Холодна засолювання огірків на зиму рецепти. Огірки солоні холодним способом, засолювання на зиму в банках

Огірки солоні холодним способом, засолювання на зиму в банках

В даному рецепті мова піде про те, як засолити огірки холодним способом під капронову кришку. Засолка може відбуватися двома способами: холодним і гарячим. Кожен з них гарний по-своєму, проте холодний має ряд переваг: можна цілком обійтися без окропу, постійного підігріву води, варіння і стерилізації, та й овочі виходять соковитими і дуже смачними. Всього за кілька простих кроків можна отримати досить якісний результат.

Рецепт огірків, засолених холодним способом

Для початку процесу консервації необхідно запастися відповідними за розміром банками і капроновими кришками. Можна взяти і металеві кришки, однак, в такому випадку, варто приготуватися до можливих наслідків - корозії металу кришок зовні і всередині банки.

Що нам потрібно для заготовки:

огірки;
вимиті і висушені відповідного розміру банки;
поліетиленові кришки;
холодна вода (не водопровідною);
для заливки на літр води - 2 ст. л. солі.
кілька листів хрону;
кріп;
чорний перець горошком;
очищений часник;
чилі;
гірчиця (суха);
якщо є бажання отримати хрусткі огірочки, варто взяти дубовий лист.

Консервація:

Настійно рекомендується класти достатню кількість солі. Недостача солі провокує зростання
бактерій, через що плоди виходять занадто м'якими і не такими смачними. Листя смородини додавати в соління не можна! Найчастіше вони сприяють утворенню цвілі.

Що готуються овочі залишити замоченими в холодній воді на 3-5 годин (якщо це магазинні, то краще на 6-8). Так вони набирають необхідну кількість води і не стануть добирати її з розсолу, і кількість рідини в банку залишиться оптимальним. Далі слід омити овочі під чистою проточною водою.
Ретельно вимити банки і кришки. Їх годі й стерилізувати, однак обдати окропом рекомендується.
Викласти огірки в банки, додати зелень в необхідній кількості.
На даному етапі слід використовувати приправи: часник, перець чилі і гірчицю. Для 3-літрової банки знадобляться приблизно 4-6 часточок часнику, ч. Л. гірчиці і перець чилі.
Окрему каструлю наповнити літром води і висипати в неї 2 ст. л. крупної солі (для банки в 3 літри води потрібно близько 1,5 л., і додавати потрібно 3 ст. л солі). Акуратно перемішати, дати вистоятися. Якщо залишиться гуща від солі - краще не лити її в банку. Далі банки слід залити до горлечка, прикрити поліетиленовими кришками і залишити в холодному місці.
Приблизно два рази на тиждень потрібно перевіряти консервацію на предмет утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Всі вони повинні бути повністю залиті розсолом! Якщо його занадто мало, можна підлити до самого краю банки (на літр води - 2 ст. Л. Солі).
бродіння - нормальне явище. Не варто переживати з цього приводу. Якщо з'явиться піна або помутніє сам розсіл - з часом це пройде. Чим холодніше місце, в якому будуть зберігатися соління, тим неспішно відбуватиметься бродіння. Якщо розсіл стане витікати з банок, покладіть під них що-небудь. Процес повинен тривати 30-45 днів.

Прихід гостей - завжди свято, який вимагає ретельної підготовки, особливо якщо це Новий рік. Квартира чисто прибрана, стіл ломиться від їжі. Звичайно ж, будь-який господині хочеться приємно здивувати гостей не тільки свіжоприготовленими стравами, а й смачними соліннями прямо зі свого льоху.

Смачною і популярною закускою з давніх часів є солоні огірки. Їх подають до картоплі пюре, просто їдять з хлібом, закушують ними алкоголь. Завоювали вони таку популярність, завдяки своєму винятковому смаку, незалежно від того, наскільки вміла господиня їх солить.

