Як приготувати філе кролика рецепти. Страви з кролика - рецепти для буднів і свят

М'ясо кролика хоч і не найпопулярніше, оскільки його можна купити далеко не в кожному супермаркеті, але, все ж, користується досить високим попитом в нашій країні. У цій статті ми розповімо про те, як правильно приготувати з кролика різні страви, щоб вони вийшли смачними і дуже апетитними.

М'ясо кролика відноситься до категорії дієтичних продуктів, оскільки в ньому мало поганого холестерину і жиру, а білок кролятини засвоюється на 90% (для порівняння - білок яловичини засвоюється тільки на 62%), що робить її ще більш корисною. Люблять страви з кролика і діти - їх зростаючий організм добре сприймає це м'ясо інтуїтивно, а вся справа в тому, що в ньому багато необхідного для росту організму фосфору. До переваг цього продукту можна віднести також його прекрасний смак і простоту приготування, а ще за процентним вмістом м'якоті тушка кролика залишає далеко позаду інших тварин.

В 100г кролятини міститься всього 198ккал. Це м'ясо багате на вітаміни групи В (В1, В2, В6, В12), Е, РР, такими мінералами і корисними речовинами як холін, залізо, калій, кальцій, кобальт, магній, марганець, мідь, молібден, натрій, сірка, фосфор, фтор, хром, хлор, цинк, йод. Дієтологи рекомендують регулярно їсти кролятину всім, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, шлунка і жовчних шляхів, печінки, а також алергікам і гіпертонікам. Це м'ясо дуже добре засвоюється організмом, його потрібно обов'язково включати в меню дітей дошкільного віку і підлітків, а також матерів-годувальниць та літніх людей.

На жаль, повсюдно м'ясо кролика не продається, але якщо у вас є можливість купувати його і готувати періодично, то зібрані в цій статті рекомендації напевно будуть корисні. Вирішивши купити тушку кролика, зверніть увагу на її вагу: якщо це 1,6-1,8кг, значить, вік кролика був близько 120 днів, якщо 1,1-1,4кг - близько 90 днів, 600-900г - близько 60 днів . Молода кролятина містить менше сполучної тканини, і тому ніжніше і м'якше, крім того, чим старше кролик, тим гірше засвоюється його м'ясо і нижче його смакові властивості.

У білку кролятини міститься 19 амінокислот, в тому числі всі (!) Незамінні. Важливо і те, що при кулінарній обробці якісний склад амінокислот не змінюється, змінюється тільки їх кількість.

Особливості приготування страв з кролика

• Для м'якості і аромату завжди попередньо маринують кролика протягом 2-3 годин в різних маринадах з соком лимона, білим або червоним вином, або оцтом (краще винному). Також для маринування підходить сироватка (старовинний спосіб), оливкова олія з пропущеним через прес часником. Можна просто вимочити м'ясо в воді, додавши в неї трохи фруктового оцту - в цьому випадку кролик не втратить свій аромат і вийде дуже м'яким, але на вимочування піде більше часу.
• Молоду кролятину слід вимочувати у воді, білому вині або молочній сироватці.
• Кролятина дуже добре поєднується з різними прянощами і травами, які діляться на обов'язкові та допоміжні. До перших відносяться лавровий лист, чорний перець, сіль і цибулю. До допоміжних добавкам, які будь-кулінар може використовувати на свій розсуд в бажаному кількості, відносяться: часник, ягоди ялівцю, кріп, гвоздика, лимон, селеру, чебрець, кориця, орегано, розмарин, петрушка, базилік. Додавати будь-які спеції до кролику можна на стадії маринування / вимочування або в процесі приготування.
• Не готуйте кролика в духовці цілком - для такого способу приготування це м'ясо не підходить, набагато смачніше воно вийде, якщо обробити тушку на кілька частин і окремо їх приготувати. Найпростіше відокремити задню частину від передньої за останнім поперековому хребця. Задню частину обробляють на більш дрібні: задні ноги потрібно розрізати по суглобах, а передню - грудну клітку, Розрізають ще на 3-4 частини, передні лапки залишають цілими.
• Час приготування кролика може бути різним, але ступінь готовності будь-якої частини тушки легко визначити наступним чином: м'ясо готове, якщо при проколі виделкою вона легко входить в нього, а в місці проколу випливає незабарвлений - прозорий сік.
• Зазвичай на досягнення готовності при смаженні на сковороді невеликих шматочків задньої частини тушки йде 30 хв, передні лапки і реберця будуть готові через 20-30 хв, при смаженні м'яса з живота - 10 хв, при запіканні в духовці (температура - середня) - 30хв.
• Довше години кролика ніколи не готують, а на попереднє маринування може йти від 2 до 16 годин.

Рецепти приготування страв з кролика

З кролика можна приготувати безліч гарячих страв, як і курку, до якої він близький по своїм кулінарним якостям (хоча кролятина набагато корисніше курки, тому що в ній менше холестерину і жирів) її можна смажити, тушкувати, варити, запікати і готувати на грилі. До найбільш популярних і традиційних способів приготування кролика відносять запікання в духовці і гасіння, ну а одним з найпоширеніших страв вважається кролик, тушкований в сметані.

Рецепт приготування кролика, тушкованого в сметані

Знадобиться: 1 кг м'яса кролика на кістки, 200г сметани, 50г рослинної олії, 2 цибулини, по 1 лавровому листу, моркви, пучку зелені петрушки і кропу, 3-4 перцю-горошку, мелений перець, сіль.

Як згасити кролика в сметані. Дрібно нарізати цибулю і моркву, порубати кріп і петрушку, промити кролика, обробити тушку на шматочки по 50-70г, поперчити і посолити, обсмажити на сковороді з розпеченим маслом до зарум'янювання. Підлити в сковороду трохи води, покласти лавр, горошини перцю, морква, цибуля, на середньому вогні 20 хв згасити, додати сметану, на повільному вогні згасити до готовності. Перед подачею посипати м'ясо з овочами в соусі зеленню.

Сметана - прекрасний «супутник» для кролика: вона розм'якшує його, не дозволяє м'ясу пересохнути, а також дозволяє «законсервувати» аромат кролятини.

Гасіння кролика в сметані - спосіб поширений, тому якщо ви хочете когось здивувати, то краще загасити його, наприклад, у вині.

Рецепт гасіння кролика у вині

Знадобиться: 1 кг м'яса кролика на кістки, по 200мл білого вина і курячого бульйону, 70г жиру, по 2 моркви і цибулини, по 1 лавровому листу і пучку зелені кропу, по 2 ст.л. рослинного масла і томатної пасти, 2 ч.л. борошна, перець, сіль.

Як згасити кролика у вині. Дрібно нарізати моркву і цибулю, посипати їх борошном і на маслі обсмажити до зарум'янювання. Порубати кріп, до кипіння довести бульйон. Промите і нарізане шматочками м'ясо обсмажити на жирі до зарум'янювання, поперчити і посолити, потім покласти в киплячий бульйон, довести до кипіння, влити вино, згасити 20 хв, додати томат, лавр і згасити ще 25хв. Рідина, що залишилася після гасіння, злити, покласти в неї моркву з цибулею, довести до кипіння, покласти м'ясо, до готовності загасити всі на повільному вогні. При подачі посипати рубаною зеленню.

Для приготування кролика будь-яким способом краще використовувати посуд з товстими стінками і дном - сотейник або сковороду, форму або утятницу. Варити кролика краще в сталевих або емальованих каструлях.

Крім тушкованого з кролика можна приготувати масу інших страв - відбивні, паштети, котлети, запіканки, печеня і т.д. Але, готуючи будь-яку страву, пам'ятайте: це ніжне м'ясо краще поєднувати з не надто різкими продуктами: з фруктів підходять яблука, з соусів - томатний, гірчичний і сметанний, з інших продуктів - горіхи, гриби.

Рецепт приготування печені з кролика в горщику

Знадобиться: 120-150г кролятини, 20г кореня селери, 3 бульби картоплі, по 1 моркви і цибулині, часник, томатний соус, сало, сіль, перець.

Як запекти кролика в горщиках. Нашпигувати шматочки кролика часником і салом, викласти в кожен горщик по 3-4 шматочки, посолити, поперчити, шарами зверху викласти цибулю кільцями, морква кружками або брусочками, 1 ч.л. томатного соусу, дрібно нарізану селеру, довільно нарізану картоплю, ще 1 ч.л. соусу. Зверху ще раз поперчити і посолити, на 2/3 висоти залити продукти водою, запекти в розігрітій до 200градусов духовці протягом 35-40 хв, потім подати в горщиках.

Якщо хочеться використовувати м'ясо кролика з максимальною користю, приготуйте з нього такий супчик.

Рецепт приготування супу з кролика з вермішеллю

Знадобиться: 800г м'яса кролика на кістки, по 100г стручкової квасолі зеленої і вермішелі, 2 зубчики часнику, по 1 червоному солодкому перцю і цибулині, ½ склянки вина сухого білого, 2 ст.л. масла оливкового, 1 ч.л. базиліка сушеного, перець, сіль.

Як приготувати суп з м'ясом кролика. Великими шматками нарізати кролика, промити, укласти в глибоку каструлю і влити 2 л холодної води, включити повільний вогонь і варити кролика 1-1,5 год, знімаючи піну, до готовності - бульйон повинен бути прозорим. Процідити бульйон, відокремити м'ясо від кісточок, нарізати його дрібно. Цибулю і часник дрібно порізати, обсмажити до зарум'янювання на сковороді з маслом, влити вино, згасити до його випаровування наполовину на слабкому вогні. Кубиками нарізати перець, покласти в бульйон, додати цибулю з часником в вині, квасоля, довести до кипіння, проварити 5-7 хв на повільному вогні, всипати вермішель і покласти м'ясо кролика, варити ще 5 хв, поперчити і посолити супчик. При подачі заправляти суп з кролика сметаною і свіжою зеленню.

Ну а якщо з кролика хочеться приготувати щось дуже апетитне, спробуйте засмажити його в яйці.

Рецепт кролика, засмаженого в яйці

Знадобиться: 500г м'яса кролика на кістки, по 20г вершкового масла, Маргарину і борошна, по 10г моркви, кореня селери / петрушки, цибулі, 1 яйце, зелень петрушки, сіль.

Як посмажити кролика. У невеликій кількості води відварити кролика, додавши цибулю і коріння, до готовності. Порубати на порційні шматочки, натерти їх сіллю, запанірувати в борошні, вмочити в злегка збите яйце, обсмажити на сковороді з маслом до зарум'янювання на сильному вогні.

Подавати смаженого кролика за цим рецептом краще зі смаженою картоплею або овочевим складним гарніром, полив розтопленим маслом і посипавши петрушкою.

Наостанок - рецепт приготування кролика, який напевно сподобається дуже багатьом - з грибами і баклажанами.

Рецепт рагу з кролика з грибами та баклажанами

Знадобиться: по 800г філе кролика і грибів, 500г сметани будь-якої жирності, по 4 цибулини і зубчики часнику, 3 баклажана, спеції за смаком, сіль, для маринування кролика - яблучний оцет, сушений розмарин.

Як приготувати рагу з кролика з баклажанами і грибами. Замаринувати філе кролика, нарізане невеликими шматочками, в розмарині і оцті. Гриби і цибулю нарізати, обсмажити до зарум'янювання, баклажани підготувати і нарізати великими шматочками. на олії  обсмажити замаринувати філе кролика, потім взяти каструлю з товстим дном і стінками, покласти в неї шарами: цибуля та гриби, баклажан, кролик. Кожен шар підсолювати і посипати спеціями (можна також розмарином), посипати нарізаним часником. Влити воду або бульйон (грибний, овочевий або курячий) так, щоб рідина тільки покрила продукти, згасити на слабкому вогні 40 хв, покласти сметану, підсолити якщо потрібно, включити самий мінімальний вогонь і потомити все ще кілька хвилин перед подачею.

Будь-які рецепти підходять і для готування зайця, тому сміливо використовуйте їх, якщо хочете приготувати зайчатину. Їжте це корисне і смачне м'ясо частіше і будьте здорові!

Оброблену тушку кролика моєму і ділимо на порційні шматки.

Шматочки м'яса заливаємо холодною водою і додаємо оцет (приблизно на 2 л. Води 50 гр. Оцту), і залишаємо на 30-60 хвилин. Потім м'ясо можна добре промити водою.

Потім м'ясо кролика обсмажити на олії.

М'ясо кролика краще готувати в товсто-сотенний посуді: зручно в утятніце, або в скляному деко.
   На дно посуду ложем цибулю, викладаємо м'ясо кролика, солимо і перчимо до смаку. Потім знову лук, тертий сир, лавровий лист. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Кожен шар солимо і перчимо до смаку.

Останній шар м'яса заливаємо сметаною (сметаною можна Перемащуємо м'ясо і між шарами, кашу маслом не зіпсуєш).

В кінці все м'ясо зверху затираємо сиром і ставимо в духовку. Запікаємо в духовці на середньому вогні до готовності м'яса кролика (приблизно 40-60 хвилин). При цьому качатницю повинна бути накрита кришкою.

Готове м'ясо кролика покрито тонким шаром сиру, апетитно пахне і виглядає дуже по-королівськи.

Приготований кролик по-королівськи смачний як гарячим, так і холодним. Як гарнір можна приготувати картопляне пюре, Каші пшеничну, рисову, вівсяну.

Подібно до цього рецепту кролика по-королівськи можна приготувати не обсмажуючи шматочки м'яса на рослинній олії. Блюдо вийде більш дієтичним.

Приємного вам апетиту!

14.03.2014, 17:00, Ірина Петрова

   Страви з кролятини рідко з'являються на нашому столі, і, як вважають дієтологи, дарма! М'ясо кролика не тільки смачне, воно прекрасно засвоюється, що не перевантажує шлунок, в ньому багато вітамінів і мікроелементів, мало жиру і холестерину, що робить його ідеальним продуктом для дієтичного харчування. Особливо добре воно підходить для тих, хто сидить на білковій дієті. Також лікарі рекомендують їсти кролятину для профілактики атеросклерозу і анемії, тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, алергією, гіпертонією, діабетом.

Найсмачніше, ніжне і корисне - м'ясо молодих кроликів. Воно світлого відтінку, а тушка важить не більш кілограма. У «старих» тварин м'ясо більш темне, коричнево-рожеве, і більш жорстке, тому його краще гасити - і чим довше воно буде нудитися на повільному вогні, тим м'якше вийде. Молоду кролятину перед цим досить на годину-півтори замочити у воді з додаванням винного або яблучного оцту (чайна ложка на літр води) або білого вина (столова ложка на літр води): це допоможе прибрати характерний запах. «Старе» м'ясо можна потримати кілька годин у молоці - воно стане м'якше.

Готувати м'ясо кролика нескладно. Воно підходить для котлет, приготування дієтичних бульйонів, смаження, запікання і, звичайно ж, гасіння - такі страви, як кроляче рагу, гуляш або спекотне виходять відмінними! Так як кролятина має досить нейтральний смак, то експериментувати з різними соусами, гарнірами і додатковими інгредієнтами можна нескінченно. Кролятина підходить для приготування жульєну або плову. Дуже незвичайний смак м'яса надають чорнослив, курага, фініки, різні джеми. У Німеччині кролика гасять в пиві. На італійській Сицилії - в білому вині, з лимонами і горішками. У Франції готують суп з кролика з каштанами, роблять фрикасе з кролика з овочами, гасять його з коньяком, оливками, часником, розмарином, діжонськой гірчицею, блакитним сиром або навіть з равликами, іноді млоять з цибулею, травами, червоним вином і томатною пастою  - до тане консистенції і темно-коричневого кольору. На Мальті є свій фірмовий рецепт - кролик, тушкований з великою кількістю часнику у вершковому або томатному соусі. У Греції з кролика люблять готувати стіфадо - м'ясо, тушковане в томатному соусі з дуже великою кількістю цибулі. Одне з найпопулярніших страв каталонської кухні - кролик, тушкований в білому вині з грибами або турецьким горохом. В іншій іспанській провінції - Андалусії - готують паелью з м'ясом кролика і птиці, морепродуктами і овочами. У Валенсії з м'яса кролика, птахи і хліба печуть мисливське печиво. А у мексиканців є «п'яний кролик» - тушкований з кактусовій горілкою кульці і перцем чилі. Рецептів безліч, від екзотичних до найпростіших, і при цьому все одно дуже смачних. Тому що навіть кролик, тушкований в сметані або відварений з картоплею, може вийти таким, що пальчики оближеш!

На 6 персон:кролятина - 1,7 кг, борошно пшеничне - 2 ст. л., часник - 2 зубчики, лимони - 1 шт., гірчиця - 1 ст. л., оливки - 100 г, вино біле сухе - 250 мл, чебрець - 1 ч. л., розмарин, лавровий лист, олія оливкова, сіль, перець чорний мелений

Розрізати кролятину на шматки. Лимон нарізати, часник порубати. Покласти м'ясо, часник, лимон, чебрець, лавровий лист і оливкове масло в миску. Залишити на 4 години. Замариноване м'ясо обваляти в борошні. Посолити, поперчити. Обсмажити на олії до золотистої скоринки. Потім покласти в форму, влити маринад з шматочками лимона і часнику, вино, покласти гірчицю. Перемішати. Запікати 50 хвилин при 160 ° С. За 10 хвилин до готовності додати оливки і розмарин.

