Všetko sa bude pohybovať - bude to v poriadku, porozprávajte sa potom a os vyjde v poriadku, alebo to bude v poriadku - poďme na to.

Pekári a cukrári, ktorí začali za hranicami alebo sa pripravujú na zahraničné recepty, sa čoskoro potýkajú s problémom s bradou. V receptoch napíšte Boroshno T55, Boroshno typ 00, Boroshno Zagalnogo alebo Bakery Boroshno, ale keď prídete do obchodu, sú tam „Makfa“ a „Uvelka“ a niektoré stupne 00, T55 a Zagalnogo.

Ďalším dôvodom na pochybnosti sú poznatky získané z hodín biológie, že existuje tvrdá a mäkká pšenica a niektoré sú dokonca škoricové, iné sú na postavu strašne nevzhľadné.

Nuž, no – výsledok zušľachťovania obilia a obilnín na ešte menšie frakcie. Existuje dobrá pšenica, obilie, ovsené vločky, gréčtina, kukurica a oveľa, oveľa viac, ktoré možno podrobne rozpísať.

Sme pekári a cukrári, takže dostávame len dobrú pšenicu a odpoveďou je tmárstvo a náboženské odpadlíctvo.

teória

Pšeničný bór - mletie pšeničných zŕn. Veľká časť zrna sa stáva endospermom – mierne žuvacím, bohatým na bielkoviny a nie bohatým na minerály. Rovnako ako - lastúry, scutellum, list a nirka, smrad nie je bohatý na bielkoviny, ale bohatý na minerály a celulózu.
Je potrebné pochopiť, že bohatosť v našom kontexte znamená, že existuje značný počet významných slov, pretože ľavá časť je stále zložená zo sacharidov a škrobov.

Vidiecke panstvo má črtajúci sa význam triticum aestivum(m'yaka) ta triticum durum(Pevné), medzi nimi sú vonkajšie vlastnosti, ale hlavným dôvodom zápachu je prítomnosť bielkovín - tie tvrdé ho majú viac. Pamätajte na túto skutočnosť! V pšenici zozbieranej na jar sa namiesto bielkovín javí bielkovina väčšia, ale mení sa v priebehu roka.

Ak je pšenica dôkladne ošúpaná a ošetrená na prípravu fazule a endospermu, potom bude výsledok biely alebo žltkastý (v miesení) dobrý. Ak fermentujete celé zrno, rýchlo sa preoseje cez šupky, s minerálmi a celulózou. Nazývajú sa celozrnné.

Prvé kritérium pre výber borošny obsah popola, To znamená, že časť zrna bola na prípravu vikorizovaná. Obsah popola sa stanoví dodatočným vypľúvaním kontrolnej zmesi bôbov v laboratórnej peci pri veľmi vysokej teplote. Bielkoviny a sacharidy väčšinou (ale nie úplne) spaľujú a minerály sa strácajú vo forme popola, ich názvu a významu druhu cvikly. Čím viac škrupín vyhodíte, tým viac popola získate. 100 g celozrnnej fúzy stratí asi 2 g popola a v pšeničnom popole ich obsahuje len 0,4 gramu.

V Nemecku sa popol používa v miligramoch a spáli sa 100 gramov brady, rovnaký nemecký typ borošny: 405 (predovšetkým na obilné účely), 550 (chlieb), 812 (to znamená silnejší, ale nie neskôr). Francúzi jedia len 10 gramov brady, potom majú T45 - borosh na cukrovinky, T55 - chlieb a T80 - silnejší.

Obsah popola v fúzoch je charakteristika, ktorá sa spája najmä s farbou fúzov a budúcim virobu. Z|iz| Je potrebné vziať do úvahy, že testery je možné použiť na extrakciu viacerých činidiel, v ktorých bude zmes biela a sóly v nej dostatočne rozpustené a aj slová, ktoré sa extrahujú, môžu test rušiť. stúpať.

Obsah popola je nepriamo spojený s ďalšou charakteristikou - silou (silný) Na obale sú označené písmenom W: W130, W170, W230 atď.. Táto vlastnosť je spojená najmä s prítomnosťou pšeničného proteínu, ktorý sám o sebe pri miesení cesta produkuje lepok, ktorý pomáha a umožňuje vírusu stúpať. Lepok dodáva cestu pružnosť, ak je lepku málo, cestoviny sa rozpadnú, cesto sa v miske nespojí a nespadne do folly (vrstvy, z ktorej sa cestoviny odkrajujú). Ak je lepku priveľa, cestoviny budú príliš elastické, nebudú pružné a neuvaria sa al dente. Napríklad bežné talianske cestoviny v Bologni sa vyrábajú z boráku typu 00 a obsahujú asi 9 – 10 % bielkovín.

Lepok je dôležitý najmä v cestách s fermentovanými výrobkami (chlieb, bagety, pizza), ktoré dávajú pórovitosti potrebnú štruktúru. Pri virózach, ktoré nekvasia na podložke muffinov alebo v rúre, keďže obsah lepku a bielkovín nie je až taký dôležitý, je potom lepšie ísť do múky.

Jedna z rastlín fazule obsahuje návod na sušenie priamo na obale. Či je potrebné brať odporúčania doslovne - neviem, ale ruská aktivita vôbec nestagnuje.
W170: grissini, torty, cukrárske piškóty
W260: pizza, chlieb, focaccia
W360: pizza, dlho kysnuté cesto

Čím väčšia pevnosť, tým väčšie množstvo bielkovín v hliene, ale ukladanie opäť nie je priame, ako pri obsahu popola, čomu nasvedčuje nielen prítomnosť membrán, ale ukladanie endospermu. Prešiel som talianske obchody a prepísal proteín namiesto proteínu v rôznych častiach a vyšlo to

Najuznávanejšia je Manitoba s obsahom bielkovín 23%.

V Európe

Začíname sa dostávať k vrecúškam. Borošna má dve vlastnosti, popis produktu súvisí s vôňou a označuje význam fúzov.

Obsah popola, %	Bielkoviny, %	USA	Veľká Británia	Nіmechchina	Francúzsko	Taliansko
~0.4	~9	múka na pečivo	mäkká múka	405	T40	00
~0.55	~11	univerzálna múka	hladká múka	550	T55	0
~0.8	~14	múka s vysokým obsahom lepku	silný/tvrdý	812	T80	1
~1.1	~15	najprv čistá múka	veľmi silný/tvrdý	1050	T110	2
~1.5	~13	celá biela pšenica	veľkoobchod	160	T150	Integrale

Podľa zagala, charakteristiky obsahu popola a sily/bielkoviny spolu súvisia, ale spojenie nie je priame a je nepravdepodobné, že by sa dalo vypočítať.

V Rusku

V Rusku nie je zvykom uvádzať obsah popola a silu múky na etiketách, pretože množstvo bielkovín v múke nie je štandardizované. Tento typ triedy je založený prevažne na obsahu popola (ktorý, opakujem ešte raz, súvisí s bielkovinami), vyzerá takto:

V miestnom obchode je ťažké nájsť fúzy a iné odrody, ale nie je dobré sa riadiť podľa odrody, pretože nás chváli predovšetkým obsah bielkovín v fúzoch a nie obsah popola.

Na experiment som išiel do moskovského obchodu s potravinami a vybral som si najlepšie jedlo namiesto bielkovín (10,6%). Ukázalo sa, že je to bohaté pečivo, cesto sa ukázalo ako nie najvhodnejšie pre farbu, ale textúra cesta a chuť boli dosiahnuté.

Boroshno "Helsinki Mills" je možné zakúpiť v "Hyperboli" za cenu 320 rubľov za dva kilogramy, severské - v METRO za 240 rubľov za 2 kilogramy a okamžite si môžete kúpiť taliansku Manitobu za 160 rubľov za kilogram.

Tašky v skratke:

Mäkkosť a tvrdosť pšenice znamená proteín, napriek textu, napriek proteínu
- namiesto bielkovín určuje pružnosť cesta a pórovitosť dužiny
- Dlhšia fermentácia extrahuje viac bielkovín
- pre cukrárenskú múku je vhodná akákoľvek múka
- talianske cestoviny vyrobené z odrôd mäkkej pšenice
- Francúzska bageta - tvrdá

Pšenica je po zasiatí na treťom mieste medzi obilninami, na druhom mieste za ryžou a kukuricou. Ako hovoria historici, pšenica sa stala jednou z prvých domácich obilnín a v Turecchyne sa objavila tisíckrát. Pšenica, ktorá rastie nákazlivo, sa objavila v dôsledku prirodzeného výberu starých (špaldových odrôd).
Rozdeľte pšenicu tvrdých a mäkkých odrôd. Ich hlavnou činnosťou (najmä varenie) je namiesto bielkovín. Tvrdá pšenica obsahuje viac bielkovín a je najvhodnejšia na pečenie chleba. Pre sladké drievko sa úžasne hodia mäkké odrody pšenice. Výsledok spojenia týchto dvoch odrôd pšenice má značný význam.
Na získanie ešte väčšej rozmanitosti sa pšenica vysádza a vyberá z rôznych ročných období (zimná a jarná pšenica). Stáva sa to aj červenozrnné a bielozrnné (v závislosti od odrody). Nie všetky krajiny však delia pšenicu na taký veľký počet druhov. V niektorých krajinách je lepšie rozdeliť pšenicu na mäkké a tvrdé odrody.

Promislovo pšeničný bór

Odrody pšeničnej repy sa v komerčnej výrobe vyznačujú najmä dvomi vlastnosťami – obsahom popola a obsahom repného lepku. Obsah popola je množstvo sušiny minerálnej hmoty, ktorá sa stratila po rozliatí 100 gramov fúzov. Minerálne látky spočiatku nehoria, ale inak sa vstrebávajú z vonkajších obalov zrna a obsah popola v fúzoch umožňuje, aby bol výrazný namiesto toho, aby visel z fúzov. Tobto. Čím menej popola, tým menej šťavy sa spotrebuje a tým je bohatšia. Obsah popola sa pohybuje od 0,5 % (pre borošnu a gatunku) do 1,80 % (pre borošnu). Vo svete existuje množstvo noriem pre obsah popola. V Amerike sa obsah popola uvádza pri výrobe popola, kým sa nepridá sladká voda, av Rusku (a v celej Európe).
Ďalším dôležitým parametrom, ktorý určuje jas fúzov, je, že neobsahujú žiadny lepok.
Používanie lepku v Rusku je regulované odlišne. Ruské normy udávajú normy pre suchý lepok, ostatné okraje sú orientované na suché miesto. Koeficient prehriatia suchého lepku v sirupe je 2,65.

ruské borošno

V Rusku je zvykom deliť pšenicu diviačiu do 3 tried - pekársku, boro na obilné účely a boro z tvrdej pšenice (tvrdej).
Múka na pečenie sa melie z mäkkej pšenice alebo sa do nej pridáva až 20 % tvrdej pšenice.
Druhy pekárenskej múky (podľa GOST R 52189-2003)

Extra. Farba: biela alebo biela s krémovou povrchovou úpravou, obsah popola 0,45, obsah lepku najmenej 28 %.
Veľká rozmanitosť. Farba: biela alebo biela s krémovou povrchovou úpravou, obsah popola 0,55, obsah lepku najmenej 28 %.
Krupčatka. Farba: biela alebo krémová s žuvacou úpravou, obsah popola 0,60 namiesto lepku najmenej 30 %. Veľkosť zŕn múky je 0,16-0,20 mm.
Prvá trieda. Farba: biela alebo biela so žltkastým povrchom, obsah popola 0,75, obsah lepku najmenej 30 %.
Ďalší gatunok. Farba: biela alebo biela so žltou alebo sivou farbou, obsah popola 1,25, obsah lepku najmenej 25 %.
Mriežka je v poriadku. Farba: biela so žltkastým alebo sivým povrchom s výraznými časticami šupiek zŕn, obsah popola nie viac ako 2,0, obsah lepku nie menej ako 20 %.

Boroshno zagalnogo uznanie Už sa nedelí na odrody, ale na typy. Ale o tých, ktoré vložíte do obalu samotného virobnika, môžete posúdiť podľa alfanumerického kódu.
Druh fazule sa ukladá ako štádium pomelo, hromadná časť popola alebo belosť, hromadná časť surového lepku.
Určené druhy pšeničnej borochny na tieto účely:
M – mlieko na prípravu pšeničnej dužiny.
MK – syr na prípravu pšeničnej dužiny.
Prvé dve číslice predstavujú najväčší hmotnostný podiel popola (minerálne pevné látky)
Ďalšie dve čísla predstavujú najmenší hmotnostný zlomok surového lepku

Druhy fúzatej pšenice zagalného významu sú v súlade s GOST R 52189-2003 „Bardová pšenica. Hlboké technické mysle"

M 45-23
M 55-23
M 75-23
M 100-25
MK 55-23
MK 75-23
M 125-20
M 145-23

Taktiež pšeničné a bórové zrná s dlhodobým významom môžu obsahovať 20-25% lepku a 45-145% minerálov. Používa sa na pekárske, cukrárske a kulinárske prípravky.
Boroshno z tvrdej pšenice rozdelené do troch stupňov:

Vishy odroda (zrno). Farba: svetlo krémová s krémovou tekutinou, obsah popola 0,90, obsah lepku najmenej 26 %. Veľkosť zrna do 0,56 mm
Prvá trieda (pitná korupka). Farba: svetlo krémová, obsah popola 1,20, obsah lepku menej ako 28%. Veľkosť zrna do 0,39 mm
Ďalší gatunok. Farba: krémová so žltkastým povrchom, obsah popola 1,90, obsah lepku najmenej 25 %. Veľkosť zŕn je 018-027 mm.

americké boroshno

USA nemajú také normy pre borosh ako mi. A je dobré sa tam podeliť aj múdro namiesto lepku a druhu pšenice. Pšenica sa delí na ozimnú a jarnú, červenú a bielu (podľa farby šupiek zrna), ako aj tvrdé a mäkké odrody. Tvrdá červená pšenica má jedinečnú, silnú vôňu a hrubú textúru. Zmes bielej tvrdej pšenice zároveň zjemňuje zrná a vytvára väčšiu textúru v pečive.
Existuje univerzálna (podobná našej pekárskej obilnine), celozrnná (celozrnná alebo mrežová), chlebová múka (podobná, ale vôbec nie podobná našej pekárni), cukrárska múka (múka na pečivo a koláče). Múka na pečivo a koláče obsahujú nízke množstvo lepku (6 až 8 % pre koláčovú múku a 8 – 9 % pre koláčovú múku). Cukrárska múka je zvírená z centrálnej časti zrna – endospermu – a preto má veľmi nízky obsah popola (0,35 – 0,45 %). Rozdiel je v tom, že cukrárska múka nie je zmäkčená múka, ale koláčová múka je zmäkčená vždy. Cukrárska múka, ako už názov napovedá, je vhodná len pre cukrárske múky bez kvasníc – iba v rúre.
V USA existuje tiež niekoľko odrôd, ktoré sú však zriedkavo zúžené a vyberajú ich najmä profesionáli. Preto som ich nezapol, kým som sa nepozrel.

talianske borosno

Už som napísal skvelý článok.

Pšenica Boroshno v domácich liehovinách

Pri všetkej rozmanitosti pšeničnej brady v obchode som ju takmer prestal kupovať. Nechcel som tam ísť hneď. Predtým by ste mali vedieť, že pšenica je vysoko rafinovaná - nie je to vysokokvalitný produkt a nie je vhodná na pečenie, ktoré sa robí len zriedka. Rafinovaná múka nie je vhodná na bradový chlieb (a to pečiem chlieb každý deň). Dokonca aj z celozrnných zŕn môžete vidieť vešiaky a klíčky. Všetky najlepšie ingrediencie sú zbavené jedného škrobu, ktorý sa navyše odstraňuje chemickou cestou. Je nerozumné dopriať si také veľké množstvo denných živín a vitamínov a potom je bolestivé premýšľať o tom, aké vitamíny v tabletách si kúpiť a čo moje telo zase nepotrebuje.
Neváham teda variť z ušľachtilej brady ručne – vyvinuli sa na ňu státisíce receptov a stále je v obchode. Rozhodnúť sa v prospech zdravých ľudí však nebude nikdy odpustené.
Teraz popíšem brúsenie fúzov v priemysle.
Pšeničné zrno sa skladá z troch častí: vajíčka, klíčku a endospermu. Metly pšenice v dnešných mysliach začínajú odstránením chrámov. Príroda preniesla klbko vešiakov na potravu samotných pšeničných klíčkov. Preto sa väčšina živých zŕn v pšenici nachádza vo vonkajšej gule, v závesoch a cez deň v pšeničnom zrne. Potom zrno prechádza ďalšou fázou pomela, kedy je viditeľný klíčok, ktorý sa používa v každodennom živote a potom sa predáva ako výsledok produktu. Nečistota je zbavená endospermu, ktorý je potom tiež rafinovaný a spevnený (už nie). Na konci všetkých etáp sa metla dôkladne preoseje a v blízkosti produktu sa predávajú aj hotové vešiaky (krupicová krupica a krupica Artek).
Je dobré mlieť si doma, či už pomocou mlynčeka na obilie alebo pomocou tvrdého mixéra. Odrody metiel sa dajú vytvárať aj doma. Na tento účel je veľmi možné požiadať cez špeciálne kalibračné sitá. Nie všetky sitá sa však dajú kúpiť v obchode. Tento proces nie je rýchly. Za seba som si vystačil len s 2 sitami, ktoré si môžete kúpiť u nás - so stredom 1,5 a 0,5 mm. Nehovorím, že ich často používam na odstránenie ramienok. Z takýchto sít nemožno oddeliť pšeničné bôby najvyššej triedy.
Ďalším dôležitým bodom pri výrobe domácej pšeničnej brady. Pšenica je bohatá, keď je pomelo pripravené na dozrievanie. Čerstvé mäso je dobré bez špeciálneho spracovania a nie je vhodné na pečenie chleba normálnej jagavosti. Voda sa viac zablatí a cesto sa počas oddychu lepí a rozlieva sa. Pekárske klíčky z čerstvo pomletých zŕn brady vykazujú zmenšenie objemu (kvôli vysokej hrúbke a nízkej pórovitosti klíčku), vykazujú rôzne chyby dužiny a často zafarbujú povrch pokrytý jemnými prasklinami.
Asi po hodine však bobule zmiznú. Drobnosť vyzretej múky leží v mysliach sporiteľa, ako aj v zrne samotnom. Ale a trivalové šetrenie (najmä pre nesympatické mysle) tiež nie je dobré - yakist je rozmaznaný (ľahko prezreje). Hodina, od ktorej sa kolaps pekárenských úradov začína, je veľmi dôležitá a musí zostať aj v mysliach ochrany prírody.
Ak je klas zrna slabý, potom po 1,5-2 mesiacoch dozrievania (dozrievania) má priemernú silu.

Vstupná tabuľka

1 fľaša pšeničných zŕn = 180 g
1 fľaša celozrnných pšeničných bôbov = 120 g
1 fľaša pšeničných zŕn = 1 1/2 fľaše pšeničných bôbov

Než začnete vibrovať, musíte pridať trochu múky na pečenie. Nestačí len kúpiť prvé balenie, na ktoré narazíte – musíte vedieť, aký výsledok chcete dosiahnuť v záverečnej fáze prípravy kulinárskeho výtvoru.

Pravdou je, že múka nie je len produktom odstraňovania zŕn z rôznych obilnín. Má svoje osobitosti a vlastnosti. Najčastejšie žijeme z pšeničnej repy, ale zbierajú sa aj iné odrody obilnej metly. Pšenica sa ľahko delí na mäkké a tvrdé odrody. Vedieť všetko, ako pochopiť, čo je lepšie na pitie?

Rôzne druhy odrôd červenej repy

Každý odborník na výživu vám s istotou povie, že rast klíčkov sršňov môže byť na strednej úrovni. Ide o to, že je dobré nahradiť jedlo sacharidmi, ktoré sa v tele rýchlo vstrebávajú, takže budete mať hlad ešte pred potrebnou hodinou. Ďalšou zvláštnosťou takýchto sacharidov je, že sa tvoria v oblasti podkožného tuku a tam sa hromadia. Toto má priviesť ľudí na bezbožnú úroveň. Pozrime sa nižšie na množstvo druhov chlebovej múky, o ktorých nevieme všetko:

Pre život je dôležité, aby obsahoval veľa aminokyselín, ktoré sú potrebné pre metabolické procesy v tele. Je tu tiež veľké množstvo vlákniny a cenných bielkovín, ktoré sú pre človeka také dôležité. Je bohatý na vitamíny B, fosfor, komplexné sacharidy a vápnik. Ľudia s problémami s črevným traktom musia konzumovať malé množstvá semien fazule.
Ryžová múka. Zvláštnosťou tejto obilniny je, že neobsahuje žiadny lepok. Corysia pre všetky vekové skupiny a obsahuje 1% celulózy, biotín, zinok, amylopektín.
Pohánka je dobre zahrnutá do diétneho menu pre ľudí, ktorí trpia nízkym hemoglobínom, ochorením pečene, hypertenziou a aterosklerózou. Je obľúbený pre množstvo mikroelementov, lyzínu a leucínu.
Ovsené vločky obsahujú malé množstvo škrobu, ktorý je ľahko stráviteľný. Normalizuje hladinu cukru v krvi a reguluje metabolizmus tukov.
Kukurudyanová múka. Má viac zur, menej pšeničnej múky. A tiež vitamíny skupiny B, horčík, vápnik, slanosť, fosfor. Odporúčané cereálie a pomelo pre ľudí s ochorením srdca a hnačkou.

Odrody pšenice Boroshna

Ako už vieme, pšenica sa pripravuje z tvrdých a mäkkých odrôd. Poďme sa pozrieť na rôzne smrady.

Mäkké odrody pšenice - pomelo z obilnín, ktoré sa nazýva "boroshny 00" alebo "typ 00". Je to jednoduchšie ako iné odrody. Je dobré používať mäkké odrody pšenice, ako aj všetky kulinárske bylinky, ktoré sa široko používajú pri varení. Značka „00“ znamená veľmi tenkú metlu. Vírus na takomto mieste sa rýchlo otrávi v ľudskom črevnom trakte.
Odrody tvrdej pšenice sa ošetrujú na prípravu a ryžovanie rýb, mäsa a iných produktov. Je dobré pridať viac bielkovín a buniek, ktoré nahradia mäkké odrody pšenice. A je nenahraditeľná pri pečení chlebových klíčkov.

A os je oveľa krajšia, to si môžete len sami potvrdiť, v závislosti od vašich cieľov a túžob.

Boroshnyani klíčky z mäkkých odrôd pšenice

Pre profesionálnych pekárov je obzvlášť dôležitá pšenica Manitoba. Pripravuje sa z mäkkých odrôd pšenice pestovanej v Kanade v provincii Manitoba. Odvtedy stratil v talianskej kuchyni svoju širokú popularitu a veľa ľudí oceňuje, že ide o taliansky produkt. Šialene vibrujú v mnohých európskych krajinách, v Taliansku a Kanade.

Mnoho odborníkov nazýva borochen Manitoba „silný“, pretože obsahuje vysoké množstvo bielkovín (až 18%, zatiaľ čo priemerný borochen nemá viac ako 11,5%) a má silnú absorpciu vody (až 80% jeho obsahu). . Takto s malým množstvom fúzov odoberiete podstatne väčšie množstvo cesta.

Zvláštnosť pekárenskej brady

Už vieme, že dobrota Manitoby je veľmi dobrá. Táto vlastnosť sama o sebe poskytne pekárskym výrobkom bohatú výživnosť. Napríklad talianski pekári používajú túto odrodu brady na prípravu kvalitných muffinov. Len ten najmenší prídavok k pôvodne bohato mäkkým odrodám - a pekárske výtvory sa stanú skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami.

Pri kontakte s vodou Manitoba rozpúšťa veľa lepku vďaka prítomnosti lepku a gliadínu vo svojom sklade. Tým sa spustí proces fermentácie: na jeho povrchu môžete vytvárať malé cibuľky s veľkou konzistenciou. Vďaka tejto zvláštnosti je cesto ideálne na kysnutie chleba, pizze alebo inej zeleniny bez potreby fermentačného procesu.

Čo uvariť na manitobskom prasiatku

To je ideálne na pečenie chleba a pizze. A kde našla svoj kulinársky podnik? Priamo pred nami je to cukrárska cesta. Sladké buchty, sladkého drievka koláče (napríklad panettone - milánsky sviatočný koláč, pandoro - s práškovým cukrom), šišky, croissanty, palacinky, muffiny, koláčiky a oveľa viac.

Ak cesto miesite s múkou a slabým lepkom, bude proces kysnutia náročný a cesto bude dlho kysnúť. Pekári používajú manitobu ako doplnok k slabým odrodám fazule s prídavkom malého množstva kvasníc. Tým sa zvýši tekutosť cesta (až o 2 db) a cesto bude chrumkavejšie a vláčnejšie. Táto technika sa používa v procese tvorby. Prečo Taliani tak často nadávajú na Manitobu?

Nakoniec

Pre Manitobu s mäkkými odrodami pšenice je dobré podstúpiť najúčinnejšiu kontrolu bobúľ v štádiu a odstraňovaní šupky. Od okamihu zberu pšenice až po jej vyklíčenie. A tiež zabezpečím, aby bola jaka na vašom stole!

Má výrazne pikantnú chuť, má správnu farbu a konzistenciu. Rovnaké cesto z tejto odrody fazule možno vykysnúť na vysokej doske a poskytnúť bohatosť pekárskeho cesta. Bez ohľadu na to, čo uvaríte s múkou Manitoba, vaša vip bude plná chvály, plná lahodnej chuti a sladkosti.

čo je múka? Boroshnoe je potravinový výrobok, ktorý sa rozdrví s pomelom zrna na práškovú šumivú pastu. Je dobré deliť podľa druhu, druhu a odrody v dĺžke času podľa druhu obilia, ktoré sa konzervuje, podľa druhu podľa vlastností, odroda podľa jemnosti pomela a rôzne druhy zŕn na výrobu červenej repy.

Je samozrejmé, že je dobré byť hodnotným potravinovým produktom a bez akéhokoľvek aspektu nie je možné upiecť chlieb, pripraviť domáci koláč alebo pripraviť svieže pečivo. Vedieť, aké odrody a druhy existujú, ktorým by ste mali venovať pozornosť pri výbere, takže správne, z dôvodov vikorystvovat borosno, sa môžete naučiť samostatne dobre klasifikovať a variť chutné a zdravé jedlo s fazuľou.

Prosím, spoznajte pravdu. Čím je jedlo tmavšie, tým obsahuje viac látok prospešných pre ľudský organizmus: bielkovín, minerálov a vitamínov.

Boroshnomelský priemysel dobre produkuje rôzne poľnohospodárske plodiny, najmä obilniny. Dobre sa pestuje najmä z odrôd obilnín, ako je pšenica, pšenica, jačmeň, špalda, ovos, pohánka, kukurica, proso a ryža.

Okrem prehýrenia existujú aj iné druhy fazule, ale dôležité je, že väčšina z nich sa vyrába z pšenice. Pšenica je základom cesta na chlieb, pekárenských klíčkov a je klasifikovaná podľa odrody.

Existujú rôzne druhy červenej repy

Odroda brady sa určuje na základe výnosu (obsahu) hotového obilného produktu. Výťažnosť múky je k dispozícii v stovkách. Čím viac zŕn fazule je, tým je odroda nižšia a fazuľa je hrubšia. Ak zomeliete 10 kg zrna na bôb, získate 8,5 kg hotového produktu a výťažok bôbu bude 85 %. Toto je najnižšia odroda, toto je najvyššia odroda borošny.

Odroda je dôležitá z hľadiska kvality bobúľ, a to ako druhov, tak aj druhov. Keď sa vyrába chlieb, vicor sa zvyčajne zbiera z pšenice a pšenice. Je dobré, aby obilniny a veľké poľnohospodárske plodiny boli zahrnuté do zloženej zmesi a vynikli ako samostatný produkt.

Sklad Borošna a Vlastivosti

Ovocie, ktoré tvoria malé domčeky, obsahuje cenný živý sklad, obohatený o vlákninu, vitamíny, makro a mikroelementy, vikoryst sa používa na zvýraznenie chuti zeleniny a zvýšenie energetickej hodnoty.

Pri výbere múky v obchode dávajte pozor na obal. Na obale jačích bôbov sú označenia skladu. Ak je dobre vyrobený z kompozitných vrecúšok, prečítajte si informácie na obale o zásobách vrecúšok, skladom sú ich stovky. Napríklad mletá múka kombinuje ďalšie prísady, ako je sušené mlieko, soľ, zukor, sóda grub a sušené vajce.

Boroshno z rezaného obilia, zo sumy pšenice a obilia (pšeničné zrno), z tých istých plodín je iný sklad, reprezentujú ho podzemné výklady chemického skladu brady:

škrob - 54-90%;
bielkoviny - 14 (pšenica) -44 (sója)%;
tuk - 0,9-4%;
v sacharidoch;
celulóza;
vitamíny - B1, B2, B6, PP, A, E;
dextrín;
fermenti;
minerálne látky – 0,36–3,5 %.

Je dobré sa opatrne podeliť so všetkými hlavnými autoritami v závislosti od hodnoty potravín, skladovania, technologických vlastností a úrovne sušeného syra a obilia. Je široko klasifikovaný podľa druhov a typov.

Tipi Borošna

Typ borošny je definovaný jednoducho – len na účely. Pšenicu možno rozdeliť do troch typov:

Khlibopekarska – typ na pečenie chleba.
Cestoviny sú druhom fazule na špagety a cestovinové klíčky.
Cukrovinky - na prípravu koláčov, zákuskov a muffinov.

Mimochodom, nie všetko je dobré na viking, nie všetky druhy sú dobré na vibrovanie v pekárenskej výrobe. Gréci veľmi využili širokú stagnáciu pripravovaného živého sumish pre deti, vína, formy a piecky.

Ryža je vhodná na obaľovanie rýb, mäsa a zeleniny. Na varenie kaše a pečenie kastrólov použite kukuričnú múku. Ale pšeničná fazuľa je považovaná za lídra vo výrobe cvikly a medzi ostatnými druhmi cvikly. Prečo sa pýtaš na hanblivosť:

Pekárska pšenica dobre vibruje z mäkkej pšenice.
Pšeničné cestoviny sú najlepšie v porovnaní s tvrdými zrnami.
Život je dobrý len pre pekárov. Hlavnou črtou obilnej fazule je vysoký obsah bielkovín, sacharidov a hlienu.

Je tam veľa hrubej metly a jemnej

Veľa tenkej metly - veľa vnútorných častí zrna. S riedkou múkou je veľmi biela, spravidla sa mieša lepok a škrob, lepok v bielej múke v malom množstve. Tenká metla je veľmi šetrná, preto sa ľahko formuje z malých čiastočiek zŕn, ktorých vonkajšiu guľôčku je vidieť. Tenká metla Boroshny sa zmieša s pšenicou:

Vischy gatunka;
Najprv Gatunka.

Boroshno hrubé pomelu - celozrnné borosno. V prípade hrubého mletia sa zrno nezhromažďuje a zrno je jemne mleté. Skladá sa z veľkých častíc a obsahuje závesy a obilné škrupiny. Boroshno hrubá metla:

Trellis;
Ďalšia odroda.

Pšeničné bôby: odrody a obsah kalórií

Pšenica je rýchlo fermentovaná z pšeničných zŕn, hlavný účel produktu v hotovom, mletom vzhľade je vo vicoriste na kvasenie pekárenských klíčkov a chleba. Pšeničné pekárenské výrobky sú široko rozdelené do odrôd:

drť;
viskózna odroda;
prvá trieda;
ďalší gatunok;
mriežka je nudná.

Existuje 5 hlavných odrôd smotany, vrátane podilských pšeničných bôbov, pekárskych pšeničných guľôčok, najmä najvyššej a prvej triedy.

Odrody pšeničného borošku si navzájom konkurujú o hlavné charakteristiky, ktoré dávajú odlišný vplyv na odrodu hotového borošku:

farba, vôňa a chuť;
vologizmus a zonalita;
typ pomelu;
množstvo namiesto visiacich častíc;
infekcia zlými ľuďmi;
kyslosť;
množstvo lepku.

Energetická hodnota pšeničných bôbov, sklad BZHU:

Bielkoviny: 10,8 g;
Tuk: 1,3 g;
Sacharidy: 69,9 g.

Kalorický obsah pšeničnej brady je 334 kcal na 100 g.

Zhitnє Boroshno: sklad a odrody

Existujú tri druhy dobrého života:

Siyana. Živé semená majú bohatú bielu farbu s charakteristickým odtieňom krému. Víri sa od stredu zrna a je tvorený zlomkovými časticami.
Odtrhnutý. Život je veľmi dobre olúpaný - biely so sivastým povrchom s čiastočkami obilných šupiek. Chlieb vyrobený z tohto druhu brady je nízkokalorický, pórovitý a lahodný. Zmiešajte vitamíny a minerály
Trellis. Živá mriežka je dobre rešpektovaná odborníkmi na výživu ako najlepšie jedlo pre ľudí, živé veci. Tento má lepšiu alternatívu k vešiakom v porovnaní s inými odrodami. Boroshno sivá farba s čiastočkami škrupinového zrna. Vikorist sa používa na pečenie chleba.

Rozdiel medzi odrodami živej brady a pšenice súčasne, úroveň pomela a množstvo výstupného produktu. Čím menej závesov má živé prasa, tým je ľahšie. Už fazuľové bielkoviny neprodukujú lepok v takom množstve ako pšeničné bielkoviny.

Život je dobrý, keď je cesto pripravené, absorbuje viac reďkovky, nižšiu pšenicu. Chlieb vyrobený zo živej brady je čierny a chrumkavý a cesto má pri miesení tendenciu lepiť sa na ruky.

Krém hlavných druhov a odrôd je bohatý, bez akýchkoľvek stôp rôznych druhov.

Vidi Borošna

Veľa iných druhov vibruje v menších zrnách, ako je pšenica. Je dobré, že je to vikorista z VIP - je to predovšetkým pšenica. Niektoré recepty zahŕňajú kukuricu, jačmeň, hrášok a sóju; Na prípravu tradičných národných byliniek je tiež dobré použiť vikoryst. Ryža a grécka fazuľa sa ideálne používajú na detskú výživu, diétne bylinky alebo ako samostatný produkt alebo v kombinácii s pšeničnou bradou.

