Рецепти з морквяного макухи. З макухи соковижималки

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Наливні, міцні і соковиті люблять усі без винятку вікові категорії і верстви населення. Зрозуміло, у кожного свої переваги - одні обожнюють кислувату Антонівку, інші жити не можуть без того, щоб не сгризть медовий Гольден. Яблука прекрасні самі по собі, смачні і корисні, особливо в свіжому вигляді. З огляду на те, що під час будь-якої термічної обробки вітаміни втрачаються, звернемо увагу на ті продукти, які дарують нам саме свіжі яблучка. Натуральний, пюре з яблук і яблучний макуха зберігають всі достоїнства вихідних плодів. Сьогодні на порядку денному - яблучний макуха.

калорійність яблучного макухи

Харчова цінність яблучного макухи буде залежати від сорту яблук, з якого він зроблений. Солодкі і кислі, тверді і пухкі яблука розрізняються за кількістю калорій і БЖУ, але в середньому, яблучний макуха - це низькокалорійний продукт. Калорійність яблучного макухи становить приблизно 45-47 ккал на 100 грамів продукту. Процентне співвідношення білки / жири / вуглеводи виглядає таким чином: 3% / 5% / 87% (calorizator). Розраховувати харчову цінність страв, приготованих з яблучного макухи, слід з урахуванням використовуваних продуктів.

Склад яблучного макухи

Відомий вислів про те, що одне з'їдене яблуко в день гарантує людині здоров'я - це не красиві слова, а правда, підтверджена багаторічними дослідженнями. Мало хто їстиме яблучний макуха просто так, але вітамінно-мінеральний склад його від цього не зміниться.

Хімічний склад яблучного макухи вселяє повагу, він включає в себе:, вітаміни, і, а також корисні мінеральні речовини  , І. Інформація, що міститься в яблучному макусі клітковина буде працювати як скраб для кишечника навіть після теплової обробки. Також в складі яблучного макухи досить, ефірних масел  і харчових волокон  (Калоризатор).

Підраховано, що в середньому з кілограма яблук (зважувалися вже очищені, без кісточок і хвостиків) середньої соковитості виходить 280-300 грамів макухи. При цьому соку виходить трохи більше 600 грамів, а решта - це пінка, яка утворюється зверху на соку. Якщо її процідити, то отримана маса буде ні що інше, як ніжне яблучне пюре, Яке рекомендується відразу вжити в їжу - для радості і користі організму.

Користь і шкода яблучного макухи

Харчові волокна яблучного макухи допомагають підтримувати вагу в нормі, так як відмінно нормалізують перистальтику кишечника. Властивості яблук по очищенню крові в повній мірі відносяться і до яблучного макухи, тому його корисно вживати людям з проблемами серцево-судинної системи.

Шкода яблучний макуха може завдати лише людям з підвищеною кислотністю шлунка, і то тільки в тому випадку, якщо за один присід з'їсти кілограм свіжого макухи, що проблематично чисто фізично - сухуватий макуха незручно є. В приготованому вигляді яблучний макуха абсолютно нешкідливий.

Властивості яблучного макухи

За часів ручних соковижималок (які називалися сокодавілкамі  і за формою і принципу дії нагадували м'ясорубки), залишки від приготування яблучного соку, як правило, викидалися або йшли на прокорм домашнім птахам. Рідкісні господині утрудняли себе очищенням яблук від насіння, віддалялися тільки биті і гнилі ділянки яблук. Трудомісткий процес видавлювання соку не залишав часу на турботу про чистоту макухи.

Маючи в арсеналі будь-яку модель електричної соковижималки, сучасні господині знають, що, витративши якийсь час на очистку фруктів, в результаті отримають чистий і готовий до подальшого вживання макуха. Отже, яблучний макуха - це сухі залишки яблук після того, як з них вичавили сік. Якщо яблука дуже соковиті, макуха буде вологим, але в ідеалі з нього вже сік не повинен виходити.

Використання яблучного макухи в кулінарії

Найпростіше рішення щодо вживання яблучного макухи - додати його при варінні компотів або киселів. Слід звернути увагу, що будь-яка випічка, особливо з сиром, придбає пишність і легкість, якщо додати в неї яблучний макуха. Помічено, що здоба з яблучним макухою довго залишається м'якою і не покривається пліснявою. Якщо приготування соку поставлено на потік і макухи надто багато, його можна заморозити, розклавши по пакетам для заморозки.

Самогон з макухи яблук набирає популярність, так як сировина використовується практично на 100% безвідходно. При переробці яблук на сік залишаються вичавки, з яких можна приготувати брагу для хорошого яблучного самогону.

