Листкове тісто види нарізки. Як зробити листковий конвертик. Як зробити воловани

Форми слоек: різні види булочок. частина 3

Що зліпити з листкового тіста

У двох попередніх частинах я розповідала і показувала, які форми булочок бувають і що можна красивого зліпити з дріжджового тіста. А в третій частині цього захоплюючого оповідання йтиметься про листковому тісті. Адже слойки теж бувають різні-різні!

Приблизно через 45 хвилин на ваш стіл буде поміщений гарний золотий курча з вибором гарнірів, включаючи картоплю фрі і макарони з сиром.

Нарешті, якщо ви перебуваєте в Парижі, ви не можете забезпечити кращі крепи, щоб поїсти в місті, в той час як ви є жертвою ейфорії, щоб відвідати кожен куточок історії і захоплюючий місто. Ви можете вибрати традиційний креп, але як ви можете відмовитися від багатьох солодких і смачних варіацій, які зроблені сьогодні? Нутелла, банан, сир, солона карамель: ви будете розпещені вибором.

з готового листкового тіста можна придумати, вирізати або зліпити стільки красивих, різноманітних виробів, що просто дивно. Я зробила підбірку з рецептів слоек, які я вже готувала. Всі ці слоечки є на сайті у вигляді докладних фото рецептів, так що якщо щось особливо сподобається і захочеться подивитися ближче і приготувати - користуйтеся посиланнями на рецепти!

Колись готовий, насолоджуйтеся їжею, йдучи по мальовничими вуличками Маре. З сьогоднішнього дня ви можете забути про покупку французької випічки в супермаркетах, яку ви просто повинні покласти в свою улюблену начинку і покласти в духовку. Незалежна підготовка основи для солодких десертів або сухих страв, згідно з рецептом майстрів кондитерських виробів в Парижі, досить трудомістка, але, звичайно, не складно. Крім того, як завжди буває, ніякі «готівку» в магазині не можуть зрівнятися зі смаком домашньої випічки.

Загальні правила приготування листкового тіста

домашнє листкове тісто під час випічки красиво росте і, що важливо, воно навіть відмінно йде. Нарешті, смак делікатно ніжний і тане в роті. Перш за все, ви повинні знати, що приготування французького тесту в основному зводиться до чергування двох шарів - торта і масла. Під час випічки вода в тесті випаровується і зупиняється жиром. Оскільки створений водяна пара має більший обсяг, ніж рідина, окремі шари відокремлені один від одного. Крім того, під час згинання тесту повітря вводиться в нього, який шукає рот під час випічки.

Листкові куточки, трикутники

Найпростіший спосіб заліпити слойку - це покласти начинку по центру квадрата з тіста, скласти його навпіл по діагоналі і защипнути краю. Виходить куточок. Їх можна робити солодкими і несолодкими, з сиром, з сиром, з яйцем і зеленню, з ягодами і фруктами.

Як зробити листковий конвертик

Отже, ми говоримо, що торт розпадається на так званий листя. Також варто пам'ятати, що листкове тісто любить досить холодні температури, а також вимагає тривалого охолодження. Потім, розділені на частини, ви можете заморожувати і використовувати, якщо необхідно.

Інгредієнти, необхідні для приготування листкового тіста

Для приблизно 1 кг шарів листкового тіста вам знадобиться 200 мл холодної води, одна столова ложка тонкої солі, 500 г справжнього масла, 150 г крупчатки і 250 г пшеничного борошна.

Спосіб приготування листкового тіста

Спочатку змішати воду і сіль у склянці до розчинення другого інгредієнта. 75 г вершкового масла зливають в каструлі. Цільне з'єднання об'єднано в мисці з борошном і замішується. Форма м'яча з тіста, згладити його руками, обернути фольгою і залишити його в холодильнику протягом 2 годин. Наріжте решту масла на дрібні шматочки і перемелюють до гладкої маси, яка потім поміщається між двома шарами харчової плівки або випечних паперу.

З квадратом з тіста можна вчинити і так: загорнути все 4 куточка до центру і защипнути, щоб не розкривалися. Вийде симпатичний «конвертик», який добре виходить з начинкою з яблук, сиру з родзинками.

Як зробити круасани

Круасан за формою - той же рогалик. Так що беремо трикутну смужку тесту, на широку частину кладемо начинку і звертаємо. Зверніть увагу: від ширини і довжини смужки залежить форма круасанів, вони виходять різними!

Як зробити листкові трубочки

Якщо попередні слойки можна сформувати за допомогою ножа і рук, то для трубочок потрібні спеціальні формочки у вигляді металевих конусів. На них намотуються злегка внахлест вузькі смужки листкового тіста. Форми потрібно змащувати соняшниковою олією, щоб трубочки легко знімалися.

Як зробити воловани - гнізда з листкового тіста

А тепер переходимо до фігур складніша. Дуже оригінально виглядає випічка у вигляді листкових гнёздишек, в які можна покласти різні начинки - від червоної ікри і смажених печериць до полуниці з вершками.
Щоб зробити гнізда, вирізаємо з тіста парну кількість гуртків - склянкою, наприклад. А потім в половині з них вирізаємо середину стаканчиком поменше.

Спечені колечка укладаємо зверху на кружечки, склеюючи вершками, маслом або майонезом, і наповнюємо «гніздечко» начинкою. Залежно від начинки, вийде незвичайна закуска або випічка до чаю.

