Фенхель сировини. Фенхеля звичайного плоди (Foeniculi vulgaris fructus). Який запах та смак

02.12.2017

Фенхель відомий потужними лікувальними властивостями та різноманітним застосуванням у кулінарії. Користь від регулярного використання цієї спеції дуже велика. На Приправкіно.ру ви дізнаєтеся що таке фенхель, про застосування та протипоказання до вживання, як і які страви з ним готувати та багато іншого.

Фенхель - це щільний і хрусткий овоч цибулинний, верхня частина якого виглядає як кріп. Всі частини рослини їстівні, а в якості приправи для солодких та солоних страв використовують насіння. У них теплий, яскравий аромат, схожий на аніс чи естрагон.

Насіння (плоди) фенхелю особливо популярне в італійській, індійській та близькосхідній кухні. Це також один із основних компонентів абсенту.

Як виглядає фенхель – фото

Загальний опис

Фенхель - це багаторічна трава, що належить сімейству Парасолькових (Umbelliferae), яке також включає кмин, кріп, аніс і т.д.

Наукова назва фенхелю – Foeniculum vulgare mill – фенхель звичайний.

Синоніми: фінокіо, аптечний кріп, волоський кріп, солодкий аніс, солодкий кумін.

Ця рослина родом із Південної Європи і широко поширена по всій Європі, Близькому Сході, Китаї, Індії та Туреччині.

Фенхель звичайний складається з білої або блідо-зеленої цибулини, з якої ростуть близько розташовані стебла. Стебла вкриті яскраво-зеленим мереживним листям.

Ця рослина може досягати до 2 метрів у висоту, має золотисто-жовті квіти в парасольках, з яких утворюються плоди.

Насіння (плоди) зовні нагадує аніс. Вони довгасті або злегка вигнутої форми довжиною близько 3-4 мм, світло-коричневого кольору з тонкими вертикальними смужками на поверхні.

Цибулина, стебло, листя та насіння – все їстівне.

Фенхель та кріп – у чому між ними різниця

Листя фенхелю дуже схоже на свіжий кріп, тому їх часто плутають і вважають, що це одна і та ж рослина.

Таблиця продемонструє, що вони відрізняються.

Зовнішні відмінності на фото:

Як отримують приправу

Як приправу використовують плоди фенхелю, але всі частини рослини теж їстівні:

• Коріння – виривають ранньою весною на другий рік життя або пізно восени першого року.
• Листя та стебла – зрізають до цвітіння.
• Парасольки – зрізають, доки бутони не розпустилися повністю.
• Насіння – збирають, коли насіннєві головки стають світло-коричневими. Збір проводять у ранні години, щоб уникнути втрати насіння. Стебла тримають під навісами доти, доки вони не висохнуть, потім їх обмолочують і очищають від випадкових домішок та сміття перед відправкою на продаж.

Який запах та смак

У насіння фенхелю приємний анісоподібний солодкувато-пряний аромат та смак.

Листя та стебла кладуть у салати, але головна приваблива частина фенхелю – це сама цибулина. Вона дуже щільна і хрумка, і трохи схожа на лакрицю і аніс.

Як вибрати і де купити

Свіжий фенхель часто продається у овочевому відділі супермаркетів великих міст. Вибирайте яскраво-білі, бездоганні, важкі та щільні цибулини. Стебла мають бути твердими. Уникайте цибулин із надто вільними зовнішніми шарами, з тріщинами.

Найкраще купувати фенхель із прикріпленими стеблами або, принаймні, із залишками стебел. Такі цибулини зберігаються довше, ніж у яких вони повністю видалені.

Купуючи насіння, шукайте їх у квітах від яскраво-зеленого до світло-зеленого. Найсвіжіші та найкращі за якістю зазвичай яскраво-зелені, пухкі, з сильним ароматом фенхелю. Старе насіння втрачає цей яскравий колір з часом.

Як і скільки зберігати

Цілі насіння треба зберігати в прохолодному сухому місці, в герметичній ємності, далеко від сонячного світла. Прянощі не втратить аромат протягом 6 місяців.

Мелений фенхель тримайте в холодильнику в повітронепроникних контейнерах і використовуйте якомога раніше: у нього невеликий термін придатності, оскільки він швидко втрачає смак через випаровування ефірних олій.

Свіже листя краще вжити відразу. У холодильнику вони зберігають корисні властивості 3-4 дні, але аромат поступово зникає.

Цибулини щільно оберніть плівкою або вологою тканиною та помістіть у холодильник. Вони будуть придатні для вживання протягом 10 днів.

Хімічний склад

У складі фенхелю багато корисних для здоров'я поживних речовин, сполук, антиоксидантів, харчових волокон, мінералів та вітамінів.

Харчова цінність насіння фенхелю (Foeniculum vulgare) на 100 г

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність	345 Ккал	17
Вуглеводи	52,29 г	40
Білки	15,80 г	28
Жири	14,87 г	48
Харчове волокно	39,8 г	104
Ніацін	6,050 мг	37
Піридоксин	0,470 мг	36
Рибофлавін	0,353 мг	28
Тіамін	0,408 мг	34
Вітамін A	135 МЕ	4,5
Вітамін C	21 мг	35
Натрій	88 мг	6
Калій	1694 мг	36
Кальцій	1196 мг	120
Мідь	1,067 мг	118
Залізо	18,54 мг	232
Магній	385 мг	96
Марганець	6,533 мг	284
Фосфор	487 мг	70
Цинк	3,70 мг	33,5

Фізіологічна роль

Насіння фенхелю надає на організм таку дію як:

• вітрогонне;
• сечогінний;
• протизапальне;
• тонізуюче;
• спазмолітичне;
• відхаркувальне.

Корисні властивості

Ось чим корисний фенхель:

1. Допомагає регулювати кров'яний тиск. Насіння багате калієм, який допомагає контролювати серцевий ритм та артеріальний тиск.
2. Працює як сечогінний засіб– якщо регулярно пити чай із фенхелю, він допомагає видалити токсини та зменшує ризик проблем із сечостатевою системою. Він також стимулює потовиділення.
3. Допомагає при розладі шлунка, здуття живота та запорі. Насіння фенхелю містить естрагол, фенхон і анетол, які мають спазмолітичні та протизапальні властивості. Чай з фенхелю часто використовується для новонароджених, щоб полегшити кольки та допомогти травленню.
4. Знімає напади астми. Насіння фенхелю та його фітонутрієнти допомагають очистити пазухи. Борються з бронхітом, скупченням мокротиння і кашлем, оскільки вони мають відхаркувальні властивості.
5. Допомагає очистити кров. Ефірні олії та клітковина в насінні дуже корисні для вимивання токсинів з організму, що допомагає очистити кров.
6. Поліпшує зір. Насіння фенхелю містить вітамін A, який підтримує нормальний зір.
7. Лікує акне. Якщо насіння фенхелю вживати на регулярній основі, воно забезпечує організм цінними мінералами, такими як цинк, кальцій і селен. Вони дуже корисні для балансу гормонів та підтримки здорової шкіри.
8. Захищає від раку. Насіння також має дуже потужні властивості для виведення вільних радикалів. Це допомагає захищати організм від різних видів раків шкіри, шлунка та грудей. У насіння фенхелю також дуже потужний хіміомодуляторний ефект.
9. Збільшує секрецію грудного молока у матерів-годувальниць.. Насіння містить анетол, який вважається фітоестрогеном. Він імітує властивості гормону, який зазвичай бере участь у зростанні молочних залоз та секреції молока у жінок. Естроген відповідає за жіночі вторинні сексуальні характеристики. Фенхель відомий як засіб для збільшення грудей, хоча цей ефект науково не підтверджено.
10. Допомагає скинути зайву вагу. Харчове волокно (клітковина) у складі фенхелю – важливий фактор для схуднення, оскільки воно працює як наповнювач у травній системі. В результаті посилюється відчуття насичення та зменшується апетит, внаслідок чого знижується загальне споживання калорій.

Добова доза фенхелю для дорослих становлять від 5 до 7 г насіння або від 0,1 до 0,6 мл масла.

Протипоказання (шкода)

Фенхель безпечний для споживання його як спеція, але може викликати алергічну реакцію, якщо у вас є алергія на моркву або селера.

Не вживайте насіння фенхелю у великих кількостях. Сполуки в ньому нейротоксичні у високих концентраціях і здатні викликати галюцинації та судоми.

Не рекомендується пацієнтам з онкологічними захворюваннями, особливо тим, які мають естрогензалежний рак. Тим не менш, чай з фенхелю добре знімає спазми шлунка та блювання після хіміотерапії або променевої терапії.

Застосування у кулінарії

Всі частини фенхелю – основа, стебла та листя, а також насіння – можна їсти, а насіння використовувати як приправу у багатьох рецептах.

Насіння

Їх додають і в солодкі, і в солоні страви повністю або попередньо подрібнивши або злегка роздавивши плоскою стороною ножа.

Як пряність фенхель додають:

• до риби, м'яса та овочів, особливо сушеним;
• в начинку для пирогів, використовують для посипання булочок та печива;
• у супи (рибні, овочеві, зі свинини);
• у другі страви (рибні, свинячі);
• в маринади для овочів та соління з капусти, огірків, яблук, кавунів.

Якщо присутність насіння в готовій страві небажана, можна класти їх у каструлю в марлевому мішечку та після приготування забирати.

Цибулина

Її найчастіше потрібно нарізати на шматочки. Ось як це зробити:

1. Якщо до цибулини фенхелю все ще прикріплені стебла, зріжте їх якомога ближче до місця з'єднання.
2. Розріжте її навпіл.
3. Відсікти жорстку кореневу частину.
4. Зробіть розріз зверху донизу через середину цибулини фенхелю.
5. Розріжте половинки на чверті.
6. Очистіть і викиньте зовнішні зовнішні шари.
7. Наріжте кожну частину фенхель скибочками.
8. Чвертинки наріжте впоперек, щоб вийшли невеликі шматочки.

Цибулину фенхелю використовують і цілком як гарнір або розрізають уздовж на 2 частини. Її можна відварити та натерти на тертці або згасити.

• Цибулину вживають у свіжому вигляді в овочеві салати.
• Додають при гасінні риби та м'яса.
• Добре поєднується з рибою, особливо з лососем.
• Фенхель можна гасити, обсмажувати на грилі.

Стебла

Вони вживають як черешки селери:

• бланшують та їдять напівсирими;
• додають у салати та овочеві гарніри;
• використовують у овочевих заготовках на зиму.

Парасольки

Свіжі пагони з листочками та ще незрілими парасольками застосовують так:

• кладуть у бочку при квашенні капусти, в маринади для грибів та овочів;
• нарізають у салати;
• додають у супи та овочі при гасінні;
• подрібнюють, щоби посипати запечене м'ясо.

Як зробити чай з фенхелю?

Це найпростіший рецепт.

1. Візьміть чайну ложку насіння фенхелю та подрібніть їх у ступці.
2. Помістіть їх у чашку, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
3. Процідіть, додайте трохи меду, листя базиліка, чорний перець чи інші інгредієнти на ваш вибір.

Листя фенхелю також можна використовувати аналогічним чином, головне щоб вони були у відмінному стані. Настоюйте листя в окропі протягом 15 хвилин.

Салат з фенхелем.

Чим замінити

Насіння анісу можна використовувати в якості альтернативи фенхелю, так як вони мають схожий смак. У анісу мають сильніший аромат, тому при використанні цієї заміни потрібно менше. Кмин і кріп також можна використовувати як замінники фенхелю.

Якщо ви застосовуєте його як овоч, то можна замінити стеблами бок-чою (пак-чою) або селери. Щоб продублювати тільки смак фенхелю, а не об'єм, можете додати чайну ложку анісу на кожні 0,5 кг цибулини.

(Кріп аптечний)
Foeniculum vulgare Mill.
Таксон:Фенхель (Foeniculum) сімейства Парасолькові (Apiaceae) порядку Парасолькові (Apiales).
Інші назви:фенхель волоський, кріп аптечний, кріп звичайний, солодкий кріп
English: Fennel

Опис:
Фенхель звичайний - дворічна трав'яниста рослина висотою 1-1,5 м, з гіллястим стеблом. Стебло рослини - округле, прямостояче, тонкоребристе. Листя вагінальні, розсічені на довгі ниткоподібні частки. Квітки дрібні, жовті, зібрані в багатопроменеві складні парасольки. Плід - двонасіння, довгаста, ребриста, сірувато-зелена, солодкувата на смак, зі своєрідним ароматом. Фенхель схожий на кріп, але відрізняється від нього запахом та будовою плодів. Кріп аптечний має анісовий запах. Цвіте у червні – липні.
Росте переважно на сухих кам'янистих схилах, а також біля доріг та біля житла у Краснодарському краї, Криму та на Кавказі. Культивується як лікарська рослина.
Плоди дозрівають у вересні і є двонасінником. Цвітіння кропу можна спостерігати у липні – серпні.

Збір та заготівля:
У лікарських цілях використовують переважно плоди фенхелю (Fructus Foeniculi).
Цвітіння рослини і дозрівання плодів відбувається неодночасно, тому збирання плодів проводиться у два терміни: спочатку збирають центральні парасольки, як тільки вони починають жовтіти, потім зрізають всю рослину, коли дозрівають плоди на більшості парасольок (цілком розвинені плоди інших парасольок ще зелені). Урожай прибирають механізовано чи вручну. Рослини, зібрані в пучки, дозрівають і висихають за ясної погоди - у полі, при похмурій - у спеціальних сушарках. Термін придатності сировини – 3 роки. Смак сировини солодкуватий, пряний, сильний запах анісовий, ароматний. Зберігають плоди фенхелю окремо від інших видів сировини в сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Хімічний склад:
Плоди фенхелю містять до 6,5 % ефірної олії з характерним ароматним запахом і солодкувато-пряним смаком, до складу якого входять: анетол (до 68 %), а-пінен, а-фелландрен, лимонен, цинеол, n-цимол, метилхавікол ( до 10%), терпинолен, камфора, фенхон (до 20%), борнілацетат, цитраль, анісовий альдегід, сліди анісової кислоти та інші сполуки. Крім того, у плодах фенхелю міститься до 18% жирної олії, що складається з гліцеридів петрозелінової, олеїнової, лінолевої та пальмітинової кислот. У траві рослини виявлено ефірну олію (до 0,45%) та флавоноїди; у листі – глікозиди, до 150 мг % аскорбінової кислоти, до 65 мг % каротину, вітамін В5.
У плодах містяться: зола – 6,48 %; макроелементи (мг/г); До - 20,60, Ca - 21,10, Mn - 5,80, Fe - 0,20; мікроелементи (КБН): Мg - 0,11, Cu - 1,05, Zn - 0,48, Cr - 0,02, Al -0,03, Se - 10,70, Ni - 0,03, Sr - 0 ,42, Pb – 0,04. В – 0,60 мкг/р. Не виявлені С, Mo, V, Cd, Li, Ag, Au, В. Концентрує Cu, Se.

Фармакологічні властивості:
Галенові препарати з плодів фенхелю підвищують секрецію травних залоз, мають жовчогінну, спазмолітичну та діуретичну дію, а також регулюють моторну діяльність кишечника, мають деякий антибактеріальний ефект. Також плоди фенхелю діють заспокійливо на центральну нервову систему.
Фенхель звичайний збуджує апетит, нормалізує травлення, звільняє шлунок і кишечник від скупчення газів, зменшує і припиняє судоми і шлунково-кишкові коліки, посилює менструацію, а також лактацію у жінок, що годують і має відхаркувальну і слабку сечогінну дію.

Застосування:
Плоди рослини застосовують, коли хочуть при відрижці, здутті живота, і болях через них. Найчастіше кропову воду дають маленьким і грудним дітям при хворобливих шлунково-кишкових спазмах та спучуванні живота. Кріп аптечний застосовується також для лікування нирковокам'яної та жовчнокам'яної хвороб, хронічного холециститу, статевому інфантилізмі, при мізерних менструаціях. Настій плодів рослини допомагає при бронхіті з важковідхаркуваним і в'язким мокротинням.
Корінь рослини кропу аптечного полегшує виділення продуктів обміну речовин із фекаліями та сечею.
Ефірна олія кропу усуває нервозність, має загальну заспокійливу дію, нейтралізує канцерогенні речовини і токсини в крові.
Плоди рослини включені до складів багатьох лікарських зборів: грудних, вітрогінних, проносних, заспокійливих, жовчогінних.

Настій
Склянкою окропу заваріть 2 столові ложки плодів аптечного кропу і наполягайте близько 20 хвилин, потім очистіть злив через марлю. Пийте перед їжею 3-4 р. на день по 1/3 склянки.

Настій як сечогінний засіб
Склянкою окропу заваріть 1 ч. ложку плодів рослини кропу аптечного і, наполягайте 10 хвилин, профільтруйте. Пийте до їди 2-3 р. на день по 1/2 склянки.

Відвар як відхаркувальний засіб:
Склянкою води залийте 1 ч. ложку плодів аптечного кропу і кип'ятити на невеликому вогні близько 30 хвилин, охолодіть і профільтруйте. Вживайте за 20 хвилин до їди 3-4 р. на день по 2 – 3 ст. ложки.

Фармацевтичні препарати:
Настій плодів фенхелю "Плоди фенхелю" (Infusum fruct. Foeniculi); 10 г (2 столові ложки) сировини поміщають в емальований посуд, заливають 200 мл гарячої кип'яченої води, закривають кришкою і нагрівають у киплячій воді (на водяній бані) 15 хв, охолоджують 45 хв при кімнатній температурі, проціджують сировину, що залишилася. Об'єм отриманого настою доводять кип'яченою водою до 200 мл. Приготовлений настій зберігають у прохолодному місці трохи більше 2 діб. Приймають у теплому вигляді по 1/3 склянки 3-4 рази на день як відхаркувальний та вторгнень засіб при метеоризмі.
«Олія фенхелева» (Oleum Foeniculi). Ефірне масло, що отримується перегонкою подрібнених плодів фенхелю. Містить до 60% анетолу. Прозора безбарвна або жовтувата легко рухлива рідина з сильним своєрідним запахом, що нагадує запах анісу. Смак спочатку гіркувато-камфорний, потім солодкуватий. Застосовують при метеоризмі як відхаркувальне, іноді - для смаку в мікстурах. Випускається у флаконах по 5 і 10 г. призначається як відхаркувальне та при метеоризмі по 5 – 10 крапель на прийом, входить до складу препарату «Солутан» – який застосовується при бронхіальній астмі та бронхітах.
Плоди входять у протиастматичну мікстуру Траскова.
"Вода кропова" (Aqua Foeniculi). Склад: 1 частина кропової олії на 1000 частин води. Безбарвна, прозора або трохи мутновата рідина своєрідного ароматного запаху, солодкуватого, а потім гіркого смаку, нейтральної реакції. Застосовують при метеоризмі як відхаркувальне. Приймають по 1 столовій ложці 3-6 разів на день. Покращує функції кишківника, використовують при метеоризмі у грудних дітей. Входить до складу вітрогонного чаю. Настій – відхаркувальне при бронхітах. У корейській медицині – жарознижувальне. У народній медицині застосовується аналогічно до наукової і, крім того, як діуретичне; при бронхіальній астмі, неврастенії, спастичних колітах. Входять у заспокійливі, жовчогінні та вітрогонні чаї.

Протипоказання:
Протипоказаний у високих дозах при вагітності.

Фото та ілюстрації:

Російська назва

Фенхеля звичайного плоди

Латинська назва речовини Фенхеля звичайного плоди

Fructus Foeniculi vulgaris ( рід. Fructuum Foeniculi vulgaris)

Фармакологічна група речовини Фенхелю звичайного плоди

Типова клініко-фармакологічна стаття 1

Характеристики.Містить ефірну олію, анетол, альфа-пінен, фенхол, бета-фелландрен, камфен, дипентен, метилхавікол, анісовий альдегід, анісовий кетон; анісову, яблучну та бурштинову кислоти, лимонен, фенікулін; жирна олія, що складається з петрозелінової, олеїнової, лінолевої та пальмітинової кислот; білкові речовини, флавоноїди, цукри.

Фармдія.Засіб рослинного походження, має спазмолітичну, протиблювотну, сокогонну, жовчогінну, вітрогінну, проносну, діуретичну, протимікробну, лактогенну, відхаркувальну, протисудомну та седативну дію. Підвищує тонус кишечника, знижує газоутворення у кишечнику, збуджує апетит.

Показання.Запори, кишкова колька, метеоризм, аменорея; для стимуляції лактації; холецистит, нефроуролітіаз; захворювання дихальних шляхів (трахеїт, бронхіт, кашлюк, пневмонія, туберкульоз).

Протипоказання.Гіперчутливість.

Дозування.Всередину, по 15-30 мл настою (1 ч. ложку насіння заливають 200 мл окропу та настоюють 2 год) або 5-10 мл олії 3-4 рази на день, до їди. Для немовлят 2-3 г подрібнених плодів заливають 200 мл окропу, через 15-20 хв проціджують і призначають внутрішньо невеликими порціями.

Плантекс - для немовлят: 5 г розчиняють у 100 мл кип'яченої води або молока і збовтують до розчинення. Для дітей старше 1 року: 5-10 г розчиняють у 100-150 мл кип'яченої теплої чи холодної води; чай не підсолоджується.

Побічна дія.Алергічні реакції.

Державний реєстр лікарських засобів. Офіційне видання: у 2 т.- М.: Медична рада, 2009. – Т.2, ч.1 – 568 с.; ч.2 – 560 с.

Взаємодія з іншими діючими речовинами

Торгові назви

Назва	Значення Індексу Вишковського ®

ФЕНХЕЛЬОВА ОЛІЯ – OLEUM FOENICULI

Фенхель звичайний – Foeniculum vulgare Mill.

Сім. парасолькові – Apiaceae (Umbelliferae)

Інші назви: кріп аптечний, кріп волоський

Ботанічна характеристика.Багаторічна (у культурі дворічна) трав'яниста рослина до 150 см заввишки, з блакитним нальотом. Стебло прямостояче, у верхній частині гіллясте. Листя чергові, вагінальні, нижні – черешкові, середні та верхні – сидячі. Все листя багаторазово перисторозсічене на лінійно-ниткоподібні сегменти. Квітки дрібні, п'ятичленові, жовті, зібрані в суцвіття складну парасольку. Обгортки та обгортки відсутні. Плід - вислоплодник, що розпадається на два напівплідники (мерикарпію) (рис. 5.37). Цвіте у липні – серпні, плоди дозрівають із вересня.

Мал. 5.37. Фенхель звичайний Foeniculum vulgare Mill.

Розповсюдження.У дикому вигляді росте в Середземномор'ї, як дике зустрічається в Криму, Середній Азії та на Кавказі. Здавна культивується в Краснодарському краї (Росія), Молдові та в Україні.

Місце проживання.У степових районах, на кам'янистих схилах, біля доріг та житла. Вирощується переважно на родючих ґрунтах, тепло- та світлолюбна рослина. Посухостійке.

Заготівля.Плоди дозрівають неодночасно, тому збирання проводять при дозріванні 50% парасольок у два прийоми, що зменшує втрати врожаю. Рослини скошують комбайнами і пов'язують у снопи для дозрівання та просушування.

Виноградів.Виготовляється досушування у снопах під навісами, потім сировину обмолочують, очищають від домішок, сортують та провіюють.

Стандартизація.ДФ ХI, вип. 2, ст. 33.

Зовнішні ознаки.Плоди - вислоплодники, що розпадаються на два напівплідники (мерикарпію). Мерикарпії довгастої, майже циліндричної форми, голі. На верхівці є залишки пятизубчатой ​​чашки і надпестичний диск з двома стовпчиками, що розходяться. Зовнішній бік мерикарпію опуклий, внутрішній - плоский. Кожен мерикарпій має п'ять подовжніх реберець, що сильно виступають: три з них знаходяться на опуклій стороні і два більш розвинених - з боків (рис. 5.38). Насіння в мерикарпії одне, зрощене з оплоднем. Довжина плодів 6-10 мм, ширина 2-4 мм. Колір плодів зеленувато-бурий. Запах сильний, ароматний. Смак солодкувато-пряний.

Мал. 5.38. Плід (мерикарпій) фенхелю:

1 – зовнішній вигляд; 2 – поперечний зріз.

Мікроскопія.На поперечному зрізі мерикарпію видно епідерміс (екзокарпій), що з одного шару овальних клітин. У мезокарпії під реберцями проходять провідні пучки, оточені овальними або округлими клітинами з сітчастим потовщенням. Між реберцями розташовані великі ефіроолійні канальці: на опуклій стороні їх 4, на плоскій - 2. Ефірноолійні канальці оточені шаром клітин з коричневими стінками. Ендокарпій, що щільно зрісся з насіннєвою шкіркою, жовтувато-коричневого кольору. Клітини ендосперму насіння заповнені алейроновими зернами, краплями жирної олії та дрібними друзами кальцію оксалату (рис. 5.39).

Мал. 5.39. Мікроскопія плода фенхелю:

А - схема поперечного зрізу мерикарпію; Б - частина поперечного зрізу:

1 – епідерміс (екзокарпій); 2 – мезокарпій; 3 – ефірноолійні канальці;

4 – ендокарпій; 5 – ендосперм насіння; 6 – сім'ядолі зародка; 7 – провідні пучки; 8 – клітини мезокарпія із сітчастим потовщенням.

Хімічний склад.Плоди фенхелю звичайного містять 4-6% ефірної олії. Основним компонентом його є анетол (50-60%), також містяться анісовий альдегід, анісова кислота, фенхон, альфа-пінен та інші терпеноїди. У насінні – до 18% жирної олії.

Зберігання.За правилами зберігання ефірноолійної сировини, у мішках, ящиках. Термін придатності до 3 років.

Лікарські засоби.

1. Фенхель плоди, сировина. Вітрогінний засіб, що відхаркує.

2. У складі зборів (збір вітрогінний).

3. Фенхелева олія. Вітрогінний засіб, що відхаркує.

4. Укропная вода (масло фенхелю 1,0; води до 1000 мл). Відхаркувальний засіб, що покращує травлення.

5. Плантекс, розчинний чай (містить екстракт та ефірну олію з плодів фенхелю). Вітрогінний, сокогонний, спазмолітичний, що знижує газоутворення в кишечнику засіб.

6. Ефірна олія та екстракт входять до складу комбінованих лікарських засобів («Алталекс», «Бронхосан», «Туссідерміл Н», «Вітаон», «Депурафлукс» та ін.).

7. Порошок плодів фенхелю входить до складу порошку складного солодкового кореня.

Фармакотерапевтична група.Відхаркувальний засіб.

Фармакологічні властивості.Плоди фенхелю звичайного надають відхаркувальну та вітрогону дію. Вітрогінна дія обумовлена ​​головним чином спазмолітичним впливом на м'язовий шар кишечника. Крім цього, виявлено жовчогінну, діуретичну, лактогінну, протимікробну, седативну дію.

Застосування.Плоди фенхелю та фенхелева олія застосовують при метеоризмі і як відхаркувальний засіб, іноді – для покращення смаку мікстур. За хімічним складом та фармакологічними властивостями плоди фенхелю дуже близькі до плодів анісу, також мають жовчогінну, спазмолітичну та діуретичну дію.

Числові показники.Ефірної олії не менше 3%; вологість трохи більше 14 %; золи загальної трохи більше 10 %; золі нерозчинної в 10% розчині хлористоводневої кислоти, не більше 1%; пошкоджених та недорозвинених плодів та інших частин фенхелю не більше 1 %; органічної домішки трохи більше 1,6 %; мінеральної домішки трохи більше 0,5 %.

Вид роду Фенхель, сімейство - зонтичні. Інша народна назва - кріп аптечний та волоський. Його популярність була великою в Стародавній Греції та у римлян, які припускали, що запах фенхелю робить людину сильною, може відганяти злих духів і знищувати бліх, а також освіжати повітря.

Плоди фенхелю мають солодкуватий присмак та приємний запах. Насіння маленьке, овальне, колір зеленувато-коричневий. Пурітани дуже часто жували їх під час зустрічей, називаючи фенхель «насіння зустрічей».

Фенхель: опис

Фенхель є багаторічною трав'янистою рослиною. Висота - від 90 до 200 см. На вигляд нагадує кріп, а за смаком і ароматом він схожий на аніс, тільки більш солодкуватий.

Стебло фенхелю пряме, гіллясте з блакитним нальотом. Листя перисте з ниткоподібними часточками. Квіти розміщуються на верхівці, схожі на складні плоскі парасольки. Час цвітіння рослини посідає липень-серпень. Плодоносити воно починає з кінця літа.

Плід - гола, майже циліндрична двороздільна зернівка, яка розпадається на два напівплідники, довжина яких - 4-10 мм, ширина - 3 мм. Колір насіння фенхелю зеленувато-бурий. Запах специфічний, сильний.

Чим багатий фенхель?

Синонім – кріп аптечний. У плоді знаходиться велика кількість ефірної олії (3-6%), в якій до 60% анетолу та білки. Жирна олія складається з петрозелінової (60%), олеїнової (22%) та інших кислот.

Трава фенхелю багата на глікозиди, у ній є аскорбінова кислота, каротин, мінерали та вітаміни групи В.

Плоди та протипоказання

Завдяки таким елементам, як магній, калій, кальцій, залізо та інші рослина має різноманітні корисні властивості. Воно може діяти як сечогінний засіб. Трава, плоди фенхелю здатні здійснювати дезінфікуючу та спазмолітичну функцію. Ці властивості під час лікування проявляють себе настільки м'яко, що препарати з аптечного кропу прописують навіть немовлятам при метеоризмі. Доза для найменших дітей має бути призначена лікарем.

Плоди фенхелю - гарний відхаркувальний засіб. Вони мають властивість благотворно діяти на нервову систему, заспокоюючи її під час сильної перенапруги та агресивної поведінки. Відгуки про цей подарунок природи від народних цілителів, медиків та простих людей лише позитивні, але за умови правильного застосування рослини.

Застосування в офіційній медицині

Офіційна медицина часто користується засобами, до яких входить фенхель. Сюди можна віднести настоянки та лікувальні чаї, які зарекомендували себе з хорошого боку у таких випадках:

• при лікуванні хвороб дихальних шляхів;
• для приведення до норми травлення;
• для лікування серця та судинних хвороб;
• для покращення смаку інших ліків.

Трава, плоди фенхелю є антибактеріальним засобом. «Кріпна вода» давно відома жінкам, вони давали її немовлятам при спастичних колітах та метеоризмі. Така вода здатна підвищувати секрецію залоз та регулювати моторну функцію кишечника.

Офіційна медицина включає в протиастматичні збори плоди фенхелю, корисні властивості яких дуже відчутні. З них отримують лікарський препарат «Анетин», де використана вся сума корисних речовин рослини. Препарат широко застосовується у терапії при лікуванні серцевої недостатності, спастичних колітів.

Особливості застосування плодів фенхелю у народній медицині

Ще Гіппократ та Авіценна визнавали цілющі властивості кропу аптечного. Плоди яким знайшли у гомеопатії та частково в офіційній медицині, нині також високо цінуються народною медициною. Сила цієї рослини потрібна в різних випадках.

Фенхель хороший при здутті шлунка, під час менструальних болів, при запальних процесах очей, для лікування захворювань печінки та жовчовивідних шляхів, як спазмолітичний засіб при лікуванні астматичних нападів та кашлюку, від головного болю на ґрунті поганого травлення.

Перемогти неврастенію можна, якщо паритися віником з фенхелю або використовувати цю рослину у вигляді настою.

Народні рецепти лікарських засобів із фенхелю

Найчастіше у практиці народної медицини для приготування лікувальних препаратів беруться плоди фенхелю, застосування яких дуже поширене. Найпростіше в домашніх умовах зробити настій. Це 2 чайні ложки подрібненої сировини, залиті склянкою окропу та настояні 10 хвилин. Проціджений лікувальний засіб приймають у теплому вигляді по 50-100 мл тричі на день перед їдою. Воно є дуже хорошим. Аналогічно приготований настій, лише з половини літра води та столової ложки фенхелю, добре себе зарекомендував при лікуванні хвороб дихальних шляхів.

Ось ще деякі рецепти народної медицини. Для лікування від нетравлення готується суміш цілющих рослин: плоди фенхелю та кмину - по 10 г, м'ята перцева, квітки пупавки та листя меліси - по 20 г, - 15 г, трава полину звичайного - 5 г. Всі інгредієнти потрібно подрібнити і змішати, потім одну чайну ложку суміші заварити чашкою окропу. Випивати по три-чотири чашки за день. Приймати потрібно до повного одужання.

Рецепт для поліпшення лактації у жінок, що годують. Подрібнити:

• насіння ячменю, що наклюнулося;
• всю надземну частину вівса;
• хміль (гулі);
• галегу (квітки);
• пажитник сінний (насіння);
• кріп;
• аніс;
• кмин.

Все береться на рівних частинах. Дві столові ложки суміші заварити 0,5 л окропу. Для ефективного впливу необхідно випивати протягом дня близько 1,5 л настою.

Рецепт засобу для полегшення спазмів. Чайну ложку лікувальної суміші, що складається з насіння фенхелю, анісу, квіток липи та маку, взятих у рівних частинах, залити склянкою окропу. Процідити через 10 хвилин|мінути| і випити за день, додавши мед.

Фенхель для схуднення

Його використовують для схуднення ще з часів Гіпократа. Особливо цінними є плоди фенхелю. У цієї рослини багато якостей, завдяки яким воно вважається незамінним під час схуднення. Фенхель допомагає заспокоїти голод, знижує пристрасть до солодкого, прискорює обмін речовин. Щоб подолати підвищений апетит, варто просто пожувати насіння рослини – і бажання відступити від дієти одразу пропаде.

Для позбавлення зайвих кілограмів дуже корисний чай, до складу якого входить фенхель (плоди). Інструкція з приготування та застосування наступна. Дві чайні ложки кропиви та одну чайну ложку плодів фенхелю залити 750 мл окропу, потримати на невеликому вогні 15 хвилин і ще 15 хвилин настояти під кришкою. Одну склянку такого відвару випивати протягом дня за чотири прийоми, пити до їжі.

Наступний рецепт. Плоди фенхелю, листя м'яти, квітки липи та ромашки подрібнити, змішати. Чайну ложку лікувальної суміші залити склянкою (200 мл) окропу та настояти 20 хвилин. Випивати настій за один раз. Так треба робити протягом тижня. Цей засіб допоможе краще почуватися під час дієти, заспокоїти нерви і знизити апетит.

Від прийому самого фенхелю схуднути не вдасться, він тільки зможе бути помічником під час дієт, позбавить надмірного апетиту і розбудить заснути обмін речовин.

Як застосовують фенхель у кулінарії?

Фенхель цінний не тільки як лікарський засіб, але і як прянощі, здатні надавати стравам неповторний, особливий смак і специфічний аромат. Фенхель цінується у кулінарії всього світу. Аптечний кріп додають у суп, салати, закуски, готують із нього самостійні страви. Під час заготівлі насіння фенхелю сушать, подрібнюють, потім вживають як приправу до риби та м'яса. З них виходить смачний чай.

Придатні для вживання також зелені плоди фенхелю. Їх додають у страви з телятини, баранини та риби.

Фенхеля плоди: протипоказання

Головним протипоказанням є непереносимість фенхелю та гіперчутливість, коли у людини тільки від запаху рослини можуть бути запаморочення та нудота.

Надмірне вживання фенхелю людям, які хворіють на епілепсію, дуже небезпечно. Це може призвести до смерті. Вагітним жінкам і матерям-годувальницям застосовувати його рекомендується тільки з дозволу лікаря.