Čo môže nahradiť kyselinu citrónovú. Kyselina citrónová - chemické a fyzikálne vlastnosti. Použitie kyseliny citrónovej pri varení a doma

Zvážte alternatívu k kyseline citrónovej v akejkoľvek aplikácii: pečenie, konzervovanie, čistenie, čistenie kanvice a práčky, umývanie vlasov atď.

Citrónová šťava

Kompletná alternatíva. Šťava z jedného stredne citrónu je 5 gramov. kyselina citrónová.

ocot

Celé fazetové sklo (250 ml) 9% octu \u003d 1 lyžička. kyselina citrónová + pohár vody.

330 ml 6% octu \u003d 1 lyžička. kyselina citrónová + 330 ml vody.

1 polievková lyžica. l. 70% ocot \u003d 0,5 lyžice. l. citróny + 1 polievková lyžica. l. voda.

víno

Vína majú rôznu kyslosť, ktorá závisí od výrobcu a druhu vína, takže množstvo vína, ktoré sa má nahradiť, sa bude musieť zvoliť oko. V priemere sa 300 ml vína rovná 0,5 lyžičky. kyselina citrónová + 300 ml vody.

Prášok do pečiva

A on. Táto možnosť je vhodná iba na pečenie. Prášok do pečiva už obsahuje kyselinu citrónovú. Ak je v recepte uvedená sóda, musí sa táto zložka vynechať. 1 g kyselina citrónová \u003d 7 g. prášok do pečiva.

Kyslé bobule

5 gr. kyselina citrónová \u003d 400 ml šťavy z červených ríbezlí, 400 ml horského popola, 200 ml brusníc, 200 ml brusníc, 200 ml vínnej révy čínskej magnólie, 200 ml šťaveľovej šťavy, 200 ml hrozna, 100 ml kyslého jablka a 1 liter. paradajková šťava.

sóda

A ona. Napríklad iba na kozmetické účely kanvicu očistite od vodného kameňa alebo nádobu dekontaminujte.

Medzi všetkými hosteskami v korení je taška s výrobkom, ktorého použitie je v bežnom živote veľmi bežné a obľúbené. Je to látka ako potravinový doplnok E330. S najväčšou pravdepodobnosťou nájde uplatnenie ako domáci prostriedok na odstraňovanie okovín, je nevyhnutný pri konzervovaní a počas varenia. Užitočné vlastnosti kyseliny citrónovej tým ešte nie sú vyčerpané.

Čo je kyselina citrónová?

Chemicky je to derivát cyklu kyseliny trikarboxylovej. Kyslý medziprodukt, ktorý má štruktúru bielych kryštálov, je svojím vzhľadom porovnateľný s granulovaným cukrom. Biochemická úloha tejto látky v organickom bunkovom dýchaní zvierat, rastlín a mikroorganizmov je mimoriadne dôležitá. V jednotlivých rastlinách môže byť obsiahnutý vo vysokej koncentrácii (nápadným príkladom sú citrusové plody, zdroje vitamínov). Aby sme pochopili, čo je kyselina citrónová, je potrebné lepšie sa oboznámiť s jej vlastnosťami a účinkami na ľudské telo.

Z čoho je kyselina citrónová vyrobená

Jej objav v chémii bol spôsobený švédskym lekárnikom Scheele, ktorý izoloval látku z nezrelých citrónových plodov. Produkt sa topil pri teplote 153 ° C a po ďalšom zahriatí na oxid uhličitý a obyčajnú vodu sa rozložil, ľahko sa rozpustil vo vode, horší alkohol, éter - veľmi zlý. Moderná syntéza nahradila počiatočná výroba tabakového tabaku z citrusovej šťavy a biomasy tabakových rastlín. V priemyselnej výrobe sa kyselina citrónová vyrába podľa vzorca na syntézu sladkých výrobkov a húb Aspergillus.

Čo môže nahradiť kyselinu citrónovú

V každodennom živote je taký produkt k dispozícii a je ponúkaný v mnohých obchodoch s balením baleného prášku, každá s hmotnosťou 50 g. Ak ste nemali správnu zložku, pre použitie v domácnosti, nahraďte kyselinu citrónovú šťavou, prípadne vytlačením obyčajného citróna a na konzervovanie octom. Vylisovaná šťava nahradí jej použitie na kozmetické použitie doma.

Kyselina citrónová - Zloženie

V chemickom jazyku sa kyselina citrónová nazýva 2-hydroxypropán-1,2,3-trikarboxylová organická zlúčenina, slabá 3-bázická karboxylová kyselina a je antioxidantom. Štrukturálne zloženie kyseliny citrónovej sa určuje priamo Krebsovým cyklom, pri ktorom sa acetylové zložky oxidujú na oxid uhličitý a vytvára sa konečný vzorec C6H8O7. Esterové zlúčeniny a soli sa označujú ako citráty, „kyslé soli“.

Vlastnosti kyseliny citrónovej

Látka je známa svojimi liečivými vlastnosťami vďaka svojmu biochemickému zloženiu. Ona ako aktivátor energetického metabolizmu pomáha pri zrýchľovaní metabolizmu, pri čistení prebytočnej soli, škodlivých toxínov, odstraňovaní intoxikácie, protinádorového účinku. Všetky tieto vlastnosti kyseliny citrónovej sú pozitívne, keď sa aplikujú obmedzeným spôsobom, bez poškodenia a nebezpečenstva, ale v obmedzenom množstve je dovolené ich komplexné použitie.

Výhody kyseliny citrónovej

Vyskytuje sa v nasledujúcej akcii:

• čistenie zo solí, troska;
• zlepšenie tráviacej funkcie;
• zvýšená ostrosť zraku;
• stimulovať spaľovanie uhľohydrátov;
• znížená kyslosť žalúdka;
• podpora uvoľňovania toxínov cez epidermu.

Toto nie je úplný zoznam užitočnosti kyseliny citrónovej pre telo. Protinádorový účinok, zvýšená imunita, zlepšená absorpcia vápnika, normalizácia aktivity takmer všetkých fyzických systémov vrátane psycho-nervového, endokrinného imunitného systému majú všeobecný význam. Jeho vplyv ako regulátora zdravia je veľmi dôležitý.

Použitie kyseliny citrónovej

• v potravinárskom priemysle: ako aróma, regulátor kyseliny a konzervačná látka.
• v medicíne: použitie v liekoch, ktoré zlepšujú energetický metabolizmus, metabolizmus;
• v kozmetickej oblasti: pri výrobe rôznych kozmetických výrobkov vrátane výrobkov s bielením (pre matnú pleť) a šumivým účinkom (do kúpeľa);
• v ropnom priemysle: neutralizovať kyslosť roztokov po alkalizácii počas procesu vŕtania studní;
• v stavebníctve: ako prísada do cementových a sadrových materiálov na zníženie rýchlosti tuhnutia;
• doma: chemický technický čistiaci prostriedok;
• použitie kyseliny citrónovej s peroxidom vodíka: na leptanie a spájkovanie dosiek s plošnými spojmi.

Je kyselina citrónová škodlivá pre organizmus

Napriek potrebe stálej prítomnosti takejto látky v ľudských orgánoch je potrebné kyselinu citrónovú používať opatrne. Prebytok takéhoto aktívneho produktu ovplyvňuje zuby, môže spôsobiť zubný kaz. Kyselina navyše spôsobuje podráždenie žalúdočnej sliznice a prejavuje bolesť až zvracanie krvou. Preto trpenie žalúdočnými chorobami musí byť obmedzené alebo vôbec nespotrebované, aby sa predišlo poškodeniu alebo zhoršeniu kvality.

V suchej verzii a v silnom roztoku dôjde k podráždeniu pri kontakte s pokožkou (veľmi silné v očiach) a pri vdychovaní dýchacieho systému. Vysoko nebezpečný koncentrát je plný popálenín v ústach. Kvôli bezpečnosti musíte kyselinu používať iba v zriedenej forme rozpustením správneho množstva v pohári vody alebo čaju. Dennou normou je lyžička bez vrchnej časti, ale nie naraz, ale v intervaloch. Podľa dávkovania použitia, platného dátumu exspirácie, je poškodenie tela kyselinou citrónovou prakticky vylúčené.

Čo je užitočné kyselina citrónová

Ako nahradiť jeden citrón kyselinou citrónovou pri pečení?

Citrónovú šťavu pri pečení je potrebné pridať trochu. Existuje recept, kde píšu o šťave dvoch citrónov. Podľa tohto receptu pripravili krém a koláč takmer vyhodili. Kyslo. Podľa iných receptov na YouTube sa získava aj kyslá poleva. Pridajte do oka citrónovú šťavu, napríklad soľ. Ak chcete nahradiť citrónovú šťavu kyselinou citrónovou, potom namiesto 1 citrónu zoberte 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej zriedenej vo vode - jednu čajovú lyžičku kyseliny so štyrmi polievkovými lyžicami vody. Citrónová šťava zvyšuje chuť. Citrón potrebuje trochu vône a aromatickej chuti. Lepšie podávať správy ako posúvať. Citrón je potrebný pre chuť.

Jedlá sóda na pečenie musia byť často v receptoch uhasené citrónovou šťavou. Nie vždy je možné získať citrón. V takýchto prípadoch ženy v domácnosti používajú kyselinu citrónovú.

Jedna lyžička (bez podložného sklíčka) obsahuje asi 5 gramov kyseliny citrónovej.

Kyselinu citrónovú je potrebné riediť v pomere 1: 2 (2 diely vody na jednu časť kyseliny citrónovej).

Toto množstvo kyseliny citrónovej približne zodpovedá množstvu citrónovej šťavy z jedného stredne citrónu.

Pri riešení problému nahradenia živého citróna kyselinou citrónovou, čo sa niekedy musí urobiť, je potrebné vziať do úvahy, že citróny sa líšia veľkosťou, že majú rôznu hrúbku pokožky (to znamená, že samotný obsah môže byť o niečo väčší pre citróny s tenkou kožou a o niečo menej pre citróny s hrubá šupka), pokiaľ ide o zrelosť, čo znamená, že citróny sa tiež líšia v kyslosti. Preto môžete hovoriť priemerne alebo špecifikovať vlastnosti týchto citrusových plodov.

Tiež vieme, že citróny obsahujú kyselinu citrónovú, jablčnú a askorbovú. Merná hmotnosť ich kombinácie v rôznych citrónoch sa však opäť pohybuje od 4 do 8 percent. Tieto čísla sa nazývajú mnohými zdrojmi.

Ale aj v tomto narazíme na nesúlad údajov. Existuje napríklad taká schéma na nahradenie citrónu kyselinou citrónovou:

Iný zdroj poskytuje také informácie o rovnakej výmene (o tomto):




Ukazuje sa, že namiesto citróna si môžete vziať šesť až desať gramov kyseliny citrónovej. Takto sa v priemere takto:

6 + 10 = 16: 2 = 8.

Opäť choďte na hodnotu ôsmich gramov kryštalickej kyseliny citrónovej v jednej čajovej lyžičke.

Zrieďte vodou  malo by to byť stále 1: 4, to znamená, že ak vezmeme jednu čajovú lyžičku kyseliny citrónovej, mali by sa do nej pridať štyri čajové lyžičky vody.

A skúste, či ste dostali citrónový džús;

Čajové lyžičky sa však líšia, majú rôzne kapacity). Vo všeobecnosti vidíte, že všetko je podmienené, všetko je približne. A každá pani už získala svoje vlastné skúsenosti s výrobou náhradky citrónu a riedením kyseliny citrónovej vodou.

Jeden stredne citrón  rovná 5 g kyseliny citrónovej, Obsahuje 5 g kyseliny citrónovej jedna lyžička  (bez snímky). Kryštály kyseliny citrónovej sa riedia vodou v pomere 1: 2 (1 čajová lyžička kyseliny citrónovej sa zriedi 2 čajovými lyžičkami vody). Táto suma bude zodpovedať jednému citrónu. (Pre informáciu).




Veľmi naliehavou otázkou je, koľko kyseliny citrónovej by sa malo vziať namiesto citróna, pretože pri pečení často často nie je čerstvý citrón.

Vo všeobecnosti sa môžete zamerať na svoju chuť, rozpustiť niekoľko citrónov vo vode a vyskúšať si, koľko kyslého roztoku, citrónovej šťavy si všetci pamätajú. Približne štipka na malom množstve vody a potom pridajte viac / menej.

Ak sa meria v gramoch, kyselina citrónová v lyžičke s malou nádobou asi 7 - 8 gramov (bez kvetináčov asi 4 - 5 gramov).

Koncentrácia čistého šťava  v citrón  o 5% , Kyselina citrónová v citróne asi 10 gramov:




Potom vyšli dve čajové lyžičky kyseliny citrónovej. Musí sa zriediť teplou vodou v pomere 1: 2. Chuť, ak je veľmi kyslá, potom zriedi trochu a naopak.



Ak recept hovorí, že potrebujete jeden citrón, potom je lepšie, ak je to možné, pretože to tiež znamená prítomnosť iných kyselín v citróne - jablkách a askorboch.

Môže sa stať, že nahradí kyselinu citrónovú, ak je veľmi čerstvá, s citrónom.

Jeden stredne citrón možno nahradiť jednou a pol čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej.

Samozrejme, že to nie je najlepší spôsob, ako nahradiť citrón kyselinou citrónovou pri pečení, ale existuje potreba. Zriedim to v 1/4 časti, možno menej, korešpondencia by mala byť až 8 gramov kyseliny citrónovej v čajovej lyžičke celého citróna. Závisí to samozrejme od množstva citrónu. Všetko individuálne. Musíte však vziať do úvahy, že kyselina nenahrádza citrón. Preto sa snažím používať prírodnú citrónovú šťavu alebo kôru. Každá hostiteľka si vyberie jednu alebo druhú zložku podľa chuti.

Ale pre informáciu prinesiem obrázok s meraniami pre hostesky hlavných ingrediencií, vrátane kyseliny citrónovej.







Na základe mojej vlastnej skúsenosti môžem povedať, že ak vezmete priemerného citróna a nahradíte ho kyselinou citrónovou, môžete si bezpečne vziať lyžičku kyseliny citrónovej, ktorá je asi 5 gramov, a nemôžete urobiť chybu. Ukázalo sa, že je to rovnaké.

1 citrón \u003d 1 čajová lyžička kyseliny citrónovej.

Pri nahrádzaní citrónovej šťavy kyselinou citrónovou je potrebné vziať do úvahy nielen množstvo kyseliny citrónovej, ale aj množstvo vody, v ktorej sa zriedi, aby nedošlo k príliš silnému alebo tekutému cestu. Preto si zoberieme 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej a štvrť šálky sódy.

Najmä ak si uvedomíte, že citróny sa môžu veľmi líšiť v hmotnosti.

Vážil dva citróny. Jedna väčšia váži dvesto šesť gramov. A druhý je priemerný, váži sto tridsaťdeväť gramov, to znamená jeden a polkrát viac ako druhý.

Ak vezmete priemerného citróna, môžete ho nahradiť jednou čajovou lyžičkou kyseliny citrónovej bez sklíčka a pridať asi šesťdesiat až sedemdesiat ml. voda.

Veľká citrón sa rovná približne jednej čajovej lyžičke, ale už so sklíčkom, kyselinou citrónovou a pridaním deväťdesiat - sto ml. voda.