М'ясна рулька. Апетитна рулька: як приготувати свинячу рульку в духовці. Для приготування соусу знадобиться

Свиняча рулька являє собою частину ноги свині, від окосту до копитця. Готують його всілякими способами, але далеко не завжди виходить смачно і соковито. Початківцям кулінарам буває особливо складно розібратися з мільйонами рецептів, і вибрати саме той, який не займатиме багато часу і кінцевий результат порадує приголомшливим смаком. Ось кілька популярних способів як приготувати свинячу рульку, з використанням духової шафи.

У духовці свиняча рулька виходить особливо ніжною, смачною, з рум'яною золотистою скоринкою. Особливо доречно це блюдо готувати в зимовий період, коли організму потрібна гаряча і жирна їжа. І хоча рецепт не відрізняється складністю на перший погляд, не варто поспішати в цій справі і строго слідувати рекомендаціям.

Для приготування потрібно взяти такі продукти:

• Свиняча рулька - 1 штука.
• Чорний перець горошком - 6 штук.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Гвоздика - 3 штуки.
• Цибуля ріпчаста великий - 1 штука.
• Морква - 1 штука.
• Сіль за смаком.
• Гірчиця - 1 чайна ложка.
• Мед - 1 чайна ложка.
• Рослинна олія - ​​1 столова ложка.

Процес приготування:

1. Перед приготуванням варто обов'язково ретельно підготувати м'ясо. Його добре промивають, шкурку подсмалівают на вогні.
2. Бажано рульку попередньо відварити, тоді вона буде соковита і м'яка. Для цього потрібно взяти ємність на 3-4 літра, покласти туди м'ясо, залити водою, щоб вона повністю його покривала.
3. Додати цілу морква, цибуля, лавровий лист і чорний перець і поставити на вогонь. Повинно пройти не менше 2 годин, щоб все добре проварилося.
4. Як тільки м'ясо вже буде готово, його слід дістати з бульйону, змастити медом, гірчицею, сіллю і приправою для свинини і залишити на 20 хвилин ретельно замаринувати.
5. У цей момент можна включати духовку, щоб вона добре прогрілася.
6. Деко ретельно змащується олією. Його можна при бажанні замінити смальцем.
7. Викладається нарізану цибулю, і зверху додається рулька.
8. Випікати блюдо потрібно при температурі не менше 180 градусів. В процесі буде виділятися жир, їм слід поливати м'ясо, щоб воно набуло золоту апетитну кірочку.

Далеко не всі люблять печені продукти, або намагаються вживати менше смаженої їжі. В цьому випадку можна приготувати страву і без духовки. Для цього досить відварити продукт способом, описаним вище.

Після того, як м'ясо витягується з бульйону, виробляються такі маніпуляції:

• Робляться надрізи для акуратного вилучення кістки.
• В результаті утворюється пласт, який покривають нарізаним часником або приправою для свинини.
• М'ясо загортають у формі рулету.
• Для фіксації форми в вигляді валика використовується харчова плівка.
• Отриманий результат відправляється в холодильник на кілька годин.

Через деякий час, м'ясо просочиться часником і приправою, придбає приємний смак і аромат. Після цього його можна буде нарізати, і подавати до столу. Воно стане відмінною прикрасою будь-якого свята, або вишуканим доповненням до сімейної вечері.

Якщо возитися довго з м'ясом бажання немає, а поїсти смачну свинячу рульку хочеться, то можна скористатися способом приготування в рукаві. Його воістину вважають універсальним методом перетворення будь-якого м'яса в вишукану страву. І потрібно зовсім небагато сил і часу.

Під рукою повинні бути наступні продукти:

• Свиняча рулька - 1 штука.
• Часник - 1 велика головка.
• Гірчиця - 1 столова ложка.
• Сіль за смаком.
• Приправа для свинини за смаком.

Процес приготування:

1. Важливим правилом роботи з рулькой є її ретельна промивка.
2. Замінити така дія можна замочуванням м'яса в холодній воді на 20 хвилин. Після чого потрібно дати добре стекти воді і трохи обсохнути поверхні.
3. Перед відправкою в духовку, м'ясо потрібно замаринувати, для цього його обтирають спеціями і сіллю. Бажано дати йому пару годин, добре настоятися. Гірчиця відмінно пом'якшує м'ясо, і після приготування не відчувається ні одна жилка.
4. Як тільки рулька промаринувалося, її можна поміщати в кулінарний рукав і відправляти запікатися в духовку.

Температурний режим повинен бути від 150 до 180 градусів, потрібно в середньому 1,5-2 години до повної готовності рульки. Але багато що залежить також від розмірів шматка.

Якщо хочеться побалувати гостей чимось особливим, то можна приготувати свиняче м'ясо у вині. Зазвичай це безпрограшний варіант для будь-якого святкового столу, так як він має яскравий смак, що запам'ятовується і не вимагає багато зусиль у приготуванні.

Буде потрібно взяти такі інгредієнти:

• Свиняча рулька - 1 штука.
• Сметана жирна - 500 г.
• Часник - 1 невелика головка.
• Морква - 2 штуки середнього розміру.
• Цибуля ріпчаста - 1 штука велика.
• Червоне напівсолодке вино - 0,5 л.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Чорний перець не бороною.
• Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Всі овочі очищаються і промиваються під проточною водою.
2. У ємність наливається вино, і засипаються: цибуля, морква, часник і спеції.
3. Викладається м'ясо і якщо вино повністю його не закриває, можна додати трохи кип'яченої води.
4. Такий маринад залишається на ніч в холодному місці на 7-8 годин, можна на всю ніч.
5. На ранок рулька дістається, і викладається в форму для випікання.
6. Її слід попередньо змастити жиром або маслом.
7. М'ясо рясно покривається сметаною, яка перемішана з розчавленим часником.
8. Випікати в духовці страву потрібно не менше години, при температурі не нижче 250 градусів.
9. Як гарнір відмінно підходить смажений або варену картоплю.

Рецепти можна видозмінювати або експериментувати з гарнірами. Головне, чітко дотримуватися технологію, щоб в кінці м'ясо не було сухим або жорстким. В облік слід також брати вік свині, рульки після молодих особин пропікати бути зведений до мінімуму кількість часу і м'ясо від них буде в кілька разів соковитіше. А ось після старого тваринного, шматок потрібно ретельно і довго маринувати, випікати довше, постійно поливаючи його витоплюється жиром. В цьому випадку кінчений результат буде смачним і не менш соковитим.

Відео інструкція

Любителі м'ясних страв не з чуток знають, який смачною може бути правильно приготована свиняча рулька. Тим більше, що існує безліч рецептів, серед яких кожен зможе вибрати собі найбільш підходящий варіант.

Трохи про страву

У багатьох свиняча рулька асоціюється з Німеччиною. Це тому, що німці цінують не тільки гарне пиво, а й м'ясні страви. Німецька кухня, при всій своїй простоті, рясніє ситними і смачними ласощами з м'яса. Втім, рульку готували (і продовжують готувати) практично у всіх країнах Європи, причому, скрізь є свої тонкощі і специфічні рецепти. Основним способом приготування цієї м'ясної страви є запікання.

Різниця стосується вибору спецій і соусів, маринування і, звичайно, способів подачі готового кулінарного шедевра на стіл. Більшість маринадів готується на воді (це характерно для німецької кухні), хоча ніхто не заважає використовувати для цього майонез, томатний сік, вино і навіть пиво.

Хочете вразити гостей чимось особливим або порадувати себе м'ясний смакотою? Тоді вибирайте відповідний спосіб приготування і приступайте до створення кулінарного шедевра.

Свиняча рулька і страви з неї

Існує безліч варіантів, як приготувати рульку. Для цього можна використовувати електричний або газовий духова шафа, мікрохвильову піч і навіть мультиварку. Якщо ви не можете похвалитися великим досвідом готування м'ясних страв, то починати освоєння рецептів краще з найпростіших.

Класична свиняча рулька

Щоб приготувати таке м'ясне блюдо, знадобиться:

• 2 свинячі рульки (варто взяти задні, оскільки на них більше м'яса)
• 4 великих часникових зубки
• 5 грам кмину
• 5 лаврових листків (свіжих або сушених)
• 1 щіпка солі (за смаком)
• 2 літри води
• 5 грам чорного перцю
• 5 грам пекучого перцю
• 1 грам майорану
• 3 ріпчасті цибулини

Свинячі рульки ретельно миються під струменем теплої води. Якщо необхідно, обпалити їх (над конфоркою плити), а потім наскрібши ножиком, після чого ще раз промийте. Вода змішується з сіллю і спеціями, потім туди ж додаються лаврове листя. Потрібно залити рульки рідиною і на 11-12 годин (а то і довше) помістити в прохолодне місце, наприклад, в холодильник. Додавати в маринад оцет не потрібно, оскільки готову страву вийде кислим. Коли м'ясо замаринується, його слід проварити в тому розсолі, в якому воно було замочити, не менше 2-2,5 годин (поки рульки не стануть м'якими).

Лук потрібно помити (не чистити), потім нарізати великими шматками. На лист викладаються обидві рульки, цибульні шматки (наприклад, великі півкільця), зверху все поливається невеликою кількістю бульйону. Продукти відправляються в духовку на 15 хвилин, потім знову поливаються бульйоном. Запікається свиняча рулька на малому або середньому вогні півгодини. Подається готове ласощі з тушкованою або квашеною капустою і з вареною картоплею.

Маринад з води зі спеціями можна замінити живим пивом, але врахуйте, що проварюючи рульки в ньому, ви наповніть кухню сильним кислим запахом, який не скоро вивітриться.

Свиняча рулька з соєвим соусом

Це не зовсім традиційний, але дуже цікавий варіант приготування свинини. Щоб створити такий кулінарний шедевр, знадобиться:

• 1 свиняча гомілка
• 150 грам соєвого соусу (бажано без добавок)
• 1 лимон
• 1 часникова головка
• 1 чайна ложечка чорного перцю
• 1 щіпка солі (за смаком)

Для початку, потрібно помити і поскоблить м'ясо. Якщо потрібно, обпалити його на вогні, потім ще раз пройдіться по шкірці ножем і обполосніть. На рулька потрібно зробити кілька насічок (довільно проколіть м'ясо ножем в декількох місцях). Щоб приготувати маринад, видавіть з лимона сік і змішайте його з перцем і з соєвим соусом. Часникова головка розбирається на зубки, чиститься і натирається на дрібній тертці або продавлюється через прес. Потім отримана кашка додається до маринаду.

М'ясо слід помістити в пакет і залити марінадной рідиною. Потім все щільно зав'язується і струшується. Сира рулька відправляється на 10-12 годин в холодильник. Можна зробити це з вечора, якщо вранці ви плануєте готувати м'ясо. Коли рулька просочилася, її потрібно витягти з пакета і загорнути у фольгу. Не поспішайте позбуватися від маринаду, перелийте його в яку-небудь ємність. Запікається ніжка в духовці при температурі від 180 до 200 градусів близько 2 годин. Потім потрібно дістати м'ясо з фольги, полити маринадом і відправити в духовку ще на чверть години - це дозволить свинині апетитно зарум'яниться.

Свиняча рулька з картоплею

Такий рецепт гарний тим, що можна «вбити 2 зайців 1 пострілом», одночасно приготувавши і м'ясо, і гарнір. Щоб на вашому столі з'явилася рум'яна свиняча рулька з картоплею, потрібні:

• 1 задня свиняча нога
• 4 великих часникових зубки
• 1 щіпка солі
• 4 моркви
• 8 картоплин
• 2 цибулини
• 1 щіпка чорного перцю
• 30 грам вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії

Як і в попередніх рецептах, слід помити, при необхідності обпалити і поскоблить рульку. Далі в ній слід ножем зробити кілька не надто глибоких надрізів. Часник чистять і нарізають дрібними шматочками (але не треться). Потрібно помістити часникові часточки в розрізи, зроблені в м'ясі. Потім сіль змішується з перцем і маслом, потім цим складом натирається рулька. М'ясо потрібно помістити на 2-3 години в холодильник, щоб воно просочилося.

Тим часом варто зайнятися овочами. Картоплю і моркву чистяться і миються, а потім крупно ріжуться (картоплини розрізаються на 4 частини, а морква нарізається великими скибками). Лук потрібно очистити від лушпиння, а потім подрібнити кубиками. Потім всі овочі перемішуються, до них додається трохи рослинного масла.

Коли м'ясо промаринувалося, потрібно помістити його в рукав для запікання, туди ж додати овочеву суміш, все зав'язати і поставити в духовку на 1,5-2 години. Можна за 15 хвилин до готовності розв'язати або розрізати рукав і полити рульку соєвим соусом, або змастити гірчицею.

Свиняча рулька в мультиварці

Тим, хто вважає за краще мультиварку духовці, безперечно варто спробувати приготувати в ній м'ясо. За смаком така свиняча рулька нічим не гірше традиційної, запеченої в духовці. Для неї буде потрібно:

• 2 свинячі ніжки
• 1 велика цибулина
• 250 грам червоного напівсолодкого вина
• 1 лавровий лист
• 10 горошин чорного перцю
• 6 столових ложок соєвого соусу
• 1 столова ложка солі
• 6 зубчиків часнику

М'ясо ретельно миється, потім поміщається в ємність мультиварки. Овочі миються, чистяться і ріжуться (великими шматками), потім додаються до м'яса. Сюди ж кладеться лавровий лист, перець і сіль. Потім потрібно додати в чашу мультиварки воду, щоб вона заповнила весь обсяг. Бажано, щоб рідина покривала м'ясо і овочі хоча б на 1 сантиметр.

Тим, хто має мультаварку-скороварку, знадобиться готувати рульку протягом 40 хвилин, не більше того. Звичайна мультиварка впорається з приготуванням цієї страви за ті ж 1,5 години, що і духовка. Потім м'ясо витягується з бульйону, в ньому робляться надрізи і туди поміщаються часникові часточки. Після цього рулька повертається на місце, в ємність додається вино і все запікається ще півгодини. Свиняча рулька в мультиварці готується в режимі «Випічка» (він годиться не тільки для кексів, хлібців та інших хлібобулочних виробів).

Безумовно, відмивати ємність мультиварки після приготування м'ясної страви куди простіше, ніж вичищати духову шафу.

Свиняча рулька - смачне і ситне блюдо, яке однаково добре підійде для сімейного, домашнього вечері і для частування гостей. Вибравши відповідний рецепт і слідуючи йому, ви без проблем перетворите свинячу ніжку в самий справжній кулінарний шедевр.

Читайте також

Підходити до вибору м'яса для запікання слід зі знанням справи. Для приготування холодцю ідеально підійшла б передня ніжка, але ми плануємо приготувати соковите, ароматне м'ясо. Тому свій вибір зупиняємо на м'ясистої задньої ніжці.

Вибираючи рульку, ретельно огляньте її: м'ясо повинно бути досить щільним без будь-яких потемніння, жирових прошарків не повинно бути занадто багато, а шкурка - обов'язково повинна бути світлого кольору. Важливу роль відіграє і запах - свіжа рулька має досить приємний, злегка солодкий запах.

Порада. Щоб запечене м'ясо вийшло соковитим і м'яким, проведіть невеликий тест, вибираючи ніжку в магазині - злегка натисніть на рульку. При цьому м'ясо повинно трохи пружинити. Тоді ідеальне блюдо вам забезпечено.

Перед тим як приступити до основних приготувань, рулька повинна пройти певну попередню підготовку:

1. Злегка обпалюють ніжку над вогнем (хоча зазвичай вона продається вже в обробленому вигляді, на шкірці все одно можуть залишитися щетинки і бруд).
2. Ретельно шкребти шкуру ножем і обмиваємо під проточною водою.
3. Обсушуємо паперовим рушником, прибираючи зайву вологу.

Тепер можна приступати до приготування страви. Поїхали!

Запікаємо рульку в фользі (рукаві)

У кожній країні є свій національний рецепт приготування свинячий рульки. І кожен хороший по-своєму. Ми зупинимося на класичному рецепті з мінімальним набором продуктів, які допоможуть підкреслити насичений смак страви і посилять його апетитний аромат.

До свинячий рулька прекрасно підходить капуста як гарнір

Отже, для того щоб приготувати апетитну рульку в фользі нам знадобляться:

• рулька свиняча - 1 кг;
• часник - 3-4 зубчики;
• гірчиця;
• спеції для свинини;
• сіль.

Порада. Свиняча рулька - досить жирне і важке блюдо. Тому людям з різними шлунковими захворюваннями необхідно з обережністю поставитися до нього і не захоплюватися надмірно.

Готуємо маринад: змішуємо подрібнений часник, гірчицю, сіль, спеції. Беремо попередньо оброблену гомілку і ретельно намазуємо отриманою сумішшю. Ми залишаємо нудитися протягом 1,5-2 годин.

Розігріваємо духову шафу до 180-200 градусів, щільно обмотуємо фольгою (поміщаємо в рукав для запікання) і відправляємо готуватися протягом 1,5-2 годин. М'ясо виходить соковитим і ніжним.

На стіл блюдо подається як в гарячому, таки в холодному вигляді. Як соусів для подачі з м'ясом можна використовувати гірчицю, хрін.

Готуємо свинячу гомілку в духовці

Якщо ви - любитель ароматної скоринки, то в такому випадку можна використовувати даний рецепт без застосування фольги (рукава). Тут процес приготування страви дещо відмінний від першого - м'ясо потрібно спочатку відварити. Але про все по порядку.

Для приготування рульки в духовці нам знадобиться: гомілка свиняча (1-1,5 кг), цибулю ріпчасту і моркву (пару штук середнього розміру), запашний і чорний перець, лаврове листя, кілька столових ложок меду і соєвого соусу (за бажанням), пару зубчиків часнику, сіль (за смаком).

Свиняча ніжка в духовці

Попередньо оброблену свинячу ніжку поміщаємо в глибоку каструлю і наповнюємо водою (ніжка повинна бути повністю покрита водою). Ставимо на середній вогонь і поступово доводимо до кипіння, періодично знімаючи пінку. Тепер можна додати очищену моркву, перемелені спеції, цибуля (зробити на ньому невеликі надрізи), добре посолити. Варити на повільному вогні близько години, можливо до півтори години (тривалість варіння буде залежати від розмірів гомілки і від того, наскільки м'яким вам хотілося б бачити готове м'ясо).

Порада. Для додання м'ясу смаку дичини спробуйте додати в воду під час варіння ягоди ялівцю і майоран.

Зварену рульку дістаємо з бульйону, даємо злегка охолонути. Щоб при запіканні м'ясо залишалося соковитим і при цьому віддало підшкірний жир, робимо неглибокі хрестоподібні надрізи гострим ножем. Ні в якому разі не зачіпаємо м'ясо.

Змішуємо мед, подрібнений часник і соєвий соус в однорідну суміш і змащуємо нею рульку (використовуємо 2/3 суміші). Відправляємо м'ясо в попередньо розігрітий до 200 градусів духовку. Хвилин через 20, коли шкурка трохи схопиться, температуру можна злегка зменшити, щоб м'ясо почало вкриватися скоринкою. Періодично не забуваємо поливати м'ясо витоплюється жиром і соками.

Порада. Якщо вам не до смаку хрустка свиняча шкірка, не варто від неї позбавлятися перед приготуванням. Саме завдяки їй м'ясо зберегти свою соковитість.

За 15 хвилин до кінця готування змащуємо м'ясо залишилася сумішшю з меду з часником і соєвим соусом. Тривалість запікання складаємо близько 35-40 хвилин в залежності від якості духовки і розмірів м'яса.

Як гарнір до готового м'яса прекрасно підійде тушкована кисла капуста, варена картопля, качани молодої кукурудзи, відварений рис з овочами, можна також додати соус гірчичний або традиційний хрін зі сметаною. Все залежить від ваших смакових уподобань.

В якості експерименту спробуйте частина відвареної рульки використовувати в якості чудового додаткового страви на вашому столі. Виймаємо відварену ніжку з бульйону, залишаємо її на час, щоб охолола. Робимо акуратний поздовжньої надріз і дістаємо кістка. Розгортаємо м'ясо, роблячи з нього пласт, шпігуем часником і додаємо приправи, щоб зробити його більш ароматним. Скачує в щільний рулетик і обертаємо харчовою плівкою. Через пару годин дістаємо з холодильника і можна подавати до столу.

Ось ми і приготували просте, поживна і неймовірно смачна страва. А у вашій кулінарній скарбничці є дані рецепти? Ні? Тоді обов'язково спробуйте їх приготувати. Бажаємо кулінарних успіхів і приємного апетиту!

Рецепт приготування свинячої рульки: відео

При підготовці до різних урочистостей багатьох цікавить, як приготувати свинячу рульку. Блюдо нерідко подається в ресторанах. Тому воно додає значимості певної події. В гомілки багато жилок і зв'язок, а ось м'яса - обмежена кількість. Щоб вона вийшла смачною і соковитою, готувати її слід досить довго. Рульку можна запекти в духовці. Робити це слід не менше 3 годин. При цьому є висока ймовірність засушити гомілку. Досвідчені кухарі, вважають за краще спочатку відварити гомілку, а тільки потім її запікають.

Перед тим, як приготувати рульку, важливо враховувати, що в середньому її вага коливається близько 1200 грам. При цьому одна гомілка розрахована на одну порцію. У процесі приготування вона ужарівается, плюс велика вага кісток. Тому порція буде цілком добротна, але не надто велика. Подається рулька з різними гарнірами, найпоширенішим вважається тушкована капуста і печені яблука.

Як смачно приготувати рульку свинячу?

Досить довго готується рулька свиняча, рецепт включає кілька технологічних етапів.

По-перше, гомілку слід правильно зварити. У бульйон додають цибулину, моркву, корінь селери, лавровий лист, чорний перець горошком. Після закипання води додають підготовлену рульку, яку спочатку ретельно промивають, а потім просушують. Варять гомілку не менш 40-60 хвилин.

Свиняча рулька: рецепт приготування з фото

По-друге, гомілку готують до запікання. Рульку охолоджують, просушують, потім роблять насічки гострим ножем у вигляді ромбів. Надрізати шкіру обов'язково! В цьому випадку гомілку швидше пропечеться. Крім того, швидко витопиться надлишки жиру.

По-третє, запікають рульку в добре розігрітій духовці. Температура повинна бути 220 градусів, щоб шкурка швидко схопилася. Через 10-15 хвилин температуру можна знижувати. Кожні 10 хвилин гомілку дістають і рясно поливають жиром, щоб усередині свинина залишалася соковитою. Після завершення часу запікання гомілку дістають з духовки і нещільно обертають фольгою. Страві потрібно настоятися протягом 10 хвилин. Після чого його можна подавати.

Класичним гарніром до рулька вважається тушевие квашена капуста, якщо її немає, то можна просто згасити червону або білокачанну капусту. Квашена капуста дає оригінальний кислуватий присмак. Крім того, вона дозволяє свинині швидше перетравлюватися, знижує навантаження на органи травлення.

Квашена тушкована капуста знижує рівень холестерину в крові. Крім того, вона виводить токсини з організму. Тому тушкована капуста є корисним, правильним і легким доповненням до свинини. Як приготувати саму гомілку, ми розглянули вище. Тепер розглянемо, як загасити квашену капусту.

Інгредієнти:

· Квашена капуста - 250 грам;
· Ріпчасту цибулю - 1 штука;
· Рослинна олія - ​​1,5 столові ложки;
· Гвоздика, кмин по щіпці;
· Лавровий лист - 2 штуки;
· Томатна паста - 1 столова ложка;
· Кисло-солодке яблуко - 1 штука;
· Сік половинки апельсина.

Соковита свиняча рулька: рецепти приготування: рецепт приготування

Спосіб приготування:

1. Капусту шаткуємо на тонкі смужки;
2. У розігрітій олії обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, через пару хвилин додаємо капусту, обсмажуємо ще 5 хвилин;
3. Додаємо спеції і ¼ склянки капустяного розсолу;
4. Тушкуємо 15 хвилин;
5. Після того, як розсіл випарується, додаємо в капусту томатну пасту, апельсиновий сік і яблуко, натерте на середній тертці;
6. Тушкуємо гарнір під закритою кришкою до випаровування рідини;
7. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися гарніру 10-15 хвилин.

Чудовим доповненням до гарніру стане гірчиця і сметанний соус з хроном. Вони підкреслять смак свинини і зроблять блюдо ще більш приємним і оригінальним.

Медова свиняча рулька: рецепти приготування в рукаві

Приготована рулька в рукаві виходить дуже соковитою. Запікається вона таким чином набагато швидше. Покласти гомілку в пакет можна разом з гарніром. Як гарнір краще брати продукти, що нейтралізують жир. Відмінним рішенням будуть яблука або айва.

М'ясо буде дуже смачним, якщо його замаринувати в меді і гірчиці. Незважаючи на те, що страва готується досить довго, процес приготування досить простий і не вимагає кулінарної майстерності.

Інгредієнти:

· Рулька свині - 1 штука;
· Суміш солі і чорного перцю;
· Гірчиця - 1 столова ложка;
· Мед - 1 столова ложка;
· Соєвий соус - 2 столові ложки;
· Часник - 8 зубчиків.

Медова свиняча рулька: рецепти приготування в рукаві

Спосіб приготування:

1. Гомілку ретельно промиваємо і просушуємо;
2. Часник очищаємо і режим на четвертинки;
3. На шкірі робимо надрізи;
4. Натираємо рульку сумішшю солі і чорного перцю, в поглиблення вставляємо зубчики часнику;
5. Змішуємо мед, гірчицю і соєвий соус;
6. Отриманим маринадом натираємо шкіру і залишаємо гомілку маринуватися на 12 годин;
7. Розміщуємо рульку в рукав для запікання;
8. Блюдо готується 2 години при температурі 180 градусів;
9. Після закінчення 2 годин рукав відкривається, в пакет додаються яблука або айва, нарізана на четвертинки. Блюдо готується ще 30 хвилин.

Як не зіпсувати рецепт рульки?

Готується досить довго соковита і смачна свиняча рулька, рецепти приготування в основному всі однотипні. Але рецептуру досить легко зіпсувати, якщо не дотримуватися основних правил і рекомендацій.

Щоб страва була смачною, необхідно:

• Правильно розморозити продукт. Використовуйте повільну розмороження. В цьому випадку лід буде поступово перетворюватися в воду, максимально зберігаючи первинну консистенцію. Спочатку гомілку розморожують в холодильнику, потім витримують при кімнатній температурі;
• Зберігати шкірку при варінні. Під час варіння шкірку ні в якому разі знімати не можна. Інакше консистенція м'яса буде занадто пухкої. А ось при запіканні шкіру цілком можна видалити, щоб м'ясо покрилося рум'яною хрусткою скоринкою;
• Додавати в бульйон спеції, прянощі та овочі. Рулька насититься приємними ароматами, якщо в бульйон додати моркву, цибулю, корінь селери, лавровий лист, різні приправи. Спеції краще помістити в марлевий мішечок, щоб вони не розподілялися по бульйону;
• Запікають відварену рульку після того, як гомілку просохне. Мокру свинину поміщати в духовку не варто, інакше вона підсохне і буде жестковатой;
• Пом'якшити м'ясо. Якщо візуально здається, що м'ясо жорстке, то його слід вимочити наскільки годин в молоці, а тільки потім переходити до процесу приготування.

Звичайно, смак готового блюда визначається якістю продуктів, які були використані в процесі приготування. По-перше, потрібно правильно вибрати свинячу гомілку. Зробити це досить просто, якщо знати наступні моменти:

• Шкура. Шкіра повинна бути однорідного білого або злегка жовтуватого кольору без синців, пошкоджень і різних плям;
• Зріз. Якщо м'ясо на зрізі заветренной, то від покупки шматка варто відмовитися. На зрізі видно, скільки жиру в гомілки. Якщо свинина дуже жирна, то не варто її купувати. У процесі приготування жир витопиться і м'яса залишиться зовсім небагато. Рулька буде виглядати неапетитно;
• Свіжість. Визначити свіжий чи перед вами шматок дуже просто. Натисніть пальцем на м'ясо, якщо утворила ямка швидко відновлюється, то перед вами свіжа гомілку;
• Колір. М'ясо повинно бути насиченого червоно-винного кольору, а сало - біле. Якщо м'ясо темне, а сало має жовтий відтінок, то купувати такий шматок не варто, так як це говорить про те, що тварина була старим. Значить, рулька вийде жорсткою;
• Аромат. Легкий солодкуватий аромат свідчить про свіжість м'яса. Якщо є сторонні запахи, то від покупки варто відмовитися;
• Призначення. Якщо планується запікати шматок, то звертайте увагу на кількість м'яса. Правило одне: чим більше м'ясна частина, тим краще. Якщо ж з рульки буде робитися холодець, то краще брати передню частину, з якої буде наваристий бульйон.

Як подавати рульку свині?

У класичному варіанті подають страву на дерев'яній обробній дошці разом з соусами і гарніром. Доповнюють гомілку ножем і виделкою для утримання шматка. Традиційним доповненням до свинини буде пиво.

Свиняча рулька: класична подача страви

Якщо блюдо подається до святкового столу, то краще використовувати керамічну плоску тарілку. Шматок надається невеликий, щоб його було зручно їсти.

Свиняча рулька: святкова подача страви

Для великої компанії рульку краще подавати в формі для запікання. Так вдасться підкреслити масштабність приводу. Крім того, гості зможуть самостійно відрізати собі вподобаний шматочок.

Свиняча рулька: варіант подачі для великої компанії

Свиняча рулька або голяшка- це найсмачніша верхня частина ноги, яка примикає до колінного суглобу. Найбільш часто господині беруть задню рульку, щоб зварити холодець. Рецептів для використання цього виду свинячого м'яса величезна кількість. І у мене вони також є, я розповім як приготувати свинячу рульку в домашніх умовах просто, смачно і дуже доступно. Ці рецептики підійдуть саме для зими. У холодну пору нашому організму потрібно гаряче, ситне харчування, а поджарістая, соковита рулька побалує домашнім, апетитним смаком страви.

Ви думаєте що в приготуванні цієї частини свинячої тушки немає нічого складного? Є в цьому свої премудрості, а якщо не знати основних прийомів приготування, замість соковитого страви, можна отримати шматок неапетитно, жорсткого м'яса.

користь рульки

Для міцного здоров'я організму необхідні особливі желюючий речовини, в них потребують наші суглоби і кістки. Ними багаті задні частини свинячих ніг, крім того, в них великий запас мінералів-заліза, цинку, селену. Також присутній в свинячому м'ясі вітамін B12, арахідонової кислоти, яка відповідає на клітинному рівні за процеси обміну в організмі. Не можна забувати, що це м'ясо джерело білка. Страви з рульки свинячий містять чимало жиру, а тому для людей з підвищеним холестерином, протипоказані. Вони калорійні, для дотримуються дієти, абсолютно не підходять, це не дієтичний продукт. Кінцеве, якщо хочется- маленький шматочок можна поїсти, але тільки зовсім небагато.

Рулька в пакеті для запікання в духовці

Ця страва в домашніх умовах для мене виявилося справжнім експериментом, воно виходить смачним, соковитим, ароматним, а головне, що майже вся використовувана посуд майже залишається чистою.

Що потрібно підготувати:

• свиняча рулька- 1 шт;
• майонез і томатна паста (соус) - кожного по 1 ст.л;
• часник-3 зубці;
• сухий розмарин, тімьян- кожного по 1 ч.л;
• часник сухой- 2 ч.л;
• сіль і перець-за смаком.

1. У ємності змішати разом-сіль, перець, часник, розмарин, чебрець.
2. Ножиком в м'ясі виконати насічки, в них нашпигувати свіжий часник, нарізаний на скибочки.
3. Сумішшю прянощів натерти м'ясо, перекласти в пакет з поліетилену, добре зав'язати, щоб не залишилося повітря. Упакувати ще в 2 пакети без повітря, і помістити на добу в холодильник.
4. Далі рулька вариться на повільному вогні в пакеті близько години, вогонь вимикаємо, залишаємо в каструлі на 30-40 хвилин. Зливаємо воду, даємо охолонути, знімаємо пакетики.
5. Майонез з'єднуємо з томатною пастою, всипаємо залишки прянощів, рульку змащуємо, перекладаємо в рукав для запікання, зав'язуємо, проколюємо кілька дірочок зубочисткою, укладаємо на деко.
6. Далі приготування рульки свинячий в духовці в рукаві відбувається при температурі 200 градусів, близько години. Після рукав розрізається, і м'ясо ставиться в духовку на 5-7 хвилин, для рум'яності.

Рецепт приготування свинячої рульки в духовці

Чудове блюдо, яке не потребує ні кулінарної майстерності, ні часу. Готується швидко і просто, з'їдається швидко. При мінімумі зусиль вийде смачне, ситне блюдо на обід, вечерю або для особливого випадку. Ваше майстерність неодмінно оцінять гості і домашні, і тільки ви будете знати, що його приготування до смішного просто.

На кілограм рульки нам знадобиться кілограм картоплі. Очищаємо картоплю від шкірки і відварюємо до напівготовності в підсоленій воді.

1. Заздалегідь розігріваємо духовку до 250 градусів.
2. У маленьку миску чистимо і дрібно ріжемо чотири зубчики часнику. Дрібно кришимо лавровий лист. Додаємо сіль і вливаємо кілька ложок оливкової олії. Якщо оливкового немає, можна використовувати соняшникову. Все це ретельно розминаємо товкачем і перемішуємо до однорідної маси.
3. Робимо в рулька надрізи і кладемо туди масу з спецій. Їй же змащуємо рульку і залишаємо на півгодини просочитися.
4. На деко викладаємо порізану на шматки картоплю, посипаємо сіллю і білим перцем. На деко ставимо решітку, а на нього кладемо нашу рульку.
5. Запеканіе- 15 хвилин при t = 250 гр, після чого зменшуємо температуру до 170 градусів і запікаємо ще півтори години. За проведене в духовці час рулька обзаведеться чудовою рум'яною скоринкою, а картопля просочиться соком з м'яса, отримавши приголомшливі смакові якості.

Рулька в мультиварці: рецепт з фото

Може кому з читачів захочеться скористатися розумними приладами. Розповідаю про те, як приготувати рульку в мультиварці.

Буде потрібно: свиняча рулька- 1 шт; цибулина, лавровий лист, часник, зелень кропу (петрушки), сіль, чорний перець (горошок або мелений), солодка паприка (мелена). Всі перераховані інгредієнти беріть за смаковими уподобаннями.

