgan yosh namunalarni ziyofat qilish uchun ribaloks tarmog'ida ale tomchilari. Sima-adzi, Yaka virostaê 1 m gacha.

Adzi yuqori sifatli lentalarga qo'shiladi va g'alaba qozonadi. Qoida tariqasida, zabarvlennya va har ikki tomonda ham tishning kichkina bo'laklari bor, ular faylning tishini yasash uchun ishlatilishi mumkin; zarar ko'rmaslik uchun ko'p ko'rish kerak. Baliq ovlash mavsumi - bahordan kuzgacha adzi triva.

Hake va ot makkel. Yapon madaniyatida turg'unlik

Men do'zaxga bormoqchiman tataki- Men qo'shimcha ravishda zanjabil ildizi bilan maydalangan soya sousli ribani topaman. Bundan tashqari, uni panjara va skovorodkada yog'lash, so'ndirish va marinadlash mumkin. Ko'p miqdordagi boshqa namunalarni yaxshilab yog'lang. Riboproduktsiyalarni adzidan davolash ham mashhur, masalan. Xiraki-bosi(Tsila riba, ich -ichidan qurib qolgan), mirin-boshiі kusaya.

Simi-saba (tuzlangan tuzlangan makkel)

Men makkelni faylga shkiroyu bilan olib kelaman. Ta'sirchan faylni katta yassi idishga joylashtiring, ustiga tuz soling va idishning yuqori qismidan bir qultum qo'shing.

Zalishte, yak minimal, pivgodini uchun va undan ham chiroyli - 3-4 yil.

Faylni yuving va qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra barcha cho'tkalarni ko'ring (agar shunday qilsangiz, pint bilan tezlashtirishingiz mumkin).

Yassi idishga 120 ml guruch otstomini to'kib tashlang, tepaga yangi va tez qovurilgan filetaga soling. 10 ta kviling qo'shing, keyin uni g'azablantiring.

Ribani barmoqlaringiz bilan muloyimlik bilan quriting, shunda siz baliqlarning shtammlarini himoya qila olasiz, teshikni boshdan to dumgacha to'g'ri bilasiz. faylni kengligi 1-2 sm bo'lgan skibochki bilan tekis qilib qo'ying.

Anko - morskiy iblis

Yapon sovutgichlari uchun ANKO(Morskiy shayton) buyurtma z fugu iglobryukha - qishning ramzi.

Dengiz guruch. Yapon oshxonasida qoldi

dengiz guruch- Riba mashhur. I Dengiz shaytonining ajoyib go'shti, qaynatilgan viglyadda plastmassaga tushmaydi, u yog'lash va pishirish uchun juda mos keladi. Men qovurg'a qafasining barcha qismlarini, shu jumladan qobig'ini, o'choqni va bulonni puflay olaman. Pechinka, yaku otstovy sousida marinat qiladi, lazzatli taomlarga ko'nikadi va tez -tez piyoz bilan qovuriladi. Ba'zi narsalarni qayta ko'rib chiqish mumkin, agar siz Internet -do'konlar tarmog'iga qarasangiz, u erda ANKO baliq ovlash uchun maxsus vositalarni qo'shing, mayda bo'laklarni ushlang va barcha qoidalarga tayyor bo'ling. Dengiz guruchlari Bagatio dengizlarida, nutqdan oldin uchraydi. Masalan, Qora dengizda.

Ivasi-sardini

Sardini Yapon oshxonasida qoldi

svijji ivasi skovorodkada va panjara bilan yog'lang, marinat qiling, oz miqdorda tuzlang va qiyma go'sht uchun qovurg'alarni panjara qiling. Shu bilan birga, konserva va boshqa quritilgan riboproduktlarni tayyorlash uchun bozorning katta qismi bor nibos, Yaki vikoristoyutsya bulyon uchun dasi, і medzasi(4-6 ta boshqa yarim quritilgan tuval, poxol bilan bog'lab qo'yilgan). Hajmi 3 sm gacha bo'lgan Drebnyx ivasi quritishga chaqiradi va keyin ulardan pishiradi sirasu-boshi.

Ilgari, cich mahsulotlarini eksport qilish qonunlar bilan o'ralgan edi, ulardan Zaxodida vyroblyayuyutsya. Ivasi (sardini) qovurg'alar orasida eng keng tarqalgan bo'lib, yapon lentalari ishlab chiqarishining 25 foizini saqlaydi. Krym vasne sardines, sardalyaning yolg'iz turlari, lekin bir oilaning oldida yolg'on gapirish, shu jumladan ma-ivasi(Yapon sardinoplari), Urumi-ivasi(Buyuk sardina) va boshqa turlar katakuti-ivasi(Yapon hamsi). Ma-ivasi ko'k-yashil orqa tomonga ega, qalbida silliqroq rang va yon tomonlarida qora sharlar bor. Tsya riba 25-30 sm ga etadi.Katakuti-ivasi buv taxminan 15 sm.

O'zi - saury

Tsíêí ribi da qarang yak saury, Dovge vuzke tilo, ko'k-qora orqa va bliskuche sribbasto-bile cherevo. Vosni eng yaxshisini yutdi, shuning uchun yak maksimal 20% yog'ga etadi.

Tayyorlash va qayta ishlash

Kuzgi Shammuni butun don bilan, panjara yoki skovorodkada yaxshilab yog'lang va lentalar hidi bo'lishi uchun uni maydalangan daikon va sous bilan xizmat qiling. v'yalena Shamma ham katta mashhurlikka erishdi. Inshí pori rokda, agar samit unchalik semiz bo'lmasa, to'qilgan yoki otstovoy libosli salatlar. Ko'pincha ular konservalangan sairini sotadilar. © bestsushi.ru

Uzoq vaqt davomida Yaponiya dunyoda yovvoyi qovurg'alar eksporti bilan mashhur bo'lgan. Yapon milliy oshxonasida ular ham lentalarni tatib ko'rishadi.

Muntazam ravishda mamlakatda, Yaponiya hududiy suvlarida lentalar, auktsionlar, namunalar, spiymanlardan o'tish.

U ishlatiladi, Yaponiyada va Yaponiyada katta dumli qovurg'alardan biri, vvazhaêtsya - Qora orkinos.

Qora orkinos (orkinos baliqlari)-4-5 m gacha va 700 kg gacha yetadigan katta riba. Bahsda qatnashish uchun qovurg'alar - skumbriya va navit - milga o'xshash tanaga o'xshaydi. Tuna oriqroq, chervone va go'sht undan ham mazali, dana go'shti troxaning bo'lagi bilan qovuriladi.

Tana orkinosining kichik qismlarida go'shtning tuzilishi o'sadi: orqa qismi qorong'i va mushakli, cherevets esa semiz va mushakli, bu qimmatroq.

Qora orkinosning ajoyib namunalarining yog'iga faqat og'irlikning 20% ​​gacha erishish mumkin. Tuna yog'i qora rangda bo'sh, pechda esa 35%gacha bo'ladi.

Uch okeanning muhim suvlari yaqinidagi qovurg'ali sumkaning ko'rinishi. Tuna orti, Bagatioh erlarida, asosan terib olish uchun, yog'li konservalarda yashash uchun ishlatiladi. Yaponiyada orkinos yapon oshxonasining asosiy mahsulot turlaridan biridir.

Tuna restoranlarida:

• zapíkaut,
• yog 'bifteklarini yog'lang,
• salat qo'ying
• va viglyad siremiga faol o'rganing.

Yorug'likda dengiz mahsulotlari

Yaponiyada va dunyoning o'rtasida, orkinos baliqlari. Yogo 2013 yilda yaponiyalik yangi rokdan oldin josuslik qilgan va yogo wag 269 kg tushgan. Baliq ovi Aomori prefekturasidagi yapon o'zbek Bilya sharob yig'ilishida qayd etilgan.

narx sotib olish

Tsia gigantska riba, o'q Yaponiyada 2013 yildagi yangi toshning birinchi auktsionida, Tsukidzi qovurg'a bozorida 56,5 million dollarga sotib olingan, o'sha paytda 736 ming dollarga yaqin sotib olingan.

Rekordli blyashka orkinosini sotib oluvchi, uchinchi prezident Kiyoshi Kimuraning yapon restoraniga aylandi.

Narxlar bo'yicha yangi rekord

Qora quyruq orkinosining narxi 2013 yilda Yaponiyada va 2012 yilning oxirgi yilida oq baliq ovi orkinoslari bo'yicha rekord o'rnatdi. 342 kg vagonli tosh orkinos Yaponiyada kim oshdi savdosida 32,5 million dollarga sotib olindi, uning narxi 396 ming dollarni tashkil etdi.

2011 yilgi zilzila toshining jumbog'i

Kompaniya prezidenti Kivomura - Kiyosi Kimura, yangi 2013 yilda orkinos xarid qilgan Sushi - Zanmay restoranlarini volodya qiladi, Yaponiya xalqiga sovg'a sifatida. Yaponiya uslubini ifodalovchi ko'plab sovg'alar, yaka 2011 yil qayinidagi halokatli zilzila va tsunami ta'sirida katta qiyinchiliklarni boshdan kechirdi.

Quruqlikdagi rekordchi

Kimurining so'zlari bilan aytganda, bu restoran orkinosni hamma odamlarga tekin sotadi, yuqori narxda, boshqa xarid qilmaydi. Rekordchi - Kiyosi Kimurani kesib, keyin 10 ming shmatochkivni kesib, kuch -qudrat ustasi, bu sushi uchun birinchi o'rinning belgisidir.

Ribini qayta ishlash jarayonida juda mazali bo'lak, u o'sha erda, bozorga, xususiy korxonaga 2000 $ ga (23 ming dollarga yaqin) sotilgan.

Rashta 10 ming shmatochkív orkinoslari, restoranlarda sotiladi, maxsus narxi 418 yén (5,5 dollar).

Restoranning barcha mehmonlari o'ziga xos blunit orkinosini tatib ko'rishdi va egasining Pan Kimuri restoraniga ko'rsatgan saxiyligini qadrlashdi.

Ip auktsionlari va ramzlari

Yaponiyadagi lenta auktsionlarini tashkil qilish, boy odamlarga bo'lgan hurmatni yo'q qildi, chunki yangi rokka bo'lgan hurmatni oldindan bilib oling.

Yaponiyadagi milliy ramzlardan biri - qora orkinosni birinchi marta Lent auktsionida sotib olish. Bunday davrda ribaning yuqori bahosi sifatni anglatmaydi.

Blakitny orkinoslari uchta to'g'ri chiziqda va statistikada

Yaponiya - biz spayman orkinosining 80 foizini asal qandida yashaymiz. AQShdan Yaponiyaga uchrashish uchun ko'p odamlar bor.

Qora orkinos Yaponiyada uchta to'g'ri chiziqli suv bo'ylab suzadi:

• Tinch okeani,
• Atlantika,
• va Tinch okeanining bir qismi.

Oxirgi 15 yil mobaynida orkinos populyatsiyalari soni qishki zaxiralarga tushib ketdi. Yangi Rojdestvo bayramini yozgan yaponiyalik Mijhuryadov guruhi Tinch okeanida blyashka orkinosining keskin pasayishi haqida minnatdorchilik bildirdi.

Tinch okeanidagi orkinoslar soni ham o'sha davrda 3 tadan 8% gacha kamaydi. Atlantika va O'rta dengizda to'g'ridan -to'g'ri pasayish 1997 yildan 2007 yilgacha oldingi davrda 60% ga oshdi.

Statistika yig'indisi, orkinos baliqlari uchun barcha ruxsat etilgan kvotalarni o'zgartirgan, noqonuniy va noqonuniy qovurg'a savdosi natijasidir.

Ijobiy zsuv haqida o'ylab, Ribi yo'lida bir soatcha turadiganlar uchun ahamiyatsiz, Yaponiya mutaxassislari Ribi populyatsiyasining eng muhim o'sish istiqbollari, eng yaqin soat - bundan ham ko'proq moyillik.

mashhur Fug

Yaponiyada ribining bir turi bor, u ham noziklik uchun ishlatiladi va undan ham qimmatroq. Tse riba - bu fug. Vaon Osiyo bozorida, bundan ham qo'rqinchli va o'lik xavfli holatga tushib qolish uchun. Noto'g'ri tayyorgarlik bilan siz bir nechta odamni haydashingiz mumkin.

Siz Yaponiyaning hududiy suvlarida fugni ko'rishingiz va unga maxsus ishlov berish yordamida ko'nikishingiz mumkin. Oshpaz mamlakatga okremo keladi, fugdan schob gotuvati stravi.

Qovurg'alarni tayyorlashda, bir bo'lak faol kesilganida, ludin o'sdi va vafot etdi. Afsuski, Yaponiyada statistik ma'lumotlarga ko'ra, qochqinlarning 40 ta halokatli bo'lagi tuzoqqa tushib qolgan.

Hto risiknuv sprobuvati, to'g'ri tayyorlangan fugu, nosog'lom maltning ta'mi va ta'midan tortib yo'qolishni kutadi. Ale rizik juda ko'p risikka ega bo'lishni xohlaydi.

Fug narxi

Gözenekli orkinos baliqlari uchun fugani nabagato ustiga qurish arzonroq. E'tiroz, supermarketlarda 100 g qutilar to'plami bor - 3000 dan (30-50 dollar). Tobto 1 kg fug varto - 300 dollardan 500 dollargacha.

Isnuyut klikka pidvidiv fugue. Va oshpazlarga umumiy zodagonlik kerak, bu turdagi terining barcha o'ziga xos xususiyatlari va nafaqat to'g'ri, balki tozalangan ham.

Tayyorgarlik jarayonlari, fuglarni tayyorlashda, bundan ham muhimroqdir. To'g'ri bilim va amaliyot uchun oshpaz maxsus litsenziyaga ega bo'ladi. Bunday chaqiriq Yaponiyada muammosiz tugatilishi uchun qilingan.

Diya fugue inson organizmiga

To'g'ri tayyorlangan fugani joylashtirgan holda, odamlar xuddi shunday qo'llar va nigni ko'rishadi, qandaydir xayolga tushib qolishadi. Bir necha soniyalar ichida rasmlarning vazifalari o'z navbatida "tirilish" ning o'xshashligini ko'rish va turib olish jarayoni. Zaradi chih ko'radi va zavq oladi, fug nafaqat yaponlar orasida, balki yanada mashhur lazzatga aylanadi.

5 / 5 ( 1 ovoz berish)

Birinchi statistik ma'lumotlar: