Тістечко «Буше» за класичною рецептурою. Тістечко «Буше Печиво буше рецепт від борсукової

Смачне тістечко з французькою назвою, як виявилося, нічого спільного із французькою кулінарією не має. Випікається класичне тістечко «Буше» за ГОСТом СРСР. Саме у далекому минулому бере початок цей десерт, його винайшли радянські кондитери. Легендарний десерт часів СРСР складається з двох невеликих круглих бісквітів, прошарованих вершковим кремом. Як прикраса використовується шоколадна помадка. Це тістечко виходить ніжним завдяки повітряному бісквіту Буше, а також вершковому крему. Приготувати класичне тістечко «Буше» за ГОСТом СРСР зовсім не складно.

Інгредієнти для бісквіту:

• пшеничне борошно – 50 г;
• крохмаль – 20 г;
• куряче яйце – 3 шт.;
• цукор – 60г;
• ванільний цукор – до смаку.

Інгредієнти для крему:

• жирні вершки (33%) – 250 мл;
• цукрова пудра – 1 ст. л.;
• абрикосовий джем – 2 ст. л.

Інгредієнти для декору:

• шоколадна помадка – 100 г;
• білий шоколад – 30 г

Як приготувати тістечко «Буше» за ГОСТом СРСР

Перш ніж готувати бісквіт для тістечка, підготуйте лист пергаменту за розміром вашого листа. Намалюйте з виворітного боку кола діаметром 6см, на деякій відстані один від одного.

Курячі яйця розділіть на білки та жовтки. Білки з ванільним цукром збийте міксером до стійкої піни. Почніть з невеликої швидкості, поступово її збільшуючи. Так білки зб'ються легше, білкова маса не осяде і вийде найбільш стійкою.

Жовтки з цукром збийте до повного розчинення цукру та невеликого загусання маси.

З'єднайте збиті білки із жовтковою масою. Акуратно перемішайте рухами, що складають, знизу-вгору, щоб не порушити повітряну структуру.

У два-три прийоми введіть борошно, що просіює, і крохмаль. Ретельно перемішайте до однорідності. Також намагайтеся діяти обережно. Тісто для бісквіту Буше має залишатися повітряним.

Отримане тісто обережно перекладіть у кондитерський мішок. Ножицями зріжте кінчик, щоб вийшов отвір 1см. Підготовлений пергамент перенесіть на лист. Встановіть кінчик кондитерського мішка з тестом у центр промальованого кола (на пергаменті) і видавіть тісто, тримаючи кондитерський мішок вертикально. Таким чином, вдасться заповнити коло рівномірно. Аналогічно сформуйте та інші заготівлі. Щоб на поверхні не утворилися «хвостики», злегка потрусіть деко. Випікайте бісквіти за температури 180С, 10-15 хвилин. Вони мають зарум'янитися. Деко із заготовками помістіть у вже розігріту до потрібної температури духовку. Так як грубки у всіх різні, готовність виробів перевірте індивідуально. Бісквіти повинні трохи зарум'янитися, вони легко «відходять» від пергаменту. Готові заготовки зніміть з листа і остудіть на решітці.

Для крему збийте жирні вершки з|із| цукровою пудрою в стійку масу. Щоб вони легше збивалися, і надалі крем добре тримав форму, використовуйте лише дуже холодні вершки (одразу з холодильника). Готовий крем на деякий час (поки остигають бісквіти) помістіть у холодильник. Потім перекладіть у кондитерський мішок із круглою або зубчастою насадкою.

Половину із загальної кількості бісквітів змастіть підігрітим абрикосовим джемом (виворітну частину).

Потім зверху видавіть вершковий крем.

Шоколадну помадку розтопіть на водяній бані або мікрохвильовій печі. Другу половину бісквітів, почергово, наколовши на вилку, зануріть у помадку (верхньою стороною). Перекладіть на ґрати до повного застигання шоколадної глазурі.

Накрийте бісквіти із кремом шоколадними «шапочками». Розтопіть білий шоколад і покладіть у кондитерський мішок. Відріжте «носик» зовсім небагато, щоб отвір вийшов маленьким. Провівши лінії, намалюйте на поверхні тістечка спіраль із шоколаду. Також можете прикрасити за власним бажанням.

Класичне тістечко «Буше» за ГОСТом СРСР відмінно підійде до філіжанки кави.

Буше – це неймовірно смачне, ніжне тістечко, що складається з двох бісквітних коржиків, з'єднаних заварним кремом та прикрашених шоколадним ганашем. Історія тістечка Буше замовчує ім'я його творця. Але очевидно, що цей талановитий кондитер жив у СРСР та створив свій твір за мотивами французької кухні. На той час французькі кулінари вже придумали та описали безліч видів тіста, крему та помадок. А радянський кондитер придумав вдалу комбінацію з повітряних бісквітних булочок у глазурі з ніжним кремом і назвав свій витвір звучним ім'ям Буше на французький манер.

Радянські люди полюбили це тістечко. Буше продавалося у всіх кондитерських колишнього Союзу. Пропоную вам чудовий рецепт ніжного тістечка Буша зі смаком щастя. Спробуйте приготувати рецепт зовсім нескладний. І обіцяю: ви отримаєте задоволення.

Кухонні пристрої:каструля на 1-2 літри для приготування сиропу, сотейник або літрова каструля для приготування заварного крему, глибока миска, харчова плівка, міксер, мірна чашка, кондитерський мішок з насадкою діаметром 2 см, пергаментний папір, 2 листи, духовка.

складові

Покроковий класичний рецепт приготування тістечка.

Готуємо сироп

Готуємо заварний крем

Відсаджуємо та випікаємо бісквіт

Випікайте бісквіт одразу ж, як приготували тісто. Не можна залишати його в кондитерському мішку або на деку. Воно опаде та втратить свої якості.

Готуємо ганаш

Збираємо тістечка

Відеорецепт приготування

У цьому відео докладний рецепт тістечок Буша. Подивіться, щоб зрозуміти всі нюанси та тонкощі його приготування.

Як можна прикрасити блюдо

• Для прикраси ваших маленьких кулінарних шедеврів підійде, наприклад, біла глазур. За допомогою кондитерського шприца нею можна намалювати химерні візерунки, квіти або смужки на темному ганаші.

• Не гірше виглядатиме прикраса з кокосової стружки, мигдальних пластівців. Квіти або візерунки можна зробити також із олійного крему.
• Поставити акцент допоможе гарна ягода(черешня, полуниця, вишенька чи ожина).
• Також Буше часто прикрашають кондитерською посипкою або подрібненими горіхами.
• Якщо хочеться більше яскравого кольору – покрийте тістечка різнокольоровою глазур'ю.

Як правильно подавати страву та з чим

Як і всі тортики та тістечка, Буше подають на десерт з чашкою ароматного чаю або кави. Також смачно воно поєднуватиметься з какао, фруктовими (ягідними) соками та морсами. Ну і звичайно, любителі солодкого газування віддадуть перевагу лимонаду або колу.

Варіанти приготування

Рецепт тістечка Буше за ГОСТом СРСР мав на увазі використання не одного виду борошна, а суміші пшеничного та картопляного. Зараз рецептів цього тістечка існує стільки ж, скільки зірок на небі.

Для начинки можна взяти повидло, мармелад, будь-який фруктовий джем чи варення. Заварний крем можна замінити олійним. Готувати його дуже просто: вершкове масло (200 г) збивають до білого кольору, а потім поступово вводять згущене молоко (9 ст. л.). Замість ганаша, часто роблять шоколадну помадку з какао (2 ч. л.), цукру (10 ст. л.) .), молока (10 ст. л.) та вершкового масла (1 ст. л.). Все, крім олії, змішують і варять до загусання, а в кінці додають вершкове масло і перемішують.

Ми також підготували для вас прості рецепти приготування дуже смачного та ніжних, повітряних.

Сподіваюся, у вас вийшли чудові Буші за моїм рецептом. Пишіть, якщо хочете прокоментувати чи доповнити його. Готуйте із любов'ю.

Буше є одним із символів кондитерства радянської доби. Це легендарне тістечко стоїть в одному ряду з такими ласощами як і і досі підкорює ласунів своїм приголомшливим смаком. Основний секрет страви – це бісквіт буше, що готується на яйцях і без вживання олії. Саме це надає йому легкості та ніжності.

А як начинка для десерту використовуються різні жирні креми, мармелад або желе. Зверху на вироби обов'язково наноситься глазур, яка робить ласощі ще смачнішими.

Як і у будь-якого солодкого кондитерського шедевра, калорійність тістечка досить висока: вона становить 330-360 ккал на 100 г продукту. Так само спостерігається великий вміст вуглеводів, тому цією смакотою краще не зловживати. Розглянемо покроково і з фото рецепт тістечка Буша у кількох варіантах.

Тістечне «Буше» за класичною рецептурою

У цій інструкції приготування не застосовується розпушувач, а борошно розбавляється картопляним крохмалем.

Список продуктів на 6 порцій:

На тісто:

• 2 великі яйця (обов'язково кімнатної температури);
• Цукор - 70 г;
• Суміш борошна пшеничного та крохмалю картопляного (у співвідношенні 3:1) – 40 г.

• Вершки з 33% жирністю - 100 мл;
• Молоко – 2 столові ложки;
• Маса сирна солодка – 100 г.

• Молоко та какао-порошок – по 4 столові ложки;
• Вершкове масло – 60 г;
• Цукор – 2 столові ложки.

Тепер сам класичний рецепт знаменитих тістечок:

1. Спочатку розглянемо докладний рецепт бісквіту буше. Відокремлюємо жовтки від білків;
2. У ємність до жовтків підсипаємо дві третини від кількості цукру (приблизно 25 г) і збиваємо міксером на середніх оборотах до появи пишної маси світлого відтінку;
3. В окремій мисці збиваємо білочки до міцної піни, підсипаємо залишки цукру і знову починаємо процес збивання, поки цукрові залишки не розчиняться, і суміш не набуде блиску;
4. Акуратно поєднуємо вміст двох мисок і потихеньку змішуємо. Коли маса стане майже однорідною, у кілька підходів підсипаємо крохмально-борошняну суміш і продовжуємо перемішувати доти, доки не буде грудочок;
5. Повинно вийти щільне густе тісто. Поміщаємо його в кондитерський мішок, потім видавлюємо на устелений пергаментом лист у вигляді невеликих кружечків діаметром приблизно 6 см. Повинно вийти 12 таких тестових заготовок;
6. Встановлюємо лист у прогріту до 180 градусів духову шафу і випікаємо вироби 15-20 хвилин, після чого даємо їм охолонути;
7. . Для цього об'єднуємо в жаростійкій ємності олії, цукор і какао, потім перетираємо суміш до однорідної консистенції. Вливаємо в масу молочко, ставимо на газ і доводимо до кипіння при безперервному помішуванні. При цьому цукор повинен розчинитися, і глазур набуде гладкості;
8. Акуратно занурюємо 6 половинок бісквітів верхівкою в глазур, потім перевертаємо їх і викладаємо на спеціальну ґратку, щоб надлишки скли, а покриття виробів трохи підсохло та схопилося;
9. Змішуємо всі інгредієнти для крему і збиваємо до однорідного щільного стану і викладаємо на 6 половинок, що залишилися не промазані глазур'ю. Можна використовувати при цьому кондитерський мішок;
10. Тепер самостійно збираємо самі тістечка. Для цього на половинки з кремом укладаємо глазуровані бісквіти і трохи притискаємо. За бажанням можна прикрасити вироби зверху кокосовою стружкою або подрібненими горішками;
11. Фінальний етап - відправлення смакота в холодильник для просочення приблизно на 20 хвилин.

На цьому наш шедевр кондитерський готовий. Він ідеально підійде до філіжанки чаю або кави.

Тістечко Буше за ГОСТом

Рецепт цих ласощів за ГОСТом СРСР за технологією нагадує попередній класичний варіант.

Інгредієнти на 10 порцій:

• Жовтки – три штуки;
• Пшеничне борошно – 120 г;
• Білки яєчні – 5 штук;
• Цукор – 50 г.

• Молоко згущене – 80 г;
• Цукор - 120 г;
• Вода – 70 г;
• Вершкове масло – 300г.

• Шоколад чорний – 60 г;
• Олія вершкове -15 г.

Схема приготування в домашніх умовах:

1. Збиваємо білки і поступово додаємо весь цукор;
2. У білкову суміш по черзі додаємо жовтки, не перестаємо збивати;
3. Підсипаємо до яєць борошно та перемішуємо до однорідності;
4. Формуємо на деку, застеляному папером для випічки, круглі коржики і поміщаємо в духову шафу. Випікаємо 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів, остуджуємо;
5. Тепер для крему потрібно зварити сироп. Цукорок висипаємо у воду, доводимо до кипіння і 5 хвилин уварюємо під кришкою. Додаємо згущене молоко і повторно кип'ятимо. Забираємо з плити, остуджуємо та поміщаємо в холодильник;
6. Ріжемо шматочками олію і збиваємо її в густу суміш, поступово підливаємо сироп;
7. Половини тістечок змащуємо цим складом і з'єднуємо. Забираємо з боків надлишки;
8. Для глазурі масло та шоколад розтоплюємо на паровій бані. Покриваємо зверху наш десерт і даємо застигнути у холодильнику.

Фруктове тістечко

Фруктовими у Буші можуть бути добавки в кремовій начинці, сама начинка та прикраса верхньої частини солодощі. Варення із фруктів може бути прошарком. Приготування тістечок у цьому рецепті здійснюється з мінімумом цукру - і в тесті, і в сиропі.

Компоненти на 8 порцій:

• Пшеничне борошно – 120 г;
• п'ять яєць;
• Цукор – 50 г.

• Джем абрикосовий.

• Олія вершкове – 15 г;
• Чорний шоколад – 60 г.

Процес готування наступний:

1. Перші 4 кроки такі самі, як і в попередній інструкції приготування;
2. Далі змащуємо половинки бісквітних тістечок і з'єднуємо між собою;
3. Глазур робиться аналогічно з 8 кроком вищеописаного рецепту. Далі занурюємо в неї половинку бісквітного коржика і прикрашаємо за бажанням. Для цього можна викласти на верхівку ласощів шматочки фруктів.

Горіхове Bouchee

Приготування цих смакот є класикою будь-якої кухонної книги епохи Радянського Союзу. У рецепті використовуються різні горіхи: фундук, арахіс, мигдаль, волоський. Їх так само можна поєднувати з різними видами конфітюру та шоколаду.

Інгредієнти:

• Борошно - 70 г;
• Три яйця;
• Цукор – три великі ложки.

• Горіхи;
• Мармелад чи конфітюр.

Прикраса:

• Шоколад;
• Горіхи.

Тепер сам покроковий рецепт:

1. Збиваємо яєчні жовтки з двома великими ложками цукру до утворення щільної білястої маси. Аналогічно збиваємо і білки з цукром, що залишився;
2. Ретельно перемішуємо жовтки та білки, додаємо до них борошно, попередньо просіяне, замішуємо щільне та густе тісто, викладаємо його в кулінарний мішок;
3. Половинки Bouchee викладаємо на пергаментний лист і поміщаємо в розігріту до 190 градусів духову шафу на 15-20 хвилин, потім добре остудити;
4. Дрібно рубаємо ножем будь-які горіхи і обсмажуємо або в духовці або на сухій сковорідці;
5. Конфітюр або мармелад підігріваємо в сотейнику і змащуємо зовні половинки тістечка, а так само шар начинки прокладаємо між двома половинами. Верх солодощі посипаємо шоколадом та подрібненими горіхами і ставимо в холодильник на деякий час.

Такі ласощі, безсумнівно, припадуть до душі вашим домочадцям та гостям.

Відео: Рецепт тістечка Буше

Французьке тістечко «Буше» за радянських часів часто можна було зустріти у театральних буфетах. Цей симпатичний десерт, що складається з двох половинок бісквіту з кремовим прошарком, привертав до себе увагу і користувався попитом нарівні з , і пташиним молоком.

Сьогодні тістечко «Буше» можна знайти в багатьох кондитерських або самостійно зробити вдома. Найважливіше в рецепті - правильно приготувати бісквіт, що складається з білків та жовтків, збитих окремо. Розпушувач та сода за такої технології не використовуються, тому з тестом слід працювати дбайливо, щоб зберегти його «повітряність». Сподіваємося, що наш докладний рецепт тістечка «Буше» з фото допоможе впоратися із завданням без особливих труднощів!

Інгредієнти:

Для бісквіту:

• яйця – 4 шт.;
• цукор – 85 г;
• борошно – 120 г.

Для глазурі:

• темний шоколад – 50 г;
• вершкове масло - 40 г.

Для просочення:

• цукор – 50 г;
• вода – 50 мл;
• будь-який лікер або коньяк – 1-2 ч. ложки.

Для крему:

• згущене молоко – 40 г;
• вода – 40 мл;
• цукор – 115 г;
• вершкове масло - 170 г.

Для прошарку:

• абрикосовий джем – 2-3 ст. ложки.

Тістечко «Буше»

Як приготувати бісквіт для буше

1. Жовтки відокремлюємо від білків. Збиваємо з половиною порції цукру не менше 5 хвилин - маса повинна підзагуснути і збільшитись у розмірі.
   
2. Окремо збиваємо білки. Нагадуємо, що весь посуд при роботі з білковою сумішшю має бути ідеально чистим і сухим! Тому не забуваємо попередньо промити і протерти насухо віночки міксера. Спочатку добиваємося отримання пишної та м'якої білої маси, а потім поступово всипаємо залишки цукру.
   
3. Продовжуємо працювати міксером до утворення «міцних піків» (це означає, що при нахилі та перевертанні миски маса залишається абсолютно нерухомою).
   
4. Далі вводимо білки маленькими порціями до жовтків, щоразу обережно вимішуючи суміш. Як і для звичайного класичного бісквіту, виконуємо дії дуже акуратно, легкими рухами знизу нагору. Маса не повинна втратити свого обсягу!
   
5. Коли всі білки будуть вмішані, частинами (3-4 заходи) просіюємо на яєчну масу борошно, знову ж таки перемішуючи бісквітне тісто знизу вгору. У результаті вимагаємо отримання однорідного «повітряного» складу без борошняних грудок.
   
6. На пергаментному папері малюємо кола діаметром 4-5 см (можна скористатися циркулем або просто обвести будь-який предмет відповідного розміру). Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо коржики по нанесеному малюнку, дотримуючись відстані між заготовками. Тісто правильної консистенції добре тримати форму - воно може розповзтися за межі кола зовсім трохи, але сильно розтікатися по деку воно не повинно! У крайньому випадку можна додати трохи борошна, але тут потрібно не перестаратися, тому що бісквіт для тістечка «Буше» має вийти ніжним!
   
7. Випікаємо заготовки в прогрітій до 180 градусів духовці близько 10-20 хвилин. Важливо не пересушити коржі - вони повинні добре пропікатися, але при цьому залишитися м'якими (готовність стандартно перевіряємо за допомогою сірника/зубочистки). Свіжоспечені бісквіти остудити.
   
8. Для просочення цукор заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до повного розчинення всіх крупинок. Охолоджуємо рідину, для аромату додаємо будь-який лікер чи коньяк. Рясно наносимо просочення на охолоджені коржики за допомогою силіконового пензлика.
   

   Як зробити глазур для тістечка «Буше»

9. Шоколад розламуємо на шматочки, поміщаємо в жаростійку миску. Потім додаємо масло, нарізане довільними шматочками.
   
10. Томимо суміш на водяній бані при частому перемішуванні до отримання глянсової однорідної маси без згустків.
    
11. Половину коржів покриваємо глазур'ю. Для цього по черзі насаджуємо бісквіти на вилку і занурюємо опуклою стороною у розтоплений шоколад.
    
12. Покриті глазур'ю коржі викладаємо на пергамент і прибираємо в холодильник до застигання верхнього шару. За бажанням можна намалювати на заготовках візерунок розтопленим білим шоколадом або цукровими олівцями.
    

    Як приготувати крем для тістечка «Буше»

13. Для крему всю порцію цукру заливаємо водою. Доводимо до кипіння і одразу накриваємо каструлю кришкою. Продовжуємо варіння протягом 5 хвилин. Далі знімаємо кришку і додаємо в сироп молоко, що згущує|згущає|. Розмішуємо, знову доводимо до кипіння та знімаємо з вогню, остуджуємо.
    
14. Вершкове масло дістаємо з холодильника, дозволяємо йому розм'якнути за кімнатної температури, а потім збиваємо до пишності.
    
15. До олії поступово вводимо остиглу суміш сиропу і згущеного молока, продовжуючи працювати міксером. На цьому крем для тістечка "Буше" готовий!
    

    Як сформувати тістечко «Буше» - рецепт з фото

16. Нижню частину тістечок (коржики без глазурі) з плоского боку промазуємо тонким шаром абрикосового джему. Крем перекладаємо в кондитерський пакет і наносимо на джемовий прошарок.
    