Калорійність однієї порції 426 ккал
   Час приготування від 200 хвилин
7 балів

На 6 персон:  кролятина - 2 кг, цибуля ріпчаста - 250 г, вершки жирні - 120 мл, вино сухе біле - 120 мл, бульйон курячий - 250 мл, борошно пшеничне - 30 г, часник - 1 зубчик, петрушка, чебрець, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Кролятину нарізати, обсушити і обсмажити на олії до золотистого кольору. Викласти. Там же посмажити подрібнені цибулю і часник. Додати борошно, вино, довести до кипіння, влити бульйон, покласти чебрець, сіль, перець. Знову довести до кипіння, тримати 2 хвилини, зняти. Покласти в соус м'ясо, накрити кришкою і відправити в духовку на 40 хвилин при 180 ° С. Соус процідити через сито, влити вершки, знову довести до кипіння. З'єднати соус з м'ясом. Подавати з петрушкою.

Калорійність однієї порції 625 ккал
   Час приготування від 120 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 4 персони:печінку кролика - 600 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сухарі панірувальні - 1 ст. л., груші - 1 шт., масло вершкове - 50 г, петрушка - пучок, помідори - 3 шт., зелень, насіння фенхелю - 1 ст. л., масло рослинне, сіль

Насіння фенхелю розтерти в ступці. Лук і петрушку порубати. З'єднати сухарі, фенхель, сіль, масло. На пергаментний папір покласти лушпиння масу, печінку, шматочок вершкового масла, сіль. Загорнути. Покласти конверт на деко і відправити в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин. Готову печінку нарізати і подавати з помідорами, зеленню і нарізаною грушею.

Калорійність однієї порції 386 ккал
   Час приготування від 40 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів

На 5 персон:кролятина - 1 кг, картопля - 8 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., рис - 0,5 склянки, зелень - пучок, сметана, масло рослинне, сіль

Кролятину помити, очистити від плівок, залити водою і варити до напівготовності (30-40 хвилин), знімаючи накип. Моркву натерти, цибулю порізати кубиками. Пасерувати в олії. Рис промити. Картоплю нарізати. М'ясо дістати, розділити на шматочки і знову відправити в бульйон разом з картоплею. Після закипання всипати в каструлю рис і варити до готовності, помішуючи. В кінці покласти цибулю з морквою, сіль. Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.

Калорійність однієї порції 372 ккал
   Час приготування від 80 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів

На 4 персони:кролятина - 1 кг, рис - 1,5 склянки, перець солодкий - 2 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., бекон - 100 г, вино біле - 150 мл, паста томатна - 1 ч. л., шафран - 1 ч . л., лавровий лист, гвоздика, олія оливкова, сіль

Кролятину розрізати, залити водою, додати гвоздику, лавровий лист, сіль і варити 35 хвилин. Лук порубати, обсмажити. М'ясо відокремити від кісток і нарізати. Шафран залити бульйоном. Викласти м'ясо до цибулі, додати пасту, влити бульйон з шафраном, перемішати, всипати рис і посолити. Влити вино, перемішати і залити все бульйоном. Зменшити температуру, накрити сковорідку кришкою і готувати 20 хвилин. З перцю зняти шкірку, м'якоть нарізати і додати в паелью. Тримати все на вогні ще хвилин, до готовності рису.

Калорійність однієї порції 434 ккал
   Час приготування від 90 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 персон:  кролятина - 1,2 кг, печінка теляча - 150 г, шампіньйони - 100 г, оцет - 1 ч. л., цибуля-шалот - 2 шт., цукор - щіпка, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Відокремити м'ясо від кісток. Розстелити плівку, на ній розрівняти філе кролика, щоб вийшов один шар. Злегка відбити. Лук-шалот нарізати, посмажити до золотистого кольору. На цій же сковороді посмажити порізані печериці та печінку. Викласти в сковороду цибулю, гриби, оцет. Посолити, поперчити, додати цукор. Тримати приблизно 1-2 хвилини на слабкому вогні. Печінка остудити і порізати кубиками, змішати з грибами і цибулею. Викласти начинку на філе. Загорнути в рулет і перев'язати ниткою. Запікати 60 хвилин при 200 ° С. Можна подавати з вершковим соусом.

Калорійність однієї порції 401 ккал
   Час приготування від 120 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 9 балів

На 6 персон:  кролятина - 2 кг, морква - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 1 зубчик, яйця - 2 шт., картопля - 1 шт., масло вершкове - 50 г, хліб білий - 3 шматочки, молоко - 200 мл, сухарі панірувальні, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Відокремити м'ясо від кісток. Покласти вершкове масло в морозилку. Провернути м'ясо в м'ясорубці. Морква, часник, картопля і цибуля натерти. Потім провернути разом з фаршем в м'ясорубці. Викласти в миску. Розм'якшити хліб в молоці. Додати в фарш яйця, сіль, перець. Розм'якшений хліб розім'яти руками і покласти в фарш. Туди ж натерти заморожене масло. Перемішати. Зробити котлети, обваляти в сухарях і обсмажити на рослинному маслі.

Калорійність однієї порції 274 ккал
   Час приготування від 90 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів

На 5 персон:  кролятина - 1 кг, борошно пшеничне - 225 г, морква - 2 шт., цибуля ріпчаста - 2 шт., масло вершкове - 125 г, молоко - 1 ст. л., сіль, перець чорний мелений

Масло (100 г) порубати, перемішати з борошном. Посолити і влити крижану воду (2 ст. Л.). Замісити тісто і охолоджувати 20 хвилин. Кролятину залити водою, додати цибулю, моркву, сіль і відварити. Видалити всі кісточки і порубати м'ясо. Бульйон зберегти. Розтопити на сковороді масло і обсмажити кролика, вливши трохи бульйону. Додати подрібнені цибулю і моркву, поперчити, посолити, влити бульйон (100 мл) і томити 15 хвилин. Розкачати тісто, розділити на дві частини. Одну викласти на дно, зверху - начинку, накрити другою частиною. На тесті зробити надріз хрест-навхрест. Поставити форму в духовку на 30-40 хвилин при 180 ° С.

Калорійність однієї порції 412 ккал
   Час приготування від 120 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 персон:стегенця кролика - 6 шт., гірчиця зерниста - 3 ч. л., гірчиця діжонська - 2 ч. л., мед - 2 ст. л., бульйон курячий - 500 мл, петрушка - пучок, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Кролятину обсмажити на олії з усіх боків. Перекласти у вогнетривку форму. У мисці змішати обидва види гірчиці, нарубану петрушку і мед. Додати бульйон (або воду), сіль, перець. Перелити приготований соус в форму до м'яса. Запікати 60-80 хвилин при 200 ° С.

В процесі шматки потрібно перевернути кілька разів. Соус повинен увариться і загуснути. Подавати, полив соусом.

Калорійність однієї порції 355 ккал
   Час приготування від 140 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

На 6 персон:  кролятина - 1,5 кг, борошно - 2 ст. л., вино біле сухе - 500 мл, цибуля ріпчаста - 3 шт., часник - 2 зубчики, перець солодкий - 2 шт., бульйон курячий - 250 мл, розмарин, масло рослинне, сіль, перець чорний мелений

Кролятину нарізати, обваляти в борошні і обсмажити на олії з усіх боків. Перекласти в горщики. лук і солодкий перець  нарізати. Обсмажити цибулю на тій сковороді, де смажилася кролятина. Перекласти його до м'яса, додати роздавлений часник, розмарин, влити бульйон (або воду) і вино, посолити, поперчити. Довести до кипіння, накрити кришкою і поставити в духовку на 70 хвилин при 200 ° С. Перець обсмажити. За 20 хвилин до готовності кролятини відправити його в горщик. Перед подачею м'ясо з кісток можна зняти і полити соусом.

Калорійність однієї порції 420 ккал
   Час приготування від 130 хвилин
   Рівень складності за 10-бальною шкалою 8 балів

Фото: Fotolia / All Over Press

Теги: ,

Якщо ви задалися питанням, як приготувати кролика, значить, вам пощастило і у вас є це вельми смачне і корисне м'ясо, яке відоме своїм відмінними смаковими якостями і низькою калорійністю. Приготувати кролика нескладно, тому що м'ясо у нього ніжне, дуже смачне, буквально тане в роті. Так чому ж так популярно м'ясо кролика, і які тонкощі в його приготуванні? Зараз ми і спробуємо в цьому розібратися.

М'ясо кролика містить дуже велику кількість білка, зате дуже мало жиру, і мізерно низький відсоток  поганого холестерину. Саме тому кролятина найчастіше рекомендується в дієтичної кухні. Це м'ясо дуже вигідно відрізняється від свинини, і навіть від яловичини і баранини.

М'ясо кролика засвоюється приблизно на 90%, і це дуже хороший показник. Так, диететические і корисне м'ясо яловичина засвоюється тільки на 60, тому користь кролячого м'яса очевидна.

Вітамінний склад м'яса кролика просто вражає - там досить багато вітаміну РР, а також магнію і кальцію, калію і фосфору, при цьому чимало там і кальцію. Саме тому дитина на рівні інтуїції вибирає саме корисне і смачне кроляче м'ясо.

Якщо ви хочете зрозуміти, як приготувати домашнього кролика, то відразу скажемо вам, що це не так вже й важко. Зате найважче дається оброблення. Кролика потрібно обробляти обов'язково, їли готувати його - запікати, наприклад, цілком, то вийде далеко не так смачно, сухувато. Щоб обробити кролика, перерубують останній хребець, розрізають тушку на дві частини. Далі кролик розбирається практично також, як і птах - по суглобах.

Як смачно приготувати кролика? Дуже просто. Хоч ми і наполягаємо на тому, що м'ясо це дуже ніжне, але буде набагато смачніше, якщо кролика ви попередньо будете маринувати. Мариноване м'ясо кролика дуже смачне, крім того, у старого кролика досить специфічний аромат. Примітно, що кролика можна просто вимочувати у воді, один раз на годину змінюючи воду. Навіть таке просте вимочування дасть дуже багато -вкус стане ніжніше, а аромат тонше.

Якщо ви хочете зрозуміти, як правильно приготувати кролика, то краще за все звернути свою увагу і на вибір посуду. Чим товщі будуть стінки у посуду, тим ніжніше вийде кролик. Тому зазвичай для його приготування використовуються качатниці, казани, сковорідки з керамічної чашею.

Час приготування кролика залежить від того, який обсяг м'яса ви готуєте за один прийом. Чим менше шматок м'яса, тим швидше він приготується, і навпаки.
Якщо вас цікавить, як приготувати кролика, то зверніть увагу на те, що кролика можна готувати практично будь-яким способом, починаючи від смаження і закінчуючи гасінням або грилем.

  Як приготує кролика, рецепти

Як приготувати кролика в духовці

Якщо ви хочете знати, як приготувати кролика в духовці, спробуйте скористатися таким рецептом.

Інгредієнти для кролика в духовці:

Кроляча тушка - одна штука;

Перець і сіль, спеції і орегано, оливкова олія;

Борошно або крохмаль - одна столова ложка;

Вершки будь-якої жирності, але чим жирніше, тим смачніше вийде - стакан;

Вино біле сухе - 150 мл;

Лук - 3 головки;

Оливкова олія для обсмажування цибулі.

Рецепт приготування кролика в духовці:

Для початку потрібно взяти цілу тушку кролика. Поріжте її, помийте ці шматки під проточною водою. Бажано було б перед тим, як будете маринувати тушку, потримати її під проточною водою приблизно хвилин 40, їли є така можливість. Або просто вимочуйте кролика кілька годин, час від часу змінюючи воду. Після цього потрібно все шматочки натерти спеціями і перцем, обсипати невеликою кількістю солі. Далі потрібно все буде посмажити на невеликому вогні в сковорідці з товстими стінками. Кролик повинен лише злегка зарум'яниться. На готельної сковорідці в цей час злегка обсмажте цибулю, порізану кільцями на оливковій олії. Після цього потрібно все перекласти в казан або гусятницю, залити вершками, змішаними з вином. Вершки можна посолити і поперчити. Після цього потрібно гасити все не менше години при 170 градусах під закритою кришкою.

Як смачно приготувати кролика - рецепт з яблуками

Якщо вас цікавить, як смачно приготувати кролика, то вас напевно зацікавить цей рецепт тушки з фруктами. Виходить дуже ніжно і вишукано, таке блюдо не соромно подати навіть до святкового столу. Тушку в такому випадку готують цілком.

Інгредієнти для приготування смачного кролика:

Яблука - 2 штуки;

Цибуля ріпчаста - 3-4 головки;

Сметана жирна - 400 мл;

Ізюм - стакан промитого і вимоченої родзинок;

Сіль за смаком;

Перець і спеції додайте за смаком.

Рецепт приготування кролика з яблуками:

Спочатку потрібно обробити належним чином кролика. Залежно від того, яка у вас тушка, виберіть посуд - вимийте кролика і вимочуйте в воді 2 години. Воду не забувайте хоча б один раз на годину, а ще краще - один раз в 30 хвилин змінювати. Після цього потрібно взяти тушку кролика, обсушити її від зайвої вологи і перемішати кілька ложок сметани зі спеціями і з сіллю. Натріть кролика як зовні, так і зсередини. Лук і яблука потрібно почистити, порізати півкільцями і часточками. Цю суміш перемішуйте з родзинками і ще двома ложками суміші зі сметани, солі і перцю. Після того, як кролик буде маринуватися протягом декількох годин, ви повинні будете його фарширувати начинкою. Після цього зашиваємо кролика, щоб начинка не випливала. Прогрійте духовку до 180 градусів, кролика викладіть в казан або гусятницю. залийте сметанним соусом від маринаду і додайте начинку. Запікайте хвилин 40 під закритою кришкою, а потім відкрийте, щоб з'явилася золотава скоринка.

  Як приготувати кролика в сметані

Якщо ви вирішили порадувати своїх улюблених ніжним, корисним і дуже смачним блюдом, ви напевно зацікавитесь тим, як приготувати кролика в сметані.

Інгредієнти для неймовірно смачного кролика в сметані:

Кролик - приблизно на 2 кілограми;

Цибулини середнього розміру, приблизно трохи крупніше яйця - 2 штуки;

Морква солодка і соковита - 2 штуки;

Сметана - 500 мл;

Вода - близько 400 мл (можна замінити сумішшю води з вином білим в пропорції один до одного);

Перець мелений чорний - за смаком;

Лист лавровий - за смаком;

Базилік і майоран.

Рецепт приготування кролика в сметані:

Потрібно для початку гарненько вимити кролика, порізати його невеликими шматками, а після цього потрібно вимочити його у воді. До речі, чим молодша кролик, тим менше він потребує вимочування. Їли кролик молоденький, то досить вимочити його в холодній воді всього одну годину або ж хвилин 40. А ось якщо він вже старий і досить жилавий, то бажано вимочувати не менше 3 годин, періодично змінюючи воду. Після цього обов'язково обсушити кролика, перш, ніж натирати його травами і спеціями. Шматки кролика потрібно посолити, заправити перцем, базиліком і майораном. Залиште ще на годинку. За бажанням можете додати до суміші для маринування ще пару ложок оливкової олії - кролик при запіканні вийде ще більш соковитим, так як масло створить щось на зразок плівки. Після цього потрібно взяти м'ясо кролика, обсмажити ці шматки на сковорідці. До готовності не треба, вогонь повинен бути середнім, а кролик повинен лише зарум'яниться з усіх боків. Після цього потрібно почистити цибулю, порізати його тонко, кільцями або півкільцями, це залежить від того, якого розміру у вас цибулини. Далі потрібно морквину помити, почистити, прополоскати і натерти на тертці. Для того, щоб приготувати смачно кролика в сметані, потрібно взяти каструлю або казан з товстими стінками, викласти туди кролика, перемішати його з морквою і цибулею. Трохи овочевий подушки потрібно викласти і на дно. Тепер залийте все сметаною, розведеною з теплою водою. Метану потрібно теж посолити і поперчити, заправити травами. Соусу повинно бути врівень з кроликів. Гасіть кролика приблизно протягом однієї години. За 10 хвилин до кінця гасіння потрібно додати парочку лаврових листів. Якщо у вас кролик більше, ніж на 2 кілограми, то орієнтуйтеся при гасінні на наступний показник - м'ясо повинно дуже легко відходити від кістки.

Як приготувати кролика в мультиварці

Для того, щоб приготувати кролика в мультиварці, вам не знадобиться якихось особливих продуктів. Треба відзначити, що ця кухонні помічниця насправді дуже добре підходить для приготування кролика саме з тієї причини, що зберігає потрібний рівень вологості і м'ясо відмінно гаситься. Ви можете скористатися цим рецептом і приготувати дивно смачного кролика в мультиварці з чорносливом.

Інгредієнти для кролика в мультиварці:

Кролик - 2 кілограми;

Морква середнього розміру - 2 штуки;

Цибулини середнього розміру - 2 штуки;

Чорнослив без кісточки - близько 200 грам;

Сметана - 6 столових ложок з невеликим верхом;

Часник - приблизно 3 зубчики;

Гірчиця - можна брати в зернах, можна і звичайну гостру - 1,5 чайні ложки;

Трави і спеції, зелень за смаком.

Рецепт приготування кролика в мультиварці:

Потрібно для початку вимити чорнослив, після цього замочити його, щоб розмокнув, приблизно на півтори години. Якщо цього часу виявиться мало, то можна і довше у воді потримати

Тепер потрібно кролика розібрати на шматки невеликого розміру - як одна порція. Після цього потрібно взяти кролика і перекласти в каструлю мультиварки, промазану оливковою олією. Ставте режим «Випічка» і смажте кролика протягом 30 хвилин, поки кролик смажиться, не забувайте, що його потрібно помішувати. Після цього потрібно взяти морквину, порізати тонкою соломкою, а цибулю потрібно порізати півкільцями. Додайте ще й підготовлені овочі, перемішайте з шматками кролика і готуйте все на протязі 10 хвилин. Після цього кролика треба залити водою, вже змішаної зі сметаною, сіллю, гірчицею і всіма прянощами і травами. Інгредієнти повинні бути рівномірно розподілені. Далі тушкуйте все протягом години на відповідному режимі. Каструлю мультиварки потрібно потім відкрити, додати вимочений і вимитий чорнослив і спробувати, чи всього вистачає. Гасіть ще 20 хвилин, потім додайте часник, дрібно порубаний, і відразу всю свіжу зелень, невелику частину залишивши для прикраси. Ось і все - дуже просто, але виходить дійсно ошатно і смачно.

Як правильно приготувати кролика цілком

Якщо ви хочете знати, як правильно приготувати кролика цілком, спробуйте скористатися таким рецептом з порадами. По-перше, для того, щоб приготувати кролика цілком, найкраще брати молоде тварина. Він буде ніжніше набагато, та й посуд для кролика, який вагою буде менше 2 кілограм, подирає буде набагато простіше.

Спробуйте приготувати кролика цілком в казані з картоплею, вийде дуже смачно.

Інгредієнти для кролика цілком:

Картопля - 70 грам;

Кролик - 1,5 кілограма;

Сметана - 200 мл;

Олія - ​​за смаком;

Сіль, перець і пряні трави за смаком;

Гірчиця - 4 столові ложки.

Рецепт приготування:

Потрібно для початку вимочувати кролика належну кількість часу. Тепер візьміть всю гірчицю, змішайте її з сіллю і пряними травами, Столовою ложкою сметани. Половину отриманої суміші візьміть і витріть кролика як зовні, так і зсередини. Казан змастіть рослинною олією, пару ложок цієї олії налийте на дно. Духовку прогрійте до 180 градусів, після цього кролика викладіть на спинку і запікайте в розпеченій духовці приблизно 15 -20 хвилин. Самі в цей час сідайте чистити картоплю і різати дрібними кубиками. Після закінчення зазначеного часу потрібно відкрити духову шафу, дістати казан, кролика перевернути, викласти картоплю з боків і залити все сметаною з гірчицею. Ставте запікати приблизно на годину. Виходить дуже смачне і ніжне блюдо. Холодним кролик теж дуже хороший, але гарячим він виходить набагато смачніше.

  Як приготувати кролика, фото і інструкція

Їли вас цікавить, як приготувати кролика, фото якого ви знайдете на нашому сайті, то ми підкажемо вам цей дивно простий рецепт, за яким кролик завжди виходить відмінно.

Інгредієнти для приготування кролика:

Сухе біле вино - пляшка на 500 мл;

Кролик - 1500 кг;

Лук - головка або дві цибулі;

Морквина - один великий корінь;

Перець мелений чорний чи суміш перців - щіпка;

Сіль за смаком;

Трохи коріандру - до 1,5 чайних ложок;

Рослинна мало;

Трохи материнки або орегано в сухому вигляді - до чайної ложки;

Томати черрі червоні, стиглі - 5 штук;

Часник - рівно 3 зубчики великого розміру.

Рецепт приготування:

Для того щоб приготувати такого смачного кролика, потрібно спочатку його підготувати належним чином. Обробити його - як це зробити ви знайдете вище, в радах. Після порційні шматки викладіть у велику каструлю і залийте все водою. Потім потрібно взяти цибулю і моркву, порізати все це. Кролик нехай вимочується належний час - чим старше кролик, тим довше треба буде його вимочувати. Лук треба порізати півкільцями або ж кільцями, а морква невеликими гуртками.

Тепер потрібно взяти цибулю-порей, порізати його невеликими кільцями. Потім потрібно взяти масло рослинне. Туди треба підмішати коріандр і материнку (орегано). Після цього потрібно все гріти протягом декількох хвилин. Потім потрібно додати овочі і все змішати дуже добре.

Тепер в каструлю потрібно додати кролика, долити вино і залишити все це маринуватися при кімнатній температурі. Нехай так коштує не менше 30 хвилин. Помідори ріжемо і викладаємо в каструлю на кролика. Далі все тушкуємо на самому маленькому вогні приблизно одну годину, і обов'язково приблизно хвилин за 10 додаємо туди часник. Подаємо такого кролика разом з соусом.

Як приготувати кролика, запеченого з цибулею

Якщо ви шукайте фото рецепт, як приготувати кролика, то вам напевно сподобається просте блюдо, приготоване з цибулею.

Інгредієнти для приготування кролика, запеченого з цибулею:

Кролик приблизно на 2 кілограми;

Цибулини - 5 штук;

Масло вершкове - 50 грам;

Олія - ​​50 рослинне масло;

Помідори - 3 штуки середніх помідор;

Сметана - 2 столові ложки;

Зелень петрушки - пучок;

Перець і сіль, посуд за смаком.

Рецепт приготування:

Лук потрібно для початку почистити, порізати його півкільцями. Після цього потрібно вимити томати і порізати їх невеликими гуртками. Зелень потрібно вимити, струсити з неї зайву воду і нарубати подрібніше. Після цього акуратно моєму тушку кролика, яка вже пару годин полежала в воді. Посоліть його, після цього поперчіть і викласти в форму, яку ви промазав рослинним масло. Кролика щедро змастити сметаною, після цього викладіть на тушку кільця цибулі, а потім запечіть все в духовці на 180 градусів протягом 2 годин. Кролика подавайте, попередньо полив щедро тим жиром, в якому він готувався.

Як приготувати кролика з картоплею

Якщо ви не знаєте, як приготувати кролика з картоплею, то ми поділимося таким рецептом, який можна готувати не тільки в духовці, але і в мікрохвильової печі, А також в мультиварці.

Інгредієнти для приготування смачного кролика з картоплею:

Кролик - 1 кілограм;

Картопля - 1 кілограм;

Сметана - 30 мл;

Олія - ​​2 столові ложки;

Морква - 2 штуки;

Часник - 3-5 зубчиків;

Лист лавровий, перець горошком, сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно порубати кролика на шматки. Нам не знадобиться ціла тушка, можна брати і половинку. Вимочіть його в трохи підсоленій воді протягом години, потім змініть воду, залиште ще на годинку, але вже в воді без солі. Тепер начистити картоплю. Поріжте тонкими і дрібними брусками. Морква теж краще різати маленькими брусками, а не терти. Після цього кролика, моркву і картоплю потрібно разом покласти в каструлю, додати сіль, лавровий лист, часник і перець. Ще краще - взяти казан, вийде ніжніше і смачніше. Ставимо все на мінімальний вогонь і тушкуємо близько 1,5 годин після закипання. За цей час картопля розвариться, а кроляче м'ясо буде легко відходити від кістки. Подаємо, густо полив крижаний сметаною. Виходить дуже ситно і смачно.

  Як приготувати домашнього кролика

Якщо вам цікаво, як приготувати домашнього кролика, зверніть увагу на цей простий і дуже ситний рецепт - кролик, тушкований в моркви.

Інгредієнти для приготування домашнього кролика:

Олія - ​​за смаком;

Часник - 10 зубчиків;

Морква - кілограм;

Кролик - кілограм;

Сіль, спеції, приправи, трави - все за смаком.