Rôzne druhy cesta v kombinácii s rôznymi prísadami prinesú rôzne výsledky. Keďže v recepte je uvedený konkrétny druh fazule, nemožno ho zmeniť iným druhom alebo odrodou. Najjednoduchšia brada a nevyhnutná na pečenie chleba, koláčov, buchiet a koláčov je pšeničná guľôčka.

Aby ste si mohli pozrieť kváskový chlieb doma, sami si ho pripraviť, vyrobiť, natiahnuť, rakúsky, musíte pochopiť, aký je dobrý, jeho typ, druh a odroda, na aký druh chleba je vhodný.

Krupica je druh fazule, ktorá je izolovaná z tvrdej pšenice, charakteristickým znakom produktu je vysoký obsah lepku na sklade. Krupica z pšeničného zrna sa vyrába z pripravených tradičných talianskych cestovín. Je potrebné zbierať pšenicu, ryžu, kukuricu a extrahovať krupicu z akéhokoľvek zrna - kukurice, ryže, pšenice atď. V závislosti od typu zŕn krupice je priradený konkrétny názov.
Špalda je druh brady vyrobený zo špaldovej pšenice. Je dobre fermentovaný na šľahanie, fermentovaný z pšenice a tiež oddelený od živých, ľahko vstrebateľných tukov v sklade, pre náhradu za štandardnú pšeničnú bradu. Lepok je dobré vymiešať zo špaldovej pšenice, no chuťovo sa podobá celozrnnému bóru.
Boroshno z habešského motýľa je druh borošny zo starovekého druhu obilia pod nezvyčajným názvom habešský motýľ. Takáto múka má cennú skladovateľnosť a je veľmi odolná, vyzerá ako zrnká quinoy alebo pšenice. Zásoba ostatných zŕn habešského mory obsahuje sliny, vápnik, tiamín, celulózu. Namiesto väčšieho množstva bielkovín, menej pšeničnej múky a rôznych obilnín je viac bez lepku. Produkt stratil obľubu medzi ľuďmi trpiacimi intoleranciou lepku, športovcami a ľuďmi, ktorí si dávajú záležať na svojej strave.

Boroshno celozrnné

Celozrnná fazuľa, tiež mreža, je produktom hrubého pomela, extrahovaného z celých zŕn pšenice. Mriežka obsahuje viac celulózy, hnedé zrná, nižšie biele a menej lepku. Celozrnná cvikla sa pri príprave chlebového cesta najčastejšie kombinuje s pekárskou fazuľou.

Boroshno 1. (prvý) stupeň

Boroshno prvej odrody sa tiež nazýva univerzálne. Najlepšie je tiež nakupovať v obchodoch s alkoholom. 1. stupeň boroshono je obrovská borochona z odrôd mäkkej a tvrdej pšenice. Najkvalitnejšia je belšia a tmavšia. Je lepšie použiť vikoru na pečenie mlintov, pecí, vaflí. Pri príprave pečiva bez droždia a pečiva na báze droždia tmavne tmavne: chlieb, kastróly, pudingy, sladkosti a profiteroly so zákusky.

Boroshno 2. (ostatný) stupeň

Boroshno 2. stupeň je dobrý na varenie. Pšenica s pokročilými zrnami (vrátane všetkých pšeničných zŕn) namiesto škrobu a nízkym obsahom bielkovín. Dobrota inej odrody brady je pripravená vyjsť s jemnou, bohatou textúrou. Vhodné na muffiny, vhodné na koláče a chlieb bez kvasníc.

Pekáreň Boroshno vyschy gatunka

Boroshnogo gatunka - belšia z tvrdej pšenice. Vysoký obsah tuku – až 14 % – v fúzoch a rastlinnom oleji je ideálny na šľahanie droždia. Je bohatý na bielkoviny, spravidla je v sklade zahrnutá kyselina askorbová a namiesto kyseliny sú bórové klíčky, ktoré sú kombinované s kvasinkami, porézne a bohaté.

Krupčatka

Vyprážané zrná bez škrupín a zrnitých častíc - drť. Dobre sa pestuje zo špeciálnych odrôd pšenice, sklad má veľa lepku, preto je zrno oddelené od inej pšenice vysokými pekárskymi úradmi. Dobre sa hodí na kvasenie takých výrobkov, ako je chlieb, cestoviny, vhodné na kysnuté cesto, lokše, knedle, ale nie na chlieb bez droždia.

Korist a Škoda pšeničná borošna

Kôra a škoda pšeničnej brady ležia ako veľa ľudmi zjedených toastov. Aby borošna produkovala kôru a neškodila, je potrebné vybrať správne odrody borošny pre viking. Viac je pre zdravie ľudí viac zbytočné. Bile boroshno je produkt s vysokým obsahom uhľohydrátov, ktorý je vhodný pre obrovské množstvo ľudí, najmä pri konzumácii lahodnej žemle alebo koláča, ktorý sa rýchlo ukladá do tuku, čo je mimoriadne zlé.

Dietológovia a vyznávači správnej a zdravej výživy odporúčajú pri pražení fazule do vysokokvalitnej brady pridať cviklu prvej triedy alebo celozrnnú bradu. Zmiešanie niekoľkých odrôd je užitočné pri nahrádzaní kvality vysoko kvalitnej pšenice.

Ako dobre ušetriť

Uloženie akejkoľvek brady môže byť správne. Najlepšie je skladovať na suchom a chladnom mieste, ktoré je dobre vetrané.
Doba uchovávania úplných pokynov na obale spravidla nepresahuje 6 mesiacov.
Celé zrná sa lepšie uchovávajú v chladničke.
Dôležité je skladovať ho v uzavretej dóze, nádobe na suché produkty alebo uzavretom obale. Tento spôsob konzervácie pomôže chrániť pred hmyzom a cudzími pachmi.
Keď je čas vyprážať, je lepšie umiestniť múku do chladničky, inak pri vysokých teplotách v kuchyni rýchlo zhorkne.
Pestovaná brada je chránená, pretože zmenila farbu, objavil sa nepríjemný zápach a objavili sa chyby.
Nie je potrebné kupovať stopy sveta, nie je potrebné robiť zásoby kôry.

Yake boroshno gluten free je pre vipku lepšie

Náhrada hladkej pšeničnej múky za bezlepkovú umožňuje tým, ktorí trpia celiakiou, neuspokojiť sa s krajcom koláča alebo domácim chlebom. Bezlepková múka je vhodná na pečenie bezlepkových výrobkov pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou na pšenicu. Zmesi na pečenie bezlepkového chleba je možné zakúpiť v predajni, alebo si bezlepkové pečivo môžete namiešať sami.

Viem, že bezlepková borošna je lepšia na vypichovanie a že z rôznych druhov borošny je lepšia ako vikorystvovat, hocijakú borošnu si môžete pripraviť doma bez námahy a urobiť borošnu čo najbohatšiu na škoricu.

Zmes škrobu, ryže a fazule je ideálnym pokrmom na pečenie chleba.
Zmes dvoch druhov fazule – bielej ryže a tapioky – považujú lasuni za optimálnu na pečenie koláčov.
Ryžová múka z bielej ryže je obľúbeným produktom neutrálnej chuti. Hnedastý vikorista nie je v čistote - sumisha má fúzy s iným vzhľadom.
Boroshno z hnedej ryže je druh múky, ale nie je produktom na každodenné šetrenie.
Gréci sa horlivo pripravujú na mletie pohánkových zŕn a sú široko zapojení do receptov na výrobu domácich vaflí, palaciniek a palaciniek. Pohánkovú chuť možno oslabiť zmiešaním pohánky s inými druhmi fúzov.
Kukurica sa starostlivo pripravuje podobným spôsobom - pomocou kukuričných zŕn. Necháme dusiť na pečenie koláčov a prípravu kastrólov.
Arašidová polievka sa pripravuje z arašidového hrášku, z ktorého sa najskôr vyextrahovalo maslo. Je bezlepkový a perfektne nahradí pšeničný produkt. Vikorist sa používa vo varení na prípravu bochníka a chleba.
Cirok – borošn, alternatíva pšeničného borošnu. Pikantné príchute sú podobné pšenici, ale boro a bezlepkovému ciroku. Je ťažké uviaznuť v receptoch na akýkoľvek druh vipky.
Kokos je skvelý pre hnedé potravinárske výrobky, ktoré sa používajú na výrobu dezertov a sladkého drievka.
Hrášok sa dobre kombinuje s jemne nasekaným hráškom, lieskovými orieškami a mandľami. Je dobré vyhrať spôsob mletia mandlí, gorikhiv. Pri varení je veľmi užitočný v receptoch na prípravu praliniek, marcipánov, čokoládových nátierok.
Quinoa a fazuľa amarantu (fazuľa amarantu) sa považujú za jednu z najlepších možností na pečenie chleba, ktorý nahrádza pšeničné bôby.
Sochevichna alebo Nutovo je dobre známa pre svoje cenné živé autority a hnedé zvieratá. Vhodnejšie pre krehké pečivo.
Boroshno spolu s boroshnogo, mletým vodným melónom a sezamom možno použiť ako prísadu do receptov na bezlepkový chlieb.
Všetko je v poriadku. Vysyanya je veľmi dobrá pri získavaní zo všetkých zŕn zliatiny. Ovos je obilnina, ktorá je jedinečným darom prírody so zdravou zásobárňou. Borochno, získané z celých zŕn, je zaradené do zoznamu najvyšších druhov borošny, ktorá sa považuje za fazuľu pre iné obilniny. Celý kančí granát do pecí na pečenie a mlintsiv. V kombinácii s borotom sa zvyšuje hodnota fazule, lepšie rastie štruktúra a chuť borotu.

Nizva Borošna

V mysliach domova páni vikoristi čoraz častejšie používajú rôzne druhy brady. Existuje veľa druhov červenej repy, odrôd a druhov s názvami prezentovanými na predaj a sortiment gumených výrobkov, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu fúzov.

Jačmeň je dobrý. Jačmeň sa v malom množstve ľahko fermentuje, v domácnosti sa používa na stolicu na pečenie foriem a koláčov. Chlieb vyrobený z jačmennej cvikly v čistom vzhľade je mierne zatuchnutý, výrobok sa zvyčajne kvasí v pekárni v zmesi pšenice a cvikly.
Meno Mlintsa Boroshno nájdete na obaloch v supermarketoch. V skutočnosti nič také neexistuje. Mlynne boroshno je zmes prvotriedneho pšeničného boroška a najčastejšie sóje. Konzervačné látky, kyprý prostriedok, škrob a zukor z kukurice sú často súčasťou skladu.
Hrach Boroshno. Je to dobré, vyrobené z cíceru a hrachu, hodnotného diétneho potravinového produktu. Bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerálne soli. S pridaním pšenice a hrachu pripravujte šišky, pečte domáce pečivo a pečte chlieb pre deti. Svetoznámy izraelský falafel sa vyrába z hrachových (cícerových) bôbov.
Múka z vtáčej čerešne sa suší v kuchyni na prípravu kastrólov, koláčov a muffinov. Skvelá je aj na pečenie chleba a buchiet.

Okrem uvedených druhov fazule, odrôd, druhov a názvov existujú aj ďalšie druhy, ako špalda, konope, céder, sója. Názov cvikla sa dá preháňať donekonečna. Je dôležité mať na pamäti, že iba pšenica je vhodná na použitie. Na výrobu chleba je základom pšenica, ktorá sa hodí k ostatným plodinám ako chrbtica k tým hlavným.

V opačnom prípade sa pri príprave cesta na pečivo pokúste zmiešať s hlavnými bielymi fazuľkami iných druhov a odrôd. Experimentujte s hrubými pomelovými výrobkami, získate bohatú chuť zmije a bohatú zásobu ovocia.

Zhito- Jedna z najdôležitejších obilnín. Výťažnosť živej brady (v stovkách suchých obilnín) sa blíži k 30 %.

Zhitne boroshno Za mocou sú čísla. Pred vstupom do tohto skladu naše telo potrebuje aminokyseliny – lyzín, celulózu, mangán, zinok. Stromček pre hospodárske zvieratá má o 30% viac tuku ako strom pšeničný a má tiež 1,5-2 krát viac horčíka a draslíka. Chlieb Life je kvasený bez kvasníc a s hustým kváskom.

Preto konzumácia živého chleba pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje metabolizmus reči, zlepšuje činnosť srdca, odstraňuje toxíny a pomáha predchádzať desiatkam chorôb, vrátane tých s rakovinou.

Kvôli vysokej kyslosti (7-12 stupňov), ktorá chráni pred farbou viniča a odpadovými procesmi, sa životný chlieb neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou čriev, ktorí trpia rakovinou vrabca Chlieb, ktorý sa dá použiť na 100% vášho života, je veľmi dôležitý pre zdravý život. Najlepšia možnosť: pšenica 80-85% a pšenica 15-25%. Odrody živého chleba: zo semennej brady, z lúpanej brady, zhitne, jednoduchého, pudingu, Moskvy a ďalších.

Účelom tejto práce v kurze je pozrieť sa na hlavné charakteristiky pšenice a živej brady, ako aj identifikovať výhody brady, ktorá sa predáva na území Ruskej federácie, a čo je regulované GOST.

Na dosiahnutie stanoveného cieľa je potrebné zdolať nízku úlohu:

Zvážte hodnotu potravín, chemický sklad pšenice a brady

Pozrite sa na klasifikáciu a sortiment

Odhaľte také ukazovatele ako: žltosť, chyby pšenice a živej fazule

Pozrite sa na pravidlá balenia, označovanie a skladovanie fúzatej pšenice a dobytka

Analyzujte rad nových typov produktov.

1. História extrakcie bór-mel

Zdá sa, že najskoršie stopy boli rozšírené v Babylonii, ako to dokazuje kódex kráľa Hammurabiho (okolo roku 1750 pred Kristom). Opis orgánu, ktorý je poháňaný vetrom, je prvým dokumentárnym dôkazom o použití vetra na uvedenie mechanizmu do činnosti. Patrí gréckemu vinárovi Heronovi z Oleksandrie v 1. storočí. e) Perzský Mlin je opísaný v správach moslimských geografov v 9. storočí a je vnímaný ako vstupná štruktúra s vertikálnou hmotnosťou obalu a kolmo tvarovanými krídlami, lopatkami alebo plachtami. Persian Mlin má na rotore lopatku, vytvarovanú podobne ako lopatky lopatkového kolesa na parnej plávajúcej nádobe, a musí byť umiestnená v plášti, ktorý zakrýva časť lopatiek, inak sa tlak vetra na lopatu byť zo všetkých strán a úlomky vetra budú na povrchu tvrdé.. Nebudem hovoriť o všetkom, do čerta.

Iný typ mlin s vertikálnym obalom vyzerá ako čínsky mlin alebo čínsky veterný mlyn. Dizajn čínskeho mlin je výrazne narušený perzským zákrutom voľného obratu, nezávislého vetra.

Veterné turbíny s horizontálnou orientáciou rotora od 1180 rub. vo Flámsku, Veľkej Británii a Normandii. V 13. storočí začala Svätá ríša rímska využívať stavbu hlinených stavieb, v ktorých sa všetko otáčalo v smere vetra.

Takýto systém existoval v Európe tesne pred objavením sa spaľovacích motorov a elektrických motorov v 19. storočí. Vodné línie boli rozšírené hlavne v regiónoch Girsky so švédskymi riekami a veterné línie - v rovinatých veterných oblastiach.

Mliny patrili feudálom, na ktorých pôde rástol smrad. Obyvateľstvo obdivovalo takzvané Primus milli pre pomelo obilia, ktoré sa na tejto pôde pestovalo. V kombinácii so špinavou cestnou bariérou to viedlo k miestnym ekonomickým cyklom, ktoré vyústili do krátkeho časového obdobia. Z dôvodu ochrany obyvateľstva bolo možné vybrať si materiály podľa vlastného uváženia, čím sa podnietil technický pokrok a konkurencia.

Koncom 16. storočia sa v Holandsku objavili blesky a vietor sa začal otáčať.

Napríklad z 18. storočia. Veterné turbíny boli veľmi rozšírené po celej Európe – kde bol silný vietor. Ikonografia stredného storočia jasne ukazuje jej šírku. Zápach bol v podstate širší vo veterných zasnežených oblastiach Európy, vo veľkých častiach Francúzska, na Nízkych krajinách a v pobrežných oblastiach, kde bolo 10 000 veterných turbín, vo Veľkej Británii, Poľsku, pobaltských štátoch, severnom Rusku a Škandinávii. V iných európskych regiónoch bolo len niekoľko veterných turbín. V krajinách Novej Európy (Španielsko, Portugalsko, Francúzsko, Taliansko, Balkán, Grécko) bola typická minizelenina, s jednotným konečným tokom a spravidla pevnou orientáciou.

Koli XIX storočia. Keďže sa mliečny priemysel stal celosvetovým európskym ekonomickým trendom, došlo aj k výraznému nárastu. S objavením sa anonymity nezávislých majstrov došlo k jednorazovému zvýšeniu počtu mlynov.

Prvý parný mlyn bol vyrobený vo Veľkej Británii v roku 1786, v Rusku - v roku 1818. V roku 1913 sa v Rusku vyrobilo 28 miliónov ton múky (na hraniciach ZSSR do 17. jari 1939). Velikij miliny sa nachádzali na čele obilných výrobných oblastí (Centrálna Čiernozemská a Volžská oblasť, v Kyjeve, Vinnicke, Rivnensku, Žytomyrskej gubernii, v Odese a Rostove na Done) vo vidrivách.ich centrách života, ktoré tzv. pre význam dopravy. Výroba Borochnomelnye v Zakaukazsku, Strednej Ázii atď. sa vyvíjala slabo. v odľahlých oblastiach krajiny. V roku 1913 dosiahol vývoz fúzatého obilia 278 tis. t - 3,4 % z množstva obilia na vývoz.

2. Kharchova hodnota, chemický sklad pšenice a brady

Chemický sklad musí byť uložený v sklade obilia, z ktorého bolo pripravené, a druhu triedy. Čím väčšia je rozmanitosť fúzov, tým väčšia je pomsta škrobu. Zvyšuje sa náhrada iných sacharidov, tukov, soli, bielkovín a iných látok zo znížených tried.

Pozrime sa na zvláštnosti skladov kolki a jakov borošny, ktoré naznačujú ich potravinovú hodnotu a pekársku silu.

Zlúčeniny dusíka a bielkovín

Obsah dusíka v borošne je dôležité kombinovať s bielkovinami. Nebielkovinové dusíkaté zlúčeniny (aminokyseliny, aminokyseliny a pod.) sú prítomné v malom množstve (2-3 % z celkovej hmotnosti dusíkatých zlúčenín). Čím je úroda fazule vyššia, tým obsahuje viac dusíka a nebielkovinového dusíka.

Proteíny z pšenice Boroshn. V borošne sa cenia jednoduché bielkoviny. Repné biele produkujú ďalší zlomkový sklad (%): prolamin 35,6; glutelíny 28,2; globulíny 12,6; albumíny 5.2. Priemerný obsah bielkovín v pšenici bórax je 13-16%, neoddelená bielkovina je 8,7%.

Sklad lepku. Syrah glutén obsahuje 30-35% sušiny a 65-70% vologií. Suché gluténové zlúčeniny sú z 80-85% zložené z bielkovín a iných fazuľových bielkovín (lipidy, sacharidy atď.), s ktorými reagujú gliadín a glutenín. Lepkové proteíny viažu asi polovicu celkového množstva lipidov fazule. Lepkový proteín obsahuje 19 aminokyselín. Najdôležitejšie sú kyselina glutámová (asi 39 %), prolín (14 %) a leucín (8 %). Lepok má iné zloženie aminokyselín a inú molekulárnu štruktúru. Reologická sila lepku (pružina, elasticita, rozťažnosť) výrazne určuje pekárske vlastnosti pšeničnej brady.

Hovädzí proteín. Vďaka skladovaniu a sile aminokyselín sú bielkoviny živej brady oddelené od bielkovín pšeničnej brady. Je dobré primiešať veľa vo vode rozpustných bielkovín (asi 36% celkovej bielkovinovej hmoty) a sólo bohatých bielkovín (asi 20%). Prolamínové a glutelínové frakcie živej brady majú výrazne nižšiu hmotnosť a vo väčšine myslí nestabilizujú lepok. Množstvo bielkovín v cvikle je oveľa nižšie ako v pšenici (10-14%). V niektorých plodinách na fúzy môžete vidieť bielkovinovú hmotu, ktorá sa svojou elasticitou a rozťažnosťou podobá lepku.

Sacharidy

V sacharidovom komplexe brady sú dôležité ďalšie polysacharidy (škrob, celulóza, hemicelulóza, pentosani). V malom množstve je dobré zmiešať cukrom podobné polysacharidy (a trisacharidy) a jednoduchý cukor (glukóza, fruktóza).

Krokhmal. Škrob je najdôležitejším sacharidom vo fazuli, ktorý sa nachádza v zrnách s veľkosťou od 0,002 do 0,15 mm. Veľkosť, tvar, veľkosť pred napučaním a želatináciou škrobových zŕn pre rôzne druhy fazule. Veľkosť a celistvosť škrobových zŕn prispieva ku konzistencii cesta, ktorého vlhkosť sa spája s novou kôrkou. Rozdrobené a pokazené škrobové zrná sa pri príprave chleba často odrežú, nižšie veľké a hrubé zrná.

Klitkovina. Celulóza (celulóza) sa nachádza v okrajových častiach zrna a preto sa vo veľkom množstve nachádza v najvyšších výnosoch. Mriežová boroška obsahuje asi 2,3 % celulózy a pšeničná 0,1 – 0,15 %. Celulóza sa ľudským telom nevstrebáva a znižuje potravinovú hodnotu fúzov. V mnohých prípadoch je vysoký obsah celulózy vysoký a úlomky urýchľujú peristaltiku čriev.

hemicelulóza. Ide o polysacharidy, ktoré patria medzi pentosany a hexosany. Podľa fyzikálnych a chemických vplyvov zaujíma smrad medzipolohu medzi škrobom a celulózou. Hemicelulózy ľudské telo nedokáže absorbovať. Pšenica sa skladuje v odrode, ktorá obsahuje rôzne pentosany - hlavnú hemicelulózu v sklade.

Zmes zŕn obsahuje 2,6 % z celkového množstva pentosanových zŕn a múka druhého zrna obsahuje 25,5 %. Pentosani možno rozdeliť na samostatné a nerotačné. Nekomplikované pentosany dobre napučiavajú vo vode, odkalujú vodu v množstve, ktoré 10-krát prevyšuje jej hmotnosť.

Rôzne pentosany a sacharidové slizy dávajú dokonca viskózne látky, ktoré pod prílevom oxidačných činidiel prechádzajú do silných gélov. Pšenica je dobrá v tom, že obsahuje 1,8-2% slizu, zatiaľ čo obilie obsahuje možno dvakrát toľko.