Кращий спосіб

Соління на зиму закривають майже у всіх сім'ях. Надивившись на бабусь і мам, ви могли звикнути до безлічі банок на кухні, літрам окропу і машинці для закрутки банок. Але сьогодні ми розглянемо не менше гарний спосіб засолити цей овоч.

Холодний спосіб відрізняється рядом позитивних рис, через що так само часто використовується, як і гарячий.

Такі огірки дуже зручно закривати не тільки на зиму, оскільки навіть через пару тижнів ви зможете скуштувати смачні малосольні огірочки.

Засолка огірків холодним способом на зиму часто лідирує в рецептах господинь, оскільки вони враховують всі перераховані вище плюси цього способу.

вибираємо огірки

Але іноді виходить так, що ніби і все зроблено за рецептом, але соління виходить жахливим: огірки м'які, несмачні, з мутним розсолом. А ось у інший господині навпаки - хрусткі, в міру солоні, тануть у роті. Щоб огірочки вийшли дійсно смачними, потрібно відповідально поставитися до їх підбору.

Те, що вони повинні бути рівними, зрозуміло відразу ж. Хоча, якщо огірки свої, з грядки, то і вигнуті приємно засолити.

Перш за все, звернемо увагу на шкірку. Якщо вона не яскраво-зелена, а вже жовтувата - це свідчить про те, що вона почала подвядать. Такі огірки нам не підійдуть, інакше розкушує вони будуть погано, а насіння їх будуть твердими.

Потім подивіться на пухирці огірка. Якщо ви зовсім недавно займаєтеся соліннями, то не знаєте, що від кольору цих шипів. Білі означають, що огірки салатних сортів і для засолу на зиму зовсім не підходять, оскільки будуть м'якими і не хрусткими. А ось здоровані з чорними пухирцями якраз нам і потрібні. Вони і похрумтіти дадуть, і смак збережуть.

Твердість шкірки важлива не менше. Спробуйте проколоти нігтем овочі для перевірки. Якщо змогли - то в соління краще не використовувати, але якщо вам не вдалося, то сміливо відправляйте їх в ємність для засолювання.

Починаємо сезон солінь

Коли ми розібралися з вибором огірочків, пора б і дізнатися їх рецепт. Він настільки простий, що дивно, чому соління виходить настільки смачним. Спробуйте цей спосіб засолювання - і взимку ваших рідних і друзів буде неможливо відтягнути від хрустких огірочків.

Виходячи з обсягу ємності 3 літри, знадобляться для засолу нам такі інгредієнти:

Для початку приготуємо розчин. Беремо трохи теплої води і розчиняємо в ній сіль, змішуємо з холодною водою. Бажано готувати розсолу побільше, щоб можна було залити банки або відра до країв.

На дно ємності укладаємо кріп, який можна попередньо дрібно порізати. Кладемо огірки, рівномірно розподіляючи між ними лаврове листя, листя винограду і вишні, смородини, спеції. Якщо любите огірочки гостріше, можна посипати їх зверху гірчичним порошком.

Після цього залийте огірки розсолом, накрийте марлею і залиште їх на пару-трійку діб в теплому приміщенні. Це необхідно для запуску процесу бродіння, який є невід'ємною частиною холодного способу засолювання огірків. В тепловому, нагадаємо, бродіння навпаки не потрібно: воно підірве кришки банок.

Деякі господині для міцності смаку додають в розсіл одну-дві столові ложки горілки.

Після того, як огірки почнуть бродити, перенесіть ємності з ними в холодне місце. Можна на балкон, якщо це пізня осінь, але краще спустити огірочки в льох. Температура повинна бути не менше одного градуса і не більше п'яти.

Так ваші засолити повинні простояти приблизно 10-14 діб, протягом цього часу їх потрібно перевіряти і доливати розсіл, якщо буде потрібно. Можна навіть трохи огірочків брати на стіл - малосольні вони не менш смачні. Коли термін бродіння закінчиться, знову долийте по банкам розсіл і закатати їх кришками.

