Маринад з консервованої риби з морквою. Минтай під маринадом з моркви і цибулі

Риба під маринадом, класичний рецепт  з фото  покроково якого ми сьогодні розглянемо, відноситься до страв пострадянської кухні. Практично на будь-якому святковому столі того часу можна було побачити морську під маринадом з моркви, цибулі і томатного соусу. Будь-яка морська риба, навіть переморожена і не першої свіжості за допомогою нехитрої підливи перетворювалася в красиве, смачне і апетитне блюдо.

За допомогою невеликих хитрощів і спритності господинь того часу народилося воістину багато кулінарних шедеврів, які незважаючи на час не втрачають своєї актуальності і сьогодні, варто лише згадати про тістечку «Картопля» печиво «Горішки зі згущеним молоком», салаті "Олів'є" та "Шуба».

Для приготування риби під маринадом використовується як рибне філе, так і шматочки рибних тушок. Найчастіше беруть морську рибу - хек, минтай, тріску, пангасіус,. З річкової риби використовують коропа, судака, щуку. Технологія приготування риби під маринадом проста і доступна кожному і полягає в гасінні обсмажених шматочків риби в маринаді з цибулі та моркви. Рибу під маринадом можна приготувати як на плиті, так і в мультиварці, духовці або мікрохвильовки.

Залежно від способу приготування слід підібрати і відповідний посуд. Для духовки використовують скляні, фаянсові і керамічні форми, зокрема і горщики. Такий посуд підійде і для мікрохвильових печей. Для приготування риби під маринадом на плиті можна використовувати каструлю, сотейник, гусятницю або сковороду.

А тепер давайте подивимося, як готується риба під маринадом - рецепт з фото крок за кроком.

Складові:

• Минтай або будь-яка інша риба - 1 кг.,
• Лук - 300 гр.,
• Морква - 500 гр.,
• Борошно - близько 50 гр.,
• Томатний соус - 4 ст. ложки,
• Сіль і спеції - за смаком,
• Лавровий лист - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія

Риба під маринадом - рецепт

Для приготування риби під маринадом необхідно очистити цибулю і моркву. Лук наріжте кубиками або півкільцями.

Морква для цього рецепта необхідно натерти на тертці.

Моркву і цибулю викладіть на сковороду з рослинним маслом. Додайте воду або рибний бульйон, отриманий з рибної голови і хвоста.

Тушкуйте овочі близько 7 хвилин на повільному вогні. додайте томатний соус  (Кетчуп), спеції та сіль.

Замість кетчупу або томатного соусу в цьому рецепті риби під маринадом допускається використання томатної пасти. Що стосується спецій, то для приготування риби під маринадом підійдуть такі спеції, як чорний і запашний перець, коріандр, паприка, каррі, куркума, кмин, аніс, чебрець і фенхель. Для більш яскраво вираженого смаку маринаду можна додати гвоздику, кардамон і лавровий лист. Тушкуйте рибу ще 2-3 хвилини. Овочевий маринад для тушкованої риби готовий.

Тепер можна зайнятися підготовкою риби. Морську рибу розморозити. Відріжте голову. Розпоріть черевце і видаліть нутрощі. Після цієї процедури рибу помийте холодною водою. Наріжте її на шматочки товщиною по 5-6 см.

Шматочки риби обваляйте в борошні.

викладіть на гарячу сковороду  з маслом.

Обсмажте з кожного боку по 3 хвилини.

Після цього викладіть на рибу тушковану моркву з цибулею і томатним соусом.

Ложкою розмішайте рибу так, щоб вона була покрита маринадом. Сковороду накрийте кришкою. Тушкуйте рибу під маринадом ще 5 хвилин. Риба під маринадом за класичним рецептомготова.

Риба під маринадом. фото

смачна і ароматна риба  під маринадом - улюблене блюдо дітей і дорослих. Дивовижні на смак овочі і ніжне м'ясо - мрія гурмана. Це просте блюдо не тільки дуже смачне, але і корисне. Риба - основне джерело фосфору, а тушковані овочі - джерело корисних вітамінів  і мікроелементів. Риба під маринадом буде доречна і на святковому столі, і в щоденному меню. Овочі в цій страві виходять ароматними і шалено смачними. Людям, які дотримуються дієти і здорового харчування, Сподобається риба під маринадом в духовці, рецепт цієї страви дуже простий. Його зможе приготувати навіть недосвідчений кулінар. Дивовижний смак оцінять по достоїнству і гості, і домашні.

Як приготувати рибу в маринаді

  Щоб приготувати рибу під маринадом, потрібно купити філе або цілу тушку. Найкраще для страви підходить риба з білим м'ясом: морський язик, камбала, палтус. Хоча деякі господині використовують горбушу або карасів. Все залежить виключно від смаку кухаря і домашніх. Зручніше за все використовувати готове філе, його не потрібно чистити. Філе досить поперчити і посолити, натерти соком лимона. Якщо ж ви купили цілу тушку, то її відразу потрібно очистити від луски. Потім вийміть кишки і молоку. Відокремте від тушки голову, плавники і хвіст. За допомогою гострого ножа зроби ті глибокий надріз на спинці і черевці, відокремте м'якоть від кісток. Філе наріжте порційними шматками. Посоліть і поперчіть, натріть соком лимона.

складові

• морква
• томат-паста

Як приготувати маринад для риби

  Риба під маринадом з морквою і цибулею виходить соковитою і ароматною. Для нього потрібно взяти цибулю, моркву і томатну пасту. Співвідношення маринаду і риби повинно бути 2/1. Наприклад, на 500 г палтуса потрібно взяти 1 кг овочів.

1. Морква потрібно почистити і натерти на середній тертці.
2. Лук очистити від лушпиння і нарізати півкільцями.
3. Лук обсмажити на соняшниковій олії  3 хвилини, потім додати моркву і смажити ще 2 хвилини.
4. В овочі додати томатну пасту, сіль і перець, кип'ячену воду. Овочі тушкувати до готовності, періодично помішувати.

  для святкового столу  ідеально підійде ніжна червона риба під маринадом, рецепт цього дивовижного страви дуже простий. Наприклад, лосось або форель в цій страві виходять особливо соковитими.

Маринад для червоної риби готується дуже просто. Для цього потрібно взяти цибулю, моркву, часник, помідори, сушені прованські трави, свіжий базилік і сухе біле вино. Моркву і цибулю слід обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі. Помідори очистити від шкірки і насіння, порізати дрібними кубиками. Потім подрібнити базилік і часник, спеції, сіль. Додати до овочів. На завершення влити в вино.

Смачна риба під маринадом. Рецепт з морквою

  Для цього рецепта знадобиться 400 р філе морського мови. Його потрібно нарізати на порційні шматки і натерти сіллю і перцем, додати кілька крапель лимонного соку. Для маринаду взяти 3 середні моркви і 2 маленькі цибулини. Моркву і цибулю згасити з томатною пастою. Шматочки обваляти в борошні і обсмажити на середньому вогні до золотистої скоринки. У скляний посуд викласти шарами шматочки філе і овочі. Накрити харчовою фольгою і поставити в холодильник на ніч. Блюдо подавати холодним. Риба під маринадом з морквою готова.

Риба під маринадом. Рецепт в духовці

  Щоб приготувати страву в духовці, потрібно взяти філе камбали або форелі, витягнути кісточки, посолити і поперчити. Потім викласти у форму, покриту фольгою. Моркву і цибулю обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору, додати томатну пасту і тушкувати ще 10 хвилин. На філе викласти овочі і запікати 15-20 хвилин при температурі 160 градусів. Блюдо виходить дуже смачним і корисним. Це дивовижне блюдо сподобається вашим домашнім і гостям. Ви не помітите, як воно зникне зі стола, а гості будуть просити добавки.

• 1 морква
• 1-2 цибулини
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 2 ст. ложки томатної пасти або 150-200 гр замороженого томатного пюре (відмінний приклад того,)
• оцет
• цукор
• Перець запашний горошком
• Перець чорний мелений
• Лавровий лист

Риба під маринадом калорійність на 100 м - 107  ккал
білки / жири / вуглеводи - 14,1 / 4,2 / 3,2

Як приготувати рибу під маринадом для дієти

1. Рибу помити, при необхідності випатрати і очистити від луски. Якщо тушки великі, розрізати їх навпіл, або інакше, для того щоб вони помістилися в каструлю.
2. Закип'ятити воду, покласти в неї підготовлену рибу, крупно нарізану моркву, цибулину і запашний перець, посолити. Води повинно бути стільки, щоб вона ледь прикривала продукти. Варити близько 20 хв, потім зняти каструлю з вогню. Залишити остигати рибу в бульйоні.
3. Морква очистити і натерти на крупній тертці. Цибулю нарізати шашечками. Обсмажити овочі в невеликій кількості масла, додати томатну пасту. Через 5 хвилин покласти 2-3 горошини запашного перцю, лавровий лист, додати кілька ложок рибного відвару. Посолити овочі і додати пів чайної ложки цукру.
4. Гасити овочі до готовності, періодично підливаючи рибний бульйон з каструлі. Приготування овочів займає близько 2о-25 хвилин. В кінці приготування влити столову ложку рисового оцту, перемішати. Спробувати готовий маринад, він повинен мати яскраво виражений кисло-солодкий смак, при необхідності можна додати ще трохи оцту, солі або цукру.
5. Остигнула варену рибу звільнити від шкіри і кісток, при необхідності нарізати невеликими шматочками.
6. У салатник або контейнер з кришкою викласти шарами минтай і маринад з моркви і цибулі. Перший шар з овочів, потім рибні шматочки, далі тонкий шар овочевого маринаду, Знову риба і так далі.

Готову страву прибрати в холодильник, воно має настоятися як мінімуму 6 годин. Подавати його можна як в холодному, так і гарячому вигляді. Якщо збільшити частку овочів в рецепті, то при подачі можна обійтися і без гарніру - овочі будуть йому прекрасною заміною.

Риба в маринаді з моркви і цибулі, рецепт якої описаний в цій стаття є бюджетним стравою. Це ще раз доводить те, що дотримання дієти, всупереч поширеній думці зовсім недороге задоволення.

Відео-рецепт зі смаженою рибою під морквяним маринадом (не для дієти)

Колись дане блюдо часто зустрічалася на столах. Причому і в звичайні, і в святкові дні. Мало того, в ресторанах, кафе і столових риба під маринадом теж дуже часто присутня в меню. А зараз її практично не видно.

Виправимо несправедливість, оскільки риба під маринадом - це смачно, нескладно в приготуванні, ефектно на столі, та й нагадати як собі, так і гостям про такий блюді зовсім не зашкодить. Я давно збирався її приготувати, проте то риби немає (сімейство у мене віддає перевагу м'ясу), то часу, то лінь. Проте, настав той день, коли зірки склалися в правильної композиції, Всі продукти були в наявності, і риба під маринадом була все ж приготовлена.

Для приготування риби під маринадом знадобиться:

Кількість вихідних продуктів кожен визначає для себе самостійно, в залежності від розмірів вашої форми, де будете «збирати» рибу під маринадом, а також бажану кількість шарів, та й кількість маринаду.

Тут я вказав то кількість продуктів, яке використовував я саме в цей раз. Найчастіше готую з міркувань - маси риби, моркви і цибулі приблизно збігаються.

• Філе риби. ~ 800 гр. Рибу можна використовувати будь-яку - все залежить від ваших особистих переваг. Я використовував тріску.
• Ріпчаста цибуля. 5-6 великих цибулин.
• Морква. 5-6 великих морквин
• Томатна паста 1-2 столових ложки
• Помідори. У зимовий час краще використовувати не свіжі помідори, а консервовані в власному соку  або вже готову пасат.
• Чорний перець горошком
• Мелений чорний перець
• Борошно, 2-3 столових ложки з гіркою, щоб обвалювати рибу. (На фото відсутнє).
• Рослинна олія для смаження
• Лавровий лист
• Опціонально - оцет. Я роблю без нього.

Готуємо рибу під маринадом:

Найкраще починати саме з маринаду, оскільки саме маринад готується найдовше.

Нарізаємо цибулю підлозі / чверть-кільцями.

Розігріваємо, найкраще в сотейнику, рослинне масло і викладаємо нарізану цибулю.

Поки цибуля обсмажується, на крупній тертці натираємо моркву.

Коли цибуля обм'як і почав ставати прозорим,

додаємо до цибулі моркву і перець горошком.

Обсмажуємо / тушкуємо, перемішуючи, до м'якості моркви.

Відсуваємо обсмажені моркву з цибулею, звільняючи набагато вільної площі дня посуду, і на вільній ділянці обсмажуємо, також помішуючи, томатну пасту.

Я, останнім часом, купую томатну пасту в маленьких 25-грамових баночках. Якраз одна банка - приблизно 2 столові ложки, зате дуже зручно - відкрив банку і відразу повністю її використав.

Обсмажування пасти дозволяє прибрати кислинку з пасти, і посилити запах з солодкість томатів. В силу того, що томатна паста дуже швидко починає горіти - щось не відволікаємося, а постійно помішувати. Весь процес обсмажування томатної пасти займе хвилини 2-3.

Перемішуємо пасту з цибулею і морквою.

Якщо використовуєте свіжі помідори, або консервовані у власному соку, але не очищені - тоді очищаємо помідлори від шкірки. Консервовані чистяться дуже легко, а свіжі надрезаем хрест-навхрест, заливаємо окропом хвилини на 3, після чого опускаємо їх в крижану воду. Після цієї процедури, шкірка з помідорів дуже легко очищається.

Додаємо очищені і нарізані помідори до моркви і цибулі, якщо в банках є сік - то і його додаємо теж.

Все перемішуємо, при необхідності додаємо з половину склянки води і солимо за смаком. Якщо помідори дали кислинку - додаємо трохи цукру.

Також зверху кладемо 1-2 лаврових листки

На невеликому вогні, під закритою кришкою, тушкуємо маринад до готовності.

Готовий маринад не повинен містити вільної рідини, і в той же час бути досить вологим, щоб було чим просочувати рибу.

Ось її-то і будемо зараз готувати, поки гаситься маринад.

У мене були вже очищені від шкури і кісток шматки філе тріски. Точніше спочатку були заморожені шматки тріски, які я, після розморожування, очищав сам. На моє глибоке переконання, вже готове очищене філе риби гірше поводиться при готуванні - буває і розпадається на волокна, містить занадто багато води і т.д. Так що я, по можливості, купую саме заморожені тушки риби, а не готове філе.

Рибу нарізаємо на шматки, товщиною приблизно півтора-два сантиметри.

Солимо і перчимо.

Кожен шматок риби злегка обвалюють в борошні

і викладаємо на сковорідку, в якій попередньо розігріли рослинне масло.

Обсмажуємо рибу з двох боків до золотистої скоринки.

Якщо маринад вже готовий, то приступаємо до фінального етапу приготування риби під маринадом.

На дно форми викладаємо частину маринаду, шар повинен бути товщиною не менше сантиметра. Лавровий лист завбачливо видаляємо і викидаємо. На маринад викладаємо в один шар шматки риби.

Зверху, на рибу знову викладаємо маринад, знову шаром не менше 1 см.

Залежно від розмірів форми, кількості риби і маринаду розраховуємо кількість шарів. Їх має бути не менше 3. Маринад-риба-маринад. Я використовував форму для кексів і количеста маринаду і риби вистачило на 5 шарів.

Тут на фото якраз пішов другий шар риби.

Найнижчий і самий верхній шари повинні бути маринадом.

Можна, звичайно, з'їсти рибу під маринадом і гарячої, але набагато смачніше після охолодження прибрати всю цю споруду в холодильник, і подавати на стіл вже на наступний день - тобто дати можливість страви просочитися соками, особливо це відноситься до риби, і вже тим більше до такої сухої, як тріска. Найкраще залишити просочуватися не менше, ніж на 8 годин - тобто на ніч.

У холодному вигляді ця страва незрівнянно смачніше.

От і все. Залишається тільки нарізати порційними шматками і подати на стіл. Можна, до речі, відразу взяти порційні формочки (наприклад маленькі салатники) і відразу викладати шари маринаду і риби в них. І подавати вже відразу в цих формочках.

   калорійність:   Не вказана
   Час приготування:   Не вказано

  Риба в маринаді з морквою і цибулею, покроковий рецепт  з фото якої ви зараз будете споглядати, одне з найпопулярніших страв у багатьох сім'ях. Його люблять і дорослі, навіть ті, що не люблять рибу, і діти, які з постачанням їдять цю рибку з картопляним пюре. Приготувати страву дуже просто і досить швидко, головне, дати потім рибі під маринадом дійти до потрібного смаку і, так би мовити, дозріти. Обов'язково спробуйте ці смачні.



Для приготування риби під маринадом з морквою і цибулею нам знадобляться наступні продукти:

- біла риба 1 кг.,
- зітхання 3 шт.,
- цибуля ріпчаста великий 1 шт.,
- часник 3-4 зубчики,
- томатний соус 5-6 ст.л.,
- лавровий лист 2-3 шт.,
- сіль і перець ч.м. за смаком,
- цукор за бажанням,
- оцет білий винний за смаком,
- борошно 3-4 ст.л.

приготування

  Рибу для цієї страви можна взяти будь-яку, з малою кількістю кісток. Відмінно підійде скумбрія, хек, минтай, тріска і т.п. Можна взяти готове філе, але, чесно кажучи, я не бачу сенсу переплачувати, кістки легко відділяються від готової риби. Рибу миємо під проточною водою, чистимо від нутрощів, відрізаємо плавники, голову і хвіст.





  Нарізаємо рибу великими шматками, солимо, перчимо, обвалюють у борошні, обсмажуємо на олії  по 2 хвилини з кожного боку.





  Викладаємо рибу на паперовий рушник щоб пішло зайве масло.







  Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо кілька хвилин до прозорості.





  Додаємо натерту на крупній тертці моркву і так само обсмажуємо на тихому вогні до м'якості.





  У кожній родині в холодильнику знайдеться улюблений томатний соус, розвести його водою в пропорції 1 до 3. Вилити в сковороду до овочів. Додати лавр, часник, сіль і перець. Готувати 3-5 хвилин.







  Пробуємо маринад на смак. За бажанням додаємо цукор або білий винний оцет.





У глибоку каструльку з товстим дном виливаємо половину маринаду.





  Викладаємо шар обсмаженої риби.





  Заливаємо рибу маринадом ставимо на плиту. Як тільки маринад закипить, зробити тихий вогонь і готувати рибу 20-25 хвилин. Подивіться і цей.







  Через деякий час вимкнути плиту і залишити рибу в маринаді на 4-5 годин мінімум, краще на ніч. Чим довше риба в маринаді знаходиться, тим смачніше вона буде.



  Подавати смачно як в холодному так і в гарячому вигляді, і особливо з відвареною картоплею або картопляним пюре.