Пастрома - колись спосіб збереження м'яса - давно перекочувала в розряд м'ясних делікатесів. Тепер ми готуємо її навіть з курки та індички. М'ясо виходить просоленим, соковитим і м'яким. При цьому часу ми витрачаємо всього нічого.
куряча пастрома
Складові:
куряча грудка - 2 шт
молоко - 1/2 склянки
вода - 1/2 склянки
сіль - 1,5 ч. ложки
паприка мелена - 2 ч. ложки
чилі мелений - 1 ч. ложка
мед рідкий - 1 ч. ложка
коріандр мелений - 1/2 ч. ложки
мускатний горіх мелений - 1/4 ч. ложки
куркума - 1/4 ч. ложки
соєвий соус - 1/2 ч. Ложка
оливкова олія - 3 ст. ложки
часник - 2 зубчики
1. Курячі грудки обережно розрізати в пласт. Замочити на ніч в розсолі: вода + молоко + сіль.
2. Дістати грудки, обсушити. Згорнути рулетом, обв'язати мотузкою. Обмазати сумішшю спецій: змішати всі зазначені спеції + мед + роздавлений часник + соєвий соус + оливкова олія.
3. Запікати в духовці при 220 гр. близько 30 хвилин. Час охолодження до охолодження.
4. Нарізати і насолоджуватися!

Куряча пастрома з медом, паприкою і соєвим соусом

Пастрома виходить дуже смачна, підходить як холодна закуска, як гаряче до гарніру, як заміна ковбаси на бутерброди і чудово йде в салати!
інгредієнти:
філе курячої грудки ~ 900г
Для маринаду:
3 склянки води
2 столові ложки крупної солі
2 столові ложки коричневого цукру (можна звичайний білий)
1 чайна ложка чорного перцю горошком
2-3 лаврових листки
Для глазурі:
2 столові ложки меду
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка соєвого соусу
1 столова ложка солодкої паприки
1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
пару зубчиків часнику (вижатих через чеснокодавку)
Курячі грудки помити, розділити на 4 частини філе (у мене відразу були 4 підлогу грудки). У ємність, в якій будемо маринувати, налити воду, додати сіль, цукор, перець і лавровий лист. Курячі грудки покласти в маринад, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 24 години (в крайньому випадку, на ніч).

На наступний день м'ясо витягнути з маринаду, промити гарненько під проточною водою, і обсушити серветкою.

Приготувати глазур з меду, оливкового масла, соєвого соусу, паприки, перцю і часнику. Грудки добре обмазати глазур'ю, і залишити промаринуватися на 2-3 години.

Після того, як м'ясо промаринуется, згорнути його в рулет, щільно обв'язати ниткою і прибрати в холодильник на ніч (можна прибрати ще на добу).

На наступний день, деко застелити фольгою, викласти м'ясо, і відправити в уже нагріту до 160 градусів духовку на одну годину. Якщо ви будете запікати в формі, то просто ставимо форму з м'ясом в нагріту духовку. Через 35-40 хвилин від початку запікання, вийняти м'ясо з духовки і змастити його нагромадженням соком. В останні 20 хвилин збільшити температуру до 180 градусів. Готове м'ясо вийняти з духовки і дати йому охолонути.

Якщо подаємо в гарячому вигляді, то можна відразу подавати, якщо будемо використовувати в холодному вигляді, то повністю охолоджуємо і прибираємо в холодильник.
P.S. Процес маринування достатньо довгий, але рухів тіла потрібно мінімум
Виходить дуже смачне м'ясо, незрівняне з покупним, раджу всім спробувати! Мінімум зусиль - максимум смаку та користі!
Пастрома з курячої грудки у винному маринаді
На відміну від Пастрома в меді і паприці, у цього варіанту свій приголомшливий аромат і ледь помітна кислинка від винного маринаду.

інгредієнти:
Куряча грудка - 2 шт (цільні грудки, НЕ половинки, у нас вони такі продаються, або можна самим акуратно звільнити груди від кістки, вага близько 1 кг обидві)
Вино червоне сухе - 1,5 склянки
Гірчиця в зернах - 2 столові ложки
Лавровий лист - 3-4 штуки
Часник - 6 зубчиків
Перець горошком - 1 чайна ложка з гіркою
Мед (рідкий) - 2 столові ложки
Паприка - 1 столова ложка
Розмарин сухий - 0,5 чайної ложки
сіль велика - 1,5 столові ложки
Приготування: Грудки промити, відчистити від плівок (тільки акуратно, щоб пошкодити їх форму) .Він змішати з медом, спеціями, сіллю, перцем, вичавленим часником. Прогріти на середньому вогні (можна і не прогрівати).

Викласти грудки в закривається посуд, залити маринадом (охолоджені, якщо ви його прогрівали) і залишити на добу в холодильнику. Маринад повинен покривати м'ясо повністю.

Перед приготуванням скрутити кожну грудку в рулет, скріпити шпагатом або зубочистками.

Духовку нагріти до 250 градусів. М'ясо покласти в жароміцний відкриту посуд і поставити в розігріту духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу, вимкнути духовку, і залишити там м'ясо остивать.Остившее м'ясо охолоджуємо, сервіруємо і подаємо.

Смачного!

складові

куряча грудка - 1 шт. (У мене приблизно 500 г);
кефір 1% -ої жирності - 1 склянка;
часник - 1-2 зубчики (на ваш смак);
сіль за смаком;
соєвий соус - 3 ч.л .;
оливкова олія першого віджиму - 1 ч.л .;
мелена паприка - ½ ч.л .;
мускатний горіх мелений - ½ ч.л .;
мед натуральний - ½ ч.л.

Час приготування: близько 4 годин (в залежності від того, де ви будете запікати пастрамі), з яких 2-2,5 години на маринування м'яса.

Вихід: 2 шт. Пастрома.

Перш ніж ми почнемо готувати таке вражаюче смачна страва, Як куряча пастрома, варто сказати пару слів про те, що собою взагалі являє ця сама пастрома. Пастрома (в оригіналі) - це м'ясний делікатес єврейської кухні Молдавії і Румунії. Як правило, готується вона з яловичини або свинини і являє собою підкопчене мариноване м'ясо зі спеціями. Спочатку такий спосіб приготування був лише методом збереження м'яса на більш тривалий термін зберігання поряд з солониною і в'яленим м'ясом. Зараз же це смачне м'ясне блюдо і готувати його можна також і з м'яса птиці. Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах - це прекрасна заміна ковбасі, сосисок і всієї м'ясної покупної продукції, яка в наш час просто напхана різними ароматизаторами, барвниками, стабілізаторами і іншими шкідливими компонентами. Отже, представляю вам ...

Пастрома з курячої грудки в домашніх умовах: рецепт з фото крок за кроком

Готування такого блюда, як пастрома з курки, починаємо з підготовки м'яса: відокремлюємо курячу грудку від кістки і хряща і знімаємо шкіру.

Закриваємо контейнер кришкою і ставимо його в холодильник на 2-2,5 години. В принципі, чим більше м'ясо маринується, тим буде смачніше. Вибір кефіру для маринаду пояснюється просто: таке м'ясо завжди виходить соковитіше і м'якше, ніж в будь-якому іншому маринаді. Однак варто сказати, що для приготування Пастрома з курки останню маринують і в молоці і в простому соляному розчині.

Після заданого часу дістаємо нашу курку з контейнера і туго обмотуємо кулінарною ниткою (можна, в принципі, будь-який ниткою або шпагатом).

В піалі змішуємо соєвий соус, оливкова олія, мед і спеції (мускатний горіх, паприку і сіль).

І обмащуємо за допомогою кулінарної кисті цією сумішшю нашу майбутню пастрамі.