Рецепт приготування:

Для початку вимочуємо кролика. Вимочувати потрібно досить довго. Чим старше кролик, тим довше потрібно його вимочувати. Після цього потрібно поміняти пару раз воду на свіжу. Кілограм моркви потрібно порізати кільцями, досить тонко. Після цього кролика порубати, натріть сіллю і перцем, посмажте на розігрітій олії в сотейнику або ж казані. Кролик не повинен приготуватися повністю. Просто підрум'яньте його з усіх боків. Потім треба взяти моркву, перекласти в сотейник, додати туди весь часник, залити водою. Але таким чином, щоб вода лише трохи покривала моркву з кроликом. Все перемішайте, додайте спеції, а після цього поставте гаситися як мінімум на півтори години. Вода повинна закипати на середньому вогні, але як тільки рідина почне вирувати, потрібно буде зробити вогонь мінімальним і щільно закрити всі кришкою. Кролик буде порожниною готовий тоді, коли ви без зусиль зможете зняти м'ясо з кістки.

Як приготувати тушонку з кролика

Як приготувати тушонку з кролика цікавить всіх, хто не завжди має достатньо часу готувати складні страви. Насправді зберегти вже приготоване м'ясо кролика не так вже й складно, та й багато продуктів вам для цього не буде потрібно.

Інгредієнти для тушонки з кролика:

М'ясо кроляче;

Перець горошком;

Сало топлене.

Рецепт приготування:

Для початку вимочуємо тушку кролика - це потрібно вставити обов'язково, перш, ніж готувати, тому що якщо кролик старий і жорсткий, то у готової тушонки згодом може виявитися не найприємніший запах. Після цього потрібно зняти з кролика все м'ясо. Ріжте його не найбільшими шматками, до 3 см. Тепер соліть так, як зазвичай, викладайте в каструлю і ставте, накривши кришкою в холодильник. В процесі з кролика буде виділятися рідина. Рідина потрібно це злити, а кролика викласти на сковорідку з топленим салом. Смажте до готовності, час від часу перевертаючи. Для того щоб закатати тушонку, нам потрібно буде взяти стерилізовані банки. Викладайте м'ясо, заливайте жиром. Тепер закочує все, поки гаряче. Така тушонка повинна зберігатися тільки на холоді, інакше м'ясо буде псуватися.

Печеня з кролика

Що можна приготувати з кролика? Ну, звичайно, печеня. Виходить дуже ніжне і смачна страва, Яке не вимагає від вас ніякої особливої ​​підготовки. Готувати спекотне найкраще в глиняних або керамічних горщиках, виходить дуже смачно.

Інгредієнти, які вам будуть потрібні для приготування печені:

Кроляча нога вагою в півкілограма або навіть трохи більше;

Картопля - 5 штук;

Морква невеликого розміру;

Гриби - найкраще брати печериці свіжі або морожені - грам 100;

Цибуля ріпчаста - 2-3 цибулини;

Часник - 2-3 зубчики;

Сметана на смак;

Сіль за смаком.

Рецепт приготування:

Якщо у вас внутрішність горщика глазурована, то промазуємо її додатково вершковим маслом. Якщо не глазурована, то потрібно в горщик налити води і залишити його стояти приблизно годину-півтора - так страва не буде підсихати під час готування. Тепер брусками ріжемо картоплю і викладаємо його на дно горщика. Другим шаром викладаємо кролика, якого ви порізали невеликими шматочками. Далі потрібно викласти цибулю тонкими півкільцями.

На цибулю потрібно розмістити морква, порізану тонкими кружальцями. Зверху йдуть гриби з часником і рубана якомога дрібніше зелень. Потім потрібно налити трохи води або бульйону, і доверху все заповнити сметаною. Закривайте кришку і ставте гасити на хвилин 40-50 в духовку при 180 градусах.

Битки з кролика

Якщо вас цікавить, як приготувати кролика дитині, то вам напевно сподобається рецепт простих дієтичних битків.

Для нього вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

Кролик - півкілограма м'яса без кістки;

Хліб білий один скибочку;

Молоко - 100 грам;

Олія - ​​2 столові ложки;

Сіль і трохи цибулі за смаком.

Рецепт приготування:

Лук треба перекрутити на м'ясорубку, посмажити на рослинному маслі до прозорості. Кроляче м'ясо треба вимочити, а потім перекрутити на м'ясорубку. Далі робіть биточки так, як ви це робите зазвичай. Вимочіть хліб в молоці, відіжміть, підмішати до фаршу. Заправте цибулею і сіллю. Робити найкраще подібні биточки на пару, виходить здорове, корисне і смачне блюдо.

Як приготувати м'ясо кролика

Як приготувати м'ясо кролика ми вже знає, але також можна приготувати і кролика і з копченою грудинкою, вийде теж дуже непогано.

Інгредієнти для приготування:

Кролик - 1 кілограм;

Лук - 3 цибулини;

3 столові ложки жиру;

Борошно - 1,5 столові ложки;

Листочки лаврові - 2 штуки;

Моль і перець.

Рецепт приготування:

Потрібно взяти кролика, порубати на шматочки, після цього печінку, серце і легені потрібно порізати шматочками. Все треба посолити, заправити перцем і тушкувати до готовності.

Як приготувати ніжки кролика

Якщо ви хочете знати, як приготувати ніжки кролика, ми можемо рекомендувати вам рецепт з грибним соусом - дуже смачно і ніжно.

Для цього вам потрібно буде взяти такі інгредієнти:

Гриби білі сушені - велика жменя;

Кролячі ноги - 2 штуки;

Вино біле - 100 мл;

М'ясний бульйон - 100 мл;

Вершки - 100 мл;

Жовтки сирі - 2 штуки;

Сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно гриби залити окропом і накрити каструльку кришкою. Після цього потрібно воду з грибів злити, а самі гриби порізати дуже дрібною соломкою. Грибну воду ні в якому разі не виливаємо, вона нам ще знадобиться. Тепер беремо кролика, солимо, смажимо в олії топленому до тих пір, поки на ньому не утворюється корочка, а після цього викладайте в сотейник або в казан. Гриби теж потрібно посмажити. Додаємо їх до кролику, а потім доливаємо бульйон і вино, грибну воду і трави. Варимо все до готовності, причому останні 20 хвилин треба гасити без кришки, щоб рідина випарювалася. Як тільки кролик буде готовий, потрібно його буде дістати, потім долити в соус вершки, збиті з курячими жовтками. Перед подачею кролика заливають таким соусом.

  Як приготувати печінку кролика

Якщо вас цікавить, як приготувати печінку кролика, то спробуйте скористатися таким рецептом - виходить дуже смачно і ніжно, але потрібно дотримуватися кількох правил.

Печінка кролика взагалі дуже ніжна сама по собі, але якщо посолити її на початку приготування, а не в середині або кінці, то вона може здатися не настільки вдалим стравою.

Інгредієнти для приготування печінки кролика:

Гриби білі - 2-5 штук, в залежності від розміру;

Цибулина - одна штука;

Печінка кролика - 300 грам;

Масло рослинне для обсмажування;

Сметана - 200 грам.

Рецепт приготування:

Для початку потрібно продукти підготувати, гриби обполоснути, порізати невеликими шматками, викласти на рослинне або вершкове масло і обсмажити. До грибів потрібно додати цибулю, дочекатися, поки той не приготується до кінця.

Печінка потрібно вимочувати близько години. І бажано за цей час два рази змінити воду. Після поріжте печінку на шматочки, які не соліть, що не перчите, додайте в сковорідку, попередньо Паніроване їх в борошні. Смажте до готовності. Після викладіть на тарілку, поперчіть і посоліть. Залийте сметаною, перемішаної з грибами та цибулею. Смачно і дуже ситно.

Печінка також можна вимочувати і молоці - смак у неї виходить ще ніжніше. Можна печінку кролика обсмажувати і з цибулею, в такому випадку треба порізати попередньо якомога дрібніше цибулю, посмажити його майже до готовності на рослинній олії, а потім додати туди печінку. Гасіть все на середньому вогні, але пам'ятайте, що не можна додавати ні сіль, ні спеції, щоб печінка не стала жорсткішою.

Заправляти печінку можна тільки після того, як ви покладете її до себе на тарілку.

Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати кролика. І можете без праці зробити дуже смачне і корисне блюдо, яке підійде як і для дитячого харчування, Так і для дорослих.

Підніміть руку, хто не згоден, що статтю «Як приготувати кролика» потрібно почати з цитати відомих всім гумористів: «Кролики - це не тільки цінне хутро, але й 3-4 кілограми дієтичного, легкозасвоюваного м'яса»? Рук не видно, що, в общем-то, цілком логічно, адже у фразі, від якої ми всі починаємо посміхатися, і криється весь сенс і суть кролячого м'яса. Розберемося?