Lipidy. Lipidy sú tuky a tukom podobné látky (lipoidy). Všetky lipidy sú nerozpustné vo vode a v organických kvapalinách.

Lipoidy. Pred lipoidy fazule sa pridávajú fosfatidy - skladacie estery glycerínu a mastných kyselín, ktoré nahrádzajú kyselinu fosforečnú, získanú z akejkoľvek dusíkatej bázy.

Borochna obsahuje 0,4-0,7% fosfatidov, ktoré patria do skupiny lecitínov, ktoré majú dusíkatú bázu cholín. Lecitíny a iné fosfatidy sa vyznačujú vysokou hodnotou grub a môžu mať veľký biologický význam. Vône sa ľahko kombinujú s proteínmi (lipoproteínovými komplexmi), ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v živote pokožky. Lecitíny sú hydrofilné koloidy, ktoré dobre napučiavajú vo vode.

Pigmenty. Karotické látky a chlorofyl sú prítomné v rôznych pigmentoch v tukoch. Farba karotenoidných pigmentov je hnedá alebo oranžová a farba chlorofylu je zelená. Karotické látky môžu mať provitamínové vlastnosti, a preto sa v ľudskom tele premieňajú na vitamín A.

Minerálne prejavy

Dobre sa tvorí hlavne z organických látok a malého množstva minerálu (popol). Minerálne zrná sú sústredené v hlave, aleurónovej guľôčke, škrupinách a klíčku. Aleurónová guľa je obzvlášť bohatá na obsah minerálov. Obsah minerálov v endosperme je malý (0,3-0,5%) a pohybuje sa od stredu k periférii, takže obsah popola je indikátorom odrody borosha.

Väčšina minerálov obsiahnutých vo fazuli sa skladá z fosforu (50 %), draslíka (30 %), horčíka a vápnika (15 %).

Niektoré nádoby obsahujú rôzne mikroelementy (meď, mangán, zinok atď.). Namiesto pridania 0,18-0,26% do popola rôznych odrôd fúzov. Významná časť fosforu (50-70%) je zastúpená vo forme fytínu - (Ca - Mg - inozitol fosforečná kyselina). Čím vyššia je odroda borošny, tým menej minerálnych zdrojov je v novom.

Fermenti

Zrná obilnín obsahujú rôzne enzýmy, vrátane hlavného klíčku a okrajových častí zrna. Je dôležité umiestniť viac enzýmov pri vyšších výťažkoch a pri nižších výťažkoch pri nižších výťažkoch.

Enzýmová aktivita v rôznych šaržiach červenej repy rovnakej odrody. Pred vymetaním je potrebné pamätať na režimy klíčenia, konzervácie, sušenia a úpravy obilia. Zvýšená aktivita enzýmov bola pozorovaná v zrne fúzatom, zozbieranom z nezrelého, naklíčeného, mrazuvzdorného alebo korytnačinou napadnutého zrna. Sušenie obilia v drsných podmienkach znižuje aktivitu enzýmov, pri šetrení fazule (alebo zŕn) sa mierne mení.

Enzýmy sú aktívne len vtedy, keď je v strede dostatočná vlhkosť, takže keď sa obsah vlhkosti udržiava na úrovni 14,5 % a nižšej, aktivita enzýmov je ešte slabšia. Po vmiešaní hotového produktu nastupujú enzymatické reakcie, na ktorých sa podieľajú hydrolytické a oxidačné enzýmy. Hydrolytické enzýmy (hydrolázy) rozkladajú cviklu na jednoduché vo vode rozpustné produkty hydrolýzy.

Oveľa hrubá metla má menšiu vstrebateľnosť a energetickú hodnotu, ale vysokú biologickú hodnotu, má viac vitamínov a minerálov.

Väčšina vyšších odrôd je chudobnejšia na hnedé zrná, pretože vôňa je najmä v obilných škrupinách a klíčkoch, ktoré sa po odstránení zviditeľnia, ale ľahšie a vyššie.

Je dobré orezať orechy z mäkkej pšenice 2. Farba je biela so žltkasto-sivým odtieňom. Dobre sa strihá namiesto 8-10% škrupín, časti škrupiny sú väčšie, na 1. stupni nižšie, veľkosť nejednotná. Namiesto lepku - nie menej ako 25% obsahu popola - nie viac ako 1,25%. Druhé kolo Vikorist poriadne podusíme v rúre.

Mriežka je starostlivo pripravená z mäkkej pšenice s jednostupňovým pomelom a bez visiacich listov. Výťažnosť cvikly – 96% Farba sivobiela, obsah lepku – 20%, obsah popola do 2%. Vikorist sa používa na pečenie chleba.

Stôl 1.

				Sacharidy
Boroshno pohánka
Boroshno kukurudzyane (diety)
Boroshno pšenica 1. stupeň
Boroshno pšenica 2. Gatunku
Odroda pšenice Boroshno
Mriežka z pšenice Boroshno
Boroshno zhiznє obdirne
Boroshno životná mreža
Boroshno ryža (dietichne)
Pšeničné závesy

3. Klasifikácia a sortiment

3.1 Klasifikácia a sortiment pšeničnej repy

Vyhovuje GOST R 52189-2003 pšenica Boroshno. Zahraničné technické výplachy pšenice sa na tento účel dlhodobo skladujú, vikoristán spadá do:

· Pšeničná pekáreň;

· Pšenica cudzieho pôvodu.

Pšeničná pekáreň boroshno vo forme belosti alebo hromadných častí popola, hromadných častí surového lepku, ako aj veľkosti pomela sa delia na odrody: extra, zeleninové, krupičné, prvé, ostatné a mriežkové.

Boroshno pšenica pôvodu Zagalny opatrne odstráňte belosť hmotnostného podielu popola, hmotnostného podielu surového lepku a rozdelenie veľkosti pomela na typy: M 45; M 55-23; MK 55-23; M 75-23; MK 75-23; M 100-25; M 125-20; M 145-23.

Pšeničné zrná môžu byť obohatené o vitamíny a/alebo minerály podľa noriem schválených Ministerstvom zdravotníctva Ruska, ako aj pekárenské farbivá, vrátane suchého lepku, podľa schváleného regulačného dokumentu.

Pre Namennnnya je to Boroshny, ktorý sa musí vzdať: „Vitaminizované“, „Zbagasheni s minerálnymi richovinami“, „Zbagathenu vitaminno-miralnoye Sumyshchu“, „Zbaganen Klikovino“ od tých istých sušienok Khlibopecarsky.

Borax, bohatý na vitamíny, môže mať mierny zápach, bohatý na vitamín B1 (tiamín).

Pšeničná múka je šľahaná pre obchod s obilím, cukrársky a pekársky priemysel. Po premiešaní pridáme krúpy, cviklu, 1. a 2. podpal, ako aj mriežku. Odrody červenej repy sa rozlišujú podľa farby, veľkosti pomela, chemického zloženia, obsahu lepku, pekárenských úradov a ďalších ukazovateľov.

Krupčatka odstráňte mäkkú a tvrdú pšenicu. Vyzerá dobre s jednotnými zrnami žlto-krémovej farby; Výťažok Boroshna – 10 %; Obsah popola - 0,6%; namiesto surového lepku – 30 %. Vikorist sa používa na vibrovanie zdravých a cestovinových odrôd.

Boroshno vischogo gatunka Pripravuje sa z mäkkej, šúľkavej a sypanej pšenice. Bohato jemné na dotiku, biele alebo biele s krémovým povrchom; Výťažok Boroshna – 10-15; 40 %; Obsah popola - 0,55%; namiesto surového lepku - 28 %. Vikoryst na predaj obyvateľstvu, výrobu cukroviniek a pekárenských výrobkov.

Boroshno 1. Gatunku chráni mäkkú a mäkkú pšenicu pred náchylnosťou k odlupovaniu. Je mäkká, biela farba so svetlo žltkastým odtieňom; výťažok - od 30 do 72% (v závislosti od metódy metly); Obsah popola - 0,75%; namiesto surového lepku – 30 %. To je dobré pre široké použitie v pekárenskom a cukrárskom priemysle, ako aj na predaj obyvateľstva.

Boroshno 2. Gatunku extrahovať z mäkkej pšenice. Časti nie sú rovnomerne veľké; farba je biela so žltkastým sivastým odtieňom; Výťažok Boroshna – až 85 %; Obsah popola - 1,25%; namiesto lepku nie menej ako 25 %. Používajú sa na prípravu chleba.

Boroshno mreža udržiavať mäkkú pšenicu s mriežkou jednotriednych pomeli bez visiacich listov, takže výnos cukrovej repy je vysoký - 96%; časti brady sú heterogénne veľké; farba sivobiela; obsah popola - do 2%; namiesto lepku – 20 %. Vicor múka na výrobu chleba.

Boroshno pšenica na cestoviny virobіv. Ozdobte ho špeciálnym trojstupňovým pomelom z tvrdej pšenice s vysokokvalitným lepkom. Kúsky tejto brady sú väčšie ako pečivo. Cestoviny je najlepšie rozdeliť na biele (zrno) a 1. (zrno). Boroshno vischy gatunka krémová farba; Obsah popola v fúzoch - 0,7%; surový lepok – 28-30%. Boroshno 1. stupeň m'yakshe; Obsah popola v fúzoch - 1,1%, lepok - 30-32%.

3.2 Klasifikácia a sortiment červenej repy

V súlade s GOST R 52809-2007 sa pečené mäso pri skladovaní v bobuliach starostlivo delí na odrody:

· siyana;

· Roztrhol;

Semená Boroshno- Najlepšia odroda živej brady pre jej šťavnatosť. Pozostáva z jemnozrnného zrna endospermu s malým množstvom aleurónových častíc a šupiek (asi 4 % hmoty brady). Veľkosť častíc sa pohybuje od 20 do 200 mikrónov. Farba je tmavo biela s modrastým nádychom. Bohaté na škrob (71-73 %), cuketu (4,7-5,0 %), vysoký obsah vo vode rozpustných zložiek a nízky obsah bielkovín (8-10 %) a celulózy (0,3-0,4 %). Obsah popola vo fazuli je 0,65-0,75%.

Obdirne Boroshno Je zušľachtený použitím malého množstva tapiet namiesto šupiek a aleurónových guľôčok zrna (12-15% bukovej buničiny), ako aj vyššou úrovňou zušľachťovania. Veľkosť častíc je 30 až 400 mikrónov. Farba je tmavo biela so sivým alebo hnedým odtieňom. Je dobrý olúpaný a bohatý na látky rozpustné vo vode, ale obsahuje menej bielkovín (10-12%), viac škrobu (66-68%). Obsah celulózy v repe je 0,9-1,1% a obsah popola v repe je 1,2-1,4%.

Shpalerne Boroshno s obilím, rozdrvené po upratovaní domu a spracovaní na čalúnnických strojoch. Jednotriedny 95% pomel je dobré získať preosievaním cez sito 067.

Mriežka je starostlivo zostavená z rovnakých tkanív, v ktorých žije zrno (s oveľa menším počtom ovocných blán a klíčkov) a umiestni 20-25% detailných membrán a aleurónovej gule do radu s detailným endospermom. Veľkosť častíc sa pohybuje od 30 do 600 mikrónov. Farba je biela brada s jasne viditeľným sivým, žltkastým alebo zelenkastým odtieňom v zrelosti zrna. Bohatý na zložky bohaté na vodu, cukor obsahuje 12-14% bielkovín, 60-64% škrobu, celulózu - 2-2,5%, obsah popola - 1,8-1,9%.