Ну, а далі вирішуємо, де будемо запікати м'ясо. Я запікала в мультиварці (під тиском). Для цього потрібно змастити чашу мультиварки оливковою олією, помістити в неї пастрамі і готувати в режимі «Випічка» протягом 10 хвилин. І дочекатися, поки мультиварка сама спустить тиск. Загалом, не поспішати і не відкривати мультиварку відразу.

Курячу пастрамі можна також приготувати в духовці. Для цього в форму для запікання, застелену пергаментом або папером для випічки, викладаємо наші м'ясні заготовки і відправляємо в духовку, розігріту до 220 градусів хвилин на 20. Після вимикаємо духовку і даємо пастрома постояти в ній ще не менше 20 хвилин.

Пастрамі з курки можна подавати до столу як самостійне блюдо, з гарніром з овочів, з свіжим салатом, Можна також робити з нею домашню шаурму: начинити тонкий лаваш подрібненими помідорами, огірками, пекінською капустою, Скибочками курячої Пастрома, тертим сиром і соусом з натурального йогурту або некислого кефіру в суміші з гірчицею і сіллю.

А також, звичайно, можна робити різні закуски, наприклад, хрусткий бутерброд на цельнозерновом хлібці з салатним листом і тонко нарізаними коліщатками свіжого огірка, Помідори і скибочкою плавленого сиру для сендвіча ... все залежить від вашої фантазії, експериментуйте! Смачного!

Вимиємо куряче філе.

Приготуємо молоко з сіллю. Заллємо 2 склянки коров'ячого молока в ємність і додамо в нього 3 чайні ложки солі. Ретельно перемішуємо інгредієнти. Опускаємо нашу курячу грудку в підсоленій молоко на 2 години.

Приготуємо маринад для курячого м'яса. Для початку потрібно дрібно натерти 4 зубчики часнику. В окремій ємності змішуємо інгредієнти: оливкова олія, натертий часник, сік лайма, мед, соєвий соус, мускатний горіх і солодку паприку в рекомендованому вище кількості.

Виймаємо куряче м'ясо з солоного розчину. За допомогою паперових рушників - просушують його. Звертаємо куряче м'ясо в рулет і туго обв'язуємо його міцною ниткою. Як варіант, можна трохи обмазати внутрішню частину філе курки маринадом - до скручування його в рулет. Це посилить процес маринування.

Ретельно покриваємо зовнішню поверхню курячого рулету маринадом, і залишаємо його маринуватися на 20 хвилин.

Застеляємо деко папером для випічки і кладемо на нього мариноване м'ясо. Розміщуємо деко в заздалегідь розігріту до 220 градусів духовку печі на 20 хвилин. Вимикаємо піч і залишаємо курячу пастрамі в духовці ще на 20 хвилин. Виймаємо пастрамі і охолоджуємо її. Прибираємо з курячого рулету все нитки.

Поріжемо рулет на невеликі шматочки. Пастрома з курячої грудки - готова!

Приємного вам апетиту!

Пастрома - традиційне блюдо Молдавії і Румунії, спочатку, поряд з солониною і бастурмою, служила одним з рецептів для збереження м'яса, проте до наших днів воно дійшло в якості м'ясної делікатесу, улюбленого багатьма. Спочатку пастрамі готували з свинини або яловичини, але потім популярність здобули і рецепти з птиці, в основному індички і курки.

Куряча пастрома - класичний рецепт

Як завжди починаємо з класики - справжня пастрома солонувата і пряна, шалено ароматна і відмінно підходить в якості заміни традиційної ковбасі.

Складові:

куряча грудка - 1 шт.

Для засолювання:

вода - 0,5 л;
сіль - 1 ½ ст. ложки.

Для обмазування:

орегано, базилік - 2 ст. ложки;
паприка солодка - 2 ст. ложки;
гірчиця - 1 ст. ложка;
коріандр (мелений) - 1 ст. ложка;
рослинна олія - 3 ст. ложки.

приготування

Курячі грудки відокремлюємо від кістки, отримані філе промиваємо, сушимо і обрізаємо від жиру і плівок. Обидва філе поміщаємо в солоний розчин на 2 години, потім обсушуємо і надрезаем уздовж, але не до кінця, а щоб отримати суцільний пласт. Цей пласт ми промазуємо заздалегідь підготовленою сумішшю з прянощів, гірчиці і рослинного масла, звертаємо майбутню пастрамі рулетом, замотуємо ниткою і обмазуємо залишилася сумішшю прянощів зовні. Приготування Пастрома займе близько 2 годин, при цьому перші 15 хвилин рулет запікають при 250 градусах, а потім духовку вимикають і приготування триває на залишковому теплі до повного охолодження.

Пастрома з медом і гірчицею в домашніх умовах

Складові:

куряче філе - 2 шт.

Для засолювання:

вода - 1 л;
сіль - 2 ст. ложки.

Для обмазування:

мед - 1 ч. ложка;
гірчиця - 1 ч. ложка;
суміш перців - 1 ч. ложка;
рослинне масло - 2 ст. л;
паприка - 1 ст. ложка;
коріандр (зерна) - 1 ст. ложка;
часник - 2 зубчики.

приготування

Куряче філе миємо й очищаємо від плівок, потім замочуємо в соляному розчині на 2 години.

Засолене м'ясо промиваємо, сушимо і розрізаємо вздовж в один суцільний пласт. У невеликій мисці готуємо суміш гірчиці, меду, масла, перцю і часнику тиск, обмазуємо пласт з обох сторін, а потім загортаємо його в рулет і фіксуємо ниткою. Сформований рулет присипаємо паприкою і зернами коріандру.

Процедура приготування залишається незмінною: спочатку пастрамі поміщають в розігріту до 250 градусів духовку на 15 хвилин, а потім саму духовку вимикають, а м'ясо готують ще 1,5-2 години на залишковому теплі, не відкриваючи дверцята.

«Проста» пастрома з курки - рецепт

Якщо ви навідріз відмовилися від покупних м'ясних продуктів - то куряча або м'ясна пастрома зможуть з лишком замінити покупну продукцію. Натуральне ароматне м'ясо, просочене спеціями, відмінно доповнить ваш сандвіч в компанії з шматочками томатів і бринзи.

Що таке пастрома?

Коли людина далека від кулінарії (як я, наприклад) чує слово "пастрома", йому представлется щось на зразок бастурми або балику (м'ясного), насправді.
І це правильно! Хоча пастрамі і відносять до єврейської кухні, як м'ясний делікатес з яловичини, саме слово (та й рецептура) ймовірно тюркського походження. Ця назва етимологічно пов'язане з тюркським бастурма і пастріма.
А як блюдо, пастрома з'явилася зовсім не як делікатес, а навпаки, як спроба зберегти м'ясо в жаркому кліматі, використовуючи сіль і перець, і висушивши його на сонці. Яловичина після такої обробки могла зберігатися в мішках кочівників і переселенців, створюючи запас продуктів.
Найближче до цього - солонина, - причина заколотів і бунтів матросів на кораблях англійського, та й інших флотів.

Пастрома в традиційній єврейській кухні готується з яловичини. Аналогічний продукт в Румунії (від румунського дієслово «a pastra» - зберігати) часто робиться зі свинини.
У сучасній Росії «пастрамі» роблять вже з чого завгодно. Наприклад, з курки (правда, і в єврейській кухні є схожа страва), - головне, щоб шматок м'яса був від душі присмачений перцем і спеціями, і не смажився, а вялілся або коптять.
Головний інгредієнт обсипання або обмазки м'ясного шматка Пастрома - порошок солодкої паприки. Саме ця приправа надає неповторний запах і аромат, який відрізняє пастрамі від бастурми і солонини. (Паприку в Європу завіз ще Колумб і цей незвичайний солодкий стручковий перець спочатку називали «індіанської червоною сіллю» і як сіль використовували для консервування м'яса).

У сучасній кулінарії ніхто, звичайно ж, не буде висушувати м'ясо на сонці. При виготовленні Пастрома м'ясо маринується, приправляється спеціями і коптиться. Точніше вариться в універсальних коптильні-варильних камерах. Природно, що повторити такий процес в домашніх умовах практично неможливо.
Та й не потрібно, якщо подумати. Цілком буде досить м'ясо запекти в духовці.

Вийшло в результаті блюдо можна назвати хоч пастрома, хоч бастурмою, хоч бужениною - смак від цього гірше не стане.
Правда, оскільки буженина це все-таки виріб зі свинини, а бастурма з яловичини, то блюдо з курки ми з чистою совістю назвемо пастрома.

Так і запишемо - пастрома куряча. У домашніх умовах, зрозуміло.

пастрома куряча

Ця страва я готую досить регулярно - замість ковбаси на бутерброди. ( "Він занадто багато знав ..." - це про мої скромні знання про сучасній ковбасі)
Краще домашньої курячої Пастрома на сніданки йде тільки домашня варена яловичина.
Хоча, іноді я роблю пастрамі і на святковий стіл.

Приготоване за цим рецептом куряче філе виходить дуже соковитим з насиченим ароматом французьких трав.
Весь секрет у попередньому замочуванні м'яса. А саме приготування триває всього 15 хвилин. Чесно чесно.
Хоча, на все про все і йдуть майже 15 годин.
Так що, якщо готуєте пастрамі на святкову вечерю, то починати треба з вечора напередодні.

Для рецепта Пастрома з курячого філе нам знадобиться:

2-4 лаврових листки
   - 1 куряча грудка (вага 700-800 г)
   - 2-3 бутони гвоздики
   - 1 літр холодної кип'яченої води
   - 2 ч.л. суміші сухих французьких трав (або прованських, що більше подобається. тільки не перестарайтеся)
   - 2 ст.л. солі
   - 5-7 горошин чорного перцю
   - 0,25 ч.л. суміші перців мелених
   - 1 ст.л. цукру
   - 2-3 горошини запашного перцю
   - 0,25 ч.л. перцю червоного меленого
   - 1 ст.л. олії соняшникової

Рецепт приготування Пастрома з курячого філе

Курячі грудки слід вибирати велику, щоб м'ясо не вийшло занадто солоним. Її потрібно помити і обсушити.
Тільки не "нарвіться" на ін'ектірованную курку - в реальності грудка виявиться відсотків на 40% менше. Та й смак підкачає, однозначно.

Приготуйте розсіл. Треба налити в миску холодну воду, всипати сіль і цукор (столові ложки брати з гіркою). Розмішати до їх розчинення.

Опустіть філе в приготований розсіл. Вода повинна повністю покривати м'ясо. Поставте в холодильник на 12 годин.

Через 12 годин слід дістати філе з розсолу, дати воді стекти. Обмазати куряче філе з усіх боків приготовленої сумішшю спецій і трав. Покласти на фольгу.

Духовка повинна бути розігріта до максимальної температури. Помістити філе в духовку на 15 хвилин, не більше і не менше. Дверцята не відкривати!
Через покладений час духовку вимкнути. Дверцята духовки і раніше не відкривати!
залишити курячі філе всередині духовки до повного її охолодження, ну або на час не менше двох годин.

Після цього пастрома куряча готова. У підсумку, отримуємо ароматне і соковите куряче м'ясо.

Пастрамі можна подати і на святковий стіл у вигляді нарізки, а можна використовувати на сніданки в складі бутербродів.
Це і смачніше і корисніше, ніж ковбасні вироби сучасних виробників

Смачного!