17. Накриваємо крем коржами з глазур'ю, злегка притискаємо.
    
18. Перед подачею обов'язково витримуємо тістечко «Буше» в холодильнику протягом 2-3 годин, щоб м'який крем трохи застиг, і десерт краще тримав свою форму.
    

Ось і все – тістечко «Буше» готове, можна подавати його до столу! Приємного чаювання!

Сьогодні готуватимемо знамените тістечко Буше.

Незважаючи на назву, співзвучну з французьким словом, до Франції воно не має жодного стосунку.

Спочатку його готували в республіках колишнього Радянського Союзу та продавали у всіх кондитерських.

Буше– це повітряний десерт, що складається з двох бісквітів круглої форми з начинкою з крему та покритий помадкою.

Існує безліч варіантів приготування цього тістечка, і сьогодні я покажу вам два з них.

Готуватимемо Буше із зефірним кремом, а також зі вершковим кремомі шоколадною глазур'ю.

Для цього рецепту нам знадобиться:

Список інгредієнтів:

Для бісквітного тіста (Буше)
Для зефірного крему
Для шоколадної глазурі
Для вершкового крему та прикраси

Для бісквітного тіста (Буше):

• 6 жовтків
• 8 білків
• 120 гр. цукру
• 140 гр. борошна
• ванілін

Для зефірного крему:

• 3 білки
• 50 гр. яблучного повидла (Джема)
• 75 гр. цукру
• 5 гр. желатину
• 30мл. води

Для шоколадної глазурі:

• 70 гр. темного шоколаду
• 70 мл. вершків 33%
• 25 гр. вершкового масла

Для вершкового крему:

• 200 гр. вершків 33%
• 50 гр. цукрової пудри

Для прикрас:

• 50 гр. темного шоколаду
• 50 гр. білого шоколаду

Тістечко «Буше» - покроковий рецепт:

Приступаємо до приготування, спочатку займемося бісквітним тестом.

У чашу міксера виливаємо білки, які я відокремила від жовтків, і збиваємо їх на середній швидкості до появи легкої піни.

В окрему чашу виливаємо жовтки та розтираємо їх міксером протягом хвилини.

Потім додаємо до жовтків 2/3 цукру, а решту висипаємо в білки.

Продовжуємо збивати білки тепер на максимальній швидкості міксера до збільшення об'єму в 4-5 разів, поки не утворюється щільна блискуча маса.

У процесі додаємо в жовтки ванілін і продовжуємо збивати до світлої густої маси, яка має збільшитись у об'ємі у 2-3 рази.

Білки та жовтки чудово збилися!

Перекладаємо 1/3 частину збитих білків до жовтків та акуратно змішуємо.

Потім додаємо борошно, що просіює, і все акуратно перемішуємо, намагаючись не осадити повітряну масу.

Після цього перекладаємо її до збитих білків, що залишилися, і всю суміш ще раз обережно перемішуємо до утворення однорідного тіста.

Бісквітне тісто вийшло легке та повітряне!

Беремо кондитерський мішок з круглою насадкою, діаметром 2 см і якнайшвидше перекладаємо в нього готове тісто.

Випікати бісквіт будемо на пергаментному папері, на якому я накреслила кола діаметром 6 см.

При випіканні тісто злегка збільшиться в обсязі, тому розміщуємо кола на невеликій відстані один від одного.

Перевертаємо пергамент зворотним боком, опускаємо кондитерський мішок якомога нижче до листа і відсаджуємо повітряне тісто по намальованих колах.

Рецептура бісквітного тесту для Буше відрізняється від звичайного тим, що білків використовується в 1,5 разів більше, ніж жовтків.

В результаті тісто виходить щільнішою стійкою консистенції, воно чудово тримає форму і відмінно підходить для відсадження на паперові листи.

Відправляємо бісквіт у заздалегідь розігріту до 180 ° C (356 ° F) духовку і випікаємо 20 хв.

Зауважу, що бісквіт необхідно випікати відразу, залишати тісто в мішку кондитерському або на деку не можна, т.к. воно може опасти.

З цієї кількості тесту у мене вийшло 36 бісквітних коржиків.

Потім вимикаємо духовку і, не виймаючи Буше, даємо їм охолонути.

Тим часом приготуємо зефірний крем.

Желатин заливаємо холодною кип'яченою водою, перемішуємо і відставляємо убік, щоб він добре набух.

Яблучне повидло протираємо через сито в невеликий сотейник, додаємо цукор, перемішуємо і проварюємо на повільному вогні 5 хв, поки розчиниться цукор, і суміш злегка увариться.

Цей процес я залишила за кадром.

Окремо в чисту суху чашу виливаємо білки і добре збиваємо їх до стійкої піни протягом 2-3 хв.

Додаємо в гаряче яблучне пюре, добре набряклий желатин і перемішуємо, доки він повністю розчиниться.

Продовжуючи збивати білки, тонким струмком вливаємо повидло з желатином і збиваємо зефірний крем до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури і не загусне, у мене на це пішло 10 хвилин.

Зефірний крем вийшов дуже стійкий!

Оскільки в кремі є желатин, а він має здатність швидко застигати, то крем необхідно використовувати відразу.

Беремо кондитерський мішок з тією ж насадкою, через яку ми відсаджували бісквітне тісто і перекладаємо крем.

Тим часом, бісквітне печиво добре охололо, дістаємо його з духовки, знімаємо з пергаменту, перевертаємо плоскою стороною вгору і на 12 штук відсаджуємо зефірний крем.

Забираємо тістечка в холодильник щонайменше на 30 хв., щоб крем застиг.

А тим часом приготуємо Буша з шоколадною глазур'ю.

Половину готових коржів покриватимемо шоколадною глазур'ю, решту перевертаємо гладкою стороною вгору для нанесення крему зі збитих вершків.

А зараз приготуємо шоколадну глазур.

Темний шоколад і вершки відправляємо в мікрохвильову піч, де підігріваємо вершки до 40°C (104°F), а шоколад повністю розтоплюємо.

У кілька прийомів виливаємо теплі вершки на шоколад та перемішуємо до однорідної консистенції.

Потім додаємо м'яке вершкове масло, добре змішуємо, поки масло повністю розтане.

Глазура готова!

Половину готових коржів Буше занурюємо верхньою частиною в шоколадну глазур, виймаємо, перевертаємо і укладаємо на решітку, а потім прибираємо в холодильник, щоб глазур добре застигла.

А тим часом зб'ємо вершки.

У чашу для збивання виливаємо сильно охолоджені вершки та збиваємо їх до стану крему.

Я використовую вершки для збивання «Шантіпак», які вже солодкі.

Якщо ви використовуватимете звичайні жирні вершки, не забудьте додати в них цукрову пудру.

Через 5 хвилин вершки збилися, вершковий крем вийшов міцний та стійкий.

Перекладаємо збиті вершки в кондитерський мішок із зубчастою насадкою та відсаджуємо крем на перевернене бісквітне печиво.

Крему я не пошкодувала, в рецепті вкажу таку кількість вершків, щоб кремовий прошарок був трохи меншим, як у класичному рецепті.

Накриваємо тістечка глазурованими половинками і теж прибираємо їх у холодильник.

А тим часом розтопимо білий та темний шоколад, щоб нанести на тістечка характерний для них малюнок.

Пересипаємо шоколад у маленькі кондитерські мішечки і відправляємо їх у мікрохвильову піч, щоб шоколад розтопився.

Зав'язуємо мішечки з шоколадом, що розтанув, дістаємо з холодильника наші тістечка, зрізаємо самий кінчик корнетика і наносимо на тістечка характерний для них малюнок:

На білі тістечка наносимо візерунок у вигляді тонкої спіралі з чорного шоколаду, а тістечка з шоколадною глазур'ю прикрашаємо спіраллю з білого шоколаду.

Наші тістечка Буше готові, у мене вийшло 24 тістечка, по 12 кожного виду.

Перед подачею дайте їм постояти в холодильнику хоча б годину, щоб печиво бісквітне стало м'якшим.

Буші вийшли дуже смачні та ароматні, в міру солодкі.

Тістечка з повітряним кремом із збитих вершків чудово поєднуються з найсмачнішою шоколадною глазур'ю.

А легка структура зефірного крему відмінно доповнює і так м'який і ніжний бісквіт.

Бажаю всім приємного чаювання!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

Тістечко «Буше» — відео-рецепт:

Тістечко «Буше» — фото: