Рецепт соління огірків в бочці на зиму. Засолка огірків холодним способом.

Без чого не можна обійтися за столом - звичайно ж, без солоних огірочків. Вони служать відмінним доповненням до будь-якої трапези або навіть основної закускою до горілочки. Особливо смачними є бочкові огірки, та й більш корисними, ніж мариновані.

   Щоб отримати смачні і хрусткі солоні огірочки, необхідно використовувати тільки свіжозірвані молоді плоди розміром до 10 см. Краще брати приблизно однакові за розміром огірки, тоді вони будуть рівномірно Просолов. Огірки квас шляхом природного бродіння в дубових бочках з додаванням спецій. Замість дубової бочки можна скористатися липової, але в такому випадку огірки будуть менш різкі на смак. В якості спецій необхідно взяти 300 г часнику, 3 кг кропу, 500 г хрону, по 500 г листя чорної смородини і петрушки. Така кількість розраховано на 100 кг огірків.

   Зірвані огірки заливаються холодною водою на 3 години. Тим часом готується бочка. Ємність ретельно миється зсередини і обробляється окропом. Потім протирається ганчіркою і висушується насухо. Усередині діжка натирається часником з сіллю, щоб уникнути утворення цвілі. Всі спеції для засолу змішуються в великій каструлі і їх третину укладається на дно дубової бочки. Зверху засипаються огірки до половини бочки, а на них знову третину спецій. Потім висипаються залишилися огірки, які ховаються шаром спецій.

   Для засолювання використовується приготований розчин солі з джерельною холодною водою. На 10 літрів води беруть 800 г кам'яної солі. Цим розсолом заливаються огірки до країв бочки. Кришка добре закривається і діжка відправляється в прохолодне і темне місце для повільного бродіння огірків. Пробувати огірочки можна вже через два місяці.

   При використанні липової діжки додайте до спецій дубове листя. Якщо у вас огірки все різного розміру, вниз укладаються найбільші плоди, а зверху маленькі. Зберігаються огірки в тій же бочці, необхідно стежити за появою цвілі і вчасно її ліквідувати. Відмінним засобом боротьби з цвіллю є суха гірчиця, якої раз на два тижні покривається поверхню відкритої діжки.

Якщо ви віддаєте перевагу вживати гострі і хрусткі огірочки, можна збільшити кількість часнику і додати суміш пряних перців. Гостроту надає цукрові буряки, якщо її натерти на тертці і додати до вже просоленим огіркам. Ви зможете експериментувати зі смаком, використовуючи коріандр і інші спеції.

Огірки в дубовій бочці... спогад з дитинства. Хрусткі, з пікантною кислинкою, ароматні солоні огірочки! Колись дубова бочка або діжка була чимось недосяжним для міського жителя. Але зараз, завдяки інтернету, легко вибрати і замовити бочку для заготовок і зберігання солінь. І не тільки дубову, але і липову, та ще й різних розмірів і дизайну. Але, головне, звичайно, де зберігати саму бочку - якщо маєте в своєму розпорядженні погребом або підвалом, тоді можна себе побалувати і придбати таку річ. Сьогоднішній рецепт соління огірків холодним способом підходить для заготовок не тільки в дубовій бочці, але і в скляних банках.

склад: На бочку 10 л - огірки свіжі (10-12 см) - 7,5 кг, вода ключова - близько 3 л, сіль - 220-230 г, часник - 2 головки, кріп парасольки - 8-10 шт, перець червоний пекучий - 2 шт, листя хрону - 3-4 шт, корінь хрону - 5-7 см, листя смородини і вишні - по 10 шт

Відео рецепт солоних огірків в бочці на зиму

Холодна засолювання огірків в дубовій бочці

Огірки вимити, покласти в глибоку ємність (наприклад, пластмасовий таз) залити холодною водою і залишити на 3-4 години

Дубову бочку підготувати за 2-3 дня до планованої дати засолювання огірків - налити води і залишити на кілька днів на вулиці, так як перший день вона почне протікати. Вода буде перший час "йти" в щілини, потрібно доливати до країв, і поступово дерево набрякне і вода не буде тікати. Якщо протягом одного дня вода не витікає, залишається в бочці на тому рівні, до якого ви налили в останній раз - значить бочка готова до роботи:

Потім цю воду злити, облити бочку окропом, покласти всередину гілки ялівцю і закрити кришкою на 15-20 хвилин. Ялівець прибрати, воду злити, бочку протерти всередині (і гніт і кришку теж) зубчиком часнику.

Як солити огірки в бочці? Перше, що робимо - всю зелень миємо й протираємо паперовим рушником, 1/3 зелені викладаємо на дно бочки

З огірків потрібно злити воду, протерти їх і викласти в бочку одним рядом на зелень

Потім викласти ще одну частину зелені, на неї знову шар огірків і знову зелень, і так, поки не закінчаться огірки (останній шар повинен бути із зелені)

Розсіл простий, з холодної води (приготувати за 20-30 хвилин до початку засолювання огірків)

в каструлю налити джерельну воду (або бутильовану), насипати сіль і перемішати, дати відстоятися.

Осад утворюється невеликий, його не використовувати, викинути.

Налити в бочку готовий розсіл (без осаду) до країв, накрити листом хрону, покласти гніт і закрити кришкою

Залишити при кімнатній температурі на одну добу, потім прибрати в льох (підвал).

Солоні хрусткі огірки будуть готові через місяць, півтора. Ось такий нескладний рецепт холодної засолювання   огірків в бочці.

Зимовими днями під гарячу картопельку такі огірочки просто незамінні.

Якщо немає бочки, по цьому ж рецепту можна засолити і в банках, я власне так і робила, поки не набула цю чудову дубову бочку. Огірки в ній виходять незрівнянними - хрусткими, міцненьким, ароматними. Якщо роблю в банках - обов'язково додаю до спецій і трав листя дуба.

таїнство засолювання огірків в бочці. Саме таїнство. Солоні огірки можна купити в магазині, на ринку, у бабульок у метро, ​​але це не ті солоні огірки. Не справжні. Справжні солоні огірки - любовно вирощені на грядці, любовно своїми руками перебрані і особисто засолені в бочці з таємними маніпуляціями навколо бочки таємним рецептом суміші спецій. Кожен має свій власний метод і рецепт засолювання огірків в бочці .. Ось деякий узагальнення засолювання огірків в бочці, засноване на власному досвіді.

Огірки при зберіганні швидко дозрівають. Тому їх бажано солити в день збору через 6-8 годин, відбираючи не цілком дозрілі екземпляри з щільною м'якоттю, без пустот і з мелкоразвітой насіннєвий камерою, краще невеликого розміру. Перед засолкою їх сортують за розміром (на великі, середні і дрібні). Огірки різної величини в одній бочці солити не слід.

після сортування свіжі огірки   заливають холодною водою в баку, тазу, відрі і витримують 2-2,5 години. Якщо овочі куплені в магазині, їх рекомендується потримати в холодній воді не менше 4-5 годин, але в магазині і на ринку брати огірки для засолювання в бочці вкрай не рекомендується. Тільки свої або, якщо немає можливості і часу, варто домовитися з яким небудь сільським жителем. Потім ретельно промити в декількох водах до повного видалення   всіх забруднень.

У домашніх умовах огірки солять в дерев'яних бочках (діжках) місткістю від 10 до 100 кілограмів. Звичайно, чим менше ємність бочок, тим вище в них якість засолу. Кращими є дубові і липові бочки, а виготовлені з ялини, сосни та осики менш придатні, так як надають продукту якийсь сторонній присмак.

Готуючись до засолюванні, нові бочки і діжки необхідно замочити в холодній питній воді протягом 2-3 тижнів, змінюючи воду кожні 5-6 днів. Після замочки тару ретельно шпарять окропом і чистять щіткою. Перед ошпарюванням на дно можна покласти кілька гілок гіркого полину або ялівцю, а як тільки влитий окріп, зверху кладеться кришка і бочка накривається ватником або ковдрою, щоб дух ялівцю просяк деревину, а полин відбила всі сторонні запахи.

Піднявши кришку, в бочку кидають розпечені камені. Вода шипить і глухо бурчить під ватником, і нова порція ялівцевого аромату просочує деревину. Таким чином здійснюється дезінфекція, щоб овочі не закисли і не запліснявіли. На практиці, якщо немає можливості "розпечений каменів", можна обійтися і потужним кип'ятильником, дотримуючись усіх правил безпеки.

Коли бочка охолола, її добре промивають і провітрюють, але перш, ніж заповнити овочами, ще й обкурюють сірчистим газом. Для цього шматочок звичайної сірки поміщають в жерстяній консервній банці на дні бочки і запалюють, а бочку прикривають кришкою. Після обкурювання кришку знімають, тару провітрюють, а потім вже остаточно промивають.
  Натомість обкурювання бочку можна обробити каустичної (пральної) содою. У цьому випадку на 10 літрів води береться 200 грамів соди. Цим розчином бочка добре промивається і ополіскується чистою холодною водою. Точно такий же обробці піддаються кришки і гуртки.

Перед тим, як приступити до закладення огірків в бочку, необхідно підготувати всі спеції. Прянощі добре миються у воді. Часник треба очистити від матових лусочок, промити і дрібно нарізати, не очищаючи зубки від шкірки, злегка присолити і розтовкти дерев'яним товкачем. Кріп і естрагон ріжуть на шматки довжиною 8-10 сантиметрів, корінь хрону нарізають дрібною соломкою, а листя закладають цілими. Естрагон для засолювання огірків беруть на початку цвітіння, а кріп - в стадії утворення насіння.

Рекомендуються наступні пропорції: на 100 кг огірків 3 кг кропу, 0,5 кг хрону, 0,3 кг часнику, 50 г гіркого стручкового перцю, 0,3 кг естрагону, 0,5 кг листя чорної смородини, 0,5 кг листя хрону . Коли для засолювання використовуються бочки з дерева м'якої породи, корисно додавати листя дуба або вишні. Особисто я додаю листя дуба і вишні завжди. Кількість всіх пряних рослин не повинно перевищувати 5 відсотків від ваги огірків. Їх надлишок тільки погіршує смак соління.

Як закладати прянощі? Спочатку підготовленим часником добре протирають дно і стінки бочки, вистилають їх листям хрону. Потім на дно кладуть шар пряних рослин (1/3 частина від загальної їх кількості, передбаченого рецептом) і укладають огірки щільними рядами, ставлячи їх вертикально. Заповнивши половину бочки, додають ще третину прянощів і знову укладають огірки до остаточного її наповнення. Поверх огірків кладуть решту пряних рослин, а зверху листя хрону. Заповнені бочки закупорюють заздалегідь підготовленими кришками або кладуть дерев'яний кружок, а на нього гніт (вантаж) і заливають розсолом. Для вантажу не можна використовувати металеві предмети і вапняні камені.

Фортеця розсолу не повинна бути однаковою для огірків різних розмірів. Дрібні і середні заливають розсолом з розрахунку 700 г кухонної солі на кожні 10 л води, а для великих (довше 10 сантиметрів) беруть 800 г солі на 10 л води. Якщо огірки будуть зберігатися в теплому приміщенні, кількість солі збільшується до 800-850 г на 10 л води.
  Скільки треба розсолу? На 100 кг середніх огірків його потрібно 20 л. Сіль розчиняють в окремому посуді, наприклад, емальованому відрі, в теплій воді (при температурі 35-40 градусів). Потім розсіл проціджують через щільну тканину і заливають в бочку таким чином, щоб огірки були їм повністю покриті. Для приготування розсолу добре застосовувати жорстку питну воду.

Залиту розсолом бочку з огірками залишають на 2-3 дні для попереднього бродіння при кімнатній температурі (15- 18 градусів) і в міру потреби доливають розсолом. За цей час утворюється приблизно 1/3 усієї кількості молочної кислоти, що цілком достатньо для придушення гнильних бактерій. Потім бочки з огірками переносять в холодний підвал, льох, а найкраще в льодовик і зберігають при температурі від 0 до 5 градусів тепла. Тут процес бродіння триває, але протікає він більш повільно, закінчуючись зазвичай через 30-40 днів. Тепер огірки готові. Вони набувають приємний запах, солоновато-кислий смак, зелено-оливковий колір. М'якоть їх щільна, хрустка, розсіл прозорий або з невеликим помутнінням.

При зберіганні в несприятливих умовах (з високою температурою   повітря) огірки можуть придбати неприємний, гнильний запах. В цьому випадку добре покласти в діжку сиру нашатковану на овочевій тертці цукрові буряки, і через 2-3 дня затхлость зникає. Цукрові буряки надає огіркам фортеця і оберігає від псування. Деякі заздалегідь кладуть її на саме дно діжки з розрахунку 2-3 кг на 100 кг огірків.

Щодо бочок. Це моє, особиста думка. Не варто купувати бочку для засолювання огірків   в магазині і на ринку. Одного разу повертаючись з риболовлі з Скнятіно в Москву я заїхав по навігатору в якусь сільце. На узбіччі стояла бочка, і поряд з нею дідок. Зупинився, подивився бочку. Бочка виявилася чудовою і зробленої власноруч цим Дєдков !!! До його і моєї радості я купив їх цілих 3 штуки, причому вибирав сам в його сараї. Більше в машину не влізло.

У літньо-осінній період року заготовками овочів і фруктів займається більшість сімей, притому в кожній родині зберігаються свої традиції. Засолка огірків на зиму в бочці і без оцту - найпопулярніший рецепт, особливо у сімей, які володіють присадибною ділянкою і холодним погребом. Мрія багатьох городян - мати будиночок за містом, де виростити урожай овочів і заготовити їх про запас у великих діжках на весь холодний сезон!

Насправді, соління огірків в бочці відбувається за дуже простий технології, в якій основним секретом є пропорції кількості самих огірочків, солі і прянощів. Дотримуючись їх, ви напевно отримаєте смачний продукт   - квашені огірки! Ще варто відзначити, що рецепт бочкових огірків буде вдалим, якщо ми будемо дотримуватися температурний режим   засолювання. Що ж, приступимо!

Як на зиму солити огірки в бочці

Бочкові огірки, рецепт яких ми розглянемо, виходять міцними і хрусткими, а їх аромат забиває всі інші страви на столі!

Засолка огірків в бочці відбувається без оцту, оскільки зовсім оцет і не сіль є консервантами солінь, а молочна кислота, яку виробляють молочнокислі бактерії, що окислюють овочі. Ці самі бактерії вельми корисні для нашого здоров'я, а тому квашені огірки, рецепт яких ми вивчимо, так популярні на наших столах.

Нам знадобляться:

• Дерев'яна бочка або діжка, найкраща з усіх - дубова

Її потрібно добре промити, пропарити окропом і натерти внутрішні стінки добре промитими (але сухими) пряними травами, часником і дубовим листям.

• Огірки свіжі і міцні

Спочатку сировину потрібно перебрати, видалити мляві і травмовані екземпляри. Далі їх слід дуже якісно промити щіткою або нової жорсткою губкою. Це пов'язано з тим, що на поверхні овочів живуть мікроорганізми, які можуть вступити в конфлікт з кисломолочними бактеріями і солоні огірки можуть в подальшому зіпсуватися. Тому чистота огірків перед засолкою на зиму - пріоритет!

Більшість майстрів засолювання огірків в бочці не радять обрізати кінчики у плодів, а тільки хвостики, якщо є. Дні і без обрізки добре заквасити.

Чисті огірочки складаємо в об'ємну тару і заливаємо крижаною водою, краще джерельною або криничної. Можна додати в тару ще і кубики льоду. Ставимо огірочки вимочувати 2 години.

• Прянощі і листя

Якщо у вас дубова бочка, то це прекрасно. Огірочки гарантовано будуть хрусткими! Але без стандартного набору прянощів квашені огірки втратять свій чарівний аромат і хрусткость.