4. Yakinita, chyby pšenice a živej brady

4.1 Výťažnosť pšeničnej brady

Kvalita pšeničných bobúľ je regulovaná GOST 52189-2003. Pšeničné zrno je povinné dodržiavať všetky možné normy a dodržiavať Pravidlá organizácie a vedenia technologických procesov v mlynárňach pšenice, schválené stanoveným postupom.

Pokiaľ ide o organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti, pšenica je vysoko kompatibilná s pokročilými technickými vlastnosťami uvedenými v tabuľke 2.

Tabuľka 2

Charakteristiky a normy pre pšeničný borošn

názov predstavenia

Charakteristiky a normy pre pšeničný borošn

Výkonná pšeničná brada, bez prísad tretích strán, nie kyslá, nie horká

Výkonný pšeničný boršč, bez cudzích pachov, nie zatuchnutý, nie plesnivý

Za sitom je yakosť pšenice bohato v súlade s výhodami uvedenými v dodatkoch 1 a 2.

4.2 Šťavnatosť červenej repy

Životaschopnosť obrábania pšeničnej brady upravuje GOST R 52809-2007.

Organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti života úzko svedčia o základných technických účinkoch uvedených v tabuľke 3.

Tabuľka 3

Charakteristiky a normy pre obilné bôby

V prípade iných ukazovateľov zdravia života pravdepodobnejšie zodpovedá výhodám priradeným k dodatkom 3.

4.3 Poruchy Boroshna

Príčinou chýb v cvikle môže byť kontaminácia nekvalitného zrna, narušenie technológie výroby, nedodržiavanie vhodných podmienok a podmienok konzervácie. Samozohrievanie je zlé - znamená zvýšenie teploty v hmote v dôsledku vnútorných fyziologických procesov a zlej tepelnej vodivosti. Medzi fyziologickými procesmi, ktoré sa vyskytujú v obilninách a slizoch počas hodiny samooplodnenia, je potrebné vidieť proces odumierania a vývoja mikroorganizmov. V dôsledku toho sa menia organoleptické vlastnosti fúzov (farba, vôňa, chuť). Cudzí zápach zŕn pochádza z toho, že sa neodstránili komerčné nádoby z produktov, ktoré môžu prenášať zápach (ryby, korenie, med, kolínska voda atď.). Príčinou výskytu cudzích chutí v týchto produktoch môžu byť cudzie aromatické zlúčeniny v zrne na spracovanie.

Pri starostlivom konzervovaní, najmä na svetle, sa ľahko kazí, je tmavý. Trávenie je zlé a spôsobuje ďalšie poruchy. Takéto výrobky sa nedajú dlho uchovávať, zápach je viditeľný. Zvýšená vlhkosť účinne aktivuje enzýmy, zvyšuje intenzitu dýchania, samozahrievanie a rozvoj mikroorganizmov. Kondenzované zrno vzniká samovznietením alebo skladovaním v priestoroch, ktoré sú zle vetrané, s vysokým obsahom vzduchu – viac ako 80 %. Výrobky majú zatuchnutý zápach, ich kyslosť sa zvyšuje a ich farba je tmavšia. Dobre kvitla a rastie do malých pŕs.

Kysnutie cvikly začína vo vnútorných vrstvách výrobku v dôsledku vývoja kyselinotvorných baktérií, predovšetkým baktérií mliečneho kvasenia. Kyslosť má na svedomí najmä cvikla a obilniny. Horkosť fazule je výsledkom oxidácie tukov.

Je dobré presunúť tuk namiesto švédskeho girkne. Väčšina nižších odrôd má v zásobe viac zárodočných čiastočiek bohatých na tuk, ktorý je aj horkejší. Zníženie alebo strata pevnosti obilnín je spôsobená zvýšením ich kyslosti a zrno (nižších odrôd) je spôsobené veľkou náhradou častíc škrupiny. Je to spôsobené aj vysokým obsahom vlhkosti. Táto vlastnosť je veľmi dôležitá na použitie a často sa označuje ako výstuž alebo tuhosť.

5. Balenie, označovanie, skladovanie fúzatej pšenice a hospodárskych zvierat

5.1 Balenie Boroshna

Balenie brady - podľa GOST 26791-89 upravuje balenie brady, pšenice a hospodárskych zvierat:

V prípade potreby zabaľte kontajnery v netto hmotnosti v kilogramoch: 1 000; 2 000 a 3 000 - pre borosh;

Prijateľná odchýlka čistej hmotnosti niekoľkých obalových jednotiek nie je vinná z prekročenia v stovkách: ±1,0.

Prepravné nádoby musia byť starostlivo zabalené do nových alebo použitých látkových vrecúšok na potraviny v súlade s GOST 30090 a inou regulačnou a technickou dokumentáciou, aby sa zabezpečila konzervácia produktu.

Na vine sú medvede, ale nie menej:

Kategória II – na bradu s jemnozrnnou pšenicou na cestovinové klíčky; tvrdá pšenica (tvrdá) na cestovinové klíčky; brada inej odrody vyrobená z tvrdej pšenice (tvrdá); pšeničné zrná;

Je dobré, ak je mriežka zabalená v kontajneri nie nižšej ako kategórie IV.

Pri preprave zmiešanou prepravou kvapalina-voda alebo prebalení z jednej skupiny starostlivo zabaľte do nových alebo do vriec, ktoré boli v bydlisku, nie nižšej ako 1. kategórie.

5.2 Markuvannya Boroshna

Predmetom GOST R 51074-2003 ta Výrobca (predajca) je povinný poskytnúť urgentne potrebné a spoľahlivé informácie o potravinárskych výrobkoch, aby bola zabezpečená možnosť správneho výberu. Táto norma upravuje produkty na spracovanie obilia sú zodpovedné za nasledujúce informácie:

Názov produktu (napríklad v prípade červenej repy: pšenica, ryža, jačmeň, kukurica, grécky chlieb, pšeničný chlieb, pšeničná múka atď.);

Číslo odrody (zo zrejmých dôvodov);

Meno a miesto výrobcu [právna adresa vrátane krajiny, a ak sa líši od sídla firmy, adresa(y) výrobcu] a organizácia v Ruskej federácii, potvrdená výrobcom, že akceptuje reklamácie žijúci na tomto území (ak je zrejmé);

Ochranná známka virobníka (pre samozrejmosť);

Masa sieť;

sklad produktov (krém jednozložkových produktov);

Harchovy prísady, príchute, biologicky aktívne prísady do ježkov; zložky produktov z netradičných skladov;

Pri vitaminizovaných pšeničných pekárskych bradách vysokej a prvej triedy slovo „VITAMINIZOVANÉ“ (veľkým písmom);

Kharchova hodnota;

Dátum prípravy;

Umovi sberіgannya;

Úsporný termín;

Referenčné podmienky pre plasty z kukurice, pšenice, ryže a ovsa;

Označenie dokumentu je v súlade s dátumom výroby a môže identifikovať výrobok;

Informácie o potvrdení oprávnenosti.

Rovnaké informácie sa vzťahujú na štítky pripevnené na vrecká.

5.3 Zberigannya Boroshna

Zachovanie borošny je prísne regulované GOST 26791.

Termín konzervácie zŕn stanovuje výrobca výrobku pri teplote najviac 25 o C a obsahu vody najviac 70 %.

Starostlivo skladujte v suchých, dobre vetraných skladoch, ktoré nie sú kontaminované pokazenými zásobami obilia, skladoch v súlade so stanovenými hygienickými pravidlami, zriadenými v poriadku.

Termín na uchovanie deodorizovaných sójových bôbov pri vlhkosti 60 % - 12 mesiacov odo dňa výroby.

Zber fúzov sa môže vykonávať v nevyhorených a vyhorených skladoch. Trivalenty sú dobre zachované v skladoch, ktoré nehoria a teplota v nich je udržiavaná počas sezóny.

Určené pre všeobecný obchod, je ľahké ho nájsť vo vreciach. Šarža produktu, ktorá bola uložená, sa umiestni do veľkého stohu. Spodný rad misiek je umiestnený na pevných drevených podnosoch, aby sa zabránilo vystaveniu potenia studeným substrátom. Vzdialenosť od stien k stohu nie je menšia ako 0,5 m a priechody medzi nimi musia zabezpečiť ľahký prístup k stohu.

Pri skladovaní sa musí stoh preniesť do rieky aspoň dvakrát, pričom sa musia horné a spodné vrecia opatrne striedať.

Obchody vždy skladujú malé dávky fazule, aby sa zabezpečilo neprerušené zásobovanie obyvateľstva počas 10-45 dní. Najdôležitejšia teplota nie je vyššia ako 10-18 °C. V obchodoch je potrebné tovar pozorne sledovať, pretože odpadky ľahko absorbujú cudzie pachy.

Prepravu ovocia je možné realizovať všetkými druhmi dopravy.

6. Nové typy produktov

V Rusku rastie viac ako 1,5 tisíc podnikov, z ktorých asi 400 sú veľké priemyselné odvetvia a ďalšie sú malé a pomocné podniky. V tejto oblasti domácemu priemyslu prakticky chýba produkcia hotových bôbov pre spotrebu ako pre komerčné pekárne, tak aj pre domácnosti a nie je dostatočná produkcia borotových cukroviniek, takže táto je širšia v priemyselných krajinách Európy a napr. USA.

Boroshny sums a sypké grub koncentráty, ktoré slúžia na hladkú prípravu hotových bylín borog.

Boroshnyani sumis sú vyberané z veľkého sortimentu. Denný grubový priemysel vyrába Boroshnya sumisha na pečenie mlintze, palaciniek, muffinov, sušienok, pizze a iných pekárenských a cukrárskych výrobkov. Najpopulárnejší je Mlinceve Boroshno, určený na prípravu mlintov a palaciniek.

Boroshnyania radi naskladňujú vo svojom sklade kvalitné suroviny, vďaka ktorým je ľahké si doma pripraviť slané a hnedé bylinky. Povinné prísady Boroshnyakh sumishє odrody fazule, sóda a prášok do pečiva. Sklad borščových vriec sa rozširuje podľa účelu. Boroshnyans môže obsahovať vaječný prášok, sušené mlieko, zukor, soľ a pikantné prísady - kakaový prášok, hrášok, sušené ovocie, kandizované ovocie, vanilín a ďalšie korenie.

Boroshnyany sumishi umožňujú chrániť čas prípravy pečených bylín.

7. Vibrátor produktov bórovej taveniny v meste Kirov

Boroshnomel-obilniny a priemysel zmiešaných krmív

Dcérska spoločnosť Kirov Boroshnomelny Plant

610002, m. Kirov, vul. Bluchera, 1

Vyslovuje: Život je veľmi dobrý

Štátny jednotný podnik Yaransky Bread Products Plant

612220, región Kirov, okres Yaransky, stanica metra Yaransk, vul. Lagunivska, 46 Pšeničná fazuľa, krupica, zmiešané krmivo

Pekársky priemysel

DPH "pekárenský závod Kirovo-Chepetsk"

613020, m. Kirov, vul. Svitu, 92

Obsahuje: Chlieb a pekárske klíčky

Višňovok

Môj brat by rád protestoval proti pekárskym úradom, ktoré sa pozerajú na prácu pšenice a brady.

Pekárske orgány pšeničnej brady sú označené týmito ukazovateľmi:

· farba brady je rovnaká, až kým nestmavne počas procesu prípravy chleba;

· Štruktúrno-mechanické (reologické) vlastnosti cesta alebo surového lepku (sila borohna) a štádium ich zmeny v procese výskumu cesta;

· budovanie vody a bahna tak, aby množstvo vody potrebné na vykonanie testu bolo s optimálnymi štrukturálnymi a mechanickými vlastnosťami;

· produkt stabilizujúci plyn, takže je ľahké vytvrdiť produkt počas fermentácie cesta (ako sa hovorí) kvôli iným vlastnostiam oxidu uhličitého;

· Autolytická aktivita, t. j. tvorba skladateľných kvapalín, je dôležitejšia ako jednoduché vo vode rozpustné produkty pod infúziou vlhkostných enzýmov.

