Тетяна Борщ.

Консервування. Місячний посівний календар на 2017 рік + кращі рецепти  заготовок

(Сторінка 1 з 7)

Заготовки для зимівлі. Смачно і просто

Головні правила збору і зберігання врожаю відповідно до місячними ритмами

під знаками Рака, Діви і Рибпри молодий або ущербної Місяці.

Якщо ви все-таки зібрали урожай в ці дні, необхідно негайно його використовувати.

Не можна закладати на зберігання, консервуватив дні, коли Місяць в будь-якій фазі знаходиться в знаку Діви.

Не можна солити капусту в дні Лева. Вона висихає.

Можна сушити, заморожувати, варити варення, маринувати, консервувати при ущербної Місяці, але не в дні Рака, Діви або Риб. У дні спадною Місяця шкідливі мікроби слабкі і швидко гинуть.

У знаках Овна, Льва, Стрільця при молодий Місяці - нейтрально.

Дуже добре зберігається урожай овочів, картоплі та зернових, зібраний і заготовлений під знаком Овна.

Овочі, фрукти, ягоди та зелень, призначені для заготовок, повинні бути абсолютно чистими. Перед переробкою їх необхідно ретельно вимити. Сильно забруднені овочі та фрукти потрібно попередньо відмочувати.

Особливо ретельно, з обов'язковим повним зануренням у воду, треба промивати використовувану в заготовках зелень, так як на ній крім бруду можуть перебувати слимаки.

Овочі та зелень миють тільки в холодній воді.

Очищені та подрібнені овочі і фрукти треба відразу ж переробляти, щоб вони не окислялись і не змінювали свій колір. Для оберігання від окислення їх можна залити водою не більше ніж на 30 хвилин, щоб не вимилися корисні речовини.

Щоб легко зняти шкірку з деяких плодів або овочів (наприклад, на сливах і помідорах), їх треба попередньо обшпарити.

Підготовка банок і кришок

Банки треба перевірити на предмет відколів і тріщин, потім ретельно вимити гарячою водою з додаванням харчової соди. Простерилізувати у киплячій воді протягом 20 хвилин. Банки при кип'ятінні повинні бути повністю занурені в воду.

Можна підготувати банки в СВЧ. У банку налити води (приблизно 1 см), поставити в мікрохвильовку на 3-5 хвилин при потужності 700-800 Вт. Якщо ставите кілька банок, час стерилізації треба збільшити.

Дуже зручний спосіб підготовки банок - прожарювання в духовій шафі.

Після миття мокрі банки ставлять в духовку, попередньо включивши її на 160 градусів. Нагрівати банки треба до тих пір, поки краплі повністю не висохнуть.

Також необхідно перевірити кришки: якщо це твіст кришки, бажано, щоб вони були новими. Не використовуйте старі кришки. Гвинтові кришки, навіть трохи деформовані або подряпані зсередини, сприятимуть псування.

Якщо ви користуєтеся кришками, їх потрібно просто прокип'ятити у воді 3-5 хвилин відразу перед тим, як закрити банку. Прокип'ячені кришки потрібно брати акуратно за допомогою прокипяченного пінцета.

Якщо у вас банки зі скляними кришками і залізними хомутами, кришки можна підготувати разом з банками, а ущільнювачі прокип'ятити і встановити на кришку чистим пінцетом перед закачуванням.

Металеві кришки треба стерилізувати окремо від банок. Якщо кип'ятити їх разом з банками, то на банках може з'явитися наліт, який погіршить зовнішній вигляд ваших заготовок.

Укладання і наповнення банок

Підготовлені плоди або овочі укладають щільно рядами або насипом в гарячі банки. Не варто змішувати в одній банці світлі плоди з плодами, що дають інтенсивне забарвлення, наприклад, чорноплідна горобина з яблуками або вишню з абрикосами. Подібні заготовки будуть виглядати непривабливо.

