Причини і вирішення проблеми гіркоти в огірках, які вирощуються на відкритому ґрунті.

Кожен фермер або простий дачник задається питанням: чому деякі огірки солодкі і смачні, а інші настільки гіркі, що їх хочеться виплюнути? Чому огірки ростуть в метрі один від одного, але кожен має такий непередбачуваний смак? В результаті досліджень проведеними аграріями, виявилося, що проблема має кілька причин, які легко піддаються поясненню, а також легко вирішуються.

Причини гіркоти:

Неправильно вибраний сорт.
занадто висока температура. Перепади температур.
Недолік вологи.
недолік мінеральних добрив в грунті.
Неправильний догляд.

Тепер давайте докладніше розберемося, чому огірки гіркі у відкритому грунті?

Огірки можна розділити на дикі, вони є гіркими за своєю природою, і негорькіе сорти, вони є тими огірками, які ми вирощуємо на своїх грядках. Повністю селекціонерам не вдалося прибрати гіркоту з огірків. Тому, негорькіе мають свої ступені гіркість - це залежить від сорту огірка.

Огірки не люблять сильну спеку. При жарі необхідний рясний полив не тільки кореня рослини, а й зрошення листя вранці і ввечері. На їх смак негативно впливає різкий перепад температур. Це зазвичай різкі, але сильні короткочасні посухи, які різко змінюються похолоданнями.

Важливо знати! Якщо клімат у вашому районі постійно змінюється, то бажано зробити теплицю для огірків. У ній буде простіше підтримувати стабільний рівень вологості і тепла.

Обов'язковою умовою нормального росту і дозрівання плодів є рясний полив. Чим більше рослина отримує вологи, тим швидше воно дозріє, тим менше буде накопиченого речовини, яке дає гіркий смак. Якщо буде недолік води, то період дозрівання затягується, розміри плода менше, колір його стає темним, а смак гірким.

огірки - це такі рослини, які потребують в усьому відразу. Крім рясного поливу їм потрібно багато різних добрив. Якщо їх не вистачає, то огірок виростає скрюченими, грушоподібним на кінці і гірким.

Важливо знати! Існують чіткі дозування для підгодівлі огірків. Не варто робити це на око. Неправильна пропорція добрив може нашкодити плід рослині.

Коріння рослин необхідно часто підгортати, інакше вода може застоятися біля кореня і викликати підгнивання кореня і стовбура, що погано позначиться на вашому врожаї. Через підгнилий корінь і стовбур поживні речовини мало надходять, що додатково уповільнює зростання і дозрівання рослини, а це додатковий фактор для гіркість плода. Також огірки схильні до різних захворювань і напастей з боку шкідників, які обов'язково потрібно лікувати і труїти.

Отже, щоб ваші огірки не були гіркими, вам знадобиться виконати наступні умови:

Вибрати негорькій сорт огірків.
Удобрити грунт мінералами.
Посадити їх там, де трапляються найменші різкі перепади температур.
Забезпечити регулярний полив, особливо в період сильної спеки і посухи.
Боротися зі шкідниками та хворобами.
Підгортати кілька разів на сезон.

З проблемою гіркоти огірків хоча б раз стикався кожен городник. Вченими вже давно була виявлена причина цієї поширеної проблеми: гіркий смак провокує накопичилася в овочі речовина під назвою кукурбітацин, і чим більше речовини - тим більш неприємним стає смак плоду.

Причини гіркоти в огірках

Деякі гібридні сорти огірків володіють генетичною схильністю боротися з накопиченням речовин, що провокують гіркоту плодів. Однак далеко не завжди в теплицях висаджують саме такі сорти.

Гірчить найчастіше шкірка плоду

Кукурбітацин накопичується головним чином в шкірці овоча і плодоніжки. Напрошується висновок, що для вирішення проблеми можна просто зрізати шкірку і проблема з гіркотою буде вирішена. На жаль, так ми втратимо більшості вітамінів і корисних мікроелементів, які містяться в основному в поверхневих шарах овоча.

Порада. Наявність гіркоти в огірках не повинно перешкоджати використанню їх з метою засолювання або інших видів консервування. Під час термічної обробки гіркий смак зникне, і взимку ви отримаєте відмінні огірочки, заготовлені з літа.

Фактори, що сприяють накопиченню кукурбитацина

Появі гіркоти огірків сприяє кукурбітацин, що виробляється в овочі при стресових ситуаціях. Серед основних причин накопичення речовини в плодах виділяють:

недолік або надлишок вологи;
нерегулярний полив;
низька вологість повітря;
недолік або надлишок сонячного світла;

Гіркота в плодах з'являється найчастіше при неправильному догляді за огірками

нестача калійних і азотних добрив;
вплив прямих сонячних променів;
насіння для посадки були взяті з задньої частини огірка;
наявність на огіркової батоги великої кількості старих плодів;
перекручування або пошкодження огіркових батогів;
різкі перепади температури;
спадкові властивості конкретного сорту огірків.

При не варто забувати, що нерегулярний полив або підгодівля може стати причиною накопичення кукурбитацина. Крім цього не тільки перепад температури повітря впливає на смакові якості огірків, але й температура води для поливу. Якщо буде здійснюватися крижаною водою прямо з колодязя, це може зробити ваш урожай гірким.

Заходи щодо запобігання гіркоти в тепличних огірках

Пов'язане з безліччю нюансів. Для недопущення акумулювання кукурбитацина в огірках, особливо при вирощуванні їх в тепличних умовах потрібно:

Дуже важливо, щоб огірки отримували достатньо світла, але при цьому не перегрівалися на сонці

стежити за тим, щоб, і не допускати їх пошкодження;
при жаркій або сухій погоді потрібно забілити скла або плівку теплиці крейдяним розчином;
виробляти провітрювання теплиці, тільки якщо вологість і температура зовні і всередині теплиці приблизно на однаковому рівні;
регулярно розпушувати грунт для поліпшення її повітропроникності;
своєчасно вносити добрива, але стежити за тим, щоб не допустити їх надлишок в ґрунті;

Порада. Для огірків найбільш сприятливі такі добрива, як калійна селітра або склади зі збалансованим комплексом поживних речовин. Але не варто забувати про те, що огірки не люблять свіжий гній.

стежити за регулярністю поливу і температурою води (на початковому етапі зростання полив роблять раз на два тижні, в період цвітіння - кожен день);
при недостатній вологості повітря можна вдатися до зволоження стін і доріжок;
в теплиці потрібно підтримувати постійну температуру не нижче 18 градусів вночі і 20 градусів вдень, а після настання періоду плодоношення - не нижче 28 градусів (краще, якщо теплиця буде опалюватися);
в тепличних умовах важливо прищеплювати кущі при цьому слід видаляти бічні відростки, жіночі квітки, вусики;
при виборі насіння для посадки не бійтеся брати нові сорти рослин, адже найчастіше вони вже містять ген перешкоджає збільшенню кількості кукурбитацина в плодах.

Порада. Полив бажано виконувати, коли на вулиці світить сонце, але при цьому не рекомендується відкривати кватирки в теплиці.

Сорти огірків без гіркоти

Існують сорти при вирощуванні яких ризик отримання гіркого врожаю зводиться до мінімуму. Серед вітчизняних них варто відзначити:

Мар'їна роща;
Хлопчик з пальчик;
коник;

Сорт Мар'їна роща

мураха;
Зелена хвиля;
Козирна карта.

Але і серед зарубіжних селекційних видів дуже багато сортів відмінно підходять для вирощування в тепличних умовах:

Афіна;
Анжеліна;
Аякс;

сорт Аякс

Левіна;
Криспина;
Паркер;
Вокал.

Увага! При виборі насіння для посадки звертайте увагу на інформацію про наявність чи відсутність гіркуватого смаку огірків даного сорту.

Як прибрати гіркоту з огірків?

Якщо ж гіркуватий урожай вже зібраний можна вдатися до методів зниження неприємного смаку. Наприклад, замочити на 12 годин огірки в холодній воді або як згадувалося раніше засолити їх і після термічної обробки гіркий смак зникне.

Трохи гіркі огірочки можна сміливо маринувати

Деякі господині при приготуванні салатів зрізують хвостик плоду і натирають їм зріз до появи піни. Так частково видаляється кукурбітацин, що провокує малоприємний присмак овоча, і огірки стають придатними для приготування салатів.

Який сорт огірків вибрати для теплиці: відео

Огірки в теплиці: фото

Привіт, шановні друзі!

Буває так. Посадили огірки. Поливали, знімали пустоцвіт. Намагалися з усіх сил, чекаючи багатого врожаю цих соковитих смачних овочів. А зібрали, і вони виявилися гіркими на смак. У чому ж причина? Що неправильно? І чому огірки бувають гіркими як на грядках, так і в захищеному грунті?

Гіркими огірки робить накопичення в них надмірної кількості кукурбитацина. Це гірку речовину, найчастіше, концентрується біля огіркових хвостиків. Але з певних причин може накопичуватися як у шкірці, так і в усьому тілі цих овочів. До таких причин можна віднести наступні:

• догляд проводився неправильно;

• погодні умови видалися несприятливі;

правильний догляд

Огірки прекрасно ростуть на добре удобрених, пористих ґрунтах. Щоб овочі зросли відмінної якості, необхідно в землю, де вони ростуть, додавати азотні добрива. Але слід враховувати, що вони не терплять свіжий коров'ячий гній!

У спеку рясно поливати тільки теплою водою. А при настанні дощової погоди полив зовсім припинити.

Не варто садити огірки на сонячних грядках. Вони не люблять великої кількості сонця. Краща огіркова грядка - в затінених ділянках городу.

Що робити, якщо вночі холодно

Якщо огірки раннього сорту, все одно не варто поспішати висаджувати їх у відкритий грунт. Адже навесні вночі нерідко буває низька температура і навіть заморозки. Існує ризик отримати низький урожай і гіркі плоди. Тому овочі на ніч, від гріха подалі, необхідно накривати плівкою. Або ще краще -. Днем в теплу погоду вікна теплиці тримати відкритими, а з заходом сонця - закривати.

«Правильні» насіння

Бувалі городники зазвичай самі заготовляють насіння, а не купують їх. При їх виборі для майбутнього врожаю необхідно брати вихідний матеріал з передньої частини огірка, з м'якоті, яка не містить гіркоти. Не можна для посадочних цілей відбирати насіння зі старих огірків. З них повністю виростуть плоди з підвищеним вмістом кукурбитацина.

Останнім часом селекціонерами отримано, які не мають гіркоти навіть біля хвостика. Але в порівнянні зі звичайними огірками з гіркою «попкою», вони прісні і не мають ярковираженного огіркового смаку.

Гіркота в огірках - велике засмучення для городника. Виростив відмінний урожай, зриває з грядки рівний, зелений, ароматний, весь в пупиришках зеленець і вже передчуває його неповторний смак. Але раптом отримуєш розчарування: огірок неможливо їсти.

І хоча вчені вважають гіркота в плодах корисною, ніхто не в захваті від таких огірків. Звичайно, можна очистити їх від шкірки, в якій і накопичується більше гіркоти, але повністю уникнути гіркого смаку не вийде.

Чому огірки гіркі?

Вченими давно встановлений винуватець гіркого смаку огірків - це речовина під назвою кукурбітацин. Воно завжди присутня в плодах гарбузових культур в невеликій кількості. А ось різке його накопичення виникає під впливом будь-якого стресу.

Серед основних причин появи гіркоти в плодах виділяють дві: спадкові властивості сорту і умови вирощування.

Селекціонери невпинно виводять нові сорти огірків без гіркоти. У насінні останнього покоління огірків ген, який відповідає за освіту кукурбитацина, просто відсутній. На упаковках з їх насінням зазвичай вказується: «Гібрид генетично без гіркоти». Але тут є один нюанс: як правило, зазвичай більше гірчать чорношипі засолювальні сорти огірків, а ось білошипий салатні - немає.

За своєю природою огірок - ліана, яка звикла рости в субтропіках під пологом густих заростей в теплі і волозі. Тому якщо огірки потрапляють в несприятливі погодні умови - спека, яскраве сонце, нестача вологи, полив холодною водою, різка зміна температур, недолік світла, харчування (особливо калію) - або просто заросли бур'янами, то вони виростають гіркими.

Ще однією причиною може бути неправильно вироблений відбір насіння з уже зрілих плодів, які ви зберегли для цієї мети на своїй грядці. Насіння з них слід витягувати з середини плода. У носику вони часто не встигають визріти, а з насіння, здобутих із задньої частини, як раз і виростають гіркі огірки.

Гірчать огірки: що робити?

Що ж робити, якщо ви не знаєте, буде гірчити куплений вами сорт огірків чи ні? Відповідь проста: пожуйте листя. Зазвичай гіркоту проявляється з початку проростання насіння. Найбільш сильно вона виражена в сім'ядолях, трохи слабкіше - в листі. Відкусите у розсади шматочок сім'ядольних листа, а у дорослого куща продегустують вусик. Якщо вони гірчать, приймайте наступні заходи.

1. Поливайте огірки тільки підігрітою до 20-22 ° С водою і тільки в теплу і суху погоду (середньодобова температура повітря - вище + 15 ° С). У спеку - полив вранці і ввечері малими дозами, так, щоб грунт був постійно вологим на глибині не менше 10-15 см. І не тільки під корінь, але і дощиком.

2. Вирощують огірки на добре заправлених органікою легких і пухких грунтах. Після того як утворюються пагони на плетучи і з'являться перші квітки, знову внесіть компост в міжряддя або інше органічне добриво.

3. Мульчируйте грядки. Мульча не тільки утримає і збереже вологу в ґрунті, а й зможе пригнічувати ріст бур'янів. Грунт вже під час висадки огірків можна накрити поліетиленовою плівкою, а ось мульчу органічного походження, наприклад, солому, використовувати не можна до тих пір, поки земля не прогріється до 20 ° С.

4. Забезпечте рослини достатньо місця для росту. Якщо огірки вирощуєте на шпалерах, то рослини садіть на відстані приблизно 20-30 см одна від одної. Якщо в розстил, то лунки з 1-2 насінням або розсадою розміщуйте на відстані близько 90 см в ряду і 120-150 см між ними.

5. Не тримайте огірок на батоги більше 12 днів з моменту запилення. І не залишайте на плетучи перестиглі плоди: молоді огірочки можуть вирости деформованими і обов'язково з гірчинкою.

6. Після чергового збору плодів не можна залишати огудина перевернутими.

7. При пекучому сонці накиньте на огуречник лутрасил, при похолоданні сховайте його під плівку.

Гіркі огірки до смаку не дуже приємні, але їх корисні властивості в іншому. В останніми роками вченими доведено, що наявний в них кукурбітацин пригнічує патологічний ріст тканин і, відповідно, може знайти застосування в якості протиракового засобу. Так що не зайвим буде з профілактичною метою з'їдати хоч кілька гірких плодів.

Вважається, що гіркі огірки корисні також для серця, підшлункової залози, тонкого кишечника. У Китаї гіркі огірки навіть спеціально вирощують і роблять з них лікарські засоби. Крім того, вважається, що гіркі огірки корисні для печінки.

При переробці кукурбітацин розпадається, тому солити, маринувати й консервувати горчащіе огірочки можна. Ці плоди будуть не менш смачні, ніж їх солодкі побратими.

Холодильник - незамінний помічник на будь-якій кухні. Але якщо він зламався, то ремонт холодильників на дому в спб можна замовити на сайті "Доктор Холод". Так само на сайті ви можете довідатися про ціни на послуги, що надаються.

Вирощування огірків справа досить непроста. Для того, щоб отримати хороший смачний урожай потрібно неабияк потрудитися. Трапляється так, що на грядці можна зустріти гіркі огірки. Чому огірки бувають гіркі і що робити, щоб цього не допустити читайте в цій статті.

гіркі огірки

фото гіркі огірки - це проблема багатьох городників. Як же буває прикро. Ростиш ростиш, а в підсумку отримуєш несмачний гіркий урожай, який є просто неможливо. Дуже неприємно буває, коли такий гіркий плід випадково потрапляє в салат ... Чому відбувається така несправедливість?

Чому огірки гіркі

гіркі огірки дуже часто з'являються на наших грядках. В першу чергу це пов'язано з неправильним режимом вирощування. А чому огірки гіркі? Дуже багато овочівники задаються таким питанням. Поява гіркоти відбувається через накопичення в плоді такого речовини, як кукурбітацин. Дана речовина є індикатором несприятливих умов для росту рослини. По суті, наявність кукурбитацина - це захист для рослини від несприятливих умов. Так само слід прояснити, що абсолютно всі дикі сорти огірків є гіркими.

Деякі сорти огірків дають гіркі плоди, тому що у них є на це генетична схильність.

Ще одна причина гіркість огірка полягає в недозрілості і перезрілість. У цих випадках плід містить в собі велику кількість кукурбитацина. Щоб огірок ні гірким потрібно знайти золоту середину і визначити час, коли збирати плоди.

Іноді трапляється так, що на одній грядці і навіть на одній рослині один огірок може бути гірким, а інший ні. Дуже багато залежить від сорту овоча і навіть від якості насіння. В основному, найбільшу схильність до гіркість мають темні сорти огірків, позбавлені захисту у вигляді невеликих шипів. У зоні ризику опиняються ті плоди, які формувалися під час посухи і був відсутній полив. А якщо ще грунт занадто бідна, то огірки на 100% будуть гіркими. У всіх цих випадках буде затягуватися термін дозрівання плодів, а з часом буде накопичуватися кукурбітацин.

Найбільш сприятливі погодні умови для огірків - тепла погода, З підвищеною вологістю повітря. В таких умовах огірки будуть швидко рости і дозрівати, не встигаючи накопичувати кукурбітацин. При цьому слід враховувати те, що полив повинен проводитися регулярно, так як недолік вологи може викликати гіркоту у огірків.

Ще однією причиною гіркоти у огірків може стати неправильний підбір насіння з дозрілих плодів. При вирощуванні власного насіння необхідно дотримуватися всіх правил.

На сьогоднішній день, вчені селекціонери вивели солодкі сорти огірків, які не можуть бути гіркими. У них є дуже цікавий ген bi, який перешкоджає утворенню кукурбітацинів. Прикладом таких сортів можуть стати: Електрон, Рясний, Топольок і інші. Крім сортів, існують і солодкі гібриди, такі як: Мар'їна роща, Чисті ставки, Боян і інші. Ці сорти і гібриди мають дуже м'який смак.

А чи можна заздалегідь визначити на якому куща плоди будуть гіркими? Маючи генетичну схильність, гіркі огірки будуть на тих кущах, листя яких гірчать на смак. Можна спеціально відщипнути від рослини листочок і спробувати.

За своїм зовнішнім виглядом гіркі огірки не чим не відрізняються від солодких.

Підіб'ємо невеликий підсумок і напишемо коротко чому огірки бувають гіркі:

недостатній полив
посушливий повітря
Яскраве сонячне світло
Недолік поживних речовин
неякісне насіння
генетичний фактор
Неправильно заготовлені насіння

Що робити, якщо огірки гіркі?

А що робити, якщо огірки гіркі? Щоб запобігти появи гірких огірків слід спочатку правильно вибрати сорт або правильно підготувати насіння. Дотримуватися всіх правил вирощування - вчасно поливати, виробляти підгодівлю, в загальному, забезпечити для огірків все необхідні умови. Основні правила вирощування огірків, щоб вони не були гіркими:

Своєчасно поливати рослини, а в посушливі дні влаштовувати дощування.
необхідно підтримувати температурний режим. У спекотні дні відкривати плівку, а в холодні закривати. Не допускати різких перепадів температур.
Вирощувати огірки в місцях, недоступних для потрапляння надмірного світла. Місце має бути трохи затінене.
Проводити своєчасні підгодівлі огірків, а так само спочатку вирощувати на родючих ґрунтах.
Ті городники, які заготовляють насіння самі повинні пам'ятати одне правило - брати насіння тільки з першої третини огірка. Ті насіння, які розташовуються ближче до попки дають потомство гірких огірків.

Тепер ви знаєте що робити, щоб не отримати надалі гіркі огірки.

Чи шкідливі гіркі огірки і як їх використовувати в їжу?

Багато городників задаються питанням: "А чи шкідливі гіркі огірки?". Відповідь проста - немає! За своєму корисного складу гіркі огірки ні чим не відрізняються від звичайних. А якщо бути найбільш точним, то такі овочі жахливо корисні! Вживання таких огірків може навіть запобігти зростанню пухлини. Більш того, при консервуванні та іншої тепловій обробці кукурбітацин повністю розкладається, і огірок стає нормальним. Тому гіркі огірки можна сміливо закочувати в банки!

Як правило, кукурбітацин найбільше зосереджений в шкірці овоча, тому позбувшись від неї можна частково позбутися неприємного гіркого присмаку. Так само можна спробувати просто залити огірки водою на 30-60 хвилин, тоді речовина, що відповідає за гіркоту частково розчиниться.