Зберігати огірочки бажано в тому ж погребі до настання холодів, коли вони зможуть перекочувати в холодильник, а потім на ваш стіл.

Невелика допомога

Щоб домогтися виключного смаку та якості, використовуйте наступні секрети вдалого засолу.

Огірки необхідно розсортувати за розміром, щоб їх засолювання відбувалося рівномірніше
Ніколи не використовуйте для солінь хлоровану воду
Щоб прибрати гіркоту з огірків, попередньо замочіть їх у холодній воді на 7-8 годин, іноді змінюючи її
Якщо ви збираєте огірки на своїй грядці, то солити їх бажано в той же день, коли стався збір

Підіть цим рецептом і секретам і ви отримаєте смачні огірочки, Смак яких буде як у бочкових. Такі і самому з'їсти приємно, та й на стіл гостям подати не соромно.

Як приготувати солоні огірки, знали ще давньо римляни, але російська допитливий розум пішов далі, і нижньогородці, наприклад, винайшли засолювання огірків в гарбузі. Як вам такий варіант? Солоні огірки давно вже стали споконвічно російським продуктом, в приготуванні якого рівних нам, безперечно, немає, а супутній їм розсіл - також наш, російський напій, певніше засіб від добре відомого всім недуги.

Щоб солоні огірки вийшли вдалими потрібно знати кілька простих правил:

Вибирати огірочки для засолювання потрібно правильно: вони повинні бути невеликими, щоб поміщатися в банку. Всередині у вибраних огірків не повинно бути порожнеч, вибирайте міцні, тверді плоди з пухирчатою шкіркою. Перед процесом приготування обов'язково замочуйте огірки в холодній воді на 2-3 години, можна і трохи більше. Для кращої засолювання обріжте у огірків хвостики і проколіть їх виделкою;
Якість води для засолювання огірків теж має неймовірне значення. Добре, якщо у вас є можливість використовувати чисту воду з колодязя, а якщо немає - відфільтруйте воду з-під крана, можна скористатися і покупної водою в пляшках. У будь-якому випадку, чим чистіше буде вода, тим краще буде результат.
Посуд, використовувана для засолювання огірків, повинна бути ідеально чистою. Скляні банки ретельно вимийте в содовому або мильному розчині, гарненько промийте, обдайте окропом і висушіть. Можна також прожарити банки, наприклад, в духовці, при температурі 100-110ºС. Металеві кришки обов'язково прокип'ятіть, протріть їх насухо від утворилася накипу, а поліетиленові кришки ретельно вимийте і обдайте окропом перед тим, як закривати банки.
Солоні огірки тому і називаються солоними, що найважливішу роль в їх приготуванні грає сіль. Для того щоб заготовити солоні огірки на зиму, скористайтеся звичайною кам'яною сіллю, вона ідеально підходить для засолювання огірків. Ні дрібна, ні боронь боже морська сіль для наших цілей не підходить - огірки стануть м'якими. Скільки знадобиться солі на літр води для приготування розсолу, вам підкажуть вибрані рецепти. Зазвичай кількість солі варіюється від 40 до 60 грамів.
І, нарешті, про всяких травах-ПРИПРАВКИ. Кому-то по душі чорний або запашний перець, кому-то - зерна гірчиці або гвоздика. Звичайний класичний набір прянощів виглядає так: перець горошком, парасольки кропу, листочки хрону і смородини. Але ви можете піти далі і додати, приміром, базилік, кмин, корінь хрону, часник, гірчицю, листя дуба і вишні. Прянощі укладайте на дно банок і між огірками, а зверху прикрийте їх листям хрону або смородини. Шматочок дубової кори, доданий до всіх інших прянощів, зробить плоди більш хрусткими.

