Як приготувати курку тютюну. Апетитний курча тютюну в мультиварці за рецептом з фото.

Цей розплющений, натертий часником і спеціями куренок, з добре засмаженої скоринкою, настільки любимо і шануємо в кожному будинку, що багато хто вважає його російським витвором. Насправді курча тютюну, а правильніше сказати «тапака» - споконвічно грузинське блюдо. Для його приготування необхідна невелика курочка-курча, вагою 600-800г і спеціальний посуд - сковорода тапака, з важкою плоскою кришкою двох-трьох кілограмів ваги.

Перед смаженням курчати обов'язково натирають сіллю і приправами, іноді маринують в оцті або соку лимона, потім смажать. Курчонок виходить дуже ароматним, засмаженою, з часниково-остреньким смаком, саме за цю пікантність його і полюбили. Адже курча тютюну набагато цікавіше, ніж нудна смажена курка. Блюдо це грузинське, тому і подавати його слід відповідним чином - з аджикою, часниковим соусом, великою кількістю зелені і свіжих овочів.

Курча тютюну - підготовка продуктів

Щоб курча вийшов смачним, його необхідно правильно підготувати. Тушку слід помити, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Далі її відбивають кухонним молотком (з внутрішньої сторони), натирають спеціями, гострим перцем, Аджикою і залишають для настоювання на пару годин. Якщо є можливість, курку можна замаринувати, придавивши вантажем, але можна обійтися без маринування. Далі курча обсмажується і натирається часником.

Курча тютюну - кращі рецепти

Рецепт 1: Класичний курча тютюну

Існує кілька способів приготування курчати, це один з класичних варіантів. Курочка натирається часником з приправами, маринується, а потім смажиться на вершковому маслі. Можна використовувати і топлене.

складові: 1 невелика курочка, шматочок (30-40г) вершкового масла.
маринад: 1 невеликий лимон (сік), чорний перець, 4 зубці часнику, сіль, хмелі-сунелі (бажано).

Спосіб приготування

Розрізати курку уздовж по черевця і розпластати. Відбити з однієї й іншої сторони кухонним молоточком.

Приготувати маринад: віджати сік з лимона, видавити часник і змішати з сіллю, хмелі-сунелі і чорним перцем.

Всього курчати ретельно натерти маринадом і дати настоятися одну годину.

Розтопити в сковороді масло, укласти курочку на спинку і встановити вантаж. Наприклад, накрити курчати перевернутої кришкою від каструлі, а зверху поставити ємність з водою. Смажити з кожного боку, в залежності від ваги курочки, від 10-12 до 15-18мінут.

Рецепт 2: Курча тютюну з часниковим соусом

Деякі гурмани стверджують, що натирати курчати часником необхідно після смаження, а не до. Щоб упевнитися, як насправді смачніше, необхідно приготувати цю страву по нижчеподаному рецептом.

складові: Невеликий курча (до 1кг), сіль, перець, олія рослинна. Соус: 3 зубці часнику, сіль, 2 стол.лож. рослинного масла, петрушка або кінза (зелень).

Спосіб приготування

Курочку помити, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Відбити кухонним молотком, щоб надати більш плоску форму. Курчонка натерти сіллю і перцем. Можна і сухий аджикою або пекучим перцем, якщо хто любить гостріше.

Налити ложку-другу олії на сковороду, розжарити його, укласти курчати спинкою вниз і смажити, придавивши вантажем. Якщо немає спеціальної сковорідки тапака, з важкою кришкою, можна скористатися підручними засобами. Наприклад, накрити перевернутої тарілкою, а на неї встановити вантаж - банку з водою. Через п'ятнадцять хвилин курочку перевернути, повернути вантаж на місце і смажити ще п'ятнадцять хвилин. З секундоміром стояти, звичайно, не варто, адже прожаритися вона може трохи раніше, головне стежити, щоб не підгоріла. І головний помічник у цій справі - власний нюх.

Якщо курча завеликий, можна його злегка пропарити. Конструкцію з вантажем зняти, в сковороду налити приблизно чотири ложки води, накрити звичайної кришкою і тушкувати хвилин п'ять. Потім м'ясо перевернути і долив води, тушкувати ще п'ять хвилин. Курча тютюну готовий, залишилося приготувати соус. Дрібно натерти або розчавити часник, зелень порубати, трохи посолити, перемішати і влити олію. Розподілити часниковий соус по всій тушці.

Рецепт 3: Курча тютюну по-грузинськи

Курча тютюну - блюдо грузинське, тому гріх його не зварила по справжньому рецептом. Звичайно, в самій Грузії, при виготовленні використовують місцеві спеції, які не завжди знайдеш в російських магазинах, але хмелі-сунелі і грузинську аджику без помідорів купити можна.

складові: Курча до 1 кг, 2 чайн.лож. грузинської аджики, сіль, перець, хмелі-сунелі, 3 стол.лож. сметани, для смаження масло - 2 стол.лож. (По одній вершкового і рослинного), для соусу: 2 стол. лож. бульйону, сіль, 2 зубці часнику.

Спосіб приготування

Тушку розпластати, відбити, натерти сіллю, хмелі-сунелі, перцем. Дати постояти на столі з півгодини.

Нагріти сковороду, розтопити масло. Аджику змішати зі сметаною і намазати одну сторону курчати (з боку спинки). Укласти намазала стороною на сковороду, придавити гнітом і смажити по п'ятнадцять хвилин з кожного боку.

Приготувати соус: дрібно натерти часник, додати бульйон або воду, посолити. Готового курчати полити або натерти соусом.

Рецепт 4: Курча тютюну по-грузинськи (особливий)

Ще один варіант приготування курчати по-грузинськи, з яким хочеться, як з гарною новиною, поділитися якомога з великою кількістю людей, до того курча виходить смачним. Спробуйте обов'язково. Перш ніж натирати тушку, рекомендується надіти рукавички або, на крайній випадок, поліетиленові пакети, тому що пекучий перець може викликати роздратування шкіри.

складові: Невеликий курча - 0,8-1,0кг, 3-4 щіпки червоного пекучого перцю (чилі), сіль, 200мл вершків (10-20%), 4 зубці часнику, по столовій ложці пісного і вершкового масла.

Спосіб приготування

Розрізати тушку по грудях, розгорнувши і гарненько пом'яти руками суглоби і хребці, як би вивертаючи навиворіт. Змішати сіль і перець і натерти сумішшю всю тушку і під шкірою теж. Розжарити масло і обсмажити куренка під вантажем хвилин по 12-15 з кожного боку. Тушку дістати, а в сковороду влити вершки, посолити, додати подрібнений часник. Як закипить, покласти курчати в соус і протушкувати в духовці або на плиті під кришкою п'ять хвилин.

Курча тютюну - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо під рукою немає курчати, можна використовувати і звичайну курку до двох кілограмів ваги, тільки часу на жарку вона зажадає трохи більше.

- Щоб шкірка у курчати залишалася хрусткою, курку не слід поливати рідким соусом, краще подати його окремо в піалі або розетки.

- Якщо немає сковороди тапака, можна скористатися гнітом з каструлі, банки або повного чайника з водою. Вода повинна бути гарячою, щоб не було перепаду температур.

- натирати тушку часником краще після термічної обробки, тому що при обсмажуванні він надає курці не гострий, а гіркуватий присмак.

У кожного народу є страви, які можна назвати візитною карткою їх національної кухні. В українців це вареники і порося з хроном, у молдаван - мамалига і зама, у російських - щі і пельмені. А у народів Кавказу, зокрема у грузинів, найвідомішим вважається страва під дивним, навіть смішним назвою - «курча тютюну».

«Табака» або «тапака» - як правильно?

Так-так, і питання це не випадковий! Чому - зараз зрозумієте. З давніх-давен готується курча тютюну на сковороді, але не простий, а спеціальної, особливої. Називається вона по-грузинськи «тапа». Це глибока товстостінна посудина, яка добре і рівномірно прогрівається з усіх боків, і призначена вона саме для теплової обробки тушки птиці цілком. Тому і назва страви в перекладі з кавказьких мов звучить не «курча тютюну на сковороді», а «курча тапака», т. Е. «Смажений в тапе». Однак чи то не зрозумівши, чи то не зрозумів, чи то для адаптації чужої мови під свою мову, але це відмінне страву стали називати так, як воно відоме у всьому світі. І в будь-якому ресторанному меню, в асортименті кафе, барів, їдалень пишеться воно тільки так: «Курча тютюну на сковороді».

Тапа

Як ми вже з'ясували, це вид сковорідки. Спочатку вони були кам'яними, Потім, природно, грузинки стали користуватися чавунними. У важкою тапи дно відлито з ребристою поверхнею, щоб м'ясо не приставало і не підгорає. Габарити посудини такі, що в ній може бути приготовлений не тільки курча тютюну на сковороді, а й велика курка, качка, гусак. У національних традиціях спекотне було прийнято виносити до столу прямо в тій начиння, в якій воно і смажилося. Додавалася до тапе і масивна важка кришка. Вона повинна була щільно притискати м'ясо на дно, щоб воно добре присмажився. Звичайно, подібні пристосування можна зустріти вже хіба що на професійних кухнях, але не у сучасних господинь. Однак сама страва - знаменитий «курча тютюну на сковороді» - користується в наш час не меншою славою і популярністю, ніж років сто чи двісті назад!

підготовка птиці

Не тільки посуд, але і птиця повинні бути підготовлені особливим чином, щоб страва вийшла таким, яким його роблять саме на Кавказі. Тому перш ніж розповідати, як смажити «курчати тютюну», треба сказати пару слів про попередньому етапі.

Тушку слід почистити, видалити лапки і голову з шиєю, нутрощі. Далі її потрібно розрізати уздовж грудини. Адже на сковороді курча повинен лежати розпластаним. Також в шкірці слід зробити надрізи, щоб заправити кінчики крилець і ніжок: вони не повинні підніматися під час смаження.

нюанси

У Грузії «курча тютюну» (класичний рецепт) є напівфабрикатом для подальшого приготування національних м'ясних страв. Тому перш ніж покласти на сковорідку, птицю просто добре солять і натирають перцем. Потім кладуть в тапу з гарячим маслом, накривають щільно кришкою (якщо немає у вас підходящої, візьміть глибоку тарілку і накрийте нею, зверху придавив вантажем). І на середньому вогні смажать спочатку з одного боку до появи коричневої скоринки, потім перевертають на іншу. Якщо ж готується як самостійну страву «курча тютюну», класичний рецепт рекомендує користуватися приправами: майораном, кінзою, хмелі-сунелі, базиліком і т. Д.

«Курча тютюну» звичайний

Якщо ви вирішили подати до столу цю страву з гарніром, то вам знадобиться: тушка птиці, 3-4 столові ложки топленого масла, сіль за смаком, 0,5 ложечки чайної червоного меленого перцю. Ваш майбутній на сковороді) повинен бути обробив, розрізаний вздовж грудки. Дерев'яним молоточком відбийте злегка його спинку і суглоби. Заправте кінчики крилець і ніжки. Натріть шкірку сіллю і перцем. У сковороді розтопіть масло, покладіть курчати вгору спинкою, накрийте і покладіть на кришку гніт. Вогонь зробіть помірним. Обсмажуйте приблизно 30-40 хвилин. Готовність перевіряйте так: застроміть в м'ясо вилку або дерев'яну шпажку. Якщо входять легко, а сік виділяється прозорий, вважайте, що курча тютюну (рецепт на сковороді) готовий. Якщо ж м'ясо жестковато або сік рожевий, нехай ще пару хвилин постоїть на вогні. Потім птицю перекладіть на плоске блюдо (цілком або розділивши на порційні шматки), посипте зеленню. Поряд покладіть гілочки петрушки і селери, свіжі огірки і помідори, редис, молода цибуля і часник з пір'ям. Або ж натріть чорну редьку, трохи присолите, збризніть оцтом, заправте рослинним маслом і подавайте. Як гарнір підійде варений рис або смажена картопля. Можна і пюре.

«Курча тютюну» з овочами (борани)

Приготування курчати тютюну на сковороді по грузинськими рецептами часто поєднується з гасінням овочів. Таке блюдо називається «борани». Як овочевого компоненту беруться шпинат, бобові, баклажани. Приклад такої страви пропонуємо і вам. Необхідні: 1 тушка птиці, 10 синенькі середніх розмірів, 7-8 цибулин, 100-150 г рослинного масла, подрібнена кінза і базилік (по 2 столові ложки), щіпка м'яти, шафрану, кориці, близько 2 чайних ложок солі. Основний тютюну вам відомий. А ось про баклажани слід сказати окремо. Спочатку з них видаліть шкірку. Наріжте очищені овочі кружками (тонко) посоліть, щоб вийшла гіркота. Залиште їх так хвилин на 10, потім відіжміть (відійде не тільки гіркота, але і сіль зайва). Наріжте кільцями цибулю, викладіть його в підігріте масло, додайте баклажани, добре обсмажити зі свіжими пряними травами. Коли овочі і м'ясо будуть готові, робіть так: на дно тарілки викладіть половину синенькі, потім курчати, розділеного на порційні шматки, а зверху знову баклажани. Присипати шафраном і корицею. Дивовижно смачно! Подати до нього можна товчений часник або томатний соус.

«Курча тютюну» з хрусткою скоринкою

Головна принадність смажених страв - в дивовижної скоринці, апетитно хрустів на зубах. Як смажити «курча тютюну», щоб він дійсно був золотисто-коричневим, а не обгорілим? Рецепт такий: тушку обробити і підготуйте, надайте плоску форму. Посоліть, натріть розрізаними часточками часнику (для запаху), а потім щедро змастіть зовні і зсередини сметаною або майонезом. Викладіть в гарячий жир (вершкове масло), накрийте кришкою з вантажем і смажте, вчасно перевертаючи, до повної готовності. Ви будете приємно здивовані результатом. До м'яса подайте традиційний соус ткемалі або часниково-горіховий. Підійде і кетчуп. Самого курчати викладіть на тарілку, вистелену салатним листям. Можете відразу розділити на порції. Як варіант - посипте товченим часником і збризніть гранатовим соком. Зерна граната (і побільше) розкладіть на м'ясі і навколо на салаті. Коли будете розкладати порції по тарілках, обов'язково кладіть потроху і їх. Таким чином ви підкреслите приємний смак смаженого м'яса.

«Курча тютюну» з потрухами

Що нового для вас в приготування цієї страви? Основні прийоми ви вже засвоїли. Просто коли станете класти в сковороду відбиту пташину тушку, викладіть також навколо неї шию, лапки, печінку, шлунок, серце. Тельбухи просто присолите і поперчіть, а курчати натріть куркумою, також додайте солі, приправ, зробивши м'ясо досить гострим. Смажте, щільно притиснувши тушку на дно. Коли будете і інші компоненти страви. Вогонь зробіть невеликим, щоб лівер не підгорів. Час приготування - 45-55 хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню.

Курча тютюну отримав свою назву на честь сковороди, в якій готується. Важко знайти людину, якій не було б знайоме легендарне грузинське блюдо. Тушка курчати з часником, зеленню та спеціями перед обжаркой ставиться під прес, розплющується і тільки потім обсмажується. Про всі тонкощі справжнього грузинського страви ми поговоримо далі.

Як посмажити курчати тютюну?

Складові:

Для птиці:

- 250 г;
насіння коріандру - 8 г;
насіння кумина - 3 г;
рослинна олія - 20 мл.

Для соусу:

часникові зубчики - 2-3 шт .;
пучок коріандру;
томатний сік - 380 мл;
гострий перець.

приготування

Насамперед розрізаємо курячу грудку поперек, перевертаємо тушку спиною вгору і, натискаючи, розкриваємо курчати як книжку. Щоб напевно зафіксувати птицю в такому положенні, б'ємо по спинці молоточком, щоб зламати кістки.

Готуємо маринад для курчати табака, змішуючи розтерті насіння кумина, коріандру, мелений гострий перець і морську сіль. Кладемо курчати на сковороду спинкою вгору, накриваємо тарілкою, розміщуємо вантаж і смажимо 10 хвилин. Перевертаємо тушку на іншу сторону і повторюємо те ж саме. Знявши вантаж, готуємо курчати тютюну на сковороді з усіх боків ще 8-10 хвилин, доводячи до повної готовності. Перекладаємо курчати на тарілку.

Розтираємо зубчики часнику і кладемо їх на сковороду, в якій смажився курча. заливаємо все томатним соком, Додаємо свіжий коріандр, гострий перець і сіль, якщо в цьому є необхідність. Варимо соус хвилин 5-6 на середньому вогні, злегка охолоджуємо і подаємо до ципе.

Курча тютюну - грузинський рецепт

Складові:

Для курчати:

ціла тушка курчати;
рослинне масло - 45 мл;
сіль і червоний перець.

Для соусу:

часникові зубчики - 8-10 шт .;
вода - 480 мл;
сушений коріандр - 3 г;
сіль і червоний перець.

приготування

Вимиту і обсушену тушку курчати розрізаємо навпіл прямо поперек грудки. Розкриваємо курчати на манер «метелики» і добре розплющуємо долонею. На професійній кухні тушку птиці готували б під спеціальним пресом, але так як на звичайній кухні такого пристрою, ймовірно, не знайдеться, після того, як ви приправи і змажете ципу маслом, її необхідно буде розмістити на сковороді шкірою вгору, накрити блюдом або кришкою, а зверху розмістити будь-який вантаж. Те ж саме повторюємо і з боку шкіри. Скільки смажити курчати тютюну залежить від його розмірів, зазвичай 20-25 хвилин цілком достатньо. Коли м'ясо приготується повністю, його можна буде зняти зі сковороди і покласти на тарілку, щоб відпочило, а залишився в сковороді жир використовувати для приготування часникового соусу.

Для соусу в ступі розминаємо часник з коріандром, сіллю і гострим перцем, отриману пасту кладемо на сковороду з курячим жиром, обсмажуємо секунд 30 і заливаємо водою, або курячим бульйоном. Варимо соус 3-4 хвилини і подаємо з курчам.

Приготування курчати тютюну на сковороді по простому рецептом

Курча тютюну, одна назва цього другого гарячого страви на увазі щось смачне і цікаве. Насправді, це смажений курча на сковороді з часником і спеціями до золотистої, хрусткої скоринки. Рецепт цієї страви простий.
Для приготування смачного грузинського страви використовують, як велику курку, вагою до одного кілограма, так і зовсім маленького курчати. Обсмажують тушку курки на великій сковороді, яка в Грузії називається тапака.

Перш ніж відправити курячу тушку на сковороду, її попередньо маринують, натирають різноманітними спеціями і замочують у лимонному соці або яблучному оцті на кілька годин.

Тільки тоді курча тютюну при смаженні виходить ароматним, соковитим і підсмажений. В кінці обсмажування, готову страву натирають часниковою сумішшю і подають із зеленню, помідорами і гострої аджикою.

Інгредієнти для смаженого курчати:

курка - чим менше, тим краще
вершкове масло - 50 грам
часник - 5 зубків
лимон - 1 штука
приправи - перець, сіль
зелень - для прикраси.

Про рецепті

кухня: грузинська
Тип страви: гарячих других
Спосіб приготування: на плиті
порції:
30 хв

Як приготувати курчати тютюну на сковороді:

підготуємо курчати
Курячу тушку промити під холодною водою, обсушити, витерти паперовими рушниками. Розрізати курчати уздовж і розпластати. Кухонним молотком злегка відбити. Очистити часник, половину пропустити через прес. Додати до часнику перець, сіль і інші приправи. З обох сторін добре натерти курчати, скропити лимонним соком.

Готуємо курчати тютюну
У сковороді розтопити масло вершкове, покласти підготовлену тушку курчати, притиснути зверху чимось важким і смажити на середньому вогні. Перевертати курку потрібно кожні 15 хвилин. Обсмажувати до повної готування.

Що залишився часник нарізати ножем, ще раз натерти готового курчати. Прикрасити блюдо зеленню, свіжими овочами. Подавайте на стіл з соусом або гострої аджикою.

Приготувати курчати тютюну в домашніх умовах легко, головне вибрати необхідні продукти і мати трохи терпіння. Смачного!

Поради з приготування

Курку важливо правильно вибрати, ще перед покупкою уважно її оглянути, колір повинен бути рівномірним, однорідним, без жовтизни і стороннього запаху.
Куплену курку потрібно добре помити, розрізати уздовж і розпластати. Злегка відбити з обох сторін, натерти потрібними приправами і залишити на деякий час маринуватися. Чим більше курка, тим більше часу має йти для маринування.
Найсмачнішими і ніжними виходять тушки курки вагою до половини кілограма. Готувати курчати необхідно на вершковому маслі, смак буде більш м'яким, з молочним відтінком. Поки куряче м'ясо готується, поливати його нічим не потрібно, це робиться для того, щоб скоринка вийшла підсмаженої і хрусткою. Курку обов'язково притиснути вантажем, будь то банку з водою або важка кришка.

Дивіться відео рецепт: як приготувати справжнього курчати тютюну (тапака)

Курча тютюну - національне грузинське блюдо, яке здобуло особливу популярність в часи Радянського Союзу. Являє собою курчати, засмаженого з приправами, спеціями і аджикою на спеціальній сковороді з масивної кришкою. По-грузинськи назва цього інвентарю звучить як «тапа», а саме блюдо називається - «курча тапака», але в нашій країні прижилося слово «тютюну».

Перед приготуванням грудка птах розрізається, тушка розкладається в розгорнутому вигляді і відбивається кухонним молоточком до плоскої форми. Потім курчати натирають сумішшю спецій, солі, грузинської аджики. На розпечену сковороду, де попередньо розтоплюють вершкове масло, викладається птах спинкою вгору. Щоб максимально притиснути тушку на дно сковороди, створюється гніт. У домашніх умовах він може складатися з тарілки і каструлі з водою. Курча НЕ гаситься і не вариться, він саме смажиться на помірному вогні по півгодини з кожного боку.

Готову птицю подають з соусом приготованому на основі жиру, що виділився в процесі смаження, а також часнику, спецій і зелені. Додатково можна запропонувати ткемалі і сухе червоне вино.

Рецепт смачного курчати тютюну, запечений в духовці

Якщо спеціальної сковороди немає, то приготувати ароматного курчати тютюну можна в духовці. Трохи відступимо від традиційної грузинської рецептури: замарінуем птицю в білому вині і запекти в рукаві.

Складові:

Курча (невелика курка) - 1 шт .;
Грузинська аджика - 5 ст.л .;
Часник - 5 зубчиків;
Вино біле столове - 1 л;
Перець, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Тушку ретельно промиваємо, обсушуємо, робимо розріз уздовж грудки. Прикриваємо птицю харчовою плівкою. Відбиваємо молоточком для відбивних, птиця повинна сильно розплющитися.
Часник очищаємо, нарізаємо на пластини.
У тушці курчати робимо невеликі надрізи, в отримані кишеньки вставляємо шматочки часнику.
Птицю рясно натираємо сумішшю аджики, перцю і солі (можна додати спеції за смаком, приправи для курки).
Тушку перекладаємо в окрему миску, заливаємо білим вином. Зверху встановлюємо тарілку, на яку поміщаємо вантаж (наприклад, банку з водою). У такому вигляді залишаємо на ніч.
Курчати перекладаємо в рукав для запікання, поміщаємо в духовку (180 0 С) на 1,5 години. Якщо птах маленького розміру, то часу знадобиться менше. За 15 хвилин до готовності пакет видаляємо: так птах придбає красиву скориночку.
Готового курчати красиво сервіруємо зеленню, свіжими або маринованими овочами.

Цікаве з мережі

Як приготувати класичного курчати тютюну на сковороді

Курча тютюну за цим рецептом, звичайно, не претендує на звання національного грузинського страви. Але птах виходить просто чудовою і прикрасить стіл на будь-якому святі. Подавайте блюдо з великою кількістю зелені і свіжих овочів.

Складові:

Курка - до 1 кг;
Масло вершкове - 50 г;
Чебрець - кілька гілочок;
Олія - 50 г;
Часник - 1 головка;
Пекучий червоний перець - 1 стручок;
Сіль, чорний перець.

Спосіб приготування:

Приготуємо маринад. Червоний перець звільняємо від насіння, нарізаємо кільцями, відправляємо в ступку, додаємо гілочки чебрецю, засипаємо сіллю (1 ч.л.) і чорним перцем. Всі інгредієнти ретельно перетираємо до утворення сипучої консистенції. Якщо ступки немає, то просто перемішайте спеції (чебрець, чорний, червоний перець), сіль.
Часник очищаємо, пропускаємо через прес, перемішуємо зі спеціями, додаємо рослинне масло, перемішуємо.
Курчати розрізаємо по грудині і злегка вивертаємо, щоб зламати реберні кістки, розплющуємо птицю.
Тушку рясно натираємо маринадом з усіх боків.
Курчати поміщаємо в миску, накриваємо плоскою тарілкою, зверху поміщаємо вантаж. У такому вигляді залишаємо на ніч.
Курчати смажимо на вершковому маслі на сковороді, розігрітій до максимальної температури. Зверху поміщаємо тарілку і ставимо каструлю або іншу ємність. Смажимо 30 хвилин (температура помірна). Потім перевертаємо, встановлюємо зверху прес, готуємо ще 30 хвилин.
Готового курчати викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню, подаємо гарячим з соусами на свій смак.

Апетитний курча тютюну в мультиварці за рецептом з фото

Курчати тютюну можна приготувати в мультиварці. І займе це набагато менше часу, ніж на плиті. Тут найголовніше - правильно підготувати птицю, надавши їй максимально плоску форму.

Складові:

Курча - 600 г;
Хмелі-сунелі - 3 ст.л .;
Олія - 50 г;
Перець червоний - за смаком;
Сіль - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Птицю промиваємо, обсушуємо, розрізаємо на дві частини.
Кожну частину відбиваємо кухонним молоточком. Це зручно зробити, якщо помістити тушку в поліетиленовий пакет.
Ретельно натираємо курку спеціями і сіллю.
У мультіварочную чашу наливаємо масло, включаємо режим «Випічка», укладаємо шматки курчати. Таймер встановлюємо на 60 хвилин.
Через 30 хвилин курчати перевертаємо, обсмажуємо 10 хвилин, потім знову перевертаємо і доводимо до готовності.
Подаємо з улюбленим гарніром, свіжими овочами та зеленню.

Курча тютюну відноситься до страв грузинської кухні. Приготуємо його по оригінальним рецептом. Особливий колорит птиці надають грузинські прянощі. Як гарнір подайте картопля фрі, розсипчастий рис. Що стосується соусів, то крім наведеного в рецепті, можна використовувати сацібелі, ткемалі, бажі.

Складові:

Курча - 600 г;
Масло вершкове - 50 г;
Прянощі (хмелі-сунелі, коріандр, чабер, чорний перець, базилік);
Свіжа зелень для подачі.

Часник - 1 головка;
Сметана - 3 ст.л .;
Зелень (кінза, петрушка).

Спосіб приготування:

Птицю ретельно промиваємо, акуратно розрізаємо по лінії грудної кістки, щоб розкрити тушку.
Курчати рясно натираємо сумішшю прянощів з сіллю, залишаємо маринуватися на 10 хвилин.
Тушку укладаємо спинкою вгору на сковороду. Птицю обсмажуємо на вершковому маслі. При цьому вогонь повинен бути дуже сильним. Трохи притискаємо тушку, щоб вийшла рум'яна кірочка.
Через 15 хвилин курчати перевертаємо, тушку накриваємо вантажем. Для цих цілей використовуємо плоску тарілку і ємність з водою. Тиск на птицю повинно бути рівномірним, а не тільки по центру або з одного боку. Трохи зменшуємо вогонь, смажимо птицю 15 хвилин.
Приготуємо соус. Жир після смаження птиці зливаємо в окрему ємність.
Часник очищаємо, дрібно нарізаємо, обсмажуємо в маслі.
До часнику додаємо злитий раніше жир, перемішуємо, готуємо кілька хвилин. Викладаємо сметану, перемішуємо, готуємо 5 хвилин. Додаємо подрібнену зелень кінзи і петрушки, перемішуємо, готуємо 5 хвилин.
Курчати подаємо з великою кількістю зелені і овочів, окремо пропонуємо часниковий соус або будь-який інший за смаком.

Тепер ви знаєте, як приготувати курча тютюну за рецептом з фото. Смачного!

Курча тютюну - одне з найбільш відомих страв кавказької кухні, приготування якого має на увазі наявність певного інвентарю. Але, як бачимо, цілком можливо відхилитися від класичного рецепту і засмажити птицю без спеціальної сковороди - в духовці або навіть в мультиварці. Про деякі тонкощі приготування курчати тютюну розкажуть досвідчені кулінари:
Для приготування страви вибирайте невелику птицю. Оптимальна вага 600-800 г.

Готовність птиці перевірити дуже просто: зробіть невеликий розріз на ніжці, якщо виступає прозорий сік, то курча готовий. Якщо сік має рожевий колір, то курча не готовий і слід продовжити його жарку.

Найкраще обсмажувати птицю на суміші рослинного і вершкового масла, узятих в рівних пропорціях. Вершкове масло додасть страві приємний смак. Рослинна не дасть вершковому пригоріти.

Обов'язково добре відбийте тушку перед тим, як приготувати курча тютюну. Щоб птах рівномірно обсмажити. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити шкіру.

У процесі смаження (якщо немає спеціальної сковороди) на тушку потрібно поставити вантаж. Це може бути банку з водою або каструля. Рідина в ємностях повинна бути гарячою, щоб не виникало перепаду температур.