Томатно зметана підлива. Як приготувати сметанний соус.

Сметанний соус - найбільш простий у приготуванні. Головна його перевага в тому, що можна міняти склад. Таким чином, ви зможете приготувати багато різних соусів. Існують різні склади цього соусу:

• з часником
• з гірчицею
• з сиром
• з томатом
• з хроном
• з грибами

Гірчично-сметанний соус

Приготуйте продукти:

• 2 відварених "круто" жовтка
• 2 склянки сметани
• 1-2 столових ложки гірчиці
• чайна ложка цукру
• сіль, перець за смаком

У склянку від блендера додаємо всі компоненти. Ретельно перемішуємо. Готово. Калорійність 100 г продукту - 458 ккал.

Томатно-сметанний соус

• 1 стакан сметани
• 1 стакан води
• 2 столових ложки вершкового масла
• 2 столових ложки томатної пасти
• 2 столових ложки пшеничного борошна
• сіль, перець, паприка за смаком

Розігріваємо сковорідку і розтоплюємо на ній вершкове масло. Додаємо борошно і обсмажуємо її до золотистого кольору. Постійно помішуючи борошно, тоненькою цівкою вливаємо воду. Потім додаємо сметану і томатну пасту. Ще рах добре перемішуємо і тушкуємо 5 хвилин Наприкінці додаємо спеції.

Замість томатної пасти можна використовувати свіжі помідори. Для цього потрібно зняти з них шкірку і дрібно подрібнити (ножем або в блендері), а потім додати на сковорідку до решти інгредліентам.

Калорійність 100 г соусу - 356 ккал.

Сметанно-сирний соус

• 100 г сметани
• 40-50 г сиру твердих сортів (я зазвичай беру радянський, голландський або пармезан)

Сир тремо на самій дрібній тертці. Розтоплюємо вершкове масло на сковороді. Додаємо борошно і злегка її обсмажуємо. Додаємо сметану і сир, тушкуємо 3-5 мінут.Калорійность - 321 ккал.

Іноді я готую по іншому. беру:

• 100 г сметани
• 50 г майонезу
• 50 сиру

Сир натираю на самій дрібній тертці. Змішую майонез зі сметаною, додаю туди сир. Гарненько збиваю і все. Калорійність - 517 ккал.

Вершково сметанний соус

Це дуже ніжний соус. Правда, висококалорійний - 527 ккал на 100 г.

• 100 г сметани
• 80 мл вершків (я беру 33-35% жирності).
• 1-2 столових ложки пшеничного борошна
• 1-2 столових ложки вершкового масла

Розтоплюємо вершкове масло. Обсмажуємо на ньому борошно. Додати сметану і борошно. Нагрівати 3-5 хвилин на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.

Сметанний соус з часником

Цей остренький соус можна використовувати як приправу до м'яса. А можна намазувати на кусочекм хліба і їсти з борщем, наприклад.

• сметана 100 г
• часник -2-3 очищених зубчика
• майонез 50 г
• перець сіль

Ще я люблю додавати в часниковий соус багато зелені. У сезон я додаю свіжу зелень (кріп, петрушку, базилік), взимку використовую сушену або морожену.

13 липня 2017 135

За допомогою соусу можна додати навіть звичного страві нового бачення і смаку. Без нього не обходиться жодне застілля, з ним страву смачніше, соковитіше і більш насиченим. Сметанно-томатний соус є популярним і доступним, і, напевно, кожен хоч раз в житті готував або пробував його.

Таку заливку можна назвати універсальною, вона ідеально підходить до овочевих, м'ясних, рибних страв і до гарячих закусок. Являє собою класику кулінарії, відома по всьому світу. Рецептів приготування існує досить багато, кожен підбере для себе найбільш підходящий під ту чи іншу страву. Залежно від способу приготування і інгредієнтів, соус буде мати різний смак і зовнішній вигляд.

Простий і швидкий рецепт

Всього за 15 хвилин, використовуючи мінімум продуктів, можна приготувати чудову універсальну приправу.

Складові:

• томатна паста - 2 столові ложки;
• борошно - 2 столові ложки;
• сметана - 1 стакан;
• вода або бульйон (м'ясний або рибний) - 1 склянка;
• вершкове масло - 2 столові ложки;
• сіль і перець червоний мелений за смаком.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Калорійність: близько 350 Ккал / 100 гр.

Послідовність приготування:

1. Розігріти сковороду, покласти масло, борошно. Злегка обсмажити, помішуючи;
2. Додати воду або бульйон, ретельно вимішуючи, щоб не утворилися грудочки;
3. Додати сметану, добре розмішати до стану однорідної маси;
4. Ввести томатну пасту, посолити, перемішати. Через 4 хвилини приправити червоним меленим перцем;
5. Все вимішати до отримання однорідної консистенції і прибрати з вогню.

Отриманий сметанно-томатний соус можна використовувати в готовому вигляді або для подальшого запікання або гасіння.

Готуємо соус зі сметани і томатної пасти для голубців

Голубці вважаються традиційним блюдом в нашій країні. При цьому у кожної господині знайдеться кілька рецептів його приготування. Важливою складовою голубців є соус, в якому вони гасяться. Сметанно-томатний підійде як не можна краще, з ним страву буде апетитно виглядати, приємно пахнути і отримає незабутній ніжний смак.

Складові:

• томатна паста - 1,5 ст.ложки;
• сметана - 3 столові ложки;
• борошно - 1 ст.ложки;
• вода - 2 столові ложки;
• часник - 4 зубчики;
• сіль, спеції і зелень - за смаком.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 320 Ккал / 100 гр.

Як готувати томатно-сметанний соус для голубців:

тонкощі приготування

Шедевр зі сметани і томатної пасти легко і швидко готувати, незалежно від обраних інгредієнтів. Але існує кілька рекомендацій, за допомогою яких можна зробити його ще смачніше і насиченішим:

1. Жирність сметани не має значення при приготуванні, куди важливіше її термін придатності. Необхідно вибирати найсвіжішу, якщо сметана з кислинкою, пластівців в готовому соусі не уникнути;
2. Як томатної основи вибирають пюре томатів або пасту. Важливо знати, що томатна паста набагато густіше пюре, тому її потрібно в два рази менше;
3. В основі соусу лежить сметана. Її можна використовувати як в чистому вигляді, так і розбавляти білим соусом на основі бульйону.

За допомогою такого простого і швидкого в приготуванні продукту, як сметанно-томатний соус, будь-яку страву стане смачніше і смачніше.

Існує безліч варіантів приготування, вибираючи той чи інший інгредієнт, смак і зовнішній вигляд буде відрізнятися.

Сметанно-томатний соус - це основа для гасіння і запікання всіляких страв, але він може бути використаний і як готова приправа.

Існує безліч рецептів сметанному соусі, так як це один з найпростіших соусів, який можна приготувати з доступних інгредієнтів. Соус зі сметани з томатом  має приємний смак і аромат. Якщо ви подасте його до овочевої страви або салату, то смак овочів буде пікантні і цікавіше.

Інгредієнти для приготування соусу зі сметани з томатом:

1. Овочевий відвар 0,5 склянки.
2. Вершкове масло 3 столові ложки.
3. томатне пюре 2 столові ложки.
4. Сметана (будь-якої жирності)  1 стакан.
5. Ріпчасту цибулю 1 штука.
6. Борошно пшеничне в / с 1,5 столових ложки.
7. Сіль, червоний перець «Паприка»  за смаком.

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

1. ложка
2. Склянка
3. Пательня
4. лопаточка
5. Кухонна плита
6. соусник

Приготування соусу зі сметани з томатом:

Крок 1: підготуємо масло і борошно.

   Сковороду розігрійте на середньому вогні, додайте туди ложкою вершкове масло і пшеничне борошно. Помішуючи лопаткою, трохи обсмажте на середньому вогні, близько 3х хвилин.

Крок 2: додаємо бульйон і сметану.

Вливайте овочевий бульйон по 1 столовій ложці  на сковороду, постійно помішуючи лопаткою, щоб не утворювалися грудочки. Потім влийте сметану і ретельно перемішайте лопаткою до однорідної консистенції. Залиште прокипеть на маленькому вогні протягом 3-4 хвилин.

Крок 3: готуємо соус зі сметани з томатом.

   В отриманий соус додайте томатну пасту, сіль за смаком, перемішайте лопаткою. Поваріть ще 3 хвилини, Періодично помішуючи лопаткою. В кінці приготування приправте перцем і перемішайте.

Крок 4: подаємо соус зі сметани з томатом.

   Готовий соус зі сметани з томатом перекладіть в соусник, і подавайте гарячим до будь-якого овочевої страви, наприклад, картоплі або капусти. Смачного!

У соус зі сметани з томатом можна додати часник або перетерті волоські горіхи.

Паприку можна замінити свіжомеленим чорним перцем, сумішшю 5 перців або меленим червоним перцем.

На основі рецепта соусу зі сметани з томатом можна готувати інші сметанні соуси, можна наприклад, томатну пасту замінити гірчицею, і тоді вийде гірчично-сметанний соус, який ідеально підійде до рибних страв. Якщо в соус зі сметани з томатом додати дрібно порізаний смажений ріпчасту цибулю, вийти сметанний соус з томатом і цибулею, який можна подавати до тефтелі або голубців.

З сметани можна приготувати безліч соусів, що розрізняються рецептурою і способами виготовлення. Деякі вимагають наявності складних інгредієнтів, тоді як для інших продукти нескладно знайти в будь-якому холодильнику.

Сметанний соус переважно білого кольору, Тому може прикрасити будь-яку страву або продукт. До того як, слід визначитися, до чого конкретно вона буде подана.

Класичним вважається часниковий сметанний соус, але навіть його існує така безліч варіацій, що кожен зможе вибрати кілька на свій смак.

Початківці (і не тільки) кулінари хочуть знати, як правильно приготувати універсальний соус до страв, адже він не просто зберігає смак натурального продукту, але і підсилює його, підкреслюючи притаманний певний товар аромат і смак.

Приготувати підливу зі сметани можливо декількома способами, серед яких нескладно вибрати відповідний навіть початківцям кухарям. Кулінарія може порадувати рецептами кислого, прісного, жирного, гарячого, солодкого, гострого і навіть дієтичного сметанному соусі.

Перш ніж вибрати рецепт, потрібно вирішити, для якого продукту він буде використаний. Наприклад, коли хочеться підкреслити смак курки, краще приготувати сметанний соус з маслом. У нього можна додавати і інші відповідні інгредієнти.

вибір продуктів

Приготування підливи, як і будь-якої страви, починається з вибору продуктів. Безумовно, основний інгредієнт - сметана - повинен бути, в першу чергу, свіжим. Доповнювати соус може безліч продуктів.

Їх остаточний список залежить від вибору страви та переваг того, хто готує. Іноді, для соусу, як для гарячих підлив, потрібно страхувати борошно. Необхідно це робити для додання приправі правильної густоти.

Залежно від продуктів, доповненням до яких йде соус, відтіночним ароматом виступають:

• зелень;
• томат;
• гриби;
• барбарис;
• різноманітні вина;
• мелений перець;
• часник;
• хрін.

Насправді список компонентів соусу набагато довше, важко перелічити всі можливі варіанти. Для м'яса або макаронів, найчастіше, використовують різну рецептуру.

Соус сметанний з часником

Найбільшою популярністю користується сметанний соус, в якому другим за значимістю інгредієнтом виявляється часник. Мало того, що продукт ідеально підходить для більшості страв, він ще й один з найпростіших в приготуванні. Іншими словами можна сказати, що ця приправа складається тільки з сметани і часнику. Іноді в нього додають зелень і спеції, щоб отримати більш насичений аромат.

Рецепт традиційного сметанно-часникового соусу:

• 100 гр свіжої сметани;
• 2 ст.л. майонезу;
• 3 зубчики часнику;
• сіль, базилік.

Інгредієнти подрібнюють і перемішують. Цей варіант підливи найбільш повно розкриває смаки не тільки м'ясних страв, а й овочевих.

Сметанно-грибний соус

Цей варіант застосовують не менше рідко, ніж попередній рецепт. Найчастіше, для того щоб приготувати цей соус, потрібні печериці. Для його приготування немає необхідності прикладати багато зусиль або володіти високими знаннями в кулінарії. Успішність страви, в першу чергу, залежить від якості приготування грибів і від консистенції всіх компонентів.

Щоб приготувати хороший грибний сметанний соус будуть потрібні наступні продукти:

• новою, не дуже густа сметана;
• цибулина;
• 100 гр печериць (або інших грибів);
• рослинна олія;
• вода.

У цьому соусі буде відмінно «виглядати» базилік або інша зелень. Приготувати підливу досить просто. В першу чергу обсмажують дрібно нарізані грибочки і цибулю до легкого рум'янцю.

Після в сковорідку додають воду і залишають протушкувати близько 7 хвилин. Потім сковороду відкривають, випарюють воду і прожарюють вміст ще раз до появи золотистої скоринки. Тверді компоненти слід подрібнити в блендері і вже після цього додати сметану. Іноді в готовий продукт кладуть трішки цукру.

Томатно-сметанний соус

Великий вибір страв, особливо з м'яса, до яких відмінно підійде соус з додаванням томата. Для цього використовують не тільки свіжі овочі, а й сік з них або навіть томатну пасту. Якщо в хід йдуть помідори, їх слід пом'якшити, трохи обсмажити. Оскільки їх аромат досить одноманітний, до цього соусу додають часник / перець, додають яскравості смаку.

Для приготування такого варіанту соусу потрібно взяти:

• 2 ст.л. вершкового масла;
• 2 ст.л. томату;
• 2 ст.л. борошна;
• стакан сметани;
• сіль, часник / перець за потребою.

Іноді до цієї основи додають близько склянки бульйону.

В першу чергу на сковороді розтоплюють масло, в нього насипають борошно, її обсмажують. Додають бульйон. Після цього кладуть сіль, пасту, сметану. Все добре перемішується. «Підсилювачі» смаку, такі, як часник, додають в самому кінці.

Соус з хріном

Легка в приготуванні і досить популярна приправа до м'яса.

Рецепт має на увазі використання таких інгредієнтів:

• хрін;
• 1 ст.л. борошна;
• 30 г оцту;
• 1 ст.л. масла вершкового;
• стакан сметани;
• сіль, перець, інші приправи.

Аналогічно попередньому рецепті соусу, необхідно страхувати борошно. Додати сметану, сіль, поварити близько 5 хв. Хрін подрібнити на тертці, викласти на розпечену сковороду, додати масло, добре обсмажити, влити оцет. Трохи покіпятіть, додати в сметанним суміш. Варити все разом 5 хвилин. При необхідності досолити. Можна подавати до столу. Найкраще підходить до м'яса, приготованого в будь-яких варіаціях.

Сметанний соус з цибулею і зеленню

Щоб підкреслити аромат риби або смак картоплі, краще застосувати зелень і цибулю. Часто цей же варіант додають в пасти і макарони. Зробити такий соус легко, він не вимагає глибинних знань кулінарії.

Для приготування потрібно:

• цибулина;
• 20 г будь-якої зелені;
• 200 г сметани
• різноманітні спеції: базилік, перець, хмелі-сунелі, сіль, коріандр і т.п.

Нарізати цибулю, обсмажити до золотистої скоринки. Подрібнити зелень. Компоненти перетерти блендером в однорідну масу. В кінці додати спеції. Цей соус не здатний погіршити смак ні макаронів, ні м'яса, ні овочів - він лише посилить аромат і привнесе пікантну родзинку в будь-яку страву.

Правила приготування соусу

Експерти, критики і шанувальники не прийшли до єдиної думки з приводу того, як приготувати сметанний соус правильно. Однак всі вони згодні, що всі компоненти можна змішувати в різних варіаціях, замінюючи одні на інші - смак нітрохи не постраждає.

Дуже важливо, що зіпсувати дане блюдо, поклавши в нього «не ті» інгредієнти, практично не можна. Сам соус і страви з них виглядають і відчуваються просто чарівно.

Варто повторити, що описані рецепти підходять до безлічі страв, тут немає певних законів. Однак, визнані майстри намагаються до курки подавати молочний соус на сметані, до пасти і макаронів - часниковий, до піци - з цибулею і зеленню, до голубців - томатний. До багатьох делікатесів також подають цю підливку, вибираючи більш ніжні, нейтральні компоненти.

Таким чином, узагальнюючи, можна сказати, що даний соус є універсальним. Дуже важливо, що рецепти соусу можна змінювати і доповнювати відповідно до своїх уподобань, основною стравою, наявними продуктами і бажаним смаком.

У будь-якому складі цей соус з'явиться прикрасою того чи іншого блюда. Найголовніше, дотримуватися одне непорушне правило - вибирати для приготування соусу тільки якісну, свіжу сметану.