Чача з яблук натуральний алкогольний напій, шкідливі домішки зведені до мінімуму. Алкоголь не потрібно очищати, якщо дотримані всі технології і переганяється два або більше разів.

Через малу кількість фруктози в вичавках необхідно додавати цукор, самогон з залишився яблучного макухи збереже смак і запах яблук.

Порада: для приготування браги на яблучному макусі НЕ віджимають яблука насухо. Невелика кількість соку збільшує фруктозно концентрацію, покращуючи смак і аромат алкоголю.

Рецепт приготування

У домашніх умовах приготувати брагу для самогону просто, дотримуючись мінімальних вимог. Невикористана мезга після виготовлення соку, сидру або кальвадосу відмінна сировина яке не обов'язково викидати.

Складові:

• Яблучний макуха - 10 кг
• Цукровий пісок - 5 кг
• Вода - 35 л
• Дріжджі - 350 г пресованих або 100 г сухих

приготування браги

1. Яблучний макуха помістіть в підготовлену заздалегідь ємність, де буде бродити брага. Ємність розраховуйте такого обсягу що б залишалося вільне місце для виділяється в процесі бродіння піни, для даного рецепти потрібна ємність об'ємом 60-65 літрів для себе перераховуйте самі в залежності від кількості інгредієнтів
2. Залийте макуха водою температурою 30 градусів
3. Додайте цукор, але краще вже розведений у вигляді цукрового сиропу, так цукор швидше і краще розчиниться. Добре перемішайте.
4. Заздалегідь розведіть у воді дріжджі, додайте в сусло і перемішайте
5. Закрийте щільно ємність і встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку, в рукавичці заздалегідь зробіть в пальцях дірку
6. Брагу поставте в темне, тепле місце, температура повинна бути не менше 18, але не більше 28 градусів
7. Перші п'ять днів перемішуйте брагу, осаджуючи піднялася шапку з макухи, після того, як макуха припинить спливати, годі й перемішувати.
8. Тривалість бродіння становить від 6 до 10 днів. Залежить це від умов бродіння. Закінчення бродіння можна визначити по сдувшійся рукавичці або припинення виділення бульбашок газу гідрозатворів, а також гірким смаком браги
9. Коли брага відіграє, профільтруйте її від макухи через кілька шарів марлі

отримання самогону

1. Переженіть брагу перший раз майже до суха до фортеці в струмені 5-7% спирту
2. Виміряйте фортеця отриманого спирту сирцю і порахуйте кількість абсолютного спирту
3. Розбавте водою до 30% і переженете ще
4. Зберіть головні фракції перший 10% від абсолютного спирту і вилийте
5. Збирайте питну фракцію так зване «тіло» самогону, відбирайте до температури в кубі 92 градуса
6. Решта «хвости» зберіть окремо для подальшої переробки
7. Яблучна самогонка буде готова після того, як її розбавити до 40 градусів чистою питною водою і дати їй постояти мінімум 7 днів в скляному посуді

Кількість інгредієнтів за рецептом дає близько 5 літрів якісного смачного і ароматного яблучного самогону міцністю 40 градусів.

Про користь яблучного соку не знає тільки ледачий. Причому самим корисним і смачним напоєм, звичайно ж, вважається той, який був приготований власними руками. Але от невдача, після соковижималки залишається занадто багато макухи. Цей цінний продукт багато з великим жалем викидають у відро для сміття. Однак досвідчені господині і винороби, точно знають, що саме з яблучного макухи можна приготувати смачне домашнє вино, Що значно перевершує магазинний напій за своїми смаковими характеристиками.

Особливості підготовки фруктів

Якщо ви вирішите зробити з макухи, що залишилося після переробки яблук вино, то їх необхідно підготувати особливим способом. В принципі все зводиться до того, що фрукти не можна мити. Справа в тому, що на їх поверхні знаходяться особливі бактерії, які в подальшому забезпечують активний процес бродіння.

Звичайно, це стосується тільки врожаю, зібраного на власній ділянці і не піддавався обробці хімічними препаратами в період плодоношення. Не вимагають миття і плоди, які були куплені на ринку у звичайних садівників-любителів та колгоспників. А ось «закордонні» яблука, придбані в магазині, обов'язково потрібно мити довго і ретельно, причому гарячою водою.

Отже, зібрані яблука необхідно перебрати, видалити листочки, гілочки і інше сміття природного походження, а потім дати їм трохи відлежатися (від 2 до 10 днів). Цей захід поліпшить аромат і смакові властивості  фруктів. Після чого кожне яблучко потрібно лише добре протерти чистою ганчіркою. Далі обрізати підгнилі ділянки, видалити серцевину і розрізати на кілька частин. Залишається припустити їх через соковижималку і основа для домашнього вина готова.

Щоб приготувати особливо ароматне вино, краще всього використовувати відразу кілька яблучних сортів. Для цього ідеально підходить Антонівка, Ранет, Грушівка, Уманське зимове, Боровинка, Донешта, а також майже всі пізньостиглі і зимові сорти. Власне, головне, щоб яблука були досить твердими і соковитими з щільною, а не пористої м'якоттю. Природно, якщо використовуються зимові сорти, то вони повинні бути повної стиглості.

Класична технологія приготування сидру

А тепер безпосередньо про те, як з яблучного макухи можна приготувати оригінальне вино, яке
також відомо під назвою сидр.

1. Досить вологий макуха, що залишився після соковижималки, закиньте в банку обраного обсягу. Причому його доведеться зважити і дотримати особливу пропорцію: на 3-х літрову - 2 кг, на 10-ти літрову - 8 кг.
2. На кожен кілограм яблучного макухи додайте приблизно 100-150 г цукру. Якщо до душі більш солодкий напій, то можна і більше.
3. Залийте доверху накопичений водою так, щоб залишилося місце для бродіння, і піна не полізла через верх.
4. Шийка замотайте шматком марлі і приберіть бутель в тепле місце на кілька днів.
5. Приблизно через 3-4 дня більш легкий яблучний макуха спливає наверх. Акуратно злийте сік в іншу ємність. Мезгу при бажанні можна залити водою з невеликою кількістю цукру ще пару раз. Це допоможе збільшити вихід готового домашнього вина.
6. У сік додайте ще 100-150 г цукру на кожен літр. Закрийте банку водним затвором і поставте для бродіння днів на 25-45 в тепле місце.
7. Після того як процес зброджування закінчиться, залиште молоде вино ще на пару днів в спокої, щоб воно як слід відстоялося. Потім акуратно злийте.
8. Щоб домашній сидр став ще смачніше, дайте йому дозріти ще протягом 3-х місяців вже в пляшках.

Домашнє вино може зберігатися досить тривалий час в підвалі. І якщо нагрянуть гості, у вас завжди буде можливість вразити їх слабоалкогольних напоєм власного приготування.

Технологія швидкого бродіння

Зробити з яблучного макухи домашнє вино можна різними способами. В основному всі вони зводяться до того, що звичайна вода настоюється на самих фруктах або їх меззі і вбирає в себе яблучний смак, колір

і аромат.

Зазвичай в заготовку додають інші інгредієнти, які сприяють поліпшенню смакових якостей готового напою. Причому в справі приготування домашнього вина з макухи можна експериментувати, не побоюючись зіпсувати кінцевий продукт. Наприклад, з дуже кислих яблук виходить відмінний сидр за наступним рецептом.

1. Яблука переберіть, видаліть серцевини і перекрутити на м'ясорубці. Сік яблук і їх макуха відправте в банку відповідного розміру.
2. Залийте холодною водою, додайте лимонну цедру і винні дріжджі.
3. Добре закупорьте і поставте в дуже холодне місце на 1-3 дні.
4. Після закінчення швидкого бродіння вино злийте, а макуха знову залийте водою в кількості, що дорівнює злити, і настоюйте ще кілька днів. Це процедуру можна повторювати до 3-4 разів. В результаті з 1 кг яблучної мезги виходить близько 3-х літрів домашнього вина.

Як зробити винну дріжджову розводку

Щоб приготувати яблучне вино за цим рецептом, обов'язково потрібно мати спеціальну закваску або винні дріжджі. Закваска це осад, який залишається від попереднього приготування домашнього вина. А щоб зробити винну дріжджову розводку скористайтеся перевіреним методом:

Метод тривалого бродіння

Цей рецепт домашнього вина підійде тим, хто не любить поспішати. Адже для отримання слабоалкогольного напою з яблучного макухи буде потрібно близько півроку.

