Мармуровий судак рецепт. Як приготувати запеченого судака в духовці і інші смачні рецепти.

З судака можна зробити все - зварити юшку, приготувати рибні котлети або кнелі, просто обсмажити в клярі. У цій статті ми обговоримо, як приготувати судака смачно в духовці, щоб збагатити і урізноманітнити його смак і здивувати близьких і гостей незвичайним оформленням готового блюда.

Хижий судак з сімейства окуневих відноситься до худим рибам. Визначається це не його вагою або зовнішнім виглядом, а незначною кількістю жиру в складі м'яса, адже він мисливець і веде досить енергійний і рухливий спосіб життя. Втім, це не є його недоліком, скоріше гідністю, яке дозволяє застосовувати щільне, ніжне, біле і смачне судака в будь-якому, навіть дієтичному меню, тим більше що судак практично не має дрібних міжм'язової колючих кісток.

Вибираючи рецепт, як приготувати судака смачно в духовці, треба пам'ятати, що до особливостей його складу, крім великої кількості білка в м'ясі, можна віднести помітне, до 3,28%, кількість екстрактивних речовин, зокрема азотосодержащих. Ці речовини беруть участь в різних процесах, що протікають в людському організмі. В тому числі, вони збуджують залози шлунка і стимулюють травну функцію підшлункової залози. Це допомагає засвоювати білки і жири.

Рецепти приготування судака в духовці

Особливістю нижче наведених рецептів приготування судака можна вважати їх універсальність. Вони можуть бути як гарячою закускою, яку доповнюють овочами або салатами, маслинами або оливками, так і повноцінним гарячим блюдом з гарніром. Як гарнір, крім традиційного рису або овочевого, смаженої або відвареної, варто запропонувати кольорову капусту, Брокколі, кольрабі, відварну білу або стручкову квасолю. Можна зробити складний складовою гарнір і супроводити його спеціальним соусом. В цьому випадку необхідно врахувати сполучуваність смаків і в соусі використовувати такі ж прянощі і приправи, як в основному блюді. Найчастіше запеченого судака подають прямо в формі, щоб всі побачили красу готового блюда.

Перед приготуванням судака в духовці, треба купити рибу, відповідну конкретному рецептом. Зазвичай судак продається свіжоморожений, але буває і свіжим, і охолодженим. Це може бути філе або нарізка, а також цілісна риба. Розморожувати рибу треба на нижній полиці холодильника в глибокій мисці. Чистити судака треба дуже обережно, на його зябрових кришках і в плавниках є колючки, уколи яких дуже болючі.

Рецепт судака в духовці під трав'яним соусом з горіхами

СКЛАДОВІ:

1-2 тушки судака або 4 пластинки філе
по 1 цибулині і моркви
1 болгарський перець, Краще зелений
100-150 г ядер волоських горіхів
зубчик часнику
невеликі пучки зелені петрушки, базиліка, селери
сіль, перець, кмин
борошно для обвалювання
соняшникова (рослинне) масло без запаху
сметана

Приготування:

Судака почистити, вимити, нарізати на шматки однакового розміру. Присмачити кожен шматок сіллю, перцем і кмином і покласти на 15-20 хвилин в прохолодне місце. В цей час почистити всі овочі. Нарізати болгарський перець і цибулину півкільцями, морква - невеликими брусочками. Рибу обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін в достатній кількості розігрітого масла до появи скоринки. Перекласти все шматки судака в обмазану маслом форму. На тій же сковороді обсмажити цибулю, додасть до нього моркву. Коли морква змінить колір, туди ж покласти болгарський перець, перемішати і посолити, згасити під кришкою, щоб морква і перець стали м'якими. Перекласти все овочі в форму на рибу. Подрібнити горіхи, часник і всю зелень. Горіхи обсмажити на тій же дуже гарячій сковороді, Додати до них всю зелень, перемішати, додати часник, перемішати ще раз. Збити сметану в достатній кількості з дрібкою солі. Вилити її в сковороду, перемішати з зеленню і горіхами. Цією масою залити форму з судаком і овочами. Поставити форму в при 180 ° C на 15-20 хв.

Відео рецепт

Як приготувати філе судака в сирному суфле

СКЛАДОВІ:

500 г філе судака без шкіри
2 яйця
50 г будь-якого твердого сиру
¼ склянки молока
2 ст. л. борошна
сіль перець
рослинна олія без запаху

Приготування:

Філе судака помити, обсушити і кожну пластинку розрізати на 3-4 шматочки однакового розміру. Посипати рибу сіллю, перцем і обсмажити на маслі на гарячій сковороді по 1 хвилині з кожної сторони. Всі шматки перекласти у форму для запікання, обмазану маслом.

Сир дрібно натерти. Ретельно відокремити білки від жовтків. Натертий сир змішати з жовтками до отримання максимально однорідної маси. Білки з дрібкою тонкої солі збити до отримання стійкої піни, яка не капає з віночка. Поступово до сирної маси додати по черзі білки і борошно, перемішуючи акуратними, плавними руху знизу вгору. Масу для суфле рівномірно розмістити на рибі. Поставити форму з судаком в заздалегідь розігріту до 170 ° C духовку на півгодини. Готову страву відразу подавати на стіл, можна прямо в формі, і розділити на порції в присутності гостей.

Рецепт приготування фаршированого судака

ІНГРЕДІЄНТИ на 1 тушку цілком:

2 граната
100 г волоських горіхів
1 цибулина
рослинна олія
сіль перець

Приготування:

Рибу ретельно випатрати і очистити від луски, ножицями вирізати зябра. Вимити і дати обсохнути на дерев'яній обробній дошці, потім досушити паперовим рушником. Посолити всередині і зовні. На одній стороні тушки зробити 3-4 надрізу по діагоналі. Поки судак буде сохнути, нарізати цибулю і обсмажити в дуже невеликій кількості масла, додати до нього подрібнені горіхи, вимкнути вогонь і охолодити. Очистити гранати, зерна перемішати з цибулею і горіхами, присмачити суміш сіллю і перцем. Готовою сумішшю нафарширувати судака, сколоти черевце дерев'яними зубочистками або шампурами, можна зашити кулінарною ниткою. Вистелити дно форми пергаментом для запікання, покласти на нього рибу і запекти в духовці при 200 ° C за 30 хвилин. Подавати з міксом із зелених.