Отже, готуємо листя хрону, вишневі, черносмородіновиє гілочки з листям, зрілі стебла кропу з парасольками і насінням, часник. Вага всієї маси прянощів повинен складати не більше 5-7% від ваги огірочків. Тобто якщо у нас 10 кг огірків, то прянощів повинно бути не більше 500-600 м Всі прянощі потрібно розрізати на частини довжиною приблизно 8-10 см.

• сіль кам'яна

Сіль - тільки крупнокристаллическая, кам'яна. Ні в якому разі - йодована, інакше вся засолювання буде м'яка, ще й з присмаком йоду! На 10 кг плодів беремо приблизно 500-600 г солі. Або на 1 літр водички - приблизно 50 г кам'яної солі.

Засолка огірків в бочці на зиму

1. Дно підготовленої бочки встеляють частиною пряних трав, Гілочками і листям рослин. Якщо у вас бочонок ємністю як відро, то все трави умовно розділіть на чотири частини. Першою частиною якраз і покрийте дно бочки.

2. Вимочені в крижаній воді огірочки ще раз промиваємо і починаємо ставити вертикально, щільно один до одного, на дно бочки в один ряд. Закінчивши перший ряд, знову покриваємо їх шаром прянощів, на який «ставимо» другий «загін огірковим бійців». Їх теж покриваємо шаром прянощів і викладаємо залишилися огірки, зверху яких кладемо залишилися травички і листочки. Кожен шар можна пересипати розділеними надвоє часточками часнику (за бажанням).

3. Готуємо розсіл. У чисту криничну (або просто відфільтровану) висипаємо отмеренную на вагах сіль. Якщо у вас немає кулінарних ваг, то насипаємо сіль неповними столовими ложками, тобто ложками «без гори», інакше можна пересолити. Сіль потрібно старанно розчинити у воді, помішуючи ложкою або рукою. Для повної впевненості, можна розсіл закип'ятити і дати відстоятися до охолодження.

4. Заливаємо наші огірки цим розсолом, наливаючи повільно і акуратно, щоб все сміття з солі не потрапив в бочкові огірки. Плоди повинні бути цілком залиті сольовим розчином.

5. Закриваємо бочку спеціальної підігнаній кришкою, яка щільно фіксується зажимами. Якщо такої кришки немає, то закриваємо соління дерев'яним кругом, на який зверху ставимо гніт.

6. Ми залишаємо бочку з засолкою в кімнатних умовах з температурою повітря 18-20 градусів, приблизно на 1-2 доби, а потім переміщаємо її в холодний погріб, де середня температура коливається в межах 5-10 градусів (не тепла).

Як бачите, засолювання огірків без оцту в бочці - рецепт простий і доступний для виконання навіть початківцям кулінарам. Зате закусочка гідна королів!

Бочкові огірки в банку

Рецепт бочкових огірків реалізується в 2 етапи: спочатку овочі заквашують, а потім вже консервують у банках.

етап I

Свіжі міцні плоди приблизно однакового розміру дуже ретельно миємо, бажано за допомогою чистої губки і під проточною водою. Складаємо їх в об'ємну ємність з крижаною водою (якщо водопровідна вода здається теплою, то додаємо в воду кубики льоду). Вода повинна огірки повністю покривати. Ми залишаємо на 2 години, періодично додаючи лід.

Готуємо посуд для засолювання. Це може бути пластмасове або емальоване відро, яке потрібно старанно почистити содою і сполоснути.

Прянощі якісно споліскуємо і викладаємо для просушування. Це листи і корінь хрону, кріп зі стеблами, парасольками і насінням (бажано не перезрілі і сухий), листочки і гілочки чорної смородини, вишні, часник. Великі листи розрізаємо на кілька частин і трохи мнемо руками, кропові стебла теж розрізаємо на кілька частин, часник - навпіл. Не забуваємо, що сумарно обсяг прянощів не повинен перевищувати 5% обсягу огірків.

Починаємо засолювання: дно підготовленого відра застилає прянощами і листочками смородини і вишні - всього третю від загальної їх кількості. Зверху кладемо половину огірочків, що не укладаючи їх занадто щільно. Покриваємо їх другий третю прянощів і додаємо другу частину овочів для соління. Зверху покриваємо залишилася зеленню.

Готуємо маринад для заливки. Для маринаду беремо стільки літрів води, скільки у нас кілограм огірків, хоча це не принципово.

Пропорції солі і води все одно витримуються на літр. На 1 літр води беремо приблизно 50-60 г солі (2 повні ст. Ложки). Відміряємо холодну очищену воду і розводимо в ній належну кількість солі - до повного її розчинення. І заливаємо огірочки так, щоб вони повністю покрилися розсолом.

Ми залишаємо в тихому місці з температурою навколишнього середовища 18-22 градусів на 3 дні. За цей час кисломолочні бактерії почнуть активно розмножуватися, а наші овочі стануть кислими. Якщо в процесі засолювання з'явиться піна, то її потрібно акуратно зняти. Перший етап ми пройшли!

етап II

Другий етап засолювання кислих огірків, рецепт якої ми легко відтворюємо, полягає в пастеризації вже солоних огірків гарячим розсолом. Що ми робимо?

Беремо наше відро з квашеними огірочками і зливаємо в окрему каструлю відповідного обсягу весь розсіл - без прянощів. Огірки розкладаємо по банках у вертикальне положення. Плотненько так заштовхуємо!

Розсіл в каструлі ставимо на вогонь, доводимо до активного кипіння і заливаємо їм заквашені огірки. Чекаємо 5-10 хвилин і зливаємо з банок розсіл назад в каструлю. Кип'ятимо. Знову заливаємо огірочки на 5 хвилин.

Після третьої заливки відразу ж закриваємо банки стерильними металевими кришками або спеціальними пластмасовими кришками, які створюють вакуум. Розсолу повинно бути по саме горло банки.

Закривши банки з солоними огірками, ставимо їх (не перегортаючи верх дном) в непомітне місце і накриваємо теплою ковдрою для подальшої пастеризації. Готово!

Наші рецепти засолювання квашених огірків захопить вас своєю простотою, а членів вашої родини - своїм ароматом, смаком, хрусткость і вашим талантом!

Засолка огірків в бочці   - це один з найдавніших варіантів зимової заготовки   овочів. Огірочки, заготовлені таким способом, виходять дуже ніжними і хрусткими. Якщо у вас є підвал або льох для зберігання, то сміливо використовуйте цей варіант приготування.

Огірки в бочці: засолювання на зиму

часничок

зелень селери

петрушка

вишневі листочки

Листочки чорної смородини

огірочки

Горький перчик

сіль кухонна

Ретельно підготуйте тару. Приступайте до цього процесу за пару тижнів до засолювання. Залийте по самі вінця ємності простою водою, дайте постояти 20 днів. Воду злийте, вимийте бочки гарячим содовим розчином, знову прополощіть прохолодною водою. Насухо витріть, прикрийте тканиною до моменту, поки не заповниться тара огірочками. Перед закладанням обдайте бочку прохолодною водою. Зберіть огірки для засолювання в бочці, гарненько їх промийте, занурте на три хвилини в окріп. Швидко вийміть з окропу, занурте в холодну воду. Завдяки цій простій процедурі овочі збережуть свій привабливий колір.

Підготуйте ємність, розраховану на 50 г огірочків. Додайте наступні спеції: парасольки кропу, зелень і корінь хрону, очищений часничок, гіркий свіжий перчик, листочки чорної смородини, вишні. Загальний обсяг спецій повинен становити - 500 г. Вимийте зелень зі спеціями, просушіть, перекладіть огіркові шари під час наповнення бочок.

У ємності, наповнені водою і спеціями, долийте холодний соляний розчин. Тара повинна постояти в кімнаті. Розсіл готується наступним чином: на 90 літрів води додайте 9 кг солі. Витримайте ємність пару днів для того, щоб почалося активне бродіння. Зверху покладіть х / б серветку, а потім - дерев'яний кружок і камінь, облитий окропом. По закінченню зазначеного часу почне зверху формуватися піна. Опустіть ємності в підвал. Через місяць заготовку можна пробувати на смак.

Холодна засолювання огірків в бочці

Промийте овочі, складіть в глибоку ємність, зверху влийте холодної води, дайте постояти 3-4 години. За три дні до приготування закуски підготуйте тару. Для цього налийте в неї води, дайте постояти на вулиці. У щілини буде йти вода, тому її потрібно періодично доливати. Згодом дерево набрякне, і рідина перестане тікати.

Воду злийте, обіллєте ємність окропом, покладіть кілька гілочок ялівцю, на 20 хвилинок прикрийте кришкою. Приберіть ялівець, злийте воду, з внутрішньої сторони протріть бочку часниковим зубчиком. Промийте зелень, витріть паперовим рушником, третина зелені викладіть на дно. Злийте рідину, протріть плоди, одним рядом викладіть зелень. Додайте ще одну частину зелені. Повторюйте шари, поки не закінчаться всі продукти.

Розсіл готується дуже просто: з холодної води і солі. Зробити його потрібно за 20 хвилинок. Налийте джерельної води в каструлю, досипьте солі, розмішайте і дайте настоятися. На дні утворюється невеликий осад. Його не варто використовувати, а відразу - викинути. У бочку налийте готовий розсіл по самі вінця, прикрийте листом хрону, викладіть гніт, прикрийте кришкою. Дайте постояти при кімнатній температурі рівно на добу, приберіть в підвал.

Засолка огірків в бочці на зиму

Вам знадобиться:

Складові:

Листочки і корінець хрону - 0,25 кг

Свіжий огірочок - 54 кг

Часниковий зубчик - 0,2 кг

Прянощі - петрушка з селерою - 0,25 кг

Вишневі і смородинові листочки - 0,5 кг

Стручок пекучого перцю - 50 г

Парасольки кропу - 2 штуки

Вода - 0,1 літра

Сіль кухонна - 8 кг

Підберіть плоди однакового розміру, гарненько вимийте їх, укладіть в тару. Для того щоб зберегти колір овочів, попередньо занурте їх в прохолодну воду. Проміжні шари робіть з однакового набору продуктів: часнику, м'яти, хрону, кропу. Заздалегідь вимийте зелень, покришите скибочками розміром 5-6 см. У ємність щільним шаром викладіть заготовки, залийте зверху розсолом, прикрийте тканиною з марлі і натуральних тканин.

Встановіть гніт або дерев'яний круг. Ємність повинна постояти в теплому приміщенні пару днів, щоб почався процес бродіння. Через три доби долийте розсіл, який повинен покривати повністю весь вміст. Тару перенесіть на зберігання в прохолодне місце.

Сорти огірків для засолювання в бочці

Для засолювання відбирайте виключно свіжі плоди, з чорними «пухирцями». Збирати їх потрібно в день приготування заготовки. Відмінно підійдуть ранні сорти, без насіннєвих камер і пустот. Вони повинні бути однакового розміру і зрілості. Небажано солити огірочки більше 14 см. Для приготування засолювання зовсім непридатні перезрілі плоди. Вибирайте огірочки таких сортів:

- «Переможець»

- «Ніжинський»

- «Чорнобривець»

- «Берлізовскій»

Засолка огірків в бочці або діжці

Вам знадобиться:

Корінець хрону - половина кг

Огірочки свіжі - 100 кг

Кріп - 3 кг

Листочки хрону - половина кг

Часничок - 0,3 кг

Горький свіжий стручок - 0,1 кг

Листочки селери і петрушки - 1 кг

Листочки вишеньки або смородини - 1 кг

Для розсолу:

7 кг кухонної солі

різні прянощі

Відбирайте свіжі пряні рослини. Вони повинні бути без цвілі і забруднень. Зелень перед засолкою переберіть, видаліть сторонні домішки. Зріжте коріння, промийте в прохолодній воді. Коріння хріну і часничок очистіть, поріжте шматочками. Викладіть на дно ємності 1/3 необхідної кількості приправ і прянощів. Бочонок струсіть до ущільнення овочів. Знову додайте частину прянощів, доверху заповніть овочами.