Банки з покладеним в них продуктом заповнюють гарячою заливкою (маринадом, розсолом, сиропом). Півлітрові і літрові заповнюють так, щоб до верху залишалося 1,5-2 сантиметри, а у трилітрових - 5-6 сантиметрів.

При розфасовці соків, пюре, виготовлених методом гарячого розливу, тара заповнюється під верхній край горлечка.

Після наповнення банки треба стерилізувати не пізніше ніж через 30 хвилин.

стерилізація

Найвідповідальніший момент в процесі заготовки! Якщо не витримати необхідний режим  стерилізації (температура і тривалість прогрівання), то в приготованих консервах можуть залишитися мікроби або суперечки, які згодом викличуть псування заготовок.

Наповнені банки прикрити кришками, але не закочувати. Потім поставити банки на дно каструлі (стерилізатора) з підігрітою водою (до 50-60 градусів) на дерев'яну підставку або металеву решітку так, щоб вода не доходила до кришок на 2,5-3 см. Не рекомендується замість дерев'яної підставки або металевої решітки використовувати рушник або тканинну серветку, так як при цьому зменшується тепловіддача, а банки можуть тріснути.

Стерилізатор накрити кришкою і довести воду при інтенсивному підігріві до кипіння. Повільний підігрів води призведе до развариванию продукту, але і бурхливого кипіння допускати не треба.

Час стерилізації відраховуємо з моменту початку кипіння води. Стерилізуємо 20-25 хвилин. Витягуємо банки з каструлі з допомогою спеціального захоплення або рушники, намагаючись не зрушити кришки з банок, ставимо на стіл і відразу закочує. Закочені банки треба перевернути кришками вниз і охолодити.

Заготовки з баклажанів

Баклажани смажені консервовані

13 баклажанів - близько 4 кг, 1-2 солодких перцю, 2 великих помідора, 1 велика часточка часнику, 1 головка цибулі, 0,5 великої склянки солі, чорний мелений перець, перець горошком, соняшникова олія.

Для розрахунку: на 1 середню банку 300 г готового продукту.

1. Баклажани вимити, обрізати кінці і замочити в холодній воді на 30 хвилин.

2. Нарізати на скибочки товщиною 1 см, посипати сіллю, скласти в каструлю.

3. Через 1 годину віджати скибочки і упарити на сковорідці з кожного боку по 5-6 хвилин.

4. Томати залити окропом, через 1 хвилину злити і облити холодною водою, щоб потріскалася шкірка. Очистити томати і порубати.

5. Перці і морква вимити. Морква очистити, сполоснути і порізати. У перців зрізати верхівку, очистити від насіння, обполоснути і порізати.

6. Лук вимити, очистити, обполоснути і порізати кільцями.

7. Змішати підготовлені помідори, морква, цибуля, перець. Посмажити.

8. Часник вимити, очистити, обполоснути, дрібно порубати, розтерти з сіллю і перемішати з масою. Додати чорний мелений перець.

9. Підготовлену масу перемішати з підготовленими баклажанами.

10. На дно гарячої банки покласти 3-5 горошин перцю, укласти баклажани по плечики і поставити на дерев'яну або металеву решітку у велику каструлю з підігрітою водою, довести до кипіння. Кип'ятити 20 хвилин на слабкому вогні.

11. Загорнути банки. Поставити кришками вниз під «шубу».

баклажани солоні

3 кг баклажанів, 2-3 лаврових листки, селера, 1 ст. ложка солі для варіння баклажанів, 0,5 ст. ложки солі в часник.

Для розсолу: на 1 л води - 2,5 ст. ложки солі.

1. Невеликі баклажани темно-фіолетового кольору вимити, дати стекти воді, видалити плодоніжки.

2. Ножем зробити на баклажанах наскрізні прорізи (по довжині).

3. Варити баклажани в підсоленій воді (2 ст. Ложки на 1 л води) 20 хвилин, поки не стануть м'якими.

