Печеня в духовці. Кулінарні рецепти і фоторецепти. Спеції та зелень

Печеня зі свинини з картоплею - смачне і ситне блюдо, яке вже давно стало улюбленим в нашій родині. Як правило, я готую його в якості буденного меню. Але і в якості святкової страви спекотне буде цілком доречно. Для його приготування використовують не тільки свинину, але і недієтичних яловичину, кролика, індичку або курку. Крім картоплі додають капусту, кабачки, квасоля і гриби.

Ще одна підказка, яка поставила мене в безвихідь, - це анекдот. Данці численні в придбанні всіх продуктів, необхідних для підтримки свого «традиційного» Різдва. Така вірність вже відчувала себе дуже добре! Це правда, тут, в Бельгії, вам доведеться командувати, - відповіла вона. Ну, ви зрозумієте: ця суміш неопублікованих смаків спокусила нас: справжню насолоду, яке викликало всю сім'ю, і мої діти все ще говорять! Тому, щоб перейти від індички до каштанам, смів змінюватися!

Запікання з сиром

Розтопити масло і обрисуйте нарізану цибулю, потім додайте капусту в 2 або 3 рази, якщо це необхідно. Приправити сіллю і перцем. Кука 20 хвилин покрита, час від часу повертаючи. Розріжте яблуко на кубики, додайте і варіть ще 10 хвилин. Помістіть трохи нижче смаженої Лізи, наповненою водою. і в якому будуть розміщені овочі. Рівномірно розподіліть цукор у великій сковороді і дайте йому розплавитися, поки він не перетвориться на карамель на повільному вогні без перешкод. Тим часом, помістіть картопля в друшляк і пропустіть їх під холодною водою. Злийте добре. Вилийте картопля в карамель і не припиняйте перевертати їх. Вони повинні бути абсолютно Карамелізовані під усіма особами. Додайте трохи води, щоб тримати їх в теплі перед подачею на стіл.

Капуста повинна бути приготовлена напередодні.
Тонко нарізати капусту.
Наріжте цибулю.
Потім додайте оцет, сік чорної смородини і цукор.
Вставте лавровий лист між скибочками.
Помістіть спекотне на стійку.
Видаліть печеня з духовки.
Процідіть кулінарний сік і дайте йому охолонути.
Видаліть зайву мастило.
Налийте відфільтрований сік в каструлю і нагрівайте з червоним вином.
Додайте кукурудзу і чебрець, щіпку солі і перцю.
Приготуйте картопля в воді з шкірою.
Нехай вони охолоджують і очищають їх.
Особливо це повинно мати колір. темно.
Додайте масло і дайте йому розплавитися.

Ймовірно, ви знаєте Тельця Орлофа.

Складові:

1 кг картоплі
500 г свинини
1 велика цибулина
1 велика морква
75 мл соняшникової олії
сіль за смаком
0,5 ч. Л. перцю чорного меленого і паприки
по 0,5 ч. л. сушеного чебрецю і базиліка
кілька горошин запашного чорного перцю
1-2 лаврових листки

Як приготувати печеню з свинини з картоплею:

М'ясо помиємо, зачистили від плівок і жиру. Поріжемо свинину на шматочки розміром 3 на 3 сантиметри.

Свинина замінює теляти тут по набагато більш доступною ціною. Свинина не страждає від тривалої кулінарії, зовсім навпаки. Крім того, всі блюдо і його супровід знаходяться в каструлі. Інгредієнти для 6 чоловік. Для спекотного 1 смажена свинина близько 1 кг від 10 до 15 скибочок бекону 150 г Конте 20 літрів рідкого вершків 3 прекрасних масляних горіха 1 гілка пікантного 1 гілка розмарину перець сіль.

Для акомпанементу від 5 до 8 очищених картоплі 4 зубчики часнику в сорочці 4 або 5 невеликих луків або цибулі-шалот 5 літрів оливкової олії 2 столові ложки оливкової олії 1 волоський горіх вершкового масла ½ чайної ложки меленого перцю ½ чайної ложки солі.

Наллємо на сковороду рослинна олія без запаху. Почекаємо, поки воно сильно нагріється. Потім вкладемо в нього шматочки свинини. Посолити і приправити перцем м'ясо. Помішуючи, обсмажити його на середньому вогні до золотистого кольору.

Підготовка Скоротіть округ на тонкі скибочки. Зробіть регулярні, глибокі розрізи на спекотне. Ці розрізи, схожі на зрізи, не повинні бути розрізані на дно. Важливо, щоб основа смаження залишалася твердою, так що шматок м'яса залишився цілим. Зробіть невеликі бутерброди, що складаються зі шматочків бекону, складених, в які будуть вставлені кілька шматочків графства. Уявіть їх в розрізах жаркого. Не соромтеся опускатися в бекон і сир.

Використовуючи мотузку, зав'яжіть спекотне разом, щоб тримати його разом. У чавунній каструлі помістіть спекотне. Перемішати очищену картоплю, часникові гвоздики і цибулю-шалот. Покладіть масляні горіхи поверх жаркого, а також гострі і розмаринові гілочки. Посипати картопля оливковою олією. Додайте 2 столові ложки води на дно каструлі.

Перекладемо обсмажене м'ясо в каструлю. Накриємо її кришкою, щоб зберегти інгредієнти теплими, як того вимагає рецепт печені з свинини з картоплею.

Цибулину очистимо і поріжемо кубиком. Морква помиємо, очистимо від шкірки і поріжемо чверть кільцями.

Приправити сіллю і перцем, накрити каструлю і помістити її в духовку. Кухар протягом 1 години від 45 до 2 годин, стежачи за тим, щоб дно не прилипало і не горів. У 15 хвилин від закінчення приготування додати верхню частину смаженого рідкого крему і приготувати непокритий. Печеня можна залишити на деякий час перед подачею в гарячу, але погашених духовку, закриту каструлю.

Свинячі відбивні, які ви ніколи не пробували. М'який, соковитий, ніжний. Смажена свинина може бути запечена до 24 годин. Ви цього не зробите, і ефект здивує всіх. 2-3 кг свинячої шийки 3 столові ложки гарячого копченої паприки 2 столові ложки коричневого цукру 4 тімьяновой сучкі4 часниковий гвоздики, очищені і сжімая4 великий лук, морський гребінець і свіжозібраний мелений перець або масло. Приготуйте маринад: змішайте в копченому перець чилі, коричневий цукор, часникові гвоздики і листя чебрецю.

Висиплю овочі в сковороду, в якій ми обсмажували свинину. Помішуючи, будемо пасерувати інгредієнти на маслі, що залишилося і витопити з м'яса жирі.

Потім висиплю їх в каструлю до свинини.

Додайте трохи масла - щоб текстура була схожа на пасту. Ретельно масажуйте маринад в м'ясі шиї. Налийте трохи олії, щоб маринад краще поширився. М'ясо в цьому стані можна покрити, покласти в холодильник і маринувати протягом 24 годин. Це додасть вам більше аромату і аромату.

Печеня зі свинини в горщиках

Розріжте цибулю в чверті і покладіть їх на дно випічки. Складіть стебло чебрецю. Потім нанесіть чебрець на цибулю чебрецю, найтоншу частину. Гасіть 1 годину. Після закінчення цього часу накрийте м'ясо і запікайте протягом 4-5 годин. Запечене м'ясо буде соковитим і легко піде від кісток.

Картопля помиємо, очистимо і поріжемо на великі шматочки.

Додамо порізані бульби в каструлю до решти інгредієнтів.

Заллємо наше печеня з свинини з картоплею та морквою водою так, щоб вона повністю покрила інгредієнти.

Приготуйте майонезний соус: Змішайте в мисці всі інгредієнти соусу. Коли смажена готова, витягніть її з духовки і щільно закрийте, щоб вона залишилася. Підсмажений соус можна використовувати для тонкої заливки, наприклад картоплі. М'ясо, яке ми отримуємо від вечері, можна використовувати для бутербродів на сніданок для роботи. Приготуйте м'ясо з майонезним соусом.

Джерело: Надійна книга «Кінцева домашня кулінарія Гордона Рамсей». Секрет смаку цієї ковбаси полягає у виборі сировини і способу випічки м'яса. Маленька свиня слабшає, стискається грубої морською сіллю і спеціями. Кожен виробник має свій власний унікальний метод.

Додамо сіль, спеції для аромату.

Поставимо каструлю на середній вогонь і накриємо кришкою. Перед закипанням знімемо піну. Потім зменшимо вогонь і будемо готувати смачну печеню зі свинини з картоплею на повільному вогні до готовності картоплі, приблизно 25-30 хвилин.

Відео: Печеня зі свинини в казані

Маринований в спеціях, м'ясо витримується протягом двох тижнів, а потім зрошується в спеціальних печах, під якими ростуть вугілля з чагарника і чагарників, що ростуть в області. Традиційно він готує його, очищаючи кращі шматочки яловичини від жиру і розрізаючи його на поздовжні смуги. Солоне м'ясо сушать на сонці. Наприклад, північноамериканські індіанці використовували м'ясо бізонів, лось або оленів, так як вони не вирощували тварин. сухе м'ясо довгий час зберігало свою фізичну форму, його поживні властивості, і було легко взяти на себе експедицію.

В кінці приготування додамо лавровий лист. За бажанням можна додати свіжу дрібно посічену зелень, наприклад, петрушку, кінзу або кріп.

Готове жарке по-домашньому з свинини з картоплею розкладемо по тарілках і будемо подавати негайно.

Сьогодні яловичий ривок можна купити в магазинах. Ця закуска містить багато білка і слідів жиру або вуглеводів. Як довго поживає Парма? Процес виготовлення оригінальної пармской шинки довгий і складний. Справа в тому, що плечі свині рівномірно просочені сіллю, і в той же час шинка повільно і поступово втрачає воду. М'ясо подається на шинці і має кілька стадій соління і охолодження. Спочатку він йде в прохолодну кімнату протягом 7 днів, потім після очищення його сіллю і пересадки - протягом 18 днів.

Поміщений в вентильованому місці проходить попередню дозрівання, і через кілька місяців переміщається в більш прохолодне місце і не так просто. Тим часом, шинка забита дерев'яними молотками, так що вона має відмінну форму. Через десять місяців вага 7-9 кг готовий вразити наші столи.

Смачного!

Звані вечері та обіди, які влаштовувалися при дворі імператора Миколи II, відрізнялися особливою щедрістю і небувалим розмахом. Проте, в урочистому меню знаходилося місце звичним для нас страв. Наприклад, до столу подавалася спекотне зі свининою і картоплею. Іноді спекотне готували з дичини або курчат. Природно, технологія приготування була іншою. Безсумнівно, найсмачніше спекотне виходить в печі. Але, так як багато хто з нас бачили російську піч лише в книжкових картинках, то готувати його будемо на плиті або в духовці.

Капон, або Капон, походить від Стародавнього Риму. Це ім'я було вперше використано Варронісом в 1 столітті до н.е. для визначення кастрованого півня. Колумелла докладно описав процедуру кастрації кранів, в тому числі опис спалювання рани світиться залізом для дезінфекції рани і кращого зцілення. Кастрація кранів мала різні цілі - спочатку це було зроблено в релігійних термінах, пізніше для збільшення ваги птахів, а потім для поліпшення смаку м'яса. Виявилося, що м'ясо козла набагато більш соковите і смачне, ніж м'ясо звичайного півня.

Артур Мороз, власник і шеф-кухар ресторану Булай в Сопоті, попереджає: Ви повинні пам'ятати, що м'ясо не сушить. Він має таку структуру і насиченість, що вам не потрібно давати своїм гостям таку велику порцію, як курча. Це більше схоже на цесарку або фазан, ніж на промислову ферму. Соуси або масло освітлені. Каперси добре випікаються і тушковані. Ви можете приготувати тушковане м'ясо. Так як він має набагато більш виражений смак, ніж курча, краще не використовувати надлишок трав.

складові для приготування печені з свинини з картоплею:

картопля - 400-500 г
свинина нежирна - 300 г
морква - 100 г
ріпчаста цибуля - 100 г
соняшникова олія - 20-30 мл
сіль і спеції - на особистий смак

Рецепт приготування печені з свинини з картоплею:

Гармонійні смужки, залиті струмка або пластівцями, являють собою щільний живильний суп з яловичих шлунків. Всі його частини з'їдені: книга, рум, полова і травний тракт. Пластівці багаті сполуками кальцію і містять більше м'яса. Стара польська їжа глазуровані імбиром і руйнувалася - начинка, фарширована ячмінної крупою. Котлету розрізали на шматки і розміщували навколо троса. Їх приправили білою мукою або жовтим шафраном.

До сих пір в Підгалля є бараняча пластівці, яловичина баранини, але з італійської капустою. Класичні страви варшавської кухні, поруч з мовою, ниркою, мозочком, подаються з фрикадельками з доданим кістковим мозком. Це сосиски - солоні і сушені яловичини на відкритому повітрі. Ця італійська спеціальність була вже відома, коли Леонардо да Вінчі написав свою Мону Лізу. На відміну від інших делікатесів італійської кухні - шинки або бекону - виключно худий. Після відрізання жиру, шматок м'яса протирають сіллю і спеціями.

Очистити картоплю, добре її вимити, потім нарізати на 4-6 частин кожну. Скласти картоплю в каструлю і залити холодною водою, додати трохи солі, поставити на повільний вогонь. Після того як вода закипить, варити картоплю 10 хвилин.

За цей час потрібно підготувати м'ясо і овочі. Нежирну (хоча можете на свій смак використовувати жирну) свинину промити і нарізати великими шматочками, приправити спеціями (меленою паприкою, чорним перцем) і сіллю, перемішати.

Овочі очистити, промити, подрібнити: морквину на крупній тертці, а цибулю нарізати кубиками.

на соняшниковій олії підсмажити м'ясо з овочами, на що знадобиться приблизно 4 хвилини: спочатку смажиться свинина 3 хвилини на сильному вогні, потім додаються овочі.

З картоплі злити воду, але не повністю, а так щоб вона злегка покривала картоплю.

Потім в каструлю відправити свинину з овочами, посолити, додати перець, акуратно перемішати, щоб не перетворювати печеня з м'ясом і картоплею в пюре.

Витримати блюдо на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин. По можливості спекотне доводиться до готовності в горщиках в духовці.

Тепер ви знаєте, як приготувати печеню зі свинини з картоплею! Все доступно і зрозуміло. Замість свинини можна використовувати яловичину, а також курку, індичку і навіть гриби! За сервіровці немає окремих рекомендацій, головне, в тарілку додати і картоплю, і м'ясо, і трохи підливи, прикрасити композицію можна гілочкою будь зелені.

Смачного!