Солоне листя перцю на зиму осетинський рецепт. Як зберегти всі вітаміни. Цахтон рецепт приготування

Як приготувати цукор в домашніх умовах? Густу сметану з високим відсотком жирності, так, щоб не розтікалася, або мацони змішують із пекучими компонентами (перцем, часником) до смаку, а для аромату кидають подрібнені кінзу, кріп, зелений базилік або петрушку. Така суміш покращує/доповнює м'ясні, рибні стейки та шашлики, овочеві та круп'яні страви, хлібні коржі та макаронні вироби. До того ж домашній соус Цахтон доречний як в окремому соуснику, так і як заправка для салатів і пастоподібних закусок.

Якщо в городі або кімнатній діжці росте гіркий перець, зривайте молоді стручки ще зеленими, разом з листям опускайте в окроп і кілька хвилин бланшуйте - таким способом знижують гостроту овочів. Ошпаривши, подрібніть і готуйте соус Цахтон з листя гіркого перцю відразу, до найближчого застілля, або у великих кількостях маринуйте з оцтом, закочуйте в стерильні банки і зберігайте на зиму цахтон разом з іншими схожими заготовками. Тут згадуються консервований щавель для зеленого борщу та виноградне листя для долми.

Тим, хто обділений перцями, що ростуть, але багатий сушеною альтернативою, раджу звернути увагу на простий до неймовірності і вигідний у плані застосування рецепт соусу Цахтон. Одна умова – забудьте про майонез.

Час приготування: 10 хвилин / Кількість порцій: 2-3

складові

• сметана 25% 250-300 г
• часник 1-2 зуби.
• зелень1/2 пучка
• волоські горіхи 50 г
• гострий перець, сіль за смаком

Приготування

Послідовність закладки продуктів - довільна, змінюйте кроки рецепту на власний розсуд. Важливо наприкінці зняти пробу, правильно приправити, знайти баланс ніжності та гостроти. Додатково можна ввести специфічні аромати каперси, чебрець, мариновані пікулі. Повторюся, волоські горіхи підтримують тематику кавказької кухні, доречно збагачують, але часто не є в рецепті соусу Цахтон. Якщо плануєте додати горіхову ноту, ядра подрібніть бажаним розміром і для максимального розкриття аромату обов'язково підсушіть на розпеченій сковороді або в духовій печі пару-трійку хвилин.



Без горішків обходяться, але часник та гострий перець заміні чи виключенню не підлягають. Знімаємо лушпиння і продавлюємо часникові зубки через прес. Також легко порубати ножем, залишаючи відчутніші на зубок фрагменти. Один-два великі зубчики хвилі достатньо.



Заздалегідь промиваємо в холодній воді та в ідеалі просушуємо на тканому/паперовому рушнику свіжу зелень. Відрізаємо тверді стебла, а ніжні гілочки подрібнюємо. Чим молодший кріп чи інша зелень, краще. Регулюйте дозування під себе, при цьому не заощаджуйте. На місці тільки кропу гарні та збірні пучки.



Любителі вогненних страв можуть взяти стручки чилі, пропарені або свіжі, з насінням або без, порубати ножем або в блендері до дрібної крихти та утворення соку. Сік, що виділився, злегка пофарбує заправку. Зелені - в зелений, червоні - в червоний, жовті - трохи позолотять, але менше ніж куркума.

З перцями діємо інтуїтивно, орієнтуючись на особисті уподобання. Тут градус гостроти можна знизити до помірного і залишити лише апетитний запах перцю. Товчемо великі кристали морської солі відразу з горошинами чорного перцю, присипаємо мелений червоний - пробуємо. Знайдіть свій найкращий склад приправи.



З'єднуємо всю нарізку і спеції в одній мисці, додаємо найгустішу та доброякісну сметану або інший несолодкий кисломолочний продукт подібної консистенції.



Швидко перемішуємо по колу, щоб усі добавки рівномірно розподілилися усередині сметани. Пробуємо, оцінюємо. При необхідності збільшуємо дозування солі, перцю чи часнику. Всі!

Свіжоприготований соус Цахтон відразу несемо до столу (в крайньому випадку до подачі тримаємо під кришкою на полиці холодильника), з'їдаємо цього ж дня. Готуємо салат цахтон з овочами, подаємо м'ясо (яловичину) у цахтоні, хлібців. Смачного.

Потрібно добре промити від солі, залити холодною водою і вимочити ще години 1,5. Вимочити листя в холодній воді, поки не вийде вся зайва сіль. Віджимаємо продукт і викладаємо в друшляк. Розігріваємо на сковороді олію, викладаємо туди інгредієнт, обсмажуємо злегка, помішуємо постійно. Додаємо потім подрібнений часник, гострий червоний мелений перець, соєвий соус, мелений коріандр, Нарізати свинини дрібно соломкою (на цей обсяг 300г), обсмажити і додати в листя, перемішати і 5 хв ще притомити. СМАЧНОГО!

ПОКИ ГОТУВАЛА, СЛЮНИЙ ДАВИЛАСЯ! СМАЧНОТЕНЬ!

ЛИСТЬЯ Я С ОСЕНИ ОБРЫВАЮ И С ГОРЬКОГО И СО СЛАДКОГО ПЕРЦА, И МЕЛКИЙ ПЕРЧИК ТОЖЕ СЮДА ВСЕ ПРОМЫВАЮ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ,ПОТОМ ОБДАЮ КИПЯТКОМ,ОТЖИМАЮ,ПЕРЕСЫПАЮ КРУТО СОЛЬЮ И В БАНКИ,ХРАНЯТСЯ И В ТЕПЛЕ. В ЗИМОВИЙ ЧАС, БУДЬ ЛАСКА ВАМ БЛЮДО!

Пригощали осетини -дигорці-листя перцю мариновані з перчинками, промити, і додати сметани. Оригінальний салатик!

Кавказьку кухню відрізняє використання значної кількості зелені, свіжих овочів, кисломолочних продуктів, гострих приправ та ароматних прянощів. Ці риси зробили її популярною у всьому світі. Смак страв, які роблять на Кавказі з м'яса та квасолі, добре відтіняє соус цахтон. Найбільш відомі осетинський та грузинський рецепти цієї страви, кожен з яких має свої особливості. Грузинський має м'якший смак, до його складу входять волоські горіхи. Осетинський соус гостріший, робиться з використанням великої кількості гіркого стручкового перцю або часнику. Який би варіант ви не вибрали, можете бути впевнені: ви отримаєте ароматну рідку приправу з пікантним смаком, яка додасть унікального смаку звичним стравам. Впоратися з приготуванням соусу цахтон зможе навіть недосвідчений кулінар.

Особливості приготування

Добре приготовлений соус здатний змінити будь-яку закуску. Рецепти приготування популярних у всьому світі приправ мають різний рівень складності. Соус цахтон відноситься до нескладних у приготуванні приправ, але має неповторний смак, який подобається багатьом. Для його приготування необхідно знати лише кілька моментів.

• Свіжа зелень є одним із важливих інгредієнтів соусу цахтон, надає йому особливих смакових якостей і аромату. Виключити її із рецептури або замінити сушеною приправою не можна.
• Основою соусу є кисломолочні продукти. В оригінальних грузинських рецептах цим продуктом найчастіше є мацоні, що нагадує добре всім відомий кефір. Для отримання соусу з густішою консистенцією його можна замінити несолодким йогуртом або навіть нежирною сметаною. Осетинський варіант приправи передбачає використання домашньої сметани, густої та жирної. Вона допомагає збалансувати смак, пом'якшуючи гостроту часнику чи перцю.
• При приготуванні осетинського соусу з перцем насіння зі стручків варто видалити, тому що вони є найбільш пекучою частиною.
• Якщо потрібно очистити багато часнику або перцю, захищайте руки рукавичками, щоби не отримати опік.
• Використовуйте для соусу якісні продукти. Волоські горіхи псуються швидко. Перш ніж використовувати їх для приготування соусу, переконайтеся, що вони не зацвілі.

Традиційно соус цахтон подається до м'ясних страв. Нерідко на Кавказі його пропонують до лобіо з квасолі. Гурмани стверджують, що приправа також гармонує із рибою, овочами. Деякі маринують у соусі цахтон м'ясо для шашлику.

Соус цахтон по-грузинськи з волоськими горіхами

• свіжа кінза – 30 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• свіжий кріп – 30 г;
• сметана чи кефір – 0,2 л;
• ядра волоських горіхів – 50 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Горіхи дрібно порубайте ножем. Використовувати блендер небажано, тому що він може перетворити горіхи на пасту, а їх шматочки в соусі повинні відчуватися.
• Часникові зубчики якомога дрібніше поріжте або подрібніть за допомогою ручного преса.
• Зелень помийте, дайте їй обсохнути. Відокремте листя від стебел. Стебла не потрібні, а листя слід дрібно порубати ножем.
• З'єднайте в мисці горіхи, часник та зелень.
• Викладіть до них кисломолочний продукт, ретельно перемішайте.
• Поперчіть і посоліть до смаку, розмішайте ще раз.

Відео-рецепт з нагоди:

Соус має приємний горіхово-часниковий присмак, виходить в міру гострим та дуже ароматним. Деякі його навіть намазують на хліб або їдять ложками, хоча традиційно він використовується як рідка приправа до м'яса.

Соус цахтон по-осетинськи з гірким перцем

• гіркий стручковий перець – 100 г;
• свіжа зелень – 100 г;
• сметана – 0,25 л;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Зелень, вимивши та обсушивши, дрібно порубайте.
• Перець помийте, розріжте. Видаліть насіння та перетинки.
• Опустіть перець на 3 хвилини у киплячу воду.
• Остудіть. Подрібніть блендером або пропустіть через м'ясорубку. Якщо хочеться, щоб шматочки перцю відчувалися в соусі, його можна дрібно нарізати ножем, але на це потрібно більше часу.
• Сметану змішайте з перцем та зеленню до отримання однорідної маси.
• Підсоліть соус та розмішайте ще раз.

Осетинський соус роблять на основі сметани, він має густу консистенцію. Рідкими кисломолочними продуктами замінювати її не рекомендується. Для приготування соусу допускається використання маринованого перцю. Бланшувати його тоді не потрібно.

Кавуновий соус до баранини. Соус із черемші. Соус з листя гіркого перцю. Часниковий соус з айраном. Соус Цахдон до м'яса. Швидше поповнюйте свою кулінарну скарбничку чудовими рецептами

В осетинській кухні часто використовують соуси. Вони надають національним стравам особливий колорит та додатковий смак.

Соуси Осетії, як і всі кавказькі, неодмінно гострі чи пікантно-гострі. У них завжди багато, перцю гіркого та запашного, ароматних трав. Багато соусів готуються на основі кисломолочних продуктів – таких як кисле молоко, айран, сироватка.

Поширені інгредієнти соусів – дикі трави, наприклад, «ведмежа цибуля» (черемша), в Осетії її віддають перевагу з давніх-давен. Незвичайним смаком може похвалитися кавуновий соус до м'яса, такого більше ніде не знайдете, тільки в осетиновому будинку – це особливий рецепт.

Соус цахдон – на основі бульйону з баранчика – взагалі може бути самостійною стравою. Буває, що його подають просто до хліба, і найпростіша трапеза виходить смачною та ситною. Словом, соуси Осетії, рецепти яких ми вам пропонуємо, ніколи не будуть зайвими на столі. Вони підкреслять і посилять переваги будь-якого частування з овочів, м'яса, крупи чи риби.

Кавуновий соус до баранини – рецепт

Інгредієнти:

Стигла м'якоть кавуна – 1 кг;
вода – 100 мл;
цукор – 75 гр;
сіль - 1/2 ч. л;
кориці і гвоздики в молоті. вигляді, коріандр сушений мелений, кінза сушена, чорн. перець, гострий перець – всіх по щіпці.

1. Після того як помиєте соковитий і зрілий кавун, виріжте необхідну кількість м'якоті. Видаліть насіння з неї, відправте м'якоть у чашку блендера.

2. До кавуна підсипте цукор і пюруйте. Продовжуючи збивати пюре, додайте воду і все без винятку прянощі.

3. Переправте в емальований сотейник кавунове пюре зі спеціями. Зробіть вогонь повільним - варіть до загусання, безперервно заважаючи лопаткою.

4. Потім уварений (густий) соус пропустіть через дрібне сито чи марлю. Поверніть знову до сотейника і варіть ще – до потемніння. У процесі цього варіння соус посоліть.

5. Готовий кавуновий соус перелийте в невеликі піалки і подайте до баранини, відвареної або запеченої на вугіллі.

• 
  Смачні рецепти
• 
  Смачні рецепти
• Смачні рецепти

Соус із черемші – рецепт

Чудовий осетинський соус, який затьмарить розкручений італійський песто. Анітрохи не гірше, а навіть краще!

Інгредієнти:

Пучок черемші – 100-120 гр;
сметана та міцний м'ясний бульйон – по 150 гр;
кріп та листя петрушки (все свіже) – по пучку;
сіль, перець гострий і пахучий - на смак, свіжомелений.

1. Очистіть черемшу від коріння, стебла не відрізайте. Ретельно промийте траву. Тряхніть кілька разів, щоб злетіли краплі. Потім зелень поріжте дрібно, викладіть у ступку, туди сіль - і потовчіть до густої та соковитої кашки.

2. Петрушку та кріп помийте. Також обсушіть від крапель і наріжте. Відправте до товченої черемші разом із перцями.

4. Подавайте такий зелений соус до страв із м'яса та птиці.

Соус із листя гіркого перцю – рецепт

Соус готують із солоного листя деяких сортів стручкового (гострого) перцю. В Осетії і сам, і його листочки солять у банки, це поширені заготівлі. У звичайному супермаркеті, звичайно, такого листя не купиш, але можна пошукати в магазинчиках з кавказькими приправами.

Інгредієнти:

Солоне листя гіркого перцю (того, що у стручках) – 150 гр;
сметана або айран, густий кефір – 250 г;
сіль-перець за смаком.

1. Подрібніть солоне перцеве листя - поріжте дуже дрібно або блендером, можна в ступці потовкти.

2. Охолодіть айран або сметану/кефір. Залийте солоне листя. Додайте спеції – якщо потрібно – ще до смаку.

3. Все, приготування закінчене, тепер перелийте масу в соусник і подавайте. Буде супер як до м'яса, так і рибних страв.

Часниковий соус з айраном – рецепт

Найсмачніший соус до будь-якого м'яса, чудово буде подати його до печеної картоплі. Дуже простий, але для любителів дуже гострий.

Інгредієнти:

Кисле молоко (або сироватка, кислий кефір, айран) – 200 гр;
часник - 4 шт (великі часточки);
гіркий перець - 1 стручок, зелений;
сіль.

1. Часник розсікти навпіл, у ступку його. І разом із сіллю виштовхніть.

2. Помийте гіркий перчик, наріжте, насіння вибийте з нього. Наріжте стручок кільцями, приєднайте до часнику, знову потовкніть до пастоподібної консистенції.

3. Отриману гостру суміш перекладіть у глиняний або порцеляновий посуд, додайте кефір або айран. Не розмішуючи, дайте настоятися 40-45 хвилин.

4. Цю чудову приправу подавайте до відвареного птаха або баранини, до печених овочів.

Соус цахдон до м'яса – рецепт

Знаменитий соус цахтон, рецепт якого ми пропонуємо до вашої уваги, буквально перетворює будь-яку м'ясну або рибну страву. Найчастіше цей соус використовують під час кавказьких застіль, а відомий він також під ім'ям «цивзи-цахтон». Журнал святкових рецептів сайт проаналізував кілька найкращих способів приготування цахтону, сьогодні ми з радістю ділимося з нашими читачами найкращим із рецептів.

Найсмачніший соус осетинської кухні

Родзинкою цього соусу є те, що він дуже смачний, але свої смакові властивості зберігає не більше пари днів – соус цахтон можна готувати класичним чином (з часником), але ніхто не забороняє вам зробити його гострішим за допомогою перцю.

Ще один нюанс – у всіх наших рецептах наведено конкретні пропорції того чи іншого інгредієнта. Але такий підхід у випадку з цахтоном не є обов'язковим. Втім, наведемо нашу традиційну таблицю, щоб ви розуміли - які покупки потрібно зробити на ринку чи магазині.

Соус Цахтон рецепт:

Готуємо інгредієнти для цахтону

Як правильно приготувати соус цахтон? Починаємо з часнику – здебільшого кухарі використовують спеціальну тиснення, але так чинять далеко не всі. Звичайно, якщо у вас вистачить терпіння, ви можете порізати часник якомога дрібніше і звичайним ножем. Як альтернативу можна натерти часник на дрібній тертці, але будьте обережні з пальцями.

Далі настає черга кінзи - її також потрібно нарізати якомога дрібніше. І тут не зайвим буде пояснити один нюанс – на жаль, «типові ножі середнього росіянина» з таким завданням не впораються ніколи. Слід подбати про гострий якісний нож - інакше зелень буде порізана не найкращим чином. Ви краще витратите трохи більше часу на кінзу, ніж зазвичай, але поріжте її якомога дрібніше – зелень віддасть свій сік та аромат у мацоні чи сметану, що відразу ж буде оцінено вашими гостями.

У таблиці ми вказали терті волоські горіхи, хмелі-сунелі – це рекомендовані інгредієнти, але необов'язкові. До речі, часом рецепт містить ще й аджику.

Додаєте часник (горіхи або спеції - якщо зважилися) і зелень у сметану і ретельно (повторимося - ретельно!) перемішувати все ложкою. Можна, звісно, ​​використовувати міксер.

Готовий соус прибираєте в холодильник - він має трохи настоятися.

Соус цахтон із гірким перцем – чому б і ні?

Отже, ви вирішили зробити цахнтон ще гострішим. Що ж, це також цікавий варіант. Для такого випадку ми використовуватимемо гіркий перець.

По-перше, прийміть запобіжні заходи - гіркий перець потрібно нарізати на часточки тільки в рукавичках - варто вам доторкнутися пальцями до обличчя або потерти очі, проблемами ви забезпечите себе не на один день. Будьте дуже обережні.

Порізані часточки перцю покласти в окріп і варити п'ять хвилин|мінути|. Потім остудити перець, подрібнити ножем (якомога дрібніше) і додати в соус. Будь ласка, не лінуйтеся відварювати перець – усі ті, хто сачканув на цьому етапі, були змушені викинути весь соус – він виходить настільки гострий, що його не зможе оцінити взагалі ніхто. Всі ваші праці вирушать у відро для сміття. Тому не лінуйтеся – коли зв'язалися з перцем – будьте ласкаві довести справу до кінця.

Подивіться - як готується яловичина в цахтоні:

Соус цахтон, рецепт якого наведено у цій статті, чудово підходить для м'ясних та рибних страв. Він може стати чудовим доповненням для картоплі чи спагетті. Використовуйте його і для овочевих салатів. Одним словом, цахтон у кулінарному плані універсальний! Смачного!