1. Яблука (близько 5-6 кг) переберіть, видаліть гниль і наріжте їх досить дрібними часточками. (Можна використовувати що залишився після віджимання макуха.)
2. Складіть у велику каструлю, залийте водою, щоб вона покрила шматочки фруктів. Накрийте кришкою і залиште для настоювання приблизно на пару тижнів, періодично перемішуючи суміш.
3. Після цього зцідіть сік, що утворився, трохи підігрійте його, додайте 5 ст. цукру і 25 г дріжджів. Залиште в теплі, поки сік не почне бродити.
4. Як тільки процес буде запущений бажано злити вино в бочонок. Деревина додасть яблучному сидру з макухи цікавий присмак.
5. Після закінчення бродіння бочку щільно запечатав і витримайте напій ще кілька місяців (до півроку). Після цього розлийте по пляшках.

Сидр зі свіжих і сушених яблук

Цікавий спосіб приготування вина з яблук і їх макухи пропонує наступний рецепт. Найкраще використовувати кисло-солодкі сорти, які дозрівають в серпні. Так само знадобляться сушені яблука. Урожай зберіть, видаліть підгнилі плоди і залиште приблизно на 10-15 днів відлежатися.

Потім видаліть ті, що зіпсувалися, хороші фрукти наріжте дрібно. На дно бочки покладіть шар сухих яблучних часточок і ще на ¾ наповніть свіжими яблуками або їх макухою. Залийте доверху добре остигнула кип'яченою водою, закупорте бочку і приберіть на 4-5 тижнів до підвалу.

Злийте готове яблучне вино, а решту мезгу знову залийте водою. Цей процес можна повторювати кілька разів, поки сушені яблука повністю не вимокнуть. Вино від різних закладок можна змішати або випити окремо. До речі, цей сидр готують без додавання цукру, тому він виходить досить кислим. За бажанням підсолодити яблучне вино можна вже в момент вживання.

Існує ще чимало рецептів, які доводять, що з яблучного макухи можна отримати відмінне домашнє вино. Тому не варто безжально викидати такий цінний продукт. Краще використовувати його для цікавих експериментів у виноробстві.

Після покупки соковижималки, я почала шукати в інтернеті рецепти, що можна зробити з макухи, що залишається від вичавлюючи соку. І ось що я

спочатку поради
   з приготування страв
   з морквяного макухи:

1. При правильному віджиманні макуха залишається досить сухий  (Звичайно, якщо Ви, як робила моя бабуся, що не натирає моркву на тертці і не віджимають сік вручну, а користуєтеся сучасної соковижималкою) і це завжди потрібно враховувати, компонуючи в складі страв морквяний макуха з більш соковитими продуктами. А взагалі з «правильної», соковитою морквини макуха виходить більш соковитий і відповідно з нього краще готовіть.Еслі макуха зовсім сухий він придатний тільки для приготування перших страв і гасінні.

2. Якщо у Вас після віджимання соку макухи залишилося багато, не прагнете використовувати його відразу. Додавайте макуха в блюдо строго за рецептом,  а невикористаний - заморожувати порційно  (Якщо заморозити відразу весь, потім вельми проблематично буде «отдолбать» від великого шматка необхідну кількість макухи, не розморожуючи його).

3. Іноді в макусі залишаються невеликі шматочки не перетертої моркви. Відразу відбирайте їх і морозьте окремо - це повноцінна соковита морква і використовувати її потрібно за призначенням в інших стравах.

4. Морквяним макухою в принципі можна замінювати морква практично у всіх блюдах, Куди зазвичай використовують терту моркву (якщо у Вас сама морква соковита).

Не забувайте і про братів наших менших. Клітковина їм теж корисна. Наприклад при приготуванні їжі для собаки, дуже добре додавати морквяний макуха  (Морква входить до складу всіх кормів преміум класу)

А зараз рецепти страв з морквяного макухи:

1. Варіація на тему «Японський суп-пюре з моркви»

Чому варіація? Тому, що в оригіналі використовується морква, але і з морквяним макухою суп теж дуже смачний.

Складові:

Бульйон 1л. Будь-, який є (я використовую, що залишився після варіння курячого філе, Яке мені потрібно для салатів), масло рослинне - 1 ст.л., цибуля ріпчаста - 1 велика головка (порізати), морквяний жмих- (400 гр.), Сир плавлений (тільки не сирний продукт) - 100 гр., Зелень (яку любите), Сіль, перець - за смаком

приготування:

На розігрітій олії злегка обсмажуємо цибулю, додаємо морквяний макуха (якщо заморожений -разморажівается під час смаження) .Добавляем 1 стакан нашого бульйону і 5 хвилин тушкуємо під кришкою

У каструлю зі слабко киплячою бульйоном додаємо тертий плавлений сирок і як тільки він «розчинитися» в бульйоні, додаємо наші, вже встигли подружитися, цибулю з морквою. Перемішуємо, доводимо до кипіння, додаємо спеції, знімаємо з вогню. Даємо трохи охолонути і настоятися (10-15 хвилин) і збиваємо блендером.

Розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню.

2. морквяна запіканка

складові :

Макуха моркви 300гр. 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 2 столові ложки манки, рослинне масло для змазування форми, сіль за смаком.

приготування:

Від одного яйця відділяємо білок і залишаємо його для заливки запіканки. Всі інші інгредієнти змішуємо і викладаємо в змащену рослинним маслом  форму, змащуємо збитим білком і злегка присипаємо манкою. Запікаємо в духовці при температурі 180 градусів 30 хв (до рум'янцю). Подаємо зі сметаною.

3. Морквяно-сирна запіканка (Моє улюблене блюдо з макухи)

Складові:

Сир 1кг, морквяний макуха 0,5 кг, манка 4 ст. ложки, яйця 4 шт., цукор 1 склянка, родзинки 1 стакан, цедра 1 лимона (дуже добре вдається «настругати» за допомогою овоче- або картоплечистки).

приготування:

Всі інгредієнти, крім одного яйця, ретельно змішати і викласти у змащену олією сковороду або форму для випічки. Зверху змастити, залишеним нами яйцем, попередньо збивши його, присипати панірувальними сухарями або манкою. Випікати запіканку в духовці при температурі 200 градусів 40 хвилин. Дуже смачно! Подавати як десерт з чим завгодно: сметаною, вершками, джемом.

4. Пряники з морквяного макухи  (Пісне блюдо)

Складові:

Макуха 2 склянки, масло рослинне 1,5 склянки, вода 0,5 склянки, сіль на кінчику ножа, цукор 1 склянка, борошно 1,5 2стакана (додаємо під час замішування тіста і дивимося, щоб воно вийшло еластичним, м'яким і не липнуло до рук)

приготування:

Тісто замісили, розгортаємо пласт товщиною 1,5-2 см., Вирізаємо пряники довільної форми, викладивае5м на деко, застелене пергаментним папером. Випікаємо 10 хв.

5. Оладки з морквяного макухи.

Складові:

Морквяний макуха 1 стакан, яйця 2 шт., Борошно 1,5 склянки, кефір 1 стакан., Сода 0,5 чайної ложки, сіль на кінчику ножа, цукор за смаком (можна без цукру), ванільний цукор, рослинна олія 1 столова ложка (в тісто).

приготування:

Замішуємо тісто по консистенції густої сметани (якщо жідкое- додаємо борошно) .Сковороду злегка змащуємо олією (для першої порції, а далі смажимо без масла, воно у нас в тесті) і випікаємо оладки.

6. Морквяний торт.

Складові:

Для тіста: морквяний макуха 2/3 склянки (якщо свіжий змішати з 1 ст.ложкой сметани, а якщо розморожений сметану додавати не потрібно - він буде вологий), яйця 3 шт., Цукор 0,5 -1 ст., Борошно 1 склянка, розпушувач 1,5 ч. ложки (або стільки ж соди погасити оцтом),

Для крему: 500гр. сметани, 1 лимон, 1 склянка цукру.

приготування:

Цукор з яйцями збиваємо до отримання піни міксером, додаємо морквяний макуха, борошно, розпушувач або погашену оцтом соду. Все ще раз збиваємо міксером.Смазиваем форму для випічки рослинним маслом і виливаємо туди наше тісто (консистенція густої сметани). У розігріту до 180 градусів духовку поміщаємо нашу форму з тестом на 30 хв. Дерев'яною паличкою перевіряємо готовність.

Поки печеться пиріг, готуємо крем: Лимон поміщаємо в невелику каструлю, заливаємо окропом (вода повинна покривати лимон) і варимо 5хв (якщо лимон великий або з товстою шкіркою варимо 10-15 хв.) Знімаємо з вогню, остужіваем і прокручуємо на м'ясорубці. Міксером збиваємо сметану з цукром, додаємо перекручений лимон і збиваємо ще раз.

Готовий пиріг розрізаємо на два коржі і гарненько промазуємо кремом. Даємо просочитися.

Всі ці рецепти випробувані мною, але я ще буду шукати щось новеньке і цікаве. Так, що підписуйтесь на оновлення сайту і Ви одним з перших про них дізнаєтеся.

А може Ви вже знаєте оригінальний рецепт  з морквяного макухи? Я буду дуже вдячна, якщо Ви поділитеся ним в коментарях. Я обов'язково приготую Ваше блюдо.