Шеф повар опис професії. Хто такий кухар? Закінчивши вуз, ви отримуєте диплом кухаря-спеціаліста. У зарубіжних школах випускники можуть отримати не тільки сертифікат, а й навіть вчений ступінь в кулінарії

"Хороший кухар - це багато характеру, фантазії і почуття" -

Еміль Юн, шеф-кухар Страсбурзького
ресторану «Au Crocodile»

кухар - це фахівець з приготування їжі. Гарного кухаря іноді називають чарівником, адже він може з самих звичайних продуктів приготувати справжній шедевр, який доставить радість і насолоду людям. Професія кухаря є однією з найпопулярніших і затребуваних в світі. Приготувати щось швидко і навіть смачно може кожен, але кухарі роблять з продуктами щось більше. Вони не просто дотримуються вимог рецепта, в потрібній пропорції змішуючи інгредієнти і доводячи продукти до готовності. Великі пізнання в сфері фізіології, хімії, образотворчого мистецтва, а також почуття міри і особлива інтуїція формують те, що ми називаємо кулінарними шедеврами.

Короткий опис професії.
Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо. Майстерних кухарів нерідко називають майстрами приготування їжі, а їхні страви - творами мистецтва. Тому що головною їхньою метою є не просто приготування їжі для угамування почуття голоду. Вони прагнуть донести до людей певні відчуття і настрій, підібравши найбільш вдале поєднання смаку і аромату, а також красиво оформивши блюдо. Без сумніву, зробити подібне можна тільки при наявності таланту і з певною часткою натхнення.

Специфіка професії.
Робота повара складається з декількох етапів:
- отримання вихідних продуктів;
- підтримка технології і рецептури приготування страв;
- забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
- правильна експлуатація кухонного обладнання;
- забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами;
- реалізація продукції.

Професія кухаря має кілька напрямків діяльності.

Шеф повар - вища ланка в професії. Шеф-кухар поєднує в собі функції адміністратора і кухарі. Він становить заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв і кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог і правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства. Шеф-кухар - це ще й професіонал високого класу, який винаходить нові страви і покращує існуючі рецепти, невід'ємними рисами характеру якого є креативність та оригінальність.

Кухар-кондитер займається виготовленням солодощів. Ця спеціалізація вимагає наявності розвиненої фантазії і тонкого художнього смаку, так як дуже важливо не тільки приготувати кондитерський виріб, але і цікаво прикрасити його.

Кухар-технолог організовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв і становить на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів. В його обов'язки входить власне правильна організація процесу приготування їжі.

Кухар-кулінар проводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором , смаку, виробляє художнє оформлення страв і кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Професія кухаря має свої плюси і мінуси, як і будь-яка інша спеціальність.

Плюси професії.
Професія кухаря затребувана і творча, в ній є місце фантазії і винахідливості. У хороших кухарів високий рівень оплати праці. Безперечними перевагами є наявність постійного попиту на цей вид діяльності, ймовірність професійного зростання і отримання навичок корисних у повсякденному житті. Крім того, це прекрасна можливість реалізувати свій творчий потенціал і створити щось оригінальне.

Мінуси професії.
Робота вимагає великої фізичної витривалості і відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожен чоловік. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Особисті якості.
- нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
- гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам'ять;
- хороший окомір;
- вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
- здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
- здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
- добре розвинене почуття хронометражу;
- динамічність мислення;
- знання заходів, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій;
- вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів і фруктів;
- знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час;
- хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
- здатність до виконання дрібних точних рухів;
- оперативність;
- фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
- енергійність;
- вміння імпровізувати;
- відповідальність;
- передбачливість;
- пунктуальність, педантичність;
- здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
- прагнення до професійного досконалості.

Затребуваність професії кухаря.
Харчування є невід'ємним процесом для підтримки життєдіяльності людини щодня. Тому затребуваність професії кухаря важко переоцінити. Практично у всіх установах є столові, починаючи з дитячого садка і закінчуючи урядовими організаціями. А в останні роки в зв'язку з ростом рівня культури і достатку населення, стало відкриватися все більше різних закладів, що пропонують солідний асортимент страв. Причин тому кілька - бажання людей спробувати щось нове, дізнатися більше про традиції іншої країни за допомогою дегустації її кухні, або ж прагнення якомога менше часу проводити вдома біля плити. Результатом є неймовірна популярність різних піцерій, фаст фудів і ресторанів, які спеціалізуються на національних стравах. І в будь-якому з цих закладів працює, щонайменше, кілька кухарів.

Місце роботи та кар'єра.
Професія кухаря припускає собою роботу в сфері послуг. Приготуванням їжі займаються в їдальнях різних підприємств, організацій, навчальних закладів, а також в кафе, барах і ресторанах. Можна працювати також на комбінатах харчування, кондитерських фабриках і заводах харчової промисловості. Ще одним з можливих варіантів є робота особистим кухарем у забезпечених людей. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою в готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі і паралельно контролюють процес створення практично всіх страв - від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь в закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими і відразу надходили в обробку. Кухар також може відкрити власний ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для будинку.
Професійна діяльність кухаря починається ще в навчальному закладі. ГБПОУ РК «Ялтинський економіко-технологічний коледж» надає студентам постійну практику на час всього періоду навчання.
Для подальшого успішного пошуку роботи починаючому кухареві слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих їм страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно.
У професії кухаря можливий кар'єрний ріст від помічника кухаря до шеф-кухаря в престижному закладі. Професійне зростання починається з посади помічника кухаря. А потім відповідно до спеціалізації та за умови гідного виконання своїх обов'язків, людина стає кухарем відповідного напряму діяльності. При цьому поступово підвищується кваліфікація шляхом присвоєння розряду. При досягненні рівня 5-6 розряду можна сміливо шукати вакансію шеф-кухар.
Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства і кола обов'язків, які кухар виконує.

кухар - це фахівець з приготування їжі. Гарного кухаря іноді називають чарівником, адже він може з самих звичайних продуктів приготувати справжній шедевр, який доставить радість і насолоду людям. Професія підходить тим, кого цікавить світова художня культура і праця і господарство (див. Вибір професії за інтересом до шкільних предметів).

До речі! Ви можете або завантажити наш зразок резюме кухаря.

Що робить кухар

Кухар готує страви за спеціальними рецептами, але може видозмінювати їх на свій смак, тобто підходити до процесу творчо.

специфіка професії

Робота повара складається з декількох етапів:

• отримання вихідних продуктів;
• підтримка технології і рецептури приготування страв;
• забезпечення процесу приготування страв: підготовка необхідного обладнання, заготівля напівфабрикатів;
• правильна експлуатація кухонного обладнання;
• забезпечення належного обліку та зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами;
• реалізація продукції.

У Росії існує класифікація професії кухаря, Яка відрізняється від європейської і американської:

• Шеф повар -вища ланка в професії. Він становить заявки на необхідні продукти, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Вивчаючи попит покупців, формує асортимент страв і кулінарних виробів, складає щоденне меню. Контролює технологію приготування їжі та дотримання працівниками санітарних вимог і правил гігієни. Організовує облік та складання звітності про діяльність підприємства.
• Кухар-кондитерспеціалізується на виготовленні кондитерських виробів, для чого необхідний вишуканий смак, фантазія і винахідливість.
• Кухар-технологорганізовує процес приготування продуктів. Визначає якість сировини, розраховує його кількість для отримання порцій готових продуктів, калорійність добового раціону. Розробляє рецепти нових фірмових страв і становить на них технологічні карти. Оформляє необхідну документацію, інструктує кухарів.
• Кухар-кулінарпроводить розрахунок сировини і виходу готової продукції, здійснює приготування страв, виконує проціджування, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинку виробів, регулює температурний режим, визначає готовність страв, виробів з контрольно-вимірювальних приладів, а також за зовнішнім виглядом, запахом, кольором , смаку, виробляє художнє оформлення страв і кондитерських виробів, ділить їх на порції.

Навіть шедеври кулінарії не можуть бути збережені ні в яких музеях. Вони з'їдаються тим швидше, чим вони прекрасніше

В.Похлебкін

Плюси і мінуси

плюси

Професія кухаря затребувана і творча, в ній є місце фантазії і винахідливості. У хороших кухарів високий рівень оплати праці.

мінуси

Робота вимагає великої фізичної витривалості і відповідальності. Стояти біля гарячої плити повний робочий день витримає не кожен чоловік. При цьому постійна напруга уваги, коли треба стежити за приготуванням багатьох страв і немає можливості розслабитися або відволіктися.

Обжерливість - найгірший з гріхів, але наіпріятнейшій.

Місце роботи кухаря

Професія кухаря затребувана в будь-якій галузі: в школах, лікарнях, дитячих садах, їдалень при заводах і фабриках, сучасних офісах, шикарних ресторанах, в армії і флоті. У хороших готелях професія кухаря вважається ключовою в готельному бізнесі. У готелях кухарі готують самі і паралельно контролюють процес створення практично всіх страв - від стандартних сніданків до десертів. Вони також беруть участь в закупівлі обладнання, складають меню, стежать за тим, щоб продукти ресторану були свіжими і відразу надходили в обробку.

Кухар також може відкрити власний ресторан або кафе. Заможні люди наймають кухарів для будинку.

Навчання на повара (освіта)

Вища школа кухарського мистецтва здійснює освітню діяльність з 1998 року. Основне завдання школи полягає в навчанні всіх охочих по одній із затребуваних на ринку праці спеціальностей. Навчання проводиться в Москві за різними навчальними програмами, що відрізняється тривалістю, складністю, вартістю, і призначених як для підготовки фахівців-, так і для підвищення кваліфікації вже практикуючих кухарів.

Професії кухаря можна навчитися на платних курсах кухарів. Також для освоєння професії кухаря досить здобуття середньої спеціальної освіти, але для більш поглибленого освоєння професії і розширення кругозору потрібна вища освіта. Програма підготовки до професії кухаря: 43.01.09 - Кухар, кондитер. Для отримання професії кухаря-технолога за спеціальністю «Технологія продукції громадського харчування», необхідно в середньо-спеціальному навчальному закладі вивчитися на кваліфікацію «Технолог». Існують курси підвищення кваліфікації для досвідчених кухарів. Неофіційний клуб кращих кухарів світу «G9», організований в 2010 році, складається з 9 чоловік.

здібності кухаря

• нюхова і тактильна чутливість, нюхова пам'ять;
• гарне смакове і колірне сприйняття, смакова пам'ять;
• хороший окомір;
• вишуканий смак, фантазія, схильність до творчості;
• здатність до розпізнавання невеликих відхилень параметрів технологічних процесів від заданих значень за візуальними ознаками;
• здатність одночасно сприймати кілька об'єктів;
• добре розвинене почуття хронометражу;
• динамічність мислення;
• знання заходів, вміння швидко і точно на око визначати потрібну кількість рідини, сипучих продуктів, спецій
• вміння розбиратися в якості та свіжості м'яса, риби, овочів і фруктів
• знання технологій швидкого приготування страв, того, як раціонально розподілити час
• хороша координація рухів обох рук, твердість руки, стійкість кистей;
• здатність до виконання дрібних точних рухів;
• оперативність;
• фізична витривалість: вміння інтенсивно працювати протягом тривалого часу без зниження результативності;
• енергійність;
• вміння імпровізувати;
• відповідальність;
• передбачливість;
• пунктуальність, педантичність;
• здатність до перемикань з однієї діяльності на іншу;
• прагнення до професійного досконалості.

Хороший кухар - це багато характеру, фантазії і почуття

Емілія ЮН, шеф-кухар Страсбурзького ресторану «Au Crocodile»

Кар'єра

Робота повара проходить на кухні, в умовах підвищеної температури і вологості. Професійна діяльність кухаря починається ще в навчальному закладі. Багато кулінарні школи і коледжі надають студентам постійну практику на час всього періоду навчання. Для подальшого успішного пошуку роботи починаючому кухареві слід скласти портфоліо з фотографіями приготованих їм страв. Це сучасний підхід до пошуку роботи, який потенційний роботодавець сприймає позитивно. У професії кухаря можливий кар'єрний ріст від помічника кухаря до шеф-кухаря в престижному закладі.

Зарплата на 18.12.2019

Росія 22000-60000 ₽

Москва 35000-90000 ₽

Зарплата кухаря залежить від регіону проживання, специфіки установи, розміру підприємства і кола обов'язків, які кухар виконує.

Кухар - це фахівець, який готує їжу для громадського харчування.

Основна мета праці кухаря - приготування їжі, згідно з рецептом з дотриманням технології приготування, яка повинна володіти хорошими смаковими якостями і красивим зовнішнім виглядом.

• Шеф повар- це, перш за все, завідувач виробництвом. Займається складанням заявок, отримує зі складу продукти харчування, стежить за якістю товару і об'ємами постачань. Що буде сьогодні у Вас в меню - вирішує тільки шеф-кухар, беручи до уваги побажання споживачів. Завдання молодшим кухарям і іншим працівникам, також роздає шеф-кухар. Ця людина стежить: чи дотримані санітарні вимоги до приготування їжі, контролює пропорції сировини для страв. Шеф-кухар регулює вихід співробітників на роботу відповідно до складеного ним графіком, а також веде облік продуктів, складає звіти і впроваджує раціоналізаторські пропозиції, спрямовані на поліпшення трудової діяльності.
• Кухар-кондитер.Готує кондитерські вироби всіляких видів. Торт, рулет, кекс і тістечко - справа рук кухаря - кондитера. Йому під силу приготувати будь-яку начинку, збити смачний крем, розкачати тісто. З шоколаду, фруктів та горіхів такі кухарі творять шедеври. Вони ж займаються виготовленням напівфабрикатів, можуть майстерно визначити вагу готового виробу.
• Кухар-технолог.Керує організацією всього процесу заготівлі сировини. На нього покладені обов'язки з контролю якості, калорійності добової норми їжі, підготовці меню і надання прейскурантів. Розподіляє завдання між командою кухарів, створює фірмові рецепти страв з технологічними картами. Проводить кухарям інструктаж і веде документацію. На нього покладені обов'язки з обліку основних матеріалів, товарів і приготованої їжі.

Кухарі бувають різні: шеф-кухар, пекар, кухар на судні, кондитер, кухар - сушист.

професія кухаря

Коріння ремесла йдуть в ті далекі часи, коли люди навчилися видобувати вогонь і смажити на ньому сире м'ясо і рибу. Смачну їжу особливо цінували знатні люди Стародавнього Риму і Греції.

У 17 столітті на Русі приготуванням їжі займалися вправні кухарі, а 19 століття знаменитий своїми кухарськими школами. У літописі можна зустріти згадки про волхвів, яких донині вважають першими кухарями. Що не кажи, а кухарі цінувалися у всі часи. Потреба в кваліфікованих фахівцях сьогодні диктує ресторанний бізнес, роблячи професію кухаря ще більш затребуваною.

В усьому світі 20 жовтня кухаря відзначають своє професійне свято - «День кухаря».

Плюси і мінуси

Професія кухаря має низку переваг:

• є розмах для творчості;
• кваліфікований кухар не залишиться без роботи;
• гідний заробіток;
• можливість приготувати смачну і корисну їжу для своїх близьких, друзів, коханих.

На кулінарному терені кухарів підстерігають певні труднощі:

• важко знаходиться на ногах протягом усього дня, та ще й виконувати фізичні навантаження, піднімаючи тяжкості;
• втратив пильність, в результаті - отримав поріз або опік;
• необхідність готувати паралельно кілька страв призводить до втоми всього організму до кінця робочої зміни.

Вимоги до професії кухаря

• Наймаючи на роботу кулінара, рекрутера перш за все, цікавить освіту спеціаліста. У людей із середньою освітою є всі шанси отримати роботу.
• Роботодавець хоче взяти в свою команду людини, який би розумів рецептуру приготування страв, володів технологією виробництва виробів кулінарії і напівфабрикатів.
• Здобувач повинен розбиратися в сумісності продуктів, терміни їх зберігання і результатах кулінарної обробки.
• Кухар зобов'язаний орієнтуватися в маркуванні застосовуваного сировини, володіти товарознавчої навичками.
• Знати основи правильного харчування і способи приготування дієтичних страв.
• Кваліфікований фахівець повинен на нюх вміти визначити якість продуктів.

Цінуються люди, які стежать за нововведеннями в області кулінарії.

Посадові обов'язки

Де б не проходила трудова діяльність, але якщо Ваша професія - кухар, значить Ви зобов'язані:

• отримати продукти;
• дотримати загальну технологію приготування їжі;
• правильно використовувати кухонні прилади;
• забезпечити належний облік і зберігання сировини;
• приготувати страву, прописане в меню;
• знати калорійні особливості продукції і стежити за терміном їх придатності;
• дотримуватися чистоти і порядку на робочому місці.

Головне завдання кухаря - готувати різні страви, оформляти їх, розробляти нові власні рецепти.

відповідальність кухаря

Спеціаліст в області кулінарії відповідає за:

• дотримання норм безпеки;
• якість приготовленої продукції;
• послідовність приготування;
• вага порції на виході.

Коло відповідальності кухаря визначає роботодавець організації, який має право вносити до посадової інструкції необхідні поправки.

повноваження кухаря

Кваліфікований фахівець уповноважений:

• взаємодіяти із суміжними організаціями та їх підрозділами;
• виносити рішення і віддавати розпорядження при виниклих форс - мажорних обставин за родом своєї діяльності;
• брати участь у проведенні інвентаризації.

Кухар має право діяти в рамках своєї компетенції.

Особливості професії кухаря

Стати хорошим кваліфікованим фахівцем дано не кожному. Перш за все, кухар повинен любити свою справу, володіти уявою і мати творчий потенціал. Кухарями стають талановиті, організовані акуратні і уважні до деталей люди.

Головна особливість професії кухаря - дуже розвинене смакове сприйняття і тонкий нюх, а також хороша пам'ять.

Професійні навички та вміння кухаря

Кваліфікований фахівець повинен навчитися:

• правильно поводитися з кухонними приладами;
• готувати строго за рецептом;
• виконувати обробку продуктів харчування;
• визначати якість наданого для роботи сировини і додаткових складових;
• майстерно оформити готовий до вживання продукт;
• визначати цінність приготованого блюда.

Перевага віддається кухарям, які вміють користуватися виробничим інвентарем та обладнанням, а також дотримуватися технологію приготування борошняних, кондитерських і інших видів виробів.

Особисті якості

Хорошому кухареві притаманні такі особливості характеру:

• наявність нюхової і відчуття дотику, розвиненого окоміру, багатої фантазії;
• активність, відповідальність, витривалість, добре розвинена моторика рук.

Кухарі, яким керує сміливість і винахідливість вже можна назвати професіоналом, адже створити щось вартісне і представити на суд строгих цінителів свої страви здатний не кожен.

Кар'єра кухаря

Помічником кухаря можна влаштуватися в ще студентські роки. Доведеться робити багато брудної роботи: прибирати, чистити, різати, мити. Головне добре себе зарекомендувати. Потім все піде само собою: нескладні страви поступово не становитимуть для Вас інтересу, Ваші знання і досвід будуть удосконалюватися з кожним днем. Згодом Ви зможете підвищити свій кваліфікаційний розряд, а коли досягнете шостого, то станете претендентом на місце шеф-кухаря.

Вивчивши всі тонкощі ремесла можна сміливо відкривати власний ресторанний бізнес.

Місця роботи кухаря

• Сфера послуг на сьогоднішній день набирає обертів, а значить, кухарі потрібні в ресторанах і барах, кафе і торгово - розважальних закладах.
• Готувати їжу потрібно в дитячих садах і школах, робочих їдальнях, лікарнях.
• Працювати особистим кухарем в родині заможних людей не менш престижно, ніж готувати для шикарного ресторану.

Хороший кухар затребуваний в будь-якій галузі і ніколи не залишиться без роботи.

заробіток

Скільки Ви будете отримувати працюючи кухарем, залежить від багатьох чинників.

Власники популярних закладів, щоб переманити до себе кращих фахівців, не ображають кухарів і готові платити за їх роботу хороші гроші. Також багато що залежить від місця розташування закладу і цінової політики кухні.

Звичайно, якщо Ви готуєте для бюджетних організацій, шкіл або столових, то розраховувати на великий дохід не варто. Роботи багато, велика відповідальність, а платять мало. Добре, якщо 500 доларів отримаєте на руки. У великих містах зазвичай дохід на 200 доларів вище.

В середньому заробітна плата кухаря становить 800 доларів. Що розряд, тим більше дохід.

Освіта кухаря

Щоб стати кухарем потрібно вчитися, вчитися і ще раз вчитися.

• Якщо освіти немає, доведеться працювати в поті чола на найважчих роботах.
• Більш цілеспрямовані кандидати можуть почати з навчання у помічника кухаря відомого ресторану. Потрібно буде виконувати все ту ж брудну роботу, але є бонус - одночасно Ви будете здобувати навички та досвід роботи. Якщо пощастить, можливо, Вам запропонують пройти навчання за кордоном або в хорошій кулінарній школі.
• Навчитися професійно готувати, можна після закінчення кулінарних курсів або курсів кухарів, де Ви вивчіть Італійську кухню або станете майстром з приготування суші.
• Хороші знання дають профільні середньо-спеціальні навчальні заклади, але вищий пілотаж - це є завершений Інститут Харчовий промисловості за фахом «кухар-технолог».

Секрети високої кухні можна освоїти, навчаючись у шеф-кухарів мишленовских ресторанів всесвітньо відомих міжнародних кулінарних шкіл. Тут розроблені спеціальні програми навчання, які будуть корисні і новачкові і досвідченому шеф кухаря.

Олександр Юрійович

Директор кадрового агентства

Кухар - це людина, професією якого є приготування їжі; в даний час, як правило, на підприємствах громадського харчування.

Швидше за все, слово «кухар» походить від східнослов'янської «вар», що означало киплячу воду і жар. На флоті посаду кухаря називається кок.

Кухар - цікава захоплююча професія для тих людей, які люблять готувати їжу, поекспериментувати з інгредієнтами. Кухар - нелегка професія, у багатьох компаніях доводиться працювати позмінно, по 10-12 годин на добу пару днів поспіль. Кухар може працювати в кафе, ресторанах, барах, їдальнях.

Функціональні обов'язки

Головний обов'язок кухаря - приготування різних страв, їх оформлення, розробка нових власних рецептів. Також кухар складає меню, формує замовлення на продукти і напівфабрикати. Однією з спеціалізацій даної професії є кухар-кондитер, який займається приготуванням і прикрасою кондитерських виробів.

Готує супи, другі страви, іншу їжу. Знає, як правильно зберігати продукти, готує різні страви за рецептами і вміє оформляти приготоване. Організовує зберігання продуктів відповідно до санітарно-гігієнічними нормами. Незважаючи на те, що кухар на підприємствах громадського харчування користується встановленими рецептами страв, він може вносити в них зміни в залежності від якості сировини і контингенту споживачів. Працює в приміщенні, в умовах підвищеної температури.

Особисті якості

Кухар повинен бути фізично витривалим, мати хороші довготривалу пам'ять, об'ємний і лінійний окомір, рухливі пальці рук, уміння концентрувати увагу. Йому потрібні тонке відчуття часу, висока чутливість до відтінкам запаху і смаку, що відтворює уяву (здатність дивлячись на рецепт, представити зовнішній вигляд і смак страви), відповідальність, чесність.

У кухаря обов'язково повинні бути естетичний смак, уява, творчі задатки, інакше далі бутербродів і яєчні він не піде.

кваліфікаційні вимоги

Щоб стати кухарем, не обов'язково мати вищу освіту, досить закінчити кухарські курси або кулінарне училище, мати майстерність кухаря, гарну уяву, фантазію, естетичний смак, фізичну витривалість, акуратність, досвід роботи в приготуванні різних страв, знати кухні різних народів світу, умови зберігання продуктів, рецепти приготування різних страв.

Медичні протипоказання

• органів дихання;
• серцево-судинної системи;
• органів травлення;
• нирок і сечовивідних шляхів;
• опорно-рухового апарату;
• нервової системи;
• хвороби шкіри з локалізацією на кистях рук;
• бактеріоносійство.

Для роботи кухарем потрібно санітарна книжка.

Місце роботи

Студентам дають можливість застосувати отримані знання в кафе, ресторанах, барах і їдальнях міста. Багато вже під час практики знаходять майбутнє місце роботи.

Професію кухаря можна придбати в спеціальних коледжах, середньотехнічних навчальних закладах і професійних технічних училищах.

Кар'єру кухаря можна почати з помічника кухаря. Рядовий кухар отримує невисоку заробітну плату, багато що залежить від місця, досвіду і якості роботи. Крім цього, зазвичай кухарям надається безкоштовне харчування. У деяких компаніях присутня система додаткового преміювання кращих співробітників місяця. Професія кухаря має перспективи кар'єрного росту спочатку до начальника зміни, потім до су-шефа - головного помічника, правої руки шеф-кухаря і, нарешті, безпосередньо до шеф-кухаря.

На сьогоднішній день професія кондитер користується популярністю і вважається досить затребуваною. Кондитери спеціалізуються на майстерному виготовленні солодощів. Завдяки їхній праці споживачі можуть порадувати себе вафлями, печивом, тортами, кексами, шоколадом, желе, морозивом, варенням, а також іншими видами десертів і випічки.

Приготування різних видів тесту, начинок і кремів, а також напівфабрикатів для подальшого випікання - це обов'язки, які має на увазі професія кондитер. Опис професії, якостей, навичок і обов'язків буде наведено далі.

У чому полягає особливість роботи кондитером

Специфікою професії можна назвати те, що значну частину роботи кондитер змушений виконувати руками. Найчастіше це стосується виготовлення декоративних елементів страв і прикраси виробів (тортів, тістечок).

На відміну від кухаря-кондитера, фахівець з солодощів виступає майстром з більш універсальними навичками. Програма включає навчання приготування супів, закусок і інших кулінарних шедеврів.

Кваліфікація і розряди

Для визначення рівня майстерності кондитерів введено поділ фахівців на шість розрядів. З підвищенням розряду майстер набуває додаткові навички, які свідчать про його професіоналізм і допомагають йому виконувати більш складні завдання.

Характеристика розрядів виглядає наступним чином:

1. Перший. На самому початку своєї кар'єри кондитер займається розрізанням готових бісквітів, доставкою до робочих місць напівфабрикатів, завантаженням начинки і кремів в машини, а також контролем роботи устаткування. Все більш складні завдання можуть виконуватися таким новачком тільки в присутності майстрів, що володіють великим досвідом.
2. Другий. Кондитерові, що знаходиться на цьому етапі освоєння спеціальності, доручають приготування кремів, їх збивання і фарбування, варіння сиропів, розрізування бісквітів, змазування їх начинкою. Приготування деяких напівфабрикатів, розміщення тесту в машині, запуск і регулювання її роботи також виконує новачок-кондитер. Професія ця не відрізняється простотою, тому для отримання кожного наступного розряду майстрам доводиться складати іспити.
3. Третій. Отримавши цю кваліфікацію, майстер може виготовляти прості види кондитерських і хлібобулочних виробів, готувати крему деяких видів, начинки і тісто. Також йому довіряють оброблення напівфабрикатів, оформлення солодощів помадкою або глазур'ю.
4. Четвертий. На цьому рівні програма професії кондитер має на увазі навчання майстрів приготування окремих типів рулетів, печива, тістечок з усіх видів сировини. Також вони можуть підібрати крему відповідно до блюдом і готувати окремі елементи, що входять до складу прикрас складних (тортів).
5. П'ятий. Після отримання цього розряду кондитерові привласнюють додаткові обов'язки. Поки що перебуваючи під наглядом старшого майстра, він несе відповідальність за правильний хід процесу приготування нестандартних тортів, замовлених в індивідуальному порядку. Також кондитер, професія якого завжди нерозривно пов'язана з солодощами та десертами, отримує можливість контролювати роботи, пов'язані з виготовленням цукерок, може займатися декоруванням тортів і тістечок зі складною обробкою.
6. Шостий. Професіоналу такого рівня по плечу виготовлення складних фігурних високохудожніх кондитерських виробів. Він здатний підібрати необхідні матеріали в злагоді з кольором і розміром, а також самостійно приготувати найбільш складні з них. Крім того, кондитер шостого розряду може розробити технологію і рецепт приготування солодощів.

