Як зберігати солоні грузді після засолювання. Як правильно солити грузді холодним способом.

Ще на Русі грузді вважалися найкращими грибами для соління та маринування. З давніх часів грузді почали з'являтися на столах жителів нашої країни як в солоному, так і в маринованому вигляді. Завдяки своєму приголомшливому смаку така закуска вважається справжнім делікатесом.

Але багато любителів грибів віддають перевагу саме засолюванні грибів, так як в солоному вигляді грузді виходять більш смачними і стають дуже хрусткими при солінні завдяки м'ясистої м'якоті. Але і мариновані грузді користуються величезною популярністю, та й до того ж такий спосіб засолювання грибів є найбезпечнішим. У нашій сьогоднішній статті ми розповімо, як солити грузді на зиму.

Головна особливість підготовки цих грибів полягає в тому, що безпосередньо перед засолкою їх слід вимочувати протягом декількох діб. Це потрібно зробити для того, щоб з грибів вийшла вся характерна гіркота.

Грузді як солити, це питання цікавить багатьох господинь. Досвідчені грибники радять солити грузді разом з листям хрону, вишні та смородини, інші ж стверджують, що для соління цілком вистачить кухонної солі і висушеного кропу. Яким саме способом солити грузді, вибирати тільки вам. Як солити грузді відео вам допоможе в приготуванні цих грибів.

Так само, як і інші види грибів, грузді можна солити на зиму відразу двома способами - гарячим і холодним.

Як солити грузді холодний спосіб

Холодний спосіб соління груздів - це досить трудомісткий процес. Грузді, заготовлені таким способом виходять більш ароматними і соковитими, ніж мариновані грузді на міцній ніжці. Отже, як солити грузді холодним способом, про це читайте нижче.

Необхідні інгредієнти:

- 5 кілограм свіжих груздів,

- трубочки висушеного кропу без верхніх парасольок,

- 2 склянки солі середнього розміру,

- листя і корінь хрону,

- листя смородини або вишні,

Рецепт приготування:

Свіжі грузді ретельно очистіть від листя, бруду і всього іншого сміття, кілька разів промийте у воді. Промиті гриби перекладіть в скляну, пластикову або емальований глибоку ємність. Використовувати для цього звичайне відро, велику каструлю або великий таз.

Викладені в ємність гриби залийте проточною водою, зверху накрийте грузді плоскою і досить великою тарілкою. Помістіть зверху великий гніт, для цих цілей можна наповнити літрову банку проточною водою.

Гриби в ємності необхідно поставити в будь-який прохолодне місце на кілька діб. Три рази в день міняйте воду в грибах на свіжу. По закінченню цього часу всі гриби потрібно акуратно витягнути з рідини, кожен груздь посипте кухонною сіллю і помістіть їх в заздалегідь підготовлену ємність для засолювання грибів.

Між викладеними шарами грибів необхідно викласти заздалегідь очищені зубчики часнику, а також невеликі шматочки порізаного кореня хрону. Зверху все викладені гриби накрийте шаром марлі, яку необхідно скласти в три рази.

Поверх марлі викладіть листя хрону, а потім все зелень. На гурток потрібно помістити такий гніт, щоб після виділення розсолу грузді були повністю їм покриті.

Ємність з викладеними грибами потрібно помістити в холодне місце приблизно на один місяць. У цей час потрібно стежити за тим, щоб верхні гриби не стояли без розсолу в іншому випадку вони можуть покритися пліснявою.

Повністю засолені гриби перекладіть в попередньо простерилізовані банки при цьому закручувати кришками їх не потрібно. Можна також залишити солоні гриби в тій же ємності в холодному місці.

Завдяки холодному способу засолювання гриби залишаються чистими і білосніжними. За бажанням верхній шар грибів можна промити. У зимовий період з солоних груздів можна приготувати святкові закуски, грибну ікру, різноманітні салати і навіть апетитні котлети. Як солити грузді рецепт, який ми вам запропонували зовсім не складний і його осилить кожна господиня.

Як солити грузді гарячий спосіб

Як солити грузді гарячим способом знають багато господинь, але на жаль, не кожна зважитися на такий рецепт приготування. Після засолювання груздів гарячим способом вони виходять досить м'якими, тому не вийде того хрускоту у грибів після їх засолювання, чого чекають багато грибники. Але після засолювання груздів гарячим способом вони зберігають свою первинну форму і колір. Тому пропонуємо вам дізнатися, як засолити грузді гарячим методом.

Необхідні інгредієнти:

- кілька парасольок сухого кропу,

- 1 кілограм груздів,

- 4 свіжих листа капусти,

- 5 зубчиків часнику,

- 50 грам солі,

Рецепт приготування:

Свіжі грузді очистіть від всього крупного сміття: сіна, листя, залишків землі і т.д. Кілька разів промийте очищені гриби у воді, трохи потріть кожен грибочок за допомогою губки для миття посуду або звичайної зубної щітки. Все очищені гриби необхідно повністю залити холодною водою і залишити в такому вигляді на кілька годин.

Після чого грузді потрібно перекласти в окрему глибоку ємність, залити водою і помістіть варитися на вогонь. Після закипання грибів варіть їх на тихому вогні протягом двадцяти хвилин.

Відварені гриби витягніть за допомогою шумівки і нехай вони трохи охолонуть. Ту воду, в якій ви варили гриби потрібно процідити, остудити і помістити в холодильник. На дно відра або іншої підходящої ємності насипте кілька ложок солі і рівномірно розрівняйте її. Після чого необхідно викласти насіння кропу, після чого потрібно викласти попередньо очищені зубчики часнику.

Тепер прийшов час рівномірно викласти відварені грузді капелюшками вниз. Гриби посипте сіллю і таким же чином викладіть все решта гриби, весь час чергуючи ряди. Поверх грибів потрібно встановити плоску тарілку, а на неї поставте літрову банку, наповнену водою. Таким чином ви зробите гніт для грибів. Потрібно простежити за тим, щоб виділився розсіл повністю покривав гриби. Якщо ж рідини не вистачає, тоді до грибів потрібно додати трохи води, в якій варилися грузді. Ємність з грибами покрийте марлею або чистим рушником.

Грузді залиште в такому вигляді на кілька діб для їх просаливания. Все просолені гриби перекладіть в попередньо простерилізовані банки досить щільно їх уклавши. Зверху гриби в банках притисніть листям капусти. Баночки з грибами можна закрити кришками і помістити їх в холодильник для зберігання. Засолені грузді цим способом ви можете їсти вже через один тиждень, такі гриби просолюється дуже швидко, оскільки вони були заздалегідь відварені. Як бачите, як солити грузді рецепт приготування зовсім не складний.

Як солити чорні грузді

З приходом грибний пори багато любителів грибів цікавляться, як солити чорний груздь. Саме чорні грузді ідеально підходять засолювання будь-якого виду, крім того з цих грибів можна приготувати різні смачні страви. Грузді можна солити практично в будь-якої ємності, але набагато зручніше солити їх в стерилізованих скляних банках. Щоб чорні грузді було легше складати в банки потрібно заздалегідь обрізати їм ніжки. Отже, давайте з'ясуємо, як солити грузді в банки.

Необхідні інгредієнти:

- грузді чорні,

- 50 грам солі,

- перець духмяний горошком,

- листя чорної смородини,

- лист лавровий (за бажанням),

Рецепт приготування:

Очистіть гриби від усього сміття, кілька разів промийте у воді. Промиті гриби потрібно помістити в будь-яку ємність і залити їх холодною водою. Залиште гриби вимочувати протягом декількох діб. Час від часу воду потрібно міняти на чисту, в іншому випадку гриби можуть покритися пліснявою.

Після того, як ви вимочіть чорні грузді їх потрібно знову кілька разів промити і викласти в кілька шарів в глибоку каструлю. За бажанням гриби можна присипати лавровим листом, горошком чорного перцю, листям хрону і смородини.

Поверх грибів викладіть марлю, яку необхідно скласти в два шари. Зверху викладіть кришку від каструлі меншого розміру, а на неї помістіть вантаж. Якщо ви вирішите солити гриби в банках, тоді викладайте їх досить щільно, щоб між грибами не було вільного місця. До солоним грибам додайте багато подрібненого цибулі або часнику і заправте з сметаною або маслом рослинним.

Як солити білий груздь

Перше місце серед грибів по своєму аромату і смаковим якостям займає саме білий груздь. Але на жаль, не всі можуть похвалитися великим уловом білих груздів, оскільки такі гриби зустрічаються не так часто. Давайте дізнаємося, білі грузді як солити.

Необхідні інгредієнти:

- міцні білі грузді,

- 3 зубчики часнику,

- парасольки кропу,

- сіль кухонна,

- олія соняшникова,

Рецепт приготування:

Як правильно солити білі грузді. Гриби почистіть від соснових голок і суперечка під капелюшками, кілька разів промийте у воді. Протягом декількох днів вимочуйте гриби в чистій воді. При цьому не забувайте щодня міняти воду у грибів. Великі грузді потрібно порізати, а дрібні грибочки можна залишити так.

Після чого потрібно налити воду в глибоку каструлю, закип'ятити її на середньому вогні з додаванням солі. Помістіть грузді в киплячу воду і проваріть протягом семи хвилин. Відварені грузді витягніть і відразу ж помістіть в холодну воду. Додайте до грибів велику сіль з розрахунку одна стопка солі на три літри води.

Щоб грузді вийшли більш смачними і пряними, додайте до них подрібнений часник і парасольки кропу за смаком. Грузді помістіть під гніт приблизно на одну добу. Готові солоні гриби потрібно розкласти по заздалегідь підготовленим банкам, зверху залийте гриби розсолом, додайте в кожну банку олія соняшникова і зверху накрийте їх поліетиленовими кришками. Готові грибочки можна вживати в їжу вже через тридцять днів. Тепер вам відомо, як правильно солити грузді.

Як солити сухі грузді

Засолка сухих груздів - це процес, який вимагає певних навичок і знань. Давайте дізнаємося сухий груздь як солити і розглянемо найпопулярніший рецепт їх приготування.

Необхідні інгредієнти:

- грузді сухі,

- сіль, кухонна з розрахунку 5% від загальної ваги грибів,

- корінь хрону,

- парасольки кропу,

- листя хрону, смородини і вишні,

Рецепт приготування:

Кілька разів промийте грузді в воді, перекладіть їх в глибоку каструлю і відразу ж залийте водою. Помістіть зверху грибів дерев'яний круг або якщо немає такого, тоді покладіть звичайну тарілку, зверху встановіть досить важкий гніт. Приберіть ємність з грибами в холодне місце.

Сухі грузді необхідно вимочувати протягом декількох діб. При цьому не забувайте щодня міняти воду. Приблизно через три дні потрібно розсортувати все гриби, а особливо великі грузді поріжте на кілька частин.

Заздалегідь підготуйте банки, в яких ви будете солити грузді. Для цього краще використовувати скляні банки, які мають широке горлечко. Кожну банку промийте і ретельно обдайте окропом з усіх боків. Підготовлені гриби викладайте в скляні ємності шарами. Не забувайте кожен гриб посипати сіллю.

Між шарами грибів викладайте в банки очищений часник і хрін. На самий верхній шар грибів викладіть чисту грубу тканину, а поверх неї викладіть листя смородини, хрону і вишні. Зверху грибів можна встановити гніт. Помістіть ємність з грибами в холодне місце. Вже через один місяць солоні грузді можна вживати в їжу.

Як швидко солити грузді

Завдяки цим рецептом ви вже через кілька днів зможете скуштувати смачні солоні грибочки разом з відвареною картоплею або іншим гарніром. Пропонуємо вам з'ясувати, як солити гриби грузді.

Необхідні продукти:

250 грам солі,

5 кілограм груздів,

Рецепт приготування:

Промийте гриби у воді, видаліть за допомогою ножа все зіпсовані місця. Гриби залийте водою і залиште їх в такому вигляді на одну добу. Злийте воду з грибів вже на наступну добу і знову залийте їх чистою водою. Кожен день промивайте гриби і заливайте їх чистою водою.

Після чого гриби потрібно акуратно розрізати уздовж, щоб кожен розрізаний грибочок мав ніжку і капелюшок. Порізані гриби викладіть в глибоку емальовану каструлю або в дерев'яний бочонок в кілька шарів. Кожен шар грибів потрібно перекласти сіллю. Краще використовувати не йодовану сіль, в іншому випадку вони можуть змінити колір в негарний колір.

Поверх грибів помістіть тарілку, а на неї акуратно помістіть важкий камінь або банку з водою. Гриби залиште в такому вигляді на три доби, щоб вони дали сік, не забувайте час від часу їх помішувати.

Після чого готові гриби розкладіть по підготовлених банкам і зверху закатати їх кришками. Банки з грибами помістіть в холодильник. Коли гриби будуть готові подавайте їх до столу разом з порізаним кропом, цибулею, часником і маслом рослинним.

Як солити вовнянки та грузді

Складові:

- білі грузді,

- вовнянки,

- листя смородини і вишні,

- перець горошком,

- 1 ложка цукру,

- 2 ложки солі,

- гвоздика,

- лист лавровий,

- по 1 чайної ложки оцту на кожну банку,

Рецепт приготування:

Промийте кілька разів гриби, щоб видалити все сміття. Вимочіть гриби протягом доби, після чого грузді і вовнянки потрібно залити нової водою. Ємність з грибами поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть протягом десяти хвилин час від часу знімаючи піну.

Рідина з грибів необхідно злити і залиште їх остигати. Для приготування маринаду з'єднайте всі інгредієнти, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, викладіть гриби і проваріть їх ще протягом п'ятнадцяти хвилин.

У попередньо стерилізовані банки необхідно помістити промиті листя і часник порізаний пластинами, викладіть зверху відварені гриби, полийте їх оцтом, налийте маринад до шийок банок. Накрийте банки прокип'яченими кришками, кожну банку укутайте зверху ковдрою до їх охолодження. Гриби зберігайте при прохолодній температурі.

Засолка груздів в домашніх умовах

Неймовірні за своїми смаковими і поживними якостями грузді в Царській Росії мали величезну популярність і заготовляли в найбільших, воістину всеросійських масштабах для поставок до двору найясніших осіб і вельмож. Про рефрижераторах в ті часи, природно, ніхто і подумати не міг, морозильні камери теж не водилися, закаточні машинки і металеві кришки до них не винаходили. Тому заготівля груздів проводилася виключно шляхом соління. Метод старовинний, тому перевірений часом і цілими поколіннями.

Холодний спосіб засолювання груздів на зиму

Необхідні продукти та пристосування:

емальований або скляний посуд;
гриби;
кухонна сіль з розрахунку 50 грамів на кожен кілограм сировини;
смородинові і вишневі листя;
стебла кропу і хрону;
часник;
лавровий лист.

Процес і тонкощі засолювання:

Свіжозібране гриби очистити від налиплого сміття і ретельно вимити за допомогою губки.
Всі види груздів, крім чорних і білих, мають гіркий сік, тому такі гриби слід замочити на добу в холодній воді, щоб гіркота вийшла.
Воду необхідно час від часу замінювати на свіжу.
Обрізати ніжки на п'ять сантиметрів від капелюшків.
Всипати в посуд порцію солі, викласти зверху шар підготовленої зелені.
Викласти гриби вниз капелюшками поверх листя.
Шар груздів варіюється від п'яти до десяти сантиметрів, все залежить від обсягів і якості засолювальний тари. Відповідно, в скляних банках шар буде тонше, в дерев'яних діжках - товщі.
Присипати гриби сіллю, покласти часник і лавровий лист.
Чергувати грибний і соляної пласти до повного заповнення посуду.
Зверху викласти шар зелені, щоб уникнути появи грибка.
Накрити кришкою або гуртком, меншим за діаметром і загорнутим нещільної тканиною, придавити невеликим вантажем.
Коли грузді дадуть сік і злегка осядуть, прибрати продукт в прохолодне місце.
Гриби готові до вживання через місяць-півтора.

Порада:

Якщо грузді солять у великому обсязі, листя викладають після повного заповнення тари.
Для зберігання в холодильнику, солоні грузді слід викласти в скляну банку, зверху прикрити капустяним листом і накрити капроновою кришкою.
При нестачі розсолу, рідина долити холодної, перевареною водою.

Засолка гарячим способом

Такий спосіб дозволяє скоротити час приготування «Царського гриба» на зиму, однак поступається за смаковими якостями холодного способу.

Необхідні продукти:

грузді;
сіль кухонна з розрахунку п'ятдесят грамів на кожен кілограм свіжозібраних грибів;
часник і чорний перець горошком;
зелень хрону, естрагону, кропу;
кільця ріпчастої цибулі.

приготування:

Ретельно вимити гриби, дуже забруднені місця потерти губкою або акуратно зрізати ножем.
Промити запашну зелень, часник і цибулю нарізати.
Відварити грузді в киплячій воді протягом півгодини.
Злити відвар, гриби промити під краном.
Залишити на деякий час в друшляку або в полотняному мішку (при великому обсязі сировини), щоб стекла зайва рідина.
Насипати на дно засолювальний ємності сіль, покласти зелень.
Зверху викласти вгору ніжками відварені грузді.
Присипати сіллю і спеціями.
Пробувати грузді, засолені гарячим способом, можна через десять днів.
Зберігати заготовку краще в прохолодному, захищеному від прямих сонячних променів місці.

Білі грузді, засолені в банках

При такому способі заготівлі грибів на зиму, продукт має більш насичений грибний смак, Так як в цьому випадку спеції і пряні трави закладаються безпосередньо перед подачею і не беруть участь в процесі.

Необхідні інгредієнти для засолювання:

п'ять кілограмів груздів;
стакан повареної солі.

Як солити смачні грузді в банках:

Замочити гриби в холодній воді на кілька годин, щоб присохлий сміття відклеївся.
Ретельно промити кожен екземпляр, вирізати підозрілі місця.
Розрізати гриби на кілька частин по радіусу, щоб шматочок мав фрагмент капелюшки і частину ніжки.
Залити гриби холодною водою, придавити невеликим вантажем.
Після появи піни, змінити воду.
Повторювати процедуру протягом п'яти днів.
На шостий день відцідити вимочені грузді будь-яким зручним способом.
Складати гриби в засолювальними ємність, пересипаючи сіллю.
Зверху поставити гніт важчий, ніж при замочуванні.
Засолені грузді слід щодня перемішувати.
Через три дні викласти соління в банки разом з розсолом, накрити капроновими кришками і прибрати на зберігання в холодильник.
Подавати з домашнім соняшниковою олією і зеленню.

Засолка груздів в розсолі

Такий спосіб засолювання в домашніх умовах дозволяє використовувати цілі гриби.

Необхідні інгредієнти для приготування одного літра розчину:

20 горошин чорного перцю;
один смородиновий лист і один лавровий;
2 великих ложки солі;
хрін або часник - за бажанням.

Процес засолювання:

Ретельно вимити грузді і замочити їх на три години в холодній воді.
Закип'ятити воду, покласти в неї поварену сіль і гриби.
Проварити грузді близько півгодини, зняти з плити.
У проварені гриби додати спеції і поставити разом з розсолом під невеликий гніт.
Стежити, щоб грузді перебували в рідині.
Через п'ять днів розкласти готовий продукт в підготовлені банки, залити 1-2 ложками рафінованої олії.
Закрити засолювання капроновими кришками, прибрати на місяць в льох.

Збирати в лісі грузді одне задоволення! А все тому, що ростуть вони групами, і якщо виявив одні, то знай - поруч ще багато побратимів. У нас в країні їх росте кілька видів - справжні, або сирі, білі, чорні, жовті, осикові, перцеві. Сьогодні я навчу правильно і смачно солити хрусткі грузді холодним і гарячим способом, в діжці і відразу в банку в домашніх умовах на зиму.

Багато хто й не підозрюють: у старовинній національній кухні Росії, грузді були базовим елементом. З них готували салати, супи, начинки для пирогів. Ну і солили, звичайно, раніше ж не було холодильників.

У солоному вигляді грузді набувають прекрасні смакові якості - стають соковитими, м'ясистими, з особливим лісовим ароматом. М'якоть грибів, мало того, що смачна, вона ще й корисна надзвичайно. Перш за все, наявністю великої кількості білка, його на 100 гр. виходить цілих 32 гр., і грузді спокійно здатний замінить в харчуванні м'ясо. Чимало вітамінів: Е, А, групи В, РР.

Як засолити грузді - рецепти на зиму

На зиму грузді заготовлюються декількома способами: сухим, який не передбачає ні крапельки розсолу, холодним і гарячим - тут грибочки заливаються розсолом, різниця в його температурі. У кожного з них є свої плюси, але гриби, приготовані гарячим варіантом, краще зберігаються в квартирних умовах. Існує кілька особливостей соління груздів, які відрізняють дані рецепти зимової заготовки про інших.

Але спочатку давайте розберемося в правильній підготовці грибів до засолюванні:

Не стану говорити вам, що грузді спочатку потрібно гарненько вимити, я думаю, що і без мене зрозумієте. Я дам кілька слушних порад, щоб ви відчули себе справжнім майстром засолювання. Наприклад:

вимочуємо правильно

Свіжі гриби обов'язково потрібно вимочити: залийте водою, щоб вона повністю покривала грузді і залиште на день - два, а то і три доби, нехай вийде гіркоту. Не забувайте частіше міняти воду (4 - 5 разів за день, а то й частіше). До речі, гриби почнуть спливати, не губіться - притисніть їх злегка вантажем, щоб не втікали.

Чорні грузді вимочуються від гіркоти одну добу, білим знадобиться трохи більше часу - 2 доби. Робите заготовку разом з обох видів грибів - вимочуйте два дні.

Щоб зберегти час, замість вимочування - бланшуйте. Нарізані грибочки бланшуйте в трохи підсоленій воді приблизно 5 хвилин, і потім охолодіть їх.

Різати - не різати грузді

При сухому способі засолювання і заготівлі холодної заливкою, краще залишити грибочки цілими, а порізати їх ви зможете перед подачею. Можна відрізати ніжки. При використанні гарячого варіанті, гриби краще нарізати.

Скільки потрібно солі

Хочете смачну заготовку, тоді правильно розрахуйте кількість солі, яке залежить від способу засолювання, обраного вами.

Сухий - на кожен кілограм груздів візьміть 40 гр. солі.
Гарячий або холодний - беріть солі 50 - 60 гр. на кілограм.
Не використовуйте іншу сіль, крім великої кам'яної, від йодованої відмовтеся.
Пересоленние грибочки, безпосередньо перед їжею, замочіть на годинку в молоці. Вода з цією метою підходить менше - грузді стають несмачними.

Зберігання засолених грузді:

Краще умова для зберігання заготовки від 0 о С до + 4 о С. При гарячому засоленні можна зберігати в квартирних умовах.

Скільки днів солити грузді

Хочете швидко засолити грузді - вибирайте гарячий спосіб засолювання, він дозволяє отримати готову заготовку через місяць. час холодної засолювання гриба 40 - 60 днів, не менше.

І ще кілька нюансів:

Солити гриби можна в посуді з нержавіючої сталі, дерев'яною або зі скла, відразу в банках.
Грузді укладають в ємність для засолювання завжди капелюшками вниз, і вони не деформуються.
Іноді буває, що при засолюванні гриби змінюють свій колір і стають зеленими, фіолетовими. Не лякайтеся, це нормальна реакція.

Отже, з деякими секретами я вас познайомила, і ви тепер відчуваєте себе впевненіше, давайте виберемо спосіб соління смачних і хрустких груздів і ... вперед.

Як засолити білі грузді сухим способом

Хочете, щоб грузді були хрусткими - вибирайте цей рецепт. Хочу поділитися перевіреним холодним варіантом засолювання груздів на зиму, так робила їх ще моя мама, грибочки виходили хрусткими, мені подобається жахливо. І, що важливо, так солити можна відразу в банках. Також відбувається засолювання і чорних груздів.

Вам знадобиться: грузді, сіль, лист смородини і кріп з часником. Доречний хрін, точніше, його листочки, але я кладу рідко.

Солимо чорні і білі грузді:

На дно посуду викладіть спочатку шар нарізаної зелені з часником і сіллю. Потім шар груздів і знову зелень з часником і сіллю. І так далі, поки не дійдете до самого верху. Я, якщо засолюють відразу в банку, то беру їх на 1.5 - 2 літри.
Накрийте ємність з груздями марлею, поверх обов'язково покладіть гніт і простежте через деякий час, щоб сік, який пустять гриби, повністю їх покривав.
Гриби готові приблизно на 40 день, але можна і довше потримати, якщо витримаєте.
Іноді, особливо теплою осінню, на поверхні грибочків з'являється цвіль. В даному випадку краще верхній шар зняти і викинути, а в ємність з груздями додати трохи горілки або масло. Марлю, якої накрита ємність, обов'язково прокип'ятіть.

Грузді солоні холодним способом - рецепт на зиму

Холодне засолювання мало відрізняється від сухої засолювання груздів, відмінність в тому, що робиться розсіл, яким ви заллєте гриби. Вирішіть гриби нарізати, то можна солити відразу в банках. Щоб утворювалося менше цвілі, додайте пару грамів лимонної кислоти. За цим рецептом ви можете засолити і білі, і чорні грузді - вони будуть хрусткими, що багатьом подобається.

Візьміть:

Грузді - 1 кг.
Сіль - 50 гр.
Різні спеції: кріп, лист хрону, вишні та смородини, часник. За бажанням деякі з спецій ви можете виключити.
Вода - на 1 кг. груздів приблизно 1 літр.

Засолка груздів:

Покладіть грузді капелюшками вниз у велику каструлю, відро або дерев'яну діжку, перекладаючи їх порізаною зеленню.
Потім в воді розчиніть сіль і залийте гриби, щоб водою вони вкрилися повністю.
Зверху накрийте марлею і поставте гніт.
Заготівлю поставте в прохолодне місце на 1.5 - 2 місяці.
Далі можна перекласти грузді в банки і закрити капроновими кришками.

Солоні грузді гарячим способом - рецепт

Грузді, засолені гарячим послом, виходять м'якими, соковитими - цей спосіб найбільш кращий. Перш за все, тому, що грузді швидко стають готовими до вживання, по-друге з точки зору безпеки. Засолити по ньому можна і білі і чорні грузді, і заготовлювати їх на зиму можна відразу в банках.

Візьміть:

Грузді, лавровий лист, перець горошком, листя смородини, вишні, гвоздика, часник і сіль. Якщо щось не подобається - не кладіть. Я, наприклад, лавровий лист не люблю.

Засолка груздів:

Відваріть нарізані грузді в воді, додавши туди все спеції. Щоб грузді стали готовими, поваріть їх приблизно 15 - 20 хвилин, не забуваючи знімати пінку (в ній накопичуються залишки бруду).
Потім грузді розкладають в банки (укладайте їх щільно, щоб більше ввійшло), заливають рештою розсолом і закочуються. Простежте, щоб спеції розподілилися по банкам рівномірно. Баночки бажано попередньо простерилізувати.

На відео ви можете подивитися чудовий спосіб засолювання груздів на зиму, можливо, що ви віддасте перевагу його моїм. У будь-якому випадку - здоров'я вам, друзі, і до нових зустрічей. З любов'ю ... Галина Некрасова.

Чим краще гаряча засолювання груздів, ніж холодна? - це питання дуже часто задають не тільки молоді господині, а й досвідчені кулінари.

Чому саме цього способу засолювання віддають перевагу багато любителів прекрасної закуски у вигляді солоних груздів? Все дуже просто, цей спосіб соління забирає у господинь значно менше часу.
Гаряча засолювання груздів дуже часто використовується при відсутності умов для тривалого вимочування грибів.
Сьогодні вашій увазі ми хочемо запропонувати два способи гарячої засолювання грибів.

Гаряча засолювання груздів - рецепт перший:

На один літр розсолу вам знадобиться

сіль - 2 ст. ложки;
20 горошин чорного перцю;
10 горошин запашного перцю;
лавровий лист;
листя вишні і смородини;
хрін (корінь);
голівка часнику.

Ретельно промити гриби. В емальованій каструлі (можна взяти нержавійку) закип'ятити воду і додати сіль (на один літр - дві столові ложки солі). У киплячу воду акуратно опустити грузді, довести до кипіння і варити 20 хвилин.

Поки гриби варяться потрібно зайнятися приготуванням розсолу. У холодну воду додати дві столові ложки з гіркою солі і всі інші спеції, крім часнику і хрону. Розсіл потрібно варити в окремій каструлі, в цій каструлі і будуть солитися грузді.

Після того як розсіл закипить, і сіль повністю розчиниться, в нього потрібно перекласти відварені гриби. Для цього з першої каструлі гриби відкидаємо на друшляк, даємо стекти всій воді і тільки після цього, перекладаємо гриби в другу каструлю. У розсолі гриби повинні варитися 25-30 хвилин.

У відварені гриби додаємо зубчики часнику і корінь хрону, кладемо зверху кружок (його можна вирізати з пластикового контейнера з під торта) і ставимо гніт. Гніт не повинен бути занадто важким. Гриби зверху повинні покритися розсолом. Каструлю з грибами прибираємо в прохолодне місце. Можна на лоджію або в підвал.