Pekárske vlastnosti bôbov sú dôležité kvôli ich prítomnosti v sacharidovo-amylázovom komplexe. Škrob živej brady zmiešaný s pšeničným škrobom je menej odolný voči zahrievaniu a hydrolytickým procesom.

Živý škrob želatínuje už pri normálnej teplote 55 °W; Oxlesterizácia škrobu sa ľahko hydrolyzuje amylolytickými enzýmami.

Dobre sa mu žije, po odstránení zo zrna normálnej jačivosti sa do pšeničnej fúzy pridáva aktívna a-amyláza, ktorá spôsobuje dextrinizáciu škrobu pri pečení chleba. Zrnko života klíči ľahšie ako pšeničné zrno a autolytická aktivita v tomto prípade dosahuje hodnotu, ktorá nie je pre chlieb bezpečná. Keď sa do dužiny pridá dextrín, dužina chleba sa stáva lepkavou, čo je často spôsobené spevnením, a vyzerá prázdna. Kôrka dlhého chleba s vysokou autolytickou aktivitou je tmavá, s prasklinami a pruhmi. Niekedy krompáč vychádza z dužiny.

Na posúdenie schopnosti pečenia živej brady sa zisťuje autolytická aktivita, ktorá charakterizuje stav sacharidovo-amylázového komplexu, ktorý túto silu obsahuje.

Autolytická aktivita hospodárskych zvierat a pšeničnej brady sa stanovuje pomocou nasledujúcich metód: autolytickým testom; zmena viskozity suspenzie voda-borbór rôznymi spôsobmi.

Autolytická aktivita borošny je v suchej zmesi borošny vyjadrená stonásobne namiesto prúdov redukujúcich vodu. Namiesto činidiel uvoľňujúcich vodu sa objavuje po zahriatí suspenzie voda-borot v kvapalinách, ktoré sú citlivé na pôsobenie hydrolytických enzýmov. Hydrolyzované zlúčeniny, ktoré vznikajú týmto spôsobom, sú zložené z dextrínov, ako aj produktov hydrolýzy bielkovín a iných skladacích fazúľ.

V bohatých krajinách je veľký rozmach metódy hodnotenia autolytickej aktivity a pekárenských úradov, keď odmietli Hagbergovu metódu, v ktorej sa určuje klesajúce číslo (ukazovateľ viskozity).

Čím vyššia je autolytická aktivita fazule, tým nižšia je viskozita suspenzie a nižšie číslo kvapky (v sekundách). Pre živé mrežové holiny nie je počet kvapiek menší ako 105 s, pre lúpané holiny - 155 s.

Pečiaca sila živej brady spočíva aj v proteín-proteinázovom komplexe. Štruktúra proteínových bielkovín a ich hydrofilnosť ovplyvňujú viskozitu chlebového cesta; Je dôležité zvýšiť viskozitu cesta v sacharidovom slize, namiesto tých, ktoré sa nachádzajú u hospodárskych zvierat. Prílev bielkovinových látok a pentosanov na pekárenských úradoch však rozhodne nie je problém.

Zoznam wikilistov

1. GOST R 52809-2007 Dobrý chlieb na pečenie. Technické mysle

2. GOST R 52189-2003 Boroshno pšenica. Hlboké technické mysle

3. GOST 26791-89 Produkty spracovania obilia. Balenie, označovanie, preprava a skladovanie

5. Gavrichenko D.N., Ekonomika, organizácia a plánovanie výroby bór-melu a obilnín, M., 1957.

6. Gerasimová V.A. Znalosť komodít a skúmanie slaného tovaru ako šikovná pomôcka pre vysokoškolákov / V.A. Gerasimová, E.S. Bilokurová, A.A. Vitovtiv. - Petrohrad [ta in]: Peter, 2005. - 396 s.: Il.

7. Zharikova G.G. Mikrobiológia potravinárskych výrobkov. Sanitácia a hygiena: príručka pre študentov, ktorí začínajú so špecializáciou „Znalosť komodít a kontrola tovaru“ / G.G. Zharikova. - Moskva: Academia, 2005. - 299 z

8. Kazantseva N.S. Komoditná znalosť potravinárskych výrobkov: Pidruchnik. - M: Vidavnicho-obchodná spoločnosť „Dashkov i K0“. – 2007. – 400 s.

9. Kondrashova E.A., Konik N.V., Peshkova T.A. Komoditná znalosť potravinárskych výrobkov: Základná príručka. – M.: Alfa-M: INFRA-M, 2007. – 416 s.

10. Kristafovič V.I. Metódy a technické zabezpečenie kontroly kvality potravín (potravinárske výrobky): počiatočná pomocná kniha: pre študentov družstevných spoločností, počiatočné vklady pre špecializáciu „Uznávanie komodít a kontrola tovaru (za oponami stagnácie)“ / V. I. Kristafovič, S. V. Kolobov. - Moskva: Daškov i K °, 2006. - 122 s.:

11. Nikolaeva M.A. Teoretické základy merchandisingu: príručka pre univerzity: pre študentov vyšších počiatočných stupňov, ktorí študujú v odboroch „Uznávanie tovaru a skúšanie tovaru“ a „Obchod“ / M.A. Mykolajiv. - Moskva: Norma, 2006. - 437 z

12. Timofeeva V.A. Komoditná znalosť potravinárskych výrobkov/V.A. Timofeeva. Podruchnik View 5, dod. ta per. -Rostov n/d: Phoenix 2005. – 416 s.

13. Znalosť tovaru a organizácia obchodu s potravinárskymi výrobkami: údržbár: na inštaláciu na poštu. Prednášal prof. osvetliť: pre základy stred. Prednášal prof. štúdium pre špecializáciu 0608 "Obchod"/[A.M. Novíková, T.S. Golubkina, N.S. Nikiforová, S.A. Prokof'ev]. - 4 zobrazenia, vymazané. – M.: Academia, 2006. – 471 s.

14. Komoditná znalosť a skúška kovového a šperkárskeho tovaru / G.M. Ailova, M.P. Vasilyeva, I.A. Petrenko, G.M. Riženka. - St. Petersburg. Ta in: Peter, 2005. – 297 s.

Dodatok 1

Indikátory yakness pšeničnej pekárenskej brady

Odroda Boroshna			Hrubosť pomela, %
Odroda Boroshna					Prechod cez sito podľa GOST 4403
		Nie menej ako iná skupina
			5 vyrobené zo švovej tkaniny N43 alebo polyamidovej tkaniny N45/50 PA
Krupčatka	Biele alebo krémové s žuvacím záverom		2 vyrobené zo švovej tkaniny N23 alebo polyamidovej tkaniny N21 PCH-150		Nie viac ako 10,0 zo švovej tkaniny N35 alebo z polyamidovej tkaniny N36/40 PA
		Nie menej ako iná skupina	2 so švovou tkaninou N35 alebo s polyamidovou tkaninou N36/40 PA		Nie menej ako 80,0 zo švovej tkaniny N43 alebo z polyamidovej tkaniny N45/50 PA
	Biela so žltým alebo sivým povrchom		2 so švovou tkaninou N27 alebo s polyamidovou tkaninou N27		Nie menej ako 65,0 zo švovej tkaniny N38 alebo z polyamidovej tkaniny N41/43 PA
	Nie menej ako 0,07 % menej ako obsah popola v zrne pred čistením, ale nie viac ako 2,0 %			Nie menej ako 35,0 zo švovej tkaniny N38 alebo polyamidovej tkaniny N41/43 PA

Dodatok 2

Indikátory yakness pšeničnej borošny pôvodu Zagalny

		Hmotnostný podiel popola v perehrahunke na suchej rieke, %, nie viac	Bіlizna, šikovní, nainštalujem RZ-BPL, nie menej	Hmotnostný podiel surového lepku, %, nie menej	Kvások zo surového lepku, pridám	Hrubosť pomela, %			Počet pádov, "PP", s, nie menej
			Bіlizna, šikovní, nainštalujem RZ-BPL, nie menej	Hmotnostný podiel surového lepku, %, nie menej	Kvások zo surového lepku, pridám	Prebytok na stránke pre GOST 4403, trochu viac	Prebytky na nete zo spínacej siete z ND, viac nie	Prechod cez sito podľa GOST 4403, minimálne	Počet pádov, "PP", s, nie menej
	Biela alebo biela s krémovým povrchom				Nie menej ako iná skupina
						5 zo švovej tkaniny N43 alebo polyamidovej tkaniny N 45/50 PA

	Biela alebo biela so žltkastým povrchom					2 vyrobené zo švovej tkaniny N35 alebo polyamidovej tkaniny N 36/40 PA		80,0 zo švovej tkaniny N43 alebo z polyamidovej tkaniny N 45/50 PA
	Biela alebo biela so žltkastým povrchom					2 zo šijacej tkaniny N27 alebo z polyamidovej tkaniny N27 PA-120		65,0 zo švovej tkaniny N38 alebo z polyamidovej tkaniny N41/43 PA
	Biela alebo biela so žltkastým povrchom					2 zo šijacej tkaniny N27 alebo z polyamidovej tkaniny N27 PA-120	65,0 zo švovej tkaniny N38 alebo z polyamidovej tkaniny N41/43 PA
	Biela so žltým alebo sivým povrchom					2 vyrobené zo švovej tkaniny N27 alebo polyamidovej tkaniny N27 PA-120		65,0 zo švovej tkaniny N 38 alebo z polyamidovej tkaniny N41/43 PA
	Biela so žltým alebo sivým povrchom							50,0 zo švovej tkaniny N38 alebo z polyamidovej tkaniny N41/43 PA
Poznámka – Indikátor „belosť“ je vhodný pre indikátor „obsah popola“ v podnikoch vybavených laboratórnym vybavením a vybavením podľa GOST 26361.

Dodatok 3

Indikátory yakness červenej repy

Gavrichenko D. N., Ekonomika, organizácia a plánovanie výroby bór-melu a obilnín, M., 1957.

Pre materiály na stránke #"#_ftnref6" name="_ftn6" title=""> Kazantseva N .S. Komoditná znalosť potravinárskych výrobkov: Pidruchnik. – M.: Vidavnicho-obchodná spoločnosť „Dashkov a K 0“. – 2007. – 400 s.

Písmeno „M“ znamená múku z mäkkej pšenice

Čísla označujú najväčší hmotnostný podiel popola v boroshny pri premene na suchú rieku v stovkách, vynásobený 100

Čísla označujú najmenší hmotnostný zlomok surového lepku v borošne v stovkách

Literi "MK" - boršč s mäkkou pšenicou skvelého pomela

Normy pre zavádzanie vitamínov a minerálov do pšenice, repy a pšenice prvej triedy s rôznymi vitamínovo-minerálnymi zmesami na obohatenie. Schválené hlavným štátnym sanitárom Ruska 16. júna 2003.

http://www.hlebopechka.net/h50.php

Štatistiky k téme:
„Rozluka“ - online veštenie pre rozchod Niekedy vás problémy stostostoročných detí prinútia premýšľať, čo, keď sa na nich pozriete, je to... Ikona padla - znamenie magického významu Prečo sa báť ikon, ktoré spadli? Ikonu, ktorá padla, rešpektuje odporné znamenie... Kavova areál symbol chobit V dnešnej dobe sa veštec v ničom nelíši od veštca.