Помідори в солодкому соку. Інгредієнти для страви «Томати у власному соку». Готуємо м'ясисті помідори до консервації.

Ольга 8.08.12
Добрий день.
У рецепті помідори у власному соку зовсім немає оцту. Ці помідори зберігаються тільки в холодильнику? При кімнатній температурі вибухнуть?

Алена
І Вам, Ольга, день добрий! Стиглі помідори самі містять достатню кількість кислоти, яка є натуральним консервантом. Якщо витримані всі вимоги по стерилізації посуду (бутлів і кришок), по стерилізації помідор в соку, то ці томати чудово зберігаються при кімнатній температурі (біля батареї все ж ставити не бажано). Звичайно, якщо є можливість, то будь-яку закачування краще зберігати на балконі або в погребі, але це не обов'язково.

Діна 05.08.13
Зробила все за вашим рецептом. Помідори вийшли гарненькі, думаю що і смачні. Взимку відкриємо, тоді і спробуємо :-)

Лейла 13.08.13
У мене на грядці наспело два відра помідорів Черрі. Як ви думаєте, їх можна закочувати в томатному соку за вашим рецептом. У Черрі адже тонка шкірка, вони не розпадуться? Якби все вийшло, було б дуже добре, красиво і оригінально.

Алена
Лейла, можете сміливо закочувати помідори Черрі за моїм рецептом. Як завжди, помийте помідори, наколи зубочисткою кожен помідор у плодоніжки, щоб вони не потріскалися, коли будете заливати гарячим соком. Для томатного соку краще використовувати звичайні томати.

дачник 13.08.13
У мене є питання. У вашому рецепті закачування помідор фраза Різані томати варимо в емальованому посуді, поки вони не стануть м'якими означає, що помідори Варя в своєму власному соку або треба додавати воду? І ще, шкурки з тих помідор, що закладаємо в банки треба знімати чи ні?

Алена
Додавати воду не потрібно. Щоб томати швидше пустили сік, каструлю накриваємо кришкою. Якщо не хочете довго возитися з приготуванням соку, то помідори можна пропустити через м'ясорубку, і вже потім варити сік.
Знімати чи ні шкірку з томатів, це на Ваш розсуд, на рецепт консервації це особливо не впливає. Єдине, потрібно додатковий час, Щоб обшпарити помідори, а потім очистити від шкірки. І ще, очищені помідори м'якше, їх більше поміщається в банку, тому буде потрібно менше томатного соку.

Ніна Зубко 14.08.13
Всі прекрасно вийшло! Закатала за вашим рецептом аж десять трилітрових бутлів. Помідорчики красиві. Величезне спасибі!

Ірина 21.11.13
Теж роблю такі помідори за таким же рецептом. Тільки для швидкості процесу приготування соку використовую мікрохвильовку. Помідори нарізаю шматочками, кладу в миску, накриваю кришкою для МВ і ставлю на 3 хвилини. Помідори також пускають сік. А потім вже через шнекову соковижималку пропускаю. Так буде швидше.

Алена
Ирина, спасибо за цікаве доповнення до рецептом.

Зухра 07.02.14
Що може бути краще томатів у власному соку ... ?! Завжди садила дуже багато помідор, і завжди кілька улюблених сортів. трохи консервувала звичайним способом зі спеціями, але в основному у власному соку). Такі помідори і з'їдалися швидко і томатний сік йшов на приготування якихось страв, замість тих же куплених томатної пасти або соусу. Дуже практична заготовочкі!

Лілія 29.07.14
Красиві у вас, Олена, вийшли помідори в соку, і позитивних відгуків багато. Значить рецепт хороший, буду його використовувати.

Катерина 03.08.14
дуже хороший рецепт, Закатувала помідори в минулому році, ось знову збираюся. Сік із задоволенням п'є синочок, промисловий сік не купую.

Алена
Катерина, спасибі за відгук, синочок тільки здоров'я)))

Марина 09.08.14
я такі помідори готую вже років 10. моя сім'я дуже любить їх. спочатку готувала сік м'ясорубкою, а тепер рятує соковижималка. зберігаються вони у мене в будинку в шафі неподалік від печі і ні разу не вибухали. в цьому році вирішила простерилізувати в духовці, подивимося що вийде.

Юлія 13.08.14
Добридень! Рецепт дуже докладно описує процес приготування томатів, але у мене є питання: в деяких рецептах пишуть, що банки з томатами пастеризують при t нижче 100 градусів не доводячи воду до кипіння. Як я зрозуміла в Вашому рецепті вода повинна кипіти? Спасибі за відповідь!

Алена
Юлія, Ви правильно зрозуміли, вода повинна кипіти.
Теплова обробка при температурах нижче 100 градусів називається пастеризацією, в результаті пастеризації бактерії гинуть, але ось суперечки виживають. Більш надійним способом теплової обробки вважається стерилізація, при кипінні гинуть бактерії і більшість суперечка. Така закачування набагато краще зберігається, і її не потрібно зберігати в холодильнику. Досить зберігати в темному прохолодному місці.

Наталія 15.08.14
Закатала кілька бутлів помідорів за вашим рецептом. Тільки з метою економії часу заповнила їх покупним томатним соком. Звичайно його гарненько прокип'ятити. Як ви думаєте будуть зберігатися нормально?

Алена
Наталя, з покупним томатним соком закачування виходить значно дорожче. Що стосується зберігання, то помідори повинні стояти нормально, адже сік вже один раз стерилізувався на фабриці. Правда, з цієї ж самої причини, він уже не такий корисний, як домашній свіжоприготований.

Ірина 18.08.14
не можу зрозуміти як стерилізуються банки. ми готові, наповнені банки ставимо в киплячу воду на 30 хв? а як їх потім вогненні діставати з гарячої води і до яких пір банки доходить вода? вона ж кипить, а значить в банку може потрапити?

Алена
Ірина, обов'язково купите спеціальні щипці на банку для консервації, стоять вони копійки, зате дуже спрощують процес консервування.

Банки і кришки спочатку ретельно миємо, потім обшпарюємо окропом.
У підготовлені банки кладемо помідори і заливаємо їх гарячим томатним соком. Банку заповнюємо до лінії плеча або трохи нижче (як на фото). До самого верху заповнювати не можна, так як при нагріванні рідина розширюється, і сік починає виливатися через край.
Заздалегідь готуємо велику каструлю з гарячою водою. Необхідний обсяг теж бажано заміряти заздалегідь.
Акуратно ставимо в каструлю банки з помідорами (банки накриті кришками, але не загорнені).
Рівень води в каструлі на півтора-два пальці нижче верхнього краю банки. Вода при кипінні не повинна заливатися в банки.
Стерилізуємо за рецептом, в залежності від обсягу.
Виймаємо банки за допомогою щипців, які допомагають захопити гарячу банку у самого горлечка. Оскільки 2-х або 3-х літрові бутлі важать пристойно, то обов'язково кличемо помічників з біцепсами)))
Закочує помідорчики в томаті.

Світлана Анатоліївна 05.09.14
Дякую за рецепт, помідори коштують добре.

Віка 22.02.15
Як на мене, це просто ідеальний рецепт закрутки помідор на зиму, як то кажуть, два в одному. У мене вся сім'я їх лопає з величезним задоволенням, а з томата я готую борщі. Виходить, що я і банки економлю, і місце в коморі)). А найголовніше, що тут немає ніякого оцту, я навіть дворічному синові без побоювання даю такі помідорчики.

Галина Сергіївна 29.07.15
Ці помідори у власному соку закатувала в минулому році. Смачні, і головне нічого не пропадає: помідори - з'їдаються, сік - випивається.

Ольга 02.08.15
Красиві помідорчики. багато хороших відгуків. Так що рецепт взяла на замітку.

Мітрушіна Тетяна 13.08.15
Переглянула масу рецептів. Зупинилася на вашому. Пішла робити. Господи благослови!

Алена
Тетяна, на бога сподівайтеся, але і за технологією теж стежте)))

Віталій 03.09.15
А чи можна зробити без стерилізації? Ну, перший раз залити окропом, а другий раз вже соком ...

Алена
Віталій, обов'язково стерилізуємо !!! У цьому рецепті немає оцту, все натуральне, тому ніяких експериментів! Уважно читаємо правила стерилізації))))

Макс 06.09.15
Виталик, братан, помідори годі й стерилізувати і навіть не мити. Ги ... потім отпішешься, як все пройшло :))))))

Світлана 28.09.15
а спеції не потрібні?

Алена
Світлана, на Ваш розсуд можете покласти улюблені спеції. Це точно так само, як кожна господиня коректує кількість солі і цукру на свій смак))) Хоча ... найцінніший томатний сік взагалі без солі, цукру і спецій. Це потім вже, прямо в стакан, додають сіль і дрібку свежемолотого перцю.

У сезон овочів головне заготовити якомога більше домашньої консервації, це можуть бути і мариновані огірочки, і помідори у власному соку, рецептяких з'єднує відразу два способу консервації: ви отримаєте і мариновані плоди, і смачний томат, Який можна пити або ж використовувати для приготування соусів і підлив, додавати в супи і м'ясні страви

Помідори у власному соку: рецепт

на трьох літрову банку готового продукту нам знадобиться три кіло меленьких томатів, два кіло великих, дві ложки солі, дві ложки цукру з гіркою, також можна додавати корицю і пару горошин запашного перцю.

Дрібні плоди треба вимити і в декількох місцях наколоти зубочисткою, потім укласти в чисті банки (рівень повинен доходити до плічок). Тепер треба обробити великі плоди, це важлива частина заготовки: помідори у власному соку повинні бути соковитими, тому і томати треба вибирати великі і м'ясисті. Їх треба розрізати на кілька частин, скласти в емальовану каструльку і підігріти, але не доводити до кипіння.

Гарячу масу протерти через сито, щоб вийшло томатне пюре. У ньому треба розчинити сіль і цукор, розраховуючи так: ложка того і іншого на півтора літра томатної маси (або по дві чайні на кожні 500 мл, природно, ложки без гірки). На кожні 500 мл можна додати і щіпку кориці.

Якщо ж у вас зовсім немає часу, то можна не протирати їх через сито, а лише зняти шкірку, але якщо ви приготуєте без кісточок, то пити його буде набагато приємніше.

Тепер треба поставити каструльку з томатним пюре на плиту і кип'ятити, знімаючи піну. Заливати киплячим маринадом помідори, у власному соку стерилізаціяповинна бути виконана обов'язково. Літрова банка протягом 9 хвилин в киплячій воді. Потім закатати баночки, перевернути і укутати до охолодження.

Якщо ви не протирали їх через сито, то можна додати часник і пару горошин запашного перцю, тоді будуть більш ароматними і пікантними.

Заготовки: помідори у власному соку

дозволяє вам відразу вбити двох зайців, по-перше, ви отримуєте смачні солоні помідори, які можна подати до столу на обід до будь-якого основної страви, а, по-друге, у вас завжди напоготові є томатний сік домашнього виробництва, який можна пити діткам, а також його можна використовувати для приготування соусу до будь-яких страв.

не вимагає спеціальних інгредієнтів, тут тільки сіль і цукор. На шість літрів готового продукту треба взяти чотири кіло дрібних томатів і шість кіло стиглих і соковитих плодів на сік. На кожен літр сік ложка солі і півтори цукру.

Вибираючи томати, треба звернути увагу на два види, перші повинні бути щільними і маленькими, щоб зручно входити в ємність, а другі повинні бути соковиті і м'ясисті, бажано великі, і якщо на них будуть ушкодження, це не критично, пошкоджені місця завжди можна вирізати .

Спочатку томати треба вимити, викласти на рушник, щоб видалити зайву рідину, потім викласти в баночки. Коли ми консервуємо помідори у власному соку, Краще брати ємність об'ємом 2-3 літри.

Для приготування томатного пюре можна брати скороварки або соковижималку, але для всіх доступний і «дідівський» метод. Стиглі плоди треба розрізати на великі шматки, скласти в емальований посудину і варити до м'якості. Треба накрити каструлю кришкою, так вони швидше пустять рідина і виділять м'якоть.

Отриману масу треба пропустити через сито, таким чином, ви відокремте все насіння і шкірки, які можуть зіпсувати смак консервації. Залежно від ступеня стиглості і сорту варіюється і кількість отриманого в кінці томатного продукту, тому його треба обов'язково заміряти, наприклад, перелити в літрову банку. На кожен літр доводиться ложка солі і півтори ложки цукру без гірки. Якщо ж ваші томати кислі, то краще цукрового піску додати трохи більше, але томат повинен все одно вийти солененьким.

Враховуйте, що на щільно покладений дволітровий бутель йде близько літра томатного соку. Він виконує роль маринаду, і проникає в кожен плід, який в результаті маринується. Кип'ятити масу треба 15 хвилин. Гарячим залити в банки: залити в першу, накрити її стерильною кришкою і поставити на стерилізацію в каструлю з водою, далі другу заливаємо, накриваємо і ставить, і так проробити з усіма банками. Дволітрові банки стерилізувати треба півгодини, літрові - 15 хвилин, трилітрові - 45 хвилин.

Тепер можна по черзі закочувати банки, перевертати і виставляти під ковдру, де вони і будуть перебувати до охолодження. А щоб докладніше дізнатися, як приготувати помідори у власному соку, відеорецепт можна подивитися.

Засолка помідор у власному соку

Звичайно, щоб приготувати помідори у власному соку, Треба докласти багато зусиль, але ж в результаті ви отримаєте неймовірно смачну консервацію, яка взимку стане прекрасним доповненням на обідній стіл.

В даному випадку ми будемо додавати ще й зелень кропу, листя хрону, часник і перець, тому наші помідори отримають унікальні нотки смаку. У трилітрову банку у вас піде 1,8 кіло томатів дрібних, 1,5 кіло плодів для томатного соку. На кожен літр соку треба додати ложку солі і дві - цукру. Вибирайте томати не сильно кислі, ті, які будете укладати в ємності, повинні бути щільні, а ось для соку можна брати і переспілі, але вони повинні бути соковиті і м'ясисті.

Для томата треба плоди вимити, пропустити через соковижималку, можна перемолоти на блендері або через м'ясорубку, тільки в цьому випадку попередньо з них треба зняти шкірку, а для цього обшпарити їх окропом.

На дно банок укласти гілочки кропу або парасольки, покласти шматочок кореня хрону, пару зубчиків часнику і дві полосочки болгарського перцю. Якщо ви любите гостру консервацію, то покладіть і шматочок перчика чилі.

Далі скласти томати, бажано кожен овоч проколоти зубочисткою в декількох місцях, а також для запобігання появи тріщин на поверхні при консервуванні. Тепер їх треба залити окропом і залишити під капроновою кришкою, закутавши ковдрою, на 20 хвилин. Через цей час воду злити, і тепер влити нову порцію окропу, знову залишити на 20 хвилин.

Томатну масу поставити на вогонь і закип'ятити, розчинивши в ній цукор і сіль. Обов'язково спробуйте на смак, за бажанням можна додати ще солі або цукру, в залежності від того, наскільки кислі були ваші помідори. Смак повинен бути насиченим, так як цінні плоди заберуть на себе частину його. Через 20 хвилин воду треба злити, а в банки залити гарячим томатом. Закатати стерильними кришками, перевернути і залишити під ковдрою до охолодження.

Помідори, консервовані у власному соку, Чудово зберігаються всю зиму в міській квартирі, головне, залишити їх в темному місці. І якщо самі мариновані помідори можна подавати на стіл до картопелька або м'ясу, то томат можна використовувати для приготування підлив або борщу.

Консервування помідорів у власному соку

На літрову банку піде близько 12 невеликих плодів, 250 мл томатної маси, пара горошин запашного перцю, ложечка оцту, стільки ж цукру, за смаком сіль. Всі овочі треба вимити й обсушити на рушник. Рівні овочі ми будемо укладати в баночку, а решта (криві, давлені, зіпсовані) підуть на приготування томату. Саме з другою частиною ми будемо працювати в першу чергу. Овочі треба розрізати на кілька частин, вирізати плодоніжки і відрізати зіпсовані місця. Шматочками можна заготовлювати представлені на сторінках нашого сайту.

Перетворити в однорідну томатну масу на соковижималці, в цьому випадку готовий продукт вийде без кісточок і шкурок. Ідеальний рецепт має на увазі використання тільки «чистої» маси, тому багато господинь після соковижималки додатково пропускають томат через дрібне сито.

Тепер масу треба перелити у велику каструлю, довести до кипіння, варимо на мінімальному вогні кілька хвилин, помішуючи і додаючи цукор і сіль, можна ще за смаком чорного меленого перцю і коріандру. При кипінні буде утворюватися піна, її треба знімати.

У томат ви можете додати будь-які спеції під час варіння, то може бути і гвоздика, і розмарин, але нам до смаку класичний смак без зайвих добавок, до того ж «чистий» смак універсальний, адже в подальшому томат ми будемо використовувати для приготування інших страв .

Навіть якщо у вас немає соковижималки, можна приготувати помідори у власному соку, фоторецепт дасть вам все підказки. На овочах треба зробити хрестоподібний надріз, обдати їх окропом, завдяки такій процедурі ви легко знімете з них шкірку. Потім плоди треба розрізати на чотири частини, вирізати плодоніжки і скласти овочі у велику каструлю. Туди ж влити півсклянки води і варити до м'якості на мінімальному вогні. Масу після цього треба протерти через сито, щоб вийшло однорідне пюре, в яке за смаком треба додати спеції і проварити. за такою схемою займає більше часу, але результат виходить відмінним.

Тепер прийшов час укласти в ємності помідори, викладати їх треба щільно, але при цьому не пошкоджуючи їх і не здавлюючи. Важливо зберегти цілісність шкірки. Після в баночки треба залити томатне пюре і ложечку оцту на кожні 250 мл томату. Прикрити залізними кришками і поставити на стерилізацію на хвилин десять. Закатати і залишити під ковдрою до охолодження.

Помідори черрі у власному соку - це не тільки смачно, але і корисно, адже в них навіть після обробки зберігається багато магнію, який необхідний організму взимку. Ще в цих овочах міститься серотонін, який необхідний, щоб впорається із зимовими перепадами настрою і зниженням працездатності.

Черрі виглядають особливо святково, адже ці маленькі і акуратні плоди нагадують ягідки, а їх маринування можна віднести до делікатесів. Інгредієнти потрібні всі ті ж: черіі, сіль і цукор, а томат ми будемо готувати з великих і м'ясистих плодів. У півтора літрову баночку входить 800 грамів черрі, а щоб отримати 3,5 літра томатної маси треба витратити близько шести кіло стиглих і соковитих плодів.

Ключові теги новини:,

Інші новини

Помідори у власному соку на зиму. рецепт з покроковим фото

, Вчитель МБОУ "Основна загальноосвітня школа-інтернат № 3 імені Героя Росії Володимира Єлізарова"
опис: Майстер-клас розрахований на школярів 6 класу і старше, їх батьків. Цим матеріалом цілком можуть скористатися вчителі технології при вивченні розділу «Кулінарія» і всі, хто любить домашнє консервування.
Рівень складності: Середній. Час виконання 1 годину
призначення: осінні заготовки.

За своєю поживної цінності томати займають одне з перших місць серед овочів. Помідори містять вітаміни (С, B1, B2, РР, К), каротин, а з мінеральних речовин - солі заліза, фосфору і калію.
Томати рекомендують в їжу хворим з порушеннями обміну речовин. Вони корисні при захворюваннях серцево-судинної системи. Пектинові речовини плодів знижують рівень холестерину в крові, пригнічують ріст бактерій.
Мариновані помідори добре зберігаються в домашніх умовах. У них міститься велика кількість лейкопіна, який служить відмінною профілактикою онкологічних захворювань.
У кожної господині свої рецепти консервування помідор, які подобаються її близьким. Хочу запропонувати вам рецепт на століття - помідори у власному соку. Найсмачніший і натуральний варіант консервованих помідорів, так як вони заготовлюються без оцту. Мене приваблює мінімальна кількість інгредієнтів і «безвідходна технологія» - і помідор консервований можна з'їсти, і сік томатний випити. Цей майстер-клас був проведений на уроці технології в 6 класі.
мета: Законсервувати помідори в невеликій банку.
завдання:
- розширити уявлення про заготівлю овочів про запас;
- сформувати уявлення про способи тривалого збереження вітамінів;
- підготувати до самостійного життя;
- виховувати пізнавальний інтерес до кулінарії.

Для приготування страви нам знадобляться:

1.Інгредіенти:

помідори
- сіль
- цукор

2. Обладнання:

2.1 Для приготування заготовки
- Скляна банка з гвинтовою кришкою
- Тарілки
- Невелика емальована каструля
- Столовий і чайний ложки
- Ніж
- Мясорубка
- Сито
- Дерев'яні зубочистки

2.2. для пастеризації
- Каструля розміром побільше, щоб банку вмістилася повністю
- Серветка
- Захоплення для банок (щипці)

Дотримуйтесь чистоти.
При домашньому консервуванні ваша кухня повинна нагадувати операційну.

Хід роботи:

1. Найважливіше умова консервації помідорів - це їх сортування. Не слід змішувати в одній банці помідори різного ступеня дозрівання, наприклад, червоні з зеленими, рожеві з бурими.
Ретельно вимити помідори, бажано теплою водою. Всі овочі і фрукти, які стикалися з землею, потрапляють в групу ризику по зараженню. Мікроб ботулинус дуже поширений в природі і здатний потрапляти в консерви з частинками землі, якщо продукти були погано вимиті, перебували не в ретельно вимитого посуду або ж не дотримувалися необхідні режими стерилізації.
Чисті плоди розділити їх на 2 частини:
- дрібні пружні томати для укладання в банку
- великі і м'які для приготування соку.
Найкраще для консервації підходять дрібні і середні помідори, які володіють відмінними смаковими і візуальними якостями.
Бажано плоди обсушити на серветці, але я залишила їх просто на тарілках і перейшла до наступного етапу процесу заготівлі.

2. Банку і кришку вимити з харчовою содою і прополоскати під проточною водою. Краї і різьблення банки повинні бути рівними, без сколів. Сама банку без тріщин.

3. Помістити банку і кришку в розігріту до 100 градусів духовку для стерилізації на 15 хвилин. Бажано підготувати запасну кришку (а раптом з першої що не так піде).
Стерилізувати скляні банки можна на пару, в мікрохвильової печі, В пароварці або кип'ятінням в каструлі.

4. Стиглі великі помідори порізати і пропустити через блендер або м'ясорубку. З них будемо готувати сік для заливки.

Вийшло томатне пюре помістити в невелику каструлю, довести до кипіння, помішуючи, потім зменшити нагрів і кип'ятити ще хвилин 5 - 10.
Зняти з плити і остудити, щоб не обпектися при подальшій роботі.

5. Щільно укласти в банку обсохлі помідори (скільки влізе). Плоди повинні бути без плям, дефектів, тріщин і без плодоніжок.
Кожен плід попередньо наколоти в місці розташування плодоніжки дерев'яної голкою (зубочисткою), щоб не полопалися при консервуванні.

6. Томатне пюре протерти через сито. Мені не подобається, якщо в томатному соку трапляються насіння, це не дуже красиво виглядає і через деякий час така заготовка може гірчити.
Зазвичай при консервуванні овочів половину обсягу банки займає рідина. Тому для моєї банки об'ємом 0,5 літра буде потрібно приблизно стакан (250 мл) соку.

З огляду на те, що сито мені попалося дрібнопористий і м'якоть практично не проходить через нього, а великих томатів було в достатній кількості, я вирішила віджати весь сік (не пропадати ж добру!) І уварити його до потрібного обсягу. Томатний сік слід кип'ятити до тих пір, поки не перестане утворюватися піна. Піну потрібно знімати.
На кожні 1,5 літра соку радять додавати по 1 столовій ложці цукру і солі. Я додала в томатний сік інгредієнти по 1 чайній ложці (без гірки).

7. Одночасно з увариванием соку на сусідню конфорку мені довелося поставити каструлю, щоб підготувати воду для пастеризації (в класі немає гарячої води). При наявності гарячого водопостачання воду можна налити прямо з крана або закип'ятити чайник.
Пастеризація - це короткочасний нагрів продуктів харчування з метою придушення життєдіяльності мікроорганізмів.
На дно каструлі попередньо покласти серветку, складену в декілька шарів, щоб під час кипіння рідини банку не розбилися.

8. Помідори в банку залити увареним гарячим соком, не доливаючи приблизно 1 см до країв горлечка, тому що при подальшому прогріванні банки рідина розшириться (збільшиться в об'ємі) і може перелити край.

9. Прикрити банку стерильною кришкою і поставити в каструлю з гарячою водою для пастеризації на 10 хвилин.
Час відраховується з моменту закипання рідини.
Трилітрові банки стерилізують 25 хвилин, літрові - 15 хвилин, півлітрові - 10 хвилин. Нехай кипить тихо.

10. Після закінчення визначеного часу витягнути банку з каструлі за допомогою щипців. І відразу щільно закрутити кришку.

11. Потім банку обережно нахилити над тарілкою і переконатися, що сік не підтікає. Перевірка на герметичність закупорювання консервів після їх теплової обробки зовсім проста. Якщо з'являються краплі або цівка соку, з'явилися пухирці, піна або чути характерний звук, то всередину надходить повітря. Можна відкрутити кришку і спробувати закупорена банку знову цієї ж кришкою, постаратися при цьому закриття її міцніше. Так іноді трапляється, якщо в цілях економії ми використовуємо кришку, вже був у вжитку. З новими кришками такої неприємності практично не буває.
Якщо сік все одно підтікає, банку ненадовго повернути в каструлю з гарячою водою, щоб не охолола. Конфорка під каструлею вже повинна бути виключена. Знову прокип'ятити запасну стерильну кришку і остаточно закупорити банку.
Якщо все нормально, банку струсити або прокатати по поверхні столу, поставити кришкою вниз і залишити до повного охолодження.
На наступний день банку перевернути і прибрати на зберігання.

Зберігати помідори, приготовані за цим рецептом, краще в прохолодному місці. Вони без сумніву порадують соковитістю і свіжістю без будь-яких зайвих домішок у вигляді оцту або рослинного масла.

Хорошу господиню не збентежить прихід несподіваних гостей, якщо вона знає, що у неї в необхідній кількості є всілякі консерви.
Мої учениці теж встигають в достатній кількості заготовити соління, варення, маринади і компоти.

Всі осінні заготовки, приготовані в першій чверті на уроках кулінарії, зберігаються в кабінеті технології. Господині щотижня перевіряють стан своїх банок.

Якщо вміст банки помутніло або містить повітряні бульбашки, негайно відправляйте її в утиль. Якщо на банці здулася кришка - викидайте ще швидше. Роздуті кришки на банках і помутніння розсолу - це ознака наявності мікроба в домашніх заготовках.
За традицією, після новорічних канікул дівчинки заберуть свої заготовки. Хтось понесе їх додому, а хтось захоче тут же пригостити друзів і вчителів.

Кращі проектні роботи на тему осінніх заготовок публікуємо в інтернеті, дві з них представили тут:
1.
2. Консервування помідорів на зиму - дуже смачні. Рецепт з фото

Овочеві рагу, тушкувати з томатами м'ясо, різні овочі, квасоля і багато іншого. У рецепті немає нічого крім помідор і солі - ні оцту, ні спецій з прянощами, ні масла, цей базовий рецепт розрахований на універсальність застосування. Помідори у власному соку з вираженим томатним смаком будуть затребувані в приготуванні різних страв.

Складові:
- стиглі м'ясисті помідори ( «вершки») - 4 кг;
- сіль - 1 ч. Л;

Крім цього підготуємо блендер, 5 банок ємністю 0,7 л. і кришки до них.

приготування

Помідори перед консервацією у власному соку на зиму моєму і сортуємо - ті, що цілі, рівненькі, без цяток і тріщин відкладаємо в одну миску, а пригнічені томати або пошкоджені, не надто гарні перекладаємо в другу миску - вони підуть на сік. Миску з цілими томатами поки відставляємо в сторону і займаємося приготуванням томатного соку. У каструлі кип'ятимо воду. Як тільки почне інтенсивно кипіти, вимикаємо вогонь і закладаємо в окріп невелику партію помідор (штук 10-15). Ми залишаємо на 2-3 хвилини.

Наливаємо в миску холодну воду. Шумівкою дістаємо помідори з окропу, відразу ж поміщаємо в посуд з холодною водою і залишаємо остигати.

Коли все помідори побувають під «контрастним душем», знімаємо з них шкірку і розрізаємо м'якоть на 2-4 частини. Плодоніжку видаляємо.

Перекладаємо помідори в блендер, подрібнюємо в однорідне пюре.

Подрібнені помідори виливаємо в каструлю. Поки з томатним соком на цьому все, тепер займаємося добірними помідорами, які ми будемо консервувати на зиму цілими.

Бажано брати помідори приблизно одного розміру і однієї ступеня зрілості. Для консервування в власному соку найкраще підходять помідори «вершки» - вони м'ясисті, смачні, з щільною шкіркою, яка дуже легко знімається.

Кип'ятимо воду, заливаємо помідори (краще розділити їх на 2-3 порції). Через хвилину гарячу воду зливаємо, опускаємо помідори в каструлю з холодною водою.

Гострим ножем підрізаємо плодоніжки по колу і виймаємо її. Очищаємо помідори від шкірки.

Зручніше використовувати банки місткістю 0,7 літра (або 0,5 літра, літрові - на ваш розсуд). Банки і кришки обов'язково моєму гарячою водою з содою. Заповнюємо помідорами банку до самого верху. У банку 0,7 літра входить 10-12 невеликих помідор.

Томатний сік доводимо до кипіння, солимо за смаком і варимо 10 хвилин не даючи йому сильно кипіти. Піна повинна осісти.

Заливаємо гарячим соком підготовлені банки з помідорами. На дно великої глибокої каструлі кладемо рушник, складений у 2-4 рази, ставимо на нього банки з помідорами. Наливаємо в каструлю гарячої води (не окріп) стільки, щоб вода не доходила до краю банки 3 см. Прикриваємо банки кришками (НЕ закручуємо!) І ставимо каструлю на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшуємо до тихого і при слабкому кипінні стерилізуємо помідори 20 хвилин (час вказано для банок ємністю 0,7 літра). Дістаємо банки, закочує кришками. Загортаємо в газети, ховаємо під ковдру або накриваємо пледом, курткою. Ми залишаємо так на добу. Після цього переносимо на зберігання.

