Рецепти консервації огірків на зиму

Пропонуємо спробувати рецепт найсмачніших маринованих на зиму огірків. Їх легко приготувати і можна використовувати під всевозмножних стравах взимку і влітку ...

Поки немає оцінок

На твердження про те, що огірки - продукт даремний, що складається з однієї води, справжня господиня надасть масу контраргументів. І найкращий з них - пригостити «розумника» маринованими хрусткими огірочками, тільки витягнутими з прохолодного льоху.

У цих зелених овочах, дійсно, 95% води і зовсім небагато вітамінів. Але вони - збудники секреції шлункового соку, а значить, сприяють поліпшенню травлення. Що міститься же в них калій корисний для серця.

У наших краях огірки маринують принаймні з XVII століття, і рецепти їх приготування продовжують множитися. Існують і непорушні правила створення цієї страви, не дотримуючись які, вам не вдасться приготувати апетитно хрустів, пряно-ароматні огірочки.

Великою популярністю серед рецептів домашнього консервування користуються саме мариновані хрусткі огірочки. Їх приготування не займе багато часу, а результат приємно порадує всіх любителів домашніх заготовок на зиму.

Інгредієнти, необхідні для приготування маринованих огірків

- приблизно 1 кг невеликих свіжих огірків;

Як правильно вибрати томатну пасту  і уникнути покупки неякісного продукту? Вперше томатну пасту зробили в Італії - з додаванням часнику і оливкового масла. В наші дні недобросовісні виробники додають зовсім інші інгредієнти.
  На що звертати увагу при виборі? Дивіться корисне відео про секрети виробництва ...

- листя смородини і хрону;

- молоді парасольки кропу;

- половина невеликої головки часнику;

- по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;

- 1,5 ст. л. цукру;

- 1 стол.л солі;

- 2 ч. Л. 70% -го оцту.

Готуємо хрусткі мариновані огірки на зиму

1. Важливий етап - вибір огірків для заготовки на зиму. Для цього рецепта потрібно підібрати не дуже великі огірочки з досить твердою шкіркою. Їх довжина не повинна перевищувати 11-12 см. Найкраще підійдуть темно-зелені пухирчасті огірки середнього розміру, вони добре промаринується і будуть хрустіти.

2. Огірки потрібно вимити, відрізати у них "попки" і залити дуже холодною водою приблизно на три години.

3. За цей час можна буде підготувати банки і кришки (вимити, простерилізувати). Для цієї кількості огірків підійде одна банка об'ємом 2 літри або дві літрові.

4. У готові літрові банки на дно покласти по 3 горошини кожного виду перцю, по 2-3 вимитих листків смородини, по одному листу хрону і по парасолю кропу. Також потрібно покласти в банки по 2-3 зубки часнику.

5. Потім потрібно щільно розкласти вимочені огірки по банкам, при необхідності деякі з них можна розрізати навпіл.

6. Кожну банку з огірками потрібно залити крутим окропом, прикрити кришкою і залишити на 10-15 хвилин.

7. За цей час потрібно підготувати маринад. У літр води висипати сіль, кілька горошин перцю і цукор, закип'ятити. Потім відразу в киплячий маринад додати оцет, перешкодити і зняти з вогню.

8. З огірків злити гарячу воду і залити банки готовим маринадом практично по самі вінця. Відразу закатати огірочки стерильними кришками.

9. Банки поставити на рушник дном вгору і перевірити герметичність кришок. Якщо буде виділятися рідина, то треба терміново перезакатать банку з іншого стерильною кришкою.

10. Банки добре укрити і залишити в такому вигляді приблизно на добу, потім поставити в льох, комору або інше прохолодне місце.

Хрусткі огірочки - першокласна закуска і необхідний інгредієнт в салатах і розсольник. Як замаринувати на зиму огірки, щоб вони були пружними і хрусткими?

Вам знадобиться

• Інгредієнти у розрахунку на 2 кг огірків:
• - 1 головка часнику середньої величини
• - 2-3 лаврових листки
• - 1 лист малини
• - 1 лист смородини
• - 6 листків вишні
• - 2 листи хрону
• - 4-5 парасольок кропу
• - 100 г кухонної солі
• - трохи гірчичного порошку
• - 3-хлітровую банку
• - кип'ячена вода

Інструкція

Для приготування маринованих хрустких огірочків потрібно вибирати невеликі, краще з пухирцями, без жовтизни, занадто темної шкірки і поверхневих ушкоджень огірки. Огірки слід перебрати, відкласти пошкоджені і пожовклі. Потім добірні огірки потрібно замочити в холодній воді на 2 години.

Поки огірки мокнуть в воді, можна промити все листя і приготувати банки для засолювання, приготувати розсіл, розчинивши сіль в чистій кип'яченій охолодженій воді. Банки потрібно вимити, виполоскати і облити окропом. Після цього банки ставлять днищем вгору до повного висихання. Стерилізувати банки не обов'язково.

На дно банок потрібно покласти часник (можна цільними зубчиками або розрізати пластинками товщиною 1 мм) і інші приправи. Зверху укладаються огірки, утрамбовуються і заливаються чистим охолодженим розсолом. Зверху насипати щіпку сухої гірчиці. Готові банки з огірками поміщають в таз, накривають пластмасовими кришками. Банки з огірками повинні постояти в теплі 3 діб.

Після того як огірки "скиснули", їх поміщають в темне прохолодне місце. Зберігається такий продукт довго, але якщо в банках з'явилася рясна піна - краще розкрити банку і вжити огірки в їжу.

Вам знадобиться

• На одну банку обсягом 600 мл:
• Для приготування маринаду:
• - сіль - 1 ч. Л.

Інструкція

Зверніть увагу

Корисна порада

Рада 3: Як приготувати хрусткі огірочки простого посолу

Огірки - традиційне російське доповнення до будь-якої страви. Влітку немає нічого кращого, ніж свіженькі огірочки щойно з грядки. Але іноді хочеться трохи поекспериментувати, додати чогось гостренького і пряного. У такому випадку немає нічого простішого і смачніше, ніж огірки простого посолу.

Вам знадобиться

• - невеликі свіжі огірочки 1 кг;
• - гірчиця 1 ст.л;
• - парасольку кропу;
• - часник 1г;
• - цукор 1ст.л;
• - сіль 1ст.л;
• - кип'ячена холодна вода 1,5 л.

Інструкція

Ретельно промиваємо огірки, складаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою.

Додаємо до огірків гірчицю, парасольку кропу, тертий часник, цукор і сіль. Ретельно все перемішуємо і ставимо в холодильник.

Через добу дістаємо каструлю і насолоджуємося хрусткими огірочками.

Відео по темі

Корисна порада

Щоб огірочки були хрусткими, слід солити їх не пізніше, ніж через 1-2 дні після того, як вони зірвані з грядки, а вимочувати у воді не більше 2 годин.

Мариновані огірки "Швидкі"

Хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, мають пікантний кисло-солодкий смак. Чекаючи гостей, можна буквально за добу замаринувати такі огірки і бути впевненим в тому, що вони не застою в холодильнику.

Вам знадобиться

• На одну банку обсягом 600 мл:
• - огірки (тонко нарізані) - 2 склянки;
• - ріпчаста цибуля (нарізаний) - 1/4 склянки;
• – солодкий перець  (Нарізаний) - 1/4 склянки.
• Для приготування маринаду:
• - столовий оцет 9% - 1/3 склянки;
• - цукровий пісок - 3/4 склянки;
• - сіль - 1 ч. Л.

Інструкція

Очистіть від насіння, помийте і дрібно наріжте солодкий перець. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.

Огірки помийте і наріжте тонкими смужками. Перемішайте овочі і покладіть в заздалегідь підготовлену стерилізовані банки.

У каструльку додайте 9% оцет, сіль і цукор, доведіть маринад до кипіння. Залийте готовим гарячим маринадом овочі в банку. Остудіть банку і приберіть в холодильник. Через добу огірки можна буде подавати на стіл.

Закрийте банку простерилизованной загвинчується. Переверніть банку і укутайте її рушником до повного охолодження. Зберігайте банку з огірками в прохолодному темному місці.

Зверніть увагу

Ці огірки не обов'язково зберігати в погребі чи в холодильнику, досить не залишати банку поряд з джерелами тепла і світла.

Корисна порада

Якщо маринаду виявиться недостатньо, приготуйте додаткову порцію.

Любляча кулінарію жінка повинна вміти готувати на зиму мариновані хрусткі огірочки, якими так смачно ласувати довгою зимою. Крім цього, всенародно улюблений продукт є відмінною закускою, яка легко маринується і зберігає свій смак протягом тривалого терміну.

Швидкий рецепт маринаду для господинь

Якщо у вас немає зайвого часу, який можна витратити на кухонну метушню з приготуванням складних рецептів, цей маринад створений саме для вас. Замочіть огірки на дві години - нехай лежать в воді, поки ви будете займатися приготуванням маринаду. Візьміть 1 літр води, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки солі, 2-3 горошини запашного перцю, 1-2 штуки гвоздики і лаврового листа, 3 листа смородини, 2-3 парасольки кропу і стільки ж зубчиків часнику.

Якщо ви консервуєте огірки в літровій банці, Додайте в маринад ½ чайної ложки лимонної кислоти.

Після приготування маринаду для огірків, потрібно витягнути овочі з води, залити крутим окропом і дати їм охолонути. Потім помістіть їх в чисті скляні банки, залийте маринадом, надійно законсервуйте герметичними кришками і укутайте теплою ковдрою. Після того як огірки остаточно охолонуть, помістіть їх в темне прохолодне місце, де вони будуть зберігатися до зими. Періодично перевіряйте консервацію на предмет здуття або інших небажаних явищ.

Пікантний маринад з листям дуба і вишні

Щоб приготувати пікантний маринад, візьміть на трилітрову банку міцні молоді огірки (розмір 6-7 см) по 3-4 штуки листя вишні, смородини, дуба і хрону, 2-3 зубчики часнику, 1-2 парасольки кропу, червоний пекучий перець (по смаку) і 3 столові ложки солі. Помістіть в банку часник, кріп, листя дуба, вишні та смородини, хрін і перець. Засипте туди сіль, прибираючи ножем зайву соляну гірку зі столової ложки, і акуратно укладіть огірки, заливши все інгредієнти водою з-під крана і закривши банку капроновою кришкою. Залиште її стояти два дні, щоб огірки добре засолити, і пам'ятайте, якщо в процесі засолювання вони почнуть пінитися, це не біда, а цілком припустиме явище.

При використанні даного рецепта маринаду, скляні банки для консервації стерилізувати немає ніякої потреби.

Через два дні злийте розсіл з банки в каструлю і прокип'ятіть його протягом 2-5 хвилин. Гарячий маринад залийте назад в банку з огірками так, що він повністю покрив їх. Якщо маринаду не вистачає, долийте в неї окропу. Накрийте банку металевою або капроновою кришкою і помістіть консервацію в підвал або льох. Використовуючи даний рецепт пікантного маринаду, ви заготовите відмінні хрусткі огірочки на зиму, які підійдуть як до других страв, так і до традиційного російського спиртного напою.

Як смачно маринувати огірки в 2017 році

Літо дарує нам багатий урожай: велика кількість овочів і фруктів, здається, не закінчиться ніколи. Але саме в цей час пора задуматися про довгу зиму і зробити запаси. Одним з найпопулярніших консервованих овочів, є огірки, Способів маринування яких існує безліч.

Вам знадобиться

• • Гострі мариновані огірки:
  • 5 кг огірків;
  • 100-150 г свіжого кропу;
  • 10 г кореня хрону;
  • 10-15 г насіння гірчиці;
  • 10 г зелені естрагону;
  • голівка часнику;
  • 2-3 г чорного перцю меленого;
  • 4 літри води;
  • 700 г оцту столового;
  • 150-200 г солі;
  • 150-250 г цукру.
  • Салатні огірки:
  • 5 кг огірків;
  • 200 г цибулі ріпчастої;
  • 7-8 г насіння кропу;
  • 3 л води;
  • 1 л оцту столового;
  • 50-70 г солі;
  • 300-400 г цукру;
  • 10 горошин чорного перцю.
  • Мариновані корнішони:
  • 5 кг корнішонів;
  • 5 середніх морквин;
  • 20-25 невеликих цибулин;
  • 2 головки часнику;
  • 5 л води;
  • 250 г оцту;
  • 400 г солі;
  • 10-15 горошин чорного перцю;
  • 10 лаврових листочків.

Інструкція

гострі мариновані огіркиОгірки середньої величини ретельно вимийте, зріжте кінчики. Банки стерилізують 10 - 15 хвилин. На дно покладіть половину крупно порізаного кропу і естрагону, хрін, часник, гірчицю і перець. вертикально укладіть огірки, А зверху на них покладіть половину кропу і естрагону. Підготуйте маринад: в киплячу воду додайте сіль і цукор, варіть 10-15 хвилин, а потім додайте оцет. Залийте маринад в банки і пастеризують їх при 90 ° С. Якщо ви використовували невеликі банки, то досить 20 хвилин. Якщо банки трилітрові - півгодини. Для закрутки краще використовуйте лаковані кришки, оскільки оцет може вступити в реакцію з залізом. Закочені банки поставте шийками вниз і гарненько закутайте. Через добу приберіть їх в темне місце.

салатні огіркиОгірки вимийте, очистіть і поріжте кружечками товщиною до 1 см. Присипте їх сіллю, насінням кропу, подрібненим луком і перцем, ретельно все перемішайте і покладіть в стерилізовані банки. Потім залийте маринадом, який готується зазначеним вище способом. Банки пастеризують при 85 ° С 10-15 хвилин.

мариновані корнішониОтберіте огірки  довжиною до 7 см, вимийте їх, на пару секунд опустіть в киплячу воду, злийте її, а потім відразу ж поставте під холодну. Кожен огурецуколіте зубочисткою в декількох місцях, укладіть в емальований посуд, натріть сіллю і притисніть чим-небудь важким. Поставте на 12 годин у прохолодне місце. Морква поріжте кружечками, цибулю почистіть і опустіть їх в киплячу воду на пару хвилин. На дно стерилізованих банок покладіть по кілька зубчиків часнику, а потім вертикально укладайте корнішони, шарами додаючи моркву, цибулю і лавровий лист. Залийте маринадом і пастеризують, як описано в першому рецепті.

Огірки - основний інгредієнт даного рецепта. Правильно обрані овочі забезпечать половину успіху. Якщо ви не вирощуєте огірки самостійно, намагайтеся купити домашні огірочки з грядки. Віддавайте перевагу овочам приблизно однакового розміру, щоб вони добре і акуратно виглядали в банках.

Щоб мариновані огірочки хрустіли, знадобляться молоді овочі. Він гарантовано не порожні всередині, а значить, міцні і соковиті. Смак їх солодший і насичений в порівнянні зі старими екземплярами.

Віддавайте перевагу твердим овочам з гладкою тонкою шкіркою, яка не має шипів і пупиришек.

Наступний інгредієнт - вода. Якщо є можливість - наберіть джерельної води. Огірочки, приготовані в такому розсолі, будуть володіти кращим смаком і ароматом. Якщо використовуєте воду з під-крана, то прокип'ятіть її або відфільтруйте перед посолкой.

Підготуйте огірки. Для цього замочіть їх на кілька годин у холодній воді. Це допоможе їм стати більш міцними і пружними.

Для приготування болгарських огірків, знадобляться такі інгредієнти:
  - 2 л води;
  - огірки невеликого розміру;
  - сіль;
  - цукор;
  - оцет;
  - часник;
  - спеції.

Підготуйте маринад. Для цього у великій каструлі закип'ятіть воду і додайте в неї 1 склянку цукру і 3-4 ст. ложки солі. Як тільки вода закипить, влийте 350 мл 9% оцту.

В іншій великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть туди вимиті огірки. Варіть їх протягом 3-5 хвилин. Варити необхідно до тих пір, поки огірки не змінять колір на смарагдовий. Потім злийте воду.

Простерилизуйте банки. На дно банок покладіть невелику кількість таких спецій: горошок чорного перцю, запашний перець, гвоздику, лавровий лист, насіння гірчиці. Потім кілька зубчиків часнику. Зверху щільно укладіть гарячі огірки і залийте підготовленим маринадом. Засукайте банки. Потім банки з огірками укрийте теплою ковдрою і дочекайтеся, поки вони охолонуть.

У банки з огірками можна додавати зелень: кріп, петрушку, хрін. Можна додати моркву. Для цього її необхідно попередньо відварити разом з огірками і нарізати тонкими кружечками.
  Маринують огірочки в хорошому настрої і тоді вони напевно вийдуть дуже смачними.