1. Вимити і почистити рульку.
2. Часник і цибулю нарізати дрібно ножем, перемішати з сіллю, паприкою і меленим перцем. Цією сумішшю натерти м'ясо, залишити на пару годин.
3. Перекласти м'ясо в чашу мультиварки, влити півтори склянки води, покласти кілька горошин перцю, і лавровий лист.
4. Налаштувати режим «гасіння», приготування протягом 50-60 хвилин.
5. Охолодити, зняти кістки, розпластати м'ясо шкурою вниз, за ​​смаком посолити, посипати натертим часником і рубаною зеленню. Тугіше загорнути в харчовій поліетилен, притиснути гнітом, перемістити в в холодильник. Рулет з рульки свинячий варений готовий!

Рулет з рульки свинячий з фото в мультиварці

• Свиняча рулька- 1,5 кг;
• водо- 2 літри;
• сіль крупного помола- 3 ст.л;
• лавровий лист-2 шт;
• запашний перець-5 горошин;
• бутони гвоздікі- 2 шт;
• часник-3 зубці;
• Морква-2 коренеплоду;
• ріпчаста цибуля 1 головка;
• лушпиння цибулі-жменька;
• плівка харчова і міцна нитка.

1. Спочатку готуємо відвар з цибулиння, він знадобиться для варіння рулету з рульки. У чашу мультиварки налити 2 літри води, всипати лушпиння цибулі, додати головку ріпчастої цибулі, запашного перцю, гвоздичні бутони, лавровий лист. Встановити режим «варіння» або «суп», час- 30 хвилин. Відварена лушпиння після закінчення варіння повинна ще постояти 50 хвилин.
2. Поки відвар лушпиння готується, займіться підготовкою рульки. Її добре намивають, шкребти ножем від забруднень, витягуємо кістку, поступово підрізаючи гострим ножем всі прикріплені сухожилля і м'язи від кісточки. Якщо побажаєте, м'ясний пласт зі шкіркою можна злегка відбити молотком, щоб надати рівну поверхню. За вкусу- присаливаем, посипаємо перцем, обмазуємо пригніченим через прес часником. Зверху тонкими смужками викладаємо нарізану моркву.
3. Перекладаємо м'ясної пласт на харчову плівку, загортаємо акуратно у вигляді рулету, обертаємо плівкою, перев'язуємо міцною ниткою.
4. Солимо цибульний відвар. Ножем в рулеті протикаємо кілька дірочок. Це потрібно для того, щоб в процесі приготування сіль проникала рівномірно в м'ясо і набувала красивий цибульний колір. Укласти рулет в чашу мультиварки, встановити режим «гасіння», час- 2,5 години.
5. По закінченню готування рулет перемістити на блюдо, злегка остудити, зняти нитку. Плівку не знімати, укласти рулет в відповідну форму, придавити вантажем. Залишити до повного охолодження в холодильнику. Потім звільнити від плівки, в охолодженому і утрамбованном вигляді нарізати на потрібні шматочки. До столу подавати з різними соусами, зеленню, овочами.

Що можна приготувати зі свинячої рульки ще

У будь-якій кулінарній книзі не важко відшукати опис рецептів Пастрома приготованих з курячого м'яса, яловичини або свинини. Євреї готують такий м'ясне делікатесне блюдо з яловичини, в Румунії зі свинини. А у мене дещо інша пропозиція. Розповім як готувати рульку зі свинини в духовці, щоб вийшла смачна пастрома.

• свиняча рулька;
• готова гірчиця і спеції для м'яса-кожного по 2 ст.л;
• чорний мелений перець-неповна ст.л;
• часник-4 зубці;
• мед 2 ч.л;
• соєвий соус 2 ст.л;
• рослинне масло 1 ст.л.

Маринад на 1 літр води :

• цукор і сіль-кожного по 2 ст.л;
• запашний і звичайний перци- кожного по 5 горошин;
• гвоздичні бутони- 4 шт;
• лавровий лист-2 шт;
• сушений часник-неповна ст.л.

глазур:

• мед рідкий з оливковою олією- кожного по 2 ст.л;
• соєвий соус із солодкою папрікой- по 1 ст.л.

Спочатку готуємо маринад для рульки свинячий. Солимо воду, туди всипаємо цукор, два види перців, гвоздичні бутончики, лавровий лист, сухий часник, кип'ятимо, вимикаємо вогонь, даємо охолонути.

Обмиваємо і зачищаємо рульку, поміщаємо в каструльку з маринадом, залишаємо добу маринуватися. Назавтра дістаємо м'ясо з маринаду, сушимо добре серветками, обережно витягуємо кістку.

З'єднуємо разом: перець, гірчицю, спеції, роздавлений часник через Часничниці, мед, масло, соєвий соус. Свинину натираємо, загортаємо в рулет, обв'язуємо ниткою, і знову прибираємо до ранку.

Потім рулет розміщую на решітку, а її встановлюємо на деко, в який ллю трохи води. Весь деко обертають в фольгу, запікаю приблизно годину при температурі 180 градусів.

Знімаю фольгу, змащую глазур'ю м'ясо. Перераховані інгредієнти для глазурі з'єдную разом, ставлю в духовку на 10 хвилин.

Знову намотую рульку фольгою, для того щоб вбралися всі аромати і дійшло м'ясо. Остуджують, а завтра-на столі готова смакота!

Дивіться, як приготувати свинячу рульку в духовці, відео: