Кольорова капуста. Заготовки на зиму. Капуста цвітна - чи маринувати на зиму? Рецепт маринованої цвітної капусти Маринована цвітна капуста з олією

Кольорова маринована капуста швидкого приготування може бути гострою чи м'якою. Варіантів створення блюда дуже багато. Головне, що зрештою виходить пікантна хрумка капуста, яка стане гордістю будь-якого столу.

Як замаринувати цвітну капусту швидко та смачно

Єдиний недолік цього овоча – його дуже люблять комахи. Але їх дуже легко позбутися. Достатньо розділити голівку на суцвіття та намочити у воді з малою кількістю солі (20 г/літр) на 30–40 хвилин. Тоді всі дрібні жучки спливуть. Тепер кожне суцвіття потрібно промити у проточній воді, щоб розчинилася зайва сіль.

Важливо! Прискорити процес маринування допоможе бланшування. Це експрес-обробка овочів у окропі. Іноді маринують і сирі суцвіття. Але процес триватиме більше часу.

Для швидкого маринування цвітної капусти краще не використовувати алюмінієвий посуд. Вступаючи в реакцію із кислотами, метал виділяє небезпечні для здоров'я речовини. Від контакту з будь-яким металевим посудом овочі мають малоприємний запах та смак. Переважно брати ємності зі скла або керамічні. У крайньому випадку – пластикові.

Маринована капуста: швидкий рецепт

Необхідні інгредієнти:

• дві головки цвітної капусти + дві моркви;
• 6 зубчиків часнику;
• 1,6 л води;
• 140 г оливкової олії;
• 200 г цукру;
• 300 мл оцту;
• 8 бутонів гвоздики;
• лавр;
• сушений коріандр;
• чорний перець (2 ч. л);
• 4 ст. л. солі.

Покрокове приготування:

1. Воду прокип'ятити з усіма інгредієнтами.
2. Додати оцет.
3. Капусту, розділену на суцвіття, нарізану моркву та часникові часточки опустити в нагріту суміш для маринування.
4. Після охолодження ємність переставити в холодильну камеру – маринована цвітна капуста приготується швидко.

Смачна та хрумка маринована капуста на зиму

• 1 середня головка капусти;
• 1 морква;
• чорний перець;
• 1/3 невеликого перцю чилі;
• 1 літр чистої води;
• сіль (1,5 ложки);
• оцет (60 мл);
• 4 зубчики часнику;
• цукор (2 ст. л.)

Покрокове приготування:

1. Цвітну капусту помити і пробланшувати.
2. Для цього рецепту тару слід підготувати заздалегідь.
3. На дно закласти цвітну капусту.
4. Потім чергувати її з морквою та гострим перцем із часником.
5. Шийка закласти шматками капусти.
6. У воду після бланшування покласти смакові добавки.
7. Довести до кипіння, помішуючи.
8. Заповнити маринадом усі банки.
9. Швидко закрити за допомогою ключа жерстяними кришками.
10. Охолоджену заготовку зберігати в холоді.

Маринована цвітна капуста по-корейськи

Інгредієнти для рецепту:

• качан цвітної капусти (від 700 г до кілограма);
• одна морква;
• часник (пара зубчиків, але можна покласти і більше);
• цукровий пісок (полчашки);
• рафінована олія (3 ложки);
• сіль (30 г);
• оцтова кислота 9% (4 ст. л);
• вода (2,5 склянки);
• мелений перець та коріандр (по чайній ложці).

Процес приготування:

1. Для цього рецепту суцвіття спочатку треба потримати у воді. Для усунення специфічного запаху трохи підварити. Остудити.
2. Моркву потерти на тертці.
3. Овочі ретельно змішати.
4. У воді розмішати олію з додаванням оцту, солі та цукру.
5. Дати прокипіти приблизно 3 хвилини.
6. Овочі засипати спеціями, покрити заливкою, покласти подрібнений часник.
7. Коли маринована цвітна капуста остаточно охолоне, переставити в холодильну камеру на кілька годин.

Швидкий рецепт із буряком на зиму

Інгредієнти:

• пара головок цвітної капусти;
• великий буряк;
• 4 зубчики часнику;
• лавр;
• кріп;
• на літровий кухоль води: по 2 столові ложки цукрового піску і солі + 3 ч. л. оцту.

Покрокове приготування:

1. Капусту промити, поділити на суцвіття.
2. Буряк порізати на платівки.
3. На денця стерильних банок розкласти часник, лавр і трохи насіння кропу.
4. Далі шарами чергувати овочі.
5. Залити окропом, швидко накрити кришками. Дати упаритися (досить 20 хвилин).
6. Рідина з банок зцідити в каструлю, розчинивши в ній оцет із цукром та сіллю.
7. Коли маринад закипить, швидко розлити його банками і герметично закупорити залізними кришками.
8. Наступні 12 годин тримати мариновану заготівлю укутаною.
9. Найнадійніше зберігати консервацію в прохолоді.

Як замаринувати цвітну капусту швидкого приготування без стерилізації

Потрібні інгредієнти:

• на 2 кілограми цвітної капусти – пара болгарських перців;
• сіль (120 г);
• цукор (100 г);
• перець чилі (цілий стручок);
• оцет (3,5 ст. л);
• сухий лавр (3 листочки).

Процес приготування:

1. Головний інгредієнт рецепту необхідно добре промити та пробланшувати.
2. З перцю витягти плодоніжки з насінням. Ополоснути.
3. Нарізку краще зробити так: морква – на кружальця, солодкий перець – півкільцями, а чилі – на три приблизно однакові частини.
4. Літр води довести до кипіння.
5. Всипати сіль та цукор.
6. Безперервно помішувати, поки всі кристали не розчиняться (досить 5 хвилин).
7. Влити оцет і швидко відставити убік.
8. У чисті, стерилізовані банки викласти чилі, лавр та інші овочі.
9. Залити розчином для маринування.
10. Закатати, поставити дном нагору, укрити старою ковдрою.

Найпростіший варіант на зиму у банках

Продукти для рецепту:

• головка цвітної капусти;
• вода (2 л);
• оцет (неповна склянка);
• сіль (60 г);
• цукор (4 ст. л);
• зерна гірчиці (2 неповні ч. л.);
• перець горошок чорний та запашний (по 3 шт.);
• каррі (10 г) можна замінити чайною ложкою куркуми;
• по 1 лавровому листку та гілочці зелені на банку.

Процес приготування:

1. Розібрати голівку на малі часточки, щоб вони вільно лягли у банку.
2. Обробити окропом.
3. На дно тари підуть спеції, гілочки зелені (будь-який на вибір).
4. Зверху викласти гарячі часточки цвітної капусти.
5. У воду додати всі спеції (залишити тільки каррі). Чекати, коли суміш закипить.
6. Необхідно, щоб сіль із цукром повністю розтанули.
7. Прокип'ятити хвилини три, влити оцет і відставити.
8. Наповнити маринадом банки, поки він гарячий, під шийку.
9. Швидко закрутити, перевернути та остудити.
10. Найкраще тримати у темному та прохолодному місці.

Важливо! У кімнаті маринована цвітна капуста може простояти півроку, не втративши свого смаку.

Цвітна капуста у гострому маринаді

Необхідні інгредієнти для рецепту:

• невелика головка цвітної капусти;
• середньої величини морква;
• часник (кілька зубчиків);
• вода (6 склянок);
• цукровий пісок (225 г);
• склянка олії;
• оцтова кислота 9% (неповна склянка);
• листочки лавра (9);
• гвоздика (4 бутончики).

Процес приготування:

1. За цим рецептом маринувати цвітну капусту дуже швидко та легко. Для початку треба взяти глибоку емальовану каструлю.
2. У неї скласти оброблені суцвіття, кухлі моркви, маленькі скибочки часнику. Сюди відправити спеції.
3. Паралельно у воді з'єднати соняшникову олію з оцтом та кристалами солі та цукру. Зачекати до закипання.
4. Гарячою рідиною швидко покрити овочі, герметично закупорити та остудити.
5. Мариновану закуску тримати на нижній полиці холодильної камери щонайменше 24 години.

Цвітна капуста з перцем та цибулею

• виделок близько двох кілограм;
• морква та солодкий перець (по 2);
• головка цибулі;
• часник (100 г);
• гіркий (у стручках) та запашний перець;
• гвоздика;
• кріп (парасольки);
• лавр;
• есенція оцтова;
• смородинове листя;
• для розсолу на літр води піде ложка цукру та 2 ст. л. солі.

Процес приготування:

1. Овочі нарізати крупно.
2. денце кожної банки покрити листям смородини, покласти зубчики часнику, по парі гострих перців і трохи запашного, а також гвоздику і лавр.
3. Поверх розкласти цвітну капусту, злегка ущільнивши її.
4. Влити окроп і пропарити овочі під кришками не більше 3 хвилин.
5. Воду злити і розмішати в ній сіль та цукор. Ці норми дано для літрових баночок. У кожну потрібно налити суміш для маринування та половинку чайної ложки есенції, швидко закатати. Залишити до охолодження.

Цвітна капуста з яблучним оцтом

Необхідні продукти для рецепту:

• головка цвітної капусти + 1 морква;
• цукор (1/2 чашки);
• сіль (2 ст. л.);
• олія (100 грам);
• склянка яблучного оцту (5%);
• часник (4 великі зубки);
• 1 літр води;
• чорний перець (7 горошин);
• пара лаврових листків;
• підійдуть різні суміші приправ.

Процес приготування:

1. У відповідній кастрюї з ручкою нагріти до кипіння воду зі спеціями.
2. Від вилка відокремити парасольки та прополоснути їх.
3. Коренеплід натерти на великі довгі шматки.
4. Все змішати.
5. Коли рідина закипить, швидко ввести яблучний оцет та часник.
6. Готову заливку процідити.
7. Пересипати овочі в широку ємність, полити олією, швидко перемішати і влити заливку.
8. Залишити під гнітом (достатньо однієї доби). У маринованій закусці є приємна кислинка, а приправи зроблять її надзвичайно ароматною.

Добова цвітна капуста

На 1 кг цвітної капусти піде:

• морква (1 шт.);
• солодкий перець (пара штук).

Для маринаду:

• 3 ст. л. цукру;
• 4 склянки чистої води;
• 2,5 ст. л. солі;
• 4 зубки часнику;
• пара лаврових листочків;
• гвоздика (кілька бутонів);
• перець (6 горошин);
• по 5 ст. л. оцту та олії.

Покрокове приготування:

1. Зробити надрізи і розібрати виделок на сегменти.
2. Коренеплід потерти на тертці для моркви.
3. Перець нарізати дрібною соломкою і з'єднати з овочами.
4. Воду довести до кипіння, додавши сіль, цукор, прянощі та олію.
5. Влити оцет.
6. Занурити в киплячий розсіл усі овочі і проварити кілька хвилин.
7. Дати охолонути, не знімаючи кришки.
8. Потім переставити у холод.
9. Через добу або навіть раніше страва буде повністю приготованою. Цей рецепт маринованої цвітної капусти швидкого приготування з фото, яке можна побачити вище, виходить не лише гарним, а й дуже смачним.

Рецепт гострої цвітної капусти за 6 годин

Необхідні продукти:

• 700 г суцвіть;
• пара середніх морквин;
• кілька зубчиків часнику;
• 3 повні склянки води;
• 1,5 ложки солі;
• 150 г цукру;
• 8 ст. л. оцту;
• 3 ст. л. соняшникової олії;
• по 0,5 год. л. горошин гострого та запашного перцю;
• по 1/2 ч. л. гірчичних зерен, сушеного чилі та коріандру;
• по парі лаврових листочків та бутонів гвоздики.

1. Підготувати суцвіття.
2. Моркву та часник нарізати довгастими смужками.
3. Змішати усі овочі в одній мисці.
4. Підготувати гарячу пряну суміш із води з рослинним жиром, оцтом та приправами.
5. Швидко покрити нею овочі. Обернути миску харчовою плівкою та остудити.
6. Потім переставити мариновану закуску в холодильник на 6:00.

Кольорова маринована капуста за 2 години

Необхідні для рецепту інгредієнти:

• виделок вагою 0,5 кг;
• часник (хто скільки любить);
• сіль – 10 г;
• оцет – 80 мл;
• цукор – 50 г;
• лавр (4 листи);
• чорного перцю (10 горошин).

Процес приготування:

1. Суцвіття та всі приправи за списком скласти в зручний посуд і покрити водою.
2. Під кришкою варити близько 10 хвилин.
3. Швидко розподілити на порції відповідно до обсягу банок, накрити пластиковими кришками.
4. Охолоджене мариноване блюдо потримати пару годин у холодильнику.

Простий рецепт цвітної маринованої капусти з болгарським перцем

Необхідні продукти:

• по 2 невеликі суцвіття капусти та болгарського перцю;
• 120 г солі;
• неповна склянка оцту;
• 230 г цукру;
• 1,5 л води;
• 8 - 9 ст. л. рослинної олії (оливкової або кукурудзяної);
• по 10 листків лавра та горошин чорного перцю.

Процес приготування рецепту:

1. Кільця солодкого та гіркого перцю, а також подрібнений часник скласти в каструлю разом із капустою.
2. Коли вода почне вирувати, додати необхідне заливки.
3. Перемішати та швидко залити рідиною овочі.
4. Охолоджувати лише під кришкою. Так маринована цвітна капуста пройде деяку теплову обробку і вбере апетитні запахи приправ.
5. Наполягати у холодильнику приблизно добу.

Цвітна капуста, маринована швидкого приготування з морквою

Необхідні для рецепту інгредієнти:

• на 2 кг цвітної капусти – 4 моркви;
• 1,5 л води;
• по 4 ст. л. цукру та солі;
• 5,5 ст. л. оцту;
• лавр, часник, перець горошок та гвоздика до смаку.

Процес приготування:

1. Капусту злегка приварити (вистачить і двох хвилин).
2. Швидко занурити у прохолодну воду та просушити на паперовому рушнику.
3. На дно всіх баночок насипати спеції.
4. Туго закласти цвітною капустою, а порожнечі заповнити кружальцями моркви.
5. З солі, цукру та води зробити розсіл.
6. Коли він майже приготується, долити оцет.
7. Розлити банки і швидко закатати.

Кольорова маринована капуста П'ятихвилинка

На кілограм цвітної капусти:

• 10 г солі;
• за 1 ст. л. оцту та олії
• мелений перець.

Процес приготування:

1. Оброблений овоч пропарити не більше 5 хвилин.
2. Вийняти шумівкою у зручну ємність, додати приправи.
3. Перемішати. Як тільки блюдо охолоне, можна дегустувати.

Хитрощі приготування цвітної капусти

Деяким господаркам запах звичайного оцту здається занадто різким. Замість нього можна використовувати виноградний або яблучний оцет.

Ніколи не використовуйте лимонний сік для приготування маринованої цвітної капусти. Інакше страва буде зіпсована.

Переварена цвітна капуста стане кашистою і зробить заливку каламутною.

Важливо! Овоч буде гарного кольору, якщо при бланшуванні додати на кінчику ножа лимонної кислоти.

Капуста цвітна, маринувати яку можна на зиму, є чудовою закускою. Така страва сподобається всім. Існує маса рецептів, які дозволяють приготувати його без особливих турбот і витрат. Наприклад, маринована цвітна капуста швидкого приготування. Зробити таку закуску можна лише за пару годин. Звісно, ​​є й інші способи, що дозволяють зробити з такої капусти заготівлі на зиму. Отже, як маринувати цвітну капусту?

Класична маринована капуста

Для приготування такої закуски знадобиться:

• 700 г суцвіть цвітної капусти.
• Три зубчики часнику.
• Мілілітрів 50 олії.
• Петрушка свіжа – половина пучка.
• Три столові ложки оцту 9% столового.
• Чорний перець, бажано мелений, сіль – за смаком.

Процес приготування

За цим рецептом маринована цвітна капуста швидкого приготування виходить дуже смачною та хрусткою. Щоб зробити таку закуску, потрібно ретельно підготувати усі продукти. Для початку варто добре вимити качан капусти цвітної. При цьому потрібно видалити усі листочки. Після цього качан необхідно розділити на суцвіття.

Поки знаєтеся з капустою, на вогонь слід поставити ємність з водою і довести її вміст до кипіння. Після цього варто в каструлю з рідиною додати сіль та всипати суцвіття. Варити цвітну капусту потрібно не більше п'яти хвилин.

Після цього готові суцвіття слід відцідити за допомогою звичайного дуршлагу і добре промити під проточною водою. Не варто виливати отриманий відвар. Він ще знадобиться. Поки з цвітної капусти стікає вода, можете підготувати часник.

Кожен зубчик потрібно очистити та порізати пелюстками. На вогонь варто помістити сковороду і влити в неї олію. Часник потрібно обсмажити разом із посіченою петрушкою. На це потрібно лише кілька хвилин.

У олію із зеленню та часником слід додати близько 200 мілілітрів капустяного відвару. А отриманий склад слід ввести три столові столові ложки 9% оцту, перець, сіль. Все варто перемішати, а потім довести до кипіння.

У ємність необхідно перекласти відварені суцвіття, потім влити підготовлений відвар. Виходить оригінальна капуста цвітна. Маринувати її потрібно лише кілька годин. При цьому температура не повинна бути нижчою за кімнатну.

Рецепт маринованої цвітної капусти на зиму

Цей спосіб дозволяє закатати цвітну капусту у банках. Для приготування подібної закуски знадобиться:

• Оцет столовий – 1.5 склянки.
• Вода чиста – 2 з половиною склянки.
• Цукровий пісок – половина склянки.
• Запашний перець - 10 горошин.
• Лист лавровий - 1 шт.
• Сіль – столова ложка.

Як замаринувати

Багатьом не до смаку капуста цвітна. Маринувати її ніхто не поспішає. І даремно. У результаті виходить оригінальна страва, яку не соромно поставити навіть на святковий стіл. До того ж процес приготування забирає небагато часу. Для початку слід ретельно вимити качан цвітної капусти, бажано під проточною водою, видаливши при цьому всі листочки. Після цього потрібно розділити суцвіття.

На вогні необхідно нагріти трохи води та всипати туди підготовлену цвітну капусту та сіль. Варити овоч потрібно трохи більше трьох хвилин. Після цього суцвіття варто охолодити. Для чого можна відкинути цвітну капусту на друшляк і промити холодною водою.

Тепер підготовлені суцвіття можна укласти в каструлю та залити маринадом. Щоб цвітна капуста залишалася білою, до киплячої води можна додати трохи лимонної кислоти. При цьому слід враховувати пропорції. На п'ять літрів води потрібно 3 г лимонної кислоти, а також 50 грам кухонної солі. Залиті маринадом банки варто герметично закрити звичайними кришками.

Як готувати маринад

Маринована цвітна капуста на зиму має бути обов'язково з маринадом. Щоб закуска вийшла смачною, потрібно дотримуватися пропорцій. На один кілограм капусти цвітної потрібно 2 з половиною склянки чистої води, 1.5 склянки столової 9% оцту, 0.5 склянки цукру, запашного перцю горошин 10, один лавровий лист, велика ложка солі. Усі компоненти потрібно ретельно перемішати та довести до кипіння. Перед тим, як залити капусту, маринад потрібно охолодити. От і все. Маринована цвітна капуста, рецепт якої описаний вище, готова.

Цвітна капуста та солодкий перець

Оригінальна закуска з цвітної капусти та солодкого перцю ідеально підходить до різноманітних картопляних страв. Такі овочі з апетитом їдять не лише дорослі, а й діти. Для приготування потрібно:

• Суцвіття цвітної капусти – один кілограм.
• Червоний перець солодкий – 1 кілограм.
• Зелений перець солодкий – 1 кілограм.
• Петрушка свіжа – 6 гілочок.
• Кріп свіжий – 6 гілочок.
• Перець гіркий – 1 стручок.
• 9% оцет столовий - півлітра.
• Вода – 1 літр.
• Сіль кухонна - 100 грам.

Як і що потрібно робити

Приготування маринованих цвітної капусти та перцю під силу навіть недосвідченим господиням. Головне - дотримуватись пропорцій. Для початку потрібно підготувати цвітну капусту. Для цього качан потрібно ретельно вимити, прибрати всі листочки та розділити суцвіття. Підготовлений овоч повинен добре стекти. Перці слід очистити від насіння та плодоніжок. Їх потрібно нарізати на великі смужки. Не варто змішувати зелений перець із червоним. Зелень також потрібно ретельно вимити та подрібнити. Гіркий перець необхідно дрібно нарізати.

У велику ємність потрібно викласти шар зеленого перцю, потім цвітної капусти, а нагору – шар червоного перцю. Так потрібно повторювати доти, доки ємність повністю не наповниться. Шар зеленого перцю потрібно присипати зеленню і гірким перцем.

Тепер варто приготувати маринад. У каструлю потрібно влити воду та довести її до кипіння. У гарячу рідину слід додати сіль|соль|. Заважати вміст потрібно до повного розчинення продукту. Тільки після цього в маринад можна злити оцет. Склад потрібно зняти з вогню, а потім охолодити. Овочі необхідно залити готовим маринадом. Поверх закуски варто покласти гніт і помістити ємність у прохолодне місце. Маринована цвітна капуста, рецепт якої дуже легкий, добре стоятиме взимку.

Цвітна капуста з гострим маринадом

А вам подобається гостра капуста цвітна? Маринувати таку закуску можна самостійно. Для приготування потрібно:

• 300 г суцвіть цвітної капусти.
• Сіль за смаком.
• 100 мілілітрів олії.
• 100 мл столового 9% оцту.
• 2 головки цибулі.
• Стручок солодкого червоного перцю.
• 2 зубчики часнику.
• По половині пучка зелені петрушки та селери.
• Червоний перець мелений.

Як приготувати гостру цвітну капусту?

Для початку варто підготувати овочі. Качани цвітної капусти слід ретельно промити у воді, очистити від листя та розділити на суцвіття. Після цього овочі мають стекти. У каструлю необхідно влити воду та всипати сіль. У ємність необхідно помістити підготовлені суцвіття. Варити цвітну капусту у підсоленій воді потрібно недовго. Після цього вміст каструлі варто відцідити за допомогою звичайного дуршлагу.

Цибулю, а також перець потрібно ретельно очистити і вимити. Овочі слід нарізати півкільцями. Часник необхідно очистити та подрібнити. Усі компоненти потрібно помістити у глибоку ємність та ретельно перемішати. Сюди слід додати оцет, олію, сіль, цукор, перець мелений, а також подрібнену кінзу і петрушку. Все потрібно знову перемішати, а потім помістити ємність на 4 години в прохолодне місце. Швидка маринована цвітна капуста вийде дуже смачною та хрусткою.

Пряна цвітна капуста

Цей рецепт маринованої цвітної капусти на зиму досить простий. Приготувати таку закуску може кожен. Для цього знадобиться:

• Два кілограми суцвіть цвітної капусти.
• П'ять листочків лаврового листа.
• 6 горошин перцю чорного.
• 6 головок гвоздики.
• 6 горошин запашного перцю.
• 6 гілочок свіжого естрагону.
• Кориця – на самому кінчику ножа.
• Три грами лимонної кислоти.
• 200 мл столового 9% оцту.
• Літр води.
• Їдальня ложка солі.
• Половина столової ложки цукру.

Покрокове приготування

Цвітну капусту слід ретельно вимити, поділити на суцвіття, також очистити від листочків. Після цього овочі необхідно ретельно просушити. На вогонь потрібно поставити каструлю із водою. Сюди слід додати сіль і трохи лимонної кислоти. Це дозволить зробити трохи кислуватий розчин. На літр води потрібна столова ложка солі та щіпка лимонної кислоти. В отриманому розчині потрібно відварити суцвіття цвітної капусти. Після цього продукт варто відцідити за допомогою звичайного дуршлагу та охолодити.

Банки будь-якого обсягу слід ретельно вимити. Стерилізувати ємності необов'язково. У підготовлені банки слід викласти охолоджені суцвіття цвітної капусти. Також варто заздалегідь підготувати кришки. Їх варто вимити та прокип'ятити.

Тепер можна приготувати маринад. Для цього необхідно довести воду до кипіння, а потім всипати в неї цукор і, звичайно, сіль. У маринад слід додати зелень естрагону та прянощі. Варити все потрібно 10 хвилин. В кінці приготування в маринад варто влити оцет і зняти ємність з вогню.

Готовий гарячий маринад потрібно розлити по банках із цвітною капустою. Після цього ємності потрібно накрити кришками прокип'яченими і помістити в ємність великого об'єму з водою. Стерилізувати закуску потрібно 15 хвилин після того, як закипить вода. Тепер банки слід герметично закатати. Така маринована цвітна капуста на зиму зберігається найкраще в прохолодному приміщенні, наприклад, у льоху або підвалі.

На закінчення

Маринована цвітна капуста подобається навіть дітям. Головне – правильно підібрати рецепт. Насправді з цвітної капусти можна приготувати пряну, гостру, солодку та хрумку закуску, яка чудово доповнить не лише страви з картоплі, а й з м'яса. Багатьом не подобається відварена чи запечена цвітна капуста. Однак мариновані овочі мають зовсім інший смак. Якщо ще не куштували, то варто приготувати для початку швидким способом. Якщо ж така закуска сподобається, можна робити заготовки на зиму.

Існують різні закуски з овочів на зиму, наприклад, маринована цвітна капуста. Суцвіття виглядають цікаво, та й смак їх дуже яскраво виражений. Навіть дітей можна пригостити такою закускою, особливо підфарбувавши незвичайні «квіточки» буряком. Не можна вважати переконання, що з таким овочом доводиться більше поратися, правильним. Замаринувати його зможе навіть господиня-початківець. На допомогу можна взяти поради та один із найоригінальніших рецептів з фото нижче.

Як маринувати цвітну капусту

Цей різновид капусти є справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів. Використовувати цей овоч можна не лише для повсякденних страв. Його консервування також не виключається. Крім того, можна замаринувати цвітну капусту швидко, буквально протягом дня. У такому разі розпочинати процес краще з ранку. Уже надвечір маринована цвітна капуста буде готова до подачі.

Підготовка продуктів

До початку маринування великі капустяні суцвіття необхідно розділити на дрібніші, відрізаючи гострим ножем від стовбура. Далі кожен обмивають від піску, дають обсохнути. Далі підготовка може здійснюватися двома способами:

1. Якщо планується швидка консервація цвітної капусти, суцвіття потрібно кілька хвилин бланшувати, тобто. варити в окропі. Потім їх одразу перекладаю в холодну. Така маринована цвітна капуста буде м'якшою.
2. Для отримання більш хрусткої закуски необхідно пропустити етап бланшування. Маринування даним методом займає більше часу, порівняно з попереднім. Маринад для цвітної капусти має бути гарячим або теплим, холодним овоч заливають рідко.

Рецепт маринованої цвітної капусти

Краще віддавати перевагу міцному та важкому качану – його вага та розміри повинні відповідати розміру. Занадто легкий міг бути вирощений із додаванням хімікатів. Інші критерії свіжого овочів:

• зелене листя;
• суцвіття мають рівномірне, злегка кремове забарвлення;
• на листя не повинно бути пошкоджень чи темних плям;
• виключається наявність їдкого запаху від овочів.

На зиму у банках без стерилізації

• Час приготування: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.

Швидшим є рецепт цвітної капусти на зиму у банках без стерилізації. Пастеризувати її можна іншим, менш витратним за часом методом. Завдяки йому страву теж дозволяється зберігати аж до холодів. Частину закуски можна залишити для повсякденних страв, іншу – на святковий стіл, для якого легко приготувати салати.

Інгредієнти:

• свіжий кріп – 20 г;
• сіль – 50 г;
• стручковий перець – 1 шт.;
• часникові зубчики - 6-7 шт.;
• середня капустяна качан – 1 шт.;
• столовий оцет – 50 мл;
• перець чорний – 9 горошинок.

Спосіб приготування:

1. Качан помістити в воду, що тільки закипіла, варити 5-7 хв., потім дати охолонути.
2. Гострий перець різати кубиками.
3. Качан розібрати на дрібніші частини, розкласти по банках.
4. Заправити обома видами перцю, кропом та часником.
5. Воду закип'ятити, залити в банки, потім злити, знову закип'ятити та розлити.
6. Повторити процедуру ще раз, але в каструлю додати оцет, присмажити сіллю та цукром.
7. Закупорити, залишити до повного остигання.

Рецепт маринованої цвітної капусти швидкого приготування

• Час приготування: 6 годин.
• Калорійність: 28 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.

У запасі кожної господині мають бути легкі та прості рецепти. Якщо за цією інструкцією розпочати роботу з вечора, то вранці маринована цвітна капуста вже буде придатна до вживання. Кількість спецій у рецепті розрахована на одну банку. Так як заготівля швидка, важливо позбавити овоч від небажаних «жителів». Для цього попередньо варто вимочити його у солоній воді.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• ложка столова цукру – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 3-4 шт.;
• ложка столова солі – 2 шт.;
• часникові зубчики – 2-3 шт.;
• один капустяний качан - 1 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• оцтова есенція – 2 год.

Спосіб приготування:

1. Качан поділити на суцвіття, кожне промити.
2. Банки для заготівлі простерилізувати, покласти на дно перець, часникові головки, лавровий лист. На власний розсуд можна поекспериментувати зі спеціями.
3. Далі укласти суцвіття.
4. Воду закип'ятити, заправити сіллю та цукром, влити есенцію з олією. Ще раз довести суміш до кипіння.
5. Гарячий маринад розлити банками, закатати їх стерильними кришками.
6. Залишити закуску остигати при кімнатній температурі, потім помістити на зберігання в холодне місце.

Цвітна капуста по-корейськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 26 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Для любителів гостріших пікантних закусок більше підходять заготівлі по-корейськи. Такі рецепти можуть включати різні поєднання овочів, тому дозволяється експериментувати. Страва не вимагає надто довгого наполягання. Спробувати закуску або подати її до столу можна через півдоби. Гостроту страві надає заправка разом із часником.

Інгредієнти:

• олія рослинна – 3 ст.л.;
• приправа "По-корейськи" - 1 ч.л.;
• бульба моркви – 1 шт. середнього розміру;
• капустяний качан – вагою 400 г;
• ложка їдальня цукру – 1 шт.;
• ложка чайна солі – 1 шт.;
• вода – 1-1,5 л;
• часникові зубчики – 2-3 шт.;
• 6% оцет - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Качан поділити на суцвіття, моркву нашаткувати соломкою, а часник подрібнити.
2. Перемішати всі овочі та розкласти по банкам.
3. Воду з цукром, приправою та сіллю закип'ятити.
4. Готовим маринадом залити овочі, туди додати оцет.
5. У сотейнику із водою прогрівати 15 хвилин.
6. Закоркувати, залишити охолоджуватися догори дном.

Цвітна капуста маринована з морквою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 26 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Поєднання капусти з морквою робить закуску ще більш хрумкою. Вона відмінно підійде до страв із додаванням м'ясних продуктів. Невелику тарілочку із заготівлею можна поставити і на стіл, накритий до свята. Яскрава морква відмінно доповнює великі суцвіття. Вони виходять м'якшими за рахунок бланшування окропу. Якщо хочеться більш хрустка страва, то цей етап можна пропустити.

Інгредієнти:

• лист лавра – 1-2 шт.;
• чорний перець – 3-4 горошини;
• капустяний качан – 1 шт.;
• вода – 1 літр;
• сіль – 70 г;
• бульба моркви - 1-2 шт.;
• цукор – 0,1 кг;
• гвоздика - 2-3 шт.;
• есенція оцту – 50 мл.

Спосіб приготування:

1. На дно помістити всі спеції.
2. Чисті суцвіття бланшувати 3-4 хвилини, потім помістити вже в холодну воду і перекласти в банки.
3. Далі повинен бути шар нашаткованої моркви.
4. Воду закип'ятити, заправити цукром, сіллю, есенцією, знову закип'ятити.
5. Маринадом залити овочі у банках, накрити чистими кришками, стерилізувати 8 хвилин.

З помідорами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 27 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Освіжаючий смак маринованій капусті надають помідори. Ці овочі часто поєднують між собою. Особливо смачно вийде, якщо взяти продукти з власного городу. Зелень можна додавати за бажанням. Кріп, петрушка, коріандр - підійде кожна з них. Створити пікантну нотку допоможе невелика кількість моркви, але це вже на власний розсуд господині.

Інгредієнти:

• пучок кропу – 1 шт.;
• сіль із цукром – по 80 г;
• 9% оцет;
• помідор – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• капустяний качан – 700 г;
• лист лавра – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помідори двічі розрізати навпіл.
2. Укласти на дно банок горошки перцю, лист лавра, далі викладають суцвіття, потім томати і капусту.
3. Зверху помістити гілочки кропу.
4. У воду, що закипіла, додати цукор, сіль, томити 2-3 хв., в кінці залити оцет.
5. Заповнити банки маринадом, закатати кришками, дати охолонути.

З болгарським перцем

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 4-5 осіб.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

За цим рецептом закуска обов'язково пастеризується у киплячій воді. Принцип заготівлі залишається тим самим. Після заливання гарячим маринадом закуску стерилізують, після чого її можна закочувати та відправляти на зберігання, наприклад, у льох чи холодильник. Поєднання продуктів у рецепті дуже яскраве. Перець у кисло-солодкому маринаді надає страві незвичайного смачного відтінку.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• перець чилі – 1 ч.л.;
• цукор – 0,5 кг;
• червоний болгарський перець – 750 г;
• ложка столова солі – 2 шт.;
• головка цибуля – 450 г;
• лист лавра – 4 шт.;
• перець – 16 горошин;
• капустяний качан – вагою на 2 кг;
• оцет 9% – 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець нашаткувати смужками, цибуля – півкільцями.
2. Усі овочі змішати у великій мисці, посолити, залишити на 6 годин.
3. Воду закип'ятити, заправити перцем чилі, цукром та оцтом, остудити.
4. У кожну банку додати по 4 горошинки перцю та 1 аркуш лавра.
5. Заповнити ємності маринадом.
6. Пастеризувати банки 20 хв, потім щільно закупорити кришками, остудити.

Маринування цвітної капусти з буряком

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 1 особа.
• Калорійність: 35 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще один оригінальний рецепт із барвистими інгредієнтами. Яскравий колір надає буряку. Для її нарізування можна використовувати просту тертку або ту, що призначена для корейської моркви. Якщо таких немає, то нашаткувати буряк легко за допомогою ножа. Краще намагатися, щоб вийшла соломка. Так овоч буде гармонійніше виглядати в самій заготівлі.

Інгредієнти:

• лист лавра – 1 шт.;
• ложка столова цукру та солі – по 1 шт.;
• вода – за ємністю банки;
• перець горошком чи коріандр – 0,5 ч.л.;
• буряковий бульба – 1 шт.;
• капустяний качан – 1 шт.;
• 9% оцет - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Овочі приготувати, промити, з буряка зняти шкірку, а качан поділити на дрібні квітки.
2. Суцвіття ошпарити окропом, після чого відразу занурити у прохолодну воду.
3. Буряк подрібнити соломкою, частину вже помістити на дно банки.
4. Далі йде шар капусти, а за нею листок лавра. Так банки наповнюють до кінця.
5. Далі заправити закуску сіллю, цукром та оцтом, після чого можна вливати окріп.
6. Прикрити банки кришками, стерилізувати їх 5 хвилин, закатати і розмістити догори дном, щоб охолонули.

З огірками

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще одне класичне поєднання – це маринована цвітна капуста з огірками. Це один із популярних рецептів усіх любителів гострих овочів. Цей варіант закуски готується швидко. Страва виходить з відмінними смаковими якостями, хрумкою та корисною, відмінно доповнюючи будь-який м'ясний гарнір. Приготувати можна на кілька днів, так і на зиму.

Інгредієнти:

• перець – 10-12 горошинок;
• оцет 9% – 0,5 ст.;
• олія раст. - 0,3 ст.;
• капустяний качан – 1 кг;
• часникові головки - 1-2 шт.;
• ложка столова паприки – 1 шт.;
• пучок кропу – 1 шт.;
• цукру столова ложка – 6 прим.;
• вода – 2 л;
• солі столова ложка – 2 шт.;
• огірки - 500 г.

Спосіб приготування:

1. Огірки порізати кружальцями, качан поділити на дрібні квітки.
2. Помістити овочі у велику каструлю, чергуючи їх шарами і додаючи часник.
3. Воду заправити кропом, сіль, перцем, паприкою, цукром.
4. Закип'ятити суміш, потім додати олію з оцтом, залишити покипіти 2 хв.
5. Готовим маринадом заповнити каструлю.
6. Зверху овочі притиснути тарілкою, а на неї поставити гніт.
7. Дати постояти 7 годин. Закуска готова.

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть за такої незвичайної назви овочевий салат включає прості інгредієнти. До капусти в ньому потрібно додати цибулю та морквину. Таке поєднання вважається не просто класичним, а навіть ідеальним. За бажанням можна вигадати інші комбінації, наприклад, додати огірки, кабачки або помідори. У поєднанні з цвітною капустою вони теж виходять дуже апетитними.

Інгредієнти:

• горошини перцю - 5-7 шт.;
• вода – 1 л;
• лист лавра – 2 шт.;
• ложка солі чайна – 2 шт.;
• цукор-пісок - 2-3 ст.л.;
• цибуля – 2 шт.;
• капустяний качан – 1 шт.;
• 9% столовий оцет - 3 ст.л.;
• бульба моркви – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розібрати качан на суцвіття так, щоб кожне залишилося максимально цілим.
2. Моркву нашаткувати кільцями, а цибуля – півкільцями.
3. Закип'ятити літр води, заправленої цукром та сіллю.
4. Влити оцет і залишити ще 2 хв.
5. На дно стерилізованих баночок укласти спочатку цибулю, потім лист лавра, перець. Далі повинні йти морква з капустою.
6. Кожну заповнити маринадом, закупорити кришками.

Капуста цвітна маринована на зиму в томаті

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 35 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви шукаєте нові оригінальні рецепти, то маринована цвітна капуста в томатному соку точно вам підійде. Помідор робить закуску соковитішою і яскравішою. Барвисті страви надає болгарський перець. Якщо взяти його різних кольорів, то готова закуска красиво виглядатиме як частування на святковому столі. Жодних доповнень вона не вимагає – просто подаєте до гарячої страви.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• капуста – 2 кг;
• оцет 9% – 150 мл;
• склянка олії – 1 шт.;
• часникові головки – 50 г;
• ложка столова солі – 2 шт.;
• перець болгарський – 200 г;
• томати – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Помідори залити окропом, очистити від шкірки, переробити блендером чи м'ясорубкою.
2. Перець нашаткувати соломкою.
3. На дно каструлі влити томатний сік, олію, заправити сіллю, цукром та перцем.
4. Коли суміш закипить, додати капустяні суцвіття.
5. Знову дочекатися закипання, потім томити 20 хв.
6. Заправити оцтом та часником, поварити ще 5 хв.
7. Розподілити закуску по банкам, закатати.

Секрети приготування смачної маринованої цвітної капусти

Вже досвідчені господині мають у своєму запасі кілька секретів приготування будь-якої страви. Щодо маринованої цвітної капусти можна виділити такі рекомендації:

• яблучним оцтом можна замінити столовий, якщо останній має надто різкий смак;
• не варто для швидкого маринування користуватися лимонним соком чи розчином лимонної кислоти;
• не остуджений маринад скорочує час готування, але овоч не буде таким хрустким;
• холодний розчин вимагає більше тимчасових витрат, зате суцвіття в закусці хрумтять.

Відео