Існує два способи приготування солоних огірків на зиму: холодний і гарячий.
Холодний спосіб засолювання дуже простий. У підготовлені банки покладіть прянощі і огірки. Потім в холодній воді розмішайте потрібну кількість солі і залийте цим розсолом огірки. Банки накрийте капроновими кришками, прогрітими в гарячій воді. Через місяць ви отримаєте чудові солоні огірки, зберігати які потрібно або в холодильнику, або в погребі. Ні в якому разі залишайте на зберігання приготовлені таким способом огірки в теплій кімнаті, зіпсуєте продукт - огірки можуть просто-напросто вибухнути.

Солоні огірки гарячим способом засолювання готуються наступним чином: розчиніть в окропі сіль, додайте кріп, хрін, пару листя смородини і вишні, дайте покипіти кілька хвилин і залийте цим розсолом огірки. Залиште банки просто прикритими марлею на вказане в рецепті кількість днів. Після цього долийте розсіл і закатати банки кришками. До речі, щоб банки не вибухали, додайте в розсіл кілька зерен гірчиці, а кілька тонких скибочок хріну, покладених під кришку, допоможуть захистити огірки від цвілі.

Ну ось, в общем-то, і все. Теорія, відомо, справа хороша. Переходимо до практики, адже для будь-якої господині вміння солити огірки - показник її кулінарної майстерності.

Холодний спосіб засолювання. рецепт №1

Складові:
огірки,
листя смородини, вишні і сливи,
парасольки кропу,
зубчики часнику,
сіль (по 1 ст.л. з гіркою на кожну банку), вода.

приготування:
Вимочіть огірки в холодній воді протягом 2-х годин. Потім в чисті 3 л банки покладіть по 2-3 зубчики часнику, листя і парасольки кропу. Поверх прянощів щільно укладіть огірки. У кожну банку всипте по 1 ст.л. солі з верхом, залийте холодною кип'яченою водою і закрийте щільними поліетиленовими кришками. Переверніть банки з огірками по кілька разів, щоб сіль розійшлася, і поставте в прохолодне місце. Розсіл спочатку буде каламутним, але потім він почне світлішати. Огірки, приготовлені цим способом, будуть готові до вживання через 2-3 тижні, а зберігатися вони можуть майже рік. З-під який-небудь кришки, можливо, буде витікати трохи рідини, але відкривати банки і доливати розсіл можна. Просто огірки з цієї баночки з'їжте в першу чергу.

Холодний спосіб засолювання. рецепт №2

Складові:
2 кг огірків,
2 парасольки кропу,
5 листя чорної смородини,
5 листя вишні,
1 зубчик часнику,
20 г кореня або листя хрону,
8 горошин чорного перцю,
¼ скл. солі,
2 ст.л. горілки,
1,5 л води.

приготування:
Огірки обдайте окропом і відразу ж занурте в крижану воду. Щільно укладіть в 3 л банку, перекладаючи вимитими листям, кропом, часником і перцем. Залийте приготованим холодним сольовим розчином, додайте горілку і щільно закрийте банку поліетиленовою кришкою. Приготовлені солоні огірки відразу поставте в холодне місце. Огірочки виходять міцними і зеленими.

Гарячий спосіб засолювання

Складові:
огірки,
сіль,
цукор,
лавровий лист,
перець горошком,
лимонна кислота,
вода.

приготування:
Огірки відберіть за розміром, замочіть в холодній воді години 2, потім щільно укладіть в 3 л стерилізовані банки. Закип'ятіть воду, акуратно залийте нею огірки, накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Коли час вийде, злийте воду. Закип'ятіть іншу воду, знову залийте нею огірки і залиште на той же час. Потім воду злийте в каструлю, додайте цукор і сіль з розрахунку 2 ст.л. солі і 3-4 ст.л. цукру на 1 банку. Нехай кількість цукру не бентежить вас, він робить огірки хрусткими, але солодкість розсолу не надає. Закип'ятіть розсіл. У кожну банку всипте по ½ ч.л. лимонної кислоти, Залийте киплячим розсолом і закатати стерилізованими металевими кришками. Далі можете укутати огірки на добу, а можете просто залишити їх остигати без укутування, поставивши в темне місце.

Солоні огірки з корою дуба

Складові:
огірки,
листя смородини,
перець чорний горошком,
кріп,
листя вишні,
листя і корінець хрону,
часник,
кора дуба (продається в аптеці),
сіль.

приготування:
На дно 3-х літрових банок покладіть листя хрону, очищений і розрізаний на шматочки корінець хрону, горошини чорного перцю, листя смородини і вишні, кріп і розрізані зубчики часнику і по 1 ч.л. кори дуба в кожну банку. Щільно укладіть огірки, поверх покладіть лист хрону. Для приготування розсолу розчиніть сіль в кип'яченій холодній воді з розрахунку 1 ст.л. солі з верхом на 1 л води. Залийте огірки холодним розсолом і накрийте поліетиленовими кришками, опустивши їх перед закриванням на кілька хвилин в окріп. Зберігайте огірки в прохолодному місці.

Солоні огірки «Запашні»

Інгредієнти (на 3 л банку):
2 кг огірків,
3-4 парасольки кропу,
2-3 лаврових листки,
2-3 зубчики часнику,
1 корінь хрону,
2 листочка хрону,
2 листочка вишні,
по 3 гілочки зелені селери, петрушки і естрагону,
5 горошин чорного перцю,
1 л води,
80 г солі.

приготування:
Огірки відсортуйте за розміром, вимийте і замочіть в чистій холодній воді на 6-8 годин, після чого промийте їх чистою водою. На дно банки покладіть шарами спеції і огірки, кріп покладіть зверху. Приготуйте розсіл, розчинивши сіль в холодній воді. Залийте розсолом огірки до самого краю банки, накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після того, як на поверхні з'явиться біла пінка, розсіл злийте, добре прокип'ятіть і знову залийте ним огірки. Відразу ж накрийте підготовленої металевою кришкою і закатати. Переверніть банку догори дном, ретельно укутайте і залиште до повного охолодження.

Сільські солоні огірочки

Складові:
огірки,
часник,
лист хрону,
кріп,
велика сіль.

приготування:
Замочіть огірки на 4-6 годин. Добре вимийте банки, покладіть в них хрін, кріп, часник і огірки. Залийте банки з огірками відфільтрованої водою. На банки покладіть лист хрону, щоб він закривав шийку банки. У марлю покладіть 3 ст.л. солі з гіркою і зав'яжіть вузлик. Кількість таких вузликів має збігатися з кількістю банок з огірками. Вузлики поставить на листя хрону. Головне, прослідкуйте за тим, щоб вода обов'язково стосувалася вузликів, інакше сіль не розчиниться. Встановіть банки на тарілки, так як в процесі бродіння буде витікати рідина, і залиште в такому вигляді на 3 дні. Через три дні приберіть вузлики, добре промийте кріп і листя хріну, які перебували зверху, злийте розсіл і закип'ятіть його, додавши води, адже якась частина її витекла. Залийте готовим розсолом огірки і закрийте щільними капроновими кришками. Спочатку розсіл буде каламутним, але не переживайте, через деякий час він стане прозорим, а на дні утворюється осад, який теж нехай вас не бентежить. Зберігайте солоні огірки в прохолодному темному місці.

Солоні огірки по-російськи

Складові:
3 кг огірків,
2 ст.л. солі (на 1 л води),
5 зубчиків часнику (на 1 банку),
спеції, ароматні листя - на ваш смак.

приготування:
Відсортуйте огірки за розміром, вимийте їх і покладіть в стерилізовані банки, прослаівая часником, кропом, листям вишні, дуба, хрону, смородини і т.д .. Потім залийте огірки в банках остиглим розсолом з солі і води. Прикрийте банки блюдцями або тарілочками і залиште на 3-4 дні. Потім злийте розсіл з банок. Закип'ятіть новий розсіл, додаючи так само на 1 л води і 2 ст. л. солі. Киплячим розсолом залийте і відразу ж закатати банки стерилізованими кришками. Розсіл буде не прозорим, так потрібно.

Огірки солоні на горілці

Інгредієнти (на 3 л банку):
огірки,
1,5 л води,
150 мл горілки,
3 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
2 зубчики часнику,
3 лаврові листки,
стебло кропу,
листя хрону.

приготування:
Ретельно вимийте огірки, зріжте кінчики. На дно підготовлених банок покладіть спеції і часник і щільно укладіть огірки. У холодній воді розведіть сіль і цукор, залийте цим розчином огірки, потім влийте горілку. Накрийте банки марлею і поставте на 3-4 дні при кімнатній температурі. Не забувайте регулярно знімати піну, що утворилася. На 4-й день злийте розсіл, закип'ятити його протягом 5 хвилин, залийте назад в банки і закатати їх стерилізованими кришками.

Солоні огірки з гірчицею

Складові:
огірки,
листя хрону,
парасольки кропу,
листя вишні,
листя чорної смородини,
сіль,
гірчиця (порошок).

приготування:
Добре вимийте огірки. У каструлю викладіть підготовлену зелень, щільно укладіть огірки і залийте все розсолом (на 1 л кип'яченої води 2 ст.л. солі). Покладіть поверх огірків дерев'яний кружок або велику тарілку, встановіть гніт і залиште на 3 дні. Не забувайте доглядати за огірками і знімати піну. Через три дні злийте розсіл, а огірки та зелень розкладіть по стерилізованим банкам. Розсіл процідіть, перекипятить, додавши 1 л окропу і 2 ст.л. солі. Залийте банки розсолом, почекайте 10 хвилин, знову злийте, перекипятить, додайте 1-2 ст.л. сухої гірчиці. В останній раз залийте огірки розсолом і закатати кришками. Переверніть і залиште остигати, що не укутуючи.

Солоні огірки з гострим перцем

Складові:
5 кг огірків,
5 стебел кропу з парасольками,
10 зубчиків часнику,
8 листя хрону,
20 листя смородини,
8 лаврового листя,
перець чорний горошком,
червоний пекучий перець,
сіль.

приготування:
Відберіть для засолювання однакові за розміром огірки, зріжте кінчики і помістіть в каструлю, туди ж покладіть кріп, часник, листя смородини і залийте розсолом, приготовленим з розрахунку 2 ст.л. солі на 1 л води. Встановіть гніт і залиште огірки на дві доби. Після чого приберіть спеції, процідіть розсіл, огірки промийте і викладіть в стерилізовані банки разом зі свіжими спеціями, додавши ще й лавровий лист, листя хрону і червоний пекучий перець (на 1 л банку буде досить 3-4 колечка). Розсіл прокип'ятіть, киплячим розсолом залийте вміст банок і закатати їх підготовленими стерилізованими кришками.

Солоні огірки в томатному соку

Інгредієнти (на 3 л банку):
1,5 кг огірків,
1,5 л соку зі свіжих помідорів,
3 ст.л. солі,
50 г кропу,
10 г естрагону,
6-8 зубчиків часнику.

приготування:
Підготуйте огірки, банки, зелень і часник. Покладіть на дно банок очищені і нарізані зубчики часнику, кріп і естрагон. Зверху вертикально встановіть огірки. З помідорів вичавіть сік (на 3 л банку йде приблизно 1,5 л помідорового соку). Доведіть сік до кипіння, розчиніть в ньому сіль і охолодіть. Залийте охолодженим соком банки з огірками, накрийте поліетиленовими кришками, потримавши їх попередньо в гарячій воді, і приберіть в темне, прохолодне місце.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна