Чи довго варяться опеньки. Як приготувати опеньки смажені

Осінь щедро ділиться з нами не тільки багатою різноманітністю стиглих овочів і фруктів, а й улюбленими більшістю з нас грибами. І з приходом вересня наші уми, кошики та столи по праву займають найпопулярніші і рясні осінні грибочки - опеньки. Саме осінні опеньки названі опеньками справжніми, і назву свою вони отримали неспроста. На відміну від літніх і зимових опеньків, що відносяться до четвертої категорії, опеньок справжній відноситься до першої-другої категорії грибів, адже за своїми харчовим якостям і калорійності осінні опеньки не поступаються ні підберезники, ні підосичники. А на думку багатьох любителів грибів, своїми смаковими якостями навіть перевершують їх. Давайте зізнаємося чесно, поласувати смаженими або солоними опяткамі ми все великі мисливці. Ну а редакція «Кулінарного Едему» за традицією пропонує вам сьогодні разом розібратися і запам'ятати, як приготувати опеньки.

Відомі опеньки з найдавніших часів. І два, і три століття тому наші предки з задоволенням збирали і готували найрізноманітніші страви з цих осінніх грибів. Чи не відстаємо від них і ми. Справді, яке ж це незрівнянне задоволення прогулятися по осінньому лісі в пригожий сонячний день, і навіть після самої нетривалої прогулянки повернутися додому з повним кошиком молоденьких, міцних грибочків, а при належному старанні і старанності і не з одного коші. Урожайність опеньків така, що дозволяє при невеликому везінні назбирати з добрий десяток кілограмів смачних свіжих грибів. Та й приготування опеньків цілком може зійти за приємну розвагу, в яке буде залучена все сім'я. Адже на відміну від багатьох інших грибів, надмірно скрупульозної чистки, промивки і видалення черв'ячків опеньки не вимагають. Та й не бувають опеньки червивими, що лише додає їм привабливості.

А вже скільки страв можна приготувати з осінніх опеньків! Чудово гарні опеньки і вареними, і смаженими, і тушкованими, і солоними. Можна приготувати з опеньків салат і закуску, можна пустити їх на грибну ікру або жульен, прикрасять опеньки і найпростіший грибний суп, І найскладнішу грибну солянку. Опеньки солять і маринують, сушать і заморожують, щоб поласувати лісовими грибами довжиною зимою. Та й просто обсмажені з картоплею та забеленного сметанкою опеньки не залишать байдужими не дітей, ні дорослих.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і старанно записав для вас добірку найбільш важливих порад і секретів, а також самих цікавих рецептів, Які обов'язково допоможуть навіть не дуже досвідченим господиням легко розібратися, як приготувати опеньки.

1. Самим найкращим способом роздобути опеньків на свою кухню був і залишається похід в ліс. Куди як добре прогулятися всією сім'єю, подихати свіжим лісовим повітрям, та повернутися додому з багатою здобиччю. Опеньки дуже широко поширені в більшості лісів нашої країни. Ростуть вони на повалених і живих деревах різних видів, особливо часто зустрічаючись на вирубках, та по просіках. Дізнатися їх неважко. У молодих опеньків капелюшок куляста, а у опеньків дорослих плоска з горбком посередині. Колір капелюшка брудно-коричневий або сірувато-жовтий, у молодих опеньків капелюшок покрита тонкими лусочками, зникаючими з віком. Приросли до ніжки пластинки світлі у молодих опеньків, з віком стають коричнево-жовтими. Ніжка у опенька довга, тонка, злегка потовщена донизу, з білим колечком у верхній частині. У дорослих грибів ніжка стає надмірно волокнистої і грубої і в їжу не годиться.

2. Якщо ж у вас немає можливості відправитися за грибами самостійно, значить, ваш шлях лежить на ринок або в магазин. Найкраще купувати опеньки у знайомих грибників на ринку. В цьому випадку ви зможете бути впевненими в тому, що вам продадуть дійсно свіжі гриби, зібрані в чистих лісах, розташованих далеко від великих міст і автомобільних доріг. Перед покупкою переконаєтеся, що всі гриби свіжі, пружні, без вм'ятин і слідів гниття. Обов'язково понюхайте гриби. Хороші свіжі опеньки мають надзвичайно приємним, яскраво вираженим грибним ароматом без сторонніх відтінків запаху. Якщо ж пропоновані вам гриби виглядають помітно млявими, якщо на них утворилася цвіль або частина грибів підгнила, якщо до власного грибного запаху додалися неприємні нотки закисания, відмовтеся від покупки без жалю. Смачної страви з зіпсованих грибів не вийде, а розлад шлунка ніяк не прикрасить ваш сімейний вечір.

3. Принісши гриби додому, постарайтеся відразу ж почистити і переробити їх. Як і будь-які інші гриби, опеньки не підлягають тривалому зберіганню. У самому крайньому випадку приготування опеньків можна відкласти на один день. Щоб опеньки збереглися свіжими протягом доби, акуратно переберіть їх, позбувшись від зайвої лісового сміття, складіть в чистий паперовий пакет і приберіть в нижнє відділення холодильника. Але навіть після такої підготовки не слід зберігати опеньки довше 36 годин.

4. Мабуть, жодна сама вишукана заморська закуска не зможе зрівнятися з простими, але такими смачними і ароматними смаженими опеньками зі сметаною. А приготувати цю страву куди як просто! Очистіть і промийте 500 м опеньків, складіть їх в каструлю і залийте водою так щоб вона повністю покривала гриби. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Відкиньте гриби на друшляк і дайте стекти воді. Тим часом розтопіть на сковороді 2 ст. ложки топленого масла, додайте одну дрібно посічену цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте ваші гриби і обсмажуйте на сильному вогні до рум'яності протягом 10 - 15 хвилин, часто помішуючи. Як тільки гриби досить зарумянятся, додайте до них 3 ст. ложки сметани, сіль і чорний перець за смаком, ретельно перемішайте, зменшіть вогонь до самого слабкого і готуйте ще п'ять хвилин. Готові гриби відразу ж подавайте до столу, посипавши їх подрібненою зеленню кропу.

5. Не менш смачною виходить і старовинна холодна закуска з варених опеньків з хріном. Очистіть і промийте 500 м свіжих опеньків. Складіть гриби в каструлю, додайте один корінь петрушки, нарізану великими шматочками, одну моркву, нарізану кружечками, і одну цілу цибулину. Залийте гриби з овочами підсоленою водою, доведіть до кипіння і зніміть піну. Потім додайте 2 ст. ложки лимонного соку, Один лавровий лист і шість горошин чорного перцю. Варіть на середньому вогні протягом 15 хвилин, відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді, виберіть і викиньте овочі, а гриби охолодіть. Перекладіть відварені опеньки в глибокий салатник, додайте до них половинку кореня хрону, натертого на дрібній тертці і змішаного з чайною ложкою лимонного соку, заправте соняшниковою олією і перемішайте.

6. Дуже просто приготувати смачний суп з опеньків з гречкою. Почистіть і промийте 600 м свіжих опеньків, складіть їх в каструлю і залийте двома літрами води. Доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть протягом 10 хвилин. У сковороді розігрійте одну столову ложку рослинної олії, додайте одну дрібно посічену цибулину, одну моркву, нарізану дрібними кубиками, і половинку кореня петрушки, нарізаного дрібними кубиками. Обсмажте овочі до золотистого кольору і перекладіть в каструлю з грибами. Варіть ще 5 хвилин, потім додайте 3 ст. ложки промитого гречаної крупи, сіль і чорний перець за смаком. Варіть все разом протягом 20 хвилин. Подавайте суп до столу зі сметаною, і свіжою зеленню кропу.

7. Надзвичайно ароматна і ситна рибна солянка з опеньками завжди була одним з найпопулярніших страв російської кухні. Промийте і відіжміть один кілограм квашеної капусти. У глибокій сковороді розтопіть 3 ст. ложки топленого масла, викладіть капусту і тушкуйте на середньому вогні протягом 15 - 20 хвилин, часто помішуючи. Наріжте великими шматочками 500 гр. філе лосося і складіть в каструлю. Додайте 50 р каперсів, два солоних огірка, очищених від шкірки і насіння, і нарізаних кубиками, 2 ст. ложки томатної пасти, Одну дрібно посічену і підрум'янену в маслі цибулину, один стакан рибного бульйону, один лавровий лист, сіль і чорний перець за смаком. Доведіть все до кипіння і варіть на слабкому вогні протягом 20 хвилин. 200 гр. свіжих опеньків відваріть в підсоленій воді до готовності і відкиньте на друшляк. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть в неї половину тушкованої капусти, поверх викладіть рибу з соліннями і гриби. Полийте все бульйоном, що залишився від варіння риби, і накрийте залишилася тушкованою капустою. Зверху посипте солянку товченими сухарями, збризніть топленим маслом і запікайте в розігрітій до 190⁰ духовці протягом 15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте солянку оливками, скибочками лимона і свіжою зеленню.

8. Смачним і пікантним виходить гаряче блюдо з опеньків, запечених в горщику з баклажанами. Чотири великих баклажана наріжте кружальцями, посоліть і залиште на 30 хвилин до виділення соку. Потім промийте, просушіть і обваляйте в борошні. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії і обсмажте баклажани до рум'яної скоринки. Окремо обсмажте до золотистого кольору дві великих дрібно нарізаних цибулини. Очистіть і промийте 500 м свіжих опеньків, відваріть їх у підсоленій воді протягом 5 хвилин і відкиньте на друшляк. Керамічні горщики змастіть зсередини вершковим маслом, на дно кожного покладіть по одному лавровому листку і по три горошини чорного перцю. Перемежованими шарами викладіть в горщики баклажани, смажену цибулю і опеньки, заповнивши горщики не більше ніж на дві третини. У невеликому сотейнику розігрійте одну столову ложку вершкового масла, Додайте одну столову ложку борошна, ретельно перемішайте протягом пари хвилин, а потім залийте однією склянкою киплячого молока, безперервно помішуючи, посоліть і поперчіть соус і прогрійте його протягом пари хвилин на слабкому вогні. Готовим соусом полийте баклажани з грибами. Накрийте горщики кришками і помістіть в розігріту до 200⁰ духовку на 30 хвилин.

9. Відмінний гарнір до м'яса і птиці виходить з опеньків з стручкової квасолею. Переберія, очистіть від струнок і промийте 250 гр. свіжої стручкової квасолі. Опустіть квасоля в киплячу підсолену воду і відваріть протягом 10 хвилин. Відкиньте на друшляк і просушіть. Очистіть, промийте та відваріть протягом п'яти хвилин в підсоленій воді 100 гр. свіжих дрібних опеньків. Відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки оливкової олії, додайте гриби, квасоля і 1 ст. ложку панірувальних сухарів. Обсмажте, помішуючи, протягом 10 хвилин, за пару хвилин до готовності додайте сіль і чорний перець за смаком. Зніміть з вогню, додайте 1 ст. ложку хорошого винного оцту і 2 ст. ложки дрібно нарубаної зелені петрушки. Перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

10. Смачний і ароматний пиріг з опеньками припаде до душі і дорослим, і дітям. Три склянки борошна порубати ножем з 200 г вершкового масла, а потім перетріть руками до утворення великої крихти. Два яйця збийте з 2-ма ст. ложками сметани і дрібкою солі. З'єднайте яйця і борошняну крихту і замісіть тісто. Готове тісто розділити на дві частини, оберніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 40 хвилин. Тим часом приготуйте начинку. Очистіть і промийте два кілограми свіжих опеньків. У сковороді розігрійте дві столові ложки вершкового масла, додайте одну дрібно посічену цибулину, обсмажте до золотистого кольору, потім додайте гриби, сіль і перець за смаком. Смажте всі разом до тих пір, поки гриби не зарум'яняться і навіть злегка не підсохнуть. Готове тісто розкачати в два пласта, один пласт викладіть на змащене маслом деко, зверху розкладіть грибну начинку, накрийте другим шаром тіста і защипніть краю. Змастіть пиріг яєчним жовтком і зробіть зверху кілька довгих надрізів. Печіть в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 30 - 40 хвилин. Готовий пиріг дістаньте з духовки і через верхні надрізи влийте в начинку кілька ложок злегка підсоленій сметани. Накрийте пиріг чистим рушником і дайте постояти в теплі протягом 30 - 60 хвилин.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше нових і перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати опеньки.

Деякі свіжі і заморожені гриби з метою підготовки до подальшого використання, наприклад, перед смаженням, прийнято відварювати до стану напівготовності. Тільки якщо знати, як і скільки варити опеньки, можна розраховувати на їх приємний аромат і потрібну текстуру в готовій страві. В цілому, попередня обробка зовсім нескладна і займає вона менше півгодини. Якщо мова йде про свіжих грибах, то їх варіння займе 30 хвилин. Якщо про заморожені - 10 хвилин, Причому, попереднє розморожування навіть не буде потрібно. Правда, для отримання оптимального результату, потрібно знати не тільки тимчасові показники, але ще і ряд важливих нюансів.

Кілька фактів про опеньках

Опеньки - досить примхливі гриби в плані зберігання і обробки. Слід вивчити ряд правил щодо поводження з ними, перед тим, як приступати до роботи:

Не варто тримати продукт в мішку або пакеті навіть кілька хвилин. Гриби втратять форму, розм'якнуть і почнуть швидко псуватися.
Зібрані або куплені опеньки потрібно швидко відправляти на переробку, тому що вони майже відразу починають темніти. Досить їх почистити, промити, підсушити і відправити в морозилку. Заморожені опеньки зберігають свої первинні властивості і якості протягом одного року з моменту обробки.
Варто врахувати, що варити гриби потрібно тільки перед тим, як вони будуть засмажені або відправлені в салат. Сушка і заморозка підходять тільки для свіжих очищених грибів.

Порада: Якщо хочеться відварити опеньки в мультиварці, то це найкраще робити в режимі «На пару» і з використанням спеціальної кошики. В цьому випадку маніпуляція займе близько 25 хвилин, а гриби збережуть свою м'якість і виражений аромат.

Збирати опеньки не так просто, як здається. На одному пні зі звичайними грибами можуть рости помилкові. Часом навіть досвідчені грибники плутаються. Якщо немає впевненості у власних знаннях, краще купувати продукти, вирощені промисловим шляхом. Їх можна знайти в супермаркетах (обов'язкова присутність відповідної позначки чи написи).

Як правильно відварювати опеньки перед смаженням на плиті?

Якщо компоненти не заморожені, а свіжі, процедура їх термічної обробки буде виглядати так:

Зрізаємо з грибів всі підстави ніжок, видаляємо зіпсовані і сумнівні місця, чистимо від бруду. З-під капелюшка видаляємо плівку, сухою і м'якою щіткою усуваємо все сміття.
Якщо під капелюшком видно жучки або сліди їхньої присутності, опеньки потрібно ретельно промити водою і почистити ножем. Після цього знову промиваємо компоненти в холодній воді.

Приступаємо до відварювання грибів. Це повинно відбуватися не пізніше, ніж на третю добу після їх придбання або збору. Для обробки беремо емальований таз або каструлю. Наливаємо ємність в воду і додаємо сіль з розрахунку столова ложка на 2 л рідини. Одночасно з цим ставимо поруч другу таку ж ємність з водою і сіллю. Нагріваємо вміст в обох.
Тільки коли рідина закипить, викладаємо в неї підготовлені гриби (в одну з ємностей). Варимо їх протягом 5 хвилин, постійно знімаючи піну. Після чого, за допомогою шумівки перекладаємо продукт в посуд з чистою киплячою водою і ось тут варимо його 15 хвилин.

Якщо обробка проводиться перед додаванням продукту в салат або якесь інше готову страву, час другої варіння збільшуємо до 25 хвилин.
Залишається тільки викласти масу в друшляк і почекати, поки з грибів стекут надлишки води.

Повністю готові опеньки повинні осісти на дно каструлі. У будь-якому випадку, гриби потрібно якомога швидше піддати подальшій обробці, якщо така передбачена.

Як відварювати заморожені опеньки?

Звичайно, заморожені опеньки можна і не варити перед смаженням, як надходить більшість господинь, але практика показує, що проведення такої обробки дозволяє отримати більш м'який і ніжний продукт.

Діяти в цьому випадку потрібно так:

Гриби ні в якому разі не розморожуємо. Просто викладаємо їх у відповідну ємність і заливаємо холодною водою, яка повинна тільки трохи покривати продукт.
На кожен 1 кг грибів додаємо столову ложку солі і акуратно розмішуємо.
Ємність ставимо на вогонь, чекаємо, поки заморожені гриби закиплять і після цього засікаємо всього 10 хвилин. Головне, постійно знімати з'являється піну, інакше смак і аромат компонента буде зіпсовано.
Залишається тільки акуратно зцідити грибний відвар в окрему ємність (поспішати не потрібно, краще почекати кілька зайвих хвилин, але повністю позбутися від рідини). Опеньки далі відправляються на жарку, а з залишився бульйону можна приготувати відмінний грибний соус.

Варені опеньки добрі не тільки для подальшої смаження. Їх використовують в грибних супах, салатах, пирогах, холодних закусках. Навіть маринувати найкраще саме попередньо відварений продукт. Це дозволить зберегти його унікальну текстуру і ніжний аромат, який не буде перебитий навіть введеними консервантами.

Хочеш скинути зайву вагу?

Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише ...

Перед використанням дарів лісу в страві, необхідно провести їх попередню теплову обробку. Робити це потрібно для поліпшення смаку, виведення токсинів і шкідливих речовин, які можуть накопичитися в підберезниках, підосичники, грузді та інших видах. Ознайомтеся, як правильно і скільки часу варити гриби.

Скільки варити гриби

Різноманітність видів настільки велике, що для приготування кожен представник вимагає індивідуального підходу. Досвідчені люди точно знають, скільки потрібно варити гриби, але господині, які не стикалися з даним видом промислу, вагаються з поставленим завданням. Всі види мають свого часу варіння, тому для створення смачного супчика слід точно знати годинник приготування. На способи термічної обробки впливає стан продукту, який може бути як недавно зірваним, так і замороженим або сушеним.

Скільки варити сушені гриби

Дари природи в такому вигляді найвибагливіші. Якщо їх неправильно обробити, то вони навіть після варіння будуть жорсткими, тому обов'язково дізнайтеся, скільки треба варити гриби. Спочатку їх слід вимочити протягом 3,5-4 годин, заливши крижаною водою, а потім вже відправляти в каструлю. Воду виливати після замочування не варто, адже разом з нею піде насичений аромат, краще готуйте їжу на цьому бульйоні. Для будь-якої страви варити сушені гриби після замочування бажано близько 2-х годин. Можна вважати, що дари лісу готові, коли вони осядуть на дно ємності, де варилися.

Скільки варити свіжі гриби

Коли дозріває грібовніца, починається осінній період збору врожаю. Цілий доступні на ринках і магазинах штучно вирощені печериці та гливи. є загальне правило, Яке вказує на те, що варити свіжі гриби слід не більше 20-ти хвилин. Однак кожен вид вимагає легкої коригування часу. Якщо не хочете, щоб продукти потемніли, то перед тим, як зварити гриби, їх слід промити в соку лимона або оцті. Скільки хвилин варити гриби? Шампіньйонів вистачить прокипеть 5-10 хвилин, а білий потрібно доводити до готовності не менше півгодини.

Скільки варити заморожені гриби

Заморожені лісові дари гарні тим, що завжди опиняться під рукою: вони часто продаються в магазині або ними запасаються турботливі господині в літньо-осінній період збору. При заморожуванні залишається вода, яка не повинна потрапити в каструлю, тому продукти варто розморозити природним шляхом або в мікрохвильовці, потім промити. Варити заморожені гриби слід близько 20-30 хвилин, а закидати виключно в холодну воду, при цьому кипіти вони повинні виключно на повільному вогні. В процесі буде з'являтися пінка, але її необхідно знімати.

Як правильно варити гриби

Смак дарів лісу подобається багатьом людям, але щоб зробити наваристий супчик, пюре, фарш для пирогів або апетитне другу страву, слід врахувати правила приготування грибів. Практично кожен їх вид підлягає варінні, яка є нескладним і ефективним способом термічної обробки. Завдяки цьому процесу йдуть всі забруднення, які дари лісу ввібрали в процесі росту, отруйні речовини, нейтралізується гіркоту. Як варити гриби? Під час термічної обробки з водою йде частина поживних речовин, Тому рідини краще наливати зовсім небагато.

Скільки варити білі гриби

Представники цього виду належать до найбільш поживним і смачним дарів природи, але їх слід обов'язково прокип'ятити перед смаженням або запіканням. Багатьох господинь цікавить те, скільки варити білі гриби для супу? Середній час термічної обробки становить не менше 20-25 хвилин. Якщо плануєте приготувати продукт для першої страви, то краще дати їм прокипіти близько півгодини, а потім вже з'єднувати з іншими компонентами. Перетравлювати представників цього виду не варто, тому що вони стануть гумовими на смак, а в процесі потрібно періодично знімати піну.

Скільки варити опеньки перед смаженням

Опеньок займає лідируючі позиції для закачування і маринування, але цей вид ще можна смажити з цибулею в сметані - страва виходить теж дуже смачним. Однак перед смаженням даний вид слід прокип'ятити потрібну кількість часу. Скільки варити опеньки до готовності? Процес відбувається в пару етапів: спочатку кип'ятять їх у воді близько двадцяти хвилин, потім зливають воду і проварюють ще раз. На другому етапі закидають опеньок, цибулю, лавровий лист, горошинки перцю, і залишають на плиті ще хвилин на 20. Час варіння залежить від розміру опеньків: маленькі готуються швидше, а великі - довше.

Скільки варити печериці до готовності

Деякі їдять печериці навіть сирими, проте багато господинь все ж вважають за краще їх проварювати. Завдяки цьому вони стають більш соковитими, ніжними, і за смаком більш насиченими. Невеликі печериці можна відварювати цілими, а великі рекомендується розрізати на кілька частин. Закладати продукти слід в киплячу воду, але перед цим її потрібно посолити і приправити. Скільки варяться печериці? Все залежить від того, в яку страву ви їх додасте: якщо бажаєте покласти в салат або обсмажити, то проварювати потрібно близько 10-ти хвилин, для супу часу буде потрібно 20 хвилин.

Скільки варити маслюки

Маслюки - це особливий вид, який відрізняються підвищеним вмістом вологи. У свіжому стані вони не вимагають попереднього замочування, тому як стануть ще більш Слизький. Краще дари природи спочатку викласти на решітку і трохи підсушити: за часом цей процес займе не більше 30-ти хвилин. Після просушування потрібно маслюки промити і залити підсоленою водою, після чого відправити варитися. Скільки варити маслюки перед смаженням? Процес займе близько півгодини. Коли термічна обробка підійшла до завершення, то основний продукт потрібно буде процідити через друшляк.

Скільки потрібно варити лисички

Лисички готуються набагато простіше, ніж деякі лісові сорти. Насамперед, їх слід промити, а після завантажити в каструлю з чистою прохолодною водою. На вогні довести до закипання, зняти пінку і прикрутити полум'я. Лисички не потребують тривалої варінні щоб уникнути втрати всіх корисних речовин, тому до готовності їх потрібно доводити на повільному вогні, протягом 25-30 хвилин. Коли дари лісу готові, то з каструлі потрібно злити всю воду і обов'язково їх порізати. Після цього можна гасити, смажити лисички або класти в салати, а скільки варити лисички перед смаженням ви вже знаєте.

Як варити гливи

Якщо гливи призначені для смаження, то в попередньому кип'ятінні вони не потребують. Однак деякі господині вважають, що варити гливи перед смаженням потрібно хвилин 5-10. Даний сорт часто використовують для супів, адже їх можна закладати свіжими або після пасерування разом з ріпчастою цибулею і морквою. У супі дари природи готуються разом з картоплею, щоб бути придатними до вживання. Гливи є тим видом, які навіть після п'яти хвилин кип'ятіння будуть смачними. Невибагливі гливи хороші тим, що їх термічна обробка займає мінімум часу.

Як зварити грибний суп із заморожених грибів

З продуктів, які заморожували, виходять відмінні супи навіть в мультиварці. Однак перша страва може вийти смачним тільки за умови правильної теплової обробки. Грибний суп із заморожених грибів необхідно починати з розморожування головного інгредієнта. Коли продукти підготовлені, їх промивають і викладають в каструлю, заливаючи холодною водою. Кип'ятити слід від 20-ти хвилин до 30-ми, а потім вже закладати туди інші інгредієнти. Після варіння можна воду злити або готувати суп в ній. Скільки варити гриби з іншими овочами? Хвилин 15 до повної готовності.

Як варити суп із сушених грибів

При правильній підготовці сушені дари природи в супі здатні розкрити кращі смакові якості. Перед безпосередній термічною обробкою сморчок, маслюк, польський слід замочити. Одним видам вистачає і 30 хвилин, а іншим потрібно не менше 1-1,5 години. Коли кожен розкриється, слід покласти їх в ємність, заливши холодною водою і відправити на вогонь. Кип'ятити сухі дари лісу потрібно не менше 35-40 хвилин. Бульйон не потрібно виливати - грибний суп із сушених грибів буде готуватися в ньому ж. Такий супчик з додаванням інших інгредієнтів приготується за 15 хвилин.

Скільки варити гриби перед смаженням

У смаженому вигляді дари лісу багатьом подобаються найбільше. Якщо ви їх великий шанувальник, то вам краще ознайомитися, як і скільки варити гриби перед смаженням. Так, печериці, гливи, опеньки, маслюки і інші лісові дари потрібно піддавати термічній обробці різну кількість часу:

Печериці потрібно залити холодною водою, відправити на вогонь і дати прокипіти 10 хвилин.
Гливи будуть готові вже через 5-10 хвилин, але є думка, що вони взагалі не потребують теплової обробки.
Що стосується того, як відварити гриби з лісу, то основна їх маса буде готова тільки через 40-60 хвилин. Не забудьте промити кожен опеньок, маслюк, підберезник або лисичку в лимонному соці, щоб вони не темніли.

Відео: Як варити гриби для заморозки

Опеньки помити, варити в підсоленій воді, злити воду, викласти опеньки в сковорідку і обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Без варіння опеньки ретельно помити і смажити без кришки. Ознака готовності опеньків - легке постреліваніе.
Заморожені опеньки смажити.

Як смажити свіжі опеньки

Свіжі опеньки перед обжаркой рекомендується зварити в 2 водах по 15 хвилин в кожній, потім обсмажувати на олії (рослинному або вершковому) до рум'яності. Без варіння опеньки ретельно промити і тушкувати, добре посолити, 30 хвилин до випаровування рідини.

Як смажити заморожені опеньки

Заморожені опеньки, не розморожуючи, викласти на розігріту і политу маслом сковорідку. За часом смажити заморожені опеньки 15 хвилин на середньому вогні без кришки. Мити, варити і розморожувати заморожені опеньки перед смаженням не слід.

Як смажити варені опеньки

Свіжі опеньки перебрати, очистити і помити, викласти в каструлю з киплячою підсоленою водою, і варити 15 хвилин. Потім злити воду, налити свіжу і варити ще 10 хвилин. Після варіння опеньки викласти на друшляк і почекати поки стече вода. Поки стікає вода, нагріти сковорідку на середньому вогні, налити масло і викласти опеньки. Смажити варені опеньки 10 хвилин на середньому вогні до випаровування рідини і рум'яності опеньків.

Як смажити заморожені опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування опеньків з картоплею
Картопля - півкіло
Опеньки - півкіло
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Сметана - 1 столову ложку на порцію
Сіль і перець - за смаком
Рослинна олія - 1 столова ложка

Як смажити заморожені опеньки з картоплею
Почистити і дрібно порізати цибулину. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло, викласти цибулю і обсмажувати на середньому вогні без кришки 5 хвилин, помішуючи. Потім до цибулі додати опеньки - в замороженому вигляді - і смажити 5 хвилин. Потім додати почищену і нарізану соломкою картоплю. Посолити, поперчити і перемішати картоплю з опеньками. Смажити картоплю з опеньками при постійному помішуванні 15-20 хвилин, до м'якості картоплі. Подавати смажені опеньки і картоплю зі сметаною.

Опеньки замість масла
В пост обсмажувати відварені макарони, заморожені овочі, відварну картоплю, тушкувати соєве м'ясо можна на заморожених опеньках. Тобто, викласти заморожені опеньки на сковорідку, накрити кришкою і поставити на тихий вогонь. Коли опеньки пожежі, додати до них продукти, які необхідно посмажити.

Як смажити свіжі опеньки з картоплею

Продукти для обсмажування
Опеньки свіжі - півкіло
Картопля - півкіло
Ріпчасту цибулю - 1 голова
Сало або бекон - 50 грам (або, можна замінити рослинним маслом - 4 столові ложки)
Сіль і чорний мелений перець - за смаком
Петрушка - половина пучка

Як смажити опеньки з картоплею
Очистити опеньки, зрізати довгі частини ніжок опеньків; залишити пару сантиметрів у капелюшків. Капелюшки, якщо великі - розрізати на частини. Налити в каструлю воду, підсолити, поставити на вогонь і після закипання додати опеньки. Варити опеньки 10 хвилин, потім відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Цибулю почистити і дрібно порубати. Розігріти сковорідку, вкласти нарізане соломкою сало (або налити масло), викласти цибулю і обсмажувати його протягом 5 хвилин на середньому вогні без кришки.
Додати опеньки, смажити 10 хвилин, помішуючи. Ваші опеньки з картоплею готові!
Петрушку помити, обсушити і нарубати. Подавати картоплю з опеньками, посипавши петрушкою.

