Як зробити смачні печінкові оладки. З яловичої печінки. Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою

Давайте обмовимо енергетичну цінність (калорійність) печінкових оладок. На 100 грн. цієї страви припадає від 160 до 220 ккал. Залежно від продуктів, які входитимуть до обраного вами рецепту. Як відомо печінка відмінне джерело гемоглобіну, тому оладки не тільки порадують ваші смакові рецептори, але й несуть корисні властивості для людського організму.

Така страва відмінно доповнить будь-яке дитяче меню, бо нелюбима більшістю дітей печінка в оладках матиме ніжний та соковитий смак. За умови, що організм вашої дитини легко засвоює ці продукти і не призводить до алергічних реакцій.

Печінкові оладки – чудова альтернатива м'ясним стравам. Можуть бути подані самостійно, а можуть бути відмінним доповненням у гарніру. Різноманітність рецептів печінкових оладок вражає. Знайдіть для себе найсмачніший рецепт і побалуйте своїх домочадців. А якщо ви любитель поексперементувати, доповніть вже існуючі рецепти чимось цікавим.

Яловича печінка відноситься до дуже корисних продуктів. Вона гарна у будь-якому вигляді. Але сьогодні ми розповімо вам про дуже смачну страву з цього інгредієнта – про оладки з печінки теляти. По-перше, вони наділені дуже ніжним смаком та ароматом.

А по-друге, їхнє приготування не займе у вас багато часу та сил. Ми підібрали для вас найцікавіші рецепти цієї страви. Також припасли кілька порад щодо приготування подібної страви.

Традиційний рецепт печінкових оладок із яловичини

Перед вами дуже простий класичний варіант цієї страви. На смак повинні вийти божественно ніжні оладки. Жодного натяку на гіркоту навіть і не буде. Тому їх полюблять навіть маленькі дітки, які дуже вибагливі у їжі.

Хід роботи:

Помийте печінку. Обріжте всі прожилки. Пропустіть її через м'ясорубку;

Очистіть цибулину. Прокрути у м'ясорубці. Введіть її в печінкову масу;

Всипте в цю субстанцію вершки, пшеничне борошно, курячі яйця, сіль та спеції. Добре все з'єднайте;

У розпечений оливковий жир порційно наливайте рідку масу. Для цього використовуйте невелику металеву ложку;

Смажте кожен коржик по дві хвилини з кожного боку;

Готові оладки складіть назад у ту ж сковороду, пропарте їх під кришкою 5-7 хвилин.

Презентуйте готові коржики на гарному великому блюді з кераміки. Прекрасно вони поєднуються з грибним соусом та приготованими на грилі овочами.

Приємною вам трапези!

Як приготувати оладки з яловичої печінки з морквою

Ніщо так не гармоніює з печінкою, як звичайна морква. Ось і ми припасли для вас такий рецепт. Нічого складного у ньому немає. А на смак цей твір кулінарії вразить усіх гурманів наповал.

1. 1. • 0,5 кг печінки теляти;
      • Півтори цибулини;
      • Дві морквини;
      • Два зубки часнику;
      • 100 грам пшеничного борошна;
      • 100 мл оливкового жиру;
      • 100 грам панірувальних сухарів;
      • Підлога ч. л. солі;
      • Підлога ч. л. спецій;
      • Дрібка соди.

Тривалість приготування: 45 хвилин.

Калорійність 1 порції: 178 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Попередньо обробіть печінковий продукт. Видаліть із неї всі грубі частини;
      2. Поріжте її на маленькі шматочки;
      3. У розпеченому оливковому жирі посмажте кубики цибулі та терту морквину до золотистості;
      4. Подрібніть у м'ясорубці цибулю, моркву та печінку до однорідної субстанції;
      5. Введіть у неї пшеничне борошно, давлений часник, сіль, спеції та соду. Добре змішайте;
      6. Помістіть посуд із печінковою кашкою у холод на півгодини до загусання;
      7. За допомогою ложки та рук сформуйте з цієї суміші своєрідні коржики;
      8. Перед обсмажуванням обваляйте кожну в товчених сухариках;
      9. Смажте в розпеченому оливковому жирі по 4 хвилини з кожного боку;
      10. Готові оладки бажано трохи пропарити під кришкою.

Покладіть вашу страву на гарний великий піднос зі скла. Чудово вони поєднуються з гарніром із гречки та грибним соусом.

Приємною вам трапези!

Оладки з яловичої печінки з вівсяними пластівцями: покроковий рецепт

Перед вами досить цікава варіація цієї страви. Здивуйте їм своїх домочадців. Після вечері, від цієї страви не залишиться і сліду.

1. 1. • 1 кг яловичої печінки;
      • Склянка вівсянки (пластівці);
      • Вершки (для маринування);
      • Пучок свіжої кінзи;
      • Сіль;
      • Спеції.

Тривалість приготування: півтори години.

Калорійність 1 порції: 163 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Помийте, видаліть грубі частинки печінки. Помістіть її на 30 хвилин у рідкі вершки для маринування;
      2. Через цей проміжок часу вийміть її з вершків. Подрібніть у м'ясорубці до однорідності;
      3. Введіть в цю субстанцію вівсянку, сіль, спеції та подрібнену кінзу. Добре перемішайте;
      4. Дайте їй трохи охолонути в холодильнику;
      5. Мокрими руками формуйте невеликі коржики;
      6. Обсмажте кожну на розпеченому оливковому жирі з обох боків по 3 хвилини;
      7. Наприкінці приготування пропарте котлетки під кришкою 7 хвилин.

Подавайте на стіл у гарному блюді. На гарнір гарні відварені овочі та майонезний соус.

Приємною вам трапези!

Печінкові оладки з яловичини з манкою

Ця рецептура також відноситься до класики жанру. Страва виходить ніжною та ситною. Чудово виглядає на будь-якому столі. Ваші гості будуть у захваті. Ну а на вас чекає приголомшливий успіх, як хорошої господині.

1. 1. • 0,5 кг печінки молодого теляти;
      • Одна цибулина;
      • третя частина склянки манки;
      • 2 яйця;
      • Половина лимона;
      • Оливковий жир;
      • Сіль;
      • Прянощі.

Тривалість приготування: 50 хвилин.

Калорійність 1 порції: 147 ккал.

Хід роботи покроково:

1. 1. 1. Наріжте дрібно|мілко| цибулю і обсмажте її на розпеченому оливковому жирі до золотистості;
      2. Зваріть манку на воді із невеликою кількістю солі. Слідкуйте, щоб вона не вийшла густа;
      3. Позбавте печінку від грубих плівок і подрібніть у м'ясорубці зі смаженою цибулею;
      4. Введіть у рідку масу курячі яйця, манну кашу, сік половини лимона, сіль та спеції. Добре все перемішайте;
      5. Заберіть у холод до загусання;
      6. Мокрими руками формуйте невеликі котлетки та відправляйте їх на розпечену сковороду з оливковим жиром. Обсмажуйте по 4 хвилини з обох боків.

Презентуйте приготовлений шедевр із гарніром із картопляного пюре.

Приємною вам трапези!

Ситні печінково-картопляні оладки

Прекрасним доповненням будь-якого святкового столу стануть ці оладки. Вразіть своїх гостей цією смачною та ситною стравою.

1. 1. • 0,5 кг печінки теляти;
      • 100 мл жирних вершків;
      • 30 грам крохмалю;
      • Два курячі яйця;
      • 3 картоплини;
      • Цибулина;
      • 2 ч. л. мускату;
      • Оливковий жир;
      • Сіль;
      • Спеції.

Тривалість приготування: 55 хвилин.

Калорійність 1 порції: 125 ккал.

Хід роботи:

1. 1. 1. Обробіть печінку, видаливши з неї всі прожилки та плівку. Подрібніть через м'ясорубку;
      2. Цибулю порізати і перемолоти в м'ясорубці;
      3. Зварена в шкірці картопля частою і трьом на великій тертці;
      4. Вводимо в печінкову суміш терту картоплю, курячі яйця, крохмаль та вершки. Добре перемішайте;
      5. Приправте субстанцію, що вийшла сіллю, спеціями і мускатним горіхом. Добре все змішайте;
      6. Поставте в холодильник до загусання;
      7. Охолоджену кашку обсмажуйте порційно, на розпеченому оливковому жирі (по 3 хвилини з обох боків);
      8. Обов'язково пропарити котлетки під кришкою 5 хвилин.

Подавайте свій шедевр на стіл у гарному блюді із білої кераміки. Для гарніру гарні овочі, приготовлені у грилі.

Приємною вам трапези!

Яловича печінка є дуже вибагливим інгредієнтом. Під час приготування цієї страви ви можете зіткнутися з деякими неприємностями. Щоб уникнути їх, дотримуйтесь наших порад:

1. 1. • За основу цієї страви використовуйте тільки свіжий печінковий продукт. Жодної заморозки;
      • Ретельно видаляйте всі жилки та плівки з неї;
      • Попередньо замаринуйте цей інгредієнт у молоці, вершках, сметані чи майонезі. Тоді ваша страва не вийде гіркою;
      • Звертайте на якість яловичої печінки при покупці. Бажано купувати цей субпродукт від молодої тварини.

Наслідуючи наші підказки, ви з легкістю приготуєте божественне блюдо. Балуйте своїх домочадців цією корисною та смачною стравою. Озброївшись нашими рецептами та практичними порадами, ваше меню ніколи не набридне одноманітністю!

Смачного!

Печіночники - оладки, замішані на тісті з печінкового фаршу. Це ситна та смачна страва для всієї родини.

Печінкові оладки з курячої та яловичої печінки для дітей: рецепти з манкою, з морквою та цибулею

Печінка – дуже корисний продукт, насичений залізом, іншими мінералами та вітамінами. Регулярне вживання печінки сприяє нормалізації рівня гемоглобіну в крові, позбавлення недокрів'я і заповнює запас мікроелементів в організмі.

На жаль, далеко не всі діти і навіть деякі дорослі люблять печінку в будь-якому її приготуванні: смажену, тушковану, варену. Тому господині вигадують страви, здатні приховати цей головний інгредієнт разом з іншими продуктами та готують котлетки, млинці та печінкові оладки.

ВАЖЛИВО: Найкориснішою і найсмачнішою вважається куряча і яловича печінка. У ній зберігається максимальна кількість заліза. До того ж, на відміну від свинячої, ця печінка не має неприємної гіркуватості і швидко готується.

Підготовка печінки:

• Бажано замочити на пару годин у холодному молоці печінку перед тим, як ви захочете її приготувати. Це допоможе позбутися неприємної гіркуватості.
• Після цього печінку слід ретельно відмити проточною від зайвої крові та «видалити» прожилки, плівки та судини (якщо є).
• У однорідну масу печінка допоможе перемолоти м'ясорубку або кухонний блендер.
• Зайву кров за бажанням можете злити. Густоту масі допоможе додати мука або манка.

Оладки з печінки з манкою та піджаркою:

• Печінка (будь-яка, яка вам подобається) – 400-500 р. (подрібнена)
• Яйце – 1 шт. (або 4 перепелиних).
• Цибуля – 2 шт. (невеликий)
• Морквина – 1 шт. (можна виключити з рецепту)
• Манка – 2 ст. (суха крупа)
• Суміш перців та сіль
• Борошно – 3 ст. (допоможе зробити фарш густим)

ВАЖЛИВО: Печінкові оладки слід смажити на будь-якій рослинній рафінованій олії, що не має запаху.

Приготування:

• Приготуйте піджарку: просто пасируйте, попередньо подрібнені на тертці овочі (цибуля ріжеться ножем), в маслі до золотого кольору.
• Додайте підсмаження в перекручену печінку (печінковий фарш), додайте спеції в масу і ретельно перемішайте.
• Всипте манку та борошно по черзі, ретельно вимішуйте тісто кілька хвилин.
• Дайте тесту постояти півгодини, щоб воно стало густішим.
• Розколіть сковороду з олією і за допомогою ополоника (або великої кулінарної ложки) виливайте маленькі оладки в олію. Жаряться вони досить швидко: по одній хвилині на один бік. При цьому вогонь плити має бути маленьким або помірним.

Печінкові оладки як у дитячому садку: рецепт

Як відомо, дитяча їжа у садочку зорієнтована на здорове харчування. Кухарі намагаються приготувати страву так, щоб вона була ще й смачною. Саме тому багато рецептів запам'яталися саме з дитячого садка.

Для приготування таких печінкових оладок необхідно мати:

• Печінка (не свиняча, будь-яка інша) – 200 г.
• Цибуля – 1 шт. (не дуже великий)
• Борошно – 60 г (пшеничне, для густоти фаршу)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Суміш перців та сіль

Приготування:

• Цей рецепт відрізняється тим, що для нього не потрібно робити підсмаження. Цибуля перекручується разом із печінкою у м'ясорубці.
• У готовий фарш додається сіль (можна додати суміш перців).
• У фарш із печінки додається яйце і, поступово втручаючи борошно, замішується не щільне печінкове тісто для оладок.
• За допомогою маленького ополоника виливайте кожен млинець на розпечену сковороду з маслом і смажте буквально по 30 секунд з кожного боку.

Печінкові оладки: рецепт із свинячої печінки

Цей продукт також можна використовувати для приготування оладок, проте його слід ретельно вимочити в молоці, щоб з нього пішла вся гіркота. Вимочувати печінку краще за все на ніч, щоб вона пробула в молоці не менше 6 годин.

Вам знадобиться:

• Печінка (свіжа чи морожена) – 400 г. (перекрутити у фарш).
• Цибуля – 1 шт. (Великий)
• Морквина – 1 шт. (Середня)
• Часник - за смаком (кілька зубків)
• Сметана (можна замінити майонезом) – 1 ст.
• Суміш перців, мускатний горіх та сіль
• Борошно – 4 ст. (У фарш)

Приготування:

• Перемелений фарш слід приправити за смаком
• До нього додається сметана та яйце. Фарш ретельно перемішується міксером, поступово підсипайте борошно.
• Поки фарш густіє, підготуйте піджарку з цибулі та моркви.
• Додайте у фарш піджарку і видавіть пару зубчиків часнику.
• Оладки виливаються в розпечену олію і смажаться по 30 секунд з кожного боку.

Печінкові оладки з індичої печінки: рецепт

Як і м'ясо, печінка індички дуже ніжна і чудово підходить для приготування смачних оладок.

Вам знадобиться:

• Печінка (індичка) – 0,5 кг
• Яйце – 1 шт. (куряче, у фарш)
• Цибуля – 1 шт. (У піджарку)
• Морквина – 1 шт. (У піджарку)
• Борошно для густоти фаршу – 4 ст. л.
• Спеції за смаком та сіль

Приготування:

• Подрібніть індичку печінку в блендері до однорідної маси (можете скористатися м'ясорубкою).
• З цибулини і моркви приготуйте піджарку і додайте її в блендер, щоб вона подрібнилася з печінкою.
• Вам слід приправити отриманий фарш до смаку і додати одне куряче яйце.
• Вилийте фарш у миску і, поступово підсипаючи борошно, вимішайте масу до тієї густоти, яка вам подобається.
• Смажити такі оладки слід на розпеченій олії. Жаряться вони досить швидко: 20-30 секунд з одного боку буде цілком достатньо.

Дієтичні печінкові оладки: рецепт

Для приготування дієтичних оладок, найкраще використовувати яловичу печінку – вона найбільш корисна і має приємний насичений смак без гіркоти.

Вам знадобиться:

• Печінка – 400 г. (яловича, можна використовувати курячу або індичку).
• Морква – 1 шт. (середнього розміру)
• Цибулина – 1 шт. (середнього розміру)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Висівки вівсяні – 3 ст.л.
• Сіль та спеції за смаком

ВАЖЛИВО: Смажити дієтичні оладки з печінки найкраще на оливковій олії. Масло слід не наливати на сковороду, а лише змащувати дно посуду кулінарним пензликом. Використовуйте сковороду з тефлоновим покриттям, щоб ваші оладки не прилипали та не пригоряли.

Приготування:

• Моркву слід відварити до м'якого стану
• Перекрутіть фарш на м'ясорубці або подрібніть у блендері.
• Додайте до фаршу спеції, яйце, цибулину і варену моркву (цибуля усуне неприємний запах, а морква додасть оладкам солодощі).
• Всипте висівки (саме вони будуть вступати скріплюючим інгредієнтом) і ретельно вимішайте тісто. Дайте йому постояти півгодини, щоб загуснути.
• Смажте оладки по 30 секунд з кожного боку

Печінкові оладки у сметанному соусі

Вам знадобиться:

• Печінка (куряча або індичка) – 400 г.
• Сало свиняче – 150 г. (додасть оладкам смаку та жирності).
• Цибуля – 1 шт. (Середня)
• Морквина – 1 шт. (Середня)
• Яйце – 1 шт.
• Манка (крупа) – 0,5 склянки
• Сметана – 0,5 склянки (для соусу)
• Сіль та суміш перців (можна використовувати інші спеції за смаком).
• Борошно – 1 ст.
• Олія вершкове – 20 г. (для соусу)

Приготування:

• Печінку слід ретельно вимити та очистити від усіх небажаних плівок.
• Печінка пропускається через м'ясорубку
• У печінку додається перекручене через м'ясорубку сало.
• Поперчіть до смаку, додайте сіль і яйце, ретельно перемішайте.
• Всипте у фарш манку та залиште масу на півгодини. Поки манка розбухатиме, а фарш густітиме, приготуйте піджарку з цибулі та моркви.
• Піджарювання додається до фаршу. Оладки смажаться по хвилині з кожного боку на помірному вогні і складаються в сотейник чи сковороду з високими бортами.
• Після того, як ви підсмажите всі оладки, до цієї сковороди додайте вершкове масло і ст.л. муки - це основа для соусу. На повільному вогні ретельно вимішайте масу, додайте до неї сметану.
• Сметана стане рідкішою. На вогонь поставте сковороду з високими бортиками, де лежать ваші оладки. Залийте їх соусом і тримайте на повільному вогні 10-15 хвилин, щоб вони згасили.

Печінкові оладки по-Дюкану: рецепт

Одна з найсуворіших дієт «Дієта Дюкана» дозволяє харчуватися оладками, виготовленими з печінки. Робити це можна на етапі «круїз», так як рецепт включає овочі.

Вам знадобиться:

• Печінка (яловича, куряча або індичка) – 400 г.
• Морква – 1 шт. (відварена)
• Вівсяне висівки – 3 ст.л. (можна замінити на житні чи пшеничні).
• Сіль – до смаку (морська)
• Суміш перців
• Рубана зелень
• Оливкова олія для смаження

Приготування:

• Печінка вимивається і очищається від плівок, її слід подрібнити в блендері або перемолоти м'ясорубкою разом звареною морквою та свіжою цибулею.
• У фарш додаються вівсяні висівки. Ретельно перемішана маса залишається на півгодини для того, щоб стати густішим.
• Сковороду для смаження слід використовувати лише з тефлоновим покриттям.
• Багато олії наливати на неї не варто, достатньо змастити дно сковороди олією за допомогою кулінарної кисті.
• Якщо фарш вийшов рідким, краще смажити по одному млинцю приблизно півхвилини з одного боку.
• Готові оладки посипаються свіжою рубаною зеленню.

Печінкові оладки з гречкою: рецепт

Вам знадобиться:

• Цибуля – 1 шт. (Середня)
• Гречка (відварена крупа) – 100 г
• Яйце (куряче) – 2 шт.
• Суміш перців та сіль за смаком
• Борошно – 3 ст. (Для густоти фаршу)

Приготування:

• Печінка вимивається та очищається. Вона змелюється блендером разом із цибулею.
• У фарш додається яйце і спеції, а також необхідна кількість вже вареної гречки.
• Вмішайте яйця та борошно. Дайте фаршу постояти півгодини для того, щоб він став густішим.
• Смажте оладки на розпеченій олії по одній хвилині.

Печінкові оладки з кабачками: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка – 500 р. (куряча)
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Часник – 2 зубчики
• Кабачок – 100 г (свіжий)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Борошно – кілька ст. для густоти фаршу

Приготування:

• Печінку необхідно очистити та пропустити через м'ясорубку з цибулею та кабачком.
• Додайте у фарш давлений часник, яйце та спеції.
• Ретельно вимішуючи фарш, поступово додайте борошно, поки фарш не набуде бажаної густини.
• Смажити оладки слід у розпеченій олії, приблизно по хвилині з кожного боку.

Печінкові оладки ніжні з рисом: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка (куряча або індичка) – 0,5 кг
• Яйце – 1 шт. (У фарш)
• Рис (вже відварена крупа) – 100 г.
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Сіль та суміш перців
• Борошно – кілька ст.

Приготування:

• Печінку слід очистити від плівок, вимити та подрібнити м'ясорубкою.
• У печінку додайте яйце та спеції, ретельно перемішайте.
• Відваріть заздалегідь рис і вже додайте варений до фаршу.
• Посоліть печінковий фарш до смаку, додайте спеції і, втручаючи борошно, доведіть до бажаної густоти.
• Смажити оладки на олії слід приблизно по 1,5 хвилини з кожного боку.

Печінкові оладки з вівсяними пластівцями: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка – 500 р. (бажано яловича)
• Пластівці вівсяні – 0,5 склянки
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Яйце – 2 шт. (У фарш)
• Сметана – 5 ст. (високої жирності)

Приготування:

• Пластівці запарте окропом і накрийте блюдцем
• Печінку вимийте, обріжте плівки та замочіть у молоці.
• Після цього подрібніть м'ясорубкою разом із цибулею
• Вбийте в печінкову масу яйце і ретельно перемішайте.
• Додайте в печінкову масу кілька ложок жирної сметани та запарені пластівці, ретельно перемішайте.
• Оправляйте смажитися оладки в розпечену олію. Орієнтовний час смаження: 1-1,5 хвилин з кожного боку.

Печінкові оладки з грибами та сиром: рецепт

Вам знадобиться:

• Печінка – 0,5 кг (можна використати будь-яку)
• Печериці (смажені) – 150 г
• Цибуля – 1 шт. (середнього розміру)
• Морквина – 1 шт (середня)
• Яйце – 1 шт. (куряче)
• Манка (крупа) – 3 ст. (У фарш)
• Сіль за смаком та суміш перців

Приготування:

• Печінка вимийте і позбавте плівок
• Печінка подрібнюється м'ясорубкою або бледером
• Гриби дрібно рубаються, смажаться з цибулею та морквою на олії. Готова піджарка додається до печінкової маси.
• У фарш втручається яйце та манка, спеції до смаку.
• Залишіть фарш постояти півгодини, щоб манка набрякла і маса стала густішою.
• Після цього смажте оладки в розпеченій олії по хвилині з кожного боку.

З чим подати печінкові оладки: гарнір, соус

Печінкові оладки – смачна страва з яскравим насиченим смаком. Саме тому такі оладки ідеально поєднуються з:

• Вареною або тушкованою картоплею
• Відвареними пісними крупами: рис, гречка, пшоно, вівсянка, булгур та інші.
• Зі свіжими та тушкованими овочами
• Бобами, горохом, сочевицею
• Макаронними виробами
• Випічкою та хлібом

ВАЖЛИВО: Якщо оладки печінки здаються вам сухуватими, їх необхідно приправити соусом. Крім того, соус доповнить смак оладок і зможе усунути присмак печінки, іноді навіть гіркуватість.

Рецепти смачного соусу до печінкових оладок

Сметанний соус до печінкових оладок:

• У сковороді розігрівається вершкове масло
• У олію додається 1 ст.л. борошна і смажитися півхвилини
• Після цього влийте 0,5 склянки сметани високої жирності.
• Через хвилину додайте сіль та спеції на смак, рубану зелень.
• Видавіть зубчик часнику та ретельно перемішайте. Соус готовий.

Вершковий соус до печінкових оладок:

• На сковороду вирушає вершкове масло.
• Після того, як масло розтане, влийте жирні вершки
• Не доводячи вершки до кипіння, додайте спеції і ретельно перемішайте масу.
• Всипте одну або дві столові ложки борошна, ретельно перемішайте.
• За бажанням можете видавити зубчик часнику та суміш італійських трав.

Томатно-зметанний соус для печінкових оладок:

• Зробіть піджарку з невеликої цибулини та моркви на олії.
• Додайте в піджарку 2 ст.л томатної пасти та ретельно перемішайте.
• Посоліть до смаку і додайте улюблені спеції
• Додайте 2 ст. жирної сметани та ретельно перемішайте.

Грибний соус для печінкових оладок:

• Посмажити на сковороді дрібнорубану цибулину і приблизно 150 г печериць.
• Додайте ложку вершкового масла|мастила|, перемішайте.
• Влийте 200 мл. жирних вершків
• Дочекайтеся нагрівання вершків та додайте 2 ст.л. борошна
• Посоліть на смак соус, додайте спеції

Калорійність печінкових оладок: таблиця

Відео: «Пишні печіночники»

Ситним та бюджетним перекушуванням є печінкові оладки з яловичої печінки. Рецепт для себе можна вибрати з великої різноманітності, яку пропонує сучасні кухарі. Такі оладки вдасться поєднувати з різноманітними гарнірами або використовувати як додаток до бутербродів.

Це найпоширеніший варіант страви. Частування в результаті виходить соковитим і смачним. Сухість печінки у ньому зовсім не відчувається. Крім м'ясної складової (600 г яловичої печінки), потрібно взяти: 2 курячі яйця, велику ложку жирної сметани, білу цибулину, 2-3 ст.л. манної крупи чи борошна, зубок часнику, сіль.

1. Печінка ретельно промивається холодною водою і позбавляється помітних плівок. Її треба подрібнити так, щоб шматки проходили у м'ясорубку. Перетворювати печінку на пюре можна і за допомогою спеціальної насадки блендера.
2. Печінка перемелюється у фарш разом із цибулею та часником.
3. У масу, що вийшла, додається борошно або манка, сіль, сметана і при бажанні будь-які ароматні трави. В останню чергу до суміші вбиваються яйця.
4. Маса ретельно вимішується.
5. Суміш викладається в розпечену олію на сковороді глибокою ложкою.

Готові оладки промокнути паперовими серветками від зайвого жиру.

Рецепт приготування з морквою

Чим більше овочів виявиться в тесті оладок, тим корисніше вони вийдуть.

Відмінно поєднується обговорюване частування з морквою. Для рецепту буде використовуватися: 350 г печінки, 2 великі моркви, цибулина, 2 курячі яйця, 2 ст.л. пшеничного борошна, спеції, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|. Як приготувати оладки печінки з овочами, описано далі.

1. Морквина треться на тертці з дрібними отворами і обсмажується до золотистості на вершковому маслі. Головне, щоб овоч не підгорів.
2. Яловича печінка будь-яким зручним способом подрібнюється разом із цибулею. У результаті має вийти густий фарш.
3. М'ясна маса поєднується з обсмаженою морквою. До зазначених продуктів додається мука, сіль, вбиваються яйця. На цьому етапі використовуються будь-які спеції.
4. Смажуються мініатюрні оладки на олії з обох боків.

Подається страва з асорті з маринованих овочів.

З додаванням вівсяних пластівців

Геркулес робить страву більш ситною та корисною. Крім печінки, для частування потрібно взяти: половину цибулини, 5-6 ст. жирної сметани, 450 г печінки, 3 моркви, 2 курячі яйця, 8 ст.л. пшеничного борошна, сіль.

1. Вівсяні пластівці заливаються окропом приблизно на 25 хвилин.
2. Печінка миється, очищається від плівок та дрібно нарізається. Далі субпродукт із цибулею перетворюється на дрібний фарш.
3. Яйця злегка збиваються із сіллю та сметаною, після чого змішуються з віджатою вівсянкою та печінкою.
4. Залишилося додати в масу борошно і приступити до обсмажування оладок.

Страва має придбати хрумку рум'яну скоринку. Подається воно зі сметаною або часниковим соусом на основі йогурту.

Оладки з яловичої печінки з манкою

Пшеничне борошно в блюді, що обговорюється, можна замінити манною крупою. Смак готової закуски від цього не погіршиться. Крім яловичої печінки (550 г), використовуватиметься: яйце, цибулина, 5 ст.л. манки, сіль.

1. Насамперед печінка ретельно миється проточною холодною водою. Далі з м'ясного субпродукту знімається плівка і нарізується невеликими шматками. Печінку необхідно перетворити на однорідний густий фарш. Для цього можна використовувати блендер чи м'ясорубку. Хоча деякі господині для оладок дрібно нарізають печінку гострим ножем.
2. У масу, що вийшла, спочатку додається куряче яйце, а після ретельного вимішування - манка і сіль за смаком. Як спеції можна використовувати готові набори для смаження м'яса. Також відмінно підходить для такої страви суміш мелених перців.
3. Так як до складу тесту входить манна крупа, то після замішування воно має настоятися 12-15 хвилин, щоб сухий інгредієнт встиг розбухнути та зв'язати всі компоненти.
4. Викладати тісто глибокої ложкою в розпечену олію. Тоді оладки не прилипнуть до сковороди.
5. Жаряться до золотистості з обох боків.

Для видалення зайвої олії страва викладається на паперовий рушник.Особливо смачно подавати печінкові оладки з манкою зі сметаною та зеленню.

Печінково-картопляні оладки

Можна приготувати печінкові оладки з додаванням картоплі. Це відмінний рецепт для тих, хто не любить надто явний смак субпродукту у блюді. До нього входить: 350 г печінки, бульба картоплі, велике яйце, цибулина, 2-3 часникові зубки, сіль, ароматні трави, олія.

1. Яловича печінка добре промивається холодною водою. Бажано змінити її кілька разів. Промитий субпродукт уважно оглянути, чи не залишилися на ньому не видалені плівки. Якщо є підозра, що печінка гірчитиме, можна попередньо вимочити її в молоці.
2. Картоплю для тесту до оладок краще терти на тертці з мініатюрними осередками.
3. Субпродукт разом із сирим яйцем за допомогою блендера перетворюється на однорідний фарш. Якщо такого пристрою під рукою немає, то печінка прокручується через м'ясорубку, а вже в масу вбивається яйце.
4. Цибуля січеться гострим ножем і разом із попередньо підготовленою картоплею відправляється в печінковий фарш.
5. Залишилося посолити суміш, додати подрібнений часник, ароматні трави та будь-які улюблені спеції.
6. Оладки смажаться на розпеченій олії з обох боків.

Якщо зробити їх великого розміру, важко буде перевернути в цілому вигляді. Тому достатньо взяти вміст їдальні ложки.

З вершковим соусом

Частування за таким рецептом буквально танутиме в роті. Для його приготування потрібно взяти: 650 г яловичої печінки, 2 яйця, біла невелика цибулина, 5 ст.л. борошна, щіпка мускатного горіха, по 300 мл води та жирних вершків, зубок часнику, шматочок вершкового масла|мастила|, сіль|соль|.

1. З промитої печінки видаляються протоки, знімаються плівки, здатні сильно погіршити смак страви.
2. До субпродукту додається мука, яйця, сіль, дрібка мускатного горіха.
3. З ретельно вимішаної суміші, що вийшла, випікаються оладки.
4. Цибуля з часником подрібнюються і пасеруються на вершковому маслі.
5. Борошно розлучається водою і виливається в сковороду до овочів. Через кілька хвилин варіння на сильному вогні маса солиться.
6. Залишилося влити вершки і після закипання соусу викласти в нього оладки. Вогонь вимикається, а страва наполягає близько 10 хвилин.

Закуска чудово поєднується з макаронними виробами.

Оладки з яловичини з грибами

Якщо будуть використовуватися лісові гриби, перед додаванням до субпродукту їх потрібно попередньо відварити 15 хвилин. Підійдуть і печериці (250 г). До складу входить: цибулина, півкіло печінки, 0,5 ст. жирного кефіру, щіпка соди та солі, 2 яйця, 3 ст.л. пшеничного борошна.

1. Подрібнені гриби обсмажуються на сковороді з олією до мякості. Далі до них вирушає нарізана кубиками цибулина. Водночас інгредієнти готуються до прозорості овочів.
2. Печінка блендером або за допомогою м'ясорубки перетворюється на однорідну кашку.
3. У кефір вводиться сода. Коли остання погаситься, можна змішувати рідину з печінковою масою, додавати до компонентів піджарювання та яйця.
4. Тісто солиться, приправляється спеціями до смаку і залишається на півгодини.

За бажанням оладки можна не смажити на сковороді, а випікати в духовці.

Печінка – продукт, який полюбляють далеко не всі. А все через його сухість та специфічний смак. Насправді з печінки можна приготувати найніжнішу та соковитішу страву – оладки.

Вони чудово підходять до різних гарнірів, для бутербродів, можуть стати хорошим перекушуванням, а головне – корисним.

До того ж великим плюсом оладок із яловичої печінки є простота приготування та доступність інгредієнтів.

Оладки з яловичої печінки – загальні принципи приготування

Печінка яловичини має багато плівок і жил, які складно видалити, потрібна невелика вправність. Але нічого страшного, якщо частина лишиться.

Продукт все одно подрібнюється, а разом із ним і жилки.

Промиту та очищену печінку ріжуть шматочками та пропускають через м'ясорубку, прокручують у комбайні або рубають блендером.

Що ще додають у оладки:

Яйця. Зв'язують складові інгредієнти, не дають оладкам розвалюватися, полегшують перевертання при обсмажуванні.

Борошно. Згущує тісто, поглинає соки, що виділяються, з'єднує всі складові.

Овочі. Розбавляють печінковий смак, надають страві соковитості, ніжності.

Спеції. Крім солі в тісто можна додати перець, приправи для м'яса, паприку, мускатний горіх та багато іншого.

Також у тісто можуть йти молочні продукти: вершки, сметана, кефір. Іноді додається майонез. Часто готують оладки з крупами, грибами та іншими продуктами, які допомагають урізноманітнити смак.

Подаються оладки самостійно або з гарнірами. Як соус можна використовувати сметану або її суміш із зеленню, часником, перцем і сіллю. Іноді оладки гасять у підливах після обсмажування, що робить вироби ще ніжнішими.

Рецепт 1: Звичайні оладки печінки яловичої

Найпоширеніший рецепт оладок з печінки яловичої, багато хто його знає і готує саме так. При всій простоті, страва виходить ніжною, соковитою, сухість основного продукту зовсім не відчувається.

Півкіло печінки;

Ложка сметани;

2-3 ложки борошна (можна покласти манку);

Зубчик часнику.

1. Промиваємо печінку, видаляємо видимі плівки та ріжемо шматочками, які легко пройдуть через м'ясорубку.

2. Очищаємо цибулю з часником, ріжемо на кілька частин.

3. Пропускаємо печінку та овочі через м'ясорубку з дрібним ситечком. Додаємо сіль, борошно, перчик, сметану та розбиваємо яйця. Якщо кладете манку, то потрібно дати тесту постояти півгодини, щоб крупа набухла. Масу перемішуємо ложкою.

4. Розжарюємо в сковороді олію. Для дієтичної страви можна використовувати антипригарний посуд і готувати без жиру або трохи змастити поверхню для утворення апетитної скоринки.

5. Ложкою набираємо тісто, викладаємо в сковороду у вигляді оладок та обсмажуємо з обох боків до готовності. Зазвичай вистачає по 1-1,5 хвилин для кожної сторони. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Рецепт 2: Оладки з яловичої печінки з рисом

Додавання рису надає оладкам із яловичої печінки додаткової ситності, крупа розбавляє смак і страви виходить набагато більше. Подавати його можна з гарнірами чи самостійно.

500 г печінки;

100 г сухого рису;

2 цибулинки;

Трохи борошна.

1. Рис необхідно промити, потім відварити у воді до готовності, але зерна мають залишитися цілими. Воду зливаємо.

2. Пропускаємо печінку з цибулею через м'ясорубку та змішуємо з відвареним рисом.

3. Масу солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи. Кладемо 2-3 ложки борошна, доводимо тісто до потрібної густини. Якщо потрібні оладки тоненькі, наприклад, для бутербродів, багато муки не кладіть. Для товстеньких та пишних виробів у вигляді котлет потрібно навести тісто густіше.

4. Обсмажуємо оладки в розпеченій олії. Або ж змащуємо деко маслом, викладаємо тісто, що вийшло, і готуємо в духовці.

Рецепт 3: Оладки з печінки яловичої з кабачком

Ну, готують оладки з кабачків, і з печінки роблять. Чому б не поєднати ці два рецепти? В результаті вийдуть корисні, легкі та соковиті оладки з яловичої печінки, що мають кабачковий аромат. Чудова літня страва.

400 г кабачка;

400 г печінки;

2 цибулини;

5 ложок борошна;

Зелень петрушки.

1. Чистимо кабачок, трьом на дрібній тертці. Якщо овоч занадто соковитий, можна злегка віджати.

2. Цибулю та моркву очищаємо, ріжемо шматками для подрібнення в м'ясорубці. Але за бажанням можна просто дрібно нарізати або натерти.

3. Печінку промиваємо, також нарізаємо довільними скибочками. Великі та видимі плівки можна відразу видалити.

4. Пропускаємо всі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку, змішуємо з тертим кабачком, додаємо рубану петрушку, яйця, борошно. Не забуваємо тісто посолити, поперчити.

5. Обсмажуємо оладки на сковороді, подаємо зі сметаною.

Рецепт 4: Оладки печінки яловичої з морквою

Особливістю цих оладок з яловичої печінки є гарний колір і незвичайний смак. Моркву перед додаванням обсмажити на сковороді. Але якщо хочете приготувати низькокалорійний варіант, то можна просто згасити з невеликою кількістю води або запекти овочі в духовці.

400 г печінки;

250 г моркви;

40 г борошна;

Вершкове масло.

1. Очищаємо моркву, трьом дрібно і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Сильно засмажувати не потрібно, злегка підрум'янюємо.

2. Подрібнюємо печінку з цибулею. Можна пропустити через м'ясорубку або пробити блендером.

3. Змішуємо печінкову масу з морквою, додаємо борошно, яйця, солимо. Можна покласти будь-які спеції м'яса.

4. Обсмажуємо морквяні оладки з печінкою з обох боків до золотистого кольору. Подавати їх також можна з будь-якими гарнірами, салатами, свіжими та маринованими овочами.

Рецепт 5: Оладки з яловичої печінки з сюрпризом

Рецепт приголомшливих оладок з яловичої печінки з начинкою. Як наповнення використовується твердий сир, але за бажання можна взяти будь-який інший плавлений продукт. Аналогічно можна готувати оладки з іншими начинками: овочами, грибами, зеленню. Але начинки не повинно бути занадто багато, кладіть потроху.

300 г печінки;

60 г сиру;

Зубчик часнику;

Трохи борошна;

1. Натираємо дрібно сир, також часник і просто змішуємо разом. Відставляємо начинку убік. За бажанням до неї можна додати гострий перчик, рубану зелень.

2. Печінку з цибулею подрібнюємо. Вводимо решту інгредієнтів, замішуємо тісто. Дуже важливо, щоб маса не була надто густою. Оладки повинні виходити тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку олію, розкладаємо ложкою тонкі оладки. Відразу в центр кладемо трохи сирної начинки і зверху знову заливаємо тестом. Як тільки виріб обсмажиться з одного боку, перевертаємо та рум'янімо з другого. Вогонь не повинен бути надто великим, щоб печінка встигла приготуватися всередині, а сир розплавитися.

4. Такі оладки можна подавати до будь-яких гарнірів, вживати як самостійну страву або класти на бутерброд.

Рецепт 6: Оладки з печінки яловичої з грибами

Для приготування цих оладок знадобляться грибочки. Можна використовувати звичайні печериці, свіжі чи заморожені. Також можна взяти лісові грибочки, але їх заздалегідь потрібно буде відварити 15 хвилин у киплячій воді. Можна додати до печінкового тіста мариновані гриби, але в такому випадку пам'ятайте, що вони вже містять сіль, нарізайте дуже дрібно.

Півкіло печінки;

Півсклянки кефіру;

300 г грибів;

Дрібка соди;

60 г борошна.

1. Грибочки ріжемо не дуже крупно, обсмажуємо у сковороді. Якщо використовуються сирі печериці, близько 5 хвилин. Якщо ж відварені гриби, досить 2 хвилин. Мариновані продукти обсмажувати не потрібно, добре зціджуємо рідину та дрібно ріжемо.

2. Шинкуємо дрібно цибулинку, відправляємо до грибів. Готуємо разом ще дві хвилини, за бажанням наприкінці можна додати подрібнений зубок часнику.

3. Печінку перекручуємо на м'ясорубці.

4. До кефіру додаємо трохи соди, перемішуємо. Як тільки реакція пройде, змішуємо його із печінкою. Висипаємо у загальну масу грибочки, розбиваємо яйця. Тісто солимо і заправляємо мукою|борошном|, за смаком перчимо. Даємо масі постояти півгодини.

5. Обсмажуємо оладки звичайним способом, можна запекти в духовці.

Рецепт 7: Оладки з печінки з вершковим соусом

Варіант приготування оладок, які просто тануть у роті. Для соусу знадобляться вершки або сметана, жирність може бути будь-яка. Така підлива особливо добре поєднується з рисом, гречкою та макаронними виробами.

700 г печінки;

2 цибулинки;

4 ложки борошна;

Мускатний горіх.

300 мл води;

300 мл вершків;

Зубчик часнику;

Ложка борошна.

1. З печінки знімаємо плівочки, видаляємо протоки. Ріжемо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно подрібнюємо очищені цибулинки.

2. Додаємо яйця, борошно, щіпку мускатного горіха та сіль, висипаємо борошно та замішуємо тісто.

3. Обсмажуємо оладки з двох сторін, відставляємо убік, готуватимемо соус.

4. Чистимо цибулину, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо часник.

5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи олії та обсмажуємо цибулю. Наприкінці кидаємо часник.

6. Розводимо борошно водою, виливаємо в сковороду, даємо закипіти соусу, зменшуємо вогонь і проварюємо 2 хвилини. Солимо, перчимо.

7. Виливаємо в соус вершки, даємо закипіти і відразу ж викладаємо в сковороду всі печінкові оладки, накриваємо кришкою і вмикаємо. Гасити не потрібно, просто даємо постояти 15 хвилин і можна знімати пробу.

Замість пшеничного борошна в тісто для оладок з яловичої печінки можна покласти манну крупу, вироби вийдуть більш пишними та повітряними. Також можна додати кукурудзяне борошно, рисове, гречане, вівсяне і навіть просто висівки. Страва стане набагато кориснішою і збагатиться клітковиною. Але особливо смачними виходять оладки з панірувальними сухариками.

Щоб печінка не гірчила, продукт можна нарізати скибочками та залити свіжим молоком. Вимочують не менше півгодини. Цей прийом дозволяє зробити печінку соковитіше і ніжніше перед спекотною шматочками.

У оладки з печінки можна класти не лише свіжі овочі, а й обсмажені. Від цього вони будуть лише смачнішими. Крім цибулі та моркви, в них також можна додавати капусту, баклажани, болгарський перець, гарбуз і навіть картопля. Експериментуйте та створюйте на своїй кухні нові смаки!

Якщо тісто для оладок з печінки постоїть трохи в холодильнику, стане густішим. Зважайте на цей факт, якщо не плануєте смажити вироби відразу і кладіть менше борошна.

Оладки при смаженні ламаються, не перевертаються і погано тримають форму? Просто додайте в тісто ще одне яйце, можна підсипати трохи борошна.