Кондитер (професія): переваги і недоліки

Вибираючи майбутню професію, варто ретельно зважити всі властиві їй гідності та витрати. Кухарі та кондитери завжди будуть затребуваними, тому що попит на їхні послуги залишається стабільно високим. Удосконалюючи своє вміння, майстер може побудувати відмінну кар'єру і отримувати хороші гроші.

Для талановитого працівника цієї сфери є багато можливостей для самореалізації в ролі найманого працівника або як власнику власного підприємства.

Говорячи про таку спеціальність, як кондитер, професія якого пов'язана з багатьма небезпечними чинниками, варто виділити ризик травмування і виникнення ряду захворювань. Майстри, що знаходяться практично весь свій робочий день в положенні стоячи, схильні до поразок суглобів ніг, хребта. Вплив на людський організм високої температури і вологості також несприятливо.

З метою зниження кількості травм при контакті з гострими і гарячими предметами все кухарі та кондитери проходять інструктаж з техніки безпеки і під час навчання, і на місці роботи.

Якими якостями повинен володіти хороший кондитер

Приймаючи рішення про початок навчання кондитерському ремеслу, слід врахувати свою схильність саме до такого виду трудової діяльності, а також відповідність темпераменту, характеру і здібностей вимогам, які висуває до майстра дана професія.

Щоб повною мірою опанувати тонкощі кондитерського ремесла, слід володіти такими якостями:

• розвиненим нюхом і тонкими смаковими відчуттями;
• відмінну пам'ять, яка стане в нагоді для запам'ятовування інгредієнтів і рецептів;
• розвиненою уявою;
• спритністю рук і умінням швидко перемикатися між різними видами роботи (адже багато процесів і операції виконуються одночасно);
• фізичною витривалістю.

Що потрібно для того, щоб стати кондитером-віртуозом

Перераховані вище риси в поєднанні з гідним освітою дозволять успішно працювати на кухні. Однак, щоб піти далі рядового кондитера і стати фахівцем найвищого рангу, не обійтися без художнього смаку, винахідливості і творчого початку.

Крім того, в ході своєї роботи кондитер взаємодіє з членами колективу і начальством, тому від нього очікують терплячості, витриманості, привітності, доброзичливості та комунікабельності. Неохайні, неуважні і недбайливі працівники не бувають успішні в цій сфері діяльності.

Як стати кондитером

Багато навчальних закладів пропонують спеціальні програми і курси. З огляду на затребуваність, якою володіє професія кондитер, навчання досить швидко починає приносити свої плоди.

Елементарні знання викладають в установах початкової та середньої профосвіти. Для отримання кваліфікації технолога кондитерського виробництва потрібно вступити до вищого навчального закладу. Програма, якою керуються викладачі в державних і приватних закладах, повинна відповідати законодавчо зафіксованим стандартам.

ФГОС професії кондитер регулює вміст і процес подачі інформації учням, а також визначає результат навчання у вигляді конкретних навичок і умінь випускників.

Де може застосувати свої здібності кондитер

Здобувши освіту, майстер може бути прийнятий в штат хлібокомбінату, заклади громадського харчування (кафе, ресторан, їдальня), в оздоровчі табори або в санаторії. Крім того, всі без винятку навчальні заклади містять в штаті кондитерів.

Будучи майстром кондитерського виробництва можна влаштуватися на заготівельні фабрику або комбінат напівфабрикатів.

Сходинки кар'єрних сходів

Кар'єрне зростання в рамках певного підприємства можливий для тих кондитерів, які володіють управлінськими навичками і амбіціями. Вони стають керівниками зміни, цехів або виробництва.

Для бажаючих випробувати свої сили в приватному підприємництві, існує можливість відкрити власну кондитерську або пекарню.