Як смажити свіжі опеньки на зиму

1. Очистити опеньки від забруднень, листя і землі.
2. Розрізати великі капелюшки опеньків на 4-5 частин.
3. Закип'ятити воду в каструлі, посолити (на 1 кілограм опеньків - столова ложка солі), викласти опеньки, варити 15 хвилин, потім злити воду.
4. Промити опеньки, дати стекти воді.
5. Почистити і порізати цибулю (на 1 кілограм опеньків - 1 середня голова лука).
6. Сковорідку поставити на середній вогонь.
7. Налити соняшникова олія, Близько 3 столових ложок.
8. Викласти цибулю, смажити 10 хвилин, помішуючи.
9. Викласти опеньки, смажити 30 хвилин під кришкою і 20 хвилин без кришки.
10. Посолити гриби.
11. Викласти опеньки зі сковорідки по банкам.
12. Залити опеньки гарячою олією, що залишився від смаження.
13. Закрити банки з опеньками, зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Страви з використанням опеньків стануть «смачним рішенням» для вашого столу. Але гриби - продукт тонкий, тому важливо знати, як варити опеньки правильно.

попередня підготовка

Що й казати: самі смачні страви виходять зі свіжих опеньків, зібраних в лісі самостійно. Але заморожені опеньки також урізноманітнюють раціон і матимуть хороший смак, якщо знати, як варити опеньки, і користуватися цими знаннями.

Свіжозібране гриби необхідно перебрати і очистити від сміття і бруду. Пам'ятайте, що термін зберігання свіжих грибів недовгий, максимум 36 годин за умови, що зберігаються вони в холодильнику. Але краще з приготуванням грибів і зовсім не затягувати.

Якщо ж ви використовуєте заморожені гриби, то їх необхідно заздалегідь розморозити при кімнатній температурі. Розморожені гриби необхідно промити.

процес варіння

Перш ніж варити опеньки, Важливо визначитися, для чого ми їх відварюємо. Якщо опеньки відварюються для або гасіння, то цілком можна обмежитися 15-20 хвилинами варіння. Якщо ж планується лише відварювання опеньків, то процес повинен займати близько 40 хвилин або години. Після закипання опеньків утворюється піна, тому бажано змінити воду. Якщо опеньки виявляться недовареними, то вони можуть викликати розлади шлунка, принісши замість насолоди дарами лісу тихий смуток постільного режиму. Варити гриби необхідно в підсоленій воді, при бажанні їх можна відварити в бульйоні або ж додати спеції за смаком.

рецепти

Відварені опеньки гарні як гарнір. При цьому їх можна поєднувати з іншим продуктами: стручкової квасолею, гречкою, картоплею. Для цього необхідно відварити рівні порції грибів та інших інгредієнтів в підсоленій воді, але варити опеньки краще в окремій каструльці.

Холодна закуска з опеньками

Цікавий рецепт холодної закуски, що використовується на Русі в древніх часів і трохи Відозміна зараз.Для приготування цієї страви необхідні такі інгредієнти:

свіжі опеньки - 500 г;
корінь селери або петрушки - 1 шт .;
коркові - 1-2 шт .;
лимонний сік - 2 ст. л .;
цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина
лавровий лист - 1 шт .;
хрін - 1/2 кореня;
зелень за смаком.

Гриби очищаємо і промиваємо, укладаємо в каструлю. Додаємо до опенькам нарізаний великими кубиками корінь селери або петрушки, моркву, нарізану кружечками і цибулю. Гриби і овочі заливаємо водою, солимо до смаку. Доводимо до кипіння і знімаємо піну, що утворилася (при бажанні можна поміняти воду). Після зняття піни або зміні води додаємо лимонний сік і лавровий лист, приправи за смаком.

Опеньки з овочами відварюються на середньому вогні протягом 30 хвилин після закипання. Після приготування відкиньте гриби на друшляк (овочі ви можете використовувати, додавши їх в блюдо, або не використовувати їх), охолодіть. Відварені опеньки викладаються в салатник. До них додається половина натертого на дрібній тертці кореня хрону і 1 ст. л. лимонного соку. Можна також додати оливкової або рослинного масла.

Суп з опеньками

Порадувати любителів опеньків може також суп. Для його приготування знадобляться:

опеньки - 400 г;
картопля - 3-4 шт;
цибуля - 1 шт .;
морква - 2 шт .;
бульйон.

Опеньки необхідно очистити і нарізати. Далі гриби відварюються в бульйоні протягом 20 хвилин. Додаємо в суп нарізані кубиками моркву і картоплю, цибулю, нарізану півкільцями. Варимо до готовності. Подаємо до столу, прикрасивши зеленню.