Консервовані помідори у власному соку зберігати до зими можна в будь-якому зручному місці - на балконі, в шафці або коморі при кімнатній температурі. Термін зберігання 2-3 роки.

Автор Олена Литвиненко (Sangina)

Консервування продуктів значно спрощує процес щоденного приготування їжі для кожної господині. Це ні для кого не секрет. Заготовлені про запас овочі та фрукти дозволяють завжди мати під рукою необхідний компонент, щоб зробити ту чи іншу страву. Не треба бігати по магазинах і витрачати час на обробку і підготовку вихідних продуктів. Набагато простіше дістати потрібну баночку з полиці і вирішити питання без додаткових зусиль.

Складно уявити собі перші або другі страви, в яких не використовуються помідори в тому чи іншому вигляді. Цей унікальний овоч застосовується не тільки для доповнення та прикраси. Він входить до складу різних соусів і зажарок, без яких багато страв втрачають не тільки зовнішній вигляд, але і властивий тільки їм неповторний смак і аромат. Ідеальним варіантом заготовки помідорів, безперечно, вважається консервування в натуральній заливці. Для цього треба знати, як зробити Тут немає нічого складного. Потрібно просто поетапно виконувати необхідні дії. І результат буде гарантований.

Як відомо, скільки людей - стільки й думок. Тому у кожної господині є свій рецепт того, як зробити помідори у власному соку. Але всіх їх об'єднує чітка послідовність, якої необхідно дотримуватися в процесі приготування. Сам процес займає зовсім небагато часу. Буде потрібно не більше двох годин, щоб на столі опинилися баночки з апетитними помідорами, плаваючими в ароматної заливці.

Отже, як зробити Для початку потрібно підготувати необхідні вихідні продукти. Для консервування краще брати маленькі овочі. Їх легше укладати в банки. А для приготування рідкого середовища можна використовувати кілька великих помідор.

З продуктів може знадобитися: на 2 кілограми маленьких 3 кілограми великих помідорів, по 2 звичайні столові ложки цукру і солі.

Сам процес складається з декількох основних етапів:

Овочі ретельно промити.
Маленькі помідори акуратно скласти в банки доверху. Попередньо шкірку в них потрібно проколоти голочкою в декількох місцях.
Великі помідори довільно порізати, укласти в каструлю і довести повільно до кипіння під кришкою.
Потім суміш протерти через сито. В результаті вийде натуральний
Додати необхідну кількість солі і цукру на кожні 1,5 літра гарячої маси, ретельно переміщати.
Суміш залити в банки, накрити їх кришкою і поставити пастеризувати в широку ємність з киплячою водою на 8-10 хвилин.
Банки закупорити і перевернути догори дном. Залишити в такому положенні до повного охолодження. Зберігати їх можна в будь-якому місці.

Це найпростіший, але не єдиний спосіб того, в домашніх умовах. Є й інші.

У кулінарії зазвичай роблять двома способами. Все залежить від виду основного вихідного продукту. Для консервації можуть використовуватися неочищені або очищені помідори. Тут технологія приготування трохи інша. Процес буде виглядати наступним чином:

Маленькі томати промити.
У кількох місцях у кожного помидорчика надрізати шкірку.
Овочі скласти в каструлю з окропом, накрити щільно кришкою і залишити в такому стані на 15-20 хвилин.
Після закінчення часу томати дістати з води, очистити від шкірки і акуратно укласти в простерилізовані заздалегідь банки.
Решта помідори подрібнити в м'ясорубці, отриману суміш прокип'ятити на слабкому вогні хвилин 15.
Потім додати цукор і сіль.
Отриманою гарячою сумішшю залити вміст банок і щільно закрити металевими кришками. Стерилізувати в даному випадку не потрібно.

Такі помідорчики можна не тільки їсти як самостійну страву. Вони чудово підійдуть для приготування різних ароматних соусів.

дуже смачні помідори у власному соку можна приготувати і без використання будь-яких добавок. Робиться це надзвичайно просто:

З добре промитих овочів видалити плодоніжки.
Томати довільно подрібнити. Шматки повинні бути досить великими.
Продукти укласти в каструлю і поставити на малий вогонь. Після закипання масу поварити хвилин 20.
Готову суміш укласти в підготовлені банки і закатати.