Як зробити оригінальну форму листкове випічку

А ще спробуйте зробити «вулики» - виглядають дуже незвично. У прямокутниках з тіста зробіть невеликі надрізи в шаховому порядку по вертикалі - до середини шматочка, другу половину прямокутника залиште цілою. Покладіть на неї начинку, потім накрийте зверху ажурною половинкою, злегка розтягуючи, і защипніть краю. «Вулики» названі так за схожість з бджолиними сотами, і особливо добре вдаються з яскравою фруктовою начинкою з вишні, абрикоса, гарбуза з цукром і корицею.

Як зробити листковий гребінець

Дуже просто сфорімровать ось таку симпатичну слойку-гребінець з начинкою, наприклад, з шоколаду.

Як зробити слойку незвичайної форми

А ось і ще оригінальна форма слойки. Такі добре робити з кремом або повидлом.

У міру надходження нових ідей буду доповнювати статтю!

Більше інформації

Без рум'яних ватрушек і пиріжків не обходиться жодне святкове застілля. У зв'язку з цим, багато господинь цікавляться, як зліпити красиві пиріжки, адже зовнішній вигляд - не менш важлива умова, ніж хороший смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем), форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитною випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як красиво ліпити пиріжки. головний секрет отримання оригінальної випічки - це поєднання смачного наповнювача, хорошого тесту і майстерності кухаря. Варто відзначити, що пироги незвичайне блюдо, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

десертом (ліплять з джемом або сиром);
закускою (ліплять з овочевими або грибними начинками);
основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею або рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
бездрожжевого (заварного, листкового або чебуречний).

Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня проявить фантазію. Форма виробів може бути квадратної, круглої, овальної.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них гляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деякі правила приготування:

налийте трохи соняшникової олії на долоні, щоб заготовка не липнула до рук.
Щоб краї коржів добре склеювалися їх можна змастити водою або яєчним білком.
Перш ніж відправляти пироги в духовку або на сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащену маслом. Завдяки цьому випічка стане пишною і апетитною.
Щоб пиріг вийшов з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять з яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік всередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

Розкочують з тіста коржі невеликого розміру, близько 5 міліметрів товщиною.
У центр викладають начинку.
Краї коржика збирають в середині пирога.
Защіплюють краю для отримання мішечка.
Викладають на деко вниз затискачем.

Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибуля з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

Тісто розділіть на кульки.
Кожен шар скачайте в рулет.
Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 см.
Розкачайте кожен шматок в овальну корж 3-5 мм завтовшки.
Начинку помістіть по центру.
Один край заготовки покладіть на інший, зліпите пиріг у формі півкола.
На сковороду пироги потрібно класти швом вниз.

Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. В якості начинки для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

Розкачайте прямокутник, товщиною - 0,5 см.
Посередині помістіть начинку.
Складіть два краї один на одного (повинна вийти стрілочка).
Решта краю подверніте вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати і порадувати близьких. Начинка може бути солоною або солодкої, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

Тісто розкочується пластом.
Вирізують овали з отриманого пласта.
В середині розташовується начинка (ковбаскою).
Верх і низ заготовки підвертається на чверть.
Кути складаються хрест-навхрест по широкому краю (як ніби начинку сповивають).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не тільки смачною, але і красивою, потрібно знати технологію приготування страв. Є маса способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, борошно, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) і курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочування тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один з перерахованих нижче способів:

Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки в формі кружечків.
Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, поріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох сторін умочують в борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
Від готового тіста потрібно відрізати значну частину і розкачати її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з тіста кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тесту і наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами або рибою повинна бути закритою (для збереження соковитості). Пиріжки з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче перераховані способи правильного приготування пиріжків:

Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, обертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати борошна, щоб тісто не липло до рук. Розкачайте з допомогою качалки коржі круглої форми. Не варто робити тісто занадто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають неестетично і є їх не дуже зручно.
На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. Л.).
З урахуванням того, чи плануєте ви пиріжки посмажити на рослинному маслі або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краю тесту, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача вироби і виду тесту. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, то краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і швидкий спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки рослинним маслом, Щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:

Візьміть підготовлений кульку, розімніть його в гурток товщиною близько 5 мм.
По центру розмістіть трохи начинки.
Для отримання овальної форми, з'єднайте протилежні краї, защіпніте. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
Якщо змастити краю водою, пиріг не будуть розкриватися при смаженні, завдяки чому вийдуть соковитими і смачними.

Для отримання виробів квадратної форми, пласт тесту розкочують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку і ліплять виріб, як конверт. Це особливо вдалий варіант для листкового тіста. Нерідко господині вважають за краще ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний попередньому, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно загортати

Після того як ви розкатали заготовки і підготували наповнювач, потрібно звернути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

З'єднуєте кінчики заготовки, щоб нагорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтись при тепловій обробці.
Наповнювач у формі ковбаски укладіть з одного боку заготовки. З цієї ж сторони починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі загорненої трубочки.
Квадратні вироби ліпіть, як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на свій розсуд, головне, щоб начинка не випала з пирога.

Як красиво защипати краї пиріжків

Акуратний край вироби зробить випічку красивою, як на фото і апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

Косичка. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки завертайте краю так, щоб отримати виту мотузочку. Утворилися кінчики по краях відщипувати, щоб не псували вигляд.
Їжачок. Защипують виріб так, щоб по краю виходили трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
Розкачайте корж, обріжте краю для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхніх краю заліпити під кутом 45 градусів. Після цього також з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите в щільні джгути.