Через п'ять днів грузді потрібно буде розкласти по банкам (обов'язково потрібно стерилізувати банки), а потім залити розсолом з-під грибів. Зверху налити трохи соняшникової олії і закрити банки кришками. Гаряча засолювання груздів закінчена. Банки з грибами можна прибрати в холодильник. Через 30-40 днів ваші грибочки будуть готові.

Другий рецепт:

Для приготування солоних грибів за цим рецептом вам знадобиться:

п'ять кг груздів,
три склянки води,
шість листочків лаврового листа,
сто грам солі,
дві столові ложки 5% оцту,
горошини запашного і гіркого перцю.

Спочатку у грибів потрібно обрізати ніжки, розсортувати їх, ретельно промити і скласти в миску з холодною водою. Ніжки груздів можна засолити окремо.
Поки гриби вимочуються, потрібно підготувати банки.

Вимочені грузді ще раз промити і скласти в каструлю для варіння. Варять гриби в підсоленій воді 20-25 хвилин. При варінні гриби потрібно періодично помішувати і знімати піну, що утворилася. До кінця варіння гриби повинні осісти на дно.

Відварені гриби відкинути на друшляк і залишити в ньому до повного охолодження.

Охолоджені гриби розкласти по банкам шарами. Кожен шар пересипати сіллю і додати прянощі за смаком. Гриби треба закладати в банки, не доходячи одного сантиметра до горлечка. Потім, потрібно залити гриби кип'яченої холодною водою і поставити стерилізувати. Пол літрові банки потрібно стерилізувати 40 хвилин, літрові - 50 хвилин. Потім банки накрити кришками і залишити на три доби в теплому місці для бродіння. Потім гриби потрібно винести на холод.

Температура зберігання грибів не повинна перевищувати восьми градусів. Гриби будуть готові через місяць.

Зберігати солоні грузді в такому режимі можна 8-9 місяців.

Хочете смачну солоненьке грибну закуску під чарочку? Тоді вам обов'язково потрібно зайнятися засолкою груздів холодним способом в домашніх умовах. Солоні таким способом гриби зберігаються цілий рік. Їх можна використовувати не тільки як закуску, а й як важливий інгредієнт для приготування салатів або інших страв.

Солоні грузді вельми популярні і вже не перший рік посідають почесне місце на столі росіян. Білий груздь донині вважається «царським» і прекрасно підходить для засолювання. Солити грузді можна в абсолютно різних посудинах: скляних, глиняних, керамічних і т.д. і це абсолютно не позначиться на смаку, зараз популярними стали пластмасові форми і контейнери для засолювання. Найбільш відомі холодний і гарячий спосіб засолювання, напевно, у кожної господині є свій рецепт засолювання грибів на зиму, таким рецептом поділюся і я.

1. Величезну роль в засолюванні грибів холодним способом - грає попередня підготовка: необхідно добре промити, обрізати ніжки і щіточкою зняти залишки землі з грибочків і знову промити в проточній воді.

2. Як відомо молочний сік багатьох пластинчастих грибів має натуральну гіркоту. Що б гриби не гірчить, їх потрібно вимочити в воді протягом 12-24 годин, при цьому кожні 3-4 години необхідно міняти воду.

3. Далі після замочування можна приступити до засолюванні. Грузді як і інші пластинчасті гриби найкраще холодним способом солити в скляній або керамічному посуді. Для мене зручніше солити гриби в скляних банках або ковшах. Для цього на дно потрібно покласти листя смородини, корінці хрону, кріп, зубчики часнику.

4. Гриби натерти сіллю і Зверху капелюшками до низу укласти в банки. Зверху грибів чорний горошком перець і хрін.

5. В залежності від висоти посудини наповнюємо в тому ж порядку: сіль, листя, кріп, часник, гриби, чорний горошок, хрін і сіль. Коли залишилося мало місця в банку робимо верхній листям хрону.

6. Банку накрити чистою марлевою ганчірочкою або х / б і поставити на добу-дві під гніт.

Гніт може бути і таким 😉:

7. Потім закрити кришками і прибрати в холодильник на 30 днів. Гриби виходять дуже смачні і хрусткі. Особливо смачні вони зі сметаною. Якщо грузді вийшли занадто солоними, їх потрібно на 1-2 години перед подачею на стіл замочити в холодній воді (водичку можна пару раз поміняти) і тоді вони залишаться малосольними, хрусткими.

Уже через місяць можна насолоджуватися солоними грузді!