Пальмова олія по іншому називають. Як і з яких продуктів виробляють пальмову олію? Використання пальмового масла

Зовнішній вигляд очищеного пальмового масла

З 2015 року пальмова олія займає 1 місце по виробництву рослинних масел, випереджаючи всі види рослинних масел, так, наприклад, соняшникова олія в 2,5 рази. Всім відомо, що пальмова олія дуже часто використовують при приготуванні різних продуктів харчування. Давайте розберемося з чого роблять пальмове масло, а також шкідливо або корисно пальмову олію.

З чого виробляють пальмову олію

Пальмова олія виробляють з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Насіння цього виду пальми використовують для отримання пальмоядрового масла.

Плантація олійних пальм

Необроблене пальмова олія має червоно-помаранчевий колір, його консистенція підлозі тверда, а температура плавлення становить від 33 до 39 ° C.

У промисловості найчастіше використовується не «сира», а очищене пальмова олія, яке піддається рафінування, дезодорування і знебарвлення. Після очищення корисність пальмового масла різко знижується.

Ручна техніка отримання пальмового масла є досить простий процес: зібрані плоди пальми подрібнюють, після чого їх нагрівають, щоб розплавлене пальмова олія відокремилося від м'якоті.

При промисловому виробництві пальмового масла відбуваються ті ж процеси, тільки в більших масштабах і з застосуванням машинного праці.

Пальмова олія шкоду і користь

Вже багато років ведуться суперечки про шкоду і користь пальмового масла. Як і будь-який інший продукт харчування у пальмового масла є свої корисні і шкідливі властивості, які він надає на організм людини.

Користь пальмового масла

Необроблене пальмова олія (червоного кольору) багата на вітамін Е і перевершує по його кількості соняшникову олію. Посідає перше місце серед продуктів за кількістю каротиноїдів, навіть обігнавши риб'ячий жир! Червона пальмова олія визнана найбагатшим рослинним джерелом вітаміну A.

У промисловості використовується очищене пальмова олія, яке не містить каротину, а вміст вітаміну Е складає не більше 16 мг на 100 грам.

Червона пальмова олія в упаковці

Пальмова олія, як і соняшникова, не містить холестерин. Деякі противники пальмового масла пробували переконати громадськість, що зміст пальмітинової кислоти в пальмовій олії призводить до підвищення природної виробленні холестерину організмом людини. Останні дослідження довели, що вплив пальмового масла на генерацію холестерину організмом можна порівняти з впливом оливкового масла.

Засвоюваність пальмового масла становить 97,5%.
Калорійність пальмового масла - 884 ккал на 100 грам.

Шкода пальмового масла

Багатьох батьків турбує шкода пальмового масла для новонароджених в дитячому харчуванні. Дійсно, вчені довели, що пальмова олія міститься в дитячих молочних сумішах знижує засвоєння кальцію організмом дитини.

Порушення всмоктування кальцію дитячим організмом пов'язано з тим, що пальмітинова кислота легко відділяється від пальмового олеина в дитячому кишечнику, після чого вона пов'язує кальцій, якого дуже багато в дитячому харчуванні, утворюючи при цьому пальмітат кальцію (нерозчинні солі, які представляють собою нерозчинний мило).

Пальмітат кальцію не всмоктується організмом дитини і виходить зі стільцем, але при цьому частота стільця зменшується, а його щільність збільшується, що може доставити хворобливі відчуття дитині.

При використанні структурованого пальмового масла в дитячому харчуванні проблем зі стільцем у дітей не спостерігається, але вартість суміші з використання такого масла вище!

Багато противників використання пальмового масла також говорять про велику кількість насичених жирних кислот в його складі, але, для порівняння, у вершковому маслі їх зміст в 2 рази вище!

Як ви можете помітити, не можна сказати, що пальмова олія шкідливий або корисний, так як воно містить і корисні властивості, і шкідливі.

Застосування пальмового масла

Одне з основних застосувань пальмового масла - виробництво продуктів харчування. Крім продуктів харчування масло використовують при виготовленні косметики і кремів.

Дана стаття не закликає відмовлятися від продуктів з вмістом пальмової олії, але рішення про вживання продуктів харчування з пальмовою олією в своєму складі приймати вам. Для мене це не проблема!

Оповите безліччю чуток.

Завдяки його дешевизні, а також впливу ЗМІ, більшість вважає, що воно є дуже шкідливим і старанно уникає його.

Насправді, все далеко не так однозначно. Як же його роблять?

Нижче розглянуті різні види, що добуваються з пальми, короткий процес їх отримання і.

Яких видів буває?

Переробляючи плоди пальми, званої олійної, добувають два види масел: пальмоядровое і сира пальмова. Сире масло виготовляють з м'якоті плоду, яка містить жири до 70%.

Пальмоядровое масло добувають з ядер всередині плоду. Ці ядра або насіння містять від 10 до 30% жиру, Який вважається ціннішимі за складом схожий з кокосовим маслом.

Як добувають?

Як це робиться? Пальмова олія отримують за допомогою пресування м'якоті плодів, Попередньо простерилізованих. Далі отримане сире масло обробляють в центрифузі для відділення та інших зайвих включень.

Перед цим масло повинно бути попередньо розігріте до 100 градусів. Пальмоядровое масло - пресуванням ядер з насіння або шляхом їх екстракції.

використовувані ресурси

Батьківщиною олійної пальми вважається Західна Гвінея. На сьогоднішній день дерево завезено і виростає у всій Західній Африці, в Південно-Східній Азії, Південній Америці, Індонезії та Малайзії.

самі великі виробники пальмового масла - Малайзія та Індонезія.

У цих країнах олійна пальма вирощується плантаціями.

На плантаціях проводиться збір плодів, а потім транспортування їх на завод, Де безпосередньо отримують саме масло.

Плоди висять у вигляді грон, кожна по 3-4 см. На заводі спочатку відбувається обробка сухим гарячим паром, З метою відокремити плоди від грона. Далі вони піддаються пресуваннядля отримання масла.

подальша обробка

Отримане після пресування масло вважається технічним. Для застосування в сфері харчування потрібно більше глибока обробка.

Масло проходить п'ять етапів рафінації:

1. Позбавлення від механічних домішок.
2. етап гідратації. За допомогою цього процесу витягуються фосфоліпіди.
3. Позбавлення від вільних жирних кислот, процес нейтралізації.
4. Відбілювання.
5. Дезодорування.

В результаті виходить готовий рафінованапальмова олія, що використовується у всьому світі.

хімічні складові

основною складовою пальмового масла є пальмітинова і стеаринова кислоти. Вони відносяться до насичених жирних кислот і складають 50% складу. вважаються шкідливимидля організму у великих кількостях.

До 40% пальмової олії - мононенасиченіжирні кислоти (олеїнова).

Є корисними кислотами, які допомагають очиститися від зайвого холестерину і підвищити тонус судин.

До 10% займають поліненасиченікислоти (лінолева).

Такі жири покращують метаболізм, і вважаються дуже важливими для нормальної життєдіяльності людини.

Пальмова олія збагачене значною кількістю токотрієноли- однієї з модифікації вітаміну Е.

До того ж воно є джерелом вітаміну А. Але при переробці значна частина цих вітамінів втрачається. Є більш щадні технології, що дозволяють зберегти корисні елементиу складі. Здобуте таким чином масло носить назву червоногопальмового.

Пальмоядровое масло за складом нагадує кокосове. Основний склад включає насичені лауриновий і міристинову кислоти. Ненасичені олеїнова і лінолева кислоти присутні до 33%, За рахунок них у пальмоядрового масла більш високу йодне число.

Міфи про видобуток

Найпоширеніший міф про видобуток пальмового масла - чутки про те, що воно зроблено зі стовбурів пальм. Насправді, такі підозри абсолютно безпідставні- джерелами масла є плоди. Причому, як м'якоть, так і ядро.

Цей продукт знайшов таку популярністьзавдяки простоті його вилучення. Місцеві жителі навіть сьогодні отримують його вручнуі вживають в їжу. Вони кидають плоди в киплячу воду і спливла масло збирають, а потім вичавлюють м'якоть, витягнуту з води. Але отримане таким чином масло придатне до їжі короткий час, А ось отримане на виробництві відрізняється довжиною зберігання.

Таким чином, з'ясовується, що пальмова олія не таке вже й шкідливий. У всякому разі, не шкідливіша звичного вершкового. Дешевизна визначається легкістю його видобутку, а популярність серед виробників - ціноюі можливістю тривалого зберігання.

є дуже корисні компоненти, Особливо в червоному пальмовій і пальмоядрову олію.

Однак і нешкідливим його теж не назвати, наявність насичених жирних кислот у великому обсязі надають шкоди організму.

Не варто лякатися, Якщо в складі виявиться напис пальмова олія, потрібно лише з розумом підходить до кількості його споживання.

Про те, як і де виробляють пальмову олію, Ви можете дізнатися, подивившись відео:

У різних інформаційних джерелах «пальмова» тема мусується неоднозначно. Предмет питання - корисно або шкідливо людському організму масло пальми, адже в нашу країну воно імпортується у величезних кількостях (близько 500 т щорічно).

Яка температура плавлення пальмового масла? Де використовується цей продукт? Яку користь приносить? Про це, а також про особливості виробництва та інших фактах дана стаття.

Пальмова олія: застосування, опис, склад

Джерело пальмового масла - м'ясисті частини плоди (Elaeis guineensis). У сирому вигляді воно червоно-оранжевого відтінку, що зумовлено високим вмістом каротиноїдів. Пройшовши особливу обробку, продукт набуває червоного або жовтий колір. Червоному властива збереження зберігає корисних речовин (до 80%), в жовтому вони значно втрачаються. Жовті сорти багаті вмістом насичених жирних кислот (до 50%), які шкодять організму. У червоних сортах їх 38%, при тому воно славиться Токотриенол (модифікований вітамін Е), вітаміном А і стійкістю до окислювальних реакцій.

Що таке пальмова олія? З чого ж роблять цей продукт? Для отримання береться тверде ядро \u200b\u200b(насіння) плодів. Воно характеризується жовтизною, рівень насичених жирних кислот цілих 80% (тобто каротиноїди практично відсутні). Минулий рафінацію продукція стає світлою.

До основного складу продукту відносять насичені жирні пальмітинову і Відсоток олеїнової (мононенасичених жирна) кислоти 40%, лінолевої (поліненасичена) - до 10%. Останні сприяють гарному метаболізму і важливі для здоров'я. До складу пальмоядрового масла входять лауриновая і миристиновая і лінолевої кислот в ньому близько 33%. В рафінованій продукті більша частина корисних речовин при обробці втрачається.

Харчове і технічне масло пальм, застосування

Головними постачальниками пальмового масла є Азія (південний схід), Латинська Америка. Зібрані плоди місяць витримують в теплі до початку бродіння. Після проварюють, відокремлюючи м'якоть, пресують отриману масу. Необроблений продукт називається технічним маслом і не годиться для вживання в їжу. Основна область застосування - машинобудування, верстатобудування (як мастильний матеріал для агрегатів).

В результаті очищення отримують харчову олію, самостійний продукт харчування. У торгівлі його частка становить до 50%. Пояснюється це збільшеною потребою в рослинних оліях в зв'язку з обмеженими природними ресурсами твердих і напівтвердих жирів. У харчовій промисловості пальмову продукцію широко застосовують при виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів, комбінованої молочної продукції, напівфабрикатів, дитячих сумішей.
Пальмовою олією, його компонентами в великих обсягах користуються косметологія (мило, крем і т.д.), виробники пральних порошків, побутових свічок. Також його застосовують у фармакології і випуску комбікормів для сільськогосподарської худоби, птиці.

особливості виробництва

Яка температура плавлення пальмового масла? Перш ніж відповісти на це питання, поговоримо про особливості виробництва цього продукту. У заводських умовах грона пальм піддаються обробці за допомогою сухого пара, щоб відокремити плоди. Потім проводиться пресування сировини, отримуючи його технічну різновид.

При отриманні харчових сортів сировину стерилізується, потім проходить рафінацію (очищення). Рафінація включає кілька етапів:

• при віджиманні з вихідного матеріалу виходить сире масло;
• центрифуга очищає від води і механічних домішок;
• гидратацию (очищення водою) проводять з витяганням фосфоліпідів;
• при нейтралізації відбувається видалення вільних жирних кислот;
• продукт відбілюють і дезодорують.

Гідрогенізацію (до речовин приєднують водень) проводять з метою видалення полінасищенних жирних кислот (ПНЖК).

Маючи властивість швидко окислюватися, ПЖНК не сприяють тривалому зберіганню продукту (не більше півроку), тому від них і позбавляються. Щоб після гідрогенізації не залишалося характерного присмаку, масло освіжають (дезодорують). При проведенні повного очищення виходить широко використовуваний в силу досить низькою собівартістю, однак не зовсім корисний для здоров'я.

Пальмова олія: температура плавлення, властивості

У пальмовій та інших рослинних оліях є тріацілгліцероіди (з'єднання гліцеринових ефірів і жирних кислот). Кожній суміші властиві власні хіміко-фізичні особливості і градус плавлення. Виходячи з того, яка температура плавлення пальмового масла, говорять про три фракціях (різновидах) продукту.

1. Фракції стандартного продукту характеризується плавленням з температурою 36 ° C - 39 ° C. При смаженні воно не має диму, не пригорає. Однак швидко застигає, тому приготовлену на ньому їжу рекомендується вживати гарячою чи теплою.
2. Найтвердішу фракцію - стеарин - включають в компоненти маргарину. Температура плавлення пальмового масла дорівнює - 48 ° C - 52 ° C.
3. Для як самої рідкої різновиди градус переплавки - 16 ° C - 24 ° C. За консистенцією схожий з кремом, в холодильнику застигає.

Стеарином і Олейна успішно користується косметологія.

Які продукти містять пальмову олію

«Пальмова» продукція відрізняється високою тугоплавкостью, тривалими термінами зберігання.

1. Масло пальм є інгредієнтом молочних продуктів: замінниках молока (в тому числі сухого), маргарину, твердого сиру, плавлених сирків, маргарину і вершкового масла, спредів, багатьох видів сиру та морозива, йогурту.
2. Борошняні, кондитерські вироби з пальмовою олією (похідними) НЕ прокисають і не схильні до бродіння. Харчуючись усіма видами печива, пряників, бісквітів з кремовими прошарками, споживач в тій чи іншій мірі використовує його. Використовується воно і в цукеркових начинках, шоколаді.
3. Олеїн присутній в обсмажених у фритюрі виробах, в чіпсах, смажених горіхах, кукурудзяних паличках, локшині швидкого приготування. Є він і в готових закусках, супових сумішах, майонези.

Таким чином, більша частина покупних товарів, які мають величезний попит у населення, містить пальмову олію.

Як визначити наявність пальмової олії в продуктах харчування

Споживачеві потрібно пам'ятати: масло пальми приємно на смак, покращує колір продукції, значно дешевше натуральних продуктів. Продукти з його змістом довго зберігаються. Це радує виробників і приваблює покупців. При покупці потрібно звертати увагу не тільки на цінник, а й на терміни зберігання: бадьоро виглядає восьмимісячна рулет явно містить пальмову олію.

На замітку: вказівка \u200b\u200bна етикетці «рослинні жири» часто має на увазі використання саме пальмового масла. Про підміні сигналізують варіативні «сирні продукти», «сирки», «сметанки», «сирні маси», «майонезні соуси», «згущенки». Натуральну (за ГОСТом) продукцію виробники зазвичай не називають «продуктом».

Найбільш часто пальмовими інгредієнтами замінюють молочні продукти. Нерідко «підробку» продають під виглядом вершкового масла. Натуральному товару (20 видів) властива різна жирність і маса корисних якостей. Одна з переваг - низька температура плавлення вершкового масла (від 24 до 37 градусів). Відомо: чим нижче градус обробки, тим легше засвоюються в організмі жири.

Чи відрізняється температура плавлення вершкового масла і пальмового масла? Так, відрізняючись високою температурою плавлення, продукт олійних пальм значно поступається вершковому, будучи трудноусваиваемой. На зрізі справжній продукт має характерний блиск, в замороженому вигляді ламається шматками. Підроблене масло погано твердне в холодильнику, володіє дуже яскравим кольором, не ламається. Температура плавлення пальмового масла - 48 ° C - 52 ° C.

Пальмова олія: користь

З харчових різновидів пальмових олій найбільш корисним вважається червоне, що зберігає більшу частину корисних речовин після обробки.

1. Корисні вітаміни в його складі: А позитивно впливає на зорові органи, Е потрібен для гарного зору і стимуляції статевих залоз.
2. Зниження рівня холестерину обумовлено олеїнової, лінолевої кислотами. Пальмовою олією регулюється діяльність жовчовивідних потоків і травної системи в цілому. Їм очищають носові проходи при закладеності.
3. Деякими дієтологами продукт рекомендується як засіб для схуднення (2 ч.л. натщесерце).
4. При смаженні на такому маслі нічого не пригорає і не чадить, а продукти покриваються привабливою хрусткою скоринкою. Доданий в тісто, воно надає виробам крихкість і тонкий аромат.
5. «Пальмовим» масками користуються для блиску, зростання і оздоровлення волосся.
6. На його основі виробляються косметичні креми, мило. Завдяки біологічної цінності воно застосовується для догляду за проблемною шкірою, її омолодження та згладжування.
7. Ванна з невеликою кількістю масляних крапель знімає стрес, регулює роботу кровоносних судин.
8. Пральні порошки з його змістом не шкодять здоров'ю.

Слід відрізняти червоне харчове (оброблене) масло від технічного (необробленого) з ідентичним відтінком. Використання спеціальних технологій і фракціонування харчової вид безпечний. Якісної, на думку споживачів, вважається продукція «Злати Пальми» і «Royal».

Пальмова олія: шкода

Шкідливими стають масла, що пройшли гидрогенизацию. Рідке масло, насичуються в процесі водневими атомами з нікелевими і платиновими каталізаторами, перетворюється в твердий жир. Саме гидрогенизацией зумовлена \u200b\u200bпоява трансжирів, що викликають розлад здоров'я:

• психоневрологічні захворювання, зниження розумової активності пов'язані з тим, що трансжири уповільнюють обмінні процеси головного мозку;
• трансізомери провокують склероз кровоносних судин, ішемічну хворобу, серцеву недостатність, інсульти;
• трансжирові молекулами негативно тягне на виділення травних ферментів, звідси проблеми з засвоюваністю та переробкою продукту;
• такими жирами провокуються старіння і мутація клітин, що загрожує імунними порушеннями і онкологічними захворюваннями.

Упаковки з гідрогенізовані товаром обов'язково повинні супроводжуватися відповідною позначкою ( «trans-fat»).

До відома: дійсно, чим вище градус при обробці, тим важче для засвоєння готовий продукт. Але правильна робота органів травлення ніяк не може залежати лише від температури: не варто довірятися міфу про тотальну закупорці організму «пальмовою пластиліном». Негідрогенізірованное пальмова олія може нашкодити тільки при надмірному його вживанні.

Суть «пальмового» питання

В цілому, «пальмова проблема» зводиться до наступного:

• якісна продукція безпечна для споживання;
• споживання навіть кращого продукту в величезних кількостях, без сумніву, шкодить здоров'ю;
• технічне масло жодним чином не повинно надходити в організм.

Порушення правил перевезення (наприклад, в цистернах для нафтопродуктів), технологій переробки сировини всупереч російським законодавством - ось причини появи на прилавках неякісного пальмового масла. Але навряд чи лукаві виробники зізнаються пересічному споживачеві в своїх огріхи.

Пальмова олія сьогодні активно використовується в харчовій промисловості. Це предмет затятих дискусій і дебатів. Одні одноголосно скандують, що пальмова олія повільно, але вірно отруює і руйнує людський організм, а інші стверджують, що не такий страшний чорт, як його малюють.

У Держдумі навіть був винесений на обговорення питання, а чи не варто заборонити його в продуктах, які поширюються на території Росії.

Сьогодні намагаємося зрозуміти, так чи пальмова олія небезпечно для нашого організму, як стверджують заголовки в засобах масової інформації, або все ж в помірних кількостях воно не принесе ніякої шкоди здоров'ю.

Що таке пальмова олія

Для того щоб розглянути питання найбільш повно і об'єктивно, необхідно зрозуміти, а що ж собою являє ця речовина? Пальмова олія є рослинним маслом, яке отримують з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Найбільші країни-експортери пальмового масла - це Малайзія та Індонезія.

До слова, цей продукт не такий вже і новий. По крайней мере, революційним для харчової промисловості його точно не можна назвати. Існують дані, отримані в результаті археологічних розкопок, згідно з якими пальмову олію вживали в їжу ще в Стародавньому Єгипті. Причому вчені стверджують, що в той час воно вже було предметом імпорту, адже на території Єгипту його не проводили.

Сьогодні використання пальмового масла в якості інгредієнта деяких продуктів харчування викликає масу суперечок. Реакція громадськості вельми неоднозначна. Багато питань, що стосуються властивостей цього продукту, залишаються не вивчені, що, безсумнівно, не прояснює ситуацію.

Пальмова олія використовують не тільки в харчовій промисловості. Воно є складовим компонентом цілого ряду косметичних засобів. Наприклад, кремів для обличчя і тіла, засобів по догляду за волоссям. Пальмова олія може використовуватися і при виробництві будь-яких інших товарів і продуктів.

Світове споживання пальмової олії, за оцінкою Департаменту сільського господарства США, становить 49 мільйонів тонн. Лідирують за споживанням продуктів, у складі яких є це масло, Америка, Китай і Індія. Трохи відстають Японія і країни Євросоюзу. Росія в рейтингу займає 6-е місце.

Застосування пальмового масла

У Росії пальмову олію почали використовувати зовсім недавно. Однак це питання вже занепокоїв велика кількість споживачів. Депутат Державної думи і актриса Марія Кожевнікова особисто виступила з ініціативою щодо введення заборони на поширення в нашей країні продуктів, до складу яких входить пальмова олія.

Звичайно, рішення про те, чи варто вживати в їжу пальмове масло, залишається за вами. Проте важливо знати в яких же продуктах його можна знайти. Це спеціальні жири, які використовуються як замінники молочного жиру і масла какао, начиночную жири і жири для глазурі. Масло можна знайти і в майонезі, супових сумішах, маргарині, плавлених сирах і сиркових масах. Таким чином, кондитерські вироби, особливо з тривалим терміном зберігання, - це основні джерела пальмового масла.

Смак продуктів при цьому практично не змінюється, а термін зберігання стає значно довше. Що ж несе в собі пальмова олія, розбираємося нижче.

Пальмова олія: користь

Вважається, що пальмова олія добре перетравлюється організмом і особливо корисно для тих, що худнуть, атлетів і тих, чий організм не сприймає інші жири. А оленів і лінолева кислота допомагають регулювати рівень холестерину в крові. Вони також беруть участь у структуруванні кісток і суглобів. Корисно пальмову олію і для зору, оскільки бере участь у виробництві зорового пігменту сітківки ока.

Пальмова олія включено в список масел, що відповідають харчовим стандартам Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (ФАО) і Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ). Дослідження 2009 року, наприклад, доводять, що зміст пальмового масла в продукті безпосередньо не впливає на підвищення холестерину в крові, а скоріше збільшує вміст хорошого і знижує вмістпоганого.

Пальмова олія - \u200b\u200bце вид рослинного масла, яке виробляється з м'якоті плодів олійної пальми. З насіння цього дерева отримують пальмоядровое масло.

Олійну пальму вирощують в країнах Африки, Індонезії та Малайзії. Добувається з її плодів пальмова олія має невисоку ціну, завдяки чому відноситься до числа найбільш затребуваних сільськогосподарських товарів на світовому ринку. Найбільшим попитом пальмова олія користується в харчовій промисловості, а на другому місці по його застосуванню розташовуються косметичні корпорації.

Цікаво знати, що згідно з археологічними даними, такий продукт, як пальмова олія, був відомий більше 5000 років тому, про що свідчать залишки масла в одній з амфор, знайдених під час розкопок в Єгипті.

Харчова цінність і хімічний склад пальмового масла

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 899 кКал
• Жири: 99,9 гр

• Вода: 0,1 гр
• Насичені жирні кислоти: 48 гр
• Ненасичені жирні кислоти: 10 гр

макроелементи:

• Фосфор: 2 мг

вітаміни:

• Вітамін E (ТЕ): 33,1 мг
• Вітамін А: 2,75 мг

Пальмова олія має характерні для плодів олійної пальми смаком і запахом, а також червоно-оранжевим кольором. Воно являє собою напівтверду консистенцію з температурою плавлення 33-39 градусів Цельсія.

Маючи високу окисної стійкістю (OSI 20-30), пальмова олія довгий час зберігає свої якості і не псується. Для порівняння, індекс OSI соняшникової олії становить всього 3-6, а соєвого - 4-12.

Пальмова олія засвоюється в межах 97%.

У ньому міститься рекордна кількість:

1. , Що складається з токоферолу і токотрієноли. Як відомо, токотрієноли дуже складно знайти в джерелах рослинного походження. Винятком є \u200b\u200bзародки пшениці, рисові висівки і пальмова олія. Саме завдяки вмісту токотрієноли пальмова олія допомагає ефективно боротися з вільними радикалами (однієї і причин виникнення раку).
2. . За даними ВООЗ 2001 року, в пальмовій олії концентрація цього вітаміну в п'ятнадцять разів перевищує його вміст в моркві!

У пальмовій олії є насичені та ненасичені жирні кислоти, в тому числі оленів, пальмітинова, лінолева і арахінова кислоти. Варто зазначити, що частка ненасичених кислот в пальмовій олії в два рази вище, ніж у вершковому. Тобто, вершкове масло поставляє в організм більшу кількість насичених жирних кислот, ніж пальмова.

Користь і шкода пальмового масла для організму

Завдяки рекордному вмістом вітаміну Е, пальмова олія - \u200b\u200bвідмінний помічник в боротьбі з вільними радикалами, мінімізує ризик виникнення раку.

Крім того, воно благотворно впливає на стан шкіри, зволожує її, запобігаючи появі зморшок. Варто відзначити, що пальмова олія в народі користується великою популярністю і як відмінний засіб, що прискорює загоєння ран різного походження.

Також пальмова олія може виступати як профілактичний засіб дефіциту вітаміну А.

Цей продукт, на думку американського доктора Брюса Файфа, сприяє кращому засвоєнню вітамінів D, К і Е, кальцію і магнію. Хоча неодноразові дослідження доводять, що з дитячих сумішей, в складі яких присутній пальмове масло, кальцій засвоюється гірше.

Також проведено чимало досліджень, які підтверджують негативний вплив на людський організм насичених жирів, що входять до складу пальмової олії (ті ж жири є і в вершковому маслі). Споживання даних жирів понад норму сприяє виникненню і розвитку хвороб серцево-судинної системи, а також підвищує холестерин в крові. Так, згідно з Дієтичним рекомендацій для американців, опублікованими в 2010 році Міністерством сільського господарства США, вміст насичених жирів в раціоні дорослих людей і дітей у віці від 2-х років не може перевищувати 1/10 від загального обсягу споживаних жирів. А люди, які перенесли інсульт або хворіють, мають зменшити споживання насичених жирів до семи відсотків (відомості містяться в Рекомендаціях з вторинної профілактики для пацієнтів з ішемічною хворобою серця і судин Американської асоціації серця / Американської колегії кардіологів).

До числа недоліків пальмового масла можна віднести і те, що заради збільшення його виробництва, компанії вирубують дикі тропічні ліси і висаджують на їх місці олійні пальми, тим самим прирікаючи на загибель такі рідкісні види тварин, як орангутанги, тигри і носороги.

Різновиди пальмового масла і його застосування

Самим натуральним є червоне пальмове масло, для видобутку якого застосовуються щадні технології, що дозволяють зберегти більшу частину корисних речовин. Варто зазначити, що перераховані вище корисні властивості в повній мірі стосуються саме червоного масла.

У харчовій промисловості, як правило, використовують дещо інший продукт - рафіновану і дезодорована олія, що не має ні кольору, ні запаху. Даного різновиду характерні ті ж корисні властивості, що й червоному маслу, але із знижуючим коефіцієнтом.

Пальмова олія використовується виробниками при виготовленні:

• масел, призначених для смаження;
• спредів, кондитерських жирів, наливних маргаринів;
• майонезу;
• замінників молочного жиру;
• сиркових мас і плавлених сирів;
• м'яких сортів столового масла і іншого.

Також проводиться технічне пальмова олія, що застосовується в косметології. Це найбільш дешевий продукт, який зовсім неполезен для людського організму.