Страви азіатської кухні. Азіатська кухня.

StockFood / Rees, Peter Всі ці класичні азіатські супи зігріють холодним днем ​​і піднімуть на ноги тих, хто підхопив грип або застуду. Подивіться, що вам може знадобиться для приготування:

Інгредієнти для азіатських супів

   Для приготування азіатських супів купуйте традиційні продукти в спеціалізованих магазинах або відділах східної кухні у великих супермаркетах. Продукти можна замовити також в інтернеті.

Шиітаке - гриби з лікувальними властивостями.

   Ці гриби, схожі на шампіньйони, володіють унікальним пікантним смаком і корисними властивостями. Вважається, що в їх складі є амінокислоти і клітковина, що дозволяють знизити рівень холестерину. Шиітаке здатний також знижувати цукор у крові та боротися з алергією.

водорості вакаме

   Залийте водою і залиште на 5 хвилин. Відкиньте, обдайте окропом, потім холодною водою. Тепер кладіть в суп.

Удон

   Один з видів японської пшеничного локшини. Часто подається в бульйоні - як суп з овочами, грибами або креветками.

паста місо

   Один з базових інгредієнтів японської кухні. Готується особливим способом з ферментованих соєвих бобів.

суміш хондаші

   Гранульований сухий бульйон, з якого роблять супову основу Даші для приготування місо.

Мирин

   Солодке рисове вино, його можна замінити сухим хересом, але в меншій кількості.

   ФОТО: ТЕТЯНА Шкондін, MARTIN HARVEY

Як приготувати плов з нуту і рису Ферганський плов з бараниною і нутом - справжній святковий ласощі. На Сході його часто готують в казанах прямо на відкритому вогні. Повторити рецепт плову по кроках, звичайно ж, можна і вдома на плиті - вийде не менш смачно і ситно, незважаючи на гадану первісну складність страви. Єдине, що неодмінно буде потрібно, хороша жаровня, вок-сковорода або все той самий казан. Решта вийде само собою, без зайвих зусиль, завдяки тільки інтуїції і бажанням пригостити прекрасним стравою домашніх або запрошених гостей. Інгредієнти: • баранина (задня частина) - 700 г; • рис - 500 г; • нут - 150 г; • морква - 60 г; • головки часнику - 35 г (2 шт.); • головки ріпчастої цибулі - 120 г (3 шт.); • перець кайенский (гострий) - 7 г (1 шт.); • соняшникова олія (столове) - 100 мл; • сіль (помел) - 35 г; • мелені спеції до плову (паприка, куркума, коріандр, чабер) - 25 г; • кумін

Пангасіус - досить поширений вид прісноводної рибки, з якої готують безліч найрізноманітніших страв. Це пояснюється її доступністю і недорогою ціною. До Росії і України пангасіус потрапляє з В'єтнаму. Потрібно відзначити, що корисніше для здоров'я вживати ту рибку, яка була вирощена в диких умовах, проте знайти таку досить проблематично. Найчастіше ця риба поставляється нам з рибних ферм, де її спеціально вирощують, потім відловлюють, вручну обробляють, знімають шкіру, прибирають кістки і у вигляді філе упаковують у вакуумні упаковки. До складу цієї рибки входить багато корисних компонентів, при цьому, вона не вважається калорійною (всього лише 90 ккал на 100 г ваги). Дієтологи відносять пангасіус до дієтичних сортах риби і радять її їсти тим, хто стежить за своєю вагою. У кулінарії її використовують для приготування, як перше, так і других страв. З неї виходять смачні рибні котлети. Їх просто готувати, оскільки зазвичай пангасіус вже повністю готовий для приготування фаршу. Вам залишиться лише перекрутити його на м'ясорубці. За рахунок того, що риба в

смачний і гострий маринад  для свинячих реберець на мангалі В'єтнамський соус Нуос Чам ідеальний не тільки для свинячих реберець, його можна використовувати в приготуванні курячих крилець по-азійському, курячих стегенець по-сичуаньської, інших м'ясних страв. Яскравий, аромат, слідкувати-гострий з невеликою кислинкою соус - дивовижна добавка, яка полегшить м'ясо, розм'якшити його волокна, зробить блюдо незабутньо смачним. смачний маринад  для свинячих реберець Чим цей маринад добре саме для мангала? Злегка солодкуватий смак з додаванням серпанок - це просто щось !!! АЛЕ цей же соус чудово підійде і як: маринад для реберець свинячих барбекю; маринад для свинячих реберець в духовці; маринад для свинячих реберець на грилі; маринад для свинячих реберець на багатті; маринад для свинячих реберець на сковороді. За звий рецептурою і процесу приготування це дуже простий маринад для свинячих реберець. Як приготувати соус Нуос Чам: покроковий опис  рецепта Взимку, коли свіжих пекучих перців не купити, варто використовувати пластівці засушеного на зиму перцю, насіння перед вживанням також слід вийняти. Вдалою готування і смачного!

Ледачі біляші рецепт на кефірі з фаршем Рецептів приготування всіляких біляшів дуже велика різноманітність в інтернеті, журналах і книгах. господиням пропонують різні варіації приготування тіста для біляшів: на молоці, воді, з додаванням дріжджів і розпушувача. Різний склад цього рецепта впливає на час його приготування, тому пропонуємо вам приготувати ледачі і швидкі біляші, тісто яких буде приготовлено на кефірі. Ще однією особливістю рецепта буде те, що біляші будуть повністю закриті, як пиріжки, а не традиційні відкриті. Всім відомо, що біляші - це татарське блюдо, яке вже давним-давно стало частиною нашої кухні і є одним з улюблених страв наших громадян. Для начинки в рецепті буде використовуватися популярний продукт - м'ясний фарш. А додатковими інгредієнтами виступлять цибулю, часник і, за бажанням, зелень. Блюдо виходить особливо смачним, ситним, дивовижним, дуже ароматним і недорогим. Список продуктів: м'ясний фарш зі свинини (200-250 г); цибуля (1 шт.); часник (2 зубці); кефір (2 склянки); борошно для густоти (близько 5 ст. л.); сіль (0,5 ч. л.); сода (0,5 ч.

Найчастіше Хе роблять з судака або сазана. Але, виявляється, цю закуску можна приготувати і з ляща. Звичайно, ця риба костиста, та й м'якоті у неї мало. Тому для хе потрібно брати великого ляща. Дрібні кісточки можна не виймати - досить акуратно зняти з хребта філе. Тому що коли будете нарізати філе на вузькі стрічки, то одночасно розріжете і кісточки, які залишаться в м'якоті. Практично всі кісточки під дією оцту розм'якнуть і відчувати не будуть. Смак хе багато в чому залежить від кількості оцту, паприки і соєвого соусу. Тому, одного разу зробивши хе за цим рецептом, ви визначите, скільки спецій вам класти вдруге. Але якщо ви зменшите кількість оцту, то, значить, збільште час витримки риби в холодильнику. Все-таки риба повинна промаринуватися. Як приготувати хе з риби по корейськи Для приготування хе з ляща вам знадобиться: 1 великий лящ; 1 цибулина; 1 морквина; 1 чайна ложка паприки; 1 чайна ложка цукрової пудри; 3 зубчики часнику; сіль за смаком; 1 столова ложка

Азіатський суп з бобів З настанням холодів так хочеться чогось ситного, гарячого і ароматного? Пропонуємо приготувати азіатський суп з бобів: поживний, але при цьому зовсім не жирний, зігріваючий, він подарує масу користі і задоволення. Знадобляться наступні продукти: пригорща червоної і білої квасолі, жменя сочевиці (можна взяти червону, зелену, жовту, білугу, а краще суміш сортів), трохи нуту і гороху, 2 картопляних бульби, половинка ріпчастої цибулі, 2 помідори, кілька часникових часточок, спеції (куркума, чорний перець, кумін), базилік, пір'я зеленої цибулі, петрушка, сіль. Суміш з бобових з вечора замочити у воді, залишити на ніч. Вранці наступного дня боби промити, перекласти в супову каструлю, влити 2 літри води і довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і варити трохи більше години. Прийшов час зайнятися овочами. Помити і почистити картоплю, нарізати маленькими кубиками. Звільнити від лушпиння цибулю і часник, нашаткувати тонкими пластинками. Помідори помити, видалити плодоніжки, подрібнити ножем з гострим лезом. Підготовлені овочі закинути в каструлю з бобами, додати спеції, посолити і поперчити за

Куряча печінка смажена по-тайськи Всім відома користь такого субпродукту, як печінка (будь то печінку свиняча, яловича або куряча). Найніжніша і акуратна - куряча печінка. Розміри курячих потрошки дуже зручні для приготування, курячу печінку немає необхідності подрібнювати, тобто вона зберігає свою цілісність. Страви з цього продукту готуються дуже швидко, вони неймовірно смачні й поживні. Печінка по-тайськи - та ж печінка, тільки з додаванням кисло-солодких смаків, властивих азіатської кухні, і яскравих плям овочів. Для приготування печінки по-тайськи нам будуть потрібні такі інгредієнти: куряча печінка - 500 г; солодкий перець  (Заморожений або свіжий) - 150-200 г; зелена цибуля - невеликий пучок; солодкий (темний) соєвий соус  - 50 мл; оливкова олія - ​​30 мл; лавровий лист - 1-2 шт .; сіль - 1 чайна ложка. Процес приготування курячої печінки  по-тайськи. Печінка слід дуже ретельно помити у великій кількості води, а потім дати їй злегка обсохнути. Перекладаємо печінку в глибоку ємність (каструлю або салатник) і додаємо до неї 50 мл темного соєвого соусу. від звичайного

Овочевий суп з морської капусти - пікантний Цей супчик трохи нагадує російські щі, але соєвий соус і морська капуста роблять його по-східному ароматним. Спробуйте приготувати! А кількість надзвичайно цікавих вітамінів і мінералів в цьому супі - просто зашкалює. Для цього вам знадобиться: 1 червона цибулина; 1 піала готової морської капусти; 1 червоний болгарський перець; 5-6 листків пекінської капусти; 2 столові ложки червоної квасолі; 1 чайна ложка солоної перцевої пасти; 1 столова ложка соєвого соусу; 1/3 чайної ложки цукру; сіль за смаком; 2 літри курячого бульйону з шматочками м'яса; 1 столова ложка соняшникової олії. Спочатку зваріть м'ясний бульйон з будь-якого м'яса. М'ясо вийміть, а бульйон обов'язково процідіть. Перелийте його в чисту каструлю і поставте на вогонь. Видаліть з перцю насіння і поріжте його соломкою. Візьміть готову морську капусту. Листя пекінської капусти разом з потовщеннями поріжте довгими стрічками. Лук поріжте півкільцями. Обсмажте його на олії. Додайте болгарський перець, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. У закипілий бульйон покладіть обсмажену цибулю і перець.

Тайський смажений рис з креветками рецепт з фото Якщо вам набридли всі стандартні страви, зверніть увагу на азіатську кухню, рецепти якої славляться своєю оригінальністю! Наприклад, тайська кухня завжди може здивувати нестандартними смаками і поєднаннями інгредієнтів. В одному тайському блюді можна відчути абсолютно різні смакові відтінки, при цьому буває складно сказати, який саме продукт є домінуючим. Особливо тайці люблять рис, який є основою багатьох страв. Наприклад, в Таїланді особливою популярністю користується смажений рис з креветками. Варто відзначити, що ніяких екзотичних і важкодоступних продуктів для приготування цього східного блюда не потрібно, а всі компоненти можна знайти в простому продуктовому магазині. Таким чином, смажений рис з креветками по-тайськи можна приготувати в звичайній домашній обстановці. Інгредієнти: Рис - 100 г Креветки - 100 г Куряче яйце - 1 шт. Зелена цибуля Болгарський перець  - 1/2 шт. Часник - 1 зубчик Корінь імбиру - приблизно 1 см Соєвий соус (солоний) - 3 ст. ложки Мелена червоний перець Кінза (можна замінити іншою зеленню). рецепт:

Страви з фаршу Як готувати голубці в'єтнамські з рисового паперу Національні в'єтнамські страви практично не готують в Європі і, зокрема, в слов'янських країнах. Хіба що в спеціалізованих закладах громадського харчування, які є далеко не в кожному європейському місті. Однак останнім часом на прилавках супермаркетів Старого Світу все частіше можна зустріти екзотичні національні продукти, з яких можна приготувати чудово смачні страви різних кухонь найбільшого світового регіону - Азії. Ось, наприклад, рисовий папір. У неї можна загорнути смачні в'єтнамські голубці - «неми». І буде приголомшливо смачно! Цю страву можна приготувати просто на обід, а можна прикрасити їм святковий стіл. Неми не підведуть, будуть прийняті навіть самими розбірливими гостями «на ура». Для приготування в'єтнамських голубців потрібно: 1 упаковка їстівної рисового паперу в формі млинців; 300 грамів домашнього фаршу; 1 куряче яйце; 1/2 великої ріпчастої цибулини; 1 морквина середнього розміру; пучок будь-якої зелені; 50 грамів крохмальної китайської локшини фунчози; оцет - 2 столові ложки; рослинне масло для смаження; сіль, перець і спеції

Азу по татарськи рецепт простий Щоб ближче познайомитися зі зразком татарської національної кухні, візьмемо такі продукти: м'ясо (телятини або яловичина, баранина або навіть конина) - 0,5 кг; велика цибулина - 1-2 шт; зубчики часнику - 3-4 шт; стиглий великий помідор - 1 шт (або 1 ст.л. томпасти); аджика (в залежності від гостроти) - 1-2 ч ложки; солоні огірки - 1-2 шт; мелений перець; пучок свіжої зелені; сіль; масло рослинне - 50 м Азу - типовий представник татарської кухні, за смаком якого можна судити про темперамент нації. Навіть тлумачні словники російської мови говорять нам, що азу - це дрібні шматочки м'яса, приготовані в гострому соусі. Ідеальною посудом для готування азу є казан, в разі його відсутності доведеться використовувати сковороду і каструлю. Вимивши телятину, наріжемо м'ясо не крупно. На сковороді з достатньою кількістю масла в 2-3 заходи обсмажити шматочки телятини по обидва боки до випарювання соку і легкого рум'янцю. Сковорода, звичайно, сильно забрудниться, але кінцевий продукт того варто. Перекладемо м'ясо в каструлю,

Роли в домашніх умовах (саімакі) Суші - це справжнє древнє мистецтво, цілий ритуал, а також дуже смачна страва, Що з'явилося в Японії в 17 столітті. Скільки шанувальників, стільки і рецептів цього чудового блюда, благо зараз все специфічні інгредієнти для суші можна без праці купити. Вивернуті навиворіт роли, а іншими словами - саімакі, за принципом приготування схожі з традиційними ролами, але мають свої особливості. Особливість цього рецепта в тому, що норі (морські водорості) в ньому не використовуються. Інгредієнти (на 2 ролу): рис - 0,5 склянки; вода - 1 стакан; огірок - 0.5 шт .; кунжут білий (або чорний) - 3-4 ст. ложки; червона риба - 150г; рисовий оцет - 0.5 ст. ложки; цукор і сіль - по 0.25 год. ложки; імбир маринований - 10 г; васабі - 10 г (в тому числі для подачі); соєвий соус - 10-15 мл. Додатково: бамбуковий килимок і дерев'яні палички. Як приготувати роли навиворіт? Рис для суші - це основа основ, тому зварити його треба правильно! рис промиваємо

Нігірі - суші рецепт в домашніх умовах Нигири з'явилися в Токіо в 19 столітті в якості самостійного виду суші. Ця страва являє собою суші на основі рису і топпіга (це може бути сира риба, морепродукти або спеціальний омлет і т.д.), його обожнюють в Японії і багатьох інших країнах, де воно встигло завоювати особливої ​​популярності. До речі, в Японії вже давно використовують спеціально створених роботів для приготування нігірі-суші, але це не зовсім правильно, адже суші - це особлива філософія, а автоматизація процесу забирає це таїнство. Дуже важливо при приготуванні нигири в домашніх умовах спробувати дотриматися балансу смаків двох головних інгредієнтів блюда - рису і сирої риби. Інгредієнти (2 порції нигири): сира червона риба - 300 г; рис - 150 г; вода 350 мл; норі - 1 лист; сіль і цукор - по 0.25 год. ложки; рисовий оцет - 1 ст. ложка; імбир, васабі - для подачі. Перше, що треба зробити - це промити рис. Робиться це кілька разів, бажано до того, поки

Маки - суші вдома рецепт покроковий Хіба обов'язково бути СУШИСТ у відомому суші-барі, щоб приготувати смачні суші? Звичайно, ні. Головне, запастися набором необхідних інгредієнтів, а також вникнути в деякі нюанси приготування цього смачного екзотичного блюда. Маки-суші - один з найпростіших видів суші, так як вони представляють собою рол, в складі якого є рис і морепродукти, загорнуті в норі. У порівнянні з урамакі (тобто виворітні суші), маки-суші простіші в приготуванні. Існує також кілька видів маки-суші - це футомакі і хосомакі. Перші - це роли в формі циліндра, в складі яких начинка з 2-х і більше інгредієнтів, які вибираються за кольором і смаком. Другі - циліндричні тонкі роли (приблизна товщина 2 см), часто з моно-начинкою (морепродукти, авокадо (рецепти салатів тут), огірок або омлет). Приготуйтеся відчути себе шеф-сушист! Зупинимося на маки-суші футомакі. Інгредієнти для маки-суші: червона риба (сьомга філе) - 150-200 г; норі - 1 лист; рис Нішікі - 150 г; вода - 300 мл; огірок - 0.5 шт .; васабі -

Салат з корейською морквою і печінкою Інгредієнти: морква по корейськи печінка яловича цибуля ріпчаста масло рослинне майонез петрушка Цей простенький, але дуже смачненький салат  у мене склався, коли залишилася варена печінка. Ось з неї і почався цей салат. В общем-то його можна назвати «з того, що було». Печінка вже відварену я нарізала довгими поличками (в стилі корейської моркви) і смажила з цибулею на олії. Тут важливо не переборщити з маслом, а то салат буде дуже жирним. Лук для смаження я різала півкільцями, щоб теж були довгеньких. У підсмаженої печінки додаємо корейську моркву. Плюс нарізана петрушка. В кінці все заправляємо майонезом і салат готовий. Я його навіть не солила, тому що гостроти і солі мені вистачило з морквини по-корейськи. Салат з печінки яловичої і морквини !!! Салат з корейською морквою і шинкою Інгредієнти: морква по-корейськи шинка капуста білокачанна петрушка У цьому салат ті ж 2 принципу: всі інгредієнти нарізаємо довгою соломкою по можливості і заправляємо в кінці майонезом. Першим шаткуємо капусту.

Мариновані гриби по корейськи Інгредієнти: печериці - 1 кг соєвий соус - 3 ст ложік коріандр мелений - ½ ч ложки часник - 9 зубчиків лавровий лист - 6 шт перець червоний пекучий - 1 шт кмин - 1,5 ст ложки перець чорний мелений (за смаком ) кунжут - 30 г масло рослинне - ¾ склянки оцет яблучний - 9 ст ложок сіль (за смаком) дуже і дуже смачні мариновані гриби по корейськи. Рецепт цей я на знайшла на сайті Поваренок.ру, але трохи змінила, тому що мені той рецепт здався сильно гострим. І ось цей змінений рецепт став ще одним шедевром в книзі корейських рецептів, разом з морквою по корейськи, буряком по корейськи і рибою хе. Почищені гриби відварюємо в підсолити воді 10-15 хвилин. Коли гриби зварилися, відкидаємо їх на друшляк, щоб повністю стекла вода. Готуємо маринад. Змішуємо: соєвий соус; коріандр; часник, видавлений через землянку; лавровий лист; червоний пекучий перець, порізаний на маленькі шматочки; кмин; чорний мелений перець; сіль. Перед тим як

легкий овочевий салат  рецепт з фото Інгредієнти: дайкон морква солодкий перець огірок петрушка оливкова олія лимон кунжут Дуже красивий сироедческій салат, тобто салат для тих хто живе на сирій. У інгредієнтах немає кількості. Це не тірамісу. Скільки є, скільки хочете і скільки сподобається. Овочі сезонні і свіжі. Чистимо: дайкон, морква, огірок і солодкий перець. Для нарізки нам знадобиться спеціальне пристосування. Вона дасть нам довгі і тонкі слайси наших сирих овочів. Робимо локшину з морквини. Тепер білосніжна локшина з дайкона. Додаємо зелені і яскравого червоного з солодкого перцю. Все скроплюємо лимоном. Зовсім трохи і саме скроплюємо. Поливаємо оливковою олією. Солимо. Я залишила салат трохи (на 30 хвилин) постояти. Овочі повинні як-би просочитися, стати м'якше небагато. Додаємо дрібно нарізану петрушку і ще раз добре перемішуємо. Подаємо салат посипаний підсмаженим кунжутом. Якщо ви підрахуєте кількість активних вітамінів в цьому салаті - сильно здивуєтеся. Ні якої біфштекс не наздожене по витаминності овочеву локшину. Посміхніться, вас ніхто не знімає на приховану камеру)))) Вегетаріанський салат

Гарячий салат з куркою Інгредієнти: філе курки - 300 г кабачок - 1 шт перець солодкий - 1 шт (великий) часник - 2 зубчики руколла - 50 г вино біле сухе - 200 мл борошно - 2 ст ложки лимон - ½ шт перець чорний мелений - 1/3 ч ложки коріандр мелений - 1/3 ч ложки сіль оливкова олія для смаження Про гарячі салати я дізналася, тільки коли стала вести кулінарний сайт. Дізналася і полюбила це дуже смачна страва. Специфіка гарячих салатів в тому, що овочі (ну або практично все інгредієнти) злегка пріжаріваются або приварюються і заправляються якимось соусом. Сьогодні у нас гарячий салат з куркою від майстер-шефа Романа Гершуні. Куряче філе  ми розрізаємо на невеликі шматочки, симпатичніше в салаті будуть виглядати довгенькі. Тепер обсмажуємо їх на сковороді до утворення легкої скоринки. Шматочки курки кладемо на гарячу сковорідку. Точно така ж обсмажування ідеально і для салату Цезар. Кабачок для салату краще взяти молоденький. Або ще краще цукіні. Розрізаємо його на