4. Викласти на чисту, похило встановлену дошку, притиснути вантажем, дати стекти зайвій воді і охолодити.

5. Часник вимити, очистити, нарізати пластинками, додати сіль, розтерти на кухонній дошці. За допомогою чайної ложки вкласти розтерту часникову масу в зроблені на баклажанах прорізи.

6. На дно підготовлених банок покласти лавровий лист і листя селери, потім покласти фаршировані часником баклажани.

7. Приготувати маринад. Охолодити.

8. Налити охолоджений маринад в банки, закрити кришками і поставити для бродіння на 5 днів в приміщення з температурою 18-25 градусів.

9. Через 5 днів винести банки в холодне приміщення з температурою не вище 8 градусів тепла.

Баклажани для ікри

0,5 кг баклажанів, 1 ч. Ложка солі, 1 ст. ложка 9% -ного столового оцту.

1. Відібрані міцні баклажани ретельно вимити і запекти в посуді з щільно закритою кришкою.

2. Гарячі баклажани очистити, видалити плодоніжки.

3. Очищені баклажани укласти в банки, пересипаючи сіллю. Додати оцет і накрити кришками.

4. Поставити банки в каструлю з підігрітою водою і стерилізувати на слабкому вогні: півлітрові банки - 1 година, літрові - 1 година 30 хвилин.

5. Вийняти банки з каструлі, закатати і поставити в прохолодне місце для тривалого зберігання.

Ікра з баклажанів

1,5 кг баклажанів, 150 г болгарського перцю, 150 г ріпчастої цибулі, 150 г червоних стиглих томатів, 4/5 склянки соняшникової олії, сіль, зелень кропу і петрушки, мелений перець, запашний перець, оцет столовий.

1. Баклажани темно-фіолетового кольору вимити, дати стекти воді.

2. Змастити соняшниковою олією, запекти в духовці, поступово перевертаючи.

3. Гарячі баклажани очистити від шкірки, видалити плодоніжки, покласти на кухонну дошку, встановлену похило, щоб стікала рідина. Порубати ножем.

4. Болгарський перець  вимити, дати стекти воді, видалити плодоніжки і насіння, порізати на шматочки.

5. Бланшировать в киплячій воді 3-5 хвилин, після чого охолодити в холодній воді і пропустити через м'ясорубку.

6. Лук вимити, очистити, обполоснути, нарізати кільцями і обсмажити на сковороді в соняшниковій олії  до золотистого кольору.

7. Томати вимити, очистити, дати стекти воді і протерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.

8. Кріп і петрушку вимити, дати стекти воді і нарізати.

9. Подрібнені баклажани, перець, протерті томати, обсмажену цибулю з маслом і зелень викласти в емальовану каструлю, додати 1 ст. ложку солі, 0,5 ч. ложки меленого чорного перцю, 0,5 ч. ложки меленого запашного перцю, 1-2 ст. ложки 5% -ного столового оцту. Все перемішати.

10. Отриману масу підігріти до кипіння, постійно помішуючи.

11. Гарячу ікру розкласти в підігріті банки, накрити підготовленими кришками.

12. Банки поставити в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою. Стерилізувати в киплячій воді на повільному вогні: півлітрові банки - 70 хвилин, літрові - 80 хвилин.

13. Вийняти банки з каструлі і негайно закатати кришки. Перевірити герметичність. Поставити кришками вниз для охолодження.

Ікра з баклажанів з яблуками по-українськи

На 1 кг баклажанів: 200 г яблук, 7 ст. ложок соняшникової олії, 0,5 ст. ложок 9% -ного столового оцту, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка цукру, сіль, перець за смаком.

1. Баклажани вимити, обсушити, спекти в духовці до м'якості.

2. Покласти під гніт, щоб видалити надлишок соку.

3. Очистити від шкірки, підсмажити на олії, охолодити.

4. Лук вимити, очистити, обполоснути. Одну головку цибулі порізати і пасерувати, другу натерти на дрібній тертці.

5. Яблука вимити, подрібнити.

6. Баклажани змішати з цибулею, пропустити через м'ясорубку, додати очищені подрібнені яблука, цукор, сіль, перець, оцет, соняшникова олія. Все добре перемішати.

7. Прокипятить 8-10 хвилин на слабкому вогні.

8. Розкласти в гарячому вигляді в підготовлені банки, накрити кришками.

9. Стерилізувати: півлітрові банки - 60 хвилин, літрові - 80 хвилин. Закатати. Поставити кришками вниз і охолодити.

Заготовки з винограду

Виноградне листя солоні

1 кг виноградного листя, 4 ст. ложки солі.

Для розсолу: на 1,5 л води - 2 ст. ложки солі.

1. Сортувати і вимити велике листя без великих прожилок, покласти на деякий час в холодну воду, обполоснути в проточній воді.

2. Підготовлені виноградне листя бланшувати в киплячій воді 3-4 хвилини. Вийняти і остудити.

3. Укласти листя рядами в простерилізовані банки, утрамбовуючи і пересипаючи сіллю.

4. Приготувати і прокип'ятити розсіл, профільтрувати, залити банки з листям. Зверху покласти вантаж.

5. Наповнені банки залишити в теплому приміщенні на 12-15 днів, періодично додаючи розсіл.

6. Потім поставити на зберігання в прохолодне, добре провітрюване місце.

Заготовки з грибів

грибна витяжка

Гриби на вибір: білі, підберезники, підосичники, лисички, рижики, моховики; вода, сіль, лимонна кислота

1. Свіжі гриби сортувати, очистити від листя, землі, моху. Пошкоджені місця вирізати. Вимити, дати стекти воді, нарізати.

2. В емальовану каструлю налити 0,5 склянки води, додати 1 ч. Ложку солі і 2 г лимонної кислоти  (З розрахунку на 1 кг грибів).

3. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти підготовлені гриби і варити на слабкому вогні 30 хвилин, додаючи невеликими порціями  ще півсклянки води. У процесі варіння знімати піну шумівкою.

4. Гриби з каструлі вийняти за допомогою друшляка. Дати стекти рідини і пропустити через м'ясорубку, а потім поставити під прес.

5. Зібраний після варіння і пресування сік змішати, профільтрувати через фланелеву серветку, злити в емальовану каструлю і, постійно помішуючи, уварити до половини початкового об'єму.

6. Уваренную гарячу масу розкласти в маленькі баночки місткістю близько 200 г, накрити підготовленими кришками.

7. Баночки поставити в каструлю з підігрітою до 70 градусів водою і стерилізувати при слабкому кипінні 30 хвилин. Після стерилізації негайно закатати, перевірити герметичність закупорки, поставити кришками вниз для охолодження.

Грибну витяжку можна використовувати для приготування вегетаріанських супів, борщів, а також як гарнір. Якщо будете подавати як гарнір, додайте проварений з прянощами 5% -ний столовий оцет: У частину від загального обсягу взятої витяжки.

гриби квашені

3 кг молодих твердих грибів (це можуть бути білі гриби, лисички, підосичники, підберезники, маслюки, опеньки, рижики, вовнянки). Кожен вид грибів квасять окремо.

Для варіння грибів: на 3 л води - 1 ч. Ложка лимонної кислоти, 3 ст. ложки солі.

1. Гриби сортувати, очистити, відокремити капелюшки і ніжки, обрізати коріння, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини.

2. Підготовлені гриби промити в холодній воді і дати їй стекти.

3. В емальовану каструлю налити 3 л води, додати 3 ст. ложки солі і 10 г лимонної кислоти.

4. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння, покласти в неї підготовлені гриби і варити на слабкому вогні до готовності. У процесі варіння збирати піну шумівкою. (Готові гриби осідають на дно.)

5. Вийняти гриби з каструлі з допомогою друшляка, промити в холодній воді, дати їй стекти.

6. Приготування розсолу:

В емальовану каструлю налити воду, додати сіль і цукор. Поставити каструлю на вогонь, довести розсіл до кипіння і охолодити до 40 градусів. Додати свіжу сироватку.

7. Покласти гриби в банки, залити теплим розсолом.

8. Закрити банки з грибами підготовленими кришками, поставити в тепле приміщення. Зверху на банки покласти вантаж. Банки тримають в теплі протягом трьох діб, потім виносять на холод. Через місяць квашення гриби готові.

10. Злитий розсіл профільтрувати і прокип'ятити, знімаючи піну шумівкою.

11. Гриби розкласти в підготовлені банки (нижче горлечка на 1,5 см) і залити гарячим розсолом. (Якщо розсолу недостатньо, в нього можна долити окріп.)

12. Накрити банки підготовленими кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою і стерилізувати на слабкому вогні: півлітрові банки - 40 хвилин, літрові - 50 хвилин.

13. Після закінчення стерилізації банки негайно закатати, перевірити герметичність закачування, поставити кришками вниз для охолодження.

мариновані лисички

1 кг лисичок, 0,5 склянки води, 4 ст. ложки 9% -ного столового оцту, 1,5 ст. ложки солі, 0,5 ст. ложки цукру, 2 лаврові листки, 4-5 шт. чорного перцю горошком, 2 бутони гвоздики.

1. Гриби перебрати, почистити і промити в декількох водах. Великі гриби порізати.

2. Покласти в емальовану каструлю, залити водою, довести до кипіння.

3. Варити 10 хвилин, знімаючи піну шумівкою.

4. Додати спеції, сіль і цукор, варити 15 хвилин, продовжуючи знімати піну.

5. Викласти в підготовлені стерильні банки, накрити кришками.

6. Стерилізувати, закатати. Поставити кришками вниз для охолодження.

гриби натуральні

3 кг молодих твердих грибів (це можуть бути білі гриби, лисички, підосичники, підберезники, моховики, лисички, опеньки, рижики, вовнянки). Можна готувати окремо або змішувати в будь-якому співвідношенні.

Для варіння грибів: на 1 л води - 1 ч. Ложка солі, 2 г лимонної кислоти.

Для заливки: на 1 л води - 3 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка свіжої сироватки.

1. Гриби сортувати, очистити, відокремити капелюшки і ніжки, обрізати коріння, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Ніжки великих розмірів ріжуть поперечно на невеликі шматочки і консервують окремо.

2. Зрізи деяких видів грибів темніють на повітрі. Щоб цього не сталося, їх занурити в холодну воду (на 1 л води додати 1 ч. Ложку солі і 2 г лимонної кислоти). Потім гриби промити в холодній воді і дати їй стекти.

3. Варити гриби в підсоленій і підкисленою воді, знімаючи піну шумівкою. Коли гриби осядуть на дно, прибрати каструлю з вогню.

4. Вийняти зварені гриби з каструлі з допомогою друшляка, дати воді стекти.

5. Розкласти гриби в підготовлені банки і залити гарячою профільтрованою рідиною, отриманої під час варіння, або гарячим розчином, який готують, додаючи на 1 літр 1 ч. Ложку солі і 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти.

6. Банки накрити підготовленими кришками, поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою і стерилізувати при слабкому кипінні води: півлітрові банки - 70 хвилин, літрові - 90 хвилин.

7. Після закінчення стерилізації вийняти банки і негайно закатати.

Заготовки із зелені

Засолка зелені з морквою і томатами

Петрушка - 200 г, кріп - 200 г, цибуля - 200 г, морква - 200 г, томати - 200 г, селера - 100 г, сіль - 200 г.

1. Зелень вимити й обсушити. Дрібно нашаткувати, додати сіль, перемішати.