Користь кролячого м'яса

Чи знаєте ви, що багато століть тому тушка кролика за ціною прирівнювалася до тушки молодого поросяти? Кроляче м'ясо не дарма стоїть окремо в ряду своїх «колег» - воно дійсно вигідно відрізняється від них рядом характеристик. 5 причин віддати перевагу кролячому м'яса:

1. Білок кролічатіни засвоюється на 96%, це рекордно високий показник (для порівняння - показник засвоюваності яловичини лише незначно перевищує 60%). Переварюючись, м'ясо викликає в кишечнику гнильні процеси, а у випадку з кролятиною ці моменти зведені до мінімуму.

1. Вітамінний склад кролячого м'яса вигідно відрізняється на тлі інших видів. Вітаміни групи В, вітамін С, нікотинова кислота, величезна купа надзвичайно цікавих і необхідних організму мінералів - котлетка з кролятини цілком може зрівнятися з таблеткою «вітамінки».

1. Низький рівень алергенів дозволяє без побоювання давати кроляче м'ясо маленьким дітям і алергікам, рекомендується в раціоні людей похилого віку, вагітних і годуючих грудьми жінок.

1. Будучи прекрасним антиоксидантом, кролик омолоджує шкіру, покращує стан слизових оболонок, живить епідерміс, додає йому тонус.

1. Кроляче м'ясо має дуже цінним властивістю - регулює вміст цукру в крові.

Чи вважаєте, що краще за все купувати і готувати кролика, якого ще не «стукнуло» 7 місяців - саме до зазначеного віку ця тварина не приймає і не накопичує в організмі стронцій (продукт розпаду гербецидов і пестідіцов, якими обробляють сільськогосподарські угіддя), тобто молодий кролик абсолютно точно нешкідливий в цьому відношенні. Крім того, вважається, що м'ясо кролика має властивість знижувати і дозу радіації в організмі людини - саме кролятину рекомендують їсти людям з онкозахворюваннями, які проходять курс хіміотерапії.

Протипоказання

Хм ... протипоказання ... Зрозуміло, вони є - як і будь-яке інше м'ясо, кроляче, наприклад, абсолютно не рекомендується їсти людям, яким з тих чи інших медичних причин протипоказано м'ясо взагалі. Крім того, можна говорити і про те, що до складу кролятини в невеликих кількостях входять незвичні слуху - в організмі людини вони трансформуються в сечову кислоту, осідають в суглобах і сухожиллях і є непрямою причиною розвитку артритів і подагри.

Як бачите, наведені мінуси досить умовні і навряд чи можуть розглядатися як серйозні причини, щоб віддати перевагу іншим видам м'яса. Проте, знати про них варто - а ви тепер знаєте, і значить, найімовірніше, зможете з чистою совістю купувати і готувати кролика для здоров'я всієї вашої сім'ї!

Як вибрати кролика на ринку?

На перш ніж приготувати кролика, треба його правильно вибрати - інакше вийде несмачно. Кроляче м'ясо дуже рідко зустрічається у продажу в супермаркетах, спеціалізованих м'ясних магазинах і навіть невеликих фермерських лавочках. Найчастіше бажаючі придбати кролика йдуть на місцевий ринок - і ось там шукають необхідний продукт. Добре це чи погано? При очевидних мінусах (низький рівень санітарно-гігієнічних норм, неконтрольована цінова політика, нерегулярність поставок і відсутність інших «булочок», до яких нас привчили великі мережеві супермаркети) є і вельми значні плюси.

Варто сказати про те, що живемо ми вже не в кам'яному столітті і навіть не в епоху натуральних господарств - продукти харчування, які продаються на базарах (зараз ми говоримо про організовані критих ринках, а не хаотичному збіговисько бабусь з кошиками у підземного переходу, так? ), проходять ретельну перевірку і потрапляють на прилавки тільки при повній відповідності всім вимогам. Переживати про якість продукту підстав немає. Навпаки, ринок по суті - це місце для продажу надлишків домашнього виробництва, тобто фактично ви купуєте те, що люди роблять для себе. Будьте впевнені, що кролик, навіть вирощений з метою заробити додаткову копійку, буде відмінної якості, тому що його ж брати і сестри, призначені для особистого вживання, вирощуються на тій же «житлоплощі», що і ваш, а значить харчуються тим же кормом і жують ту ж траву.

По-друге, як правило, продавці з ринку безпосередньо зацікавлені в збереженні клієнта (на відміну від супермаркетів, де зацікавленість спостерігається лише на більш високому рівні), а тому завжди намагаються запропонувати постійним покупцям (або потенційно постійним покупцям) кращий товар.

Звичайно, це не привід просто йти на ринок і брати першого-ліпшого звіра. Вибирати кролика треба! Ось вам п'ять простих кроків, які приведуть вас до покупки гарного якісного продукту:

1. Спочатку зверніть увагу на колір кролика - м'ясо повинно бути світлим, необветренним, свіжим. Тушка повинна бути відносно рівномірно «пофарбованої» - без будь-яких плям, синців, зрізів.

1. Запах - ледь вловимий, без ознак несвіжості. Не соромтеся нахилятися і нюхати: краще зробити це перед покупкою м'яса на ринку, ніж удома перед тим, як викинути його у відро для сміття.

1. Уважно придивіться - м'ясо не повинно бути зі слідами води або льоду, розморожений продукт вам не потрібен.

1. На тушці кролика традиційно зберігають шматочок хвостика, вушка або лапки з вовною - це вимога ветсанекспертизи (хоча і не факт, що досі чинне), прописане з метою ... ідентифікації тушки.

1. Не соромтеся шукати або просити показати клеймо - воно означає, що м'ясо пройшло перевірку і повністю придатне для вживання.

Як обробити кролика?

Основна маса рецептів передбачає використання кролика порційними шматками, а продається це м'ясо виключно тушкою, але підстав для переживань немає. Хто хоч раз самостійно обробляв курку, не зазнає особливих складнощів, принцип роботи абсолютно ідентичний. Крім того, спробувавши розрізати кролика на частини один-два рази, ви зрозумієте загальні правила  і не більше не будете сумніватися.

В першу чергу, вам знадобиться зручний і максимально гострий кухонний ніж - без цієї умови оброблення кролика перетвориться в довгий і болісний процес знущання над тушкою і вашим терпінням. Однак, як тільки в руках виявиться хороший якісний інструмент, справа піде легко і невимушено. До речі, в деяких місцях можна допомогти собі звичайними ножицями для розробки птаха, але майте на увазі, що вони полегшать завдання, тільки якщо ви впевнено звертаєтеся з цим пристосуванням.

Крім того, знадобиться товста обробна дошка для м'яса.

Сім простих кроків з оброблення кролика на порційні шматочки:

1. Перший крок - відокремлюємо задню частину тушки трохи вище місця кріплення лап (ножем виробляємо надріз до хребта, знаходимо місце стику хребців і різким натисканням ножа відокремлюємо одну частину від іншої, після чого ножем доводимо розпочату до кінця; при бажанні розділити хребці можна за допомогою кухонних ножиць ).

1. Відокремлену задню частину розрізаємо навпіл на дві лапи.

1. Кожну отриману «деталь» ділимо на стегно і гомілку, розрізаючи по суглобу.

1. Середню частину кролячій тушки необхідно нарізати поперек продовгуватими шматочками шириною близько 3-4 см.

1. Приблизно на цьому етапі варто акуратно вирізати нутрощі, якщо вам дістався непотрошеная кролик - печінку, нирки, серце.

1. Частину тушки розрізаємо навпіл уздовж хребта. З одержані шматків відрізаємо частини з ребрами - ширина фрагментів не повинна перевищувати 3 см.

1. Після цього аналогічно з задніми лапами ділимо на частини передні ноги - на стегна і гомілки.

Якщо вам попадалася досить жирна тушка кролика, можна акуратно обрізати надлишки і використовувати їх для подальшої смаження.

Готово! Правда ж, нічого складного? Якщо до цього дня ви не купували кролика, пасуючи перед майбутньою завданням його переробки, варто відкинути сумніви і просто спробувати - ви неодмінно впораєтеся!

Що приготувати з кролика?

Кроляче м'ясо досить універсально, тому і вибір рецептів величезний - починаючи від смаження і варіння і закінчуючи гасінням і запіканням. До цього м'яса відмінно підходять всілякі «акомпанемент» у вигляді стандартних овочів (цибуля, морква, зелений горошок), сухофруктів (курага, родзинки, чорнослив), фруктів (яблука, абрикоси, груші), цитрусових (апельсини, лимони), грибів (лісові , шампіньйони), різних спецій, трав і приправ.

Природно, в кожній родині є свої «фаворити», однак, щоб їх знайти, варто спробувати не один варіант. Пропонуємо вам кілька перевірених рецептів приготування кролика - цікавих, простих і досить гідних.

Кролик в гірчиці з овочами

Абсолютно нетривіальний варіант приготування кролятини порадує простотою і витонченістю: мінімум зусиль, а на столі у вас - елегантне і майже вишукану страву, яке не соромно запропонувати найвибагливішим гурманам.

Для тих, хто побоюється зайвої гостроти, повідомляємо: гірчиця надає кролику ледь вловимий присмак, однак, при цьому додає певну густоту, насиченість, цікаві смакові нотки.

Складові:

• 1 тушка кролика;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 2-3 стебла селери;
• 5 ст. л. гірчиці;
• 1 головка часнику;
• 15 помідорів чері;
• сіль, перець за смаком.

Кролика обробляв, на порційні шматочки, моєму, просушуємо одноразовими рушниками, викладаємо в миску. Додаємо гірчицю, сіль, перець, як слід перемішуємо. В ту ж миску викладаємо нарізаний півкільцями цибулю, цілі зубчики часнику, нарізану кружечками моркву, подрібнений досить великими шматочками селера. Знову перемішуємо, прикриваємо кришкою і залишаємо маринуватися не менш 3 годин (а краще - зробити заготовку вранці, залишити в холодильнику, переставити в тепло за годину до запікання).

У миску з м'ясом і овочами додаємо пару столових ложок води, знову перемішуємо. Вміст викладаємо у форму для випічки з високими бортиками. Накриваємо фольгою, ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо 1,5 години, після чого дістаємо форму з духовки, в поглиблення між шматочками кролика розкладаємо помідори черрі і знову повертаємо форму в духовку ще на півгодини.

Подаємо гарячим. Як гарнір - картопля, гречка, рис.

Кіш з філе кролика і кабачками

Ну, гаразд, припустимо, це не найпростіший рецепт приготування кролятини, однак, все проміжні зусилля, які необхідно затратити на цей пиріг, - ніщо в порівнянні з результатом! Зовсім трохи клопоту - а на столі у вас дієтичний, легкий, незрівнянний, ароматний киш з кроликом і овочами!

складові

для тіста:

• 100 г вершкового масла;
• 1 і 1/4 склянки борошна;
• 3 ст. л. холодної води;
• 1/3 ч. Л. солі.

для начинки:

• 100 г відвареного філе кролика;
• 10-15 помідорів чері;
• 1/2 невеликого молодого кабачка;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• сіль, сухі трави, зелень за смаком.

для заливки:

• 2 яйця;
• 50 мл нежирних вершків;
• 50 г твердого сиру.

Спочатку - тісто : В чашу кухонного комбайна викладаємо нарізане кубиками холодне вершкове масло, додаємо сіль, борошно і подрібнюємо в крихту на пульсуючому режимі. Після цього вливаємо холодну воду і збираємо крихту в кулю - повинно вийти досить м'яке, але не липке еластичне тісто. Загортаємо його в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник, між тим займаємося начинкою .

Відварене м'ясо кролика нарізаємо невеликими шматочками, викладаємо в миску.

Кабачок нарізаємо кубиками, злегка протушіваем на сковорідці на олії. Перекладаємо в миску до м'яса.

Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками, обсмажуємо на олії, викладаємо в компанію до кролику і кабачки.

Туди ж додаємо сухі трави або подрібнену зелень (особливо смачно з кінзою), все перемішуємо, солимо, при бажанні всипаємо чорний мелений перець.

готуємо заливку - натираємо твердий сир, в цю ж миску розбиваємо яйця, вливаємо вершки, перемішуємо до однорідності.

збираємо киш . Дістаємо з холодильника тісто, розгортаємо його в тонкий пласт, переносимо в форму для випічки, пальцями акуратно розподіляємо його по дну і формуємо невеликі бортики висотою 2-3 см. Перекладаємо начинку. Рівномірно розкладаємо помідори черрі, занурюючи їх у суміші кролика і кабачка. Якщо томати великі, можна порізати їх навпіл, при цьому розкладати помідори слід зрізом вгору. Поверх розподіляємо заливку.

випікаємо киш   з кроликом в розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин - орієнтуйтеся на готовність тесту, воно повинно бути приємно-золотистого кольору. Розрізати пиріг варто тільки після невеликого охолодження, в гарячому вигляді він розпадеться на частини. Смачно і в холодному вигляді.

Рійет з кролика

Рійет - страва французької кухні, суть якого полягає в тривалому томлінні м'яса на низьких температурах у великій кількості жиру і спеціях, а потім витримці в холоді для «дозрівання». У підсумку виходить, звичайно, не саме дієтичне частування, однак, зовсім дивовижне: ніжне, м'яке, ласкаве, що нагадує паштет, суфле і апетитно тушковане м'ясо відразу.

Готується рійет не складно, але досить довго і складно - з цієї причини він не є повсякденним блюдом, проте, перш ніж подавати його на свята, варто спробувати приготувати пробний варіант - і насолодитися ним по повній програмі!

Складові:

• 1 тушка кролика;
• 1 головка часнику;
• 2-3 лаврових листочка;
• 10 горошин запашного перцю;
• сіль, перець за смаком, подрібнені голочки розмарину;
• невеликий шматочок свинячої ноги (вагою до 500 г);
• 2-3 стебла селери;
• 1/2 коня селери;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 100 мл сухого білого вина;
• 100 г вершкового масла.

Кролика обробляв, серце, нирки і печінку відкладаємо для інших рецептів, м'ясо моєму.

Хребет викладаємо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю води, доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 30 хвилин. Бульйон проціджуємо, зберігаємо до наступного етапу.

Решта частини кролика просушують, добре змащуємо сумішшю солі, перцю, часнику і трав, викладаємо в невелику миску, щільно закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на 5-10 годин.

У день приготування рійета варимо свинячу ніжку, проціджуємо отриманий бульйон.

Розігріваємо духовку до 150 градусів. Кип'ятимо бульйон (суміш кролячого і свинячого - в цілому знадобиться приблизно 0,5 л рідини).

У жароміцних форму досить великого розміру викладаємо м'ясо кролика, свинячу ніжку, овочі (очищені і нарізані великими шматками), лавровий лист, запашний перець. Оптимально розташувати всі складові в один шар - можна щільно і скупченно, але в один шар. Заливаємо вином, розтопленим вершковим маслом. Доливаємо киплячий бульйон - так, щоб овочі і м'ясо були повністю прикриті рідиною. Закриваємо кришкою і ставимо в духовку на 3-4 години - готове м'ясо повинно легко відходити від кістки і при натисканні розпадатися на волокна.

Виймаємо м'ясо (і кролика, і свинину), чекаємо невеликого охолодження. Як тільки температура дозволить руками брати м'ясо, відокремлюємо його від кісток. Складаємо в миску. У теплому вигляді розминаємо ступкою до стану окремих волокон (з холодним м'ясом виконати цю маніпуляцію в рази складніше).

Проціджуємо рідину, в якій тушкувалось м'ясо. Невелика кількість додаємо в миску до волокон - розмішуємо, повинна вийти кашка. Пробуємо на сіль-спеції, при необхідності коригуємо смак. Розкладаємо по чистим банкам, зверху при бажанні додатково наливаємо трохи розтопленого вершкового масла, закриваємо кришками, прибираємо в холодильник на 2-3 дні - рійет з кролика, як і з будь-якого іншого м'яса, повинен настоятися. А ось після цього подаємо - на тостах, в бутербродах, канапе або фаршируємо їм яйця або половинки відвареної картоплі. Чудово!

І на закінчення варто сказати, що кролика не треба боятися. Спробувавши кілька разів, ви зрозумієте «настрій» і особливості цього цінного м'яса і зможете сміливо коригувати рецепти під власні смаки, з'ясуйте, що певний специфічний запах кролятини легко маскується ароматними травами і спеціями, а сухість і дієтично при необхідності коригуються іншими жирами. Ви навчитеся з легкістю вибирати на ринку молодих кроликів, наб'єте руку на їх обробленні, станете марнувати м'ясо, виходячи з особистих переваг. Найголовніше - не сумнівайтеся, адже помилки - це молодші брати нових рецептів. Хто знає, до яких відкриттів вони вас приведуть?

Вдалих вам експериментів і здорової сім'ї!