Пиріг зі складною рибною начинкою з судака

СКЛАДОВІ:

1 упаковка готового листкового тіста
вершкове масло
тонка сіль
700 г філе судака
½ склянки рибного бульйону
50 мл білого вина
лавровий лист, перець сіль, лимон, яйце

ІНГРЕДІЄНТИ для фаршу:

500 г філе судака
1 цибулина
2 скибочки білого хліба без кірок, замоченого в молоці
½ склянки вершків
1 ст. л. рослинної олії
сіль перець

Приготування:

Підготувати форму для запікання пирога з судаком - обмазати маслом і обсипати манкою або тонкими панірувальними сухарями. Розморозити обидва пласта готового тіста, відокремити третю частину від обох пластів. Час, що залишився тісто розкачати в пласти по довжині і ширині більше довжини і ширини форми на 2 висоти бортів, кожен пласт окремо. Нижній пласт змастити незначною кількістю вершкового масла і посипати трохи тонкої сіллю. Покласти другий розкатаний до такого ж розміру пласт. Ці два пласта помістити в форму для запікання, піднявши на бортики, трохи вище їх висоти.

Рибне філе (700 г) нарізати на невеликі шматочки, щоб потім вони не заважали різати пиріг. Обсмажити до напівготовності на рослинній олії, перекласти в каструлю. Додати лавровий лист, сіль, перець, кілька скибочок лимона, бульйон. Тушкувати під кришкою до готовності. Відкинути на друшляк. У цей час 500 г філе судака перемолоти м'ясорубкою і підсмажити разом з подрібненою цибулею. Додати віджатий хліб, присмачити сіллю і перцем, ще раз перемолоти. Влити вершки і збити фарш виделкою, щоб він став пишним.

На тісто в формі покласти шар фаршу, на нього викласти всю рибу, зверху розподілити рівномірно залишився фарш. Частину, що залишилася третина тіста розкачати за розміром дна форми, закрити їм пиріг, защипнути по периметру, наколоти виделкою, змастити збитим яйцем. Поставити в гарячу духовку при 180-200 ° C. Випікати, поки пиріг не зарум'яниться і почне відставати від стінок форми. За цей час із залишків бульйону, в якому тушілась риба, зробити соус, загустіть його при кипінні крохмалем або борошном. Готовий пиріг вийняти з духовки. Гарячим ножем зрізати кришку, залити пиріг гарячим соусом в розумній кількості, накрити кришкою з тіста і теплим подати до столу.

ПРИМІТКА! У цього рецепта є різновид. Разом з судаком для начинки, але не для фаршу, беруть щуку і горбушу (лосося) в рівних кількостях, приблизно по 250 г філе кожної риби, які обсмажують і гасять одночасно.

Відео рецепт

Існує думка, що саме запікання - найправильніший спосіб приготування будь-якої їжі, при якому всі природні властивості продуктів найбільш збережені. Таким чином, знаючи рецепти, як приготувати судака смачно в духовці, можна не тільки отримати задоволення, але і збагатити організм усіма корисними речовинами, які в ньому є. Однак, судак дуже хороший в вусі і в холодці, але про це іншим разом.

Як ви любите готувати судака?

Судак - риба на всі випадки життя. З нього можна приготувати смачну юшку, котлети, холодець, зрази, рулети і багато іншого, він підходить як для святкових, так і для повсякденних страв. Судака можна варити, запікати, тушкувати і смажити, використовувати в якості начинки для пирогів.

В духовці

Перед тим як запікати рибу, її необхідно підготувати. Для того щоб легше було зняти луску, обдайте рибу окропом або помістіть її в окріп на кілька секунд. Видаліть зябра, голову і нутрощі. Очищену рибу обсушити паперовим рушником. Для запікання судака в фользі, крім риби підготуйте:

1 ст. л. гірчиці;

2 ст. л. рослинної олії;

100 г тертого сиру;

1 пучок свіжого кропу;

1 невеликий лимон.

Рибу почистіть, випатрати і посипте сіллю і спеціями для риби. Відставивши рибу на 15 хвилин, наріжте кільцями лимон і натріть на крупній тертці сир. У рибі зробіть кілька надрізів і вкладіть в них колечка лимона. Повапните рибу гірчицею, посипте сиром і кропом і викладіть на змащену олією фольгу. Акуратно загорніть судак, намагаючись не пошкодити фольгу. Покладіть рибу на деко і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини відкрийте фольгу, щоб зверху риба покрилася рум'яною скоринкою.

філе

Для приготування філе судака нам потрібно: 0,5 кг. філе, 2 столові ложки соку лимона, рослинне масло (для обсмажування риби), 2 цибулини і 2 столові ложки маслин, часточка часнику, 3 помідори, будь-яка свіжа зелень для прикраси, шматок білого хліба для тостів, 2 столові ложки вершкового масла (для обсмажування хліба), сіль, перець.

Як можна приготувати філе судака Філе промити, обсушити і нарізати на шматочки потрібного розміру.

Скласти в миску, полити лимонним соком і приправити сіллю і перцем.

Ріпчасту цибулю і часник очистити від шкірки і дрібно порубати.

Розігріти на сковороді трохи рослинного масла і обсмажити на ньому підготовлені цибулю з часником.

Коли цибуля стане прозорою, зменшити вогонь до мінімуму, а в сковороду до нього викласти просочені лимонним соком і спеціями шматочки філе.

Зверху на рибу покласти помідори і маслини, нарізані кружальцями.

Можна додати будь-яку рубану зелень на ваш смак.

Сковороду закрити кришкою і залишити на маленькому вогні не довше 10 хвилин.

Поки риба гаситься, шматок білого хліба нарізати на чотири бруска і обсмажити на іншій сковороді на вершковому маслі, Щоб вийшла хрустка скоринка.

Сервірувати блюдо тушкованої рибою з овочами, прикрасити свіжою зеленню і подати хлібний тост.

ікру

Оладки з судачьей ікри

З ікри судака виходять апетитні оладки. Щоб їх приготувати, вам буде потрібно: - 150 г ікри; - 1 морква; - 1 цибулина; - сіль за смаком; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 столова ложка борошна; - 1 столова ложка крохмалю; - 1 куряче яйце.

Ікру судака промийте, звільніть від плівки і подрібніть за допомогою блендера. Морква пропустіть через дрібну тертку, цибулину поріжте на кілька частин і теж пропустіть їх через блендер. Змішайте в мисці ікру, овочі, яйце і рослинне масло. У готову суміш введіть борошно і крохмаль, ще раз ретельно перемішайте.

Смажте тонкі млинці на розігрітій антипригарной сковороді до золотистого кольору. Подавайте на стіл з овочевим салатом і сметанним соусом.

Салат з ікри судака

З судачьей ікри можна приготувати салат, який чудово поєднується з бутербродами з чорного хліба з маслом. Щоб приготувати страву, вам буде необхідно: - 400 г ікри; - 1 маленька цибулина; - 2 столові ложки рослинної олії; - 1 чайна ложка оцту (9%); - сіль за смаком; - перець за смаком: - зелень петрушки; - 1 варена морква.

Зніміть з ікри плівку і залийте її окропом, залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте ікру на дрібне сито, щоб з неї стекла вода. Далі її потрібно посолити і поперчити, заправити олією, дрібно порізаною цибулею і оцтом, ретельно перемішати і залишити на годину. Готовий салат слід посипати рубаною петрушкою і прикрасити кружечками вареної моркви.

холодець

Нам будуть потрібні:

Свіжий судак (2 кг)
   Ріпчаста цибуля
   морква
   лимон
   коріння петрушки
   листя лавра
   желатин

Приготування риби:

Спершу очищаємо рибину від луски, а потім потрібно відрізати хвіст і голову, дістаємо ікру, якщо вона є, усуваємо кишки і міхур. З голови обов'язково усуваємо зябра, щоб не було неприємного запаху. Ріжемо тушку на порційні шматочки.

Ікру, голову, хвіст і зачистки складаємо в каструлю. Додаємо туди ж очищену цілу цибулину, морковіни і 3-4 листочка лавра. Заливаємо водою, гарненько солимо, перчимо і ставимо на вогонь.

Ледве вода в каструлі закипить, додаємо туди шматочки порізані судака. Потім коли риба стане приготовленої (це займе близько 15-20 хв.), Дістаємо шматочки тушки. Остужаем їх і укладаємо в формі цілої рибини. Між кожним шматком кладемо по часточці лимона.

Тим часом підготуємо желе приблизно пару стаканів). Для цього ми зливаємо бульйон, отриманий при варінні судака, і розчиняємо в цьому бульйоні желатин (9-12 г), кип'ятимо і за допомогою ситцю проціджуємо.

Рибину прикрашаємо зеленню і овочами.

Заливаємо блюдо підготовленим желе. До того часу поки наше желе до кінця не застигне, блюдо ставимо в холодильник.

Наше неймовірно смачне і дуже красиве блюдо готове.

Подавати заливного судака можна, наприклад, з яким-небудь салатом з картоплі або, добре поєднується, з червоною капустою.

В мультиварці

Тушкований судак з томатами

Це дієтичне блюдо порадує тих, хто піклується про фігуру і просто цінителів рибних ласощів.
складові

Філе судака - 1 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Помідори - 2 шт
Сіль, спеції за смаком
Рослинна олія -2 ст ложки
приготування

Спочатку готуємо «овочеву подушку» для риби: нарізаємо кільцями цибулю, на середній тертці трьом моркву.

Встановлюємо мультиварку на режим «Випічка», додаємо в чашу рослинне масло і злегка обсмажуємо.

Судака нарізаємо на порційні шматочки і викладаємо наступним шаром. Зверху підуть нарізані скибочками помідори. Мультиварку встановлюємо на режим «Гасіння» на 35 хвилин.

Судак з овочами в мультиварці готовий.

Судак в сирному клярі

Особливістю цієї страви є сир, який додається в кляр і надає ніжну структуру і оригінальний смак.
складові

Філе судака - 500 г
Масло для обсмажування
Сіль, спеції за смаком
Твердий сир - 150 г
Яйця - 3 шт
Борошно - 3 ст ложки
приготування

Філе риби нарізаємо на порційні шматки, солимо, перчимо.

Робимо кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий сир, спеції, борошно.

У чашу мультиварки наливаємо рослинне масло, добре розігріваємо на режимі «Випічка», мачає шматочки судака в кляр і обсмажуємо на кожній стороні по 15 хвилин.

Щоб скоринка судака в мультиварці була хрусткою, викладаємо рибку на паперову серветку, таким способом позбуваємося від зайвої олії.

Судак в сирному клярі готовий.

юшку

Нам буде потрібно:

Судак - 1 кг

Цибуля ріпчаста - 100-120 г

Картопля - 700 г

Морква - 150 г

Перець запашний - 3-4 шт.

Зелень - 1 пучок

Корінь петрушки - за бажанням

Лавровий лист - 3 шт.

Перець чорний - 5 горошин

Перець (мелений) - за смаком

Як варити юшку з судака:

Рибу почистити і випатрати. З голови видалити зябра і очі.

Голову, плавники і одну невелику цибулину, очищену від лушпиння, залити водою. Додати спеції: лавровий лист, перець горошком, духмяний перець. Варити 30 хвилин. Бульйон процідити.

Картоплю очистити і нарізати кубиками. Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці. Рибу порізати невеликими шматочками.

У киплячий бульйон всипати нарізану картоплю і посолити за смаком. Після закипання покласти в бульйон рибу і варити ще 15-20 хвилин.

Закинути морква і цибуля, при необхідності додати сіль. Прибрати з вогню, поперчити і дати настоятися 60 хвилин. Юшка з судака готова.

котлети

Рум'яні, з пилу-жару котлети з судака - це дуже смачно! І просто в приготуванні.

складові

500-600 г м'якоті судака
   1-2 яйця
   40-50 г вершкового масла - замороженого
   1 цибулина
   зелень петрушки
   панірувальні сухарі
   рослинне масло для смаження
   сіль і перець за смаком

Спосіб приготування

Пропускаємо м'якоть риби разом з цибулею і петрушкою через м'ясорубку з крупними гратами. Додаємо в миску з фаршем сіль, перець, натерте на тертці вершкове масло і ретельно вимішуємо. Можна додати в фарш і яйце - за бажанням. Якщо фарш виходить рідкуватий - додаємо жменю дрібних вівсяних пластівців, Давши їм трохи часу набрякнути.

Раз 20-30 відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і кидаючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре ліпився.

Формуючи овальні котлети. Кожну змочуємо у збитому яйці, обвалюють у панірувальних сухарях. Викладаємо на обробну дошку і відправляємо в морозилку на півгодини.

Смажимо на розпеченій сковороді в достатній кількості рослинного масла до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо і поливаємо розтопленим вершковим маслом.

Гарніруем відвареною картоплею або картопляним пюре. можна подати томатний соус.

У сметані

Для приготування судака в сметані по-українськи необхідні наступні продукти:

судак- 1кг;
   Картопля-1 кг;
   Сметана-2 склянки;
   масло вершкове 4 ст.л .;
   сіль і мелений чорний перець.

Промите філе судака поріжте порційними шматочками і викладіть у жароміцних форму, змащену вершковим маслом, в один шар. Очищений і порізаний тонкими кружечками картопля викладіть зверху, потім знову покладіть рибу і продовжуйте укладати інгредієнти даними способом, поки всі вони не опиняться в формі для запікання. Все посоліть, поперчіть і залийте соусом зі сметани і розтопленого вершкового масла. Форму накрийте кришкою і тушкуйте до готовності в гарячій духовці.

На пательні

Що нам знадобиться

філе судака - 1 кг;
   яйця - 4 шт .;
   часник - 3 головки;
   майонез - 5 ст. ложок;
   борошно - 1.5 склянки;
   сіль, перець, соняшникова олія.

Рибу промиваємо, стежимо, щоб ніде не залишилося лушпиння, нарізаємо філе на невеликі шматочки. Тепер приготуємо маринад: для цього змішуємо майонез з двома столовими ложками солі, часник видавлюємо через землянку, додаємо в загальну масу і гарненько перемішуємо. Шматочки риби відправляємо в маринад, змішуємо і відправляємо на 2 години в холодильник.

В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо дрібку солі, дрібку перцю, борошно і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло, шматочки судака мачає спочатку в борошні, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.

На вогнищі

Складові:

800 грам судака, 50 грам рослинного масла або 150 г вершкового, сіль, чорний перець, приправи для риби, зелень.

Судака очищаємо, потрошимо, добре миємо й ріжемо порційними шматочками, а можна залишити тушку цілком (як в нашому варіанті). Потім рибку солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Всередину тушки кладемо трохи зелені. Якщо масло вершкове, то його слід розтопити. Вмочивши судака в масло, викладаємо його на решітку.

І ось страва готова!

Як гарнір можна запропонувати смажену картоплю, пюре з картоплі, в окремому посуді подати кружечки лимона, соус томатний.

Страви з судака надзвичайно різноманітні, їх люблять практично всі. З цієї ніжної, смачної і корисної риби можна приготувати масу смакоти. Пропонуємо більш детально дізнатися, як приготувати судака, зберігши при цьому максимум користі і поживності.

варена судак

Якщо ви варите морського судака, то обов'язково відрізайте голову, інакше бульйон буде мати неприємний смак. До річковій рибі це правило не стосується.
При варінні головне, щоб риба не переварити. Для цього періодично перевіряйте м'ясо тонким ножиком. Риба вважається готової, як тільки видно, що м'ясо починає відшаровуватися хребтової кістки.
готуючи красиве святкове блюдо, Варіть судак в марлі. Її потрібно знімати тільки після охолодження страви коли м'ясо ущільнився. Після цього рибу можна різати на порційні шматки.
Рибу для банкетного страви ріжте поперек, а для страв з гарнірами тільки навскіс.
Варя рибу, для приготування заливного з судака або салату, доведіть тушку до кипіння, після чого проваріть 5 хвилин. Після цього дістаньте і відокремте м'ясо від кісток. М'ясо потім потрібно ще раз кинути в бульйон до закипання.
Судака можна варити не тільки у воді, а ще й на пару.
Варена судак можна використовувати в супі або їсти як окрему страву.

Рецепт "Судак відварний"

Складові:

1 кг судака
1 порей і корінь петрушки
2 цибулини
1 морква
запашний перець, лавровий лист і зелень за смаком
250г рижиків
4 ложки вершкового масла
18 креветок або раків на вибір
1 ложка борошна
2 жовтки
1 чайна ложка цукру
1 лимон
0,5 склянки тертої булки

приготування:

Судак почистіть, посоліть і залийте невеликою кількістю вже киплячого бульйону з коріння, овочів і пряної зелені. Час варіння судака - 15 хвилин.
Потім з ще гарячої риби зніміть шкіру. Коли м'ясо остигне, вийміть з нього кістки і поріжте на невеликі порції.
Викладіть судака на металеве блюдо, присипаючи кожен шматочок тушкованими грибами і креветками.
Потім залийте блюдо соусом (в ложку масла вмішати ложку борошна, розвести рибним бульйоном і соком лимона, після цього засипати ложку цукру і закип'ятити. Як тільки соус трохи охолоне, вбийте в нього 2 жовтки і процідіть через дрібне сито.)
Залитий судак посипте тертою булкою і полийте розтопленим маслом.
Для завершення страви поставте його в гарячу духовку на 15 хвилин.

смажений судак

Один з простих способів як смачно приготувати судака - посмажити його. Робити це варто в невеликій кількості масла або жиру.
Судаку підходить жарка у фритюрі, на грилі, відкритому вогні і чавунній сковороді.
Перед смаженням м'ясо краще замаринувати на 15 хвилин.
Панірувати в борошні тільки підсушені рушником шматочки.
Щоб рибка вийшла рум'яні і соковитіше, обсмажте її на сковороді не довше ніж 7 засвітяться і відправте в духовку ще на 5 при температурі 250 градусів.
Перед подачею на стіл смаженого судака добре полити вершковим маслом.

Рецепт "Судак від свекрухи"

Складові:

1 кг філе судака
3 зубчики часнику
2 ст. ложки солі (для маринаду)
5 ст. ложок майонезу
чорний перець (мелений) за смаком
півтори склянки борошна
4 яйця
рослинне масло (для смаження)

приготування:

Судака ріжемо шматочками і маринуємо в майонезі, солі, перці і видавленому часнику. Досить пари годин, але можна замаринувати і на ніч.
Перед обжаркой приготувати кляр (збити яйця з дрібкою солі і перцю).
Вмочити рибу в муку, а потім в кляр і покласти на розігріту сковорідку. Обсмажувати на повільному вогні до готовності.

тушкований судак

Судака краще гасити з великою кількістю спецій, овочів і приправ.
Гасити судака потрібно в сотейнику чергуючи шарами рибу, спеції і овочі. Потім залити бульйоном і тушкувати близько 1,5 годин.
Для кращого смаку перед гасінням рибу варто трохи обсмажити.
Овочі для гасіння судака краще нарізати соломкою і злегка обсмажити.

Рецепт "Судак з вершками"

Складові:

1 кг судака
1 цибулина
2 болгарських перцю
4 помідори
200 мл вершків 10%
рослинна олія

приготування:

Заздалегідь нарізаємо судака на шматочки середніх розмірів.
У сотейник з розігрітим маслом кладемо нарізану цибулю. Підсмажуємо його на середньому вогні.
Коли цибуля зарум'яниться додаємо нарізану соломкою болгарський перець і залишаємо в спокої на 7 хвилин.
Потім додаємо судак і залишаємо ще на 15 хвилин.
На закінчення заливаємо все вершками, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо гаситися мінімум на 1 годину, а краще 1,5.

Це відмінний спосіб, як приготувати судака. Від вас буде потрібно мінімум зусиль, але багато терпіння.

запечена судак

Перед тим як приготувати філе судака в духовці, його можна злегка обсмажити, поперчити, посолити і залити сметаною, а після цього ставити в духову шафу.
Особливо ароматним і соковитим виходить судак, запечений в тісті або фользі.
Деко перед запіканням потрібно змастити олією (можна ще посипати сухарями).
Для запікання сирої риби потрібно використовувати рідкий соус, а для попередньо обсмаженої - густий.
Температура в духовці не повинна перевищувати 280 градусів якщо риба попередньо припущено. Для сирої же підходить 225 градусів і не більше.

Рецепт "Судак під сиром"

Складові:

2 кг судака
500 мл вершків
рослинна олія
2 ріпчасті цибулі
50г сметани
сіль, сушений кріп, зіра і чорний мелений перець за смаком.
250г сиру твердих сортів

приготування:

Нарізані цибулю і перець обсмажити на олії.
Поки готуються овочі нарізаємо судак на шматочки середніх розмірів і викладаємо на деко.
Для соусу змішуємо вершки, сметану, сіль і спеції. Отриману суміш можна трохи збити.
Рибу на деку засипаємо обсмаженою цибулею з перцем і заливаємо соусом.
Тепер ставимо на 30 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку.
По закінченню часу посипаємо все тертим сиром і запікаємо ще 15 хвилин.

Тепер ви знаєте відмінні способи, як готувати судака і радувати свою сім'ю новими цікавими, а головне - простими стравами. Спробувавши цю рибу хоча б раз, ви вже не зможете зупинитися. З судака можна приготувати безліч як святкових, так і повсякденних страв. В інтернеті та кулінарних книгах ви знайдете масу рецептів котлет, юшки, зраз, рулетів, пирогів і інших страв. Бажаємо успіхів в кулінарній творчості і приємного апетиту!

Можна сказати, ласощі з судака є на всі випадки життя. Особисто я з нього готую зрази, котлети і навіть рулети. Він прекрасно підходить для повсякденних страв і святкових частувань. Судака варять, смажать, додають як начинку в пироги. У моїй статті розмова піде про рецепти судака в духовці.

Судак - корисна і смачна риба, з якої роблять різноманітні страви. Проте, приготування відрізняється деякими тонкощами. Якщо їх дотримуватися, зберегтися вся користь риби і чудовий смак страви. Для новорічного меню запечений судак підходить ідеально.

4 найпопулярніших рецепта приготування судака в духовці

класичний рецепт

Якщо ви бажаєте приготувати соковиту і смачну рибу, вам необхідно скористатися класичним рецептом судака в духовці. Процес приготування швидкий і нескладний.

СКЛАДОВІ:

судак - 1 штука
один лимон
два помідори
одна головка цибулі
чотири гілочки петрушки
гірчиця, перець, сіль

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Рибу чищу і добре мою. Після цього на ній роблю поперечні надрізи. Натираю перцем і солю. Після залишаю його на чверть години.
Помідори і лимон мою, потім нарізаю тонкими кружечками. У надрізи викладаю по одному кружечку помідора і лимона. Частину, що залишилася нарізку відправляю всередину риби.
Після цього беру фольгу і викладаю на неї рибу. З половини лимона вичавлюю сік і змішую з гірчицею. Соусом, який вийшов, змащую філе.
Лук чищу і нарізаю півкільцями. Потім посипаю їм судака. Зверху кладу зелень. Далі рибу загортаю у фольгу, викладаю на деко і відправляю в духовку.
При температурі в 200 градусів запікаю приблизно півгодини. За кілька хвилин до готовності розкриваю фольгу і даю страви підрум'янитися.

Подаю частування з відвареною картоплею або гречкою.

Відео рецепт

Готуємо судака в духовці швидше за все

Судак, приготований в духовці, корисний, смачний і ситний. Щоб приготувати рибу швидше за все розташовувати кулінарними навиками не обов'язково.

СКЛАДОВІ:

судак - 1 штука
твердий сир - 200 грам
часник - 3 зубчики
вершкове масло, розмарин, сіль, шафран, перець і кінза

Приготування:

В першу чергу очищаю рибу, потрошити, обсушую паперовою серветкою, натираю перцем і сіллю зовні і зсередини.
Після цього роблю надрізи і шпиг часником. Найкраще зубчики часнику розрізати навпіл. Столову ложку вершкового масла змішую зі спеціями, додаю панірувальні сухарі, і отриманою масою обмазую рибу.
Деко добре змащую маслом. Далі викладаю нашпигованого часником і змащеного пряної масою судака. Залишилося посипати рибу твердим сиром.
Готую в духовці приблизно півгодини. Її попередньо розігріваю до 180 градусів.

Коли страва готова, виймаю з духовки і даю трохи охолонути. Приготований за моїм рецептом судак ароматний і відрізняється божественним смаком. Блюдо за смаком зрівняється тільки з смаженими вешенками.

Відео приготування

Рецепт приготування судака під овочами

Ще один рецепт - судак під овочами. У їх числі морква, кабачок і цибулю. Виходить дуже смачно, а по м'якості не поступається навіть соковитим котлет. Отже, рецепт.

СКЛАДОВІ:

судак - 750 грам
половинка лимона
кабачок - 1 штука
цибуля - 3 головки
морква - 2 штуки
твердий сир - 100 грам
майонез, кетчуп, кріп, петрушка, сіль

Покрокова ПРИГОТУВАННЯ:

Спочатку мою рибу, обсушую і ріжу на шматочки. Потім скроплюю соком лимона, змащую олією, солю і приправляю. Залишаю в такому стані на чверть години.
Очищаю морква і цибуля. Рекомендую ще використовувати молодий кабачок. В цьому випадку його не чистити, та й блюдо виходить смачніше. Лук нарізаю півкільцями, кабачок і моркву натираю на тертці.
На деко викладаю рибу, попередньо постеливши на дно пергамент. Можна подавати в посуді, в якій він готувався. Готову страву виглядає красиво в скляній або керамічному посуді.
Зверху рибу рівномірно посипаю цибулею. Потім косими смугами по черзі викладаю моркву і кабачок. Солю.
На смужки з моркви відвалів майонез. Кетчуп видавлювати на кабачок. Ставлю інгредієнти в духовку на півгодини. Температура всередині духовці 180 градусів.
Дістаю деко з рибою з духовки і посипаю тертим сиром. Після цього відправляю лист назад в духовку ще на 15 хвилин.

Готового судака рясно посипаю зеленню. Страва смачна і в холодному, і в гарячому вигляді.

Серед тих, хто спробував м'ясо судака навряд чи знайдеться хоча б одна людина, що не оцінив цього благородного смаку.

Судак - не гірше осетрової риби; це інша риба.

Її як не приготуй - вийде дієтичне блюдо, тому що судак - це 99% найлегшого для засвоєння білка, набір цінних жирів, вітамінів і мінералів.

Бракує часу, щоб зайнятися приготуванням складного фаршированого страви - зробіть звичайне філе із судака, і воно теж не розчарує.

Судак в духовці у фользі - загальні технологічні принципи

на початковому етапі приготування судака існують деякі складності:

Багатьом не подобається, що після чищення риби доводиться робити генеральне прибирання на кухні та провітрювати приміщення.

У цієї риби дрібна луска, яка щільно прилягає до тушки, що ускладнює очистку.

Деяких лякають гострі і колючі плавники.

Всі ці дрібні неприємності легко переборні.

Потримайте рибу перед очищенням в підсоленій воді, потім потримайте під струменем холодної води. Візьміть свіжу лимонну кірку і натріть нею робочу поверхню і саму тушку риби. Щоб луска не розлітаються в сторони потрібна маленька хитрість. До пристосуванню для очищення риби прикріпіть вирізаний з пластикової пляшки захисний екран: Він має напівкруглу форму, і буде направляти зняту чищенням луску на робочу поверхню, не даючи їй розлітатися на всі боки. Колючі плавники дуже просто видалити ножицями.

Приступаючи до оброблення судака і видалення нутрощів, потрібно враховувати анатомічну будову риби. Судак - хижак, тому його черевна порожнина еволюцією пристосована до заковтування більш дрібної рибки, або тієї, що побільше. Головне, потрібно запам'ятати: печінку і жовчний міхур знаходяться у самій голови хижака. З цього випливає, що одним необережним рухом ножа можна проколоти жовчний міхур і зіпсувати смак риби.

Тут можна порушити технологію патрання риби і почати цей процес не з відрізання голови, а з вилучення нутрощів. Візьміть дуже гострий ніж. Переверніть рибу черевцем вгору, притримуючи її за голову. Перевернувши ніж лезом вгору, починайте робити розріз черевця від основи голови, між плавниками. Намагайтеся не вводити ніж глибоко, а різати тільки шкіру. Коли буде витягнуто жовчний міхур, інша робота вже не потребують настільки ювелірних рухів. Після цього можна витягувати зябра, якщо збираєтеся використовувати голову в приготуванні, ретельно зачистите порожнину і видаліть темні стінки черевної плівки і добре промийте тушку.

Всі відходи краще відразу скласти в сміттєвий пакет і винести в сміттєвий бак, а робочу поверхню і інструменти оброблення ще раз протерти лимонною кіркою або оцтом.

Судака можна запікати, розбивши на філе (без кісток), цілком з головою або без голови. З цієї риби дуже легко видалити кістки. Не викидайте голову, хвіст і хрящуваті кістки, якщо не збираєтеся запікати рибу цілою. Покладіть тимчасово непотрібні частини в закривається контейнер і заморозьте їх для юшки.

Перед запіканням будь-яку рибу можна варити, припускати, смажити. Все залежить від того, наскільки щільною повинна бути консистенція м'якоті для її подальшої обробки.

М'ясо судака - нежирне, сухувате, і це слід враховувати в процесі приготування і використанні соусів, інших «супровідних» інгредієнтів.

Якщо тушка для запікання важить більше кілограма, і в меню не передбачена фарширована риба, то краще перед запіканням нарізати судака на порційні шматки, щоб при тепловій обробці гаряче повітря рівномірно проникав в м'якоть: це допоможе уникнути висушування поверхні до того, як риба повністю пропечеться всередині .

З фаршированим судаком зайвого просушування не трапиться, особливо якщо до складу начинки входять соковиті інгредієнти, які при запіканні будуть повідомляти свою вологу м'яса риби.

Сучасні технології полегшили працю домогосподарок і професійних кухарів винаходом харчової фольги. Колись давно, замість штучної оболонки для запобігання при запіканні зайвого випаровування соку з продукту і його підгоряння продукти обертали тестом і навіть глиною.

Фольга - швидкий спосіб досягнення ефекту пропарювання, але повністю вона не замінила використання тесту при запіканні страв. Тому що тестяная оболонка, крім своєї оберігає випаровування функції, ще й їстівна, і неймовірно смачна, як доповнення до основної страви. Швидше фольгу можна вважати швидким способом рішення задачі, коли потрібно заощадити час на приготуванні обіду або вечері.

Втім, якому з двох альтернативних варіантів все ж віддати перевагу кожен кухар вирішує за обставинами виходячи зі своїх переваг і можливостей. Можна сказати, що використання фольги і тесту в якості оболонки для запікання судака в духовці у фользі - два кулінарних прийому в результаті яких виходять абсолютно різні страви.

Якщо вважаєте за необхідне використовувати не фольгу, а тісто, то підійде будь-який, яка більше подобається, навіть куплене в магазині або кулінарії.

Суть застосування фольги або тесту напевно зрозуміла всім. Можна приступати до вивчення рецептів і вибору сьогоднішнього меню.

Рецепт 1. Судак в духовці у фользі під лимонним соусом

Для цієї страви рибу запікають цілком, з головою, але при цьому важливо враховувати, що великого судака краще заздалегідь розрізати на порційні шматки. Судак під лимонним соусом не вимагає прикраси рум'яної засмаженої скоринкою. Швидше, це - дієтичне, пропарене блюдо, що нагадує смак вареної або парової риби.

Складові:

Судак (напівфабрикат) 1,6 кг

Лимонні часточки 180 г (для оформлення)

Червона морква 450 г (нетто)

Петрушка, коріння 120 г

Лук (білий або шалот) 200 г

Лимонний сік 80 мл

Біле вино, мускатне 150 мл

Часник 1 часточка

Білий, мелений перець 15 г

Цукор (для бульйону і соусу) 100 г

Лавровий лист 5 шт.

Зелена петрушка, кучерява (для оформлення)

Оливки (зелені і чорні) 200 г (для подачі)

Вода (для бульйону)

приготування:

Очищеного судака натріть сіллю всередині і зовні, дайте йому полежати півгодини, а після цього гострим ножем наріжте стейки, товщиною по 3 см. У киплячу воду покладіть очищені коріння петрушки і моркви, негострий цибулю (цілу головку або стебла). Коли овочі дійдуть до напівготовності, додайте сіль і цукор, білий перець і лавровий лист. В овочевий бульйон опустіть шматочки риби, а через 6-8 хвилин влийте вино і дайте покипіти пару хвилин. Вимкніть плиту і накрийте каструлю кришкою. Залиште рибу до охолодження і підготуйте форму відповідного розміру, щоб в неї помістилися всі шматочки риби, складені в цілу тушку. Форму вистелити фольгою, залишивши краю її для обгортання риби.

У 300 мл процідженого бульйону влийте лимонний сік, додайте цукор і уварюють його на повільному вогні до густоти сиропу.

Дістаньте з бульйону зварену моркву. Уздовж кожного кореня зробіть поверхневі насічки гострим ножем або пристосуванням для карвінгу. Поріжте всю моркву круглими пластиками. Морквяні пластинки укладіть на фольгу, навколо шматочків риби, складеної на черевце там же. Також кругом судака укладіть зелені оливки. Чорні оливки і часточки лимонів з листочками петрушки залиште поки на робочому столі. Частиною готового, гарячого соусу, сполученого з шматочком вершкового масла, полийте покладену для запікання рибу, загорніть її фольгою і відправляйте її в холодну духовку на 20 хвилин, відразу ж включивши на 220Σ. Що залишився соус перелийте в соусницю. Готову рибу викладайте на блюдо, чергуючи кожен шматочок риби часточками лимонів. Навколо знову покладіть кружальця моркви і оливки. Додайте до композиції гілочки петрушки кучерявої і подавайте.

Рецепт 2. Судак в духовці у фользі з цибулею під сирної «шубою»

Список продуктів:

Філе судака 1,2 кг

Лук, білий 600 г

Пармезан 300 г

Сметана (20%) 250 г

Масло, рослинне і вершкове (для смаження)

Білий, мелений перець

Часник 1 часточка

Розмарин 10-15 г

Рис, варений 0,5 кг

Сухе вино (біле) 100 мл

Борошно пшеничне (для панірування)

приготування:

Нарізані смужками шматочки філе посоліть і поперчіть; почекайте 15-20 хвилин, поки риба Просолов. Розігрійте рослинне масло і прожарити в ньому нарізану пластинками часточку часнику і розмарин. Шматочки філе, запанірувати в борошні, обсмажте спочатку з боку шкірки, потім додайте в сковороду 1-2 ложки розтопленого вершкового масла і переверніть філе, щоб обсмажити його із зворотного боку. Застелите форму для запікання фольгою, змастіть її поверхню шматочком вершкового масла і викладіть по всі її поверхні рис. Рибу перекладіть на рис. Наріжте цибулю і припустити в тому ж жирі, в якому смажилася риба. Викладіть цибулю на шматочки філе. З'єднайте сметану з вином, додайте спеції і рубаний кріп. Вилийте соус на цибулю і з'єднайте краї фольги над цибулею. Запікайте в розігрітій до 200Σ, 15 хвилин, дістаньте рибу і зніміть з поверхні фольгу. Посипте блюдо шаром тертого сиру і знову поставте форму в духовку, але вже не накривайте, щоб сир розплавився і підрум'яниться. Перекладіть запеченого судака в духовці у фользі на блюдо, посипте його ще раз сиром, кропом, і подайте сметанний соус.

Рецепт 3. Судак в духовці у фользі з томатним соусом і овочами

Складові:

Морква, червона 0,5 кг

Лук-шалот 400 г

Борошно (для пасерування) 75 г

Філе судака (скибочки) 1,5 кг

Вершкове масло 100 г

Соус «Краснодарський» 0,5 л

Масло, соняшникова дезодорована 150 мл

Сіль, спеції

Кріп, рубаний 100 г

приготування:

Шматочки рибного філе посоліть і поперчіть; хвилин через двадцять запаніруйте їх у борошні і обсмажте. Використовуйте при смаженні вершкове масло, перевертаючи рибу на іншу сторону, щоб надати ніжний, вершковий смак. У сотейнику пасеруйте нашатковану цибулю і порізану брусочками моркву, додавши трохи борошна. Як тільки овочі стануть м'якими, влийте томатний соус і дайте закипіти. У глибоку керамічну форму перекладіть обсмажену рибу, залийте її соусом з овочами. Поверхня форми щільно закрийте фольгою і поставте її в гарячу духову шафу. Запікати риб потрібно не більше 15 хвилин при 180Σ. Вимкніть духовку і не відкривайте її - дайте ще трохи страви постояти.

Рецепт 4. Судак в духовці у фользі: рибні «сигари» з картопляними паличками

Складові:

Картопляне пюре 0,6 кг

Жовтки 6 шт.

Білі сухарі, панірувальні 180 г

Сливки, жирні 200 мл

Рубана зелень 100 г

Часник, подрібнений 50 г

Білки 6 шт.

Рибний бульйон або вода (для соусу) 100 мл

Фритюр (масло) 300 мл

Судак (філе) 1,4 кг

Стейк лосося 360 г

Вершкове масло 120 г

Спеції, сіль

приготування:

В готове пюре вбийте яєчні жовтки, додайте 70-80 г борошна і перебити масу блендером, приготувавши картопляне тісто. На робочу поверхню насипте сухарі і збийте білки. Розділіть картопляну масу на 6 порцій. З кожної порції тіста скачайте палички довжиною 8-10 см і 1,5-2 см в діаметрі. Обваляйте їх в сухарях, потім - в білках і знову - в сухарях. Обсмажте у фритюрі до золотистого кольору. Гарнір до риби готовий.

З філе судака наріжте 6 порційних пластів, 5х10 см. Кожну порцію відбийте. Всередину кожної порції судака покладіть смужки солоного або свіжого лосося (1,5х10см), по 20 г замороженого вершкового масла, попередньо обваляти в борошні, і додайте по щіпці рубаною зелені. Загорніть філе трубочками і зверху обмотайте їх товстої, бавовняної ниткою, щоб закріпити «сигару». Обсмажте рибу у фритюрі, обваляти в білку і борошні двічі.

Приготуйте соус. Закип'ятіть воду, доведіть до кипіння вершки (окремо), і з'єднайте вершки з водою. Додайте спеції, подрібнений часник і рубану зелень. У глибоку форму укладіть рибні «сигари» і залийте їх приготовленим соусом. Щільно запечатайте форму фольгою і запечіть в духовці нетривалий час, щоб соус вбрався в рибу. Викладіть рибні «сигари» і картопляні палички на блюдо, прикрашене зеленню.

Рецепт 5. Фарширований судак в духовці у фользі

Складові:

Судак, великий 3,0 кг

Рис довгозерний, пропарений 800 г

Морква, пасеровану 750 г

Лук, пасеровану 500 г

Мигдальний стружка 150 г

Лимони 2 ½ шт.

Масло, оливкова 75 мл

спеції, пряні трави і сіль

Для оформлення страви:

Листя салату

Лук, маринований 3 шт. (Дрібні цибулини),

Свіжий огірок 2 шт.

Помідори «чері» 5 шт.

Оливки 15 шт.

Брокколі, припущена на вершковому маслі 7-10 суцвіть

Кукурудза 150 г

Зерна граната або 100 г маринованої журавлини

приготування:

У тушці підготовленої риби з боку черевця зробити глибокий поздовжній розріз уздовж хребта, з двох сторін, щоб звільнити його від м'якоті. Також зробити два поперечних розрізу ножицями у голови і хвоста. Витягнути кістка, що не відрізаючи голови і хвостовій частині риби, зрізавши тільки плавники і видаливши зябра. Вимийте тушку проточною водою, використовуючи щітку, і просушіть її. Натріть сумішшю солі, спецій і пряних сухих трав (базилік, орегано). Всередину можна покласти кілька часточок лимона і подрібнений часник, щоб заглушити рибний запах. Покладіть напівфабрикат в герметично закривається посуд і приберіть на пару годин в холодильник. Можна залишити на ніч.

Приготуйте нитки, голку, щоб зашити черевце фаршированого судака. пасеруйте цибулю і моркву окремо, а потім з'єднайте овочі з відвареним рисом, розпареним родзинками, мигдальною стружкою і приправте фарш спеціями, соком половини лимона. Покладіть підготовлену суміш для фарширування в черевце судака, але не дуже щільно. Зашийте черевце.

На велике деко насипте шар крупної солі: велика риба буде пропікатися довго, і сіль потрібна, щоб вона внизу не пригоріла. Тепер застеліть деко подвійним шаром фольги; не перериваючись стрічку, покладіть фольгу поруч з листом. Для більшої обережності, на шар фольги покладіть пергамент, змащений маслом. Тепер акуратно перенесіть фаршировану рибу на підготовлений лист. На спинці судака гострим ножем зробіть косі надрізи і вставте в них часточки лимона. Змастіть спинку риби маслом і накрийте фольгою, щільно з'єднавши краю по периметру дека.

Випікати великого судака доведеться близько двох годин при 200Σ. Коли риба буде готова, зніміть верхній шар фольги і підрум'яньте її без захисного шару.

На блюдо, в якому будете подавати рибу викладіть листя салату, потім обережно перенесіть готового судака на листя салату і викладіть навколо нього підготовлені овочі, які будуть прекрасним гарніром.

Рецепт 6. Судак в духовці у фользі: рибний жульен

Приготуйте одноразовий посуд з фольги, об'ємом по 250-300 мл і поставте її на деко.

Складові:

Судак філе 500 г

Копчена горбуша 300 г

Печериці, свіжі 400 г

Лимон 1 шт.

Сметана (10%) 300 мл

Борошно (для пасерування)

Сухе вино 250 мл

Яйця, варені 6 шт.

«Пармезан» 120 г

«Едам» 150 г

Топлене масло 150 г

Сіль, мелений мускат, суміш перців

приготування:

Підготовлені печериці нарізати пластинками і скропити лимонним соком; пасерувати дрібно порізану цибулю на вершковому маслі з борошном, додати сметану, гриби хвилин через п'ять влити вино, в якому попередньо розтерти варені жовтки. Додайте спеції і злегка остудіть суп. Після розкладіть дрібно порізану рибу двох видів в формочки з фольги, залийте приготовленим супом і зверху притрусіть натертим сиром. Випікайте жульен хвилин 15. При подачі прикрасьте кожну «кокотницу» часточкою лимона і гілочкою зелені.

Рецепт 7. Судак в духовці у фользі - німецька кухня

Складові:

Коріння селери і петрушки (1: 1) 50 г

Винний оцет 20 мл

Білі гриби, свіжі 350-400 г

Борошно (для панірування)

Жир для смаження: вершкове і рослинне масло

Кріп, естрагон

Судак 450 г

Вершки 125 г

Сіль перець

приготування:

Підготовлене філе нарізати смужками, замаринувати, посолити і обваляти в борошні. Рибу обсмажити. Гриби нарізати пластинками і обсмажити окремо від риби. пасерувати цибулю з корінням і перебити їх блендером. Додати гарячі вершки і спеції. У глибокий посуд з товстими стінками укласти гриби, зверху шматочки смаженої риби і залити білим соусом. Накрийте посуд фольгою і тушкуйте до готовності.

Щоб при смаженні риби уникнути неприємного запаху на кухні, покладіть в сковороду очищений і нарізаний половинками картоплю.
Як гарнір до риби віддавайте перевагу картоплі або овочів. До відвареної або парової риби подають пюре, а до смаженої - будь-який вид смаженої картоплі. З круп оптимальний варіант - рис.