2. Ретельно вимити морква, томати і цибулю. Все порізати.

3. Приготовлені овочі та зелень шарами щільно вкласти в банки, до виділення соку. Зверху покласти зелень.

4. Наповнені банки закрити кришками, прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Зелень міцного засолу

Кріп, петрушка, селера, кінза, базилік - за смаком, сіль - за смаком.

1. Зелень впорядкувати, ретельно вимити в проточній воді, нашаткувати, додати сіль (на 4 частини зелені - 1 частина солі), добре перемішати.

2. Отриману суміш розкласти в підготовлені банки, так щоб виділився сік, добре утрамбувати дерев'яним товкачем і залишити в приміщенні при кімнатній температурі на дві доби.

3. Щільно наповнені банки закрити кришками і поставити в прохолодне приміщення.

селера маринована

На 0,5 кг листя селери: 5-6 горошин перцю, 3-4 зубчики часнику, 2 лаврові листки.

Для маринаду: 4 склянки води, 1 склянка 9% -ного оцту, чверть склянки солі, півсклянки цукру.

1. Листя селери вимити і перебрати.

2. На дно банки покласти лавровий лист і часник.

3. Покласти і утрамбувати селера.

4. Приготувати маринад і залити селера гарячим маринадом.

5. Стерилізувати банки в киплячій воді 15-20 хвилин. Закатати.

Взимку використовувати як пряність до м'ясних страв.

Заготовки з кабачків

Ікра з кабачків

3,5 кг молодих кабачків довжиною до 15 см, 250 г ріпчастої цибулі, 1 склянка олії, 5% -ний оцет, зелень кропу і петрушки, сіль, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний.

Варіант 1

1. Кабачки ретельно вимити, дати стекти воді. Відрізати плодоніжки. Нарізати на кружечки товщиною 1-1,5 см.

2. Кружочки обсмажити на сковороді в соняшниковій олії до золотистого кольору. Охолодити.

3. Лук вимити, очистити, нарізати кільцями, обсмажити в олії до золотистого кольору.

4. Зелень кропу і петрушки вимити, обсушити, нарізати.

5. Часник вимити, очистити, обполоснути, дрібно нарізати і розтерти з сіллю.

6. Охолоджені обсмажені кабачки пропустити через м'ясорубку, додати обсмажену цибулю, кріп, петрушку, часник, 1 ст. ложку цукру, 1 ст. ложку солі, 5 ст. ложок столового 5% -ного оцту, 5 г запашного перцю. Все перемішати.

7. Отриману суміш розкласти в підготовлені банки, накрити прокип'яченими кришками.

8. Банки з ікрою поставити в каструлю з підігрітою водою (до 60 градусів).

9. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 75 хвилин, літрові - 90 хвилин.

10. Після стерилізації банки негайно закатати і поставити охолоджуватися кришками вниз.

Варіант 2

4,5 кг молодих кабачків довжиною до 15 см, 350 г ріпчастої цибулі, 1,5 склянки соняшникової олії, 9% -ний оцет, часник, зелень кропу і петрушки, сіль, цукор, перець чорний мелений, перець духмяний.

1. Молоді кабачки ретельно вимити, дати стекти воді, відрізати плодоніжки. Нарізати кружечками товщиною 1-1,5 см.

2. Нарізані кабачки укласти в каструлю з товстим дном або в казан. Уварити, помішуючи, до половини початкового об'єму.

3. Лук вимити, відрізати кореневу мочку, очистити, обполоснути, нарізати кільцями і обсмажити в олії до золотистого кольору.

Щоб успішно законсервувати продукти, а в деяких випадках навіть відмовитися від штучних консервантів, бажано приурочити заготовки до дня висхідній Місяця.

Консервування за фазами Місяця

Тут необхідно зробити уточнення: дні, коли потрібно робити консервування, визначаються не фазою Місяця, а тим знаком Зодіаку, в якому в цей день виявляється Місяць.

Консервування по Місяцю. Фрукти і овочі з вашого городу, законсервовані в один з днів висхідній Місяця, збережуть більше соковитості і вітамінів. Найбільш сприятливі для консервування дні - це дні висхідного Місяця (від Стрільця до Близнюків і коли Місяць проходить через Козерога, Риб або Тельця).

Квашена капуста не випадково була одним з основних страв на столі наших прадідусів і прабабусь протягом багатьох століть: в ній міститься маса вітамінів і поживних речовин. А як смачна квашена капуста, приготовлена ​​з журавлиною або брусницею!

Не забувайте, що чим рідше ви спускаєтеся в льох за новою порцією квашеної капусти  до вашого столу, тим краще капуста зберігається.

Консервування по Місяцю. Не витягуйте капусту з бочки в дні Лева, Рака або Діви. Капуста, яку дістали з погреба в дні Лева, швидше сохне. У дні Рака збільшується небезпека утворення бактерій, може початися сильна бродіння.

Делікатесне варення з айви

1 кг айви, 1 кг цукру, 2 склянки води, 1 лимон, 1 склянка ядер волоських горіхів.

Зрілі плоди (якщо айва недоспіла, її потрібно протягом 1-2 тижнів довести до стану повної зрілості, помістивши в сухе, темне, прохолодне приміщення) ретельно вимити, зняти тонким зрізом шкірку (але зберегти її), видалити серцевину, а очищені плоди нарізати часточками по секторам і пробланшировать. 10-15 хвилин.

З води і половинної кількості цукру приготувати сироп і залити їм бланшірованние і охолоджені плоди, витримати 3-4 години, щоб айва просочилася цукровим сиропом, варити в кілька прийомів по 10-15 хвилин, додавши, що залишився кількість цукру.

Зняту шкірку айви варити в малій кількості води, відвар процідити через вату або 4 шари марлі і приєднати до варення на початку останньої варіння.

У готового варення прозорий бурштиновий колір, прозорі часточки айви, цілі кружечки лимона і половинки горіхів. Воно відрізняється приємною кислинкою і оригінальним ароматичним букетом айви, лимона, волоських горіхів.

салат з свіжих огірків

5 кг свіжих огірків, 1 кг ріпчастої цибулі, 300 г свіжої зелені кропу, 200 г зелені селери, 0,5 л рослинної олії, 100 г 9% -ного оцту, 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, перець чорний горошком, лавровий лист.

Консервування по Місяцю. Огірки ретельно вимити за допомогою щітки, спочатку розрізати уздовж, потім тонкими скибочками поперек. Дрібно нарізати зелень кропу і селери. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями. Всі овочі перемішати і залишити на 30 хвилин.

У велику каструлю влити олію, оцет, додати сіль, цукор, прянощі і всі овочі, перемішати, поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння.

Як тільки огірки трохи змінять колір, зняти з вогню, салат швидко розфасувати в сухі стерильні півлітрові банки, заповнюючи їх доверху, щоб сік повністю покривав огірки, закрити стерильними кришками, швидко закатати, що не стерилізуючи.

Зберігати в холодній коморі.

Салат з огірків має дуже приємний ніжний смак. Його можна подати як закуску, а також до відварного або смаженої картоплі, м'яса, риби.

Заморожування за фазами Місяця

Заморожування овочів і фруктів краще проводите в дні Плоду (Овен, Лев, Стрілець). У цьому випадку вони збережуть більше смаку і не будуть такими водянистими.

Багато господині стверджують, що найкраще квасити капусту в 2017 році після місячним календарем. Тільки так вона вийде хрусткою, смачною і корисною!

Капуста - відмінний постачальник великої кількості вітамінів і мікроелементів. Але, щоб вона вдалася, слід дотриматися технологію її приготування. Звичайно, впливає на смак і час приготування овоча, тому, щоб все вийшло ідеально, вам варто слідувати місячним календарем.

Капуста - відмінний постачальник великої кількості вітамінів і мікроелементів

Чому ми квасимо представлений овоч, так тому, що він не тільки смачний, але і дуже корисний.   Не всі знають, що квашена капуста:

• має загальнозміцнювальну дію на організм;
• дає антиканцерогенний, антимікробний і знеболюючий ефект;
• має протизапальну дію;
• дає послаблюючий ефект;
• покращує діяльність шлунково-кишкового тракту.

Як квасити капусту (відео)

Але володіє вказаними властивостями овоч тільки в тому випадку, якщо він був приготовлений правильно і згідно з місячним календарем. Якщо заготовити його в неналежні дні, заготівля може запліснявіти або буде несмачною.

Квасимо капусту в 2017 році за місячним календарем: сприятливі і несприятливі дні

За місячним календарем найкраще квасити капусту в період молодика або відразу після нього. Так ласощі виходить хрустким і приємним на смак.

  За місячним календарем найкраще квасити капусту в період молодика або відразу після нього

Важливо!  Виробляючи роботи, слід пам'ятати, що солі необхідно брати не більше 2% від ваги коренеплоду. Оптимальний варіант - 1 ст. ложка на 1 кг овочу. Ще один момент: для отримання м'якої капусти для солянки або пирогів квасити її варто після молодика.

Отже, розглянемо, які дні вважаються найкращими для проведення роботи в 2017 році.

	Повний місяць	Молодик	сприятливі дні
В лютому
У жовтні
У грудні

Квасити капусту потрібно правильно застосовуючи сіль! Вона повинна бути середньої кам'яної або великої. Йодовану сіль використовувати не можна.

Якщо ви заготовлює капусту на зиму в бочці або великій каструлі, часто відкривати кришку не варто,  інакше овоч почне швидше бродити. А це загрожує тим, що заготовка може пересохнути і вже не буде такою смачною.

Капуста завжди повинна знаходитися в розсолі.  Якщо вона потрібна вам, краще відразу відкласти її в баночку, щоб постійно не відкривати кришку бочки. Тільки так у ній збережеться корисний овочу мікроклімат.

  Квасити капусту потрібно правильно застосовуючи сіль

Брати капусту на закваску слід міцну. Кращий варіант - овоч, зрізаний відразу після невеликих заморозків. Саму закваску краще робити в той час, коли Місяць знаходиться в Овні, Стрільці або Львові.  В цей час заготовляти білокачанна овоч в якомога більших обсягах.

Раніше для проведення процесу використовували тільки дубові бочки. Такий прийом дозволяв отримувати продукт відмінного смаку і аромату.

  Саму закваску краще робити в той час, коли Місяць знаходиться в Овні, Стрільці або Льва

Кращий місяць для квашення - жовтень.  У листопаді також рекомендується проводити представлену роботу, але важливо правильно вибрати овоч. Він повинен бути пізнього сорту.

Під час приготування, щоб капуста була ще смачніше, можна додавати в неї буряки, брусницю, яблука, сливи і журавлину, різні трави і спеції. А готувати її потрібно тільки в хорошому настрої, інакше вона гірчити буде.

  Кращий місяць для квашення - жовтень

Простий рецепт капусти в банках

Найпростіше готувати овоч в банках. Для цього слід взяти такі інгредієнти:

• 10 кг капусти;
• 200 г солі;
• 2 кг моркви.

Овоч шаткують на тонкі смужки в 2 мм шириною. Морква натирають на крупній тертці. Потім овочі відправляють у великій таз, додають сіль і перетирають все руками до тих пір, поки не з'явиться сік. Після цього їх відправляють по банкам, які зверху накриваються чистою марлею.

Корисні властивості капусти (відео)

Після цього залишається тільки протикати капусту за допомогою палички кожен день, щоб виходив газ. Після того як розсіл в банках стане прозорим, заготовки можна ставити в холодильник.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!